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安吉白茶和龙井的区别 口感工艺及等级标准

安吉白茶

【安吉白茶和龙井的区别】
喝茶是一种生活态度,喝好茶,做好人,以茶会友,茶知识可以说是无穷无尽的,我们永远都无法全部都懂得。喜欢喝茶的人都是非常注重自己身体健康以及懂生活的,那接下来我们就一起来了解一下安吉白茶和龙井的区别到底有哪些吧!

一 口味不同:安吉白茶和龙井都是绿茶中的茶种类,不过两者的口感当然是不同的。首先安吉白茶入口是给人顺滑甘甜以及很舒服顺畅的感觉,淡雅且香醇。而西湖龙井入口时会给人醇厚且香醇感,能让人瞬间精神抖擞,提神效果可不是一般的好。
二 制作工艺不同:安吉白茶是汉族名茶,产地在浙江省安吉县,那里山清水秀环境非常好,是中国著名的竹子之乡。安吉白茶是用绿茶加工制作而成属于绿茶类,而白色是因为加工原料的嫩叶都是白色的茶树。
西湖龙井可以说是中国的十大名茶之一了,产地位于中国杭州西湖的龙井茶区,已经有了1200多年的历史。龙井在明代被称为上品,属于绿茶扁炒青的一种。这种扁炒青的制作工艺其特点就是形状比较扁平光滑,因为制作工艺以及产地不同,所以种类也有点不同。

三 等级标准不同:安吉白茶和龙井的等级标准当然不同,两者都有着自己的评级标准以及品质标准,都分为五个级别。它们每个级别都有自己的品质特点,评判它们的是否好还需要通过品质来判断。是不同把两个工艺不同品鉴标准不同的茶叶,放在一起比较哪个好哪个坏的。
【喝安吉白茶有什么好处】
1.防治心血管疾病
安吉白茶中的茶多酚物质能使形成的血凝黏度增强中的纤维蛋白原下降,凝血变清从而就能抑制动脉粥样的硬化了。
2.降血糖
同时安吉白茶中的几种多糖复合物能和茶叶脂质中的二苯胺结合一起,有着很好的降血糖功效呢!

3.延年益寿
老年人可以多喝安吉白茶,茶叶中的微量元素以及维生素,茶多酚等物质,能清除体内的氧自由基,从而抑制了脂质的过氧化,所以能为你带来延年益寿的好处,年轻人也可以适当喝哦,养生保健可以从早做起!
4.坚固牙齿
安吉白茶中有着比较高的氟量,能有效保护你的牙齿,防止蛀牙坚固你的牙齿,让你保证自己的牙齿健康吃什么都香!

5.抗癌
许多茶种类中都有着抗癌的物质,安吉白茶也不例外。安吉白茶中的多酚类化合物能起到神器的抗癌效果,坚持每天喝一杯,能让癌症远离你哦~
6.防辐射
辐射对我们人体的危害不可忽视,生活中我们似乎每天都无法避免到辐射,手机,电脑电视等经常接触的电器都是有辐射的。建议大家平常适量喝一杯安吉白茶,能帮助你防辐射以及减少辐射对身体的危害。
7.美容瘦身
依然还是茶多酚物质为我们带来的好处,安吉白茶中的茶多酚物质非常丰富,能为我们带来美容瘦身的效果。茶多酚属于水溶性物质,用来洗脸能清除脸部油腻以及收敛毛孔的作用,还能消毒抗皮肤老化。同时安吉白茶也有着瘦身的功效,其中的脂肪酸能去除脂肪解油腻哦~

8.保护眼睛
安吉白茶中的维生素C能保护你的眼睛,降低眼睛晶体的浑浊度从而起到保护眼睛的效果,但要坚持每天喝。
9.护肝
维生素K物质是能促进肝脏合成凝血素,有着保护肝脏的效果,而安吉白茶中就有着维生素K这种物质哦~

“雀舌”是什么茶?很多人都误解了!

有茶友说:一直以为龙井按等级分为莲心,旗枪和雀舌,有时一说雀舌就认为是龙井,可之后又有人说,雀舌是四川的绿茶,百度查后确实是四川的。那事实是怎么回事呢?在跟龙井和贵州的制茶师傅请教后,才算明白这里面是怎么一回事。

其实,说来也简单。
把茶叶分为莲心、旗枪、雀舌和鹰爪四个档次,这是中国古代的采茶标准,和我们现在国家标准中的特级、一级、二级是一样的。
莲心,是指每年春天所采集的最早的一批特早新茶,在外形上完全由一个单独的芽构成,外形、尺寸均与莲心相仿。

旗枪,是指“莲心”经过生长,已抽出一片嫩叶,叶如旗、芽如枪,但在外形上依旧是以芽为主,一定是枪比旗大。

如果旗比枪大,两片叶如鸟雀之喙,中间伸出的小芽如舌。这就是所谓的雀舌了。

按我们现在的说法,大概就是芽头、一芽一叶、一芽两叶的区别。

从严格意义上讲,雀舌不是一个茶的品种,只是一种绿茶的形态。但凡绿茶,只要形如雀舌,均可称为雀舌。

那么,为什么我们在百度上搜索“雀舌”,得到的却是贵州雀舌呢?
这是因为,雀舌这个级别中,最稀有的当属贵州雀舌,贵州雀舌在明清时期就是为朝廷贡茶。

一来名气大,二来我们如今已经也不用古代的那一套采茶标准了,所以慢慢的,雀舌,就成了贵州雀舌的代名词了。

西湖龙井的产地和基地

2001年,国家质量监督检验总局出台《龙井茶原产地域保护管理办法》,依据产区不同,将龙井茶原产地域划为西湖产区、钱塘产区、越州产区三类。

杭州西湖区所管辖为西湖龙井茶区,规定只有用杭州西湖产区的茶鲜叶生产的龙井茶才能称为“西湖龙井茶”。西湖区之外,杭州市大辖区之内的萧山、余杭、富阳、临安、桐庐、建德、淳安等县(市、区)所产的为钱塘龙井。绍兴市绍兴、诸暨、嵊州、新昌所辖县(市、区)以及上虞、东阳、磐安、天台等县(市)的龙井统称为越州龙井。

