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寿眉/贡眉的茶梗的作用

茶梗多更香。茶梗中含有相当数量的香气物质,茶叶香气由第一叶至第三叶逐渐下降,而茶梗的香气最高。茶叶香气物质主要在茶梗和嫩叶的主脉中,而且嫩梗中的氨基酸高于嫩叶。茎梗中的维管束是养分和香气的主要输导组织,所含物质大部分是水溶性的,茶叶在加工过程中,香气从梗中随水分蒸发转移到叶中。要有适当的茶梗才能制出香高味浓的茶叶,而茶梗的长度则根据茶类品种和花色不同而有所不同。
茶梗多更甜。很多喝过白茶的小伙伴都知道白茶里的茶梗可以让茶汤变得更加甜爽,风味独特。对茶树的同一个枝条而言,蔗糖、还原糖等甜味物质的含量高于嫩叶,并随着叶片的老化而逐渐增加。以一芽四叶的茶菁为例,也就是说,糖类成分存在:“第四叶>第三叶>第二叶>第一叶”的变化,这也就是老黄片比较甜的原因。还有一个原因,也让老茶梗越喝越甜,那就是茶树木质纤维化。树龄越高的茶树木质纤维化程度越高,所含糖分也越多。在白茶的冲泡过程中,内含物质的浸出是有先后顺序的,其中茶多酚、茶碱、氨基酸等一些滋味物质最先浸出,茶友可以视投茶量及每泡茶的出汤浓度而定。一般五六泡以后,这些滋味物质已浸出完全,而纤维质也被完全泡开,纤维质中的大量糖分析出,在唾液酶的作用下水解产生甜味。
茶梗多转化更好。白茶后期转化发酵“陈化”的原理,是茶叶内的茶多酚在一定的温度湿度条件下,与空气中的氧气接触,发生非酶促自动氧化,进而与其它物质聚合,形成黄褐色聚合物,使茶汤色逐渐加深,直至变为黄褐色的过程。茶梗在茶饼中可以让茶饼,更充分的和空气接触,因为更有利于后期的转化。

白茶中的贡眉有何特点

贡眉又称之为寿眉,属未发酵茶,是白茶当中产量最高的茶品种。在炎热的夏天,饮用白茶可以防暑降温。那么相较于其它的白茶,贡眉有何特点呢?喝茶养生小编喝大家说说贡眉茶的几大特征。

贡眉茶的三点特征

特征一:春水秋香

贡眉有春水秋香的特质,春水指的是春天茶树经过一个冬天的休养之后,茶青当中的茶多酚,氨基酸,维生素等物质储存得更充分,所有汤水更加的饱满,细腻。而秋香则是指茶树经过夏季的酷热之后,到了白露前后又开始进入生长佳期,一般秋天多为北风天,秋高气爽,鲜叶消水顺畅,自然香气高扬。这就是贡眉的春水秋香之说。

特征二:耐泡可煮

老贡眉的汤色微红或者暗红,透亮质感有光泽,汤水柔和、饱满、润滑,不砸舌不苦涩,回甘强烈持久。

茶汤凉后,口感极其甘甜,水香明显且悠长。若是用盖碗正常冲泡,可达十余泡甚至二十泡以上,汤色口感均无明显落差,香气虽有所减少但柔和度与甘甜度依然无明显变化。

特征三:越陈越好

白茶是随着时间陈放的增长,其中所含的茶多酚。咖啡碱、可溶性糖含量呈递减趋势,但是其中的物黄酮含量则呈现递增的趋势。黄酮是一种很强的抗氧剂,可以阻止细胞的退化和衰老,因而白茶也有“一年茶、三年药”之说。
因此贡眉也就具备了越陈越好的特征。

贡眉比寿眉好在哪里呢?

不妨回到我们最初了解的白茶,是以“芽头”的多寡来区分的一个等级体系。

而贡眉和寿眉,其实也可以如此来区分。

从标准上来看,优质的贡眉要“毫心明显”,而寿眉的要求标准则是“偶有毫心”。

所以说,贡眉比寿眉要多的就是“毫心”。

此外,因为以前制作贡眉白茶的主要是“菜茶”,也就是小白茶。

所以,也有人把“菜茶”制作的寿眉成为贡眉,而把“大白茶”、“大毫茶”品种制作的称为寿眉。

不过,目前行业也没有对白茶的品种和茶品名作一个严格的规定。

所以,从目前来看,不管是小白,还是大白,其实都有做成贡眉的。

寿眉的茶梗好处多多

白茶因原料(鲜叶)采摘的标准不同,分为白毫银针、白牡丹、寿眉(贡眉)。

经常听到茶友们评论寿眉时,对其印象最深的就是它的茶梗。不过,你们可别小看这些茶梗,毫不夸张地说,寿眉的这些茶梗成就了它的品质。

茶梗,是茶叶下端连着的枝,也称之为梗。我们见到的寿眉茶梗都是制作成茶之后的样子,还原茶梗在树上的样子,茶梗是让茶叶和茶树相连的重要器官。

生物在呼吸、生长、代谢的时候是需要消耗能量的,而这些能量大部分来自糖类。

茶梗,作为重要器官,其中糖类物质含量高。
我们来了解一下,寿眉因为含茶梗多在口感和香气上有什么不同。

一、口感

因为白牡丹所含有的糖类物质基本储存在叶片和茶芽中,但叶片和茶叶中的糖类物质含量比不上茶梗。所以对比寿眉和白牡丹,白牡丹在口感上不如寿眉甜。

除了糖类物质,茶梗中还储存了大量其他的物质成分,如果胶。其使寿眉在经过多年的转化后,其口感方面具有明显优势。

同样是3年的老茶,寿眉的口感就比白牡丹要丰富,最明显的区别就是在稠度方面,寿眉的稠度佳、醇滑感强。
二、香气

茶梗中含有相当数量的香气物质,茶叶在加工过程中,香气从梗转移到叶芽中,要有适当的茶梗才能制出香高味浓的茶叶。

新茶阶段的寿眉,有明晰的花香,且花香浓郁、种类繁多。常见的花香有:栀子花香、兰花香、桂花香。

经过多年的转化后,寿眉在香气方面也有明显的优势。最大的一个优势在于——寿眉极为容易陈化出枣香,这点优于白牡丹和白毫银针。

寿眉的茶梗,除了造就口感和香气,还有一个很重要的作用。

常喝白茶的朋友会发现,同样身为茶饼的白牡丹和寿眉,在撬茶饼的难易程度上有明显的差别。

对比之下,寿眉往往比白牡丹更容易撬开。因为在压饼的时候,茶梗的存在会使茶饼有一个明显的空间和缝隙。这样不仅让茶饼变的好撬动,还有利于茶饼的转化。

哪种白茶适合存老了喝?

白毫银针、白牡丹、寿眉或贡眉,采摘的原料是由嫩到老的,并不意味着越嫩越好,只是风味各异。白毫银针和白牡丹适合趁鲜喝。

原料较粗老的寿眉,是最适合陈放成老白茶的,也就是平时常说的老寿眉、粗茶婆。

寿眉或贡眉芽少叶多,还带有一些茶梗。老叶和茶梗的内含物质更加丰富,非常利于转化。此外,茶梗还能给茶饼增加一些空隙,利于茶的呼吸,在合适的温度和湿度下,寿眉就这样随着时间慢慢变老。

白茶有哪些

白茶因茶树品种、鲜叶采摘的标准不同,分为:芽茶(白毫银针)和叶茶(如白牡丹、新工艺白茶、寿眉)。白茶主要品种有白牡丹、白毫银针、贡眉(寿眉)。

白牡丹

1、白牡丹
白牡丹因其绿叶夹银白色毫心,形似花朵,冲泡后绿叶托着嫩芽,宛如蓓蕾初放,故得美名。白牡丹是采自大白茶树或水仙种的短小芽叶新梢的一芽一二叶制成的,是白茶中的上乘佳品。
2、白毫银针
白毫银针,其芽长近寸,细长如针,覆披白毫,银色光泽,香气鲜清;冲泡后出现“满盏浮花乳”,条条挺立,望之有如石钟乳上下交错,蔚为奇观,滋味浓而清甜,为白茶珍品。
3、贡眉
贡眉,又称为寿眉,是白茶中产量最高的一个品种,其产量约占到了白茶总产量的一半以上。贡眉的制作工艺分为初制和精制,其制作方法与白牡丹茶的制作基本相同。优质的贡眉成品茶毫心明显,茸毫色白且多,干茶色泽翠绿,冲泡后汤色呈橙黄色或深黄色,叶底匀整、柔软、鲜亮,叶片迎光看去,可透视出主脉的红色,品饮时感觉滋味醇爽,香气鲜纯。

寿眉与贡眉的区别在这里

昨天有茶友问小编说:贡眉是什么茶?今天我们就一起来聊一聊贡眉和寿眉的区别吧。

寿眉

很多爱好白茶的茶友都知道白茶有四个等级:白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉,但喝了很久的白茶,许多茶友对贡眉和寿眉还是分不太清楚的。
其实这里面有好些个原因,待我们慢慢道来。

