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铁观音,乌龙茶,功夫茶之间是什么关系?

中国之茶品种繁多,就如像铁观音和乌龙茶是同一种茶吗这样的问题经常会产生。那么铁观音和乌龙茶是同一种茶吗?

铁观音

乌龙茶是中国茶的代表,是一种半发酵的茶,透明的琥珀色茶汁是其特色。但其实乌龙茶只是总称,因此乌龙茶包括哪些可以细分出许多不同类别的茶。例如:水仙、黄旦(黄金桂)、本山、毛蟹、武夷岩茶、冻顶乌龙、水仙、肉桂、奇兰、罗汉沉香、凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞 、色种等以及适合配海鲜类食物的铁观音等等,种类多样。

铁观音属于乌龙茶,且铁观音是乌龙茶的极品,其品质特征是: 茶条卷曲,肥壮圆结,沉重匀整,色泽砂绿,整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀,有天然馥郁的兰花香,滋味醇厚甘鲜,回甘悠久,俗称有“音韵”。铁观音茶香高而持久,可谓“七泡有余香”。

因此铁观音和乌龙茶不是同一种茶,而属于与被包含的关系。

什么是功夫茶?

很小的时候就听电影里说喝功夫茶,一直以为功夫茶指的是某一种茶。但事实上功夫茶是指的一种泡茶方法:

功夫茶里的功夫,只能是时间的意思,有功夫也就是有空闲时间,所以泡功夫茶也意味着你需要有大把的空闲时间,为什么呢?因为泡功夫茶,本身是工序繁琐的,所以花费的时间自然就比较长,然后我恍然领悟到,原来功夫茶的含义,是如此的简洁明了。

乌龙茶、铁观音和冻顶乌龙的区别

要谈“乌龙和福建铁观音的区别”,先要了解什么是“乌龙”和“铁观音”。

乌龙茶也叫做青茶,是一种半发酵的茶品,它综合了绿茶和红茶的制法,其品质介于绿茶和红茶之间。乌龙茶分为:  1、闽北乌龙     2、闽南乌龙  3、广东乌龙  4、台湾乌龙

铁观音原产福建省安溪县,原是茶树品种的名字,由于它适合制做乌龙茶,其乌龙茶的成品遂命名为铁观音。

冻顶乌龙其实不是因为严寒冰冻气候所致。“冻顶”的来由,据说因为这山脉迷雾多雨,山陡路险崎岖难走,上山去的人都要绷紧足趾,台湾俗语称为“冻脚尖”,所以此山称为冻顶山。

铁观音

铁观音和冻顶乌龙的区别大致如下:

1、同属乌龙茶系

2、茶树的品种不同

3、冻顶乌龙属“闽北乌龙”,而福建铁观音属“闽南乌龙”

4、发酵程度不同,福建铁观音发酵度8~18%,台湾乌龙为50~60%

5、工艺不同,主要区别是福建铁观音制作工艺中没有“回软”工序

安溪铁观音:属乌龙茶之极品,产于福建省安溪县尧阳乡。采制工艺:每年分四次采摘,春茶在立夏,夏茶在夏至后,暑茶在大暑后,秋茶在白露前,春茶为最好。其成品茶外形条索卷曲,肥壮圆结,沉重匀整;色泽油亮,滋味醇厚甘鲜,素有茶中之王的美誉。饮之具有清心明目,防止动脉硬化,降脂减肥之功效。

