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铁观音,第几泡香气才最浓郁?

很多刚开始饮茶,但还未懂茶的茶友经常会有这样的疑虑:铁观音,到底是哪一泡才最好喝,最香?

铁观音 

有些茶友冲一两泡铁观音,发现没有很浓郁的香气,就断定这不是一泡好茶,其实这是种错误的想法。大家都知道铁观音的外形:条索卷曲、壮结、沉重,传统工艺的茶叶呈青蒂绿腹蜻蜓头状。一两泡是不能将条索卷曲、壮结,蜻蜓头状的铁观音香气泡出来的的。

对于铁观音,坊间一直有这么一段话流传:一泡水,二泡茶,三泡四泡是精华,五泡六泡也不差,七泡有余香,我们该怎么理解这句话呢?
一泡茶:第一泡茶也叫作“温润泡”,俗称“洗茶”。这一泡类似“醒茶”,给茶叶“冲个澡”,预热茶叶,唤醒茶叶,快冲快倒,刮去泡沫,茶汤清淡,类似白水,用来烫壶烫杯。

二泡茶:第二泡,茶多酚大量析出,口感浓厚,茶香“含苞待放,呼之欲出”,但仍被掩盖

三泡四泡是精华:铁观音特有的幽香甘韵尽情吐露,是一道茶精华。

第五泡:茶叶细嫩泛亮,茶汤略黄,茶香氤氲,滋味爽口。

第六泡:茶叶绿中微黄,茶汤甘澈,茶香温和,滋味清淡。

第七泡:茶叶完全展开,茶汤清黄,仍有余香,回味无穷。

当铁观音泡到三、四泡时,茶叶浸泡舒展,茶味也随之出来,这是茶汤香气、滋味最好的时候,也是最好喝的时候。

绿茶和铁观音相比哪个好?

很多人在喝茶的时候,会把铁观音误认为绿茶,这也是由于对铁观音的不了解才会误把铁观音当成绿茶。但其实铁观音和绿茶还是有所不同的,绿茶是一种茶类,铁观音属于另一种茶类——青茶。

铁观音

青茶的极品——铁观音

一般我国的茶可分为六大类:绿茶、红茶、青茶、黄茶、白茶和黑茶。

而铁观音是我国传统名茶,属于青茶类,是中国的十大名茶之一。铁观音的产地主要在福建泉州安溪县,它介于红茶和绿茶之间,属于半发酵茶,具有独特的“观音韵”。铁观音清香雅韵,冲泡之后有天然的兰花香,滋味纯浓,香气馥郁持久,有“七泡有余香”的赞誉。

而且铁观音的还有众多养生保健功能,铁观音富含的氨基酸、维生素、矿物质、茶多酚和生物碱,对人体健康有益。

所以,铁观音并不属于绿茶。铁观音和绿茶的制作工序完全不一样,铁观音的制作相对于绿茶来说要比较严格,这样才能保证铁观音茶的质量以及价值。

西湖龙井干茶

绿茶和铁观音哪个好?

由于绿茶和铁观音是两种不同的茶,所以就会有人问道绿茶和铁观音哪个茶比较好这个问题。喝茶养生小编认为,因为绿茶和铁观音分属不同的茶,其功能和口感也各自有其特点,二者各有各的好,而对于口味的偏向,小编认为每个人的喜好都不一样,所以适合自己的才是好的,对于这两种茶的比较,小编觉得这要按个人口味来选择,没所谓哪个好哪个不好这样的说法。

绿茶可抗衰老,抗菌,降血脂,瘦身减脂,防龋齿、清口臭,防癌,防紫外线作用,可改善消化不良情况。

铁观音属于乌龙茶也就是青茶,有抗衰老,抗癌症,抗动脉硬化,防治糖尿病,减肥健美,防治龋齿,杀菌止痢,清热降火,提神益思,醒酒敌烟。可以说是解毒消食去油腻 明目清心皆具备。

茶要看个人的口味来选,因此不存在好坏之分。

一杯铁观音还有哪些妙用

茶叶——被西方称为神奇的东方树叶,具备了减肥、美容、抗衰老这样的元素;但人的体质各有差异,人人喝茶并不现实。

铁观音

但人的体质各有差异,人人喝茶并不现实。

铁观音:独特的香高味醇,是天然可口佳饮,而且养生保健功能在茶叶中也属佼佼者,有多种营养和药效成分,具有清心明目,杀菌消炎,减肥美容。

❷加调料
盐:铁观音5g加盐1g,开水冲泡5分钟,可缓解咽喉肿痛、牙龈发炎、双目红肿等症状,最适合风热感冒者。

糖:铁观音2g、红糖10g,用开水冲泡5分钟,饭后饮,有补中益气、和胃消食之功效,对缓解便秘、小腹冷痛也有帮助。

醋:铁观音5g冲泡后加陈醋1ml,可利胃止泻、活血化淤,治牙痛、伤痛等症。
蜂蜜:冲泡铁观音5g,待水凉后加蜂蜜3ml,常饮缓解脾胃不和、便秘、咽干口渴等症。

姜片:铁观音5克,生姜10片共煎汁,可发热解表,温肺止咳,最适合风寒感冒人群。
❸入饭
铁观音6g,大米100g,将铁观音茶叶冲泡后滤去茶叶,与淘净后的大米煮成稀粥食用,能和胃消积,最适合胃脘胀闷,消化不良人群。
❹入菜

铁观音炖鸭、铁观音茶叶饺子、铁观音烧鲜蚵、铁观音煎银鳕鱼、铁观音爆滑鸡片、铁观音红烧肘子、铁观音茶香牛腩、铁观音熏鸡、安溪铁观音鲫鱼汤……你想象不到的美味,不仅给菜肴带来独特鲜味,还有消食解腻的作用。

