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茶汤放置几个小时后,为什么汤色会得更深了?汤色变化后还能再喝吗?

茶汤放置几小时后,首先因温度降低,茶叶的可溶性成份在汤中的溶解度也降低,淡茶会使汤色加深,浓茶就会形成固态物质而产生浑浊(即“冷后浑”);其次是因为茶叶有效成分与空气中和茶汤中的氧气发生微弱的氧化反映而使汤色加深。汤色变化不是决定茶汤还能否再喝的主要因素;在常温下,放置几小时且未受污染的茶汤是可以饮用的,超过10小时后最好不要再饮用。

焙火有些过的武夷岩茶,在茶汤里面会喝出酸的感觉,不知道是不是因为焙火的原因?

岩茶焙火只要不出现叶底炭化不展都不为过,焙火也不是发酸的主要原因。陈年岩茶在一定的陈化期内茶汤都会有酸味。正常储存的岩茶发酸年限一般在5-15年内,之前和之后一般都没有明显的酸味。足火岩茶,若返潮后会提前出现酸味。

喝普洱茶的生津是一种什么感受?

普洱茶是大叶茶种,茶叶内涵成分特浓,生津功能特强,普洱茶是以生津为主要特色之一。在中国传统的养生中,唾液是无上至宝,有“延寿浆”之美誉。就以现在医学知识,唾液中舍有多种有助益身体成分,尤其在促进消化,增强养分吸收功能方面,有着很大的作用口中生津

一方面可以解渴舒顺,另一方面可以滋润自己的生命。健康者和生命力旺盛的人,口腔唾液都很充足。

口腔内膜受到茶汤后,自然分泌出唾液。依据一般品茗普洱茶的经验,那些新鲜茶品,或者只陈放不超过三十年短期陈化的茶品,所造成生津是属于“两颊生津”。两颊指的是口腔内两侧,也是左右脸颊的内面两颊生津所分泌的唾液,通常是比较多而强。

而茶汤经过口腔吞咽后,口内唾液徐徐分泌出来,但不像两颊生津那样急促强烈,感觉柔和舒顺多。接着会觉得舌头的上面,非常的湿润柔滑,好像在不断地分泌出唾液,然后流到舌头两边口腔。这一类的舌面生津除了生津解渴、舒畅的生理感受之外,那种品茗艺境,要比两颊生津高上一筹。

经过长久陈化普洱茶,茶汤已经转为极柔性,尤其已达到入口即化的境界。也因为茶单宁在陈化过程中,经氧化消失了,已经不能刺激两颊或舌面生津,但是却有某些成分,激起舌底呜泉的功效。舌底鸣泉之美,的确远过了两颊生津或舌面生津。生津过程更加缓和持续,生津现象更加细致轻滑,生津感受更加柔顺安祥。

信阳毛尖之”大清浓”与”小浑淡”

我们先来了解两个概念:”大清浓“与”小浑淡“

大清浓:通常是指 干茶条形大、茶汤清、滋味浓;

小浑淡:通常是指 干茶条形小、茶汤浑、滋味淡。

我们用下面两个图来做个对比:

大清浓:▲

小浑淡:▲

绿茶信阳毛尖又叫“豫毛峰”,用茶树的嫩芽制作而成。通常喝茶茶汤越清澈说明茶的质量越好。

但是有很多喝信阳毛尖但却没真正了解信阳毛尖的人认为,绿茶信阳毛尖茶汤浑浊才是质量好的体现,并形成了独特的信阳毛尖的“小浑淡”之说,即干茶条形小、茶汤浑浊,茶汤淡。

信阳毛尖以茶叶嫩芽精制而成,嫩芽多毫毛,加上是绿茶,所以大家觉得,由嫩芽制成的信阳毛尖条形小是正常的,信阳毛尖茶汤浑浊是因为嫩芽上多毫毛,而绿茶本身口味比较淡。但其实信阳毛尖的“小浑淡”之说完全是扯谈,根本不靠谱,真正质量好的信阳毛尖,茶汤是很清澈的。

信阳毛尖茶汤浑浊的原因:绿茶信阳毛尖的小芽本来就未发育成熟,芽中茶多酚等物质尚在积累阶段,这么嫩的芽要炒好本身就不容易,还要追求芽小,那只能对茶叶进行长时间揉捻了。要是以前传统手工制作,那还好点,现在都是机器揉捻,更加容易揉捻过度。揉捻过度就会导致茶毫脱落,茶毫脱落导致茶叶破碎,泡茶的时候自然茶汤浑浊。

此外,只有高温炒制的茶叶才会形成多孔结构,这种结构有利于泡茶时茶叶中的物质析出。但为了要保证绿茶信阳毛尖茶叶做得小,茶叶必须进行低温炒制,低温炒制导致茶叶物质无法析出,茶叶泡起来味道自然就淡了,而且因为低温炒制还导致茶叶喝起来带有青草气和青涩味。

好的正宗的信阳毛尖必须:透亮不浑浊,必须高香无青草气,必须甘醇爽口不紧涩。

“普洱茶人”的四种心态

普洱茶

“普洱茶人”在这里主要是指喝普洱的茶友,并且是喝普洱多年的朋友。常年喝普洱的老茶友们肯定会赞成这样的说法——普洱人都会有四种心态,那就是感恩、包容、分享、结缘

 

 感恩

用感恩的心态喝普洱茶,这杯茶就不仅仅是一碗茶汤,而在其中充满人文精神,充满了天地万物和谐相处、相互成就、共融共济、同体不二的精神,化解戾气,发扬正气,成就和气。

普洱茶

包容

用分享的心态来喝普洱茶,人间的恩恩怨怨都会像片片茶叶一样,把芳香甘美溶化到洁净的淡水中,变成有益于优化彼此身心气质的醍醐甘露,人间的正气和气就会在把盏相敬中得到落实。

普洱茶

分享

用分享的心态来喝普洱茶,培养我们推己及人的仁爱胸怀,想到人间还有诸多苦痛,想到社会还有种种缺陷,每个人都有责任把爱奉献给对方,少一点私欲,多一分公心;少一点冷漠,多一份爱。

普洱茶

结缘

用结缘的心态来喝普洱茶,以茶汤的至味,同所有人结茶缘,结善缘,结法缘,结佛缘,让法的智慧,佛的慈悲,茶的香洁,善的和谐,净化人生,祥和社会。

普洱茶

将正气溶入感恩中,将清气溶入包容中,将和气溶入分享中,将雅气溶入结缘中。“感恩、包容、分享、结缘”,正是我们普洱人所具有的四种心态。

​白琳工夫是什么茶?怎样区分品质好坏呢?