通常,我们都知道银针和白牡丹的区别,就是在于单芽和一芽一叶的区别,这是从采摘标准上来区别的,一下就一目了然了。

而说到贡眉和寿眉,首先就要先谈到它的茶树品种——“菜茶”。

寿眉的原料采用的是低级的大白茶或者菜茶。制作工艺即白茶的制作工艺,并且取一芽二三叶经萎凋烘焙而成。

寿眉的外形其貌不扬,有人形容其为扫起来的落叶,以灰绿色为主,形状稍卷曲、自然美。

泡开后,汤色为琥珀色,清澈透明;香气鲜纯;滋味醇爽。

寿眉的采摘时期通常较晚,最早也得四月下旬,所以五月以后才能喝到新寿眉。

根据官方资料陈述,贡眉原称“白毫茶”“寿眉白茶”,贡眉一名源自清代朝廷采购。因其外形酷似寿仙眉毛,故称寿眉白茶,采制树种为菜茶,故称“小白”或“南坑白”。这些资料主要是来源于建阳的古县志。

贡眉最初采用的原料是菜茶,用菜茶做的贡眉要求采摘一芽二三叶,但由于菜茶的量太少,贡眉也用原料较差的大白茶制作。

由于贡眉形状瘦小,形状像眉毛,因此得名。

可以将贡眉进行级别划分:一级贡眉、二级贡眉、三级贡眉、四级贡眉。

人将寿眉称为贡眉,其实寿眉与贡眉在本质上是一样的,都属于白茶。

所以,我们首先可以确定的一点是,以前的寿眉和贡眉,其实就是同一种茶,只是品级上有所区别。

而回到我们如今的白茶产区来看,贡眉、寿眉的主要产区有福鼎、建阳、政和等多个县市,但各地的贡眉、寿眉就有区别了。

原因就在于福鼎与政和的茶区,茶树品种主要是大白茶树,用来制作白毫银针和白牡丹。

一般来说,茶农们采摘制作好白毫银针后,接下来就是白牡丹和寿眉了。而对于茶农来说,如果用是一芽两叶制作的茶,从品级上就被称为寿眉了,并没有刻意去区分是菜茶品种,还是大白茶树。

当然,掌柜在福鼎的时候了解到,虽然茶农们大多都是种植大白茶树,但一些茶农家里也还保留有菜茶品种。菜茶因为本来就芽头小,很少会用来制作银针,所以这部分的茶也是做成了寿眉和贡眉。

有趣的是,福鼎人大多都喜欢用寿眉来称呼这一品级的茶,很少称贡眉。因此,在他们看来,寿眉和贡眉的区别真的没那么重要。

而在建阳,因为这里是历史上寿眉和贡眉的主要产区,如今保留下来的茶树品种也大多是菜茶,所以这里的茶农们,则还是以菜茶来制作贡眉为主。

所以最后小编觉着哈,不管是寿眉,还是贡眉,好喝才是好“眉”,哈哈哈哈!

如果非要把他们区别开,那么贡眉与寿眉最大的区别,主要还是大小与芽尖含量差别。不过小白中的贡眉味道相对来说还是会单薄一些。这个需要多喝多比较才能区分开。就如同前面说的,在产区,主要还是以寿眉为主,因为寿眉叶片较大,物质含量丰富,故而口感也更为醇厚香浓。

白牡丹茶可以减肥吗?福鼎白牡丹茶叶是绿茶吗

白茶是颜色为白色的茶叶,是福建的六大特产茶叶之一,主要品种有白牡丹、白毫银针、贡眉(寿眉)。不过,中国浙江的安吉白茶和贵州正安白茶因自然变异整片茶叶呈白色,不同于带有白色绒毛的一般白茶,此二者都属于绿茶哦。喝茶减肥是生活中很常见的一种减肥方式,那么,喝白茶能减肥吗?白茶有减肥的功效吗?

从理论上来讲,喝白茶是可以减肥的。

外文媒体曾有报道称古老的中国白茶能防治肥胖症。科学研究也表明,白茶萃取物能使新细胞生长有关的基因表达大幅度减少,进而脂肪含量呈下降趋势,同时还促使现有脂肪细胞中的脂肪分子发生分解。

发胖的人坚持饮白茶,可有助于减肥,因为茶叶有助于促进脂肪消化,调节脂肪分解的功能。而且,白茶含丰富多种氨基酸,其性寒凉,具有退热祛暑解毒之功,夏季常喝白牡丹茶水,还能有效预防中暑哦。

喝白茶减肥的最佳时间

饭后半小时或一小时喝白茶效果较好。

饭前和睡前不适合饮白茶。饭前喝等于空腹喝白茶,会对肠胃造成刺激及损害,而睡前喝白茶则会让人精神兴奋,影响睡眠,从而导致发胖。

饭后半小时或一小时较好,这时食物已经开始消化,肠道对食物的脂肪开始吸收,这时饮用白茶可以刺激胃酸分泌和影响脂肪的吸收,帮助食物消化和把脂肪排出体外,减少对脂肪的吸收。

喝白茶减肥切忌冲泡水温过高

注意啦,要想尽量保持白茶的神奇瘦身功效,那么冲泡白茶的水温不宜过高,以85摄氏度为宜。因为白茶属于轻微发酵茶,过高的水温会破坏茶叶中的营养物质。

白茶减肥也不可过量:一天喝多少白茶为宜

喝白茶减肥也不可过量喝,不然会对身体造成伤害,一般一天饮用白茶的量最多在五克左右,老年人更不宜喝太多,分二、三次冲泡较适宜。

居住在西藏等高原地区的人,一日饮茶20~30克也不多,对于体力劳动量大、体能消耗多、进食量也大的人,尤其在高温环境,或接触有毒物质较多的人,一日饮茶20克左右也是适宜的。吃油腻食物较多、烟酒量大的人,也可适当增加茶叶用量。

反之,体弱多病的人,心动过速、神经衰弱、缺铁性贫血患者就应该少喝、甚至不喝茶,孕妇和儿童饮茶量应适当减少。

白茶减肥效果相对要优于绿茶

营养学研究发现,喝白茶的瘦身效果比喝绿茶更好。

因为白茶是在茶树尚未成熟时采摘的,再加上属于轻微发酵,所以保存了大量的抗氧化剂,其中含量丰富的儿茶素,抗氧化和促进脂肪燃烧的功效都非常明显。

白茶黄酮含量高可抗氧化,低自由基、氨基酸含量高可提高免疫功能,防糖尿病、防中暑、预防夜盲症与干眼病,水土不服喝了白茶免疫细胞干扰素分泌量增加5倍。白茶黄酮高,比如一杯绿茶含4杯橙汁,一杯白茶则含12杯橙汁。

提醒:喝白茶减肥只是辅助性质

其实,并不是说只要喝白茶就一定可以减肥,任何事物都不能绝对化。最有效的减肥方法还是要控制饮食加运动,再加上白茶的辅助效果。而且,白茶的功效也不限于此,对于女性茶友来说,美容养颜这一点,也同样不可忽略。

福鼎太姥山上的白牡丹

1
这几年我们白茶很火。我呢,是一款白牡丹。家住在海拔800米以上的福鼎太姥山,是真正的名门望族呢。你问我怎么知道?告诉你,我也是识文断字的大家闺秀咧。唐代陆羽《茶经》里记载永嘉县东三百里有白茶山,说的就是我家。白茶家族的人口众多,但族系不多,只有三支。大姐白毫银针、小妹贡眉,还有我们白牡丹一族。严格来讲我与大姐又是同根同宗,同属于大白茶树。

2
你也觉得名字好听,对不?

因为我们绿叶夹银白色毫心,形似花朵,冲泡后绿叶托着嫩芽,宛如蓓蕾初放。可与人类的国花牡丹相媲美,所以才得了这个名字。

我们属于白茶家族中身份比较高贵的,地位居于我之上的是大姐白毫银针,而小妹贡眉,是远支,属于白茶家族中等级比较低端的品种。


3
人类常讲“高处不胜寒”,但我告诉你,其实不是这样的,上面的世界也是热闹喧嚣的。我呆在大白树上,抬头可见云卷云舒,远眺苍翠直逼眼底,有风来时,把秋千荡得高高,阴天下雨捂着耳朵听鬼故事。好不快哉!