❺做美容
洗脸:茶汤轻轻拍脸或将蘸了茶汤的棉布敷在脸上,几分钟后用清水洗净,能帮助祛除色斑、滋润皮肤。

美目:温水浸泡后的茶叶挤干,放到纱布袋里,敷眼10分钟可缓解眼睛疲劳、眼部炎症,改善黑眼圈。

洗发:茶汤涂在头上,按摩1分钟洗净,能防治脱发,去除头屑

沐浴、泡脚:把茶叶20-30g装到小布袋里,放到浴缸里泡浴,有助于去除老化角质,缓解皮肤干燥;把泡好的茶汤用来泡脚,可驱除脚臭。

品尝铁观音茶有什么讲究?

铁观音是乌龙茶的极品,其品质特征是: 茶条卷曲,肥壮圆结,沉重匀整,色泽砂绿,整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀,有天然馥郁的兰花香,滋味醇厚甘鲜,回甘悠久,俗称有“音韵”。铁观音茶香高而持久,可谓“七泡有余香”。

铁观音

现在的铁观音受绿茶品饮区茶客们口味的要求,越来越讲飘香,发酵程度也越来越低,颜色也越来越绿。喝这种清香型铁观音,一定要用瓷盖碗冲泡,刚刚煮沸的100゜开水,快速洗茶然后倒掉。第一泡入水20秒后出汤,记住盖碗内不要残留茶汤,尽量出干净,不然会发苦。

铁观音

这时,记得拿起盖碗的盖子,仔细嗅一嗅盖子散发出来的铁观音独有的香味,如果茶品质还不错,应该可以闻到有奶香味或水果味(比如水蜜桃味)。发酵程度较低的清香型铁,茶汤大多黄绿色,一定要趁热品味,让茶汤在口腔里打几个滚再滑下去,好的铁的茶汤应该拥有像米汤那样粘稠感,应该发散出香甜的味道,咽下以后张开嘴呼吸都能感觉到甜香。

铁观音

第二、三泡25秒或30秒出汤,尤以第三泡味道最好,一定要细细品味。往后每一泡出汤时间适当延长即可,一般来说过了八泡茶汤就寡淡了。

还有一种是浓香型铁观音,经过炭焙的。与清香型铁观音不同的是,干茶颜色发褐色,茶汤冲泡出来颜色也偏橙红色,同样的盖碗+100゜开水冲泡,你会品出焦糖香,这种铁的滋味更厚重,适合老茶客。

近些年越来越多茶商开始回归传统,按照老工艺制作铁观音,重摇青重发酵,只品过寥寥几次,冲泡手法都一样,但茶汤明显味道更有层次,品尝过程中可以明显体会到茶汤表现出不同的味道,很奇妙。
最后补充一点关于是否用茶滤的问题。潮汕茶客大多不用茶滤,也不用公道杯的,盖碗直接出汤到三只小品杯后分而饮之。但福建和台湾茶客大多会用这东西放在公道杯上,用于过滤掉茶末和碎叶。如果要用茶滤,记得别选便宜的铁质或不锈钢材质,高温茶汤经过金属后,仔细品能尝出一点金属味,影响铁观音的品感。

铁观音能放多久,时间长了还能喝吗?

铁观音

一、铁观音保质期
1、经过轻发酵的,保质期一般在三个月左右;
2、经高温烘焙过的,可放上十年二十年,还可以放成老茶;
3、真空压缩包装的,如果在-5℃存放,保质期在两年。

二、时间放长的铁观音
如果没有出现霉变,就可以喝,但味道就没有了。

三、铁观音功效
1、含有黄酮混合物,具杀菌解毒作用,能解油腻的功效;
2、含有锰、铁、氟以及钾、钠元素,对防治龋齿和老年骨骼疏松症效果显著;
3、所含维生素、咖啡碱、氨基酸、矿物质、茶多酚等,对大脑发育,提高智力有功效。

四、注意事项
1、注意保质期和储存,如果储存不当,会导致铁观音发潮或变质;
2、铁观音为凉性,虚寒体质的人不能多喝;
3、含有多酚类、醛类及醇类等物质,对慢性胃肠道炎症的人不能多喝,否则会刺激胃

铁观音制作工艺

铁观音

一、采茶

采摘标准
天气晴朗,午后,茶叶长成半开面,标准:3全叶,1半开叶。为提高工作效率,茶青采到60-65斤带回家(采茶工少时,采好的茶青不能放太久,要极时带回家,及时进行下一步的工作。)

二、晒青

采回来的茶青要及晒青,不同天气、不同茶青、不同制茶师都有不同的要求。天气过热的话,要在室内晒青。
三、摇青(分三次,与凉青间隔进行)

也称“做青”,时间一般为2-5分钟,不同天气、不同茶青、不同制茶师都有不同的要求。做青是整个制茶过程最关健的工艺,摇青到位了,炒出来的茶才可能好,当然如果后面的工艺做不到位,做出来的茶也不可能好。
四、凉青(分三次,与摇青间隔进行)

凉好的茶青放入茶青储藏间。

五、拣芽

把芽叶等一些影响品质的叶子拣掉。制作高档的茶才要此工艺,不是高档茶可不要。

六、炒茶

每次入锅10斤左右茶青,杀青时间3分钟左右,温度300℃左右,关键是茶叶的水份炒得去掉刚好。

七、摔青

摔打茶叶,使干掉和烧焦的茶叶边缘、嫩叶脱离,这样的茶叶成品就不会有红汤和浑浊。
八、包揉
包揉、打散、包揉、打散……如此循环,直到茶叶形成合适的条索、外形、色泽、内质,包揉过程不但是成型过程,也有一定程度的发酵。是茶叶品质形成的一个重要阶段。

九、烘干

包揉到一定程度,放烘干机烘干掉部分水分,时间通常在3个小时左右。烘干完成后,就算是成品的毛茶了。

铁观音为什么被茶界专家称为茶叶之王?

