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如何煮一壶老白茶?

昔日,曹操为考验刘备,邀请刘备喝酒,并指天为题,以龙的变化、升隐来暗指英雄的行为,刘备假装糊涂,处处设防,甚至用一些其他人物来搪塞曹操…这就是历史上有名的“煮酒论英雄”。
万丈红尘三杯酒,千秋大业一壶茶。——语出国学大师翟鸿燊的《大智慧》

今天,我们不煮酒,不论英雄,不假装糊涂,不搪塞他人。

我们只煮茶,煮老白茶。

煮茶和泡茶不一样,煮茶比较考验喝茶人的耐心,要慢慢地等。煮得不到火候,茶汤没有口感和特色;只有火候掌握得当,时间够长,才能等到你想喝的那个茶味。
但是,你真的会煮一壶上好的老白茶么?

投料量

视个人口味而定,一般400ML水至少要5~10克茶。可以出汤五次以上,三道是精华。当然每次最好不把壶里汤全部出完,留部分再加水再煮。茶水煮开了,也继续可以放在火上继续慢慢炖,味道会更好。
开火煮开,然后文火慢熬(火太大茶水就干了,所以要不得),只要保持壶不会凉掉就可以了,出水就能喝,喜欢喝浓茶的就多煮一会,不需要太浓的就少煮一会。茶汤甘甜出乎意料。

具体比例可以根据你手上茶叶不同慢慢摸索调整,原则是茶量宜少不宜多,多了太浓影响口感,不像泡茶可以调整出汤时间等方式来补救茶量过多。

煮茶的方法

老白茶属于陈茶,耐泡型。根据自身需求,将适量的茶叶和冷水一起放入壶中。开火煮开,然后小火慢熬,只要保持壶不会凉掉就可以了,出水就能喝,喜欢喝浓茶的就多煮一会,不需要太浓的就少煮一会。

还有一种方法是:第一道和第二道老白茶可以用泡法,出汤在公道杯。第三道把茶叶转移到煮壶中煮。待煮好后出汤和原来泡法出的汤混合起来喝,看看和直接煮出来味道有什么不同?估计是久煮易分解的成分先用泡法浸出,和煮出的茶汤混合则更丰富。大家可以试试看哦!
茶具用对,茶才好喝

煮老白茶的有用提梁紫砂壶的,有用陶壶的,有用银壶煮,有用咖啡机的。(咖啡机以蒸汽蒸老白茶,出汤的好处是汤色亮,茶汤不浑浊。茶香也不错。)
如果你希望那股浓稠醇厚的味道,紫砂壶煮是好选择,又可以去多年储存可能存在的杂味异味,又可以让茶和汤完全水乳交融充分浸出全部味道。(紫砂提梁壶也是需要特制,一般的紫砂壶在电炉上煮易裂。)

银壶煮白茶,不仅仅可以杀菌,还可以软化水质,令水更甘甜清冽。所以银壶煮白茶也是不错的选择。

普洱茶煮了喝,没营养?

有茶友疑问最近时兴煮茶,普洱茶煮了喝对营养有无影响?现在越来越人选择普洱茶做为日常生活中的健康饮品,但普洱茶的泡法不同,茶汤的色、香、味也会不同,那普洱茶能不能煮着喝呢?无论喝什么茶,都要注意茶叶的冲泡方法与饮用禁忌,只有这样才能是健康饮茶。


全国茶叶标准化技术委员会秘书长、国家茶叶质量监督检验中心副研究员明确指出:“普洱茶还是冲泡好,最好不要煮着喝。“因为煮着喝,浓度很容易过高,会累及脾、胃;同时,也不容易控制香气和滋味。
只有一些茶叶粗老的陈茶,可以煮饮,但是时间应控制在3至5分钟为宜,煮的时间千万不能过长。 普洱茶可以冲泡很多道,一般能够泡到10~15道,好的普洱茶则可以泡到20道以上。但是,第一道茶一定要倒掉。因为普洱茶在人工种植、加工、包装的过程中,难免会受到农药、尘土等污染,因此,在泡第一道茶的时候,只需将沸水倒入茶中冲泡几秒钟,将茶叶中的污染物洗出后倒掉即可,不应将茶叶中的味道浸泡出来。
所以普洱茶之类滋味比较浓的茶叶则适合先使用盖碗冲泡五六遍后再拿来煮。这样可以避免煮出来的茶汤过于浓烈。
正确保存普洱茶也很重要。市场上最常见的是普洱紧压茶,形状呈饼状、砖形或碗状,饮用前,最好将其拆散、掰开,根据气候条件决定是密封存放还是通风存放,但是无论哪种存放方式都需要定期翻动,让茶透气、回性醒茶,半个月左右,新的空气进入发酵后,普洱茶的原味将会慢慢呈现出来,此时再冲泡,味道会更佳。