冻顶乌龙茶:产于台湾省南投县凤凰山支脉冻顶山一带,其成品外形呈半球型弯曲状,色泽墨绿,有天然的清香气,汤色呈柳橙黄,味醇厚甘润,其品质以春茶最好。

乌龙茶是六大茶类中的一类,而铁观音和洞顶乌龙都属于乌龙茶的个别品种。

乌龙茶,亦称青茶、半发酵茶,以本茶的创始人而得名。是我国几大茶类中,独具鲜明特色的茶叶品类。乌龙茶的产生,还有些传奇的色彩,据《福建之茶》、《福建茶叶民间传说》载清朝雍正年间,在福建省安溪县西坪乡南岩村里有一个茶农,也是打猎能手,姓苏名龙,因他长得黝黑健壮,乡亲们都叫他“乌龙”一年春天,乌龙腰挂茶篓,身背猎枪上山采茶,采到中午,一头山獐突然从身边溜过,乌龙举枪射击但负伤的山獐拼命逃向山林中,乌龙也随后紧追不舍,终于捕获了猎物,当把山獐背到家时已是掌灯时分,乌龙和全家人忙于宰杀、品尝野味,已将制茶的事全然忘记了。翌日清晨全家人才忙着炒制昨天采回的“茶青”。没有想到放置了一夜的鲜叶,已镶上了红边了,并散发出阵阵清香,当茶叶制好时,滋味格外清香浓厚,全无往日的苦涩之味,并经心琢磨与反复试验,经过萎雕、摇青、半发酵、烘焙等工序,终于制出了品质优异的茶类新品 —-乌龙茶。安溪也遂之成了乌龙茶的著名茶乡了。

铁观音

乌龙茶综合了绿茶和红茶的制法,其品质介于绿茶和红茶之间,既有红茶浓鲜味,又有绿茶清芬香并有“绿叶红镶边”的美誉。品尝后齿颊留香,回味甘鲜。乌龙茶的药理作用,突出表现在分解脂肪、减肥健美等方面。在日本被称之为“美容茶”、“健美茶”。

形成乌龙茶的优异品质,首先是选择优良品种茶树鲜叶作原料,严格掌握采摘标准;其次是极其精细的制作工艺。乌龙茶因其做青的方式不同,分为“跳动做青”、“摇动做青”、“做手做青”三个亚类。商业上习惯根据其产区不同分为:闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙、台湾乌龙等亚类。乌龙茶为我国特有的茶类,主要产于福建的闽北、闽南及广东、台湾三个省。近年来四川、湖南等省也有少量生产。

乌龙是茶由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来,创制于 1725年(清雍正年间)前后。据福建《安溪县志》记载:“安溪人于清雍正三年首先发明乌龙茶做法,以后传入闽北和台湾。”另据史料考证,1862年福州即设有经营乌龙茶的茶栈,1866年台湾乌龙茶开始外销。现在乌龙茶除了内销广东、福建等省外,主要出口日本、东南亚和港澳地区。

各类乌龙茶名:武夷岩茶;武夷肉桂;闽北水仙;铁观音;白毛猴;八角亭龙须茶;黄金桂;永春佛手;安溪色种;凤凰水仙;台湾乌龙;台湾包种;大红袍;铁罗汉;白冠鸡;水金龟。

铁观音产地有内安溪和外安溪,你造吗?

安溪
按其地貌地形之差异,素有“内安溪”与“外安溪”之说,也就是高海拔茶区和低海拔茶区。

【内安溪】
产地有祥华、
剑斗、感德、福田、桃舟、长坑、蓝田,南线有西坪、大坪、龙涓、芦田。

优势:高海拔茶区

比如祥华、剑斗、感德等茶区,一般气候温和,日照短,昼夜温差较大,云雾弥漫,雨量充沛,土壤理化性能好,腐殖质含量较高,土层深厚,多为山地棕壤,质地为砂质壤土,表层有机质含量较多,矿质营养丰富,非常适宜茶树生长。

其独特的生态环境,特别有利于鲜叶中含氮化合物和某芳香物质的形成积累,氨基酸、茶氨酸含量较高,呈清香型的戊烯醇、乙烯醇形成较多,而具苦涩味较重的茶多酚含量较低。

且高海拔茶区地处深山,大都以茶为产业,整个生态环境优越,污染小。

此外,因为气候特点,茶树纤维素合成速度较为缓慢,鲜叶的持嫩性增强,此为优质茶品质形成也奠定了基础。

【外安溪】
产地有湖头、金谷、蓬莱、魁斗、凤城、城厢、参内、官桥、龙门、虎邱。

由于地处县城交接处,海拔较低,日照时间长,温差变化不大,土层较薄。

因此生长出来的茶叶要相对不如高海拔产区。茶品主要以酸香铁观音这类非传统铁观音。


【各地主产】
安溪主要品种有铁观音、本山、黄金桂、毛蟹、大叶乌龙、梅占,也被称为“安溪六大名茶”。

其中以铁观音为代表,品质最好,是乌龙茶中的极品。

铁观音生产地主要集中在“内安溪”,有四大主产地:
剑斗、感德、祥华、西坪。其中以祥华,感德等最为代表性

【祥华铁观音】
地处安溪海拔最高乡镇,属内安溪地带,因其得天独厚的高山地理位置及气候。
特色:
第一点,口味纯正,指该茶入口后茶味充溢,鲜有其他异味;