茶叶之王,胜出必有所长。铁观音为什么可以被茶界追捧,称为茶中之王。?

铁观音

铁观音本身具有迷人的兰花香和观音韵,着实会令人着迷,优秀品质让也成为茶中佼佼者。喝不懂铁观音的人以为铁观音风迷全球,靠的是运作和炒作。其实,如果你能细心地观察,你会惊奇的发现,铁观音的胜出是必然的,她有着其它茶无法比拟的优势。特别是真正上档次的优质铁观音可以说是茶叶里的天合之作,可遇不可求。

那么,铁观音的品质是天然的吗?其实铁观音的优秀在于集天时地利人和为一体,比如:铁观音茶树品种、种植环境、天气要求、土壤要求、茶树翻新、茶质富含量、茶叶芳香物等等,铁观音都要高于其它茶叶品种。铁观音的突出具体表现以下十方面:
一、茶树品种:铁观音茶树被称为“红心歪尾桃”,典型的茶圣陆羽《茶经》所书之紫者上,绿者次。这种品种,本身就独具吸天地精华之优势。

二、种植环境:铁观音的源产地安溪,被称为厦门“后花园”。福建为八闽大地,八山一水一分田,安溪却是9山点水点点田。全县基本没有重工业,连轻工业也很少,特别是产茶区几乎零工业,只有水泥路、房子和汽车展现着现代文明,基本保留纯农业生产。以上这些,都为安溪产好茶提供了良好自然条件。

三、天气要求:茶树的生长特别是香气的形成,天气昼夜温差极为重要,安溪茶山海拔在600米以上,平均海拔800米,是从厦门0海拔过来的第一高山,所以昼夜温差在20度左右,长期云雾萦绕。太阳晒时茶叶会产生光合作用而生成芬芳香气,晚上温度骤然降温,将白天的芬芳香气储藏于茶叶之中。还有充足的降雨量,可以保证茶树的茁壮生长。

四、土壤要求:茶树需要吸天地之精华,良好的土壤对茶树的生长至关重要。安溪山非常多,大都数茶叶种植在山上,所以,茶山上的土壤都是极为有利于茶树生长的,都为铁观音的优良品质提供了坚实的基础。

五、茶树管理:茶树如果生长过快,那么茶叶的营养就会少,生长较早的茶叶已经粗老而新生长的茶叶还很嫩,这样的铁观音难以有好品质,而且做出来的茶叶茶梗多。较好的茶树生长是新长茶叶保持在3-4叶,当第一叶处于老嫩相间时,最后一芽已经长到七成状,这种茶青是加工优质铁观音的基础。所以茶园管理相当重要,既要让茶树正常生长,又不要让茶树过份生长。

六、茶树翻新:铁观音为了保证茶叶品质与营养丰富,铁观音茶树的最佳茶龄为3-8年,三年产量少,但茶叶品质高;5年产量适中,茶叶的品质也好,是铁观音的最佳状态。8年虽然茶叶产量高,但由于茶树的营养在减少,所以茶叶品质也在下降,所以基本上这时茶树考虑挖掉重新种植新茶树。

七、茶叶采摘:铁观音采摘春茶和秋茶,当采摘季节来临,天气显得极为重要,只有连续晴天铁观音才可以采摘,如果遇到下雨天,铁观音茶农一季的付出都会颗粒无收。而且须等到茶叶生长为最佳状态,此时茶叶营养丰富。基本需要生长三四叶,最上芽也需要开到七成状。

八、茶叶加工:铁观音初加工基本在农户实现,采摘回来的茶青需要晒青,如果没有太阳,此时铁观音的品质会大打折扣。铁观音的发酵过程中也需要良好的天气配合,如果天气不配合,茶农会累的半死,甚至还要用空调来伺候。

九、茶叶精选:铁观音茶叶经粗加工后,开始进行精选环节,去除茶叶沫,去除茶叶梗,去除茶叶中老叶、死叶、粗叶。然后再进行茶叶筛选,红外线消毒、轻焙火烘干再包装。

十、茶叶品质:铁观音具有天然的兰花香和观音韵,这是其它茶叶无法比拟的,而且铁观音茶叶营养和茶多酚遥遥领先于其它茶叶。所以铁观音突出的保健功能被广泛接受,特别是减肥,更是其它茶叶望尘莫及。

你泡的铁观音为什么不香?

很多年轻人喜欢网上买茶,微信买茶,有时候发现,买回家的铁观音,泡起来不是很香,但口感还行,这难道是茶的质量不好吗?为什么去朋友家,别人泡的铁观音很香很浓,自己就不行呢?

