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哪些品种可以制作龙井

茶树有很多不同的品种,
哪些品种可以制作龙井茶呢?

在《GB/T18650-2008地理标志产品龙井茶》国家标准中规定,龙井茶树的品种包括龙井群体、龙井43、龙井长叶、迎霜、鸠坑种等经审(认)定的适宜加工龙井茶的茶树良种。不同品种的龙井茶具有不同的特点。

1龙井群体种
龙井群体种是西湖龙井茶的主要品种,其制得的茶香气高爽、馥郁、饱满,滋味醇厚、甘鲜。龙井群体种初摘期稍晚,一般为3月下旬以后;
2龙井43
龙井43是中国农业科学院茶叶研究所从龙井群体中选育出来的国家级优良品种。

成茶外形挺秀、扁平、光滑,色泽嫩绿,香气高爽、馥郁,滋味甘醇、鲜爽。

龙井43不仅在西湖龙井茶产区有广泛栽培,在浙江省内其它龙井产区种植也较为广泛。不同产区的初摘期不同,西湖产区为每年的3月中旬左右;

3鸠坑群体种
鸠坑群体种是浙江省主要的茶叶群体种类型,原产于杭州市淳安鸠坑乡,后广泛引种于浙江省茶叶产区。鸠坑群体种多样性丰富,但总体品质优异,是西湖龙井产区外其它产区的重要品种。
除了上述三个品种,还有中茶108、龙井长叶、迎霜、浙农117等品种均适合制作扁形绿茶。中茶108为中国农业科学院茶叶研究所在龙井43基础上选育的新品种,目前在重点推广阶段。龙井长叶、迎霜、浙农117种植范围不如龙井43,产量较小。

上述品种的茶树鲜叶,
按照传统加工工艺、
产于龙井茶原产地
地域保护范围内的扁形绿茶,
才可称为龙井茶。

“龙井茶”的三大主要产区

不是所有的“龙井茶”都是“西湖龙井茶”

国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准,把杭州市西湖区(西湖风景名胜区)现辖行政区域为“西湖产区”。

把杭州市下的萧山、余杭、富阳、临安、桐庐、建德、淳安等行政区域称为“钱塘产区”。

而绍兴市绍兴、越城、新昌、嵊州、诸暨等县(市、区)现辖行政区域以及上虞、磐安、东阳、天台等县(市)现辖部分乡镇区域称为“越州产区”。

只有“地理标志产品保护范围”内的“西湖产区”(一级和二级保护区)产制的“龙井茶”,才能称为“西湖龙井茶”。

“钱塘产区”所产制的“龙井茶”只能称为“钱塘龙井茶”。“越州产区”所产制的“龙井茶”只能称为“越州龙井茶”。

说到钱塘产区,可能茶友会比较陌生。

而钱塘产区内的径山寺,依旧采制径山茶,除供佛参禅饮用外,还在招待宾客中形成了一套“径山茶宴”。

另外,茶树品种――鸠坑种,也是原产于钱塘产区。

而越州产区其实产茶同样很丰富,比如说:

新昌县,主产大佛龙井茶;
嵊州市,主产越乡龙井,属于浙江十大名茶;
上虞市,产针形茶和珠茶,是“当代茶圣”吴觉农“的故乡;
天台县,产云雾茶。

“钱塘产区”、“越州龙井”虽不能冒充“西湖龙井”以抬高身价或赚取额外利润,但像径山茶、大佛龙井、越乡龙井、桐庐云绿、淳安大方等名茶,其实也已经打出了自己的品牌路线。可见只要做出自己的特色,任何好茶都会有它自己的名字,“茶江湖”中都有自己的一席之地的。

旗枪茶的由来

清朝乾隆皇帝巡游江南,到了杭州府。这天,他脱掉龙袍,换上青衣小帽,打扮成书生模样,带着几个太监装扮成书童和家人,过云栖,从十里琅珰走来。

此时正是清明时节,茶农们已经开始采摘这年的第一批新茶。山上山下飞扬着姑娘和小伙子们优美的山歌声,路边一行行绿莹莹的茶蓬上长满了嫩芽,有的还滚动着亮晶晶的露珠。长年居住在深宫的乾隆皇帝不禁被这如诗图画的美景陶醉了,顺手采了几把路边茶蓬的鲜叶,装进衣袋里,边玩赏边往山下走。

来到杭州龙井狮峰山下,看见村里家家户户的房上都升起了炊烟。乾隆脚也酸了,肚子也饿了,想找个地方歇歇,吃点点心。但村里人都忙着把新鲜的茶叶往炒茶房里送,没人顾得上理他。他不禁生气起来,打算找个由头惩治一下这些不知天高地厚的山民。于是,他亮出皇帝的牌子,叫太监去宣庙里的和尚来接驾,令和尚快去找一个人来炒茶,当朝皇上要亲眼看看。

村里有个瘸子,三十来岁的光棍汉,自告奋勇的前去了。小伙子用蜡油把锅底抹了抹,搬来半个畚箕新鲜茶叶,见乾隆在一旁站着,不好坐下来,便跪在独人凳上炒起来。长满老茧的手在火热的锅里搅着青叶上下翻动,一会儿抛,一会儿揿,忙得满头是汗。乾隆转动着两只眸子,想从中挑剔出什么毛病,渐渐地,反而看入迷了。

