标签归档:陆羽

南京雨花茶如何创制的

南京雨花茶

“雨花茶”在中国茶名中实为罕见,但”雨花茶”的生产历史却十分悠久。南京在唐代就已种茶,不仅在陆羽的《茶经》中有记载,更有陆羽栖霞寺(南京)采茶的传说为证,栖霞寺后山在现代仍有试茶亭旧迹。

陆羽在《茶经》中曾经记述了《广陵耆老传》的故事。说的是晋元帝时,有一个老妇人,每天早晨提着一壶茶沿街叫卖,百姓都争先恐后地买她的“雨花茶”汤来喝,奇怪的是,这老妇人自一清早叫卖到晚上,壶中茶汤不减。老妇人把卖茶所得的钱全部分给孤苦贫穷的人,贫穷的人都很感激她。这个消息被当时官吏知道,派人把老妇人抓了起来,关进牢里。第二天一清早,老妇人不见了。

后来,雨花台一带开始遍布葱郁碧绿的茶园。雨花茶的色、香、味、形俱佳,她外形圆绿、条索紧直、峰苗挺秀,带有白毫,犹如松针,象征着革命先烈坚贞不屈、万古长青的英雄形象。香气浓郁高雅,滋味鲜醇,汤色绿而清澈,叶底嫩匀明亮。

至清代,南京种茶范围已扩大到长江南北。

那些影响茶文化历史的茶人

茶,中国南方之嘉木,作为一种著名的保健饮品,是中国人民对世界饮食文化的贡献。

茶被人类发现、应用已经有五千年的历史。茶叶穿越时空,跨越国界,出现在了世界各个角落,融入当地的特色,并被人们广为接受。在茶的传布途中,爱茶惜茶的茶人扮演了重要的角色。

陆羽(733-804)

字鸿渐。他一生嗜茶,精于茶道,以著世界第一部茶叶专著—《茶经》闻名于世,对中国茶业和世界茶业发展作出了卓越贡献,被誉为“茶圣”。

苏轼(1037-1101)

字子瞻,号东坡居士。他是中国宋代杰出的文学家、书法家,而且对品茶、烹茶、茶史等都有较深的研究,在他的诗文中,有许多烩炙人口的咏茶佳作,流传下来。他创作的散文《叶嘉传》,以拟人手法,形象地称颂了茶的历史、功效、品质和制作等各方面的特色。苏东坡一生,因任职或遭贬谪,到过许多地方,每到一处,凡有名茶佳泉,他都留下诗词。

吴觉农(1897—1989)

浙江上虞人。中国著名的农学家、茶叶专家,也是我国现代茶叶事业复兴和发展的奠基人。最早论述了中国是茶树的原产地,为发展中国茶叶事业做出了卓越贡献。他所著的《茶经述评》是当今研究陆羽《茶经》最权威的著作,被誉为当代“茶圣”。

荣西禅师(1141~1215)

字明庵。14岁落发为僧,在比睿山修天台密教,后两次入宋留学,将禅传入日本。他从中国带回茶树种子,鼓励在日本栽培,并普及饮茶之法,其所著的《吃茶养生记》是日本第一部茶的著作,被誉为日本的“茶祖”。

最澄(767—822)

俗姓三津首,日本近江国滋贺郡人。作为遣唐使,他在浙江天台山留学,回国时,不仅将天台宗带到日本,还将茶种带到了京都比睿山。

凯瑟琳公主

英国人的饮茶习惯始于1661年。当时,这位葡萄牙公主和英王查理二世结婚,她把葡萄牙的饮茶习惯带到了英国,于是成就了今天喝下午茶的风俗。

有一种茶,被陆羽誉为“仙茗”却鲜有人知

唐代陆羽在《茶经》中说,余姚用大茶树的芽叶制成的茶叶,品质特优,在唐代已负盛名,陆羽誉之为“仙茗”,所以又称之为余姚仙茗,现在人们更喜欢称之为瀑布仙茗。此茶虽好,却鲜为人知。

余姚瀑布仙茗,产于浙江省余姚四明山区的道士山,属绿茶类。道士山在瀑布岭山腰,海拔400多米,茶圆四周树竹茂盛,溪流交错,茶树常年沉浴在云蒸霞蔚之中,形成特有的天然品质。