铁观音

网上有三种铁观音,一是浓香铁观音,颜色翠绿,销量最好,二是清香铁观音,口感好,香气最淡的,三是炭焙铁观音,色泽乌黑,口感最浓,很多茶友第一次买茶,买到了清香铁观音,所以香气很淡,但口感好,这并不是说清香的不好,而是清香铁观音本身就是这样的,茶友们不要误会哦。
泡茶水的温度不高,偏低,也会让自己泡的铁观音,香气不够香,春茶铁观音,多是手工制作的,富含多种营养,泡铁观音,要用100度开水,如果温度偏低,茶叶就不能够有效的散开,香气不能释放,所以就香了,泡铁观音一定要100度,100度,100度,重要的事情说三遍,水凉了,也要在烧开,才能继续品茶。

铁观音和绿茶的区别

铁观音

1.铁观音是青茶,属于乌龙茶的一种(青茶也称之为乌龙茶)。新鲜的茶叶经过晒青、晾青、摇青、杀青、揉捏、干燥等工艺制得的茶叶。

2.青茶的汤色清澈金黄或者淡金黄,而新工艺做法的铁观音茶汤则“清汤绿水”,茶汤大多偏青绿色,这也是很多人误以为铁观音是绿茶的原因。但其实青茶既有绿茶的清香和花香,又有红茶的醇厚滋味。

3.铁观音的特点是绿叶镶红边,泡开的茶叶会比较大,汤色密黄明亮,铁观音一般选用的都是比较成熟的两叶或多叶片的茶叶制作,具有其特有的花香,且比较耐冲泡。

4.绿茶是未发酵的茶叶,主要以茶树新梢为原料,经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调,故名绿茶。绿茶较多保留了鲜茶叶内的天然物质,其中的茶多酚咖啡碱保留鲜叶的85%以上,叶绿素保留50%左右,维生素损失也较少,从而形成了绿茶“清汤绿叶,滋味收敛性强”的特点。

5.绿茶的特点是清汤绿叶。干茶是扁平状,绿中带黄。茸毛越少的越好,汤色杏绿明亮,香气清幽,滋味鲜爽。

青茶的极品——铁观音

一般我国的茶可分为六大类:绿茶、红茶、青茶、黄茶、白茶和黑茶。

铁观音

而铁观音是我国传统名茶,属于青茶类,是中国的十大名茶之一。铁观音的产地主要在福建泉州安溪县,它介于红茶和绿茶之间,属于半发酵茶,具有独特的“观音韵”。铁观音清香雅韵,冲泡之后有天然的兰花香,滋味纯浓,香气馥郁持久,有“七泡有余香”的赞誉。

而且铁观音的还有众多养生保健功能,铁观音富含的氨基酸、维生素、矿物质、茶多酚和生物碱,对人体健康有益。

所以,铁观音并不属于绿茶。铁观音和绿茶的制作工序完全不一样,铁观音的制作相对于绿茶来说要比较严格,这样才能保证铁观音茶的质量以及价值。

中国四大产茶区

江南茶区

江南茶区的区域范围在长江以南,大樟溪、雁石溪、梅江、连江以北,包括广东北部、广西北部、福建中北部、湖南、江西、浙江、湖北南部、安徽南部、江苏南部等地。
江南茶区大多处于低丘、低山地区,也有海拔在1000米以上的高山,如浙江的天目山、福建的武夷山、江西的庐山、安徽的黄山等。江南茶区基本上属于亚热带季风气候,南部则属于南亚热带季风气候。整个茶区气候温暖,四季分明,年平均降水量达1000–1400毫米,以春季为多。但晚霜和北方寒流会对江南茶区的北部带来危害,茶树容易受到冻伤。部分茶区夏日高温可达40℃以上,会发生伏旱或秋旱。
江南茶区的茶树品种主要以灌木型为主,小乔木型茶树也有一定的分布,如鸠坑种、龙井43、浙农12、福云6号、政和大白茶、水仙、肉桂、福鼎大白茶、祁门种、上梅洲种等。
生产的茶类品种主要有绿茶、乌龙茶、黑茶、白茶、花茶等,如西湖龙井、洞庭湖碧螺春、黄山毛峰、安化黑茶、福鼎白茶等。
江北茶区

江北茶区的区域范围位于长江以北,秦岭淮河以南及山东沂河以东部分地区,包括甘肃南部、陕西南部、河南南部、山东东南部和湖北北部、安徽北部、江苏北部,是我国最北的茶区。
江北茶区地形较复杂,降水量偏少,一般年降水量在1000毫升以下,个别地方更少。整个茶区四季降水不均,夏季多而冬季少,土壤多为黄棕土,部分茶区为棕壤。与其他茶区相比,江北茶区气温低,积温少,茶树新梢生长期短,年平均极端低气温-10℃左右,个别地区可达-15℃,容易造成茶树严重冻害,因此必须采取防冻措施。

江北茶区的茶树品种主要是抗寒性较强的灌木型中叶种和小叶种,如信阳群体种、紫阳种、祁门种、黄山种、龙井系列品种等。
生产的茶类品种主要为绿茶,如信阳毛尖、紫阳毛尖、雪青茶等。
华南茶区

华南茶区的区域范围主要包括福建大樟溪、雁石溪,广东梅江、连江,广西浔江、红水河,云南南盘江、无量山、保山、盈江以南等地区,还包括福建东南部、广东中南部、广西南部、云南南部及海南、台湾。
华南茶区的水热资源丰富,高温多湿,整个茶区年平均气温19-22℃,全年平均降水量可达1500毫米,但冬季降水量偏低,容易形成旱季。部分被森林覆盖下的茶园,土壤肥沃,有机质含量高,很适合茶树的生长,全区大多为赤红壤,部分为黄壤。近年来,不少地区由于植被破坏,使土壤理化性状不断趋于恶化。

华南茶区的茶树品种资源极其丰富,主要为乔木型和灌木型中小叶类品种也有分布,如海南大叶种、勐库大叶茶、铁观音、凤凰水仙、英红九号等。
生产的茶类品种有红茶、绿茶、黑茶、乌龙茶和花茶等,如海红工夫、滇绿、凤凰水仙、铁观音、六堡茶、高山乌龙、冻顶乌龙等。
西南茶区