这样自由自在的日子,一直延续到次年的4月,采茶人来山上采摘我们,要一芽二叶,要“三白”,全是些稀奇古怪的词儿。他们好挑剔哦。

4
像人类古代皇宫选秀一样,经过严格的筛选,我于明后离开大白茶树。我们从一片绿叶变成可以与人类对话的茶,要经过萎凋和烘干。

我与许多姐妹被均匀地摊放在竹匾上,不能随便翻身,在春秋的晴天或夏季不闷热的晴天,不被太阳直晒,这个时候是最舒服的,暖洋洋的,一不小心打个盹儿,伸个懒腰,全身舒爽起来。待到八九成干,萎凋就完成了。

接下来是烘干,包括初烘、摊晾、复烘三个阶段,然后就可以保存。方法简单,这样保证了所有元素不流失,所以在这一点上,其它茶类是不能比的。


5
与人类众多女子渴望得到好归宿一样,我们白茶当然也希望遇到慧眼识珠的主人。在他的手中呈现出最美好的自己。
1.选软性的水质,如矿泉水、纯净水、山泉水。
2.投茶7—10克,先以90摄氏度的水温润闻香,再用100摄氏度的水闷泡,45—60秒出汤。
这时候的汤色淡黄,香气清新,滋味鲜爽,回甘绵长。白茶耐泡,一般十泡之后,茶香仍在,尤其是老白茶。十泡之后可用铁壶去煮。

这款白牡丹是上上之品,对它的品赏,要分三步。
观其形:茶叶发亮,条索整齐,松紧适度。闻其香:花香中带竹叶香,沁人心脾。品其味:入口香醇,山韵悠然。

听主人文绉绉的话我好是无趣啊,大半没有听懂,但看他闭目埋在茶雾中陶醉的样子,就知道那些话是夸我的,没错啦。

六大茶类如何搭配紫砂壶?

红尘万丈三杯酒,千秋大业一壶茶

大佛龙井

中国是茶的故乡,也是茶文化的发源地。中国茶的发现和利用已有四五千年历史,且长盛不衰,传遍全球。随着茶文化的不断发展,饮茶使用的器皿也在不断的发展。使用不同器皿冲泡出来的茶,滋味也会大有不同。

紫砂壶是中国汉族特有的手工制造陶土工艺品,制作原料为紫砂泥,原产地在江苏宜兴丁蜀镇又名宜兴紫砂壶。宜兴紫砂壶泡茶既不夺茶真香,又无熟汤气,能较长时间保持茶叶的色、香、味。

第一、紫砂陶是从砂锤炼出来的陶,既不夺茶香气又无熟汤气,故用以泡茶色香味皆蕴。
第二、砂质茶壶能吸收茶汁,使用一段时日能增积“茶锈”,所以空壶里注入沸水也有茶香。
第三、紫砂壶的特殊材质使得壶透气性能好,泡茶不失原味,具有夏天越宿不馊的特点。第四、便于洗涤,日久不用,难免异味,可用开水泡烫两三遍,然后倒去冷水,再泡茶原味不变。
第五、冷热急变适应性强,寒冬腊月,注入沸水,不因温度急变而胀裂;而且砂质传热缓慢,无论提抚握拿均不烫手。
第六、紫砂陶质耐烧:冬天置于温火烧茶,壶也不易爆裂。当年苏东坡用紫砂陶提梁壶烹茶,有“松风竹炉,提壶相呼”的诗句,也决非偶然。这就是古今中外讲究饮茶的人,所以特别喜爱用紫砂壶的原因。

紫砂壶造型、泥料和容量各异,泡出的茶滋味也会不同:

一、绿茶
绿茶是未经发酵制成的茶,保留了鲜叶的天然物质,含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也较多。绿茶我国被誉为“国饮”。

现代科学大量研究证实,绿茶不仅具有提神清心、清热解暑、消食化痰、去腻减肥、清心除烦、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除湿等药理作用,还对现代疾病,如辐射病、心脑血管病等疾病,有一定的药理功效。

绿茶主要品种有:碧螺春、峨眉山茶、狗牯脑、中岳仙茶、松峰绿茶、西湖龙井、安吉白茶、庐山云雾,六安瓜片等。

绿茶是不发酵茶,由于其特性决定了它较多的保留了鲜叶内的天然物质,选用的紫砂壶需要符合以下条件:
①、泥料:紫砂壶的原料尽量为绿泥、红泥、紫砂泥等,
②、壶形:壶身不宜过高,壶盖适中,
③、容量:容量最好在230cc至250cc之间。
二、红茶
红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应,鲜叶中的化学成分变化较大,茶多酚减少90%以上,产生了茶黄素、茶红素等新成分。我国红茶品种以祁门红茶最为著名,为我国第二大茶类。红茶属全发酵茶,是以适宜的茶树新牙叶为原料,经萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。

红茶可以帮助胃肠消化、促进食欲,可利尿、消除水肿,并强壮心脏功能。红茶中“富含的黄酮类化合物能消除自由基,具有抗酸化作用,降低心肌梗塞的发病率。中医认为,茶也分寒热,例如绿茶属苦寒,适合夏天喝,用于消暑;红茶、普洱茶偏温,较适合冬天饮用。至于乌龙茶、铁观音等较为中性。

中国红茶品种主要有:日照红茶、祁红、昭平红、霍红、滇红、越红、泉城红、泉城绿、苏红、川红、英红、东江楚云仙红茶等。

红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征,选用的紫砂壶需要符合以下条件:
①、泥料:紫砂壶的原料尽量为降坡泥、红泥等,
②、壶形:壶身尽量高深,窄长一点,
③、容量:壶的容量需要在220cc以上。
三、乌龙茶
乌龙茶,亦称青茶、半发酵茶及全发酵茶,品种较多,是中国几大茶类中,独具鲜明汉族特色的茶叶品类。乌龙茶是经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。

乌龙茶中含有机化学成分达四百五十多种,无机矿物元素达四十多种。茶叶中的有机化学成分和无机矿物元素含有许多营养成分和药效成分。

乌龙茶的主要品种有:安溪铁观音、凤凰水仙、东方美人、红水乌龙、乌龙红茶、红乌龙等。

乌龙茶冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀,有天然馥郁的兰花香,滋味醇厚甘鲜,回甘悠久,选用的紫砂壶需要符合以下条件:
①、泥料:绿泥、红泥、紫砂泥等都可以,
②、壶形:壶形尽量高,因为这样可以很好的展现出铁观音的茶香特质,
③、容量:容量在100cc—220cc之间。
四、黑茶
黑茶属于六大茶类之一,属后发酵茶,主产区为四川、云南、湖北、湖南、陕西、安徽等地。黑茶采用的原料较粗老,是压制紧压茶的主要原料。制茶工艺一般包括杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。

黑茶中含有较丰富的营养成份,最主要的是维生素和矿物质,另外还有蛋白质、氨基酸、糖类物质等。 对主食牛、羊肉和奶酪,饮食中缺少蔬菜和水果的西北地区的居民而言,长期饮用湖南黑茶,是他们人体必需矿物质和各种维生素的重要来源,有生命之茶之说。

黑茶的主要品种有:黑茶按照产区的不同和工艺上的差别,可以分为湖南黑茶、湖北老青茶、四川边茶和滇桂黑茶。主要品种有湖南黑茶、湖北佬扁茶、四川边茶、广西六堡散茶等。

黑茶汤色橙黄至橙红,颜色透亮。黑茶的冲泡次数可达5到9变,汤色越浓郁它的口味也越重,选用的紫砂壶需要符合以下条件:
①、泥料:绿泥、紫砂泥制作出来的紫砂壶冲泡黑茶较好,
②、壶形:因为黑茶浓度大,所以茶壶的腹部尽量要大,
③、容量:尽量在190cc以上。
五、黄茶
黄茶属轻发酵茶类,加工工艺近似绿茶,只是在干燥过程的前或后,增加一道“闷黄”的工艺,促使其多酚叶绿素等物质部份氧化。

黄茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、维生素等丰富营养物质。黄茶能提神醒脑,消除疲劳,消食化滞等。对脾胃最有好处,消化不良,食欲不振、懒动肥胖、都可饮而化之。

黄茶的主要品种:君山银针、蒙顶黄芽、北港毛尖、鹿苑毛尖、霍山黄芽、沩江白毛尖、温州黄汤、皖西黄大茶、广东大叶青、海马宫茶等。

黄茶的品质特点是“黄叶黄汤”,选用的紫砂壶需要符合以下条件:
①、泥料:紫砂泥、绿泥、红泥等,最标准的为红泥,
②、壶形:壶身大、口盖大,
③、容量大约在150cc—200cc之间。
六、白茶
白茶,属微发酵茶,是中国茶农创制的传统名茶。中国六大茶类之一。指一种采摘后,不经杀青或揉捻,只经过晒或文火干燥后加工的茶。

白茶的药效性能很好。具有解酒醒酒、清热润肺、平肝益血、消炎解毒、降压减脂、消除疲劳等功效,尤其针对烟酒过度、油腻过多、肝火过旺引起的身体不适、消化功能障碍等症,具有独特、灵妙的保健作用。

白茶的主要品种有:白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉等。

白茶外形芽毫完整,满身披毫,毫香清鲜,汤色黄绿清澈,滋味清淡回甘的的品质特点,选用的紫砂壶需要符合以下条件:
①、泥料:紫砂壶的原料尽量为绿茶或者紫砂泥,
②、壶形:壶身高、口盖大,
③、容量:容量尽量在2500cc—300cc之间。

用盖碗泡白茶需要注意哪些细节


泡茶,盖碗是最常用的一种茶具,相信大多数茶客使用盖碗都很有经验和心得。今天向大家详细介绍用盖碗泡白茶需要注意的细节。

盖碗的选择
白茶不仅香气和口感很有魅力,同时还适合观赏。茶汤、叶底有白茶独特的美感,也是鉴别一份茶叶好坏的途径之一。泡白茶,笔者个人倾向于选择颜色较素雅的盖碗。白瓷、龙泉瓷都是不错的选择。另外还有一个小细节,不管是盖碗还是茶杯,杯壁不要太厚,利于散热,无论泡茶还是喝茶,都不容易被烫到。