明代诗人黄宗羲还写了一首名为《余姚瀑布茶》的诗,“炒青已到更阑后,犹试新分瀑布泉”,就是其中的名句。明代以后,瀑布仙茗的制作工艺一度认为失传,但梁弄白水冲村仍有民间传统的制茶工艺保留。1979年恢复生产,1980年荣获浙江省一类名茶称号。

瀑布仙茗在谷雨前采摘,每斤约2万芽,瀑布茶的采摘标准为一芽一、二叶,加工工艺分杀青、轻揉、二青理条、炒干4道工序,主要有手工抛、抖、理、按、搓、截、抓、翻、甩等。外形紧密,苗秀略扁,色泽绿润,香气清鲜,滋味鲜醇,汤色绿二明亮,叶底嫩匀成朵。

武夷岩茶,岩韵万千

臻山川精英秀气所钟

品具岩骨花香之胜

——徐夤像

                                                                      

武夷岩茶产区位于北纬27-28度之间,丹霞地貌,峰峦叠嶂,区内岩石多呈红色碎屑沉积。经长期自然风化,加上降水充沛,光温适宜,恰合陆羽《茶经》所说:“上者生烂石,中者生砾壤”。

武夷茶区多悬崖绝壁,清顺治后,岩茶复苏,茶农利用岩凹、石隙、石缝,沿边砌筑石岸种茶,有“盆栽式”茶园之称。岩茶区内,有三十六峰九十九岩,行成了“岩岩有茶,非岩不茶”之说,岩茶因此得名。

 

千载儒释道,万古山水茶。

武夷山,不但有列入自然遗产的碧水丹山,也是儒释道三教融合的文化名山。

“大红袍祖庭”是永乐寺的禅茶;

“茶烟袅细香”,是朱熹的文公茶;

大王峰下止止庵茶,则有白玉 高卧云堂留梦醒,笑骑白鹤归蓬莱”的境界。

 

这一方面展示了武夷山巨大的兼容性和厚重的生命蕴含,

另一方面,三教饮茶论道,感悟人生,则把各自的教派宗旨融进了茶道的精神,为武夷茶文化的发展注入了生命的甘泉,打开了精神的窗口。

由此可见,不论是儒家的以茶养心,道家的以茶养身,还是释家的以茶养性,与武夷岩茶“蕴和寓静”的禀性相通。

武夷岩茶,是历史悠久的传统名茶。唐朝孙樵在《送茶与焦刑部书》中,给了它“晚甘侯”的美称。古称建茶,又名北苑茶。建茶出建安,即今之建瓯建溪两岸凤凰山麓。南唐之后,为宋贡茶主要产地。当时名茶有龙团胜雪、北苑先春、玉华、雪英、石乳、龙凤等。

宋代文人大家给了武夷茶极高的赞誉

苏东坡称之:“武夷溪边粟粒芽,前丁后蔡相加宠。”

范仲淹赞之:“长安酒价减千万,成都药市无光辉。

陆游则更是说:建溪官茶天下绝!

宋朝代宗年间有官焙,专制龙凤饼茶,当年名动一时,有“建安三千里,京师三月尝新茶”之说。

 

据苏东坡《叶嘉传》称,武夷茶移植建瓯后,才有“北苑御茶”之盛。因当时崇安没有建县,茶以建州建安为命名,饮具则以建窑兔毫盏为上。究其因,和“斗茶”、“分茶”的鉴赏游戏有关,和一比高下、争金夺利的斗茶无关。“矮纸斜行闲作草,晴窗细乳戏分茶”,确是把喝茶,当成一种美好的艺术享受。

历史上进贡时间最长的茶—顾渚紫笋

遥闻境会茶山夜
珠翠递舞应争妙
紫笋齐尝各斗新
自吧花前北窗下
蒲黄酒对病眠人
——白居易

读过陆羽《茶经》的人都记得文中提及的绝世好茶“顾渚紫笋”,却很少有人喝过此茶。

顾渚紫笋,自唐朝广德年间开始进贡,至明朝洪武八年“罢贡”为止,前后历时600余年,是历史上进贡时间最长的茶。明末清初开始,“紫笋茶”逐渐消失,到20世纪40年代,顾渚山区的茶园大半荒芜凋落,“紫笋茶”也停产失传。70年代末长兴才重拾“紫笋茶”制作技艺,经过几十年发展,慢慢恢复了元气,虽已不能与一千年前相提并论,但现代的炒青口感应该胜于彼时蒸青工艺,哪怕陆羽再世也会赞不绝口。