2011年8月,西湖龙井茶又得到一个“护身符”,国家工商总局授予地理标志证明商标,今后市场流通领域将不允许“西湖龙井”通用包装的存在,没有地理标志的“身份证”,将依法受到查处。

除了与其他产地的龙井相区分,西湖龙井茶本身还有基地上的区别。

根据保护条例规定,西湖龙井茶基地实行分级保护,分为一级保护区和二级保护区。一级保护区在狮子峰、龙井、灵隐、虎跑、五云山、梅家坞一带,主要为西湖街道所辖茅家埠村、双峰村、翁家山村、龙井村、杨梅岭村、满觉陇村、九溪村、梵村村、梅家坞村9个自然村的村域范围,共计300多公顷的茶地面积。

其余西湖龙井茶基地则为西湖龙井茶基地的二级保护区。

茶文化,最精莫过于茶联

欣赏一副副巧妙的茶联,就像喝一杯龙井香茶那样甘醇,耐人寻味,它使你生活中无形中多了几分诗意和文化的色彩,它能充实你的生活,使你增添无限的情趣。

相传,成都附近的一个地方,有家茶馆兼酒铺子,老板没有文化,铺子简陋,生意自然萧条。后让贤给儿子经营。青年人脑子灵光,请了位秀才写了幅对联一贴,生意居然从此兴隆起来。

联文是

为名忙为利忙忙里偷闲且喝一杯茶去

劳心苦劳力苦苦中作乐再倒一碗酒来

这幅奇特的对联,生动贴切,雅俗共赏,引得人们交口相传,慕名前去观看,领略其中的甘苦,“偷闲”、“作乐”一番,于是乎,这家铺子起死回生,春风再度,生意兴隆。


相传,宋代大诗人苏东坡有一次外游,来到一座庙中小憩,庙里主事的老道见他衣着简朴,相貌平常,对他非常冷谈,顺便说了声“坐”!又对道童说“茶”,待苏东坡坐下交谈后,老道方觉得客人才学过人,来历不凡,又把东坡引至厢房中,客气的说道:“请坐”,并对道童说:“敬茶”。二人经过深入交谈,老道才知道来客是著名的大诗人苏东坡,顿时肃然起敬,连忙作揖说道:“请上座”,把东坡让进客厅,并吩咐道童:“敬香茶”。苏东坡在客厅休息片刻,欲告别老道离去。老道忙请苏东坡题写对联留念。东坡淡然一笑,挥笔写道:

请坐请上坐

敬茶敬香茶

老道看罢,顿感面红耳赤,羞愧不已。

 

北京万和楼茶社有一副对联:

茶亦醉人何必酒

书能香我无须花

上海一壶春茶楼的对联则是:

最宜茶梦同圆

海上壶天容小隐

休得酒家借问

座中春色亦常留

清代乾隆年间,广东梅县叶新莲曾为茶酒店写过这样一副对联:

为人忙,为己忙,忙里偷闲,吃杯茶去;

谋食苦,谋衣苦,苦中取乐,拿壶酒来。

联语通俗易懂,辛酸中有谐趣。

 


云南大理有个“旷怡村“酒家,主要是当地名流,那时常有文人雅士集于此,谈诗论画,店主免费招待顾客。于是有人赠酒家一联,甚是有趣。

联云:

爱诗爱文爱画

赔烟赔酒赔茶

 

清末民初,广州有个大同茶楼,为了招徕顾客,曾出钜资征联,要求上下联必须嵌入“大”、“同”二字,并具有品茗之意。当时应征者纷纷送上征联,经店主评选,有一副佳作入选:

好事不容易做,大包不容易卖,针鼻铁,薄利只凭微中削

携子饮茶者多,同父饮茶者少,檐前水,点滴何曾倒转流

联中巧妙的嵌入“大”、“同”二字,并写有品茗之意,兼谈经商的诀窍,故深得店主人的赞赏。于是将这副联语用良木雕刻,悬挂于店门。据说此联挂出后,大同茶楼门庭若市,生意兴隆。

传说一百多年前,四川华阳县有个中兴镇,是个水陆码头,交通要道。镇上有一家“兴盛居”茶馆,对面是一家“望月楼”酒楼。某年春节,茶馆老板请本家秀才撰写一联,贴于店门。

联曰:

香分花上露

水吸石中泉

此联写得很雅致,顾客争先围观,啧啧称赞。酒楼老板见状亦请一秀才给酒楼撰联:

开坛千里醉

上桌十里香


相传,清代广州著名茶楼陶陶居,以“陶陶“两字征联,一人应征写了一联:

陶潜善饮,易牙善烹,饮烹有度;

陶侃惜分,夏禹惜寸,分寸无遗。

将东晋名人陶潜,陶侃嵌入联中,“陶陶“二字嵌得自然得体。

 


重庆嘉陵江茶楼一联,更是立意新颖,构思精巧:

 

楼外是五百里嘉陵,非道子一笔画不出

胸中有几千年历史,凭卢仝七碗茶引来

 

上海天然居茶楼一联,更是匠心独具,顺念倒念都成联,为广大客人所喜爱。联云:

客上天然居,居然天上客

人来交易所,所易交来人


广东的潮阳海潮古刹有一副独脚联,

联云:

吾乡陆羽茶经不列名次之泉

下联至今未有人对上,堪称一绝。

海潮古刹位于城郊西岩山上,唐代兴建,倚山而立,是粤东地区的名刹。寺仙有一泉井,名字叫“问潮井”。独脚茶联就刻在井台边的一块石碑上。据说这独脚联出自清代,兴许是某一日一位满腹经纶的才子游兴正浓时,喝了用井水冲泡的香茗,乘兴而作的。此后慕名前来应对者不少,却没有一人对上。

 


我国许多旅游圣地,也常常以茶联吸引游客。

如五岳衡山望岳门外有一茶联:

红透夕阳,如趁余辉停马足

茶烹活水,须从前路汲龙泉

 

清郑燮题焦山自然庵的茶联:

汲来江水烹新茗,买尽青山当画屏

仅仅十四个字,就勾勒出焦山的自然风光,使人吟一联而览焦山风光之感。


成都望江楼有一联,为清代何绍基书写,取材于楼,镶嵌得体。真把一个望江楼写活了。

联云:

花笺茗碗香千载

云影波光活一楼

 

四川青城山天师洞有一联:

扫来竹叶烹茶叶

劈碎松根煮菜根

 

赞美名茶,为名茶扬名更是别出心裁,不似广告却胜似广告。

如:

水汲龙脑液,茶烹雀舌春

如这副出自明代童汉臣的茶联,一直流传至今。

扬子江中水,蒙山顶上茶

仅仅10个字,把品质优异的蒙山茶跃然纸上。

茶联是我国茶文化中的一支奇葩,是茶文化中不可或缺的精彩篇章,短短三言两句,却勾勒出了茶中的人生百味、世态炎凉。

绿茶中的炒青、烘青、晒青、蒸青有什么区别?

炒青绿茶
由于在干燥过程中受到机械或手工操力的作用不同,成茶形成了长条形、圆珠形、扇平形、针形、螺形等不同的形状,故又分为长炒青、圆炒青、扁炒青等等。
长炒青
精制后称眉茶,成品的花色有珍眉、贡熙、雨茶、针眉、秀眉等,各具不同的品质特征。

长炒青珍眉

如珍眉:条索细紧挺直或其形如仕女之秀眉,色泽绿润起霜,香气高鲜,滋味浓爽,汤色、叶底绿微黄明亮;
贡熙:是长炒青中的圆形茶,精制后称贡熙。外形颗粒近似珠茶,圆结匀整,不含碎茶,色泽绿匀,香气纯正,滋味尚浓,汤色黄绿,叶底尚嫩匀;
雨茶:原系由珠茶中分离出来的长形茶,现在雨茶大部分从眉茶中获取,外形条索细短、尚紧,色泽绿匀,香气纯正,滋味尚浓,汤色黄绿,叶底尚嫩匀;
圆炒青
外形颗粒圆紧,因产地和采制方法不同,又分为平炒青、泉岗辉白和涌溪火青等。


嵊州珠茶

平炒青:产于浙江嵊县、新昌、上虞等县。因历史上毛茶集中绍兴平水镇精制和集散,成品茶外形细圆紧结似珍珠,故称”平水珠茶”或称平绿,毛茶则称平炒青;
扁炒青
因产地和制法不同,主要分为龙井、旗枪、大方三种。龙井:产于杭州市西湖区,又称西湖龙井。鲜叶采摘细嫩,要求芽叶均匀成朵,高级龙井做工特别精细,具有”色绿、香郁、味甘、形美”的品质特征。旗枪:产于杭州龙井茶区四周及毗邻的余杭、富阳、肖山等县。大方:产于安徽省歙县和浙江临安、淳安毗邻地区,以歙县老竹大方最为著名。

龙井

烘青绿茶
青绿茶
是用烘笼进行烘干的。烘青毛茶经再加工精制后大部分作熏制花茶的茶坯,香气一般不及炒青高,少数烘青名茶品质特优。以其外形亦可分为条形茶、尖形茶、片形茶、针形茶等。条形烘青,全要主要产茶区都有生产;尖形、片形茶主要产于安徽、浙江等省市。

其中特种烘青,主要有黄山毛峰、太平猴魁、汀溪兰香、六安瓜片、敬亭绿雪、天山绿茶、顾渚紫笋、江山绿牡丹、峨眉毛峰、金水翠峰、峡州碧峰、南糯白毫等。如黄山毛峰:产于安徽歙县黄山。外形细嫩稍卷曲,芽肥壮、匀整,有锋毫,形似”雀舌”,色泽金黄油润,俗称象牙色,香气清鲜高长,汤色杏黄清澈明亮,滋味醇厚鲜爽回甘,叶底芽叶成朵,厚实鲜艳。

太平猴魁
晒青绿茶
是用日光进行晒干的。主要分布在湖南、湖北、广东、广西、四川,云南、贵州等省有少量生产。晒青绿茶以云南大叶种的品质最好,称为”滇青”;其他如川青、黔青、桂青、鄂青等品质各有千秋,但不及滇青。

云南大叶种晒青绿茶
烝青绿茶
以蒸汽杀青是我国古代的杀青方法。唐朝时传至日本,相沿至今;而我国则自明代起即改为锅炒杀青。蒸青是利用蒸汽量来破坏鲜叶中酶活性,形成干茶色泽深绿,茶汤浅绿和茶底青绿的”三绿”的品质特征,但香气较闷带青气,涩味也较重,不及锅炒杀青绿茶那样鲜爽。由于对外贸易的需要,我国从80年代中期以来,也生产少量蒸青绿茶。主要品种有恩施玉露,产于湖北恩施;中国煎茶,产于浙江、福建和安徽三省。

蒸青绿茶

绿茶分类丨你喝的到底是哪一种?