第二点,汤醇,即汤水厚实,有稠感,俗称“茶水好”;

第三点,回甘强,指茶水入口吞咽后,留于口齿舌部的感觉清甘爽朗,且强烈持久,让人久久回味,意犹难尽。

第四点,因其高海拔地理位置及气候缘故,虫害及肥料农药较少,这也是本地茶庄中高端铁观音绝大部分来自安溪祥华的重要原因之一。

【感德铁观音】
特色:
第一点,香浓汤清淡(高山茶特点之一),香气具高山韵叶,无论闻盖杯,或是汤入口,甚至冲泡揭盖之际,有如兰花之幽雅,久闻不厌。

第二点,香之浓,几可溢室,令人跃跃欲试,且持久耐泡(高山茶特点之二);

第三点就是汤水色泽清淡、鲜亮(高山茶特点之三),其汤色呈淡绿色,清澈见底,汤水入口,口齿舌部的感觉清甘爽朗,让人久久回味,意犹难尽;

近几年,新兴茶区,如桃舟、蓝田、龙涓等发展也比较快。

西坪是安溪铁观音的发源地,也是本山的原产地。目前,本山的发展势头已盖过铁观音。

黄金桂原产地在安溪虎邱美庄村。官桥、金谷、蓬莱也是本山和黄金桂的主要生产区。

毛蟹原产地在大坪;
大叶乌龙原产地在长坑;
梅占原产地在芦田。

随着铁观音影响力的不断扩大,很多地区也种植加工生产铁观音了,像安溪境内的湖头、金谷、蓬莱等外安溪一些乡镇,还有泉州永春、漳州华安,省内的三明大田,龙岩漳平等。

省外的如江西萍乡、湖北恩施、广西柳州等,但因地域、土质、气候等因素的影响,其品质与内安溪主产区的铁观音差别还是比较大的,要么音韵不明、要么汤质稀薄。

【目前市场】
主要有以下三个方面:

1、内安溪铁观音产区加工出来的茶叶品质较好,较畅销且市场收购价也较高。
外安溪及安溪外的产茶区的某些茶农会把加工出来的铁观音拿到内安溪产区的茶叶市场兜售。

2、内安溪铁观音产区专门从事茶叶经营的某些茶商,考虑到成本及市场竞争的因素也会到外安溪及安溪外的产茶区收购一些茶叶。

3、受气候的影响,外安溪及安溪外的产茶区的茶叶一般要比内安溪提早半个月甚至一个月上市,内安溪铁观音产区的某些茶农为了增加收入也会跑到这些产茶区收购茶青进行加工销售。

四大名茶(安溪)之——黄金桂


安溪
中国乌龙茶(名茶)之乡──安溪,是中国最大的乌龙茶主产区,是世界名茶铁观音的故乡。安溪产茶历史悠久,茶树资源丰富,经验丰富,技艺精湛,因茶叶品质独具一格而声名远扬中外,是六大茶类之佼佼者,也是我国茶叶宝库中的一颗璀璨明珠。

地处福建东南,降水量充足,温度适中,重峦叠嶂,云雾绕岩峰,碧蓝清溪环于峰谷山间。海拔高达一千六百公尺,地势高土壤肥,得天独厚的自然环境条件,对于茶树生长繁殖大有裨益,加之安溪境内茶树资源丰富,构成了乌龙茶卓越品质“天、地、人、种”四大要素。

安溪优良茶树品种中不少是我国名、优、特、稀良种,不少是适制乌龙茶的王牌品种,1984年11月,全国茶树良种审定委员会首批审定的30个国家级良种中,安溪就占了六个,即铁观音、黄金桂、本山、毛蟹,梅占,大叶乌龙。

其中铁观音、黄金桂、本山、毛蟹,又被称为称为安溪四大名茶。
黄金桂
茶树品种名叫黄棪,也叫黄旦。

因其汤色金黄色,有奇香似桂花,故名黄金桂。又因香气特别高,故在产区被称为“透天香”之誉;叶为椭圆形,先端梭小,叶片薄,发芽率高,芽头密,嫩芽黄绿,毫少。属乌龙茶类,原产于安溪,是乌龙茶中风格有别于铁观音的又一极品。