品鉴报告:干茶呈墨绿带黄,条索曲折紧实,芽尖带白毫,馥郁的金银花香。开汤芽叶成朵,口感浑厚甘甜,极易生津,从一而终一水馥郁的金银花香。

《茶经》说最好的茶产在什么地方?

唐代才出现”茶”字,唐以前,用茗、荼与槚。最早的字典《尔雅》在”释草”中说,荼是苦菜。这符合《诗经·谷风》中”谁谓荼苦,其甘如荠”的用法,也符合荼毒的词义。”荼毒”这个词出自《诗经·桑柔》–“民之贪乱,宁为荼毒”,毒是毒螫之虫,荼毒连用就是恶物。但在《尔雅》”释木”中,又说槚是苦荼,这显然指槚树叶像苦菜。

槚是楸,《左传·襄公二年》中,穆姜以美槚为自己备好了棺材,它是最好的棺木,后人因此一般都在墓前种植,但嫩叶确实可吃。我从宋朝罗愿的《尔雅翼》中,读到槚、荼、茶三字关系的解释,似乎早时茶是一种广义概念。他引《茶经》说,茶之别样,枸杞、枇杷、皂荚、槐、柳等芽都可用,所以官茶中常杂以众叶,”山中草木芽叶皆可入,椿柿尤奇”。但对照《茶经》,却无这样的文字,反而说,茶味至寒,所以最宜精,杂以花卉它叶,喝了就会生病。
到汉朝,不再用槚,只用茗和荼。有意思的是,酩酊大醉的酩酊最早就是茗艼,茗艼又名鬼艼,是一种野草。假托神农所作的《神农本草经》中说,茗就是苦荼,微寒,去痰去火,利小便,少睡,消宿食。而三国魏张揖的字书《广雅》解释荼字,已有荆巴地方采荼以米汤制成饼的记录,喝时先用火烤,然后捣成末,放在瓷器中用开水冲泡,葱姜提味。荆巴正是现今湖北、四川地段。

喝茶应是魏晋名士先为风尚,最确凿证据是杜育残存的《茗赋》。杜育是河南襄城人,二十四友之一,他虽没有陆机、潘岳出名,却绝对也是引潮流者。这篇残存不全的《茗赋》中最有名的句子,是结尾的”惟兹初成,沫沉华浮,焕如积雪,烨若春敷”,描写茶煮成的境界–泡沫沉,精华浮。焕与烨都是光亮夺目,前者是荧荧素寒,后者是灿灿粉暖。

敷是布,春敷就是遍地春意,春光烂漫。而另一证据,同是二十四友的山东临淄人左思的《娇女诗》中,有”心为荼荈剧,吹嘘对鼎礰(”石”换”金”字部)。脂腻漫白袖,烟熏染阿锡”。剧是难,是负担;礰是鼎中之隔,鼎礰显然是风炉,后来葛洪的《抱朴子》中,就有礰中加微火的记载。阿锡是精致的丝织品、细布。诗中具体描写娇女为茶道所累:水汽玷污白袖,烟熏沤透了细布。

由此可见,茶道形成于中原。晋以后,北魏杨衒之《洛阳伽蓝记》卷三中,记述当时尚书令王肃与孝文帝的一段对话,能进一步证明这判断。王肃是山东临沂人,王导的后人,孝文帝太和十七年(493)投靠北魏后,不吃羊肉,不喝牛羊奶,只吃鲫鱼羹,喝茶水。孝文帝请他吃饭,因为都是羊肉与牛羊奶,孝文帝就问他,卿是中国口味,羊肉比鲫鱼,茶比羊奶怎样?王肃谄媚说,羊为陆产之最,鱼是水族之长,所好不同,如一定要以味觉比优劣,羊就好比齐鲁大邦,鱼是邾莒这样的小国,茶只能与奶作奴。酪奴由此成为唐之前茶的一个鄙称。