好不容易炒成了,只有小小的一手把,勉强够泡两杯。老和尚忙又烧了滚烫的狮子泉水,拿出老辈里传下来的紫砂茶碗,泡上一碗恭恭敬敬地献给乾隆。

顷刻,碗里溢出一股沁人肺腑的清香茶叶在水里舒展开一叶一蕊,同先前一样鲜嫩,碧澄澄的汁水清澈得可以望见碗底的细纹。乾隆微微笑了,小伙子和老和尚都暗暗松了口气。谁知乾隆把嘴凑到茶碗边呷了一口,这茶先苦,后慢慢地竟然品出了甜味。

后来,乾隆回到宫中,将龙井风景如何如何地美,龙井茶叶又是如何如何地好向太后述说了个遍。正在此时,突然闻到一股清香,皇帝觉得奇怪,随手一摸,啊,原来是杭州狮峰山的一把茶叶,几天过后已经干了,如同炒过差不多,扁扁的,一叶宽一叶尖,就像大清朝的旗帜和枪。

他回想起狮峰脚下令人赞赏不已的潺潺泉流,忽然诗兴大发,随口念起不知哪朝代一位诗僧“茶展旗枪涧壑雷”的名句,低头对着掌心的茶叶吟哦了好一会儿,称其名曰:“旗枪。”并传圣旨到杭州府,规定以后每年清明前采下的龙井茶都要进贡朝廷。

旗枪茶的加工工艺与龙井茶基本一致:高、中档条分“青锅”和“煇锅”两个工序,用与龙井茶基本相同的传统炒制手法在平锅中进行手工炒制;低档旗枪茶也分杀青、揉捻、二青和挥锅4个工序。以前旗枪茶煇锅后还要上“挺锅”,即换用斜锅用敲和压等手法进行炒干。

如今,从龙井山乡到龙坞十里横山,都盛产龙井茶,其炒制的茶叶,统称为龙井“旗枪”。

温馨提示:绿茶,富含茶多酚,是重要的抗氧化剂,每天喝几杯绿茶,雾霾不怕啦。

大红袍只有6棵,那么市场卖的大红袍都是假的,对吗?

不对。大红袍是茶树的优质品种之一,和铁观音、龙井茶一样,都可以广泛种植。大红袍的母树虽然只有6棵,但是从二十世纪八十年代开始无性繁殖,目前已有批量生产。国家2002年8月1日已正式实施大红袍的商品质量标准。所以只要有国家原产地域保护商标的大红袍茶叶,都是真的。若无保护商标的有可能是假冒或劣质产品。

龙井茶饮用注意事项

1、饭前饭后切忌饮用

龙井茶为不发酵的绿茶,不适宜饭前空腹饮用,否则容易对胃部造成刺激。而刚吃完饭后也最好不要喝西湖龙井茶,茶叶中含有大量鞣酸,鞣酸可以与食物中的铁元素发生反应,生成难以溶解的新物质,时间一长引起人体缺铁,甚至诱发贫血症。

2、不要喝隔夜

龙井茶最好是现泡现喝,不要喝隔夜的龙井茶。龙井茶隔夜后,不仅茶中的维生素会流失,其内部的蛋白质、糖类等成分也会氧化,甚至产生对人体不利的物质。经常喝隔夜茶,可能会导致腹泻等后果。

3、冲泡时间不宜太长

西湖龙井茶的冲泡时间不宜太长,一般闷泡的时间为30-40秒即可出汤。茶叶长时间浸泡在水中的话,茶叶中的茶多酚、类脂、芳香物质等会自动氧化,不仅茶汤色暗、味差、香低,品尝价值会下降。另外,西湖龙井茶中的维生素C、氨基酸等营养物质也会因氧化而减少,使茶汤营养价值大大降低。

4、冲泡时间次数不宜过多

一杯龙井茶冲泡的次数不宜过多,一般冲泡3次为宜。据有关试验测定,头开茶汤可含水浸出物总量的50%;二开茶汤含水浸出物总量的30%;三开茶汤则为10%;四开茶汤却只有1-3%;再多次冲泡就会使茶叶中的某些有害成分也被浸出,因为茶中的微量有害元素往往是在最后泡出。

龙井茶冲泡建议

龙井茶为绿茶,在冲泡时可以忽略洗茶的步骤,直接冲泡即可。冲泡的水温控制在85-95°C左右,避免沸水温度过高烫熟茶叶。茶与水的比例大致是1:50~60,即150ml的水冲泡3g茶叶。龙井茶叶面较嫩,在冲水时切勿高冲,避免压力太大损伤茶叶。龙井茶用玻璃器皿冲泡最好,可以看清楚茶在水中被浸润,飘落的美妙过程。

龙井茶什么时候喝最好

1、夏季

夏季是最适宜饮用龙井茶的季节。从季节上说,夏天天气炎热、气温好,人的消耗大,排汗多,很容易导致血液粘稠度增高,人容易疲惫,头晕。血液粘稠度高就给心脏带来很大的负荷。而龙井茶为绿茶,收敛性强,氨基酸含量丰富,可以消暑降温。同时在中医的角度来说,夏季人体阳气外升,内里空虚,易患病,而西湖龙井茶中含有非常丰富的儿茶素,可帮助杀菌消炎,提高人体免疫能力。

2、午后

而在一天中,午后又是喝龙井茶最好的时候。西湖龙井茶为凉性茶品,在暑气最旺盛午后喝上一杯龙井茶,有清热避暑的功效,能中和环境中的热气;并且,在午后,环境的高温容易使人精神疲乏,西湖龙井茶带有清香,含有较多的咖啡因,有提神醒脑的效果,十分适合上班族饮用。

市场上有哪些龙井茶?

