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西湖龙井:杭郡诸茶龙井优,雨前一旗一枪收


茶叶
西湖龙井是我国的第一名茶,产于浙江杭州西湖的狮峰、龙井、五云山、虎跑一带,历史上曾分为“狮、龙、云、虎、梅”五个品类,其中多认为以产于狮峰的品质为最佳。

外形特征
形光扁平直,色翠略黄似糙米色,滋味甘鲜醇和,香气幽雅清高,汤色碧绿黄莹;叶底细嫩成朵。


名茶之一
龙井茶始产于宋代,明代益盛。在清明前采制的叫“明前茶”,谷雨前采制的叫“雨前茶”。向有“雨前是上品,明前是珍品”的说法。龙井茶泡饮时,但见芽芽直立,汤色清洌,幽香四溢,尤以一芽一叶、俗称“一旗一枪”者为极品。
茶诗
徘徊龙井上,云气起晴画。澄公爱客至,取水挹幽窦。坐我檐莆中,余香不闻嗅,但见飘中清,翠影落碧岫。烹煮黄金芽,不取谷雨后。同来二、三子,三咽不忍漱

仙人掌茶:诗仙李白惟一的茶诗所推崇的茶

宜昌的当阳市,有一座玉泉山,位于市区西南15公里处。山之得名,缘于山下的珍珠泉喷珠跳玉。

 

山麓有座玉泉寺,是著名的佛院,其始建隋代开皇年间,历史上与南京栖霞寺、天台国清寺、长青灵岩寺,并称“天下四绝”。

 

唐代中叶,玉泉寺住持是一位法号中孚的禅师。

中孚是谁?——他俗姓李,名英。还一点非常重要,他是赫赫有名的大诗人李白的本家侄辈。没诗仙这个原因,估计现在没人知道他,更不知他们爷俩与一款名茶的渊源。

 

话说这中孚禅师,不但善品茶,且善制茶,他创制了一种“其状如掌”的茶,名曰仙人掌。

 

公元752年某一天,禅师中孚正在金陵(今南京)栖霞寺,不意与族叔太白先生不期而遇。中孚喜出望外,以仙人掌茶并一首诗相赠,借机索要名满天下的族叔的答诗。

 

中孚的这桩生意可就做大了!李白是谁呀,他随便写两句话,可都是千古名句啊!

 

李白对族侄的这个要求是什么态度呢?族叔到底是族叔,虽从不写茶诗,但这一次,他不仅高兴地写了,而且写得还挺长的。

 

李白的诗说,茗茶生长在玉泉山中的石崖上,茶树的根茎浇洒山花的芳津,采服后可以润肌强骨。看茶叶曝晒成仙人掌一样,举世未见的样子啊,它的名字谁能使之永远流传呢?

 

要说太白先生真是能装,若您的诗都不能让茶叶名传千古,那还有谁担得了这个活?

 

多亏了中孚超前的营销意识,仙人掌茶得以假诗仙之诗,成其为千年名茶,我们也因此才得以了解并有机会一尝诗仙当年尝过的茶味了。(文 / 陆学

 

李白·答族侄僧中孚赠玉泉仙人掌茶

余闻荆州玉泉寺近清溪诸山,山洞往往有乳窟,窟中多玉泉交流,其中有白蝙蝠,大如鸦。按《仙经》,蝙蝠一名仙鼠,千岁之后,体白如雪,栖则倒悬,盖饮乳水而长生也。其水边处处有茗草罗生,枝叶如碧玉。惟玉泉真公常采而饮之,年八十余岁,颜色如桃李。而此茗清香滑熟,异于他者,所以能还童振枯,扶人寿也。余游金陵,见宗僧中孚,示余茶数十片,拳然重叠,其状如手,号为“仙人掌茶”。盖新出乎玉泉之山,旷古未觌。因持之见遗,兼赠诗,要余答之,遂有此作。后之高僧大隐,知仙人掌茶发乎中孚禅子及青莲居士李白也。