茶叶的选择
白茶分为不同的等级,比较适合用盖碗泡的白茶,有白牡丹、贡眉、寿眉和粗茶婆。白毫银针用玻璃杯泡更适合观赏。

用水的选择
“水为茶之母,器为茶之父”。足见水在泡茶时的重要性。陆羽在《茶经》中写道:“其水,用山水上,江水中,井水下。”山水,也就是大家讲的山泉水。在福鼎山中,大家泡茶用的水都是直接从山上引流到水缸里的山泉,因其是“活水”、“软水”,泡出的茶汤口感格外好。当然,在城市里这是难以实现的。自来水可以直接放弃。矿泉水和纯净水都可以作为选择,以纯净水为佳。因为矿泉水里所含矿物质偏多,容易影响品鉴茶叶本身的滋味,而且矿泉水里的空气不足,不能称之为真正的“活水”。

水温的把握
这个环节之前讲过,这里简单重复一下:白牡丹用90度左右的水,寿眉贡眉可以用100度的沸水。另外,煮水时,尽量避免沸腾多次才起壶,那样水就老掉了。初沸、再沸均可。

投茶量的把握
用盖碗泡白茶,一般5克。清晨和晚间泡茶,可以减至3克,口感较为清淡。如果喝茶的人多,用大盖碗,可以调整到7克。

冲水的把握
盖碗准备好之后,可以用热水温杯,然后再泡茶。泡寿眉和贡眉,倒是没太多讲究,因为茶叶比较粗,价格也不高,平时大家都不怎么在乎。而泡白牡丹的时候,需要注意一点。尽量不要用水直接冲在茶叶上,有损毫香。可以让水沿着杯壁冲下,有人戏称“杯壁下流”是也。

出汤的把握
出汤的把握,主要有两点,一是时间,二是沥干,都与口感密切相关。同样的茶和水,不同的人泡,口感差别大主要就是因为这个原因。总体来讲,出汤的时间,洗茶越快越好。然后随着泡数的增加,出汤时间会越长。白牡丹前几泡,控制在10秒到15秒之间,后面可以30秒。因为茶叶比较嫩,泡久了口感会苦涩。寿眉有人讲一开始30秒,笔者认为不好。以个人体验来讲,15秒到20秒是可以的,既能把敲下的茶片泡开,口感又好,还不会苦涩。前几泡的出汤时间,对后续的耐泡程度是有影响的,所以,要讲究。另外,用盖碗泡白茶,出汤时,尽量把茶汤沥干。下一泡的口感会好一些。

解读为什么有些福鼎白茶价格低的原因

有句话说的好,叫做黄金有价玉无价,其实茶的品性和玉一样,其价格也不是很直观的就可以看到的。一块好玉,可以卖到几十万,上百万,甚至千万。品质好的福鼎白茶,也可以卖到几万,几十万,甚至百万。玉石分3类,A货,B货,C货。A货就是我们俗称的天然玉石,根据品质的好坏几百到千万的玉石A货都有,B货就是不太好的天然玉石,经过激光染色,化学处理过的玉石。而C货,就是人造玉石。

由于这几年福鼎白茶比较火爆,所以市场上的假货也非常多,我们暂且把福鼎白茶也分为三类。

第一类,就是纯正的福鼎白茶,所谓纯正,就是选用产自福鼎高山山脉的砾土分化后之黄壤种植出来的福鼎大白茶或福鼎大毫茶,功能性成分丰富,经过福鼎白茶独特的制作工艺制作出来的白茶,口感好,白毫显,色泽灰绿或暗绿。

第二类,是有些厂家,收购福鼎太姥山脉以外的茶叶原材料,拿回福鼎通过福鼎白茶制作工艺制作出来的福鼎白茶。这类白茶,这些原料也许品种一样,由于茶叶的产地不是福鼎本地,多数从福鼎周边县市购进茶叶原料,原料多数是福安大白,福云6号等品种,茶叶品质不好,微量元素不足,重金属超标,稀土超标,农药残留超标。生产出来的茶,虽然毫心白,但叶片色泽发暗,没福鼎白茶汤色杏黄特色,口感淡,香气差,和正宗的福鼎白茶差距很大,不适宜长期饮用。这类的茶(头春的新茶),市场的零售价大概在100到几百之间一斤。老白茶存在虚报年份问题。

第三类,是选用全国各地极劣等茶叶毛坯原材料(或者根本不用白茶加工工艺,用绿茶的杀青等工艺),类似绿牡丹、茉莉针王的原料,或者是地上晒的夏秋茶,模仿福鼎白茶的外形特征,简单拼配制作而成的。这种货就是我们一般来讲的假货。虽然在市场上也当做福鼎白茶在卖,但口感不像白茶,香气像绿茶,不爽口,各种重金属,细菌,稀土,农药都是超标很多倍的。类似一般的酒店,餐厅,公共场所提供免费茶水的地方,选用的这种茶叶。普通老百姓喝茶都不会选择它。这种茶叶的零售价一般都比较低,“老白茶”都不是自然储存形成,存在着严重的“做旧”问题。

在这里,我们重点来详细解说第一类:纯正的福鼎白茶。

其实作为纯正的福鼎白茶,它的质量也分为很多种,价格也是差距很大。因为影响福鼎白茶质量、价格的因素很多。

首先是原材料:原材料按照食品安全的角度被分为有机、绿色、无公害和其它。

有机茶是指:在其生产和加工过程中绝对禁止使用农药、化肥、除草剂、合成色素、激素等人工合成物质,经过认证机构认证的茶叶产品。

绿色茶是指:在其生产和加工过程中允许有限制地使用农药、化肥、除草剂、合成色素、激素等人工合成物质,经过相关认证机构认证的茶叶产品。

无公害茶是指:产地生态环境清洁,按照特定的技术操作规程生产,将有害物含量控制在规定标准内,并由授权部门审定批准,允许使用无公害标志的食品。无公害食品注重产品的安全质量,其标准要求不是很高,涉及的内容也不是很多,适合我国当前的农业生产发展水平和国内消费者的需求,对于多数生产者来说,达到这一要求不是很难。

 

当代农产品生产需要由普通农产品发展到无公害农产品,再发展至绿色食品或有机食品,绿色食品跨接在无公害食品和有机食品之间,无公害食品是绿色食品发展的初级阶段,有机食品是质量更高的绿色食品。

从价格上来讲,有机茶价格>绿色茶>无公害茶>其它。

好茶是“种植+精湛”的加工工艺,雕琢而成的。

除了食品安全的角度分类,福鼎白茶的原材料还要按照茶叶的等级来分类,分为特级白毫银针;一级白毫银针,特级白牡丹,一级白牡丹,二级白牡丹和贡眉、寿眉等。

白毫银针采摘时间在三月中下旬至清明前后。福鼎大白茶、福鼎大毫茶的单芽。白牡丹采用福鼎大白茶、福鼎大毫茶的一芽一、二叶或三叶初展的新叶原料,叶质细嫩,色泽微黄。

表1白毫银针的感官品质要求

级别 项目
外形 内质
叶态 嫩度 净度 色泽 香气 滋味 汤色 叶底
特级 芽针肥壮、匀齐 肥嫩、茸毛厚 洁净 银灰白富有光泽 清纯、毫香显露 清鲜醇爽、毫味足 浅杏黄、清澈明亮 肥壮、软嫩、明亮
一级 芽针瘦长、较匀齐 瘦嫩、茸毛略薄、 洁净 银灰白 清纯、毫香显 鲜醇爽、毫味显 杏黄、清澈明亮 嫩匀明亮

表2白牡丹的感官品质要求

级别 项目
外形 内质
叶态 嫩度 净度 色泽 香气 滋味 汤色 叶底
特级 芽叶连枝叶缘垂卷匀整 毫心多肥壮、叶背多茸毛 洁净 灰绿润 鲜嫩、纯爽毫香显 清甜醇爽毫味足, 黄、清澈 毫心多,叶张肥嫩明亮
一级 芽叶尚连枝叶缘垂卷尚匀整 毫心较显尚壮、叶张嫩 较洁净 灰绿尚润 尚鲜嫩、纯爽有毫香 较清甜、醇爽, 尚黄、清澈 毫心尚显、叶张嫩,尚明
二级 芽叶部分连枝叶缘尚垂卷、尚匀 毫心尚显叶张尚嫩 含少量黄绿片 尚灰绿 浓纯、略有毫香 尚清甜、醇厚 橙黄, 有毫心、叶张尚嫩、稍有红张

表3寿眉的感官品质要求

级别 项目
外形 内质
叶态 嫩度 净度 色泽 香气 滋味 汤色 叶底
一级 少部分芽叶连枝,叶缘略卷、有平展叶、破张叶 毫心瘦稍露、叶张稍粗 稍夹黄片 灰绿稍暗 尚浓纯 尚厚 尚橙黄 叶张尚软有破张、红张稍多
二级 有平展叶、破张多 略带毫心、叶张粗 稍夹黄片、腊片 灰暗稍红 浓、稍粗 厚、稍粗 橙黄微红 叶张尚粗有破张、红张多