相信大家有所了解了。普洱茶用来煮时会浓度过高,对胃不好;但只要控制好煮茶时间与量,相信还是可以煮的。大家只要根据自身喜好来选择茶的冲泡方法就可以了,同时每天喝茶要适度、适量等。

多少年的传统铁观音算是老茶呢

铁观音

有专家认为,正常情况下,10年以上的茶叶,才能称之为老茶,而10年以下的茶叶,因为陈化作用还不够,只能称之为陈茶。此外,年份是衡量老茶品质的重要标准,但不是唯一标准。安溪铁观音,在保存良好的情况下,15-30年这个年份段,茶叶的陈化、滋味、口感等都达到一个顶峰,是最好的。

陈茶或老茶就一定好吗?

普洱茶

 

请茶友抛开一切名头,只相信自己的嘴巴。
——在普洱茶未被热炒的时候,陈茶和老茶的口感都是普洱茶人津津乐道的。产自天然的云南普洱,经自然的陈放,从当初的生涩猛烈转化为醇厚而不失生命力,本就是个神奇的事情,更因经因岁月洗礼,使得这一过程糅入了人文色彩。想想在你面前氤氲的这杯茶,是几十年前的某个人制作出来而专等你的品饮,这是什么感觉?但是商业因素的入侵,赤裸裸的金钱、利益,使得如今普洱茶一粘上“老茶”的名号,价格就像变魔术一样上涨。现在市场上标榜“陈年”不少,但真正有陈期的不多,即使有价格也不菲。市面上通行的规则是夸大存储年份,编造老茶历史,用各种手段炮制陈茶老茶。
——在这样的环境中,“陈茶”“老茶”就有了各种各样的味道。茶友喝茶要把重点放在“喝”字上,放在口感上,相信自己的嘴巴。再老的茶喝起来感觉不好,也不要买。退一步讲,如果是真的老茶,但其市价远远超过了它的实际品饮价格,作为普通茶友就应该放弃了。茶友不要一味地追棒老茶,刻意的追求反而违背了茶之自然的精神。

怎样区别陈茶和新茶?

 

新茶与陈茶的鉴别主要是看它的色、香、味。

 

色泽:茶叶在存过程中,主要受空气中氧气和光的作用,绿茶由新茶的青翠嫩绿逐渐变得枯灰。红茶由新茶的乌润变成灰褐。

 

滋味:陈茶的滋味淡薄,同时茶叶的鲜爽味减弱而变得“滞钝”。

 

香气:陈茶由于香气物质的氧化、缩合和缓慢挥发,使茶叶由清香变得低浊。

 

上述区别是对较多的茶叶品种而言的。当贮存条件良好,这种差别就会相对缩小。至于有的茶贮存后品质并未降低,那就另当别论了。

西施紫砂壶、适合泡什么茶呢

相较于其他茶具,紫砂壶有着哪些独特之处呢?

 

紫砂壶因其特殊的原料和工艺,形成独特的“双气孔结构”,这使得“保温”和“透气”两种相斥的特性,在它身上同时并存。有一种形象的比喻,它是会“呼吸”的。用它沏茶,不失原味,且香不涣散,得茶之真香真味。《长物志》说它“既不夺香,又无熟汤气”。

壶友都知道,紫陶壶是不挑茶种的,只是不要杂泡,也就是一把壶,泡一种茶,紫陶壶是任何一种茶叶都可以泡制,但是泡茶的时候壶的特性与茶的特性相配的话会更加好。

那么西施壶适合泡什么茶?有什么特性呢?