常闻玉泉山,山洞多乳窟。

仙鼠如白鸦,倒悬清溪月。

茗生此中石,玉泉流不歇。

根柯洒芳津,采服润肌骨。

丛老卷绿叶,枝枝相接连。

曝成仙人掌,似拍洪崖肩。

举世未见之,其名定谁传。

宗英乃禅伯,投赠有佳篇。

清镜烛无盐,顾惭西子妍。

朝坐有馀兴,长吟播诸天。

 

历史名茶仙人掌
仙人掌茶产于湖北省当阳县玉泉山,创于唐代,1981年恢复生产。

 

仙人掌茶品级分为特级、一级和二级,特级茶的鲜叶要求为一芽一叶,芽长于叶,多白毫,芽叶长度为2.5~3厘米。

加工分为蒸气杀青、炒青做形、烘干定型三道工序。其品质特点是外形扁平似掌,色泽翠绿,白毫披露,观之令人爽目;冲泡后芽叶舒展,似朵朵莲花挺立水中,汤色嫩绿,清澈明亮;清香雅淡,沁人肺腑,滋味鲜醉爽口,初吸清淡,继之醉厚鲜爽,回味甘甜、隽永。

白芽奇兰 茶诗一首

白芽奇兰,

茶梢白,

毫明显,

叶中张,

似竹叶,

狭长有力,

齿缘明显,

制成茶,

经冲泡兰香足,

山骨风韵存,

今春晨曦,

岚意有情,

农人在喜恐中承担,

雨后天晴,

忙中偷闲泡上了你,

在品与评之间定位,

斗是一种态度,

比与斗中见分晓,

好茶就这样诞生,

没有硝烟的战争,

只有茶杯中闻香,

比香,

斗水,

品味,

评汤,

从中悟出,

你出自那座山,

采于何时,

摇几摇,

温湿值多少,

种种因素,

左右了你的品质,

品鉴证实品质,

品质决定品味,

品味评定品级,

品级定夺价值,

慢慢地回味,

茶人辛苦劳作,

体悟了,

不放弃的可贵,

为白芽奇兰点赞,

香飘天下。

 

 

作者:张国雄

平和县白芽奇兰茶协会 会长

福建省天醇茶业有限公司 董事长

 

中国经典茶诗

在我国数以千计的茶诗、茶词中,各种诗词体裁一应俱全,有五古、七古;有五律、七律、排律;有五绝、六绝、七绝,还有不少在诗海中所见甚少的体裁,在茶诗中同样可以找到。

⒈ 寓言诗

采用寓言形式写诗,读来引人联想,发人深思。这首茶寓言诗,记载在一本清代的笔记小说上,写的是茶、酒、水的“对阵”,诗一开头,由茶对酒发话: “战退睡魔功不少,助战吟兴更堪夸。亡国败家皆因酒,待客如何只饮茶?” 酒针锋相对答曰: “摇台紫府荐琼浆,息讼和亲意味长。祭礼筵席先用我,可曾说着谈黄汤。”这里说的黄汤,实则是贬指茶水。水听了茶与酒的对话,就插嘴道: “汲井烹茶归石鼎,引泉酿酒注银瓶。两家且莫争闲气,无我调和总不成!”

⒉ 宝塔诗

唐代诗人元稹,官居同中书门下平章事,与白居易交好,常常以诗唱和,所以人称“元白”。元稹有一首宝塔诗,题名《一字至七字诗·茶》,此种体裁,不但在茶诗中颇为少见,就是在其它诗中也是不可多得的。诗曰:

茶,

香叶,嫩芽,

慕诗客,爱僧家。

碾雕白玉,罗织红纱。

铫煎黄蕊色,碗转曲尘花。

夜后邀陪明月,晨前命对朝霞。

洗尽古今人不倦,将至醉后岂堪夸。

⒊ 回文诗

回文诗中的字句回环往复,读之都成篇章,而且意义相同。北宋文学家、书画家苏轼,是唐宋八大家之一。他一生写过茶诗几十首,而用回文写茶诗,也算是苏氏的一绝。在题名为《记梦回文二首并叙》诗的叙中,苏轼写道: “十二月十五日,大雪始晴,梦人以雪水烹小团茶,使美人歌以饮余,梦中为作回文诗,觉而记其一句云:乱点余花睡碧衫,意用飞燕唾花故事也。乃续之,为二绝句云。”从“叙”中可知苏东坡真是一位茶迷,意连做梦也在饮茶,怪不得他自称“爱茶人”,此事一直成为后人的趣谈。诗曰:

酡颜玉碗捧纤纤,乱点余花睡碧衫。

歌咽水云凝静院,梦惊松雪落空岩。

空花落尽酒倾缸,日上山融雪涨江。

红焙浅瓯新火活,龙团小碾斗晴窗。

诗中字句,顺读倒读,都成篇章,而且意义相同。苏轼用回文诗咏茶,这在数以千计的茶诗中,实属罕见。

⒋ 联句诗

联句是旧时作诗的一种方式,几个人共作一首诗,但需意思联贯,相连成章。在唐代茶诗中,有一首题为《五言月夜啜茶联句》,是由六位作者共同作成的。他们是: 颜真卿,著名书画家,京兆万年(陕西西安)人,官居吏部尚书,封为鲁国公,人称“颜鲁公”;陆士修,嘉兴(今属浙江省)县尉; 张荐,深州陆泽(今河北深县)人,工文辞,任吏官修撰;李萼,赵人,官居庐州刺史;崔万,生平不详;昼,即僧皎然。诗曰:

泛花邀坐客,代饮引情言(士修)。

醒酒宜华席,留僧想独园(荐),

不须攀月桂,何假树庭萱(萼)。

御史秋风劲,尚书北斗尊(崔万)。

流华净肌骨,疏瀹涤心原(真卿)。

不似春醪醉,何辞绿菽繁(昼)。

素瓷传静夜,芳气满闲轩(士修)。

这首啜茶联句,由六人共作,其中陆士修作首尾两句,这样总共七句。作者为了别出心裁,用了许多与啜茶有关的代名词。如陆士修用“代饮”比喻以饮茶代饮酒;张荐用的“华宴”借指茶宴;颜真卿用“流华”借指饮茶。因为诗中说的是月夜啜茶,所以还用了“月桂”这个词。用联句来咏茶,这在茶诗中也是少见的。

⒌ 唱和诗

在数以千计的茶诗中,皮日休和陆龟蒙的唱和诗,可谓别具一格,在咏茶诗中也属少见。

皮日休,唐代文学家,襄阳(今湖北襄樊市)人,曾任翰林学士。陆龟蒙,唐代文学家,长洲(今江苏吴县)人,曾任苏湖两都从事。两人十分知己,都有爱茶雅好,经常作文和诗,因此,人称“皮陆”。他们写有《茶中杂咏》唱和诗各十首,内容包括《茶坞》、《茶人》、《茶笋》、《茶籯》、 《茶舍》、 《茶灶》、《茶焙》、《茶鼎》、《茶瓯》和《煮茶》等,对茶的史料,茶乡风情,茶农疾苦,直至茶具和煮茶都有具体的描述,可谓一份珍贵的茶叶文献。

茶诗欣赏之冬夜烹茶诗

冬夜烹茶诗
清·爱新觉罗·弘历(1711-1799)
清夜迢迢星耿耿,银檠明灭兰膏冷。
更深何物可浇书,不用香醅用苦茗。
建成杂进士贡茶,一一有味须自领。
就中武夷品最佳,气味清和兼骨鲠。
葵花玉銙旧标名,接笋峰头发新颖。
灯前手擘小龙团,磊落更觉光炯炯。
水递无劳待六一,汲取阶前清渫井。
阿童火候不深谙,自焚竹枝烹石鼎。
蟹眼鱼眼次第过,松风欲作还有顷。
定州花瓷浸芳绿,细啜漫饮心自省。
清香至味本天然,咀嚼回甘趣愈永。
坡翁品题七字工,汲黯少戆宽饶猛。
饮罢长歌逸兴豪,举首窗前月移影。