表4贡眉的感官品质要求

级别 项目
外形 内质
叶态 嫩度 净度 色泽 香气 滋味 汤色 叶底
特级 芽叶部分连技、叶态紧卷、匀整 毫尖显、叶张细嫩 洁净 灰绿或墨绿 鲜嫩,有毫香 清甜醇爽 橙黄 有芽尖、叶张嫩亮
一级 叶态尚紧卷、尚匀 毫尖尚显、叶张尚嫩 较洁净 尚灰绿 鲜纯,有嫩香 醇厚尚爽 尚橙黄 稍有芽尖、叶张软尚亮
二级 叶态略卷稍展、有破张 有尖芽、叶张较粗 夹黄片铁板片少量腊片 灰绿稍暗、夹红 浓纯 浓厚 深黄 叶张较粗、稍摊、有红张

选用原材料的等级不同,其成品茶的价格差距也就会相差非常大。

除了原材料对茶叶价格的影响,对白茶价格影响最大的要算是年份了,白茶有“一年茶,三年药,七年宝”的美誉。

现在福鼎白茶十年以上的老茶在市面上已经不多见了,正宗的福鼎白茶十年以上(白毫银针)老茶的价位都会在几万块钱一斤,白牡丹要二、三万,寿眉要一、二万,有的很老的茶都被拍卖到了几十万,几百万的天价。当然,我们作为普通的消费者是不会选择这些茶来喝的。但是福鼎白茶又是要喝老茶的,有一点年份的茶,其功效,口感,汤色都要比当年的新茶好的很多。经测定,每存放一年,其黄酮类物质会提高0.5%至1%,其它茶类是做不到的。黄酮类物质是抗氧化最好的茶叶生化成分,具有美容、保护心血管、抗肿瘤、抗突变的作用等(可以百度搜索老白茶的保健作用等资料)。一般有一点年份的福鼎白茶,根据其原料不同,品牌不同,销售渠道不同,白毫银针零售价位一般在3000–12000元/斤左右,白牡丹在2000–10000元/斤左右,寿眉1000-2000元/斤左右。

当然,除了原料、年份两个对福鼎白茶价格影响比较大的因素外,品牌、销售渠道,也是对价格影响很大的因素之一。

同样品质、同样年份的茶,大品牌的价位就要比小品牌的价位要高一些,小品牌又要比没品牌高一些。

同样品牌同样品质的同样年份的茶,在茶楼销售的价格要高于茶铺的价格,茶铺的价格要高于互联网的价格。

我们打开淘宝网,搜索福鼎白茶,就会看到各种品牌,各种价位的福鼎白茶展现在我们眼前,很多消费者因为对茶,对福鼎白茶这种商品不了解,就会觉得同样是福鼎白茶,肯定越便宜的越好,其实并不是这样的,一分价格一分货。好货没便宜,便宜没好货。当您对白茶有一个系统的了解之后,您一定会选择正宗的福鼎白茶来饮用或者收藏。

其实,如果您对福鼎白茶这种茶不了解的话,您也可以在淘宝上搜索,普洱茶,安化黑茶,安吉白茶,大红袍,金骏眉,龙井,铁观音,这些您比较了解的茶叶。其实都是大同小异的,以大红袍为例,几十块的也有,几万几十万甚至百万的也有,道理和我们上面所叙述的原因都差不多,到底要选购什么样的产品,就要看您的智慧以及您的饮茶需求。

如果您对白茶的品质比较在意,那么根据目前的市场行情,如果想喝到纯正的有机、无公害的福鼎白茶的话,当年的白毫银针的价格大约在1000元/斤以上,白牡丹800元/斤,老茶的价格则要根据年份向上翻几番的样子。在这里所说的是网上售价,一般实体店铺的价格要比互联网略高一些。

选择纯正的福鼎白茶,要有一双慧眼,以及有着丰富的经验,才能够以实惠的价格买到纯正的福鼎白茶。

白茶五音|宫商角徵羽,你听过吗

“宫、商、角、徵、羽”

(读音为gōng shāng jué zhǐ yǔ)

是我国五声音阶中五个不同音的名称

但是,白茶的宫商角徵羽,你知道吗?

今天,小编为你弹一曲白茶五音!

白茶因茶树品种、原料(鲜叶)采摘的标准不同,因鲜叶原料不同,可分为白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉及新白茶5种。

 宫

   新工艺白茶

新工艺白茶为福建的特产,主要产区在福鼎、政和、松溪、建阳等地。新工艺白茶简称新白茶,是按白茶加工工艺,在萎凋后加入轻揉制成。

新工艺白茶外形叶张略有缩摺呈半卷条形,色泽暗绿带褐,香清味浓,汤色味似绿茶但无清香,似红茶布无酵感,浓醇清甘是其特色。因工艺茶条形较贡眉紧卷,汤味较浓,汤色较浓,而受到消费者的欢迎。

 

   寿眉

寿眉是用采自菜茶(福建茶区对一般灌木茶树之别称)品种的短小芽片和大白茶片叶制成的白茶。通常,“贡眉”是表示上品的,其质量优于寿眉,一般只称贡眉,而不再有寿眉。贡眉的产区主要位于福建省的建阳县,在建鸥、浦城等也有生产。

制作贡眉的鲜叶的采摘标准为一芽二叶至一芽三叶,采摘时要求茶芽中含有嫩芽、壮芽。贡眉的制作工艺分为初制和精制,其制作方法与白牡丹茶的制作基本相同。优质的贡眉成品茶毫心明显,茸毫色白且多,干茶色泽翠绿,冲泡后汤色呈橙黄色或深黄色,叶底匀整、柔软、鲜亮,叶片迎光看去,可透视出主脉的红色,品饮时感觉滋味醇爽,香气鲜纯

 

   贡眉

贡眉,有时又被称为寿眉,是白茶中产量最高的一个品种,其产量约占到了白茶总产量的一半以上。它是以菜茶茶树的芽叶制成,这种用菜茶芽叶制成的毛茶称为“小白”。

以区别于福鼎大白茶、政和大白茶茶树芽叶制成的“大白”毛茶。以前,菜茶的茶芽曾经被用来制造白毫银针等品种,但后来则改用“大白”来制作白毫银针和白牡丹,而小白就用来制造贡眉了。

   白牡丹

白牡丹因其绿叶夹银白色毫心,形似花朵,冲泡后绿叶托着嫩芽,宛如蓓蕾初放,故得美名。

白牡丹是采自大白茶树或水仙种的短小芽叶新梢的一芽一二叶制成的,是白茶中的上乘佳品。

 

   白毫银针

白毫银针,简称银针,又叫白毫,因其白毫密披、色白如银、外形似针而得名,其香气清新,汤色淡黄,滋味鲜爽,是白茶中的极品,素有茶中“美女”、“茶王”之美称。

白茶是什么茶?白茶有哪些?

导读:白茶是什么茶?很多人都知道西湖龙井茶、普洱茶、铁观音等茶种,但是提起到白茶却很陌生。很少人知道白茶是什么茶,有的人都认为安吉白茶就是白茶,其实这是一个误区,实际上安吉白茶是属于绿茶的一种。

中国的茶叶分为六类,而白茶就是其中的一类,由于成品茶的外观大多呈白色,故称白茶(如果你稍稍了解白茶,会发现颜色其实并不是所有白茶都是这样的,颜色不过是个名字罢了,不必深究),其它五类分别是绿茶(不发酵)、白茶(轻微发酵)、黄茶(轻发酵)、青茶(乌龙茶、半发酵)、黑茶(后发酵)、红茶(全发酵),是按照制作方法和茶多酚氧化(发酵)程度的不同来分的,因此本篇文章作为白茶简介就不详细介绍。

简单了解了白茶,我们再来看看白茶的其它一些问题:

白茶有哪些?

白茶分为四类,分别是:寿眉、贡眉、白牡丹、白毫银针,等级从低到高!

寿眉:主要由菜茶茶树的短小芽片和大白茶片叶,等级最低,大部分地区一般只称贡眉

贡眉:主要采的是菜茶茶树的茶叶,也就是叶子,是白茶中产量最高的一种,等级较低

白牡丹:白牡丹何以冠此高雅之芳名?白牡丹因其绿叶夹银白色毫心,形似花朵,冲泡后绿叶托着嫩芽,宛如蓓蕾初放,故得美名。白牡丹是采自大白茶树或水仙种的短小芽叶新梢的一芽一二叶制成的,是白茶中的上乘佳品。

白毫银针:白毫银针,简称银针,又叫白毫,因其白毫密披、色白如银、外形似针而得名,其香气清新,汤色淡黄,滋味鲜爽,是白茶中的极品,素有茶中“美女”、“茶王”之美称。原料全部采自大白茶树的肥芽!

白茶简介
白茶来自于哪里?

了解白茶的都知道福鼎,没错,福建的福鼎、政和、松溪、建阳等地是白茶的主要产地,尤其以福鼎最为有名!