西湖龙井形状

现在市面上的龙井从产出地区来分,一般分为西湖龙井、钱塘龙井、浙江龙井和其他龙井。

西湖龙井顾名思义是在杭州市西湖区产区范围内的龙井茶,西湖区内部还能分为核心产区(狮龙云虎梅)和非核心产区(龙坞、留下等)。

钱塘龙井指的是在杭州西湖区范围外延,但又是在杭州地区的,比如富阳、建德、包括萧山和余杭等县市。钱塘龙井是西湖龙井的延伸,其外形和口感还是与西湖龙井有一定差异的。

浙江龙井指的自然是杭州地区外,但是还是在浙江范围内的龙井茶。这些地区包括温州,金华、绍兴、丽水等地。这些地方的龙井以来因为地势不同,产出也不同,区别各异,各有特色又相对混乱。

 

杭州高温“烤伤”龙井茶 茶农自救

持续高温酷暑,杭州进入了“烧烤”模式。这样的高温天气让龙坞地区的龙井茶“很受伤”。

7月25日,记者在转塘街道上城埭村茶园看到,不少平地或者树木不多的山顶茶园里,茶树的叶子在太阳炙烤下,黄了、焦了。

“茶叶受伤,除了地形、日照长短等原因,还与茶的品种有关。”上城埭村的茶民杜正荣说,比如龙井43号,因为根系浅,很难吸收更深层的地下水,好像更容易晒伤。

出现伤茶现象的不仅仅是上城埭村,周边的龙门坎村、何家村、外桐坞村等茶树也局部枝黄叶焦。

龙坞茶农们已经积极行动起来,忙着给茶树“消暑解渴”。杜正荣给自家的4亩多茶地搭建了黑纱遮阳网,茶叶被烤焦的情况得以缓解。中午1点,太阳直射的地方温度40℃以上,网下温度会低好几度。

“遭遇2013年那场旱灾后,茶农的抗旱意识都普遍增强了许多。”上城埭村村委会委员朱明告诉记者,村里专门建了8个蓄水池用来灌溉茶园。“现在每天用水泵打水,8个蓄水池的水已经快干了。”朱明说,为帮助茶农抗旱打水,村委派专人负责光明寺水库分时段放水,保证村民打水需求。同时村里的抗旱茶园喷灌系统也每天开启。

另外,转塘街道还联系了自来水公司,请他们安排供水,共同帮助茶农抗旱保茶。(来源:杭州日报)

龙井茶的保存方法

1、温度范围

茶叶内含化学成分的反应速度与温度密切相关,降低温度可以减缓大多数化学变化,从而抑制绿茶内含物质的各种变化,保持其色、香、味等感官品质。国内外大量的研究结果都表明,现有的茶叶保鲜技术中,低温冷藏技术最先进,效果最好。从保鲜效果和节约成本两方面考虑,龙井茶的低温冷藏温度控制在0°C-10°C为好。

2、存储条件

采用低温冷藏是解决大批量龙井茶储藏保鲜的最有效途径。低温冷藏可使茶叶处于低温条件下,并且避光、除湿,可大大延长茶叶的保质期,惟一的缺点是设备投入大,使用费用高。

3、存储要点

家庭而言,简单易行的冰箱储藏法。现在家用冰箱已非常普及,采用冰箱低温冷藏是一个好办法,不仅简便可靠,而且效果明显。买回的小包装茶,如茶叶数量少而很干燥,也可用两层防潮性能好的薄膜袋包装密封好,放在冰箱中,至少可保存储半年基本不变质。将茶叶装入容器,外套塑料袋,避免潮气进入,然后放入冰箱。温度在5°C以下时,可贮藏1年以上。

4、注意事项

冰箱长期使用后,内部会出现异味,对茶叶品质不利。由于茶叶极易吸附异味和水分,而家用冰箱通常会放置各类食品,因此采用冰箱低温冷藏西湖龙井茶时,特别要注意外包装的阻隔性能,特别是隔气性要好,以防止串味。最简便经济的方法的在茶叶包装外套1-2层高密度聚乙烯袋,然后扎紧即可。

龙井茶为什么是扁平的?

龙井茶为什么是扁平的?

西湖龙井干茶

记得兄长曾这样解释:
西子湖畔的烟雨浸润了周边巍峨群山,
人文气息也浸润着与这一方山山水水日夜为伴的茶农,
曰出茶林劳作,
日落泛舟湖上。

春风轻起,岸柳漫舞,
翠叶飘飘洒洒落入湖面,
清波浮画意,甚是可人。
茶农细思:茶叶可否像柳叶一样浮于水面,
长久不落?
自此茶农精心炒制……许久后,
带着西子的寄托,龙井便如一叶扁舟轻漾在案头的杯里。

氤氳茶香中,西湖烟雨如梦来。
江南好,最忆是杭州。
龙井,当是西子与您相约的信使!

浙江名茶有哪些

中国是茶叶原产国,国内产茶省市分布较广。从即日起开始系列介绍各省市自治区的名茶。(各地区排名以拼音字母为顺序)

本文介绍浙江名茶。

1、龙井茶

龙井茶成名于宋代,距今约1200年历史。是中国历史名茶之一,也是中国当代扁形绿茶最具代表性的名茶。主产于浙江省杭州市西湖西南面的龙井村一带,称作“西湖龙井”。

西湖龙井的历史主产区最为知名的有:狮峰、虎跑、龙井村、梅家坞、云栖镇五处。另,浙江省杭州市萧山区一带出产被称为“钱塘龙井”;浙江省绍兴市嵊州一带出产被称为“越州龙井(越乡龙井)”;浙江省绍兴市新昌县一带出产被称为“大佛龙井”。现除杭州西湖龙井主产区以外所产,统称为“浙江龙井”。