中国是茶的故乡,茶叶种类繁多,据不完全统计已有500多种。在这里,我们以图佐文,帮您轻松认识茶叶。通过我们的介绍,你会了解到某种茶的特点和品质特征,以及如何初步辨识它的品质优劣、如何避免常见的购买误区。今天要认识的是白琳工夫。

一、什么是白琳工夫?

▲白琳工夫干茶

在福建福鼎地区不单单生产了白茶,更生产了闻名遐迩的福建三大工夫红茶之一的白琳工夫。最初,白琳工夫采用具有茸毛多、发芽早、产量高的小叶种作为原料,随着制茶工艺的发展,白琳工夫逐渐以福鼎大白茶、大毫茶做为原料,精心采摘一芽一叶、一芽二叶制作而成。

二、白琳工夫的级别区分
项目 高档 中档 低档
外形 外形条索细长弯曲,色泽黄黑为主 条索细长弯曲 条索细长弯曲、尚匀齐
汤色 红艳明亮 橙红明亮 橙红
香气 鲜纯、带有毫香 带有明显毫香 带有明显毫香
滋味 甜和清鲜 滋味甜和 滋味较甜和
叶底 叶底鲜红带黄 柔软明亮 尚匀整
三、白琳工夫的购买误区

1.白琳工夫被茶业界人士称为“秀丽皇后”。其特别讲究传统制作工艺,对白琳工夫品质影响重大,尤其在萎凋、发酵与烘焙等环节十分严格,力求在毫香基础上保持鲜爽特征。

▲白琳工夫汤色

2. 珍品“橘红”是白琳工夫的代表。其特意采用福鼎大白茶品种,讲究鲜叶原料的采摘嫩度,精选嫩芽。因其叶底呈现橘子般的红艳,故取名为“橘红”。

如何冲泡正山小种,此茶有何特点?

冲泡:

其实用工夫茶具冲泡红茶跟泡其他茶的方法差不多,流程是一样的,但具体还要根据所泡的茶来自己掌握技巧,也就是看茶泡茶’。比如浸泡时间,并没规定一定要在多少秒之内出茶汤,同一个品种的红茶,在制作上都会有点区别,红茶是全发酵,但发酵程度也有轻重,发酵轻的红茶口感鲜爽,发酵重的红茶醇厚,如果按照网上所讲的XX秒出汤的方式冲泡茶叶,荣易出现要么泡不出味,要么过浓微苦,难不成每次还得看着表掐准时间出茶汤?

不单是红茶,冲泡其它茶叶也如此,泡茶是件可以很灵活的事,不应该用框框架架来限定,原因是每一泡茶都有它的特性,这些特性是由工艺、天气、种植环境决定。有的茶需浸泡下去才出真味,有的茶本身味足有力,不宜浸泡久。最主要还是得根据自己的口味来冲泡,调节浸时间。

对于一泡你还不了解的茶,简单直接的方法就是在洗茶后的第一道茶汤感受一下茶是泡浓了还是淡了,如果你是重口味,那接下去冲茶时,就让其浸泡久些,如果喜欢口味清淡点,则出汤决些。还有,投置的茶叶量与茶具容量、浸泡时间也有很大关系,不同克数有不同的泡法。

当你对一泡茶有了了解,知道该怎么冲泡好喝,那就不存在会把茶泡苦泡涩问题。除非这个茶自身就是内质不行,因工艺缺陷导致苦涩,再怎么泡都是没法改变的。很多茶店里的泡茶师或老板,他会通过控制用水里,出汤时间的把握来把茶味最佳化,因为他们了解自己的茶。

回到正山小种,一般冲泡正山小种只需投置5克左右的里就好,市面上用泡袋包装的正山小种也基本是5克/泡。

盖碗冲泡:

用130cc的盖碗,5克的茶叶在盖碗里看去比较少,但实际冲泡起来就不会了。茶叶洗茶后,第一冲入水应该让它稍微浸泡久一点,浸泡久些,茶叶才会舒展开,如果快速出茶汤,茶味也没有完全出来,自然就是淡的。而且5克左右的茶叶里,注入七八成满的水,那么短时间就倒出茶汤,味道肯定是水味多一点。

有些茶友刚开始学泡茶不知该注入多少水,这要看你的投茶里和盖碗容量,但基本一般只需水盖过茶叶就可以了。最后在出汤时,一定要把盖碗里的茶水淋净,不然会影响到下一冲的口感。

总之,用盖碗冲泡正山小种,茶叶品质保证的前提下,投茶量、盖碗容量、注

水量、浸泡时间,这四点能够把握好,不用担心会把茶叶泡坏。其它茶也一样。很多人主要是不知道到底该浸泡多久时间出茶汤,最简单的方法就是前面所说的,在洗茶后第一冲的时候自己感受一下是淡了还是浓了,之后就会知道该如何把握时间。还有,正山小种没那么矫情,需100度沸水直接冲泡。

双耳壶泡法:

这种泡茶器适台在单位、宿舍使用。将茶叶投入过滤胆,入水,适当浸泡,拿起过滤胆,出汤,操作起来方便。如果以上茶具都没有,只有普通的玻璃杯、马克杯,那么建议在冲泡正山小种时,注水多一点或者茶叶少放些,因为茶叶是一直浸泡杯子里的,茶汤刚开始又烫,一大杯不可能马上就喝完,多加点水不会一下变浓,当然了,重口味的茶友可以忽略-

正山是地域标记,小种是指品种,红茶都知道是全发酵的,因为全发酵的关系,所以口感比其他未经发酵或半发酵的茶要醇,除了醇,滋味最大的特点是甜,即使是烟熏工艺出来的正山小种,茶水也依然是带甜的。

关于茶的真真假假

所谓“茶余饭后”

“柴米油盐酱醋茶”