很多朋友听说过绿茶三大功效:防癌、降脂、减肥,如果是经常抽烟,偶尔喝一杯绿茶也能减少尼古丁对身体的伤害。不过,绿茶若要细分起来,那又是包罗万象、种类繁多。

如果按照绿茶茶叶的外形来分,有扁形、针形、曲形等。不过,像极致君分享的太平猴魁绿茶,它属于尖茶,其茶叶外形扁、长、尖,因此,单纯按外形来分似乎有些困难。

另外,绿茶是未经发酵制成的茶,所以也可按照干燥和杀青方法的不同来分,倒是能大概分为四类:炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶、蒸青绿茶。

1、炒青绿茶

炒青,是利用微火让茶叶在锅中逐渐痿凋从而达到干燥,而这个过程中由于受到机的械或手工外力作用不同,成品茶形会出现长条形、圆珠形、扇平形、针形、螺形等不同的形状,所以又分为长炒青、圆炒青、扁炒青等等。

长炒青,形似眉毛,因此精制后也称眉茶,外形紧细圆直,有锋苗,色泽绿润,香气高鲜持久,滋味浓醉爽口。成品的花色分为特珍(特级、一级至二级)、珍眉(一级至五级及不列级)、雨茶、贡熙(特贡一级至三级及不列级)、秀眉(特级、一级至三级)和茶片,共19个花色。

▽珍眉:眉茶中的上品,属浙江传统名茶,其中,条索细秀如眉,色泽绿而油润,香气栗香高而持久,滋味鲜浓有回甘,汤色绿而亮,叶底嫩绿匀齐的是珍眉之精品。
▽贡熙:长炒青中的圆形茶,外形颗粒近似珠茶,圆结匀整,不含碎茶,色泽绿匀,香气纯正,滋味尚浓,汤色黄绿,叶底尚嫩匀。
圆炒青,外形颗粒圆紧,主产于浙江和安徽,因产地和采制方法不同,又分为平炒青、泉岗辉白和涌溪火青等。

▽平炒青:也称珠茶或平绿,被誉为“绿色的珍珠”,外形圆紧,呈颗粒状,色泽绿润,身骨重实,如同珍珠。香高味浓,经久耐泡,叶衣黄绿明亮,芽叶完整。
▽泉岗辉白:也称泉岗辉白茶,始创清代,被列为贡品,茶形状好似圆珠,盘花卷区,紧结匀净,色白起霜,白中隐绿,冲泡后汤色黄明,香气浓爽,滋味醇厚,叶底嫩黄,芽峰显露,完整成朵,是中国圆形绿茶中的珍品。
▽涌溪火青:起源明朝,外形圆紧卷曲如发髻,色泽墨绿,油润乌亮,白毫显露耐冲泡,汤色黄绿明净;兰花鲜香,高且持久;滋味爽甜,耐人回味。此茶有明目清心,止渴解暑、利尿解毒、提神消腻的功效,但是,不可冷饮,易致腹泻。
扁炒青,成品扁平光滑、香鲜味醇,因产地和制法不同,主要分为龙井、旗枪、大方三种。

▽龙井:汉族传统名茶,是中国十大名茶之首,产于杭州西湖一带,因此又称西湖龙井,具有“色绿、香郁、味甘、形美”四个显著特征。龙井有生津止渴、降血压、抑制血小板凝集、抗菌、抗产物过敏等作用。冲泡时采用75-85度水,高冲、低倒。
▽旗枪:浙江的特种茶类之一,产于杭州西湖、余杭、富阳、萧山等地区,因茶叶开水冲泡后,叶如旗、芽似枪而得名。该茶外形扁平光洁,香气清鲜。
▽大方:始于清代,产于安徽省歙县和浙江临安、淳安等地区,以歙县老竹大方最为著名。这种茶外形扁平挺直,栗香味醇,色泽黄绿或深绿如竹叶,并带油黑,故有“竹叶铁色大方”之称。
特种炒青,这类茶品包括:洞庭碧螺春、峨眉春语、剑叶、南京雨花茶、汉家刘氏茶、金奖惠明、高桥银峰、韶山韶峰、安化松针、古丈毛尖、江华毛尖、大庸毛尖、信阳毛尖、桂平西山茶、庐山云雾等。

▽洞庭碧螺春:古人又称“功夫茶”、“新血茶”,产于江苏吴县太湖的洞庭山,以碧螺峰的品质最佳。这种茶唐朝时已被列为贡品,外形条索纤细,卷曲似螺,白毫显露,清鲜回甜,属中国十大名茶之一,有抑制动脉硬化、防龋齿、缓脚气等作用。
▽惠明茶:同属浙江传统名茶,产于浙江云和县,外形肥壮紧结略扁,所用鲜叶为芽头肥大、叶张幼嫩、芽长于叶的一芽一叶,叶芽稍有白毫,乳白中带淡黄,冲泡后又呈白色,人称白茶。有“一杯淡,二杯鲜,三杯甘又醇,四杯五杯昧犹存”的公认评价,常饮可提高免疫力。
▽信阳毛尖:又称豫毛峰,河南省的特产,主产于信阳市和新县、商城县和大别山一带。有“细、圆、光、直、多白毫、香高、味浓、汤色绿”的独特风格。信阳毛尖品质分特级、一到五级,优质的汤色嫩绿、黄绿或明亮,味道清香扑鼻,劣质的则汤色深绿或发黄、混浊发暗,不耐冲泡、没有茶香味。
2、烘青绿茶

烘青,即用烘笼把茶叶烘干,大部分用于熏制花茶,称为茶坯,香气一般不及炒青绿茶高,少数烘青名茶品质特优。以其外形可分为条形茶、尖形茶、片形茶、针形茶等。其中,条形多数产茶区都有生产,尖形、片形茶主要产于安徽、浙江等省市。