(一)西施壶适合泡的茶:

 

1、绿茶类。西施壶胎轻质疏,好沏绿茶。

 

2、铁观音。西施壶高身筒(如井栏)是泡铁观音茶利器。

 

3、乌龙茶生茶。西施壶适合泡轻焙火系列的乌龙茶生茶。

4、陈茶。西施壶小身型浅黄色。荷香散普,能还原出陈茶的内函与本味。

(二)西施壶的特性:

1、壶型饱满圆润,壶嘴为暗接制作,壶把为上暗下明制作,弧度紧贴壶身,过度自然明快。

2、无夸张,无下坠感,壶钮不能大,必须秀气,挺拔向上。

3、西施壶不宜做大品。形体把握好以后适合制作150-250之间的容量,要做出西施那小巧和可人来。以上就是段泥西施壶适合泡的茶类,只要你熟悉就能用段泥西施壶泡出一壶靓茶来。

 

武夷岩茶要陈放,得满足这些条件

武夷岩茶是汉族传统名茶,是具有岩骨花香品质特征的乌龙茶,武夷岩茶要是保存好,陈茶年数越长,药用价值也更高。古人云:“陈年岩茶贵似金”。常饮陈年岩茶可降血压、化痰、暖胃、防癌、防老年血管硬化等功效,但不是所有的武夷岩茶都能存成陈年岩茶,岩茶怎样才能越存越好喝,越有价值呢?

茶本身的内质要好

目前市场上陈茶要分两种,一种是当年没卖出去而陈的(品质较差),另一种是当年品质很好而特别陈放的岩茶(品质较好),当然后者才适合作为陈放老茶。

炭焙足火茶

足火茶经过多次复焙干茶的含水量大约为5%左右,趋于稳定状态,不易返青。经常喝武夷岩茶的茶友都明白刚精制出来的中、高足火岩茶的不能马上喝,要放上一个月至几个月不等,有些甚至达一年上。那时的茶汤更加的醇滑而且韵味强,并且喝了不上火。而轻焙火茶,香气好,如果保管不当,易出现返青。不提倡陈放。

储存得当(避光,密封,远离异味),适时复焙

武夷岩茶陈茶,除了香气不显外,水的滋味确实非常的醇厚与滑爽,而且特别养胃!当然前提也是一定要密封好,每隔一两年得复火一次。

 

普洱茶有没有保质期

1963年,北京故宫处理清宫贡茶,在茶库中发现陈茶2吨多,其中就有一部分普洱茶。

王郁风《普洱茶与清皇朝》一文提及:“1963年10月23日,一次偶然机会,我在北京茶厂见到这些陈年贡茶实物,普洱团茶大者如西瓜(略扁),小的如网球、乒乓球状,茶色褐黑,不霉不坏,保存完好。”当时,曾有专家取了一些贡茶试泡,评语是:“汤有色,但茶叶陈化、淡薄”。

按说,清宫贡茶当属茶中极品。但经过多年存放,虽然“不霉不坏”,“陈化、淡薄”,这充分表明普洱茶是存在保质期的。一旦越过最佳品饮时段,茶质就进入一个不可逆的劣化通道。

普洱茶的后陈化寿命,业界并无统一标准。一般来说,温度高、湿度大的环境,转化要远远快于温度低、湿度小的环境。

在湿热的珠三角,紧压茶自然陈放十年左右就会有明显变化。非密闭状态存放的散料,几年内茶质就会迅速劣化,茶香退散,汤感寡薄,失去品饮价值。

有茶友询问,存了四年多的易武散料,怎么喝起来没什么香气了?其实不单是散茶,过了一定存放时限,即使紧压茶饼、茶砖的香气也会逐渐消失。曾在某藏家仓库见到一批数量可观的易武散料。大竹筐装茶,存放已十余年。开汤冲泡,汤色栗红,但滋味惨淡,香气微弱。由于散料与空气接触充分,活性物质氧化过度,已经发生劣变,着实可惜。

 

普洱茶

 

只要是食品,就一定有保质期,普洱茶也不例外。所谓“越陈越香”只是一个相对概念,是存在时间边界的。陈化到底以多久为宜,与山头、树龄、工艺、产品形态、存放环境都密切相关。时时留意普洱茶的后续转化品质,才能体会“越陈越香”的精髓。

好茶不等于“老”茶,“老”茶也不等于好茶。抛开茶品本身,孤立去谈茶有多“老”是毫无意义的。

花开堪折直须折。适合新饮的古树茶,就不该错过最佳品饮时段,盲目任其变“老”;而陈化已达理想口感的年份茶,就该及时开汤享用,“莫待花落空折枝”。

茶道知识 丨学茶16问:“纯料”普洱,到底有多纯?