茶一直都是咱老百姓生活必不可少的。茶可以修身养性,陶冶情操;茶可以提神蓄锐,消除烦腻;茶还可以加快身体内的新陈代谢,帮助预防肥胖和结石。

但是,在日常的饮茶过程中,仍旧有一些常被我们忽视的地方,值得我们重视。

假象:喝茶“回甘”是因为苦尽甘来

流言:喝茶时“回甘”是因为苦味物质麻痹了我们的苦味感受,进而促进了我们感受到回甜味。

真相:喝茶“回甘”是因为其本身就含有糖或氨基酸,只不过舌头对苦味更敏感,先尝到苦味物质,再品尝到甜味。

论证: “苦尽甘来”是个家喻户晓的成语,似乎这甜就是因苦而生,但是事实可能并非如此。

通常来说,我们喝茶时候,首先感觉到的都是苦味,那是因为有茶碱,茶多酚这样的物质存在。那么,是不是这些苦味物质麻痹了我们的苦味感受,进而促使我们感受到甜味?且慢!不妨试试吃一片奎宁之类的苦药片,你就会发现,嘴里永远都只有苦味。

实际上茶汤本身就存在甜味物质,那就是糖与氨基酸。只是,我们的舌头对苦味的敏感性更高,我们首先尝到的的是茶碱和茶多酚。之后才品尝出了甜味。这才是回甘的真正来源。

茶多酚除了苦味还具有特殊的涩味,在人的唾液中发现了一族富含脯氨酸的蛋白质(PRPs),这些蛋白质具有湿润、润滑作用,但是茶多酚可以改变它们的性质,形成复合物,从而让口腔表皮感受到润滑消失,也就是涩味了。这种涩味和酸味一样都可以促进唾液的流速加快,从而让我们有“生津”的感觉。

假象:用茶叶水服药,会解药效

流言:不要用茶水送药,会化解药的效用,无法有效地治疗疾病。

真相:茶水中的多酚、鞣酸类物质可能与药物中的成分形成沉淀,会降低药效。吃药还是应该温开水送服。

论证:在多数情况下,不主张用茶水服药,尤其是硫酸亚铁、碳酸亚铁、柠檬酸、铁胺等含铁剂和氢氧化铝等含铝剂的西药,其中的金属离子会与茶汤中的茶多酚类物质结合而沉淀,从而降低或失去药效。

有些中草药,如麻黄、黄连、钓藤钩、黄芩、人参等及相应的生物碱制剂以及阿托品、阿斯匹林等药物,一般也不宜与茶水混服,不然麻黄碱等中药有效成分会被茶中的鞣酸沉淀而失去药效。

服用酶制剂,如蛋白酶、淀粉酶时,也不宜饮茶,茶叶中的多酚类可与酶结合,降低酶的活性。此外,茶叶中含有咖啡因(亦称“咖啡碱”),具有兴奋作用,因此服用镇静、催眠、镇咳类药物时,也不宜用茶水送服,避免药性冲突降低药效。

安化黑茶

假象:喝隔夜茶会致癌

流言:茶是非常健康的饮品。但人们常说:“隔夜茶,毒如蛇”,因此很多人在喝茶的时候,都会选择喝刚泡好的新茶,而把前一天泡的茶水倒掉。隔夜茶不能喝”,隔夜茶真的对人体有害吗?

真相:隔夜茶的变化主要在于茶多酚被氧化形成了更多的色素,于是茶汤看起来颜色更深了,同时有些风味物质,比如氨基酸被氧化,失去了鲜味。如果没有外来的微生物污染,那就是安全的。

论证:央视《是真的吗》节目组对这一说法展开了调查,得出的结论是:隔夜茶是安全且可以饮用的。

首先,通过实验来验证真相。央视记者选取了人们常喝的三种茶叶:龙井、普洱和菊花茶。实验的第一天上午9点,记者冲泡了这三种茶叶,并将茶水放置。经过长时间放置,这些隔了夜的茶水到底和新泡的茶水有多大的区别?

安化黑茶

真相小分队邀请了国家高级品茶师楼国柱,来对这些隔夜茶的口感进行专业的评定。国家高级品茶师楼国柱表示:“同样的一杯白开水和一杯茶水放置一个晚上,茶水里的亚硝酸盐的含量,比白开水还要少。因为茶叶里有一种含量比较大的成份叫茶叶多酚,还有一些维生素类的物质,它起到了阻碍亚硝酸盐形成的作用,是一种天然的抗氧化剂。”

隔夜茶:是安全且可以饮用的已经得到证实,而针对怎样喝茶比较健康,专家建议道:“空腹喝茶对胃的刺激比较大,大家切忌空腹喝隔夜的凉茶。稍微加点温水或者温茶水兑一下,对人体还是有好处的。”

真相:喝茶能降低死亡率

流言:来自法国的尼古拉·唐善(Nicolas Danchin)教授8月31日在欧洲心脏学会年会上公布了一项涉及13.1万人的研究。该研究揭示出,饮茶能将非心血管因素的死亡率降低24%。

真相:调查结果表明,喝咖啡者比喝茶者患心血管疾病的几率要高,而喝茶者相对身体状况更佳。其主要原因在于茶叶中含有类黄酮等抗氧化剂成分,这些物质有助于防止心血管疾病。

论证:咖啡和茶都是我们生活的重要组成部分。它们对于心血管(CV)健康的影响在过去已经得到了研究,而有时候得到的结果是互相矛盾的。

唐善教授的研究对象为131401名年龄在18岁到95岁的人员,在接下来的平均3.5年时间里,有95例心血管因素死亡和632例非心血管因素死亡。咖啡或茶的摄入在自助调查表上被分成了三个等级:无、每天1-4杯,以及每天4杯以上。

研究者发现,咖啡饮用者心血管得病风险系数高于非饮用者,尤其是吸烟者。

茶饮用者的风险系数恰好与咖啡饮用者相反,饮用者的心血管得病风险系数低于非饮用者。茶会显著地降低非心血管因素死亡风险,饮用者与非饮用者的风险比为0.76。

祁门红茶

他做出结论:“茶含有的抗氧化剂可能提供了利于生存的益处。饮茶者还拥有更加健康的生活方式,因此饮茶反映了某种个人特征,还是茶本身产生了较好的结果,在我看来仍是一个有待探讨的问题。这个问题的答案先搁置一旁,我认为你可以相当诚恳地建议别人饮茶而不是喝咖啡。”