1985年被评为全国名茶,荣获国家农牧渔部“金杯奖”,以独特的高香和清醇滋味饮誉南北中外。

植株小,乔木型,中叶类,早芽种。面略卷,叶齿深而锐,叶色黄绿光泽,能开花,结实少。一年生长期8个月,抗病虫能力较强,单产高的同时适应性广,可制乌龙茶,亦可制红、绿茶,不过乌龙茶制法最为优异,这样出来的成茶香味奇佳,水色金黄,叶底橙亮,独领风骚。

品质特征

成茶条索紧细,汤色泽润金黄,夹着桂花香,滋味醇细甘鲜;叶底中间黄绿,边缘朱红,柔软明亮。
黄金桂最出名的还是品质具有“一早二奇”的特点。

“一早”即萌芽、采制、上市早;“二奇”即外型“黄、匀、细”,内质“香、奇、鲜”。黄金桂外形和叶底的色泽较一般乌龙茶为黄且软薄。内质香气强烈,略似水蜜桃香,与铁观音清幽细长的香气特点迥异;以其香气“露在其外”一闻而知的特点,故有“透天香”之誉。
那么,到底有多香?
这次五一老茶农炒制黄金桂,大老远都闻到空气中弥漫着它的香,浓浓的桂花香气在五月的温暖中飘散开来,香高怡人,如梦如幻,顿时雅兴大发,只想沏上一壶,吟诗一首!

四大色种茶 铁观音的同门师兄妹

提及闽南乌龙茶,想必大家都会立马想到了安溪铁观音。其实在安溪,除了铁观音之外,还有色种茶和大叶乌龙。早在二十世纪50年代开始,商检部门为了方便识别、分类评级,将安溪乌龙茶分为铁观音、色种茶及乌龙三个品类。那么色种茶是什么呢?实际上色种茶是属于乌龙茶这个大类中的一个小类,除铁观音及乌龙外,其他品种均归入色种茶。其中最出名的便是本山、梅占、毛蟹、黄旦等这四大色种。

本山茶

本山茶又称圆种茶,早在1870年便被发现,后来广泛种植于西坪、芦田等地。曾经在1984年的茶树良种审定会上被认定为良种,成为安溪四大当家良种之一。虽然本山茶与铁观音算是“近亲”,但是长势和适应性都比铁观音好,其与铁观音颇为相似,较难区分。

梅占茶

由于此茶开花像极了腊梅,所以取名“梅占”,也有梅占百花魁的意思。最有趣的是,它在不同产地能适宜制成各种茶类。加工成的绿茶、红茶,具有淡雅的兰花香且滋味醇厚,同时也是做正山小种、白琳工夫的优质原料。

毛蟹茶

毛蟹产自安溪县大坪乡福美村大丘仑,其口感醇厚有观音香,香气清高,略带茉莉花香,茶汤微青,入口顺滑,较适合做乌龙茶,也是色种茶中的优质茶品。与梅占一样,都可以做成红茶、绿茶,毫色显露,干茶外形美观,品质较为不错。

黄旦茶

安溪黄旦,色如“黄金”,奇香似“桂”, 所以又称黄金桂,以“一闻香气,而知黄旦”而著称。黄旦具有与众不同的品质,主要体现“一早二奇”。“一早”是指萌芽、采制、上市早,黄旦一般在4月中旬采制,比一般品种早十几天,比铁观音早近20天。“二奇”主要是外形“黄、匀、细”,内质“香、奇、鲜”。

六大茶系之乌龙茶

大红袍

乌龙茶,亦称青茶、半发酵茶,是中国几大茶类中,独具鲜明特色的茶叶品类。乌龙茶是经过杀青、萎雕、摇青、半发酵、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。乌龙茶由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来,创制于1725年(清雍正年间)前后。品尝后齿颊留香,回味甘鲜。

乌龙茶为我国特有的茶类,主要产于福建的闽北、闽南及广东、台湾三个省,按产地的不同可分为福建乌龙茶、广东乌龙茶和台湾乌龙茶。其制作方法综合了绿茶和红茶的制法,品质介于绿茶和红茶之间,既有红茶的浓鲜,又有绿茶的清芬,有着“绿叶红镶边”的美誉。品尝后齿颊留香,回味甘鲜。
 
乌龙茶的种类有铁观音、黄旦(黄金桂)、本山、毛蟹、梅占、大叶乌龙,武夷岩茶、冻顶乌龙、水仙、大红袍、肉桂、奇兰、凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞、色种等。其中大红袍:位居武夷岩茶之首,有“茶王之王”之称,名扬内外;铁罗汉:位居四大名枞之二;白鸡冠、水金龟分别位居第三和第四。武夷肉桂是近几年新开发的岩茶名枞。武夷水仙属半乔木型,叶片比普通小叶种大1倍以上。