龙井茶外形扁平光滑,干茶颜色为绿黄色,体表无茸毛。清香或炒蚕豆香,汤色嫩绿(黄)明亮,叶底嫩绿,滋味清爽或浓醇。
2、金奖惠明茶

惠明茶因惠明寺而得名,成名于唐代,明代成化年间盛极一时,是中国历史名茶之一,因获1915年的巴拿马万国博览会金奖而更名为金奖惠民茶。主产于浙江省丽水市景宁畲族自治县的南泉山惠明寺一带。

金奖惠民茶色泽翠绿光润,白毫显露。冲泡后汤色清澈,叶底嫩匀成朵,旗枪辉映,芽芽直立,花香幽郁,果味甘爽,滋味鲜爽甘醇。

3、乌牛早

乌牛早成名于清代,曾失传,于1980年代恢复生产,因原产地乌牛正而得名。主产于浙江省温州市永嘉县乌牛镇一带。

乌牛早茶外形扁平挺直,条紧显毫,色泽绿翠光润,香气浓郁持久,汤色嫩绿明亮,叶底翠绿肥壮,匀齐成朵,滋味甘醇鲜爽。
4、安吉白茶

安吉白茶是绿茶。因茶树为原产于安吉的白化茶树而得名。安吉白茶创制于1980年代,属新制名茶。主产于浙江省湖州市安吉县溪龙乡一带。

安吉白茶外形挺直略扁,形如兰蕙;色泽翠绿,白毫显露。冲泡后,清香高扬且持久叶底嫩绿明亮,芽叶朵朵可人,滋味鲜爽,饮后唇齿留香,回甘生津。

5、顾渚紫笋

顾诸紫笋在唐代已极富盛名,曾被茶圣陆羽奉为茶中第一。是中国最著名的历史名茶之一。产于浙江省湖州市长兴县水口乡顾渚山一带。现亦被称为“长兴紫笋”。

顾渚紫笋因其鲜茶芽叶微紫,嫩叶背卷似笋壳而得名。成品茶外形紧实而挺直,芽头茁壮,白毫显露,色泽绿翠。香气浓强,汤色黄绿明亮,香气高爽,叶底细嫩,滋味鲜醇。

6、径山茶

径山茶又名径山毛峰茶,闻名于唐代,是中国历史名茶之一,主产于浙江省杭州市余杭县的径山一带。径山寺的径山茶宴是日本茶道之源,径山茶也是日本茶叶之源。

径山茶外形细嫩显毫,色泽绿翠,汤色嫩绿明亮,嫩香持久,叶底细嫩成朵且嫩绿明亮,滋味鲜爽。径山茶有个特点,采用上投法(先放水后放茶叶)冲泡。茶叶会很快沉入水底,极少漂浮于水面。

7、日铸雪芽

日铸雪芽又称“兰雪”,成名于宋代,是中国历史名茶之一。产于浙江省绍兴市柯桥区会稽山日铸岭一带。

日铸雪芽外形条索浑圆紧细,略钩曲,白毫显露,色泽绿翠,汤色黄绿明亮,叶底嫩匀成朵,香气清鲜持久,滋味醇厚回甘。

8、平阳黄汤(温州黄汤)