茶和糖

传闻:茶叶味苦性寒,人们饮茶的目的就是借助茶叶的苦味刺激消化腺,促使消化液分泌,以增强消化机能。如茶中加糖,就会抑制这种功能。

解毒:具有“增强消化、清热解毒”功效的,是茶叶中如茶碱、茶多酚等有效的可析出物,这些析出物中部分会呈现为苦味,但起效的并非是味道而是呈现味道的物质。白糖并不能与茶叶中的可析出物发生化学反应导致其失效,最多增加茶汤热量,破坏茶汤原味而已。中医制药亦有以蜂蜜中和药材苦味。

茶与鸡蛋

传闻:茶水中的单宁酸能使食物中的蛋白质变成不易消化的凝固物质,影响人体对蛋白质的吸收和利用。

解毒:实际上没有任何证据表明茶鸡蛋比单纯煮鸡蛋更难消化。鸡蛋蛋白质凝固是因为加热烹饪导致,放不放茶叶,并不影响鸡蛋凝固。人体吸收变性蛋白质并无任何障碍,比如煮熟的肉、蛋,从豆浆凝固而来的豆腐等。

实际上,煮茶叶蛋时茶叶中的茶多酚等抗氧化物质还能防止鸡蛋中的胆固醇被氧化,反而会保护茶叶中的营养物质。喜欢吃茶叶蛋的吃货,可以安心了。

茶与羊肉

传闻:在吃羊肉喝茶时,羊肉中丰富的蛋白质能同茶叶中的鞣酸“联姻”,生成一种叫鞣酸蛋白质的物质。这种物质对肠道有一定的收敛作用,可使肠的蠕动减弱,大便里的水分减少,容易发生便秘。

解毒:游牧民族常有进食牛羊肉时同时饮用茶水的情况,也未见其多发便秘。实际上饮茶本就有促进消化与排便、“解牛羊毒”之功效。茶叶中的茶多酚实际上并不具备如鞣酸一样强大的凝固蛋白质的能力,称其为“鞣酸”本身就是不专业的说法。

茶与牛奶

传闻:茶叶中的草酸会与牛奶中的钙反应生成草酸钙,不但减少了人体对钙质的吸收,还对人体有所毒害。

解毒:茶叶中草酸含量并不高。10g茶叶中含有的草酸,大致会造成人体5毫克钙元素的吸收——这相当于5克牛奶中的钙含量。这么一点点钙质大家还是损失的起的。人体并不能吸收草酸钙,如此一来反而会隔绝草酸对人体的伤害,何乐而不为?喜欢喝奶茶的筒子们,大胆开动吧。

“傻傻分不清”系列:了解普洱生茶与绿茶

做茶久了难免会遇到一些对各种茶“傻傻分不清”的囧事。比如,普洱生茶和绿茶。你正在泡着生茶,他过来说:你这绿茶我给我来一杯吧。你赶紧解释:这是普洱茶哦。他说:哎呀都一样啦,渴死了。泡茶者自己泯然一笑,也不碍事,先喝茶罢。

普洱茶

大部分人都知道,普洱茶和绿茶不是一回事,就像知道橙子和桔子不是一回事一样。但是真要遇到“傻傻不分清”先生女士们,有似乎说不清道不明。普洱生茶与绿茶确实有着千丝万缕的联系,但随着理念、工艺的不同,又有着天壤之别,今天我们就来谈谈普洱生茶与绿茶。

按茶类的划分,普洱茶被划做第七大茶类,既不是绿茶也不是黑茶,而普洱茶又按工艺不同分为生茶、熟茶。先从工艺来看。

普洱茶与绿茶的制作工艺

普洱茶的初制工艺有鲜叶摊晾——杀青——揉捻——阳光晒干等基本环节,制作完以后的散茶学名:云南大叶种晒青毛茶——是普洱茶的原料。在过去云南俗称的滇青茶、青饼也正是今天的普洱生茶。

普洱茶

绿茶的制作工艺有杀青——揉捻——干燥。绿茶杀青和干燥的方式就不如普洱茶那么唯一了,杀青有分炒青蒸青,而干燥环节的方式有烘青晒青。其中,通过炒青——揉捻——晒青制作而成的“晒青绿茶”,也称滇绿(大部分滇绿也采用烘青)可以说跟普洱生茶的工艺如出一辙,特别近似。

但告诉大家,哪怕跟普洱茶工艺最为近似、选料最为近似的滇绿,它们都还有着不同。更不用说采用蒸青、烘青工艺和选用中小叶种的绿茶了——那根本就不符合普洱茶云南大叶种、炒青、晒青的工艺。这块我们就不多说。

本是同根生,连“晒青”的滇绿都不是普洱茶?

有一种说法是普洱生茶的原料属于“晒青绿茶”,那么普洱生茶属于绿茶。这当然是个谬论。绿茶的理念方向是“保鲜”,最大程度呈现新茶的香、鲜,所以工艺、选材就往这个方向去,选材追求嫩,工艺要高温炒、甚至烘干提香。

 

特别在杀青这个环节,绿茶需要高温杀青锅温可达240℃左右,散发茶叶水分钝化酶的活性,锁定茶叶新鲜时的物质状态,香气高,滋味鲜爽。但后期无法转化。

而普洱的理念方向是“活”,所以工艺最大程度的呈现它的活性,一般低温杀青,选材以底蕴佳的云南特定区域大叶种,一芽三叶为上。

 

相对于绿茶,普洱茶的制作需低温杀青,一般不超过180℃,其主要目的是为了避免茶叶中的多酚氧化酶、过氧化氢酶等茶叶自身含有的生物酶被高温凝固钝化,以利于后期的陈化发酵。

因此,关系最为接近的滇绿茶与普洱生茶都因为追求理念不同,在选材、摊晾、杀青等细节上有着根本的不同,而不可混淆一谈。所以,绿茶和普洱茶就是本身不同的两类茶。我们认为,普洱生茶的原料属于晒青绿茶的观点是对两种茶类的细节工艺、制作理念认识不到位。这种观点其实源于以前普洱茶概念不突出的时期,由于各地对茶的称谓也模棱两可而导致。

随着近几十年年,制茶由计划经济转向市场开放竞争,茶品类也进行着快速迭代,普洱茶的魅力和历史底蕴开始逐步呈现,今天给予各类茶叶的理念、制作标准也更加精益求精,不再混沌不清。

 

普洱生茶与绿茶的制作工艺概览

品味普洱生茶与绿茶:

1、闻香气、喝茶汤。茶品制成初期就有明显的不同,绿茶清香但在色泽上似乎更吸引人,普洱生茶条暗香绵、但茶气浓烈,似乎不那么容易“亲近”。

生茶:茶青(墨绿色、花香)茶汤(青草味、苦涩而浓烈)叶底(深绿黄、韧性佳)

