标签归档:韵香型铁观音

铁观音都有哪些香型

如今市面上流行的铁观音香气类型的叫法大概有六种:
“清香型”、“浓香型”
“韵香型”、“鲜香型”
“酸香型”、“陈香型”。

铁观音

除了“清香型”、“浓香型”是有国家明文规定外,其他香型都没有一个明确的标准。大多是业界人士根据制作工艺及特点做出的定义理解。

【清香型】

清香型铁观音,也俗称“青茶”。
属于流行性的轻发酵茶叶,“清汤绿水”就是清香型铁观音最具的代表性了也是适合市场口感的茶叶。

首先是在标准的发酵工艺标准上,采取了降低发酵的程度,以保留香气为主的做法。

烘焙时轻火烘焙(即走水焙,温度控制在80度内)。
外型色泽翠绿润,香气高,滋味鲜爽,汤色偏绿清澈。
【浓香型】

浓香型铁观音,也俗称“熟茶”。按传统半发酵的标准制作。

烘焙时一般控制在120度到180度之间。外型色泽经过高温作用,叶绿素破坏,颜色变得乌黑(高温)、或微红,色泽变暗。

由于水分的完全去除,条索稍轻,香气清纯,茶叶带焦糖香、炒米香等特别香型。

口感醇厚甜味感强,稍苦涩,回甘强。

因为传统手法是用炭烘焙的,有炭香味,所以有的也称“炭香型”铁观音。现在科技进步,大都用电焙箱烘焙了。

【韵香型】

韵香型铁观音,介于清香和浓香之间。
比清香型铁观音发酵程度高,滋味更浓厚,但又比浓香型铁观音发酵程度低,带有一定的鲜度。

是在清香型的发酵工艺基础上,采取加深发酵的铁观音,但并未达到传统发酵程度。

对茶叶进行烘焙时温度一般不超过110度。

韵香型铁观音,干茶外形沉重如铁(不是绝对的,有的包揉较松散),色泽墨绿。香气较清香型更加浓郁持久,汤色金黄,口感醇厚滑顺,持久耐泡,7泡有余香。

冲泡后叶底暗黄偏绿色,汤色金黄。

韵香型铁观音烘焙得当的,是香气浓郁,口感醇厚耐泡。
【鲜香型】

鲜香型铁观音,属于流行性的轻发酵茶叶,强调的是茶叶的鲜味、鲜度。

按照铁观音四大工艺中,属于消青炒制的茶叶。(详见回复“402”)

鲜香型铁观音,干茶色泽翠绿,极具欣赏性,干茶近嗅可以闻到一股鲜香的味道,冲泡出来清汤绿水,香高味纯,冲泡后的叶底仍保持绿色,高档的鲜香型铁观音。

优点在于,香气强度高,有霸气,第一泡茶香即让人心旷神怡,印象深刻。

但耐泡性相对较弱,茶香回落幅度大,较“韵香型”铁观音来说,就是一个重水,一个重香。

【酸香型】

酸香型铁观音,属于流行性的轻发酵茶叶,也有人描述为啤酒香(估计是好酒的茶人)!

按照铁观音四大工艺中,属于拖酸炒制的茶叶。(详见回复“402”)

酸香型铁观音,色泽翠绿,近嗅可以闻到一股酸香的味道。

汤水清绿,香高稍带酸味,冲泡后的叶底仍保持绿色。做坏了的茶叶则汤水变红,味道无法入口。

属于重口味茶友的喜好,曾经一度流行,被奉为顶级铁观音!

【陈香型】

陈香型铁观音,也称“老铁观音”。属于铁观音中唯一有年龄价值的茶叶。

陈香型不是浓香型铁观音,是将浓香型一次性焙火到位后(一般采用较高温度烘焙),长期存放在干燥背阴的地方,往后多年再多次无规则发酵、复火的铁观音。

这类茶存放条件十分重要,丝毫不亚于普洱的干仓存放。

保存好的陈年铁观音滋味醇厚,陈香明显,汤色偏红,喝到后面几泡,甘甜明显,回甘强。

安溪茶叶之铁观音口味之分

一、浓香型铁观音,馥郁醇厚

浓香型铁观音又俗称焙火茶和熟火茶。

浓香型与清香型的差异在于一道烘焙工序,浓香型的这道烘焙工序的温度在120度~180度之间,清香型的烘焙温度一般在70度以下。由于这道烘焙工序,浓香型铁观音才呈现出与清香型铁观音完全不同的品质特点。