烘青绿茶,如果根据原料老嫩程度和制作工艺,还可以分为:普通烘青、细嫩烘青,以及近年出现的半炒烘绿茶。

普通烘青,主要品类有闽烘青、浙烘青、徽烘青、苏烘青、湘烘青、川烘青等。这类绿茶直接饮用者不多,通常用来作为熏制花茶的茶坯,成品为烘青花茶。花茶是我国内销量较大的茶叶品类。

细嫩烘青,采摘细嫩芽叶精工制作而成。大都数细嫩烘青条索紧细卷曲,白毫显露,色绿。香高,味鲜醇,芽叶完整。不少制作精细的细嫩烘青都属名茶之列。例如:黄山毛峰、太平猴魁、舒城兰花、敬亭绿雪、华顶云雾、天目青顶、雁荡毛峰、高桥银峰、永川秀芽、羊艾毛峰、莲心茶、仰天绿雪、翠螺等。

▽太平猴魁:绿茶茶王,尖茶中的极品,其外形两叶抱芽,扁平挺直,自然舒展,白毫隐伏,有“猴魁两头尖,不散不翘不卷边”的美名。猴魁茶冲泡方法较为简单,直形高口玻璃杯,90度开水冲泡即可。
▽天目青顶:这种茶的制作工艺比较精细,原料上乘,外形挺直成条,叶质肥厚,芽毫显露,色泽深绿,滋味鲜醇爽口,清香持久,汤色清澈明净,芽叶朵朵可辨,是色、香、味俱全的茶中佳品。主要产于临安县东天目山的太子庙、龙须庵、溪里、小岭坑、朱家村及森罗坪等地。
半炒烘青,既用锅炒,又用烘焙,主要品种有顾渚紫笋、婺源茗眉等。

▽顾渚紫笋:因鲜茶芽叶微紫,嫩叶背卷似笋壳,故而得名。产于浙江湖州市长兴县水口乡顾渚山一带。是上品贡茶中的“老前辈”,早在唐代就被茶圣陆羽论为“茶中第一”。
▽婺源茗眉:原产地以武口为中心,后逐步扩大到婺源县重点产茶公社(章界山、溪头、段萃、江湾、大贩、古坦、沱川等)。外形挺秀多毫,翠润美观。内质:香气鲜浓持久,有兰花异香,滋味爽口,汤色清彻,叶芽幼嫩明亮。
3、晒青绿茶

晒青,是用日光把茶叶晒于,这种茶在湖南、湖北、广东、广西、四川,云南、贵州等省有少量生产,主要作为沱茶、紧茶、饼茶、方茶、康砖、茯砖等紧压茶的原料。其中,以云南大叶种的品质最好,称为“滇青”;其他如川青、黔青、桂青、鄂青等品质各有千秋,但不及滇青。

▽滇青茶:又称普洱茶,虽然它属于黑茶类,这是根据成品茶色命名的。然而,普洱茶是由红茶末、绿茶末等紧压成饼的。其中,云南的普洱茶非常出名,也与滇青茶不无关系。普洱茶包括熟茶和生茶,熟茶有:宫廷普洱、特级普洱、三级普洱,生茶有:自然生态紫茶、自然生态大树绿茶、布朗山大树绿茶、巴达古树绿茶、生态绿茶。
4、蒸青绿茶

蒸青,是以蒸汽进行干燥茶叶,是我国古代的杀青方法。蒸青绿茶的历史可追溯到唐朝,明代起改为锅炒杀青。蒸青是利用蒸汽量来破坏鲜叶中酶活性,形成千茶色泽深绿,茶汤浅绿和茶底青绿的“三绿”特征,但香气较闷带青气,涩味也较重,不及锅炒杀青绿茶那样鲜爽。湖北恩施玉露、仙人掌茶等是仅存不多的蒸青绿茶品种。

▽恩施玉露:产于湖北恩施市南部的芭蕉乡及东郊五峰山,因其香鲜爽口,外形条索紧圆光滑,色泽苍翠绿润,毫白如玉得名。据说,2杯恩施玉露茶(30ml)的抗氧化能力相当于:225ml红葡萄酒、7杯橙汁、12杯啤酒、5只洋葱、六只苹果。
▽仙人掌茶:产于湖北当阳境内的玉泉山,外形扁平似掌指,色泽翠绿,白毫披露。冲泡后,芽叶舒展,嫩绿成朵,汤色清澈明亮,清香淡雅,滋味鲜醇,回味甘甜。此茶含有多种氨基酸、维生素和微量元素,经科学实验,对流感病毒、腺病毒、链球菌有较强的抑菌作用。

西湖龙井的级别

西湖龙井是为上等绿茶,按品质分有“狮”、“龙”、“云”、“虎”、“梅”五个品号,按季节分有春秋茶之分,按级别分又有许多个不同的等级之分,下面我们一起来了解一下西湖龙井的级别有哪些?