白茶有什么好处?

都说喝茶好,但是喝茶到底好在哪里呢?相信很多人说不上来。白茶是公认的养生效果最好的茶,主要有:促进血糖平衡、明目、保肝护胆、防癌、抗癌、防暑、解毒、治牙痛等等。由于近些年白茶逐渐被人们熟知,其价格也在不断攀升。

安吉白茶属于白茶吗?

很多人都听说过安吉白茶,因此一说到白茶就以为是安吉白茶,安吉白茶属于白茶吗?其实安吉白茶属于绿茶,只不过名字叫安吉白茶罢了。由于两者属于不同的两类茶,因此其制作工艺有着很大的差别,本文不再详细介绍,需了解可查看对应文章!

 

白茶简介白茶简介

白茶有什么样的地位?

说了这么多,那么白茶到底有着怎样一种地位呢?看些下面的介绍你应该有一个大概的了解了!

2006年福鼎白茶入选“奥运五环茶”,2008年再次入选“中国申奥第一茶”,同年福鼎白茶被农业部评为“中国名牌农产品”,福鼎市政府与中国人民解放军三军仪仗队签署军地共建协议,福鼎白茶成为三军仪仗队特供用茶。2009年福鼎白茶又荣获“国家地理标志保护产品”、“国家地理标志证明商标”,福鼎白茶制作技艺列入省政府非物质文化遗产保护名录,并入围第三批国家级非物质文化遗产保护名录推荐项目。同年11月,福鼎白茶(太姥银针)正式入选“中国世博十大名茶”,成为中国2010上海世博会联合国馆专用茶、礼品茶。2010年福鼎白茶还荣获“中国驰名商标”和被中国国际茶文化研究会评为“中华文化名茶”。

如果你看到了最后,说明你对白茶还是颇有兴趣的,随着越来越多的人了解白茶,相信白茶会走进更多人的生活,给人们带去健康,带去宁静的心态!爱茶、品茶、聊茶!

顶级白茶之白毫银针

《大观茶论》记载:“白茶,自为一种,与常茶不同。其条敷阐,其叶莹薄……表里昭彻如玉之在璞,它无与伦也。”在福鼎,传统的白茶只有两个等级:白毫银针和白牡丹。在近几十年的发展过程中,新的等级陆续被挖掘出来。现在茶客熟知的无非四个等级:白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉。

白毫银针

白毫银针属白茶中顶级,被称作“茶中美人”,用“含叶曝晾,成品剥针”的原始制法制作而成。白毫银针每年清明前后采制,采制时间不会超过14天。时间一过,银针茶芽就舒展开来,也就过了采制银针的时间。需要好茶青、好时辰、连日出晴的好天气,上好的白毫银针方有一展身姿的可能,故生来高贵。

白毫银针

白毫银针价值何在?

白毫银针以芽头制作,营养丰富,氨基酸含量高达9%,银针中的茶多酚含量也高,没有经过任何破坏,喝上一杯,赶走体内堆积的代谢垃圾。从口感上来说,因为氨基酸含量高,甜味也很明显,从营养角度上,白茶的茶氨酸含量高,茶氨酸的高效抗氧化作用无需再赘述,因此在肃杀初春里,喝一杯白毫银针再好不过了。在缺少医药的年代,白毫银针被闽东山区的人们视为珍宝。它对治疗小儿麻疹,感冒发烧,水土不服等具有立竿见影之功效。

古代富家女出嫁时,陪嫁品种往往会有两个锡制的罐子,内中是陈年的白毫银针。

银针入盏,如同落霜,要是用直筒形玻璃杯冲泡,会有条条竖立在杏黄色的茶汤中,上下静动交错的壮观景象。

白毫银针

白毫银针采摘标准非常严格,几乎都是采摘顶芽肥壮,毫心大的春芽。春季采摘得一芽一叶的初展鲜叶,甚至单芽,都要剥离出茶芽,即为“剥针”,用手指将茶叶叶轻轻剥离。

最细致的工艺,不是增其颜色,郁其芬芳,而是保留其本真,透过她最天然的味道,将品饮者与这片山水相连,如此用心只是想为了给你呈现最好的白茶。

福鼎白茶基础知识大全

感受白茶,共享健康

白茶,素为茶中珍品,历史悠久,其清雅芳名的出现,迄今已有八百八十余年了。宋徽宗(赵佶)在《大观茶论》(成书于1107~1110“大观”年间,书以年号名)中,有一节专论白茶曰:白茶,自为一种,与常茶不同。其条敷阐,其叶莹薄,林崖之间,偶然生出,虽非人力所可致。有者,不过四五家;生者,不过一二株;所造止于二三胯。

一、何为白茶或什么是白茶,及其特点?

白茶是是汉族茶农创制的传统名茶,是我国的六大茶类之一,指一种采摘后不经杀青或揉捻,只经过晒或文火干燥后加工的茶。白茶属微发酵茶。

白茶的茶色为什么是白色?白茶看起来是白色,这是因为人们采摘的芽叶多数是细嫩、叶背多白茸毛的叶子,白茶在加工时不炒不揉,直接进行晒干或用文火烘干,这样能使白茸毛在茶的外表完整地保留下来,这就是白茶茶色呈白色的缘故。白茶性清凉,具有退热降火的功效。

白茶最主要的特点是毫色银白,素有“绿妆素裹”之美感,且芽头肥壮,汤色黄亮,滋味鲜醇,叶底嫩匀。白茶的品种有很多,主要品种有白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉。白茶品种多,这是因为地区不同,树种不同以及鲜叶的采摘标准不同,因此,根据这些差异,一般人们将将白茶分为芽茶和叶茶两种。其中,白毫银针是属于芽茶,而白牡丹、新工艺白茶、寿眉等则是叶茶。中国福建福鼎是白茶的主要产地,此外政和、建阳、松溪等地也是白茶的产地。

二、白茶的历史渊源

白茶的名字最早出现在唐朝陆羽的《茶经》七之事中,其记载:“永嘉县东三百里有白茶山。”陈橼教授在《茶叶通史》中指出:“永嘉东三百里是海,是南三百里之误。南三百里是福建福鼎(唐为长溪县辖区),系白茶原产地。”可见唐代长溪县(福建福鼎)已培育出“白茶”品种。因其仅有名称,能否作为起源证据还有待进一步商榷。有的学者认为白茶始于神农尝百草时期,湖南农学院的杨文辉先生就持此观点。他发表的《关于白茶起源时期的商榷》一文中提出白茶的出现早于绿茶。

依据成品茶的外观呈白色,故名白茶。六大茶类之一。白茶为福建特产,主要产区在福鼎、政和、松溪、建阳等地。基本工艺包括萎凋、烘焙(或阴干)、拣剔、复火等工序。萎凋是形成白茶品质的关键工序。白茶具有外形芽毫完整,满身披毫,毫香清鲜,汤色黄绿清澈,滋味清淡回甘的的品质特点。属轻微发酵茶,是我国茶类中的特殊珍品。因其成品茶多为芽头,满披白毫,如银似雪而得名。此外,中国浙江的安吉白茶(属绿茶)因自然变异整片茶叶呈白色,不同于带有白色绒毛的一般白茶。

三、白茶的种类

白茶的种类根据地区不同,树种不同以及鲜叶的采摘标准不同,我们可以将白茶分为芽茶和叶茶两种。白茶是福建的特产,在福建的主产地有福鼎、政和、松溪、建阳等地,同时云南、广西、广东、江西、湖南、湖北、贵州等地也生产有白茶。白茶主要品种有白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉、秧塔大白茶。其中,白毫银针是属于芽茶,而白牡丹、新白茶、寿眉等则是叶茶。

1、芽茶:顾名思义,芽茶就是用白茶茶树上部的茶芽为原材料制成的白茶茶品,这种茶的品质十分的好。其中的茶品包括白毫银针茶。

白毫银针——简称银针,又叫白毫,因其白毫密被、色白如银、外形似针而得名,其香气清新,汤色淡黄,滋味鲜爽,是白茶中的极品。白毫银针产于福建省福鼎县的太姥山麓以及政和县,现今白毫银针的茶芽均采自福鼎大白茶或政和大白茶的良种茶树,大白茶为迟芽种,茶芽肥壮,多酚类、水浸出物含量高,成品味鲜、香清、汤厚。

太姥银针——太姥银针芽针肥壮、满披白毫、毫香幽显,世博十大名茶美誉,她精选蕴育于太姥山麓的国优茶树良种福鼎大白茶(华茶1号)、福鼎大毫茶(华茶2号)的明前单芽。因仅采春茶头一两轮银针用于制作太姥银针,因此产量非常有限,极其珍罕。

2、叶茶:就是用白茶茶树上的茶叶制作成的白茶茶品。像白茶茶品种的牡丹、新工艺白茶、寿眉等茶品就是属于白茶的叶茶一类。

白牡丹——白牡丹何以冠此高雅之芳名?白牡丹因其绿叶夹银白色毫心,形似花朵,冲泡后绿叶托着嫩芽,宛如蓓蕾初放,故得美名。白牡丹是采自大白茶树或水仙种的短小芽叶新梢的一芽一二叶制成的,是白茶中的上乘佳品。