西南茶区的区域范围包括米仑山及大巴山以南、红水河、南盘江、盈江以北、神农架、巫山、方斗山、武陵山以西、大渡河以东,包括云南中北部、四川、重庆、贵州及西藏东南部。西南茶区是我国最古老的茶区,是茶树的原产地。
西南茶区地形复杂,地势较高,大部分茶区分布在海拔500米以上的高原,属于高原茶区,也有部分茶区分布在盆地。整个茶区土壤类型较多,在云南中北部多为赤红壤,山地红壤和棕壤,重庆、四川、贵州及西藏东南部则以黄壤为主。西南茶区各地气候变化大,年平均气温15-18℃,年降水量大多在1000毫米以上,雾多,对茶树的生长十分有利。
西南茶区的茶树品种资源十分丰富,栽培的茶树也多,乔木型大叶种和小乔木型、灌木型中小叶品种全有,如南江大叶种、崇庆枇杷茶、早白尖5号、十里香等。
生产的茶类品种有绿茶、红茶、普洱茶、边销茶和花茶等,如永川秀芽、贵定云雾茶、康砖、方包茶等。

铁观音和大红袍相比 哪个好喝?

现在正是冬天,对于很多人来说冬天是喝乌龙茶的好时节。但是乌龙茶的种类很多,因此就有人问铁观音和大红袍哪个比较好喝,小编今天就来和大家说说铁观音和大红袍的区别。

铁观音

1.产地不同

铁观音产于福建安溪县,是闽南乌龙茶;大红袍产自福建武夷山,属于闽北乌龙。

2.外形不同

铁观音色泽鲜润,茶条卷曲,肥壮圆结,沉重匀整,色泽砂绿,整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。叶表带白霜,这是优质铁观音的重要特征之一。

大红袍被称为乌龙茶的“茶中之王”,其品质特征是外形条索紧结,色泽绿褐鲜润,冲泡后汤色橙黄明亮,叶片红绿相间,典型的叶片有绿叶红镶边之美感。

3.汤色、口感不同

铁观音汤色金黄,浓艳清澈,叶底肥厚明亮,具绸面光泽。泡饮茶汤醇厚甘鲜,入口回甘带蜜味;香气馥郁持久,有“七泡有余香之誉”。

大红袍

大红袍品质最突出之处是香气馥郁有兰花香,香高而持久,岩韵明显。大红袍很耐冲泡,冲泡七、八次仍有香味。

4.韵味不同

铁观音最重要的是观音韵,大红袍生长于岩石之间则讲究岩韵。

5.茶树不同

铁观音茶树上披满了茶叶的枝条,茶叶呈现深绿色,而且茶叶和茶叶看起来相对肥硕粗壮,茶叶感觉起来比较柔软,总体看起来茶树不会很大。

大红袍 茶树为灌木型,树冠呈半展开状态,茶树的分支会较密集,叶子的尖梢会向上斜生,叶子的形状为椭圆型,叶子的颜色为深绿色,较厚但脆。

虽然说铁观音和大红袍同属乌龙茶类,但是它们的区别还是挺大的,但是要说到哪个好喝这个问题的话,小编觉得每个人心中都有自己的那杯茶,所以喝茶喝的是自己的心头好,对于不同人来说,两者各有其特点,也无法分出个高低。

台湾乌龙茶是不是铁观音?

相信喝过铁观音的茶友,再去喝台湾乌龙茶,会有这么一个疑问,那就是台湾乌龙茶究竟是不是铁观音?

曾经有茶友就这个问题问过小编:台湾乌龙茶就是铁观音?为什么台湾乌龙茶和铁观音形状看起来那么像?两者有什么联系呢?一连串的问题让小编应接不暇,但是可以肯定的是台湾乌龙茶绝对不是铁观音。

冻顶乌龙茶

台湾乌龙茶

首先我们要明确一个概念,台湾乌龙茶不是铁观音,铁观音也不是台湾乌龙茶。但两者都是属于乌龙茶。按照产区分类来看,台湾乌龙茶只是乌龙茶的四个产区之一,而铁观音则属于闽南茶区的重要代表。至于形状的话,台湾乌龙茶形状并非全是颗粒型,部分也有条形状,例如东方美人茶。而现在市面上流行的铁观音外形大部分也是颗粒型。
铁观音

那么对于颗粒型状的台湾乌龙茶和铁观音这两种茶,我们该怎么辨别区分呢?以下纯属小编个人喝茶经验所得,说的不对的话欢迎交流!

外形

尽管两种茶在外形上都是颗粒型,但是多多少少还是有细微的区别。例如在形状大小上,台湾乌龙茶体积上偏小,重实程度也没有铁观音高,但是紧结程度则比铁观音好一些。
两者干茶对比

色泽

如果从色泽看的话,小编只能说的确挺难分辨出来。因为两者色泽差异并没有太大,大多以砂绿、墨绿为主,如果老茶鬼们知道其中区别,欢迎来骚扰小编。

香气

从香气上区别的话,小编觉得区别还是蛮大的。铁观音干茶香气闻起来带有一股明显的火香味,以火香味为主,略带明显的兰花香;而台湾乌龙茶香气则偏向以花香为主。而从冲泡出来的香气,台湾乌龙茶的香气虽然浓郁但会稍微“飘逸”,而铁观音则是浓郁持久。
汤色对比

汤色口感

小编觉得汤色跟干茶色泽一样都比较难分辨。但小编发现,清香乌龙茶汤色虽已橙黄为主,但稍微有点儿偏绿。铁观音则以金黄为主,汤中含香。

由于台湾和福建地理位置很相近,所以台湾乌龙茶和铁观音在茶树品种、制茶工艺上,都有很多相似之处。不少茶友难免会把这两种茶弄混,以上是小编个人喝茶经验所得,不知道各位茶友有何想法,欢迎来拍砖吐槽!