茶诗欣赏,作者:爱新觉罗·弘历,清高宗,通称乾隆皇帝,生于公元1711年,死于公元1799年,公元1735年至1796年在位。

【冬夜烹茶诗】一诗,是一首七言古诗,比较长,从头到尾都紧紧围绕着茶。

全诗分成四部分,一、考虑以何物浇书,二、贡茶中选出最合适的品种,三、汲水煎茶,四、细啜漫饮,自得其乐。

乾隆做皇帝颇有才气,作诗亦然,幸喜没有霸气。诗中论茶的优劣,大都说出个所以然来。

如说武夷茶品质最佳,同时指出它“气味清和兼骨鲠”的特点,这和结尾处引苏轼评茶的“汲黯少戆宽饶猛”七字相呼应,不但有理,而且有力。

又如谈汲水:“水递无劳待六一,汲取阶前清渫井。”这种态度无疑很现实。

再如谈煎茶:“阿童火候不深谙,自焚竹枝烹石鼎。”求好不烦亲自动手,这也不无可取之处。

“就中武夷品最佳,气味清和兼骨鲠”一句,现多都用来描述武夷岩茶的岩韵,喜欢武夷岩茶的茶友知道,武夷岩茶是最讲究岩韵的,但是岩韵这种是玄之又玄、只可意会不可言传的,所以很多时候会借用乾隆帝的此诗句,来描述岩韵。

茶诗欣赏之《汲江煎茶》

作者简介
苏轼,字子瞻,一字和仲,号东坡居士,世称苏东坡、苏仙。北宋文学家、知名画家,“唐宋八大家”之一,与其父洵、弟辙,合成“三苏”。某年之春,苏轼在儋州作了一首名为“汲江煎茶”之诗,诗中描写了作者月夜江边汲水煎茶的细节,甚至将煎茶前的准备动作都写得如此细致、形象,整首诗反映了苏轼被贬远方的寂寞心情。

信阳毛尖

茶诗欣赏
汲江煎茶
北宋·苏轼
活水还须活火烹,自临钓石取深清。
大瓢贮月归春瓮,小杓分江入夜瓶。
雪乳已翻煎处脚,松风忽作泻时声。
枯肠未易禁三碗,坐听荒城长短更。

活水活火煎茶需,滚滚江水有源头,噼啪,噼啪,旺火煮,取水亲临钓石处,幽深,清澈,水飘忽。月影水中摆渡,水月自有归宿,大瓢小勺如入, 轻盈浮荡雪沫物。曼妙芭蕾水中舞,茶倒声汩汩,犹如风卷松林声声簌,三碗跋涉枯肠肚,咕噜,咕噜,文字深藏不出。呆坐聆听荒城处,长长短短更声疏,愁情,孤寂,漫小屋。

《汲江煎茶》这首诗中,作者苏轼将汲水、舀水、煮茶、斟茶、喝茶到听更的全部过程描写的仔仔细细、绘声绘影。通过这些细节的描写,诗人被贬后那寂寞无聊的心理,被非常生动地刻画了出来。

茶诗赏析:苏轼《月兔茶》

月兔茶
环非环,玦非玦,中有迷离玉兔儿。
一似佳人裙上月,月圆还缺缺还圆,此月一缺圆何年。
君不见斗茶公子不忍斗小团,上有双衔绶带双飞鸾。

注释:
1、环,玉器。第一句是说月兔团茶像环而不是环。
2、玦,开了缺口的玉环。这里说开了缺口的月兔团茶像玦而不是玦。
3、裙上月:指佳人挂在裙子上的圆月似的玉器。
4、“月圆”句:天上的月亮圆了又缺,缺了又圆,周而复始。
5、“此月”句:月兔茶被去掉一块煮茶喝,就何时何月都再也不能重圆了。
6、双衔绶带双飞鸾:一双嘴衔绶带的鸾凤鸟,这是夫妻恩爱的象征!