新白茶——新工艺白茶简称新白茶,是按白茶加工工艺,在萎凋后加入轻揉制成。新工艺白茶外形叶张略有缩摺呈半卷条形,色泽暗绿带褐,香清味浓,汤色味似绿茶但无清香,似红茶布无酵感,浓醇清甘是其特色。

寿眉——也称为贡眉。是白茶中产量最高的一个品种,其产量约占到了白茶总产量的一半以上。它是以菜茶茶树的芽叶制成,这种用菜茶芽叶制成的毛茶称为“小白”,以区别于福鼎大白茶、政和大白茶茶树芽叶制成的“大白”毛茶。

四:白茶制作工艺简介

白茶的制作工艺,主要是采摘、萎凋、烘干、保存四道工序,而最为关键一道工序是萎凋。萎凋分为室内萎凋和室外日光萎凋两种。根据气候灵活掌握,以春秋晴天或夏季不闷热的晴朗天气,采取室内萎凋或复式萎凋为佳。其精制工艺是在剔除梗、片、蜡叶、红张、暗张之后,以文火进行烘焙至足干,只宜以火香衬托茶香,待水分含量为4~5%时,趁热装箱。白茶制法的特点是既不破坏酶的活性,又不促进氧化作用,且保持毫香显现,汤味鲜爽。在制作过程中要注意一下几个方面:

采摘——白茶根据气温采摘玉白色一芽一叶初展鲜叶,竹篓盛装。竹筐贮运。

萎凋——采摘鲜叶用竹匾及时摊放。厚度均匀、不可翻动。摊青后根据气候条件和鲜叶等级,灵活选用室内自然萎凋、复试萎凋或加温萎凋。当茶也达到七八成干时,室内自然萎凋和复试萎凋都需进行并筛。

烘干——初烘:烘干机温度100~120摄氏度,时间:100分钟;摊凉:15分钟。复烘:温度80~90摄氏度;低温长烘70摄氏度左右。

保存——茶叶干茶含水分控制在5%左右,放入冰库,温度1~5摄氏度。冰库去出的茶叶三小时后打开,进行包装。

在制作过程中,采摘下的新鲜茶叶需薄薄的摊放在竹席上置于微弱的阳光下,或置于通风透光效果好的室内,让其自然的萎凋,晾晒至七八成干时,再用文火慢慢烘干即可。

五、白茶的功效与作用

白茶的功效有很多其中最为主要是抗辐射、抗氧化、抗肿瘤、降血压、降血脂、降血糖,同时还能养心、养肝、养目、养神、养气、养颜。对烟酒过度、油腻过多、肝火过旺引起的身体不适、消化功能障碍等症,具有独特、灵妙的保健作用。白茶的功效与作用具体表现为:

1、白茶具有保健的功效和作用

(1)、抗辐射、抗氧化、抗肿瘤

抗辐射——白茶中含有丰富的维生素a原,它被人体吸收后,能迅速转化为维生素a,维生素a能合成视紫红质,能使眼睛在暗光下看东西更清楚,可预防夜盲症与干眼病。

抗氧化——白茶抗氧化能力比绿茶要强得多。其抗氧成分含量比绿茶高出3倍之多,至今仍被为是自然界最强的抗氧化植物。

抗肿瘤——白茶具有体外抗肿瘤活性。研究表明,白茶中含有一种新的抗癌物质,能不断抑制缩小肝癌的肿块,提高免疫力功能。

(2)、降血压、降血脂、降血糖

降血压——白茶中所含的茶碱类物质能扩张血管,使血液流通,有利于降低血压。

降血脂——白茶具有抗凝和促进纤溶作用,能改变高凝状态,且没有一般抗凝药物的副作用,对降血脂预防脑血管病具有显著作用。

降血糖——对于白茶降血糖的机理,研究认为白茶中含有一些人体所必需的活性酶,这些酶可以促进脂肪分解代谢,有效控制胰岛素分泌量,分解体内血液中多余的糖分,降低血糖水平,促进血糖平衡,从而有效地预防和治疗糖尿病。

2、白茶具有养身的功效和作用

养心——茶叶中的咖啡碱也可兴奋心脏,促进血液循环。

养肝——白茶片富含的二氢杨梅素等黄酮类天然物质可以保护肝脏,加速乙醇代谢产物乙醛迅速分解,变成无毒物质,降低对肝细胞的损害。

养目——白茶中还含有丰富的维生素a原,它被人体吸收后,能迅速转化为维生素a,维生素a能合成视紫红质,能使眼睛在暗光下看东西更清楚,可预防夜盲症与干眼病。

养神——茶叶咖啡还能刺激人体中枢神经系统,特别是使处于迟缓状态的大脑皮层转为兴奋状态,并进一步引起延脑的兴奋,从而达到驱除睡意、解除疲劳、集中思路的作用。

解酒——白茶中二氢杨梅素起效迅速,并且作用持久,是保肝护肝、解酒醒酒的良品。

减肥——据科学研究,白茶萃取物能使新细胞生长有关的基因表达大幅度减少,进而脂肪含量呈下降趋势,同时还促使现有脂肪细胞中的脂肪分子发生分解。

解暑——白茶性微寒凉,含有丰富的多种氨基酸,具有退热祛暑解毒之功效,常饮白茶很少会中暑。

降火——白茶茶性清凉,具有退热降火之功效。尤其是陈年的白茶可用作患麻疹幼儿的退烧药,其退烧效果比抗生素更好。

福鼎白茶

六、白茶的冲泡泡法

茶叶在冲泡过程中必须掌握一定的技巧才能使冲泡出来的茶汤鲜爽甘醇,浓香四溢。白茶的泡法有五种,包括盖碗法、大壶法、壶泡法、杯泡法和煮饮法。白茶的冲泡要注意控制每次泡茶的水量,一般白茶淡些好喝,150毫升的水用3至5克的茶叶比较合适,另外水温要求在90到100,一般情况一杯白茶可冲泡四五次,冲泡时间,第一泡时间约5分钟,经过滤后将茶汤倒入茶盅即可饮用。第二泡只要3分钟即可,也就是要做到随饮随泡。当然根据不同的饮用需要,白茶的泡法具体为:

盖碗冲泡法——适合二人对饮,取3g福鼎白茶投入盖碗,用90度开水洗茶温润闻香,然后象功夫茶泡法,第一泡30-45秒,以后每次递减,这样能品到福鼎白茶的清新口感。

大壶冲泡法——适合群体共饮和长时间饮用,取10-15g白茶投入大瓶瓷壶中,用90-100度开水直接冲泡,喝完蓄水,白茶具有耐泡,长时间搁置,口感依然淡雅醇香的特点,可从早喝到晚,适合家庭夏天消暑用茶。

壶泡冲泡法——适合三五人雅聚,大肚紫砂壶茶具最佳或大容量飘逸杯,取5-6g福鼎白茶投入其中,用约90度开水洗茶温润闻香,45秒后即可品饮,特点:毫香醇厚。

杯泡冲泡法——适合一人独饮,用杯泡法,用200ml透明玻璃杯,取3-5g用约90度开水,先洗茶温润闻香,再用开水直接冲泡白茶,冲泡时间根据个人口感自由掌握。

煮饮法——适合保健用途,用清水投入10g陈3年以上陈年老白茶,煮至3分钟至浓汁滤出茶水,待凉70度添加大块冰糖或蜂蜜乘热饮用,常用于治疗嗓子发炎退烧治疗水土不服,口感醇厚奇特。亦有夏天冰镇后饮用别有一番风味。

福鼎白茶

福鼎白茶怎么泡才能到达最佳品饮效果呢?

福鼎白茶的冲泡,分为五个层面:其一,不同品类;其二,不同年份;其三,不同用具;其四,不同需求;其二,不同年份;其三,不同用具;其四,不同需求;其五,不同对象。请看茶艺师的怎么泡?