 

 中国医学研究者声明,乌龙茶具有抑制胆固醇,预防癌症、降血脂的特殊功能。另外需要提醒读者的是,饮乌龙茶虽然对人体健康有益,但有三忌:一是空腹不饮,否则感到饥肠辘辘,头晕欲吐,人们称是“茶醉”;二是睡前不饮,否则难以入睡;三是冷茶不饮,冷后性寒,对胃不利。这三忌对初饮乌龙茶的人尤为重要,因为乌龙茶所含茶多酚及咖啡碱较其他茶多。
【小编语】
在这个“春天不减肥,夏天徒伤悲”的季节,饭前、饭后喝一杯乌龙茶,会有利于减肥变美哟!

铁观音、黄金桂、毛蟹、本山的区别

铁观音

外形:条索肥壮,螺旋状或圆紧。结实沉重,梗皮红亮,枝心硬,枝头皮整齐,俗称“腰鼓筷”,叶柄宽肥厚如“棕叶蒂”,叶大都向叶背卷曲,色泽乌油润,砂绿明显,红点鲜艳,称为“名胶色”(乌润),“香蕉色”(翠绿),“芙蓉色”(咖啡碱升华而滞留叶表呈粉白色)。

内质:香气浓馥持久,音韵明显,带有生人参味或花生仁味,也有带兰花香或桂花香,滋味醇厚鲜爽,能回甘,稍带甜蜜味或水果酸味,汤色金黄,橙黄色,叶底肥厚,柔软,黄绿色,红点,红边鲜明,叶面光亮,带波浪状,称为“绸缎面”,叶椭圆形,叶齿粗深,叶尖略饨,叶脉肥厚,少量叶子上部叶脉向左歪,叶柄肥状,叶底有佘香,耐冲泡。

黄金桂(又称黄旦)

外形:条索细长尖棱,稍松弛,体态轻飘,梗枝细小。色泽黄楠色,翠典绿色可赤黄绿色,带有黄色光泽,称为“黄、细、薄”。内质,“香、奇、鲜”。

内质:香气高而芬芳,华优雅奇特,仿似桅子花、桂花和梨香的混合和香气,滋味清醇鲜爽,细而长,有回甘,适合提神,汤色清黄,叶底黄绿色,红边尚鲜红,叶张倒披针形,少量有稍蛋形,叶薄齿浅叶脉浮现。

注:部分黄金桂(如大叶黄旦)叶略圆厚色绿黄,条结实,香气优雅奇特,滋味醇厚。

本山

外形:条型稍肥壮,结实、略沉重、枝身整齐、枝尾部稍大、枝骨细、红亮、称“竹字枝”,色泽乌润,具青蒂绿腹红点现的三节色或香蕉色,砂绿较细。

内质:香气高长馥郁,略似观音味,但韵轻淡,滋味鲜爽醇厚,带回甘,汤色橙黄,清黄,叶底叶张略小稍长,椭圆形,叶比观音略薄,叶尾稍尖,主脉略稍浮白。

说明:壮枞本山仿似老枞观音,但音韵轻,砂绿细。

毛蟹

外形:条索肥壮圆紧,叶形长大,枝壮节长,稍褐红色,色泽乌绿,微乌润,红点明显,砂绿粗带燥。

内质:香气粗浓,带线味或微带表味、滋味欠醇和,汤色橙黄,深黄或清红色,叶底叶身粗条稍挺,叶柄长叶蒂宽、叶脉肥,叶长齿浅锐。

茶叶养生功效(黄金桂茶篇)

黄金桂原产于安溪虎邱罗岩村,是乌龙茶中风格有别于铁观音的又一极品。在现有乌龙茶品种中是发芽最早的一种,制成的乌龙茶,香气特别高,所以在产区被称为”清明茶”,”透天香”,有”一早二奇”之誉。

黄金桂

 

黄金桂茶功效

作用一:解毒消食去油腻

郑道溪有感于安溪黄金桂的悠久历史。他论述其品用价值的第一项,便是“可解毒消食去油”。

黄金桂

 