绿茶:茶青(鲜绿色、清香)茶汤(清甜味、清爽但单薄)叶底(鲜绿黄、韧性差)

2、陈放时间不同。经过1-2年陈放,绿茶香气下降,劣势突显,普洱生茶的越陈越香才刚刚“浮出水面”。待到5年以上更长的时间,生茶变成沉香浓郁的魅力,而绿茶已经是“没法饮用”了。

生茶:茶青(红褐色油光、陈香)茶汤(清亮蜜香回甘)叶底(韧性好)

绿茶:茶青(暗褐无光泽、平淡潮闷味)茶汤(浑浊、发霉味)叶底(韧性差)

 

绿茶理念是“鲜”因此要品鲜,工艺要做到锁鲜提香,选料也要嫩才能体现淡柔感,存放要保鲜。而普洱理念是“活”和“厚”,要品“层次感”、“底蕴”和“变化”,工艺要保持活性,选料也要带肥硕的大叶种,最大程度呈现其深厚的底蕴。从理念的不同我们还可延展开来去品味不同的茶叶,当然,茶叶历史数千载,千姿百态,千变万化,不可一日道尽,我们先喝茶,再慢慢聊。

福鼎白茶和政和白茶有什么区别,哪个正宗?

白茶主要产区就是两个,福鼎和政和。首先说一下,这两个地区茶的白茶只是风味不同,但是不存在正宗不正宗的问题。

由于地理环境不同,福鼎白茶芽头更为肥壮,政和白茶则要更细长精瘦些。香气上福鼎白茶甜腻可爱,而政和白茶花香果香则更为明显。但如今市场上,福鼎名气大于政和,因此价格也略贵一筹。其实若说质量,政和绝不输于福鼎,而是各有千秋。

要非要说两者的区别,那就从以下的四点出发吧!

(一)树种的不同

由于茶树树种的不同。福鼎生产的白毫银针更加肥壮,满披白毫。政和生产的一芽一叶到一芽两叶的白杜丹,茶芽披毫,叶部灰绿,受到香港东南亚一带的热捧。

(二)干茶

福鼎的茶叶条形比较短粗,因为毫显白,色泽偏黄白色。

政和的茶叶条形比较长,色泽偏灰绿,毫也很多,但是没有福鼎的白。外形不如福鼎的肥壮,外行表现会稍瘦。(政和的银针经常会看到较长的“梗”,这主要是抽针工艺造成的)

所以从外观上来说,福鼎茶叶会更诱人一些。

▲福鼎的白毫银针

▲政和的白毫银针

(三)茶汤

政和的茶叶味道厚重,茶味更足,花果香味高,茶汤颜色也更浓一些。

福鼎传统工艺的茶叶,味道偏清淡,茶汤也淡一些,细品起来甜腻可爱。

(四)转化

福鼎白茶转化相对较快,政和白茶转化起来需要的时间就更久一些,但是味道要强于福鼎白茶。

依小编来看,无论是福鼎白茶也好,政和白茶也好,都属白茶,但由于地理环境、甚至于品种工艺的差别,造成白茶的千变万化,各有各的特点,各有各的风味。

普洱茶熟茶和红茶的区别

很多人总分不清熟普和红茶,他们确实有相像的地方,比如它们的成茶色泽都较深,都是经过发酵的茶,茶汤都呈红色。但是他们是两种不同的茶。那么,熟茶和红茶有什么区别呢?

普洱茶

首先,范畴不同。

按发酵程度来分,中国茶叶分六大茶类:白茶、绿茶、黄茶、青茶、红茶、黑茶。普洱熟茶,属于六大茶类中的黑茶(也有说普洱茶是单独分类)。红茶就是六大茶类中的一个类别,红茶又分为“小种红茶”“功夫红茶”和“红碎茶”。所以,二者相比,红茶的范围要更广哦。

 

其次,在制作工艺上:

1、发酵程度不同。红茶属于全发酵茶,其发酵程度为是十成。而普洱熟茶的发酵程度只是五成到八成。2、干燥的方法不同。普洱茶晒青毛茶经过一定时间的渥堆发酵初成熟茶雏形,在最后一个环节“干燥”的过程中,普洱熟茶采用的是自然晾干。而红茶在发酵之后是通过高温烘烤的方式进行干燥。

普洱茶

第三,干茶外形不同。

常见的普洱熟茶呈饼状,除此之外还有沱茶、砖茶。普洱熟茶散茶条索紧结匀净,稍显弯曲,呈深褐色或褐红色。红茶通常是散茶居多,举例说,滇红茶干茶身骨重实匀净,色泽乌润或红褐,茸毫显露。有的红茶条索紧秀有锋苗,茶叶外形纤巧紧结,苗秀显毫,色泽乌润,如祁门红茶。

普洱茶

第四,品质特征不同。

比较普洱熟茶和红茶的品质特征,主要从汤色、香气、滋味、叶底等三个方面来比较。

普洱茶

第五,功效侧重点不同。

普洱熟茶茶性温和,功效主要在养胃、降三高、降脂、减肥等方面显著。红茶功效在美容养颜方面比较突出。

事实上,红茶和普洱熟茶差别很大,单纯地从外观上来看就很明显,更别说滋味口感差别很大,所以刚刚开始喝茶的朋友也不用着急,多喝几次就知道了。

茶汤漱口的功效 你知道多少?

很多人都知道一旦有了口臭不管走哪都会觉得有异样的眼光,也不太敢和别人讲话,生怕别人不理睬自己,那么为什么有的人有口臭有的又没有呢?想要避免这种情况吗?那你知道茶漱口的神奇效果,想知道茶的功效与作用有哪些吗?