 

(一)不同品类

(1)白毫银针。冲泡白毫银针,主要注意事项有二:其一,茶芽纤长细嫩,水温不宜过高,90度左右即可;其二,这种上好的白茶浑身披满白毫,冲泡时,热水不可直冲茶芽,应当沿杯(或壶)壁入冲,这样做有两个好处,即不会损伤茶芽品相,又不臻至于因为茶芽大量脱毫令茶汤变浊、而影响其汤色的美感。

 

白毫银针茶形虽然纤小细嫩,因为茶芽肥壮丰腴,出汤时间较长,十分耐泡,即便泡至十道,汤色尤在,虽然口味淡了不少,但还是可以从中品到其余韵的。 冲泡白毫银针,还有一个秘诀,每回往外分茶汤,不可全倒空,应留汤底约三分之一,这样,续过新水之后,茶汤还能沿承原来韵味。

 

(2)白牡丹。白牡丹一芽一两叶,旗枪兼具,茶芽细嫩纤巧,茶叶粗犷豪放,水温不可过低,低则茶味难出,水温若是太高,则又会伤及茶芽,若配以玻璃茶具,则其水中倩影尽收眼底。所以,白牡丹的冲泡温度,最好控制在90—100度之间。其它注意事项,类似白毫银针。

 

(3)贡眉或寿眉。寿贡皆以茶叶为主,其形粗放,尽显古朴之风,其靓丽之处有三:其茶汤深红美艳,其滋味醇厚浓郁,其功效较为卓越。所以,冲泡白茶,水温可在100以上,而且可以多泡一会,这样,就会充分享受到其最美的部分。

(4)老茶饼。老茶饼经压塑而生,较紧实,因存入时间较长,内部自然发酵起变化,茶味厚生独特,只有百度以上的水温,才能令其尽显本色。

(二)不同年份

(1)新茶:新茶往往较嫩,干茶观感也新艳,所以最好浅泡,出水尽量快一些,这样能品到那种新茶之纯美。

(2)老茶:品饮老白茶,宜用大肚紫砂壶,80度水温,耐心等待1分半钟出汤。如果能使福鼎泉水泡制,再好不过。宽敞的大肚壶使芽叶尽情舒展,将叶面和芽头上披着白毫的滋味充分散发。过程显得那样生机无限,意趣盎然。那股香气和沁入心脾的蜜韵味道自然甘醇,是茶本质的香气。如同置身于原始森林,嗅着林中清新的气息,心情也自然悠闲,宁静致远。

 

(三)不同用具

(1)杯泡:取5g白茶用90度开水先温润闻香再用开水直接冲泡,一分钟后就可饮用。

(2)盖碗泡:取3g的白茶投入中盖碗,用90度开水温润闻香,然后像功夫茶泡法一样,第一泡45秒以后每泡延续20秒,这样就能品到十分清新的口味。

(3)小壶泡:取7-10g的白茶投入壶中,用90度开水温润后用100度开水闷泡,45秒-60秒就可出水品饮,这样可以品到清纯中带醇厚的品味。

(4)大壶泡:取10-15g的白茶投入壶中直接用90-100度开水冲泡,喝完直接加开水闷可以从早喝到晚,味道特别醇厚和清爽。这种方法也可供一家大小共享,特别是夏天。因为白茶的冷饮更好喝,并且决不伤害身体。

(四)不同需求

(1)重品饮:重品饮者,最好喝淡点,因为淡泊,是白茶最本真的茶味,所以,此时最好浅泡白茶。

(2)重保健:重保健者,最好用煮饮法,这是民间一直沿用的秘方——用清水加15g老白茶(陈三年以上)煮3分钟成浓汁后过滤出茶水,待凉到70度添加一勺蜂蜜或土冰糖乘热饮用,顿感体轻神宁其中妙用自能体会,其口感神韵更是醇厚奇特。茶的保健作用属细水长流,不可间断,否则,难以起到功效。古代名医华陀在《食论》中提出了“苦茗久食,益思意”的论点。茶还要择时而饮,不宜盲目饮用。俗话说:“饭后茶消食,午茶长精神。”饭前与临睡前这段时间,就不宜饮茶。

(五)不同对象

(1)女性。女性往往口味轻,所以最好清淡点。尤其是为了美容,最好喝淡茶。用具则以玻璃茶具为宜,这样更适合爱美的女人从白茶中得到更多美的启迪。

(2)男性。男人一般心界较宽,心机深沉点,喝白茶,可能更追求其醇厚的一面,所以茶味相对可以浓点,这就意味着,泡时可稍长一些,汤温还是得依据茶质而定。

(3)老人。老年人尤其要重保健,因此老人喝白,要重其根本功效,冲泡时,要尽量让茶的根性尽显,所以,更要多泡一会。

(4)学生。白茶多清淡,也适于年轻学生饮用。因此生活特点,平时不宜多人围坐一处久喝,最好用杯泡,所用之茶,以白毫银针或白牡丹为宜,水温尽量低点,根据不同茶质,水温取其下限。

怎样喝懂白茶,这杯茶中珍品!

白茶,是什么茶?为何能在众多茶类中挤进人们的视野当中?作为中国六大茶类中隐者姿态的茶类,如今越来越被人们所熟知,又有何特别之处呢?

白茶,中国六大茶类之一。茶叶的分类是按照制作工艺、发酵程度的不同分为:绿茶、红茶、乌龙茶、黄茶、黑茶、白茶六种茶类。其中,白茶制作工艺最为简单,通过日晒萎凋和干燥,不经杀青、揉捻,使白茶贴近自然,保留了茶叶原有的清香,成品茶白毫满披,白茶也因此得名。这也成为白茶所独有的特点。

白茶虽为中国特有的茶类,却一直是“墙内开花墙外香”。自古以来,白茶就一直作为出口茶远销国外,主要销往欧洲、 美国等发达国家和地区,备受国际友人的青睐。而国内,熟悉白茶的人则少之又少。近年,人们对于健康生活的追求越来越高,不少研究机构也对白茶的功效进行了深入解读,健康、自然的白茶自然而然为越来越多的国人所知晓、喜爱。白茶在国内的“身价”也随之水涨船高。

白茶等级

白豪银针(纯芽头):简称银针,又叫白毫,冲泡时,茶芽条条挺立,上下交错如钟乳石漂浮。

白牡丹(芽叶):白牡丹因其绿叶夹银白色毫心,形似花朵,冲泡后绿叶托着嫩芽,宛如蓓蕾初放的牡丹花。

贡眉(叶芽):介于白牡丹跟寿眉之间。

寿眉(叶):是白茶产量中最高的一个品种,其产量约占白茶总产量的一半以上。

功效

1.白茶防癌、抗癌、防暑、解毒、治牙痛,尤其是陈年的白茶可用作患麻疹的幼儿的退烧药,其退烧效果比抗生素更好。

2.白茶除了含有其他茶叶固有的营养成分外,还含有人体所必需的活性酶,可以显著提高体内脂酶活性,促进脂肪分解代谢,有效控制胰岛素分泌量,延缓萄葡粉的肠吸收,分解体内血液多余的糖分,促进血糖平衡。

3.白茶含丰富多种氨基酸,其性寒凉,具有退热祛暑解毒之功,清代名人周亮工在《闽小记》中载:白毫银针,产太姥山鸿雪洞,其性寒,功同犀角,是治麻疹之圣药。

4.白茶中还含有丰富的维生素A原,它被人体吸收后,能迅速转化为维生素A,维生素A能合成视紫红质,能使眼睛在暗光下看东西更清楚,可预防夜盲症与干眼病。同时白茶还有防辐射物质,对人体的造血机能有显著的保护作用,能减少电脑电视辐射的危害。

5.白茶片富含的二氢杨梅素等黄酮类天然物质可以保护肝脏,加速乙醇(酒精)代谢产物乙醛迅速分解,变成无毒物质,降低对肝细胞的损害。

保存

白茶作为极具收藏价值的茶叶,在家庭中应该如何更好地存储白茶呢?

白茶的存储方式和普洱茶有着极相似的地方。简单地讲,家庭存储白茶只要做到密闭包装,环境无异味即可。若要细致起来,那也有很多讲究。

北方四季分明,气候相对干燥,白茶存储只需要遵循最基本的存储之道即可。南方就要复杂的多。每年的梅雨季节即3-5月份,是关键时期。存放白茶的柜子一定要保证离墙面20厘米以上,离地面40-50厘米以上。下雨天切忌开茶,只在晴天才可以打开柜子,自然通风,有条件的话可以除湿,以增强存储环境的干燥性。

白茶是一款特殊的茶类,它不炒不揉,所以有绿茶的鲜香,但还可以在常温下保存,有后发酵的空间,存放时间越久,茶的颜色越深,茶汤的滋味越醇和。

白茶的保存方法要求一般可以归为以下几点:

1.常温保存。白茶保存的理想温度在4℃-25℃,也就是常温保存即可,无需冷藏。密封。

2.要求装茶的密封袋或容器无毒、无异味、防潮。

3.保存的环境要求无异味、无臭、无毒。

一年茶、三年药、七年宝

老白茶即是贮存多年的白茶,在这存放的过程中,茶叶内部逐渐发生变化,汤色慢慢变红、香气逐渐挥发,滋味也变得越来越醇和。

一年茶:因白茶属于微发酵茶,所以刚制作出来的头年的白茶,接近绿茶的口感,茶性会比较寒凉,因而不建议体寒者饮用,再加之滋味相对单薄,可能品饮起来稍欠丰富。

三年药:但是白茶就是这样奇妙,要是把她好好珍藏两三年,在存放过程中,茶叶内部成分缓慢地发生变化,香气转陈,汤色逐渐由杏绿转化成杏黄色或者再深些。品饮时香气醇和,滋味渐柔。茶性也由凉转温。消炎避暑,降火清热,养肝护肝,养心提神,尤其夏天,有白茶相伴的确幸事一件。

七年宝:确切说白茶存放至五六年就算老白茶了。随着时间的陈放,白茶内含物的陈化转变得越来越醇厚,与陈香并存的依旧是那白茶特有的毫香。滋味香浓,汤色呈琥珀色,红亮透明。到达这个年份的白茶,防癌,抗癌,防暑,解毒,防过敏的功效更加明显,感冒初期,喝上几杯热腾腾的老白茶下去,会感觉轻松很多。