平阳黄汤茶成名于元代,属黄茶类,与湖南君山银针、四川蒙顶黄芽、安徽霍山黄芽等著名黄茶齐名。产于浙江省温州市平阳县朝阳山一带。

平阳黄汤茶以“干茶显黄,汤色杏黄、叶底嫩黄”的“三黄”特征著称。成品茶外形条索细紧,色泽黄绿,汤色杏黄明亮,香气清芬高锐,叶底芽叶成朵匀齐,滋味鲜醇爽口。

9、雁荡毛峰

雁荡毛峰成名于宋代,声名始于明代,是中国历史名茶之一。产于浙江省乐清市雁荡山一带。

雁荡毛峰外形秀长紧结,芽叶细嫩,色泽翠绿,芽毫隐藏。汤色浅绿明净,香气高雅,叶底嫩匀成朵,滋味甘醇。雁荡毛峰冲泡后茶叶浮于汤面不易下沉。

10、平水珠茶

平水珠茶由日铸茶发展而成,成名于宋代,珠茶制法可追溯到清代。产于浙江省绍兴市柯桥区平水镇一带。

平水珠茶外形浑圆紧结,色泽绿润,香味浓郁,经久耐泡。

浙江省较为知名的茶叶还有:
成名于汉代后期,产于浙江省台州市天台县佛教名山天台山的天台云雾(华顶云雾);
成名于唐代,产于浙江省舟山市佛教名山普陀山一带的普陀佛茶;
成名于唐代,产于浙江省绍兴诸暨市东白山一带的石苋茶;
成名于唐代,产于浙江省金华东阳市东白山一带的婺州东白茶;
成名于唐代,产于浙江省绍兴嵊州市一带的剡溪茶;
成名于唐代,产于浙江省杭州市淳安县鸠坑源一带的鸠坑茶;
成名于唐代,产于浙江省衢州江山市一带的江山绿牡丹(古称仙霞茶);
成名于唐代,产于浙江省金华兰溪市一带的兰溪毛峰;
成名于唐代,产于浙江省宁波余姚市四明山一带的瀑布仙茗、四明十二雷;
成名于宋代,产于浙江省金华市道教名山金华山赤松山一带的婺州举岩茶;
成名于宋代,产于浙江省台州临海市一带的雷鸣茶(临海蟠毫);
成名于宋代,产于浙江省宁波市宁海县一带的望海茶;
成名于宋代,产于浙江省丽水市松阳县一带的松阳茶(现松阳银猴);
成名于明代,产于浙江省温州市泰顺县彭溪镇香菇寮村一带的香菇寮白毫;
成名于明代,产于浙江省杭州临安市佛教名山天目山一带的天目青顶;
成名于明代,产于浙江省温州市文成县一带的刘基贡茶;
成名于清代,产于浙江省绍兴嵊州市一带的泉岗辉白茶;
成名于清代,产于浙江省杭州建德市一带的建德苞茶(黄茶);
成名于清代,产于浙江省杭州市西湖区一带的九曲红梅(红茶);
创制于1970年代,产于浙江省衢州江山市开化县龙顶潭一带的开化龙顶;
创制于1970年代,产于浙江省台州市仙居县一带的仙居碧绿;
创制于1970年代,产于浙江省金华市磐安县大盘山一带的磐安云峰;
创制于1980年代,产于浙江省金华市双龙洞一带的双龙银针;
创制于1980年代,产于浙江省杭州市淳安县千岛湖一带的千岛玉叶;
创制于1990年代,产于浙江省台州临海市一带的羊岩勾青。
……
在此不一一详述。
浙江省是我国重要的产茶大省,是我国名优绿茶最为重要的产茶省之一。拥有中国历史名茶较多。

始于唐代,兴盛于宋代的径山茶宴,是中国最为古老的禅茶礼仪之一。据日本18世纪百科全书《类聚名物考》记载,日本僧人南浦绍明于1259年将径山茶宴传入日本,并由此开创日本茶道。径山寺与径山茶也因此成为日本、韩国及东南亚等国家茶叶界的圣地。

都是明前龙井 价格相差数倍 这些选茶误区您得避开!

杭州解放路茶叶市场是杭州市较早期的一个茶叶批发市场。3月底《消费主张》记者在这里调查发现,都是明前龙井茶,有3000多元的,2000多元的,还有1000多元甚至是六七百元的。

这些茶看起来样子没什么太大的差别,为什么从几百到几千元,价格相差这么大呢?只是因为采茶的时间早晚不同吗?

产地最重要

小路是一家茶庄的老板,她告诉《消费主张》记者,选龙井,首先要看产地,产地不同,价格差很多。比如西湖龙井的一级产区、二级产区、以及浙江龙井的价格每斤能差到一千元钱左右。大体而言,西湖龙井是龙井茶中品质较好的,一级产区的茶又是西湖龙井中品质较好的。

虽然都是龙井茶,但因为树种、产区不同,口感品质都不一样,价格也就有十几倍的差异,有的消费者认为外形漂亮的茶叶更好,其实,行家告诉我们,仅凭外形是没法判断龙井茶好不好的

西湖龙井茶的一级产区共有13个村,虽然同属一级产区,但因为山下的村落地势不够高,茶的品质不如山上的。

龙井村位于西湖风景区的西南面,拥有近800亩的高山茶园,被誉为“茶乡第一村”。

最贵是头茶

清明节前也就是4月4日之前采下来的茶被统称为明前茶,今年的西湖龙井茶最早开采的时间是3月8、9号,也称为头采,头采的茶芽很小,产量很低,价格也最贵,小路这样的茶商在农户家里收购也要一斤3000元钱左右。

一位茶农说,她家里有七亩多地,而产这种精品龙井明前茶也不过100来斤,价格自然要卖得高些。

西湖龙井的树种主要有两大类,一种叫“龙井四十三”,一种叫“群体种”,俗称老茶树。

老茶树树种有千年的历史,它出芽时间晚,最早也要3月底左右才能采摘。龙井四十三是新树种,只有四十多年的时间,它的出芽时间早,可以在3月初就能采摘。喝龙井时间长的人往往觉得老茶树的龙井茶香味更醇厚、浓郁一些。

茶农说,如果是同一个地方种的老茶树比龙井四十三口味更重些,能多一泡。

西湖龙井茶每张防伪标签标的重量是250克,分给农户的标签也是按其茶地的产量给的。小路告诉《消费主张》记者,贴着这种标签的茶叶,才是真正西湖产区的龙井。

老茶树的发芽时间更晚,有时甚至到了清明还不能采摘,而等大量上市又会赶上茶价相对较低的时期。如此说来,4月初,清明前的时候买茶是最合适不过的。

早采三天是个宝  晚采三天变成草

西湖龙井的核心产区有狮、龙、云、虎、梅之说,狮是指狮峰山,也就是龙井村所在的位置,而梅说的就是梅家坞。在梅家坞的叶老先生家里,我们见到了不同时期的龙井四十三的茶叶。

叶老先生:这个3500,这个2500,这个1800,像这个精品在北京能卖到1万。

叶老先生告诉记者,都是龙井四十三,就因为采摘时期相差三天左右,价格就相差一千以上。

叶老先生:我们这有句俗话,早采三天是个宝,晚采三天变成草,口味上差别不大,就是形状不一样。

头采的茶体形更为粗壮,芽与叶的颜色更为统一,而越往后采的茶体形越长,颜色也深浅不一了。冲泡之后可以看到,头采的茶还很壮,能站立着,后采的茶就很快泡软了,样子没有头采的漂亮。

喝龙井的要诀

《消费主张》提醒您,不用过度追求太早的明前茶,四月初、清明前的西湖龙井是性价比最高的;不用过度追求茶叶外形,好看的茶并不一定好喝。

品味龙井要有四大要素,好茶,好水,好器皿,好环境

全国茶艺专业委员会副秘书长杨洋为我们演示了冲泡龙井的最佳方法:“85度的水温,太高泡坏了,太低出不来味道,先润一下茶,泡茶时不盖盖子,因为龙井较嫩,如果盖盖儿怕把茶闷坏了。”