用于制作浓香型铁观音的毛茶的品质,并不是越好的清香型铁观音就越能烘焙出高档的浓香型铁观音,它一般要求发酵比较充分到位,富有铁观音的浓厚韵味,而且鲜叶要嫩。如果是用空调低温控制发酵的茶叶,用来烘焙浓香型铁观音,效果并不好。如何掌控烘焙的火候,即烘焙的温度和时间的长短,这要看茶做茶了,所有的技术和关键部分就在于此,这需要长时间的经验累积,或许也是老茶师和年轻茶师的区别所在了。

浓香型铁观音经过高温作用,叶绿素被破坏,颜色变得乌黑或黄绿或微红,色泽变暗。由于水分的完全去除,条索稍轻。香气清纯,醣灶物质的分解和焦糖化使茶叶带焦糖香和甜味感,减少苦涩,口感更顺滑。汤色一般较深,呈“橙红”或“橙黄”。

由于其浓厚的口味和保健功能,浓香型铁观音比较讨好老茶人、上了年纪的人和闽北人喜欢。

二、清香型铁观音,清淡鲜爽 

清香型铁观音强调的是清汤、鲜度。叶子的成色好,叶子翠绿,这样的叶子就极具欣赏性,看上去跟刚采摘下来时一样,冲泡出来清汤绿水,香高味纯,很适合欣赏。

清香型的茶叶使用轻发酵,烘焙时也要求轻火候,茶叶中的水分保持也较多一点,口感属于轻淡型的,适合日常冲泡和欣赏的,茶叶一般可冲泡5~12次左右,主要是由茶叶的质量来决定。

清香型铁观音具明显的“三绿”,即“干茶绿、汤色绿、叶底绿”。清香型铁观音成品茶外型为球型或半球型。

三、韵香型,郁香醇和

韵香型铁观音是适应时代需求而产生的一款新类型茶叶。那么何谓是韵香铁观音呢?她是以新鲜清香型铁观音按更高温度进行技术性处理后的茶叶,它基本上能保持清香茶叶的外观颜色和汤水的颜色,最主要的区别标准是它的茶香比清香稍加浓郁且余香更加高扬,水质有明显的甘爽顺滑度的提高,它超出了清香的范畴也不在浓香之列。

韵香是介于清香和浓香之间的新推茶叶,因为介于清香型和浓香型之间的,拥有更多的滋味享受。即有清香型的香气又有浓香型的纯正口感耐冲泡,不失为好茶必有的品质的。
 四、“正味”的铁观音

最接近传统工艺的是正炒,制作的铁观音成茶的香型多为“传统正味”型。

正炒做法基本按传统铁观音的制作工艺,多摇青少摊凉让茶叶充分完成走水过程,并及时下锅杀青。正炒做法是多摇少摊,摇青时间长摊凉、静置时间短,通常称走水。第一次摇青一般2-3分钟,第二次摇5-10分钟,第三次摇5-10分钟,第三次摇青要适当掌握,小则5-10分钟,多则20-60分钟,当然这都不是绝对的,应按天气及生产条件而变化。每次摇青之间,相隔是大约1个小时。而第三次摇青,要摇到茶青的青气基本消失,花果幽香气。

正炒做法的茶青,在摇青完成后,至杀青时间,一定不能超过次日的中午。正炒做法具有传统铁观音的特征,

安溪茶农自己留着喝的也多数都是正炒工艺茶。因此正炒铁观音适合有一定茶龄的茶客,也适合斗茶。

五、“酸味”铁观音

还有一种较流行的说法,按酸性来分,分为拖(歪)酸、正酸。

“拖酸”是近年来铁观音市场出现的一种完全不同于传统口感的茶,其发酵轻,从采摘到下锅炒的间隔比传统的铁观音要长得多,口感浓烈。许多人因为熬夜、喝酒、抽烟,味觉变得迟钝,他们会觉得传统正味的茶没有味道,喝“拖酸”茶才有感觉。