乌龙茶的品种包括哪些?

乌龙茶的品种包括哪些?乌龙茶属于六大茶类中的一种,乌龙茶中又有着更多的分类,今天小编就为您介绍一下。

大红袍

1、武夷岩茶
产自福建的武夷山,武夷岩茶外形肥壮匀整,紧结卷曲,色泽光润,叶背起蛙状。
颜色青翠、砂绿、密黄,叶底、叶缘朱红或起红点,中央呈浅绿色。
品饮此茶,香气菠郁,滋叶浓醇,鲜滑回甘,具有特殊的“岩韵”,大红袍则是武夷岩茶中品质最优异者。

2、凤凰单枞
产于广东省潮州市凤凰镇乌岽山茶区,茶形壮实而卷曲,叶色浅黄带微绿,汤色黄艳衬绿,香气清长,多次冲泡,余香不散,甘味尤存。
3、台湾乌龙茶
产于中国台湾,条形卷曲,呈铜褐色,茶汤橙红,滋味纯正,天赋浓烈的果香,冲泡后叶底边红腹绿,其中南投县的冻顶乌龙茶(俗称冻顶茶)知名度极高而且最为名贵。

4、铁观音
闽南安溪产,“铁观音”既是茶名,又是茶树品种名,此茶外形条索紧结,有的形如秤勾,有的状似蜻蜒头,由于咖啡碱随着水份蒸发,在表面形成一层白霜,称作“砂绿起霜”。
此茶冲泡后,异香扑鼻,乘热细啜,满口生香,喉底回甘,称得上七泡有余香。
5、凤凰水仙
是产于广东潮安凤凰乡的条形乌龙茶,分单丛、浪菜、水仙三个级别。
有天然花香,蜜韵,滋味浓、醇、爽、甘,耐冲泡。主销广东、港澳地区,外销日本、东南亚、美国。
凤凰水仙享有“形美、色翠、香郁、味甘”之誉,茶条肥大,色泽呈鳝鱼皮色,油润有光,茶汤澄黄清澈,味醇爽口回甘,香味持久,耐泡。

铁观音,乌龙茶,功夫茶之间是什么关系?

中国之茶品种繁多,就如像铁观音和乌龙茶是同一种茶吗这样的问题经常会产生。那么铁观音和乌龙茶是同一种茶吗?

铁观音

乌龙茶是中国茶的代表,是一种半发酵的茶,透明的琥珀色茶汁是其特色。但其实乌龙茶只是总称,因此乌龙茶包括哪些可以细分出许多不同类别的茶。例如:水仙、黄旦(黄金桂)、本山、毛蟹、武夷岩茶、冻顶乌龙、水仙、肉桂、奇兰、罗汉沉香、凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞 、色种等以及适合配海鲜类食物的铁观音等等,种类多样。

铁观音属于乌龙茶,且铁观音是乌龙茶的极品,其品质特征是: 茶条卷曲,肥壮圆结,沉重匀整,色泽砂绿,整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀,有天然馥郁的兰花香,滋味醇厚甘鲜,回甘悠久,俗称有“音韵”。铁观音茶香高而持久,可谓“七泡有余香”。

因此铁观音和乌龙茶不是同一种茶,而属于与被包含的关系。

什么是功夫茶?

很小的时候就听电影里说喝功夫茶,一直以为功夫茶指的是某一种茶。但事实上功夫茶是指的一种泡茶方法:

功夫茶里的功夫,只能是时间的意思,有功夫也就是有空闲时间,所以泡功夫茶也意味着你需要有大把的空闲时间,为什么呢?因为泡功夫茶,本身是工序繁琐的,所以花费的时间自然就比较长,然后我恍然领悟到,原来功夫茶的含义,是如此的简洁明了。

铁观音最大的委屈:其实喝铁观音并不伤胃

铁观音,乃中国十大名茶,香飘全球,深受各国友人喜爱!可是,有一些茶友却对铁观音有误解:认为铁观音伤胃!

实则不然,今天铁哥从制作工艺和大家聊一下,铁观音其实并不伤胃!

铁观音的工艺悄悄发生了很多变化,很多茶友还不太清楚,而且工艺有好几种,现在我们先带大家清清楚楚地明白地了解一下铁观音工艺:铁观音品种,具备贵族血统,完全符合千年前《茶经》里对茶树品种的论述:“紫者上,绿者次。”

目前福建省以外市场上流行的铁观音,应该标准叫做:轻发酵清香型铁观音,茶性比较接近绿茶,茶的颜色比较绿,所以,如果长期喝这种铁观音难免是会对胃对多少有些损伤。

 

铁观音

轻发酵清香型铁观音

因为喝绿茶时你会注意伤胃,但此种铁观音与绿茶相似,茶友们因叫铁观音也认同为绿茶伤胃注意这个问题。

 

铁观音

半发酵清香型铁观音

叫正炒铁观音,有的叫原味铁观音,茶王赛参赛茶也是以此工艺为基准。这种茶属于中性茶,绝对不会伤胃,而且减肥效果相当好,在产地供不应求的。由于制作此工艺的铁观音对铁观音茶青、采摘天气、生长环境、制茶师水平等方面都要求较高,又加上成品率较低,所以,正炒工艺加工的铁观音,价格较高,且不是内行的茶人很难喝懂这种铁观音的兰花香、观音韵。半发酵茶为褐色且砂绿相间均匀,外形如蜻蜓头和青蛙腿、大小相对一致。