作用二:美容减肥抗衰老

有文章说,医学研究表明,黄金桂的粗儿茶素组合,具较强抗化活性,可消除细胞中的活性氧分子,从而使人体免受衰老疾病侵害。文中提到,安溪黄金桂中的锰、铁、氟以及钾、钠含量比,高于其他茶叶,其中尤以含氟量高名列各茶类之首,对防治龋齿和老年骨骼疏松症效果显著。

黄金桂

 

作用三:防癌增智人聪明

文中引用有关科学研究成果说,安溪黄金桂含硒量很高。硒能刺激免疫蛋白及抗体抵御患病,抑制癌细胞发生和发展。同时安溪黄金桂对增智还有功效。文中提到,英国科学家发现,人体大脑体液的酸碱性与智商有关。茶是碱性饮料,安溪黄金桂碱性显著,因此常饮能调节人体酸碱平衡,提高人的智商。

中国各地的名茶,你了解多少?

1. 浙江省

西湖龙井茶、旗枪、珠茶、余杭径山茶、金华双龙银针、婺州举岩、嵊州泉岗(火军)白、长兴顾渚紫笋、缙云 惠明茶、天台华顶云雾茶、乐清雁荡毛峰、临安天目青顶、东坑茶、临海蟠毫、兰溪毛峰、银毫、淳安千岛玉叶、建 德苞茶、普陀佛茶、桐庐天尊贡芽、雪水云绿、开花龙顶、遂昌银猴、江山绿牡丹、泰顺香菇寮白毫、温州黄汤、奉 化五岭茶、新昌雪芽、大佛龙井、盘安云峰、宁海望湖茶、望湖银毫、永嘉乌牛早、余姚瀑布仙茗、云和仙宫雪毫、 淳安鸠坑毛尖、清溪玉芽、庆元碧玉春、三门龙毫、武义武阳春雨、常山银毫、富阳茗绿、安吉白片、仙居碧绿、松阳银猴、越红功夫。

2. 四川省

峨眉山、雅安峨嵋毛峰、峨眉山峨蕊、蒙顶黄芽、蒙顶甘露、石花茶、邛崃文君茶、文君毛峰、都江堰青 城雪芽、永川翠毫香茗、永川秀芽、平昌北山翠茗、南江云顶茗兰、广安松针、香山贡茶、开县龙珠茶、雷马坪宝顶 雪芽、通江天岗云雾、银毫、宜汉九鼎雪眉、九顶翠芽、城江鸡鸣贡茶、雅安竹叶茗、万源巴山雀舌、江油匡山翠绿 、荣昌天岗玉叶、南江玉水银针、北川苏香春露、屏山龙湖翠、宜宾天宫翠、自贡龙都香茗、珙县鹿鸣雾茶、峨嵋牌 早白尖、川红功夫红茶、南川大叶红碎茶、南路边茶、西路边茶、雅安康砖茶、雅安金尖茶、都江堰方包茶、成都锦城露芽、成都蟹目香珠、成都三花牌茉莉花茶。

3. 重庆市

巴山银毫、江津翠芽、龙佛仙茗、雾都香茗、沱茶。

4. 江西省

遂川狗牯脑茶、庐山云针茶、庐山云雾茶、上饶白眉、信川龙翠、宁都小布岩茶、大沽白毫茶、武化云雾茶、古 迹翠峰茶、上犹梅岭剑绿、井冈碧玉茶、井冈翠绿、南昌梁渡银针、云雾仙茶、福寿茶、靖安佛峰茶、石城通天岩茶 、婺源婺绿、婺源茗眉、婺源墨菊、丰城周打铁茶、大嶂山云雾茶、南城麻姑茶、修水功夫红茶、修水双井绿、高安 瑞州黄檗茶、吉安龙舞茶、遂川新江羽绒茶、安源九龙茶、修水山谷翠绿、南康窝坑茶、金溪云林茶、永修攒林茶、 修水龙须茶。

5. 安徽省

黄山毛峰、黄山翠兰、黄山银芽、黄山情侣茶、歙县老竹大方、修宁松萝、六安瓜片、六安碧毫、太平猴魁、华 山银毫、宣城敬亭绿雪、泾山涌溪火青、舒城兰花茶、皖西早花、潜山天柱剑毫、宁国黄花云尖、岳西翠兰、岳西翠 尖、霍山翠雅、霍山黄雅、休宁屯绿、祁门功夫红茶、皖西黄大茶、冬至天鹅云尖、甘露青峰、寒山横龙翠眉、寒山 月芽、金寨齐山翠眉、石台银剑、仙寓香芽、九山翠芽、庐江白云春毫、万山春茗、康安潜川雪峰、旌德信川龙毫、 旌德毫芽、青阳九华毛峰、霍山菊花茶、珠兰花茶。