从泉州近年来茶业市场的发展历程来看,最早流行“拖酸”茶的是晋江、石狮。直到今日,泉州仍有不少消费者喜欢喝这种口感的茶。早些年,泉州许多刚迷恋上铁观音的人都喜欢“拖酸”茶。近两年来,这种消费趋势已经大为改变,因为许多人喝多了“拖酸”茶感觉肠胃不舒服。在“拖酸”与正味的对比中,消费者慢慢地认识了传统的铁观音,并为其魅力吸引,从此改喝传统正味的铁观音。

而“正酸“和“拖酸”是两种截然不同的香型。传统铁观音所产生的”正酸“,和天气、合理的制作和茶青本身的内质有很大关系,“看青做青”,根据青叶的走水变化适时地调整做青的轻重,控制青叶的发酵轻重;茶叶本身生长环境的合理;制作是适时的温度和湿度。这“天地人”的和谐统一,才能做出一泡上好的铁观音!能达到正酸、青酸的茶,其原料、工艺、天气等都是无可挑剔的,所谓的酸,其实就是铁观音韵味达到极点后一种特殊味道的感官体现,有此酸的铁观音,一般几泡水后就会呈现花韵,最后才出现明显的观音韵。

铁观音的三种口味和适合人群介绍

铁观音

 

铁观音茶,属于乌龙茶类,介于绿茶和红茶之间,属于半发酵茶类,铁观音独具“观音韵”,清香雅韵。我们可以将铁观音口味分为清香型、浓香型和韵香型三种。

一、清香型:采用轻发酵新工艺加工,茶叶的发酵程度低,最大限度保持了茶叶原有的清鲜,茶叶色泽砂绿,香味清新,口感鲜爽,清汤绿水,带天然的花香。

适合人群:清香型茶叶讲究色泽和鲜度,清汤绿水,有很强的观赏性,而且香味雅致,是追求鲜度和淡雅茶友的首选。但对于口味较重的茶友可能会感觉汤水偏淡,欠缺味道­

二、浓香型:采用传统的加工工艺,比清香型拥有更高的发酵度,加之又用炭火烘培,所以茶叶色泽偏黄黑色。其香味浓烈,茶水呈金黄色,口感醇厚,有降脂,去油腻,醒酒保胃的功效。

适合人群:由于茶水较厚,滋味温和,具有去油腻,降脂,醒酒保胃的效果。建议口味较重的老茶友,和平常经常应酬摄取大量油脂,饮酒过度的茶友饮用。­

三、韵香型:此种茶叶香气独特,较之清香型茶叶浓,特有清醇味,茶水也相对清香型浓,而且茶叶的色泽碧绿,汤水黄绿色,具有观赏性,是待客的首选。但汤水不如清香型的柔和顺滑。

 适合人群:此种类型适合于大部分的人群。

铁观音的五大种类,口味不同各有滋味

铁观音

铁观音根据口味来分可以分很多类,下面为你带来铁观音的几个种类,口味不同各有滋味哦!

清香型

清香型的铁观音,是轻微发酵茶,清香型铁观音的口感是非常好的,它讲究“清汤绿水”,清汤、鲜度和“青酸”“歪酸”都是其清香的代表,如果你喜欢喝口感清淡一点的,那不妨试试这样的。

鲜香型

鲜香型的铁观音也是属于轻发酵茶,而相对于清香型铁观音来说,鲜香型铁观音会更强调其鲜味,“鲜酸”和“拖酸”都是鲜香型茶叶的代表,这种茶在市场很难买到。

浓香型

浓香型的铁观音是属于传统的半发酵茶,非常适合一些资治通鉴深的茶友饮用,它的口感比较重,茶叶的成色也不会很好,虽然口感重,但它却是最为纯正的,浓香型茶水呈现出深金黄色,喝起来很醇厚。