铁观音

轻焙火浓香型铁观音

也有叫传统香铁观音、韵香型铁观音。此工艺铁观音香气一般,但韵味十足,而且可以自然条件下保存,无需冷冻或冷藏保鲜。这种铁观音,茶性已经转向温和,可以开始调理肠胃功能,可以养胃,而不是伤胃了。此茶如果正常保存,可以长时间存放,且茶叶的品质会越来越醇厚,茶叶的功能会越来越好。


重焙火浓香型铁观音

也有陈茶重新焙火而成,但绝对不可以是轻发酵铁观音陈茶来焙火。此工艺的铁观音具有酵香,也有人叫酱香,闻到的时候,口腔自然生津,品此中滋味,韵味十足。此茶已经是全熟铁观音,和红茶、黑茶、普洱、陈年白茶一样,都可以养胃和保健身体。茶产地经常将此茶长期存放,待到十五年后,再次烘焙,放进陶瓷罐,加进纯天然蜂蜜,听说是可以治百病的良茶,专门用于小孩和孕妇。不管是否可以治百病,但已经确认的可以祛腹中积气和调理肠胃。
铁观音并不伤胃,只是工艺变化

综上所述,铁观音本身无所谓伤不伤胃的问题,只是工艺发生了一些变化。茶叶是从不发酵的伤胃到半发酵的不伤胃以及全发酵的养胃过程,这是因为茶性从不发酵的凉性开始向全发酵的温性转变。

所以,铁观音,不能因为清香型的轻发酵制作工艺,而让铁观音本身因此而烙上伤胃的旗号。如果我们喝茶人,在选择茶叶的时候,知道根据自己的身体状况,选择适合自己的铁观音,才能“科学选茶”。

但有一点必须强调:选择轻发酵清香型铁观音相当于选择绿茶,应该像喝绿茶那样来喝这种铁观音。

总而言之:铁观音本身不存在伤不伤胃,特别是铁观音已经开始回归传统,相信高品质的铁观音回归,会给喜爱安溪铁观音的茶友们带来更多的惊喜和美好的享受!

正味铁观音特点

铁观音

正味铁观音特点
作为茶叶界中的重量级品种,铁观音业界的技术潮流变化是比较快的,从过去的传统茶再到轻发酵工艺的流行,轻发工艺随后又分化为正炒、消青、拖酸三种类别,其中消青又衍生“消正”、“消酸”两个小类。这几种茶无论在外观、香气、口感方面都有较显著的风格差异。
1、正炒:干茶显黑、色泽较暗不鲜活,正味铁观音视觉观感显得较差。
2、消青:干茶一般显乌绿,色泽鲜活度普遍较高,视觉观感较好。
3、拖酸:干茶多显青绿,色泽鲜活度普遍较高,观感与消青茶的差异并不是很大,因此较难从外观上区分。
香气的区别
1、正炒:通常正炒茶盖香不易显现,即便是上等品,首泡盖香一般也较为暗弱、正味铁观音二水清晰些、三水最强化,属于富有后劲的风格——但从香气来讲,正炒以幽香风格多见、强度也很难同消青产品相比。茶汤香气同样较为淡雅,风格含蓄多见。
2、消青:消青茶盖香清晰,上品盖香或风格张扬、或含蓄,但都很容易感知——优品香气高雅。但近几年盖香极尖锐、霸气的铁绝迹,接触过等级最高的茶品,香气为极幽细风格,香气一缕、极富穿透力。不过这类茶也极罕见,不建议追求。总体来说,消青茶容易做到盖香清晰高扬,茶友也最容易接受。
消正:正味铁观音香气靠近正炒风格;消酸:洗茶后闻叶底,会有明显的酸香,这种酸香普遍令人愉快;一水后酸香消失,茶汤则不带酸味。
3、拖酸:洗茶闻叶底,酸味很明显,拖酸茶一般有明显的拖味,这种茶有致命的缺陷,工艺没有保留的价值。
4、正味铁观音概要:论香气的高扬程度,拖酸排第一,消青排第二,正炒排第三;正味铁观音论香气的高雅程度:正炒排第一,消青第二(高阶品亦可并列第一),拖酸末流没法比。
正味、消青与拖酸茶的区别
这三种类型的铁观音在外观、香气、口感方面都有很明显的差别。铁观音做为茶叶中的珍品,铁观音的制作工艺变革非常快,从过去的轻发酵工艺,到现在分化为正炒、消青、拖酸三种,消青又分“消正”、“消酸”。这些茶无论在外观、香气、口感方面都有非常大的差别。
外形特点:
1、正炒:干茶为黑色、光泽较暗,看上去比较黑重。
2、消青:干茶为绿色,光泽度较高,看上去很舒服。
3、拖酸:干茶为草绿,光泽度较高,外观上跟消青茶差不多,所以较难从外观上区分。
香气特点:
1、正炒:正炒茶盖碗香不显著,就算是上等品,第一泡盖碗香气也很弱(淡淡的幽香)、茶汤清澈透亮、茶水软,回甘强劲,香味淡淡但却很悠长
2、消青:消青茶盖碗香明显,好的消青茶盖碗香霸气或者悠扬。
消正:香气跟正炒的茶比较类似,但是比正炒茶香气更容易让品饮者感受到。消酸:醒茶后闻叶底,有明显酸香;冲泡后酸香慢慢淡去,茶水不带酸味。这种算是消算转正味,是难得的好茶。
3、拖酸:酸味很明显,拖酸茶一般有明显的酸味,这种茶时间一长,酸味就会发臭,价值相对教低。现在很多铁观音爱好者很喜欢这类型的茶。
总之:从香气来依次排名,拖酸第一,消青第二,正炒第三。
口感特点:
1、正炒:正味茶,口感很顺滑,回甘很强劲。入口很舒服,几杯下去满嘴都是茶。会有种一直想往里咽口水的感觉。
2、消青:口感较为浓烈,茶水柔细,回味甘不错,但是比正炒茶差些。因为香气高,所以市面上很多茶客喜欢这种茶。
3、拖酸:上等的这类型茶,口感也很好,品尝起来有酸酸的感觉,很多人都会把这种味道认为成观音韵,刚学喝铁观音的人都很容易接受这款茶,但是喝长了,对这款就没有原来那么多好感了。
叶底特点:
1、正炒:普遍为暗黄绿色;
2、消青:墨绿色;
3、拖酸:普遍为墨绿色,光泽度好。
制作工艺特点:
1、正炒:采摘后第二天上午炒制,采用重晒多摇、长间隔的处理,发酵度比较适中。正炒茶的制作方法基本延续传统观音的工艺。
2、消青:采摘后第二天中午到晚上炒制,中午时分制作为消正,下午制作的为消酸。
3、拖酸:采摘后第三天凌晨炒制,摇青程度最轻。