其实,在陆羽的《茶经》出现前,茶道已经在士大夫中成形,只不过残存的文字有限。从这个意义,我以为,《茶经》其实不过是对前人成就的系统整理集成,而且,陆羽的名字都可能是假借。因为他在《旧唐书》中无传,欧阳修与宋祁的《新唐书》中所记信息,来源都是唐朝李肇的笔记《国史补》。《国史补》中说他被湖北天门的僧人在水边捡回后育为弟子,长大后求签,遇到蹇卦与渐卦,爻为”鸿渐于陆,其羽可用为仪”,于是名陆羽,字鸿渐。这是对茶字水木关系的解读。蹇卦象传说,山上有水,是蹇,蹇是难,君子因此要反省修德。渐卦象传说,山上有木,是渐,渐是潜,君子由此要逐渐养德。养德为鸿,鸿是大,鸿儒便是博学之士,鸿雁则是羽化之具象。”鸿渐于陆,其羽可用为仪”是渐卦最上的阳爻,意思是,处高位不为累,羽毛就可为仪表。事实上,唐之前,南朝齐梁时大医学家陶弘景就已说过,茗荼能轻身换骨;散佚的《食志》中已有”苦荼久食羽化”的记载。陆羽与鸿渐,是从天人关系,极深刻总结了士大夫对饮茶境界的思考。

《茶经》上、中、下三卷,分为源、具、造、器、煮、饮、事、出、略、图十章。品评茶,紫为上,绿次之;似笋未张为上,芽次之;叶卷为上,舒展次之。举了4种好茶的形态:或蹙缩如胡人的靴子;或如牛胸毛飘飘含风;浮云出山者,蜷曲诡秘;轻飙拂水者,涵澹摇曳。三卷中最有价值在器与煮。器从风炉说起,风炉为三足三格三窗,三格依次往上分别画鸡(代表离卦火)、虎(代表巽卦风)、鱼(代表坎卦水),以风兴火,以火熟水,估计是在离卦燃炭,坎卦煮水。火宜用炭火有焰者,水以山水为上,山水以”乳泉石池漫流者上,瀑涌湍漱勿食之”,都并不新鲜。

新鲜在改写杜育的”沫沉华浮”时,用了一个新词”沫饽匀”。他解释,水沸薄者为沫,厚者为饽,轻细者如枣花飘然回转,青萍在涟漪中始生;如晴天中浮云悠然,菊英在樽俎中浮沉。襄阳人皮日休《煮茶》诗中的”声疑松带雨,饽恐生烟翠”,其实把这个”饽”字解释得更好。苏东坡后来的《煮茶歌》:”蟹眼宜过鱼眼生,飕飕欲作松风鸣。蒙茸出磨细珠落,眩转绕瓯飞雪轻。”就是在这诗意上的再发挥。饽均也是苕沫,苕是凌霄花,古人说”美人荧荧兮,颜若苕之荣”,苕沫由此是一种升腾着的灿烂。这也是《国史补》中记载、陆羽后来隐居苕溪的由来,他自称桑苧翁,苧是苧麻。

《茶经》中认定的好茶产区,山南以峡州为上,就是今天湖北宜昌;淮南以光州为上,就是现今湖北、安徽、河南的交界处;浙西以湖州为上,浙东以越州为上,剑南以彭州为上。越州也就是今天的绍兴。

九华佛茶之浅析(一)

自世界上第一部茶学著作《茶经》面世之后,“便天下人皆知茗饮之事”了。它系统地总结了唐代茶的制、煎、饮在理论和制作方法上的深化和提高。九华佛茶也自然孕育在其中,闪烁着夺目的光彩。

〔一〕佛茶的品饮:《茶经》曰:“茶之为饮,发乎神农”,“茶茗久服,令人悦志”。陆羽详尽地阐述了在茶的煎饮过程中,使人达到澄心静虑、畅心怡情的境界,以得到茶“禅”中至精至微的“三味”。