茶漱口的神奇效果

消除口臭

很多人都不知道茶水有什么特殊功效,不仅仅可以解决我们品味上的需求,更重要的是它可以有效解决我们口腔健康,用茶水漱口后,人口腔里百分之九十八的细菌都会被消灭,口臭也会得到很大的改善。

金骏眉
预防龋齿

绿茶的多酚含量较高,具有很强的清除自由基作用和一定的抗菌活性,对致龋的变形链球菌有良好的抑制作用。用茶叶防龋有很久的历史。宋代苏轼在《东坡集》中记载了用茶水漱口及饮茶防龋的实践过程。

预防流感

茶叶中的儿茶素具有抑制流感病毒活性的作用。经常用茶水漱口,儿茶素就能够覆盖在口咽部突起的黏膜细胞上,从而防止流感病毒和黏膜结合,起到预防流感的作用。

预防牙龈出血

我们牙龈出血的主要原因是牙龈发炎,而茶叶所含的主要成分中茶素就可以把这顽强的病菌除掉,保持我们口腔的健康,自然所谓牙龈炎也会得到改善,想要健康的朋友们,赶快试试吧,让自己的口气香起来。

防治牙周炎牙周炎是由厌氧菌引起的,一般抗菌药物治疗效果较差;但适宜浓度的茶水,则可以抑制口腔中的厌氧菌,起到预防和治疗牙周炎的作用。

甜食等带来的酸可能使得牙齿表面脱矿,从而容易致龋,而氟化物恰好可以促进牙齿的再矿化,所以,用含氟茶水漱口比清水效果更佳。

再次,茶叶中所含的茶多酚也具有较强的清除自由基作用,对致龋的变形链球菌有一定的抑制作用。

茶叶中氟的含量高低是和它生长时间有关的,随着时间的推移,茶里面氟的含量就越高,春季采摘的茶叶含氟量最低而砖茶、边茶的含氟量却很高,经过水的浸泡氟含量瞬间可达到其他茶叶的一千倍,但还是老茶好。

茶汤为什么能“苦尽甘来”?

爱喝茶的朋友们在饮用茶的过程中,发现许多茶在饮用时略带苦涩味。随之,有一些茶客便认为这种茶叶并非好茶。事实上,茶的苦涩并非都不好,是否为好茶,在于苦后能否回甘。“不能一味从茶汤是否回甘来判断茶叶品质的好坏。”福建农林大学茶学系叶乃兴教授介绍说,“茶汤的滋味是通过人们的味觉感官对茶叶中呈味物质的综合反应所决定。不同茶叶因其呈味成分的种类、含量、比例的不同,其所表现出来的滋味也不同”。

一、茶汤的主要呈味物质

其实,茶叶的滋味是一种多味的协调综合体。茶叶呈味物质主要是茶多酚及其氧化产物(茶黄素、茶红素等)、氨基酸、咖啡碱、可溶性糖类、有机酸、水溶性蛋白质及芳香油等物质。不同茶类里这些物质的种类、含量及比例的不同和改变,都会深刻地影响着茶汤的滋味。茶汤的四种主要滋味及对应的呈味成分如下图所示:

茶汤中的呈味成份

多酚类物质在茶鲜叶中含量很高,一般在18%—36%(干重)之间,多酚类化合物大多具有苦味和涩味,由于其含量高,在水浸出物中所占比重最大,因此是决定茶汤滋味的主要物质。

咖啡碱具有苦味。在茶汤中,咖啡碱与大量儿茶素或茶黄素、茶红素等缔合形成复合物,阻止了与蛋白质的络合,这会使得呈味特性发生改变,从而有利于茶汤滋味鲜醇度的形成,降低了苦涩味。

氨基酸是组成茶叶鲜爽味的主要物质。茶叶中的氨基酸种类丰富,各种氨基酸显味的性质均不相同。如占茶叶氨基酸总量50%-70%的茶氨酸,它的鲜爽味特别高,能缓解茶的苦涩味,增强甜味。谷氨酸、甘氨酸、脯氨酸等与茶氨酸共存于茶汤中,对茶氨酸鲜味的呈现具有协同增效作用。

茶汤中呈现甜味的糖类主要是茶叶中含有的单糖和双糖等可溶性糖,它们对茶的苦、涩味有一定的掩盖和协调作用,这部分含量越高,茶叶滋味越甘醇而不苦涩。部分氨基酸、儿茶素、茶红素也对茶汤甜味做出贡献。

普洱茶

二、何为“回甘”?

回甘是人们饮茶常有的自然感官效应和对于优良茶叶滋味的正面评价。回甘效应是主要由苦涩味与甜味共同作用形成的特定滋味,是一种入口时清甜微苦涩,在口腔内回味较长,且随着时间的推移甜味逐渐超过苦涩味,最终以甜味结束的一种味道。其感官体验主要表现为:“入口微苦,回味清甜”、“入口苦中带甜,随后苦味渐消,甜味渐长,甜的余味较苦味长”等特点。

然而并不是所有植物都同时具有这两种滋味,如苦瓜和莲子是只苦不甘,而甘草的滋味是甘而不苦。茶汤回甘滋味的产生通常以苦涩味作前提,茶汤苦涩味之后而有甜味的产生。好的茶常常带有“回甘”,而回甘的强度与持久性也被认为是评判是否为好茶的指标之一。相对入口立刻表现出来的甜味而言,这种“苦尽甘来”的变化更富有戏剧性,也更多的与好茶品质联系在一起。

普洱茶

三、茶汤“回甘”的原因有哪些?

一说认为是涩感转化的结果。浙江大学茶学系副主任王岳飞教授在其主编的《茶文化与茶健康》一书中表达自己的观点:“茶叶中含有茶多酚,它可以跟蛋白质结合,在口腔内质形成一层不透水的膜,口腔局部肌肉收缩引起口腔的涩感,从而使我们觉得刚喝下去的茶会有苦涩感。如果茶多酚含量比较合适,形成只有一两层单分子层或者双分子层的膜,这种膜厚薄适中,刚开始口腔里有涩味,稍后膜破裂后口腔局部肌肉开始恢复,收敛性转化,就呈现回甘生津的感觉”。所以王岳飞教授认为“回甘”就是茶多酚跟蛋白质结合的结果。

另外一种说法认为“回甘“是口腔的一种错觉,即“对比效应”。McBurney和Bartoshuk教授于1979年发表的《不同口感品质与刺激物相互关系》一文中提出:“甜味和苦味是一种相对的概念,当品尝蔗糖等甜味剂后你会发现水是有些苦的,而当你品尝了咖啡因和奎宁等苦味物质后你会觉得水是甜的“。而这种现象就是一种对比效应,所以不少人也认为这种错觉也可能是造成回甘的因素之一。

然而,并不是茶汤苦味强度越大,回甘滋味强度就越高。有些茶在我们感受到的苦味后却等不来回甘。有些茶入口时其实并不很苦涩,但其回甘却明显而持久。对于“回甘”的机理,学术界也正在进行系统性深入的研究,目前尚无绝对定论,但一些学者的研究和观点可以供我们参考。