多少年的传统铁观音算是老茶呢

铁观音

有专家认为,正常情况下,10年以上的茶叶,才能称之为老茶,而10年以下的茶叶,因为陈化作用还不够,只能称之为陈茶。此外,年份是衡量老茶品质的重要标准,但不是唯一标准。安溪铁观音,在保存良好的情况下,15-30年这个年份段,茶叶的陈化、滋味、口感等都达到一个顶峰,是最好的。

大红袍只有6棵,那么市场卖的大红袍都是假的,对吗?

不对。大红袍是茶树的优质品种之一,和铁观音、龙井茶一样,都可以广泛种植。大红袍的母树虽然只有6棵,但是从二十世纪八十年代开始无性繁殖,目前已有批量生产。国家2002年8月1日已正式实施大红袍的商品质量标准。所以只要有国家原产地域保护商标的大红袍茶叶,都是真的。若无保护商标的有可能是假冒或劣质产品。

辨别正宗铁观音秋茶

铁观音

对于如何选茶叶这件事情,很多人都云里雾里,不知道怎么分辨。

在万不得已的情况下,很多消费者只能认定,“价格越贵越好”这一条约定俗称的规则。

实际上不然,专家说,价格高低虽然也能在一定程度上反映出产品的质量,但更多程度上和其稀缺程度有关,要寻一杯好的秋茶,还是要学会简单的辨别。下面,就让我们一起看看有哪些鉴别技巧吧。

秋茶叶子大小不一

秋茶和春茶、夏茶有什么不同,专家说,可以“干湿双看”来分辨。

干看 主要从干茶的色、香、形上加以判断。凡绿茶色泽绿润,红茶色泽乌润,茶叶肥壮重实,或有较多白毫,且红茶、绿茶条索紧结,珠茶颗粒圆紧,而且香气馥郁,则是春茶;凡绿茶色泽灰暗,红茶色泽红润,茶叶轻飘松宽,嫩梗宽长,且红茶、绿茶条索松散,珠茶颗粒松泡,香气稍带粗老,则是夏茶;凡绿茶色泽黄绿,红茶色泽暗红,茶叶大小不一,叶张轻薄瘦小,香气较为平和,则是秋茶。

湿看 是对茶叶进行开汤审评,作为进一步判断。凡茶叶冲泡后下沉快,香气浓烈持久,滋味醇,绿茶汤色绿中显黄,红茶汤色艳现金圈,茶叶叶底柔软厚实,正常芽叶多者,为春茶;凡茶叶冲泡后,下沉较慢,香气稍低,绿茶滋味欠厚稍涩,汤色青绿,叶底中夹杂铜绿色芽叶,红茶滋味较强欠爽,汤色红暗,叶底较红亮,茶叶叶底薄而较硬,对夹叶较多者,为夏茶;凡茶叶冲泡后香气不高,滋味平淡,叶底夹有铜绿色芽叶,叶张大小不一,对夹叶多者,为秋茶。

三大窍门辨别正宗铁观音秋茶

要巧妙分辨铁观音秋茶,主要从以下三个方面入手。

第一是色泽 铁观音秋茶的色泽是由新茶时的青翠嫩绿逐渐变得枯灰黄,再由新茶时的乌润变成灰褐色。

其次是滋味 铁观音秋茶茶叶中酯类物质经氧化后可溶于水的有效成分减少,从而使茶叶滋味由醇厚变得淡薄,同时又因茶叶中氨基酸的氧化等原因,使茶叶的鲜爽味减弱而变得滞钝。

再次是香气 铁观音秋茶由于香气物质的氧化和挥发,使茶叶变得不再清香。

此外,还有其他的方法可以巧辨铁观音秋茶

1、干茶紧结掷杯声脆为秋茶:鉴别铁观音秋茶时,拿出少许干茶掷入盖碗,发出清脆之声即为秋茶。

2、干茶鲜绿且带光泽者为秋茶:干茶颜色及光泽度如何,也是较直观的鉴别方法之一。正宗安溪铁观音秋茶,其干茶颜色应为鲜绿色,因此鉴别起来不难。

3、有鲜水果香味者为正秋茶。