杨洋说,龙井茶最好用银壶冲泡,如果家里没有这样的器皿,是盖碗也可以,但一定不能盖得太长时间,以免把茶闷坏。而用玻璃器皿则更利于在喝茶的时候欣赏龙井茶漂亮的茶形。

怎样冲泡“明前茶”有讲究

铁观音

喝春茶并不是越新越好 刚炒制好的明前茶最好不要马上喝。要先放上一到两个星期,味道会更好。新茶一般带有“火”味,如果马上冲泡,喝了过后嗓子会发干,而且味道也不鲜美。另外,新炒制的茶叶中还残留水分,不利于保存。经过适当的存放,不仅可以去掉“火”味,而且还可以降低干茶的水分。

冲泡明前茶的水不要用沸水 由于明前茶都比较细嫩,一般以80度左右为宜。茶叶愈嫩、愈绿,冲泡水温要低,这样泡出的茶汤才能嫩绿明亮,滋味鲜爽,茶叶中营养成分不易被破坏。正如平时说的,水温高,把茶叶“烫熟”了。最好是先把沸水倒进一个杯中,然后再倒进茶杯中冲泡,这样就可轻易控制水温了。而明前碧螺春茶,还应先冲水,再投茶。

最好选用玻璃杯冲泡,明前茶不仅要求汤绿,味鲜,香气馥郁,而且还要求形美,龙井茶的干茶外形要扁、平、直,碧螺春干茶外形要“卷曲成螺”。冲泡之后,茶的芽叶在玻璃杯中慢慢舒展开来,上下漂浮,也是一种特殊的享受。

西湖龙井茶有哪些品牌好,西湖龙井茶产地有哪些

龙井茶主要有四大品牌。而在这四大品牌(西湖牌,狮牌,贡牌,御牌)中,无论是从茶叶的包装还是茶叶的品质,御牌西湖龙井无疑是最好的。为什么御牌西湖龙井是最好的呢?下面小编给大家介绍下它的优势:

1.御牌西湖龙井均来自国家一级产区

  所有的御牌西湖龙井茶都是来自国家一级产区,即通常所说的:狮、龙、云、虎、梅。像御牌西湖龙井的御十八,其茶叶采自狮峰山的顶峰。这是其他西湖龙井品牌所不具备的。

  2.御牌最早获得中国驰名商标

  御牌西湖龙井很早就获得了中国驰名商标的,这是国家对御牌西湖龙井的认可,虽然贡牌西湖龙井也与前两年获得了中国驰名商标,但是其历史远远没有御牌这么长。御牌能走到今天,必然是通过了市场的考验。

  3.御牌西湖龙井的炒茶技术被评为非物质文化遗产

  御牌西湖龙井的炒茶技术被评为非物质文化遗产,这是世界对御牌西湖龙井及中国西湖龙井的认可。这在所有的西湖龙井品牌中是真正独一无二的。

  4.御牌西湖龙井有国家质检局颁发的原产地标

  所有的御牌西湖龙井的外包装上都有一个由国家质监局颁发的原产地标,刮开上面的标志就可以通过电话或者网络查询御牌西湖龙井的真假。

  龙井茶的产地:

  西湖龙井茶集中产地狮峰山、梅家坞、翁家山、云栖、虎跑、灵隐等地,此处林木茂密、翠竹婆娑,一片片茶园就处在云雾缭绕、浓荫笼罩之中。这里具有得天独厚的生态条件,气候温和、雨量充沛,年平均温度16°C,年降水量1500毫米左右,尤其春茶季节,细雨蒙蒙,溪涧常流。土壤深厚,多为沙质壤土,唐代陆羽《茶经》中所说的“砾者上”,正与优良品质的龙井茶生于吵壤土相吻合。龙井茶区的茶树品种,芽叶柔嫩而细小,富含氨基酸与多种维生素。优越的自然条件和优良品种,为龙井优良品质的形成提供了良好的先天条件。

西湖龙井的级别

西湖龙井是为上等绿茶,按品质分有“狮”、“龙”、“云”、“虎”、“梅”五个品号,按季节分有春秋茶之分,按级别分又有许多个不同的等级之分,下面我们一起来了解一下西湖龙井的级别有哪些?

一般而言,西湖龙井茶分为特级和一级至十级共十一个级,其中特级又分为特一、特二和特三,其余每个级再分为五个等,每个级的“级中”设置级别标准样。随后稍作简化,改为特级和一至八级,共分43个等。到1995年,进一步简化了西湖龙井茶的级别,只设特级(分为特二和特三)和一级至四级,同年,浙江龙井茶分为特级和一至五级,共六个级别样。

西湖龙井大体分为六个等级,从精品龙井、特级龙井到四级龙井。

1. 精品龙井:一芽一叶,扁平光滑、挺秀尖削

精品都是从特级里面精选出来的,芽头都比较大,也很饱满,绝对是明前,一般精品级别的茶叶选择的是茶树品种最好的。精品龙井匀整重实、芽峰显露,香气嫩香馥郁,清香持久。叶底幼嫩成朵、匀齐、嫩绿鲜亮。

2. 特级龙井:一芽一叶初展,扁平光滑

 

特级龙井一般是采自明前为主,因为是第一拨采的,所以茶叶较为饱满,比较均匀,价格也是比较高。特级龙井扁平光滑,匀整,匀净,色泽为嫩绿呈定光色。香气鲜嫩馥郁持久,汤色嫩绿明亮,滋味甘醇鲜爽,叶底为幼嫩成朵。