但不少学者专家实验证明茶汤中有一些有可能造成“回甘”的成分:

1.茶多酚和总糖:许勇泉等采用电子舌(电子舌是模仿人体味觉机理研制出来的一种智能识别电子系统)进行茶汤滋味分析。研究表明茶汤苦味与回甘滋味具有显著正相关,两者相辅相成;茶多酚和总糖含量与茶汤回甘滋味强度具有显著正相关,说明在一定浓度范围内,茶多酚和总糖都有助于提高茶汤的回甘滋味强度。例如普洱生茶一般茶多酚含量较高,回甘明显,这对此也是一种佐证。

2.黄酮:虽然茶行业中没有报道过黄酮可以产生“回甘”,但有报道黄酮是橄榄产生回甘的物质。橄榄的苦味来源是因它含有特殊的化学成分:如橄榄苦苷、黄酮和多酚类化合物,其中黄酮类含量较其它食物都高。苦瓜中的苦味物质是苦瓜皂苷和苦瓜苷;苦丁茶中的苦味物质也是苷类和少量的黄酮类。苷类物质只表现出苦味,所以吃苦瓜时只觉有苦味,回甘的感觉几乎没有。黄酮的味觉表现非常特别,初入口时表现出苦涩味,一段时间后却可感觉到一种自然的甜味。橄榄所含的黄酮就是其能回甘的主要原因,而且黄酮含量越高,回甘就越明显,气味越醇厚。茶叶中的黄酮类约为干物质的3%-4%。但黄酮回甘的机理目前尚在研究中,并不十分清楚。

3.有机酸:茶中的有机酸会刺激唾液腺进行分泌以产生“生津回甘”的感觉。茶叶中有机酸种类较多,含量为干物质总量的3%左右。茶叶中的有机酸多为游离有机酸,如苹果酸、柠檬酸、琥珀酸、草酸等,在制茶过程中还会形成其它有机酸。在茶叶的萎凋及做青过程中,有机酸的含量会增加。所以品饮乌龙茶更容易感受到持久的回甘,而经过适当摊放的绿茶,也会表现出一定程度的回甘。

4.糖类:茶汤中含有多糖类,这些多糖类本身没有甜味,但具有一定的粘度,所以在口腔中会有所滞留。而唾液里面含有唾液淀粉酶,可以催化淀粉水分解为麦芽糖,而麦芽糖具有甜味。酶类分解多糖需要一定的时间,这种反应时间差造成了一种“回甘”的感受。

不少茶客总会对茶中的“甘甜”表现出好感。“甘醇”、“甘”、“回甘”这类词语总是用来表达高档的茶叶的品质。从品饮乐趣而言,醇厚、鲜爽、不苦不涩的茶味最能让人产生愉悦的情绪,但对不少爱喝茶的老茶客而言,能“苦尽甘来”的茶才是真正的好茶。虽然目前对于“回甘”的机理尚不清楚,但这并不妨碍我们在品茶时对于“苦尽甘来”的追求——这是因为,茶亦人生。

茶汤上面的“雾”“油”,是怎么回事?

在冲泡一些陈年优质茶时

我们会发现

茶汤表面会出现一层非常薄的油雾

凝视茶汤上的雾气

让人仿佛置身飘渺的茶山绿林一般

感受大自然的灵动

这种白色的雾气

被称为“茶氲”或“汤氲”

并不是什么杂质

其实是茶汤中脂溶性物质的呈现。

 “氲”音“yun”,意指“天地间和合而盈盛的气”。

茶汤上所产生如雾般的气体为“茶氲”。

茶汤内有一些脂溶性物质

如脂肪酸、胡萝卜素、和一些挥发性香气成分

这类浸出物质比重较轻

漂浮于汤面之上

因汤面为脂溶性物质为主

若茶汤上下温差大时

在茶汤上就容易产生茶氲

如果茶叶本身内含物质多,那么茶汤的浸出物也相对会多,因为都是脂溶性物质,茶汤上下温差较大时(容器较保温而汤面散热快时),在汤面上就容易产生“茶氲”。所以内含物质的多寡是“茶雾”能否形成的决定性因素之一。

还有一个就是光线折射,加上热气及茶汤颜色的反映。许多茶泡浓了以后加上及时的热量,光线就会出现的如水蒸气散发的雾状。

 茶氲,不是普洱的专利

茶氲现象

不是普洱茶茶汤特有的“专利”

冲泡武夷岩茶

或其他一些发酵较重的茶

也会在汤面上形成白色雾气

 有哪些因素会影响“茶氲”的呈现效果呢?

一、茶汤浸出物中,脂溶性物质越多,效果越明显。

二、汤色越深,容易对比产生,越容易被发现。

三、冲泡时汤水温度越高,瞬间浸出物质较多越容易产生。

四、气温较低、气压偏低时,也较容易产生。

五、盛汤的容器,也会稍有影响,使用白瓷器皿则更为明显。

有茶汤氲的茶相对而言也会好喝些

口味厚重些

是正常现象

但是别进入误区

最后为了追求汤氲而花上很高的价格

茶汤竟有五层香?茶品不同香气不一

 不同的茶品有着不一样的茶味香气,当我们在品饮茶时,细细研究就会发现其中的奥妙与乐趣。

普洱茶

茶席

水飘香

初级的茶香,水飘香,茶香肤浅飘扬,闻得见,喝不着,其特征是,泡茶时散发在空中的气味,以及茶汤杯盖等,嗅起来很香,但入口后,香气即大幅下降,甚至没有什么香气,光剩苦涩。

金骏眉

滤茶

香入水

次级的茶香,香入水,茶香大部分弥散开,少部分融入茶汤中,此类茶香给人的体验是:闻起来很香,喝起来也香,不过没有闻着那么香。

茶色

水含香

中级的茶香,水含香,茶香少部分弥散,大部分融入到茶汤中,融入到茶汤中的香气下沉,一部分从口齿中发散,一部分从喉咙中发散。体验这样的茶香,方法是,茶汤入口时屏住呼吸,待茶汤下喉后,闭嘴,从鼻腔中缓慢深出气,注意体验香气的源头。

清茶

水生香

更好的茶香,水生香,茶香和茶汤的融合度极好,闻起来几乎不香,但喝完后,香气从喉咙深处缓慢回出,异常持久。此类茶的汤感,通常比较油润。

茶杯

水即香

顶级的茶香,水即香,这类茶,必须是原料工艺淳化都很优质的茯茶,其陈香浓郁丰富,和茶汤完全的融为一体,茶汤流到哪里,陈香就到哪里,且茶汤会随着茶香的挥发而呈现出一种奇妙的“化感”,饮之,有“汤即是香,香即是汤”的美妙感觉。茯茶的菌香滋味,是因独有的有益生菌“金花”而形成的。学名“冠突散囊菌”的金花具有养胃健脾调脂降压的功效。

茶汤到底是酸性还是碱性?