1
茶汤表面的泡沫有害?

辟谣:假的

冲头泡茶的表面常会浮着一层“泡沫”,这不是农残或杂质残余,而是对人体有益的茶皂素,具有抗菌消炎、抗氧化等作用。

2
老百姓常说浓茶可以解酒?

辟谣:假的

茶叶有兴奋神经中枢的作用,醉酒后喝浓茶会加重心脏负担。饮茶还会加速利尿作用,使酒精中有毒的醛尚未分解就从肾脏排出,对肾脏有较大的刺激性而危害健康。因此,对心肾生病或功能较差的人来说,不要饮茶,尤其不能饮大量的浓茶;对身体健康的人来说,可以待清醒后,采用进食水果的方法,以加快人体的新陈代谢速度,使酒醉状况缓解。

3
“纯料”的普洱完全没有经过拼配?

辟谣:假的

普洱茶的“拼配”包括六方面:等级拼配、茶山拼配、茶种拼配、季节拼配、年份拼配、发酵度拼配。很多人提到的“纯料”,是指由同一茶山同一季节的茶叶制作而成,占普洱茶拼配技术中的两项。

4
洗茶是为了洗茶尘

辟谣:假的

“洗茶”主要目的是浸润茶叶,帮助茶叶的舒展和茶汁的浸出,使饮用者很快感觉到茶叶香味。有部分爱茶者更愿意称之为“醒茶”、“润茶”或“温茶”。现在市面上的农药往往不能水解,因此用洗茶的方法除去农药并不靠谱。

5
老铁需要定期复焙?

辟谣:假的

陈茶如果保存得当,是不需要再复焙的,否则叶底会碳化,品饮起来没有老乌龙真味。

6
剩茶留在壶里有助于养壶?

辟谣:假的

隔夜的茶汤会有陈味,陈味渗进壶体,不但不能帮助养壶更是对紫砂壶的一种破坏,用这样方式养出的壶喝茶,对身体有害。

7
君山银针、沩山毛尖属于绿茶类

辟谣:假的

信阳毛尖、鸠坑毛尖、都匀毛尖等是绿茶,而君山银针、沩山毛尖是黄茶。

8
洞庭碧螺春产自洞庭湖?

辟谣:假的

中国十大名茶之一的洞庭碧螺春,属于绿茶,产于江苏省苏州市太湖洞庭山。

9
“安吉白茶”是白茶?

辟谣:假的

安吉白茶是采集白化的芽叶,以绿茶工艺制成的绿茶。每年春季,低温让新生的“安吉白茶”茶树叶片中的叶绿素合成受阻,出现阶段性白化,该阶段的茶叶氨基酸含量很高,从而保证了安吉白茶香郁、滋味鲜醇的品质。

10
西湖龙井都是绿色

辟谣:假的

西湖龙井质量不在颜色,而在于:1)口感:回味甘甜;2)香味:独特的豆香;3)泡开后在杯中的形状。好的龙井干茶会绿中带黄糙米色。

11
饮茶会使高血压升高

辟谣:假的

茶叶具有抗凝、促溶、抑制血小板聚集、调节血脂、提高血中高密度脂蛋白及改善血液中胆固醇与磷脂的比例等作用,可防止胆固醇等脂类团块在血管壁上沉积,从而防冠状动脉变窄,特别是茶叶中含有儿茶素,它可使人体中的胆固醇含量降低,血脂亦随之降低,从而使血压下降。因此,饮茶可防治心血管疾病。

12
没有茶毫的茶都是劣质的?

辟谣:假的

一般来说,鲜叶的嫩度越嫩,茶毫就越多,在多少情况下是茶叶嫩度的一个重要指标。但并非所有的茶都可以一概而论,如龙井,在加工过程中,有一道工序叫辉锅,用来干燥茶叶、促使香气进一步形成、磨掉茶毫。所以龙井的嫩度并不能看茶叶茶毫的多少来决定。

13
绿茶粉就是抹茶?