6. 江苏省

南京雨花茶、无锡太湖翠竹、无锡毫茶、无锡二泉银毫、苏州碧螺春、宜兴阳羡雪芽、溧阳南山寿眉、溧阳前锋 雪莲、 沙河桂茗、荆溪雪片、江阴暨阳雁翎、金坛茅山青峰、金坛雀舌、镇江金山翠芽、连云港花果山云雾茶、江 宁翠螺、江宁梅龙茶、苏州天池茗毫。

7. 福建省

南安石亭绿、罗源七境堂绿茶、龙岩斜背茶、福鼎莲心茶、白毫银针、白牡丹、白琳功夫、宁德天山绿茶、迎春茶、政和大毫银针、政和白毛猴、诏安八仙茶、安溪铁观音、安溪黄金桂、安溪色种、武夷岩茶、闽北水仙、闽北肉桂、闽北正山小种、崇安大红袍、崇安铁罗汉、崇安白鸡冠、崇安水金龟、崇安八角亭龙须茶、福安坦洋功夫、永春佛手、永春水仙、霞浦富锌茶、尖峰银毫、福州梅兰香、福州茉莉花茶、闽红功夫、漳平水仙饼茶、米兰花茶。

8. 湖南省

岳阳君山银针、岳阳屈原茗、沅陵蝎滩茶、沅陵官庄毛尖、安化松针、郴县五盖山米茶、郴州碧云、江华毛尖、 文君嫩绿、南岳云雾茶、保靖岚针、石门牛抵茶、古丈毛尖、古丈狮口银芽、丈庸毛尖、丈庸龙虾茶、高桥银针、长沙岳麓毛尖、长沙湘波绿、长沙河西园茶、桂东玲珑茶、永兴黄竹白毫、桃江雪峰毛尖、湘潭韶峰、湖红功夫、湖南黑茶、安化黑砖、安画花砖、安画茯砖、安化湘尖茶、安花千两茶、猴王牌茉莉花茶、速溶绿茶、速溶红茶。

9. 广东省

乐山白毛茶、高鹤古老茶、仁化银毫、凤凰水仙、凤凰乌龙、凤凰单枞、凤凰浪菜、白叶单枞、潮安桂花香单枞、潮安黄枝香单枞、黄金桂、饶平乌龙、石古坪乌龙、西岩乌龙、潮州蜜兰香、英德红茶、荔枝红茶、玫瑰红茶、粤红、广东大叶青。

10. 湖北省

恩施玉露、远安鹿苑 、随州车云山毛尖、棋盘山毛尖、当阳仙人掌茶、金星茗毫、谷城英毫茶、古城金峰、谷城将军剑、观山云雾茶、大梧寿梅、咸阳温泉毫峰、三峡春螺、邓村云雾剑毫、武当绿羽、麻城碧剑茶、武昌龙泉茶、武昌金水翠峰、五峰千丈白毫、蒲圻碧叶青、蒲圻松峰茶、蒲圻玉露茗、咸丰瀑泉茶、咸丰雀舌、麻城黾山岩绿、松滋碧洞茶、兴山高岗毛尖、大梧双桥毛茶、湖北老青茶、金银花茶。

11. 广西壮族自治区

南山白毛茶、凌云白毫、凌云白毫茉莉、覃潭毛尖、桂林毛尖、桂平西山茶、象棋云雾、桂花茶、广西红碎茶、大苗山粑粑茶、苍梧六堡茶。

12. 云南省

南糯白毫、宜良宝洪茶、大理苍山绿雪、牟定化佛茶、勐海佛香茶、德宏大叶剑峰、思茅绿海银毫、保山春绿、龙岭龙眉、大关翠华茶、墨江云针、绿春玛玉茶、滇红功夫、云南红碎茶、云南沱茶、思茅普洱茶、竹筒香茶、七子饼茶、紧茶。

13. 贵州省

湄江翠片、羊艾云峰、羊艾毛峰、都匀毛尖、贵定云雾茶、遵义毛峰、平坝云针绿茶、湄江龙泉剑茗、湄江总统茶、梵净山贡茶、梵净山翠芽、梵净山翠峰、梵净山雪峰、梵净山雪芽、青山翠芽、黄果树毛峰、大方海马宫茶。