九华佛茶有三饮之说:静坐禅思,专注一境,饮茶可提神解困解倦,又可补充营养。陆羽的挚友释皎然有诗曰:“越人遗我剡溪茗,采得金芽金昆;素瓷绿色沫香,何似诸仙琼蕊浆”。一饮涤错寝,情思爽朗满天地;再饮清我神,忽如飞雨洒清尘;三饮便得道,何须苦心破烦恼,引物清高世莫知,世人饮酒从自欺……

茶可入药:相传唐时,九华道僧洞僧用晒青茶叶煎服,以治头昏脸肿之疾。明顾三庆《茶谱》记载:“隋文帝病脑痛,僧人告以煮茗作药,服之果效”。        饮茶可长寿:《九华纪胜》记载,九华山产仙人掌茶,源植重岩得水乳而生,拳然重呈其状如手,采而饮之,能润脂骨振枯还童。金地藏在煎茶峰坐禅饮茶,寿高九十九,无暇禅师在百岁宫之洞中抄经饮茶,霆高一百贰拾陆载。

九华佛茶尚有“茶宴”之举:九华菩萨招道侣于峰前“汲泉烹茗”,聚二三道友在煎茶峰前饮茶谈经,已初具茶宴的雏形。至百文大师时,茶宴规模才日渐扩大。每当新春之际,在殿堂内由主持法师调茶示敬,再由进侍一一献给赴宴僧侣和文士,为此“献茶”之后,先启碗闻香、观色继而品尝;先饮茶而后行谈佛论经,畅叙情谊之事,此候“品茶”方告一段落。

九华佛茶之品饮,也是郡守、太史官僚阶层的乐趣和喜好,后随佛教文化的兴起,于公元729年,即唐玄宗开元17年传入国外,日本以“和、清、静、寂”为基本精神的茶道由此而兴。南北朝时传入朝鲜,从此九华佛茶之影响遍及世界。

南无苦茗之无锡毫茶

人生四道茶所谓:少年似花茶,春雨观花,其性纯真;青年似绿茶,夏山赏绿,其情淳美;中年似红茶,秋霞品红,其怀相善;老年似白茶,冬雪飞白,其根归静。而今身为青年的我们对茶的了解甚是匮乏,更不用说无锡特有的毫茶了……

无锡茶文化历史悠久,早在明代就有惠山寺僧植茶的记录。无锡访茶,最重要的是三件事:竹炉煮茶、二泉水、品毫茶。其中竹炉和二泉都是位于锡惠公园内,竹炉指的是竹炉山房,二泉则是现在的惠山泉了。


《题陆子泉上祠堂》

杨万里

先生吃茶不吃肉,先生饮泉不饮酒。

饥寒秪忍七十年,万岁千秋名不朽。

惠泉遂名陆子泉,泉与陆子名俱传。

一辨佛香炷遗像,几多衲子拜茶仙。

麒麟图画冷似铁,凌烟冠剑消如雪。

惠山成尘惠泉竭,陆子祠堂始应歇,

山上泉中一轮月。

这首诗是摘自《无锡县志●卷四上》中的,其中的陆子泉就是被人称为“茶神”的陆羽了。我在后面会介绍相关信息哦……着急的小伙伴可以先翻到最后。


随溪随壑随心意,半间半界半费解。

外形纹紧而卷曲,肥壮翠绿,身披茸毫,香高持久,滋味鲜醇,汤色绿而明亮,茶汤晶莹隐翠,叶底嫩匀。冲泡后白毫显见,汤色碧绿澄清,别具风味。这样的毫茶就是最好的了。

那么如何才能泡出味道正宗的毫茶呢?首先我们要知道,毫茶是属于绿茶的一种,而绿茶的冲泡最好用玻璃杯或者白瓷杯,这样茶的味道才能完整到发挥到极致;其次就是,茶与水的比例要恰当,通常茶与水的比例为1:50-60为宜,即每1克茶叶需要加水50-60毫升;再次就是泡茶的水温,一般水温都是80℃左右为最好(一定是要烧开后凉到80度);最后,就是冲泡的方法,应先将茶叶放入杯中后倒入少量开水,以浸透茶叶为度,加盖1分钟左右,再加开水到七八成满,便可趁热饮用。当喝到杯中尚余三分之一左右茶汤时,再加开水。通常以冲泡三次为宜。以上是冲泡毫茶的方法啦(绿茶都可以这么泡),当然喝茶还是要根据个人喜好,以上只是标准建议而已……