赏析:茶饼上印有玉兔,整个茶饼就自然地被比喻成月亮。“人有悲欢离合,月有阴晴圆缺”。月亮的圆,被赋予了“团圆”的象征意味;而“月缺”,自然就象征了悲伤的分离。天上月缺还可圆,这种似月的茶饼一损,却永不可能再圆了。

在诗人看来,这实在是一件憾事。更何况,上面还印有情意绵绵双飞鸾,更是让人不忍心去碾罗。单单一个茶饼,诗人竟能从中发现出如此的美妙韵味儿来,并且融注了丰富的情感。这种对美的发掘和描写,是苏东坡所有诗文的一个原则。而对美的发现,正是来自于他对美的不懈追求。

【茶话】茶饼:又称饼茶、团茶。北宋初“丁晋公为福建转运使始制凤团”,后又作龙团。欧阳修《归田录》:“茶之品,莫贵于龙凤,谓之团茶,凡八饼重一斤。”龙团风饼作为宫廷贡茶,一直沿用至明朝。明“洪武二十四年九月,上以重劳民力,罢造龙团,惟采茶芽以进”。
现在仍然采用饼茶生产技术的主要就是普洱茶,这样更能发挥普洱茶越陈越香的特色风味。而对于需要新鲜品饮的绿茶、乌龙茶来说,自然是散茶了。

唐代盛行龙团凤饼,那时喝茶是要先烤,再碾,后煮。到了宋代,煮茶改为点茶。到明代,大皇帝为了改革奢靡之风,便取消龙团凤饼,逐渐演变为如今的冲泡茶。

茶文化之“客来敬茶”

传 统 礼 节
“客来敬茶”是我国人民的传统礼节。唐代颜真卿《春夜啜茶联句》中的诗句“泛花邀坐客,代饮引清言”,宋代杜来《寒夜》中的诗句“寒夜客来茶当酒,竹炉汤沸火初红”,还有郑清之的诗句:“一杯春露暂留客,两腋清风几欲仙”,都说明了我国人民自古以来的好客,不仅客来敬茶,还要以茶留客。


小故事

早在古代,不论饮茶的方法如何简陋,调制的茶汤如何苦涩,但它已成为日常款待宾客的必备饮料。东晋哀帝的岳父——司徒长史王漾,是一个有名的嗜茶者,每天不断饮茶,遇有来宾必以茶汤敬客,因茶汤味涩,宾客深以为苦,所以要见王漾的人总说“今日有水厄”。
我国历史上,不论富贵之家或贫穷之户,不论上层社会或平民百姓,也不论在营业上,交际上,在家居,在旅途,或在其它一切场合,莫不以茶为应酬品。家中有客至,茶是必不可少的款待物。寒喧一番,即以新泡的有托盖的盎茶献客,饮时先举起托釜至胸前向在座者表示敬意,然后慢慢细啜。
现代客来敬茶,尽管方式和用具方面有些简化了,但重情好客的传统美德都保留了下来。

南宋首都临安(现在的杭州),每年“立夏”之日,家家各烹新茶,并配以诸色细果,馈送亲友比邻,叫做“七家茶”。这种习俗,今日杭州郊区农村还保留着。你到蒙古包去作客,主人会阖家出门躬身迎接,让出最好的铺位,献上香美的奶茶,请你吃烤羊;你到布朗族村寨去作客,主人会用著名的土特产——清茶、花生、烤红薯等来款待。在湖南、广西毗邻地区的苗族或侗族山寨,主人会让你尝到难得的“打油茶”。

而在江西省修水县,最普遍的待客家常茶就是——盐菊茶。菊花是修水原产地种植的金丝皇菊,采摘后将细茎除去,留下花瓣用盐腌臜,就可以用来泡茶。客人来了,修水人都会碰上一杯盐菊茶,里面放了满满的茶料,通常是花生、炒米、芝麻等。喝一口,嘴里有菊花的清香,还有鼓鼓的茶料,具有充盈的幸福感。

待客的一杯淡茶,饱含的却是主人的深情厚谊。