辟谣:假的

抹茶粉是用优质新鲜绿茶,经过蒸汽蒸青、石磨碾磨、超微粉碎、低温干燥而成。绿茶粉是把绿茶采用瞬间粉碎法,粉碎成粉。

14
茶越新鲜越好?

辟谣:假的

新茶是指摘下不足一月的茶,这种茶形、色、味上乘,品饮起来确实是一种享受。但因茶叶存放时间太短,多酚类、醇类、醛类含量较多,对人的胃肠黏膜有较强的刺激作用,易诱发胃病。如果长时间饮新茶可出现腹痛、腹胀等现象。同时新茶中还含有活性较强的鞣酸、咖啡因等,过量饮新茶会使神经系统高度兴奋,可产生四肢无力、冷汗淋漓和失眠等“茶醉”现象。所以新茶宜少喝,存放不足半个月的新茶应忌喝。

15
茶和牛奶同喝会造成骨质疏松?

辟谣:假的

与蔬菜相比,茶并不是鞣酸的主要来源,一泡茶中所含鞣酸是4-6毫克,半杯牛奶中含有120毫克左右的钙,相溶钙的损失不到十分之一,不可能造成骨质疏松。

16
喝茶可以代替喝水?

辟谣:假的

茶叶中的氟在适宜摄入量范围内对人体是有益的微量元素,有利于钙和磷在骨骼中沉积,可加速骨骼成长,具有维护骨骼健康、防龋齿等保健作用,但过量摄入可能导致氟中毒。

【结语】

喝茶是一种很好的习惯,但是希望大家都能按照正常的方式来喝茶,确保好习惯不会导致坏结果。

新茶与陈茶有哪些区别?

新茶与陈茶是相比较而言的,在习惯上,将当年春季从茶树上采摘的头几批鲜叶,经加工而成的茶叶,称为新茶。但也有将当年采制加工而成的茶叶,称为新茶;而将上年甚至更长时间采制加工而成的茶叶,即使保管严妥,茶性良好,也统称为陈茶。

对于比较多的茶叶品种来说,新茶与陈茶相比,理所当然地以新茶为好。“饮茶要新,喝酒要陈”,这是人们长期以来对饮茶生活的总结。宋代唐庚的《斗茶记》中曾提到:“吾闻茶不问团挎,要之贵新,水不问江井要之贵活。”新茶的色香味形,都给人以新鲜的感觉,称之为“崭鲜喷香”。隔年陈茶,无论是色泽还是滋味,总有“香沉味晦”之感。这是因为茶叶在存放过程中,在光、热、水、气的作用下,其中的一些酸类、酯类、醇类,以及维生素类物质发生缓慢的氧化或缩合,形成了与茶叶品质无关的其他化合物,而为人们需要的茶叶有效品质成分含量却相对减少,最终使茶叶色香味形向着不利于茶叶品质的方向发展,茶叶产生陈气、陈味和陈色。

但是,并非所有的茶叶都是新茶比陈茶好。有的茶叶品种适当贮存一段时间,反而显得更好些。只要存放得当,不仅不会变质,甚至能提高茶叶品质。

如何鉴别新茶与陈茶

色泽

茶叶在贮存过程中,由于受空气中氧气和光的作用,使构成茶叶色泽的一些色素物质发生缓慢的自动分解。如绿茶叶绿素分解的结果,使色泽由新茶时的青翠嫩绿逐渐变得枯灰黄绿。绿茶中含量较多的抗坏血酸(维生素c)氧化产生的茶褐素,会使茶汤变得黄褐不清。而对红茶品质影响较大的茶黄素的氧化、分解或聚合,还有茶多酚的自动氧化的结果,会使红茶由新茶时的乌润变成灰褐。

滋味

陈茶由于茶叶中酯类物质经氧化后产生了一种易挥发的醛类物质,或不溶于水的缩合物,结果使可溶于水的有效成分减少,从而使茶叶滋味由醇厚变得淡薄;同时,又由于茶叶中氨基酸的氧化和脱氨、脱羧作用的结果,使茶叶的鲜爽味减弱而变得“滞钝”。

香气

陈茶由于香气物质的氧化、缩合和缓慢挥发,使茶叶由清香变得低浊。