 

小编自从来了无锡之后就发现,无锡人晚上都不怎么出来诶(可能也是因为小编在郊区,人比较少的原因)发现连公交车末班车都是七八点钟(第一次看到的时候着实令我惊呆了)。然而后来在网上偶然发现,好多的老年人都有喝早茶的习惯,但是随着现在快节奏高品质的生活逐渐渗入到我们的日常生活中,这种习惯在无锡市区几乎已经没有了,小编了解到的唯一还保留喝早茶习惯的地方就是荡口古镇了。

在那里大多都是小茶馆居多,晚上老人们大多吃过晚饭就睡下了,到凌晨两三点钟的时候就睡不着了,于是就起床出门去喝早茶,那里的茶馆都是四点左右开门,人们都是习惯先喝早茶,然后再吃早饭。一般喝茶最晚会到七点左右,大多的老人们喜欢在茶馆里跟别人聊聊天侃侃大山,然后去小市场买点菜,再回家准备早饭。很多老年人早上起来是聊友,中午就是牌友。这样的生活虽然平淡却不失悠闲……(不过小编这样的可承受不住三四点钟起来喝茶的习惯( ̄Д ̄)ノ)

佛曰:坐亦禅,行亦禅,一花一世界,一叶一如来,春来花自青,秋至叶飘零,无穷般若心自在,语默动静体自然。喝茶也是很有讲究的事情,茶道的学问不是短时间内就能掌握的。不过小编认为,喝茶本身是一种自我的修养,是培养提升内涵的一件事情。找一天静下心来,自己享受泡茶的过程,细细品味茶的香气,茶入口时在舌尖上的韵律,都会让你有一次难得的体验……

喝茶也能体会到人生的意味,茶叶因为沉浮才释放了本身深蕴的清香,而生命,也只有遭遇一次次挫折和坎坷,才会激发出人生那脉脉幽香。那些不经风雨的人,就像温水沏的茶叶,只在生活表面漂浮,根本浸泡不出生命的芳香。我们每个人就像一片片小小的茶叶,当沸水冲烫着你的身体,刺激着你的肉体,释放出来的却是你的内心、你的潜能,现在的失意只是为了让你激发你的内心,最终领悟到生活要你懂得的东西……

Tips:

1、竹炉的来历

据《无锡金匮县志》记载,明代惠山寺僧人普珍在惠山山麓植松种茶,明洪武二十八年(1395年),普真请湖州竹工编制了一个烹泉煮茶的竹炉,里面填土,炉心装铜栅,用松树煮二泉水泡茶,招待文人雅士。名士纷纷为竹炉题诗作画吟唱,记为文坛雅事。明画家王绂就画有”竹炉煮茶图”,明王问的”煮茶图”和清代董诰的”复竹炉煮茶图”亦绘制了竹炉煮茶之雅事。

2、二泉

原名惠泉,又称陆子泉,位于无锡锡惠公园内,开凿于唐大历年间,距今已有1200年历史。该泉清纯透明,甘冽可口,是煮茶珍品。”茶圣”陆羽品定天下泉水二十种,推惠山泉为”天下第二”。宋高宗品此泉水后,钦令建二泉亭,御题”源头活水”。大文豪苏东坡慕名多次来品泉,有”雪芽为我求阳羡,乳水君应饷惠泉”和”独携天上小团月,来试人间第二泉”的诗句。明代画家王绂非常喜爱家乡的惠泉水,曾创作一幅《竹炉煮茶图》,生动地描绘了当时用竹炉煮泉水泡茶的盛况。清康熙、乾隆南巡时每次必来品泉,关爱倍至。后来,民间音乐家阿炳的《二泉映月》更使二泉名播天下。

3、喝茶对健康有很大的好处,尤其是对经常熬夜面对电脑的学生族和上班族,但是每个季节应该喝的茶都不一样的哦,不同体质的人也应该注意喝茶的品种。健康是每个人最重要的东西,最好还是多多运动锻炼身体才为上策啊哈哈哈……