一般而言,西湖龙井茶分为特级和一级至十级共十一个级,其中特级又分为特一、特二和特三,其余每个级再分为五个等,每个级的“级中”设置级别标准样。随后稍作简化,改为特级和一至八级,共分43个等。到1995年,进一步简化了西湖龙井茶的级别,只设特级(分为特二和特三)和一级至四级,同年,浙江龙井茶分为特级和一至五级,共六个级别样。

西湖龙井大体分为六个等级,从精品龙井、特级龙井到四级龙井。

1. 精品龙井:一芽一叶,扁平光滑、挺秀尖削

精品都是从特级里面精选出来的,芽头都比较大,也很饱满,绝对是明前,一般精品级别的茶叶选择的是茶树品种最好的。精品龙井匀整重实、芽峰显露,香气嫩香馥郁,清香持久。叶底幼嫩成朵、匀齐、嫩绿鲜亮。

2. 特级龙井:一芽一叶初展,扁平光滑

 

特级龙井一般是采自明前为主,因为是第一拨采的,所以茶叶较为饱满,比较均匀,价格也是比较高。特级龙井扁平光滑,匀整,匀净,色泽为嫩绿呈定光色。香气鲜嫩馥郁持久,汤色嫩绿明亮,滋味甘醇鲜爽,叶底为幼嫩成朵。

 

3. 一级龙井:一芽一叶开展,含一芽二叶初展,较扁平光洁

 

一级芽头也比较多,第二叶第三叶对比特级差别就比较大了,一级一般是雨前茶。一级龙井扁平尚尖削,匀齐洁净,色泽为翠绿尚润。香气属于嫩香,汤色黄绿明,滋味为鲜醇爽口,叶底为细嫩显芽。

4. 二级龙井:一芽一叶至一芽二叶开展,较扁平

 

二级龙井的第二第三叶是深绿色,芽头也比较少了,每片茶叶长度较前面两个等级也是比较长了。二级龙井扁平有芽锋,尚匀齐,洁净,色泽为绿中带翠;香气为清香。汤色黄绿尚明,滋味为鲜醇,叶底细嫩尚显芽。

5. 三级龙井:一芽二叶开展,含少量二叶对夹叶,尚扁平

 

三级的茶叶每一颗都比较大,比较长了,叶长于芽,芽叶完整,芽叶长度不超过4cm。三级龙井品质特点为扁平稍狭、略带阔条,尚匀洁净绿润。汤色尚黄绿,滋味尚醇,叶底尚嫩匀。

6. 四级龙井:一芽二叶至一芽三叶,叶长于芽,有部分嫩的对夹叶

 

四级龙井品质特点为扁平稍狭、略带阔条,尚匀洁净绿润。汤色尚黄绿,滋味尚醇。

 

需要强调说明的是:以上划分标准,是建立在机制茶的基础之上的;精研茶道的朋友知道,西湖龙井茶的级别区别极为严格,等级也多。

但最关键的问题,首先必须是杭州西湖的狮、龙、云、虎、梅、5大核心产区的龙井茶!如果货不对板,那就不好言论了。

碧螺春的功效

碧螺春是绿茶,因此绿茶的一般功效它都具有:

 

一、美国科研人员指出:人们在进食高脂肪饮食后,血管会出现硬化现象,如果同时或在食后饮用绿茶,可使血管软化,使血液流量改善。绿茶中含有的茶氨酸、儿茶素,可改善血液流动作用,在防止肥胖、脑中风和心脏病中有一定效用。

二、一般绿茶的嫩芽,含茶氨酸较丰富,适应于冷开水浸泡半小时左右使其茶氨酸溶出,常服对防肥胖、脑中风和心脏病效果满意。

三、绿茶的老叶,采摘在生长后期,日晒时间长,价格也低廉,含儿茶素较多些,而儿茶素溶出率随水温升高而增多,适宜开水冲泡饮服。儿茶素有较强的抗自由基作用,对癌症防治有益。日本蔬菜茶业研究所研究证实,绿茶不但防止癌细胞的生成与增殖,还有一些抑制癌细胞转移的效应。

四、碧螺春除兼具龙井茶之功效外,其提神健胃优于龙井,对上呼吸道传染病及消化道疾病有预防和治疗的作用。

春茶贵如油,何为“明前茶”?

解缙的《春雨》说“春雨贵如油”,如今这句话已经演变成“春茶贵如油”。

如果是以价格作为贵的评判标准,那么这种认识就太肤浅了,那么作为万千茶友“心头好”的春茶,到底“贵”在哪里呢?

贵在早

“早采三天是宝,晚采三天是草”的说法以及市场对于“明前茶”的追捧,已经能看出春茶早的可贵之处了。早采,是为了保证春茶的品质,茶农们在春茶开采的时候都必须与时间赛跑,与春天赛跑。因为如果晚采那么几天,茶芽生长迅速长开了,茶叶的品质就会下降。最受关注的“明前茶”也正是因为它采制时间较早,所以上市时间也比较早,抢先占领春茶市场。

贵在少

春茶一般是指越冬后茶树第一次萌发的芽叶采制而成的茶叶。而我国的春季并没有想象中那么适宜茶叶的生长,一场“倒春寒”就可能让茶农的辛苦全白费了。所以春茶受到时间、气候等限制,每年的产量都是有限的。物以稀为贵,春茶量少而贵也是显而易见的。

贵在品质好

春天就是一个百废待兴,万物复苏的季节,茶树经过休养,储存了更多的养分,所以刚抽出的新芽蕴含了茶树的营养精华,茶芽肥壮嫩绿,叶质柔软。其营养成分,例如维生素、氨基酸等物质丰富,使得春茶滋味更加鲜爽,香气更加清幽怡人。

明前茶是清明节前采摘的茶叶制作而成的,所以被称之为明前茶,由于是春茶,芽叶还比较嫩也比较香醇,喝起来的口感也是上品,也是千万茶友热衷而喜爱的。

中国的农历是每隔15天为一节气,大约3月5日左右是“惊蛰”,3月20日左右是“春分”,4月5日左右是“清明”,4月20日左右是“谷雨”,5月5日左右是“立夏”。古老的农业生产一向来以节气为农事安排的指导。明前茶是我国南方茶区按节气对不同阶段春茶的称呼,在清明节前采制,细嫩品质好。“清明”前采茶,其芽叶细嫩,香气物质和滋味物质含量丰富,因此品质非常好。

但由于清明前气温普遍较低,发芽数量有限,产量很少,物以稀为贵,明前茶就更显珍贵了。清代乾隆皇帝下江南到达杭州龙井观看龙井茶采制时,曾作诗《观采茶作歌》,有诗句云“火前嫩、火后老,惟有骑火品最好”,以赞明前茶。

茶文化专家表示,明前茶经过漫长的冬季,茶树体内的养分得到充分的积累,所以芽叶香气物质、滋味物质以及营养成分(如氨基酸)含量丰富,而焗油苦涩味的茶多酚相对较低。

再者明前茶较少受到农药污染,特别是早起的春茶,因此诸多明前茶采制的高档茶叶特别受到茶友的青睐。

一般说来,是清明前的茶叶就肯定是明前茶了,只是会有质量高低之别!