14. 海南省

海南大白毫、五指山绿茶、白沙绿茶、中国香兰茶、海南红碎茶。

15. 河南省

信阳毛尖、信阳红、固始仰天雪绿、桐柏太白银毫、金银花茶。

16. 陕西省

紫阳毛尖、西乡午子仙毫、南郑汉水银梭、镇巴秦巴雾毫、平利八仙云雾、商南泉茗、城固银毫。

17. 山东省

莲山翠芽、浮山浮来青、莒南玉芽、莒南松针、莒南雪芽、龙泉翠芽、胶南海青峰茶、莒南莒州青、日照雪青、沂蒙碧芽、临沭玉山茗芽、崂山矿泉茶。

18. 台湾

冻顶乌龙、文山包种、阿里山乌龙茶、白毫乌龙、海山龙井、泡沫绿茶、泡沫红茶

乌龙茶分为哪几类?

乌龙茶属于半发酵茶,它是介于不发酵的绿茶与全发酵的红茶之间的一大茶类。因为乌龙茶条索呈青褐色,所以有一些地方也把它称为“青茶”。乌龙茶按其产地可分为四类。

(1)闽北乌龙茶

闽是福建省的简称,产于福建北部的乌龙茶都属于闽北乌龙茶。其中最具代表性的有武夷岩茶和闽北水仙。武夷岩茶的主要品种有驰名中外的茶王“大红袍”以及当家品种肉桂和水仙。除此之外,还有铁罗汉、白鸡冠、水金龟、半天腰、北斗、瓜子金等名丛,以及正在大力推广的黄观音、金观音、丹桂等新品种。

武夷岩茶汤色橙红亮丽,有天然花香,滋味醇厚,叶底呈明显的“绿叶红镶边”,并且有香久益清、味久益醇,耐泡、耐储存等特点,细细品悟,还会感受到“香、清、甘、活”无比美妙的岩韵。

闽北水仙为历史名茶,主产于建瓯市、建阳市、南平市、顺昌县。因主产地是建瓯南雅,故又名南雅水仙,是我国乌龙茶类中的传统出口产品。

(2)闽南乌龙茶

产于福建省南部安溪、华安、永春、平和等地的乌龙茶统称为闽南乌龙茶。闽南是我国最主要的乌龙茶产区,仅安溪一个县的乌龙茶产量就占全国乌龙茶产量的1/4,其中最著名的是“铁观音”。其次,安溪县的黄金桂、本山、毛蟹,永春县的佛手,平和县的白芽奇兰,绍安县的八仙以及梅占、桃仁等。都是闽南乌龙茶中的珍品。除了上述的纯种乌龙茶之外,闽南人也常将不同品种的茶混合采制或制好后混合拼配,这样生产出来的乌龙茶统称为“色种”。


(3)广东乌龙茶

广东乌龙茶以产于潮州市潮安县的凤凰单丛和产于饶平县的岭头单丛等最为有名,其次是产于饶平县的饶平色种。近几年来,凤凰单丛和岭头单丛都十分注重茶的香气,分别推出了单丛十大香型深受消费者的喜爱。

(4)台湾乌龙茶

台湾乌龙茶根据其萎凋程度和做青程度不同而分为三类: 包种茶,乌龙茶, 椪风茶(也称膨风茶)。

包种茶发酵程度8~10%,经过炒青、揉捻、干燥等工艺程序生产的乌龙茶称为“包种”。包种色泽较绿,汤色黄亮,滋味和口感接近绿茶,但有乌龙茶特有的香和韵。包种茶主产于台湾省北部的台北市和桃园县。其中以文山所产品质最佳,故习惯上称为“文山包种”。

乌龙茶发酵程度15~25%,经过炒青、揉捻、初干、包揉、再干燥等工艺程序生 产的半发酵茶,在台湾才称为乌龙茶。其中以冻顶乌龙、高山乌龙最为有名。

 椪风茶(也称膨风茶) 发酵程序50~60%,经过炒青、湿巾包覆回软、揉捻、干燥等工艺程序生产的乌龙茶称为椪风茶。“椪风”在台语中原为“吹牛”之意,因为这种茶的价钱高到令人难以置信,故名“椪风”茶。其中的极品称为东方美人,又名白毫乌龙、五色茶。