 

3. 一级龙井:一芽一叶开展,含一芽二叶初展,较扁平光洁

 

一级芽头也比较多,第二叶第三叶对比特级差别就比较大了,一级一般是雨前茶。一级龙井扁平尚尖削,匀齐洁净,色泽为翠绿尚润。香气属于嫩香,汤色黄绿明,滋味为鲜醇爽口,叶底为细嫩显芽。

4. 二级龙井:一芽一叶至一芽二叶开展,较扁平

 

二级龙井的第二第三叶是深绿色,芽头也比较少了,每片茶叶长度较前面两个等级也是比较长了。二级龙井扁平有芽锋,尚匀齐,洁净,色泽为绿中带翠;香气为清香。汤色黄绿尚明,滋味为鲜醇,叶底细嫩尚显芽。

5. 三级龙井:一芽二叶开展,含少量二叶对夹叶,尚扁平

 

三级的茶叶每一颗都比较大,比较长了,叶长于芽,芽叶完整,芽叶长度不超过4cm。三级龙井品质特点为扁平稍狭、略带阔条,尚匀洁净绿润。汤色尚黄绿,滋味尚醇,叶底尚嫩匀。

6. 四级龙井:一芽二叶至一芽三叶,叶长于芽,有部分嫩的对夹叶

 

四级龙井品质特点为扁平稍狭、略带阔条,尚匀洁净绿润。汤色尚黄绿,滋味尚醇。

 

需要强调说明的是:以上划分标准,是建立在机制茶的基础之上的;精研茶道的朋友知道,西湖龙井茶的级别区别极为严格,等级也多。

但最关键的问题,首先必须是杭州西湖的狮、龙、云、虎、梅、5大核心产区的龙井茶!如果货不对板,那就不好言论了。

西湖龙井-品质特征-加工工序

品质特征

西湖龙井茶,外形扁平挺秀,色泽绿翠,内质清香味醇,泡在杯中,芽叶色绿。素以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝称著。

春茶中的特级西湖龙井、浙江龙井外形扁平光滑,苗锋尖削,芽长于叶,色泽嫩绿,体表无茸毛;汤色嫩绿(黄)明亮;清香或嫩栗香,但有部分茶带高火香;滋味清爽或浓醇;叶底嫩绿,尚完整。其余各级龙井茶随着级别的下降,外形色泽由嫩绿→青绿→墨绿,茶身由小到大,茶条由光滑至粗糙;香味由嫩爽转向浓粗,四级茶开始有粗味;叶底由嫩芽转向对夹叶,色泽由嫩黄→青绿→黄褐。 夏秋龙井茶,色泽暗绿或深绿,茶身较大,体表无茸毛,汤色黄亮,有清香但较粗糙,滋味浓略涩,叶底黄亮,总体品质比同级春茶差。[6]

 

加工工序
采摘

龙井茶的采摘有三大要求:一是早,二是嫩,三是勤。

1、以早为贵:历来龙井茶采摘时间很有讲究,以早为贵。茶农常说:茶叶是个时辰草,早采三天是个宝,迟采三天变成草。

2、细嫩著称:龙井茶的采摘还以采摘细嫩而著称,并以采摘嫩度的不同分为莲心、雀舌、旗枪,鲜叶嫩匀度构成龙井茶品质的基础。只采一个嫩芽的称莲心,采一芽一叶或一芽二叶初展,叶形如雀舌的称雀舌。

3、采摘次数多:采摘次数多,也是龙井茶的一大特色。长期以来,采大留小分批采摘,已经成了习惯。一般春茶前期天天采或隔天采,中后期隔几天采一次,全年采摘在30批左右。

晾晒

西湖龙井在采摘后要竹筛上进行晾晒,一般需要半天左右时间,这样可以减少茶叶中的青草味道,使水分达到炒制的要求,同时使新茶在炒制时不至于结团。然后再对晾好的新叶进行大致分类,根据叶子的品质档次来决定下一步炒制的锅温、力道等条件。所谓晾就是刚采摘下来的茶叶得在阴凉处堆放上大半天,大约相当于机械加工的退火,也就是通过堆晾,去掉茶叶里残余的大部分刚性。

采回的鲜叶需在室内进行薄摊,厚度为3厘米左右,中下级原料可稍厚。经8-10小时摊放后,叶子失去一部分水分,减重15%-20%,鲜叶含水量达70%左右为适度。目的是散发青草气,增进茶香,减少苦涩味,增加氨基酸含量,提高鲜爽度。还可以使炒制的龙井茶外形光洁,色泽翠绿,不结团块,提高茶叶品质。

经过摊放的鲜叶需进行筛分,分成大、中、小三档,分别进行炒制,这样不同档次的原料,采用不同锅温、不同手势来炒制,才能恰到好处。

揉捻

揉也叫揉捻,是通过外力将茶叶的内部结构揉捻成人们希望的形状,但龙井茶的形状要求青叶保留一部分自然的刚性,以便茶叶成型后还能看到部分青叶的原状,因此就将揉捻工艺弱化了。即将炒分解成炒-晾-炒-晾-炒的过程,并在这个过程中完成部分揉的要求。

炒制

西湖龙井的炒制需要手工完成,通常的工艺包括“抖、带、挤、甩、挺、拓、扣、抓、压、磨”十大手法。龙井茶炒制手法复杂,依据不同鲜叶原料不同炒制阶段分别采取“抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、压、磨”等十大手法。

整个炒茶过程分为青锅、回潮、辉锅三个阶段:

青锅:是在15分钟内将茶叶初步成型为扁平,茶叶被炒至七八成干。

回潮:是将经过了青锅步骤的茶叶起锅摊平在竹筛中回潮,大约需要一个小时时间。

辉锅:是将回潮后的茶叶加入锅中炒干,使水分小于5%,并且进一步定型。大约需要20分钟。

辉锅后的茶叶起锅晾凉就是成品的西湖龙井了。

十大炒法

传统的龙井炒制有十大手法:抛、抖、搭、煽、搨、甩、抓、推、扣和压磨,不同品质的茶叶又有不同的炒制手法。先要抛,再压、推,再搭,然后抓、抖……每一步骤中又可以增加或是分解成若干个动作。

“抛”是为了让茶叶变松,把水分散发掉,有时也为了控制鲜叶的温度。”压”则是为了把鲜叶压得扁而平,扁平而挺直是龙井茶的外形特色所在,有时为了使龙井茶表面变得光滑,还要边压边推。”抖”是为了把茶叶的形状抖出来,使叶和心包在一起,于是不仅香味被牢牢地包在每一片茶叶内,冲泡后一芽一叶的形状也完整而立体,非常漂亮。

“搭”的动作很轻巧,左手捞起满满的茶叶时,老师傅总喜欢右手在满手的茶叶上轻轻一按一抹,茶叶的色泽、温度和水分情况可基本看出,下一把怎么炒心里就有数了。最关键还是要看茶做茶,不是每一个等级的茶都要用到这十种手势,也不是每一个手法只有一个动作,一切都要根据手里的茶叶质量来定手法。每一捧鲜叶的水分含量、新鲜程度、大小都不同,经验老到的茶农会根据鲜叶的情况决定采用哪种手势。同样是压,高档茶叶只要压扁就行,中档茶叶就要压得扁而紧,低档茶叶则要紧,手法和力度都不同。就像年纪大了,筋骨老了,能压紧就好

一壶茶,轻煮人生

在时间里,煮一杯茶,品生活的香。茶的叶子,在纯净的水中浮沉,舒展,然后绽放

中国茶叶源远流长,中国的茶叶品种繁多,据不完全统计有6000多个品种,其中大部分为绿茶,下面介绍一下具体的茶叶分类。按制作原理(茶多酚的氧化程度)分类,中国茶叶分为六大类,即绿茶,红茶,黄茶,白茶,青茶,黑茶,后来又有一些再加工的茶类,如花茶等,其实都是在六大茶叶分类的基础上发展起来的,严格来说,也是算在这六大类中,伴随现代科技的发展,未来的茶叶种类将会更加多元化 ,茶叶中含有很多对人体有益的矿物质和微量元素,都可以提炼出来充分利用,可以想象未来茶叶不单能饮用还可以用作其它多方面的用途。按季节分为四季茶,有的地方也有五季的,按生长环境分为两类,我国茶叶的出产地多在南方,北方很少有出产茶叶的。

1.制作工艺(茶多酚的氧化程度来分,目前世界上使用最普遍的分法)茶叶分类:

茶类名 制作特色 代表产品

绿茶 不发酵的茶(发酵度为零) 龙井茶,碧螺春

黄茶 徽发酵的茶(发酵度为10-20m) 君山银针

白茶 轻度发酵的茶(发酵度为20-30m) 白牡丹,白毫银针,安吉白茶

青茶 半发酵的茶(发酵度为30-60m) 武夷岩茶,铁观音,冻顶乌龙茶

红茶 全发酵的茶(发酵度为80-90m) 正山小种,祁门红茶,祁红,川红,闽红,英红

黑茶 后发酵的茶(发酵度为100m) 普洱茶,六堡茶

2.以季节的茶叶分类:

①春茶—-是指当年3月下旬到5月中旬之前采制的茶叶。春季温度适中,雨量充份,再加上茶树经过了半年冬季的修养生息,使得春季茶芽肥硕,色泽翠绿,叶质柔软,且含有丰富的维生素,特别是氨基酸。不但使春茶滋味鲜活且香气宜人富有保健作用。

②夏茶—-是指5月初至7月初采制的茶叶夏季天气炎热,茶树新的梢芽叶生长迅速,使得能溶解茶汤的水浸出物含量相对减少,特别是氨基酸等的减少使得茶汤滋味、香气多不如春茶强烈,由于带苦涩味的花青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶多,不但使紫色芽叶增加色泽不一,而且滋味较为苦涩。

③秋茶—-就是8月中旬以后采制的茶叶。秋季气候条件介于春夏之间,茶树经春夏二季生长、新梢芽内含物质相对,减少叶片大小不一,叶底发脆,叶色发黄,滋味和香气显得比较平和。

④冬茶—-大约在10月下旬开始采制。冬茶是在秋茶采完后,气候逐渐转冷后生长的。因冬茶新梢芽生长缓慢,内含物质逐渐增加,所以滋味醇厚,香气浓烈。

3、按其生长环境的茶叶分类:

①平地茶—-茶芽叶较小,叶底坚薄,叶张平展,叶色黄绿欠光润。加工后的茶叶条索较细瘦,骨身轻,香气低,滋味淡。

②高山茶—-由于环境适合茶树喜温、喜湿、耐阴的习性。故有高山出好茶的说法。随着海拔高度的不同,造成了高山环境的独特特点,从气温、降雨量、湿度、土壤到山上生长的树木,这些环境对茶树以及茶芽的生长都提供了得天独厚的条件。因此高山茶与平地茶相比,高山茶芽叶肥硕,颜色绿,茸毛多。加工后之茶叶,条索紧结,肥硕。白毫显露,香气浓郁且耐冲泡。