饮明前茶非常讲究,不同的茶条形不一。

龙井茶讲究的是“色、香、味、形”四绝!春茶期间,明前龙井茶历来是中国精英阶层的最爱!更是用于馈赠贵人、恩人的最佳礼品!

碧螺春明前采制的茶最为名贵,形成形状卷曲似螺,茸毫满披。炒制500克高级碧螺春约需7万颗芽头。

冲泡碧螺春方法非常讲究。冲泡碧螺春时,一定要用上投法,先注入沸水于杯,稍后再投茶叶于杯;端起茶荷,用茶匙将茶叶慢慢拨至杯中,出现了白云翻滚、雪花飞舞的奇景。

 

茶叶在杯中,慢慢下沉,吸收水份,开始彭胀,吐出一串串的气泡,这步叫白浪吐珠;洗茶,洗茶的水一般不作饮用。

悬壶高冲,翠云浮动,芽叶舒展;春染湖底,清香袭人;绿满晶宫。您现在就可以品茶了,品茶时细细体会茶的清香、鲜醇、香郁、回甘的滋味。

明前毛尖,是在中国农历清明前发芽,清明左右采摘的毛尖茶,用春天刚刚冒出的嫩芽采制而成。这期间的茶叶嫩,喝着有种淡淡的香。

 

茶道知识 丨学茶16问:“纯料”普洱,到底有多纯?

1
茶汤表面的泡沫有害?

辟谣:假的

冲头泡茶的表面常会浮着一层“泡沫”,这不是农残或杂质残余,而是对人体有益的茶皂素,具有抗菌消炎、抗氧化等作用。

2
老百姓常说浓茶可以解酒?

辟谣:假的

茶叶有兴奋神经中枢的作用,醉酒后喝浓茶会加重心脏负担。饮茶还会加速利尿作用,使酒精中有毒的醛尚未分解就从肾脏排出,对肾脏有较大的刺激性而危害健康。因此,对心肾生病或功能较差的人来说,不要饮茶,尤其不能饮大量的浓茶;对身体健康的人来说,可以待清醒后,采用进食水果的方法,以加快人体的新陈代谢速度,使酒醉状况缓解。

3
“纯料”的普洱完全没有经过拼配?

辟谣:假的

普洱茶的“拼配”包括六方面:等级拼配、茶山拼配、茶种拼配、季节拼配、年份拼配、发酵度拼配。很多人提到的“纯料”,是指由同一茶山同一季节的茶叶制作而成,占普洱茶拼配技术中的两项。

4
洗茶是为了洗茶尘

辟谣:假的

“洗茶”主要目的是浸润茶叶,帮助茶叶的舒展和茶汁的浸出,使饮用者很快感觉到茶叶香味。有部分爱茶者更愿意称之为“醒茶”、“润茶”或“温茶”。现在市面上的农药往往不能水解,因此用洗茶的方法除去农药并不靠谱。

5
老铁需要定期复焙?

辟谣:假的

陈茶如果保存得当,是不需要再复焙的,否则叶底会碳化,品饮起来没有老乌龙真味。

6
剩茶留在壶里有助于养壶?

辟谣:假的

隔夜的茶汤会有陈味,陈味渗进壶体,不但不能帮助养壶更是对紫砂壶的一种破坏,用这样方式养出的壶喝茶,对身体有害。

7
君山银针、沩山毛尖属于绿茶类

辟谣:假的

信阳毛尖、鸠坑毛尖、都匀毛尖等是绿茶,而君山银针、沩山毛尖是黄茶。

8
洞庭碧螺春产自洞庭湖?

辟谣:假的

中国十大名茶之一的洞庭碧螺春,属于绿茶,产于江苏省苏州市太湖洞庭山。

9
“安吉白茶”是白茶?

辟谣:假的

安吉白茶是采集白化的芽叶,以绿茶工艺制成的绿茶。每年春季,低温让新生的“安吉白茶”茶树叶片中的叶绿素合成受阻,出现阶段性白化,该阶段的茶叶氨基酸含量很高,从而保证了安吉白茶香郁、滋味鲜醇的品质。

10
西湖龙井都是绿色

辟谣:假的

西湖龙井质量不在颜色,而在于:1)口感:回味甘甜;2)香味:独特的豆香;3)泡开后在杯中的形状。好的龙井干茶会绿中带黄糙米色。

11
饮茶会使高血压升高

辟谣:假的

茶叶具有抗凝、促溶、抑制血小板聚集、调节血脂、提高血中高密度脂蛋白及改善血液中胆固醇与磷脂的比例等作用,可防止胆固醇等脂类团块在血管壁上沉积,从而防冠状动脉变窄,特别是茶叶中含有儿茶素,它可使人体中的胆固醇含量降低,血脂亦随之降低,从而使血压下降。因此,饮茶可防治心血管疾病。

12
没有茶毫的茶都是劣质的?

辟谣:假的

一般来说,鲜叶的嫩度越嫩,茶毫就越多,在多少情况下是茶叶嫩度的一个重要指标。但并非所有的茶都可以一概而论,如龙井,在加工过程中,有一道工序叫辉锅,用来干燥茶叶、促使香气进一步形成、磨掉茶毫。所以龙井的嫩度并不能看茶叶茶毫的多少来决定。

13
绿茶粉就是抹茶?