炭焙型

这种炭焙型铁观音在传统半发酵茶之后再用森炭进烘焙5到12个小时,这种茶口感更好,传统又正味,而且口感极为顺滑,还有天然的火香味,口感超特别。

韵香型

韵脚香型铁观音会有一种独特的滋味,它是处于清香和浓香之间的一种茶叶,不仅口感纯正还非常耐冲泡。

铁观音都有哪些香型

铁观音

如今市面上流行的铁观音香气类型的叫法大概有六种:
“清香型”、“浓香型”
“韵香型”、“鲜香型”
“酸香型”、“陈香型”。

除了“清香型”、“浓香型”是有国家明文规定外,其他香型都没有一个明确的标准。大多是业界人士根据制作工艺及特点做出的定义理解。

【清香型】

清香型铁观音,也俗称“青茶”。
属于流行性的轻发酵茶叶,“清汤绿水”就是清香型铁观音最具的代表性了也是适合市场口感的茶叶。

首先是在标准的发酵工艺标准上,采取了降低发酵的程度,以保留香气为主的做法。

烘焙时轻火烘焙(即走水焙,温度控制在80度内)。
外型色泽翠绿润,香气高,滋味鲜爽,汤色偏绿清澈。
【浓香型】

浓香型铁观音,也俗称“熟茶”。按传统半发酵的标准制作。

烘焙时一般控制在120度到180度之间。外型色泽经过高温作用,叶绿素破坏,颜色变得乌黑(高温)、或微红,色泽变暗。

由于水分的完全去除,条索稍轻,香气清纯,茶叶带焦糖香、炒米香等特别香型。

口感醇厚甜味感强,稍苦涩,回甘强。

因为传统手法是用炭烘焙的,有炭香味,所以有的也称“炭香型”铁观音。现在科技进步,大都用电焙箱烘焙了。

【韵香型】

韵香型铁观音,介于清香和浓香之间。
比清香型铁观音发酵程度高,滋味更浓厚,但又比浓香型铁观音发酵程度低,带有一定的鲜度。

是在清香型的发酵工艺基础上,采取加深发酵的铁观音,但并未达到传统发酵程度。

对茶叶进行烘焙时温度一般不超过110度。

韵香型铁观音,干茶外形沉重如铁(不是绝对的,有的包揉较松散),色泽墨绿。香气较清香型更加浓郁持久,汤色金黄,口感醇厚滑顺,持久耐泡,7泡有余香。

冲泡后叶底暗黄偏绿色,汤色金黄。

韵香型铁观音烘焙得当的,是香气浓郁,口感醇厚耐泡。
【鲜香型】

鲜香型铁观音,属于流行性的轻发酵茶叶,强调的是茶叶的鲜味、鲜度。

按照铁观音四大工艺中,属于消青炒制的茶叶。

鲜香型铁观音,干茶色泽翠绿,极具欣赏性,干茶近嗅可以闻到一股鲜香的味道,冲泡出来清汤绿水,香高味纯,冲泡后的叶底仍保持绿色,高档的鲜香型铁观音。

优点在于,香气强度高,有霸气,第一泡茶香即让人心旷神怡,印象深刻。

但耐泡性相对较弱,茶香回落幅度大,较“韵香型”铁观音来说,就是一个重水,一个重香。

【酸香型】

酸香型铁观音,属于流行性的轻发酵茶叶,也有人描述为啤酒香(估计是好酒的茶人)!

按照铁观音四大工艺中,属于拖酸炒制的茶叶。

酸香型铁观音,色泽翠绿,近嗅可以闻到一股酸香的味道。

汤水清绿,香高稍带酸味,冲泡后的叶底仍保持绿色。做坏了的茶叶则汤水变红,味道无法入口。

属于重口味茶友的喜好,曾经一度流行,被奉为顶级铁观音!

【陈香型】

陈香型铁观音,也称“老铁观音”。属于铁观音中唯一有年龄价值的茶叶。

陈香型不是浓香型铁观音,是将浓香型一次性焙火到位后(一般采用较高温度烘焙),长期存放在干燥背阴的地方,往后多年再多次无规则发酵、复火的铁观音。

这类茶存放条件十分重要,丝毫不亚于普洱的干仓存放。

保存好的陈年铁观音滋味醇厚,陈香明显,汤色偏红,喝到后面几泡,甘甜明显,回甘强。