辟谣:假的

抹茶粉是用优质新鲜绿茶,经过蒸汽蒸青、石磨碾磨、超微粉碎、低温干燥而成。绿茶粉是把绿茶采用瞬间粉碎法,粉碎成粉。

14
茶越新鲜越好?

辟谣:假的

新茶是指摘下不足一月的茶,这种茶形、色、味上乘,品饮起来确实是一种享受。但因茶叶存放时间太短,多酚类、醇类、醛类含量较多,对人的胃肠黏膜有较强的刺激作用,易诱发胃病。如果长时间饮新茶可出现腹痛、腹胀等现象。同时新茶中还含有活性较强的鞣酸、咖啡因等,过量饮新茶会使神经系统高度兴奋,可产生四肢无力、冷汗淋漓和失眠等“茶醉”现象。所以新茶宜少喝,存放不足半个月的新茶应忌喝。

15
茶和牛奶同喝会造成骨质疏松?

辟谣:假的

与蔬菜相比,茶并不是鞣酸的主要来源,一泡茶中所含鞣酸是4-6毫克,半杯牛奶中含有120毫克左右的钙,相溶钙的损失不到十分之一,不可能造成骨质疏松。

16
喝茶可以代替喝水?

辟谣:假的

茶叶中的氟在适宜摄入量范围内对人体是有益的微量元素,有利于钙和磷在骨骼中沉积,可加速骨骼成长,具有维护骨骼健康、防龋齿等保健作用,但过量摄入可能导致氟中毒。

【结语】

喝茶是一种很好的习惯,但是希望大家都能按照正常的方式来喝茶,确保好习惯不会导致坏结果。

盘点各地饮茶习俗,大半个中国都在这里

茶起源于中国,各地饮茶的要求不一,各种风土习俗多样,那关于各地的饮茶习俗你又知多少呢?

今天,小编带你盘点无处不在的茶俗。小编盘点漏的茶俗也欢迎您评论吐槽喔~~

品龙井
品龙井茶,主要流行于江、浙、泸的大、中城市。品饮龙井茶,要做到:一要境雅,即自然环境、品饮环境优雅;二要水净,即泡茶用水洁净;三要具精,泡茶用杯以白瓷杯或玻璃杯为上。倘用盖碗冲泡,则无须加盖;四要艺巧,即要适情,即要有闲情逸致,抛却烦闷琐事,方有兴味品茶。

啜工夫茶
啜工夫茶,流行于广东、福建、台湾等地,习惯用小杯啜饮。现在,这种品茶方法,已在全国的一些大中城市兴起。实践证明,要真正领略到啜工夫茶的妙趣,升华到艺术享受的境界,须具备三个基本条件,即上好的乌龙茶,精巧的工夫茶具,以及富含文化的淪饮法。

技艺双全盖碗茶
喝盖碗茶的习俗,在中国汉民族居住地都可见到,但用得最普遍的要数西南地区的四川。人称:中国茶馆数四川,成都茶馆甲四川。

四川人所说的盖碗茶,其实就是用盖碗泡的茶。用盖碗泡茶,盖碗盖着,可以保温;启盖后,可以凉茶;捏住盖碗,还可推去茶汤表面的悬浮叶片,搅匀茶汤浓度;而端起碗托喝茶,可以不烫手;将茶碗放在桌上,有茶托保护,不会灼伤桌面。用盖碗饮茶,既不失风雅情趣,又十分实用方便。

“一盅两件” 吃早茶
在中国南方,有吃早茶的风俗,尤其是岭南,吃早茶的风气更盛。吃早茶,既能充饥补营养,又能补水解渴生津。目前中国的一些大中城市都有供应早茶的,而最具代表性的,则是羊城广州和香港、澳门特区的早茶。

早茶具有茶饮、茶食和茶文化的共性。说它是茶饮,就是保留着饮茶的基本内容;说它是吃茶,就在于它在饮茶的同时,还用食品佐茶;说它是吃早茶,是因为那里的人们,特别注重早晨上茶楼吃茶。

趁热畅饮大碗茶
喝大碗茶的习俗,主要流行于中国的北方,在车站码头、道路两旁,直至车间工地、田头农舍,随处可见。尤其是北京的大碗茶,更为出名。喝大碗茶的场所,无须楼堂、馆所,摆设也比较简便,往往是一张方桌,几根条凳,一把大茶壶,两只大木桶,几只粗瓷大碗。因此,通常在门前屋檐下,或搭个简易凉棚,以茶摊形式出现,主要为过往客人祛暑解渴提供方便。

止渴生津喝凉茶
喝凉茶的习俗,多见于中国南方。在南方地区,凡过往行人较为集中的地方,如公园门前,半路凉亭、车站码头、街头巷尾,直至工地田间,都有凉茶出售和供应。凉茶性寒,在南方湿热之地,喝一杯凉茶,即收清凉、止渴、生津之功效。凉茶除了清茶外,往往还渗入一些具有清热解毒作用的植物配料。

精心待客九道茶
九道茶,多见于昆明地区书香门第的家庭,他们接待嘉宾时,不但要求品茗环境的整洁和美观;同时,更需要沏茶有道,泡茶有艺,须有九道程式,即选茶、温器、投茶、淪茶、匀茶、斟茶、敬茶和呷茶。

桃花源里喝擂茶
主要流行于湖南西部的擂茶,又名三生汤,是用生叶、生姜和生苡仁等三种生原料,经混合碾碎价水后,烹煮而成,故而得名。擂茶,既是充饥解渴的食物,又是祛邪去寒的良药。