普洱茶

茶叶是碱性还是酸性是一个很纠结的问题,茶叶碱性的吗?NO!应该说,茶是强碱性食物,茶汤是酸性,能调体液的酸碱度,只要肠胃正常,不过量就就没事。

我们喝的茶汤,到底是酸性还是碱性呢?有人说茶是酸性的,因为喝茶刮胃有助于消化,也有人说茶是碱的,因为有茶碱,众说纷纭。本文针对这个问题进行了探讨与实验。

茶汤是酸性还是碱性

用广泛PH试纸测出的茶汤酸性的大致范围。茶汤的PH值总体来说是在5.5-7范围之间,均属于弱酸性。但其酸性的强弱与茶叶类别,冲泡时间以及茶叶老嫩有一定关系。

1.不同茶叶的酸碱性有所不同。绿茶酸性最弱,红茶和乌龙茶酸性相对强些,但都为弱酸性,说明茶汤酸碱度与茶叶种类和制作方法有关。

2.不同浸泡时间测得的茶叶酸碱度也有所差别。冲泡5min时酸性最弱,接近中性;冲泡后15分钟的茶汤酸性有所增强,基本达到最大值,继续延长浸泡时间,若采用试纸测定,基本测不出其变化。

3.不同嫩度的茶叶酸碱度也不同。芽茶酸性相对比叶茶弱,即茶叶越嫩,酸性越弱,茶叶越老,酸性越强。

茶汤中不是有茶碱吗?为什么会显弱酸性?

分析表明,茶汤呈现弱酸性的物质主要是茶多酚和鞣酸类物质。闷茶时间过久,比如几个小时,酸度继续增加,对于有胃疾的朋友,切忌饮用过久闷着的茶,特别是隔夜茶。在这些茶品中,研究发现,冲泡水温越高,酸性物质溶出越快。

普洱茶

茶汤是酸性,茶是碱性。

既然茶汤是酸性的,那为什么又说茶是碱性食物呢?

酸性食品、碱性食品不是根据表观、直接pH值来定的,而是根据其在体内的水解产物而定。碱性食品,同酸性食品相对。

碱性食品的划分不是根据口感,而是根据食物在人体内最终的代谢产物来划分的。如果代谢产物内含钙、镁、钾、钠等阳离子,即为碱性食物;反之,硫、磷较多的即为酸性食物,所以醋和苹果味道虽酸却是碱性食物。

因此,茶汤虽然表现为弱酸性,但是茶仍然是碱性食物。

碱性食品有利于人体健康

茶汤是酸性的,但茶是标准的碱性食品。而碱性食品是有利于人体健康的。

其实,生理上的酸性食品和酸味食品是完全不同的概念,食物的酸碱性不是简单的判定,而是取决于食物中所含矿物质的种类和含量多少的比率而定:钾、钠、钙、镁、铁进入人体之后呈现的是碱性反应;磷、氯、硫进入人体之后则呈现酸性。

例如柠檬汁是酸味食品,但是它却是生理上的碱性食品,因为柠檬汁富含钾元素,在被人体消化吸收和代谢后对体液的贡献呈碱性;而皮蛋是碱味食品,但却是生理上的酸性食品。

一般来讲,几乎所有的蔬菜是碱性食品,水果、果仁、牛奶处于中性,谷物、油脂处于中性偏酸。按食物对体液酸碱水平趋向碱性的贡献,可以排列如下:蔬菜水果、奶及奶制品谷物、油脂肉类。

强碱性食品:葡萄、茶叶、葡萄酒、海带芽、海带等。尤其是天然绿藻富含叶绿素,是不错的碱性健康食品,最佳饮用时间为早上,茶不宜空腹饮用。

普洱茶是黑茶吗?

关于六大茶类的分类

绿茶

绿茶是中国主要茶类之一,在我国多个地区都有出产,绿茶是不发酵茶,所以会保留比较多鲜叶的天然营养物质,其茶汤清绿,具有多种保健功效,还可以防辐射。

红茶

红茶最早出产在中国福建武夷山茶区,它是一种全发酵茶,冲泡出来的茶汤呈现红色,故名为红茶,具有多种功效,还具有养胃、抗癌、抗衰老等功效。

黄茶

黄茶是我国特产,是一种微发酵茶,因为经过制茶过程,茶叶呈现黄色,黄汤也呈现黄色,这种茶在我国很多地区都有出产。

黑茶

因为制造黑茶所需的原料比较粗老,所以在制造黑茶的时候堆积和发酵所需的时间比较长,因此其出产的茶叶大多数呈现暗褐色,故被称为黑茶。

乌龙茶

乌龙茶也被称为青茶,是一种半发酵茶,在发酵的时候,叶片会变红,是一种介于红茶和绿茶之间的茶类,品尝乌龙茶你既能感受绿茶的鲜浓,又能品尝到它的甜醇。

白茶

白茶是六大茶类之一,它是福建特产,属于轻微发酵茶,是茶类里的特殊珍品,冲泡出来清鲜毫香,汤色清澈,品尝起来滋味回甘,因全身多白毫而得名。

普洱茶的定义与品质特征分析

什么是普洱茶?

普洱茶泛指的是云南地区出产的茶,通俗地讲,是用云南大叶种茶树的芽和叶加工制作而成的茶叶。根据加工工艺的不同,成品普洱茶可以分为两大类:普洱生茶(生普)和普洱熟茶(熟普)。

什么是熟普?

熟普干茶和汤色

生熟之分,差在有无后发酵工艺。熟普是经过后发酵的普洱茶,干茶的颜色一般是红褐色或者黑褐色,茶汤的颜色也比较重,为深红色、猪肝色,泡得浓了看起来甚至黑乎乎的,有点像酱油。当然,品质好的熟普应该是深红透亮的。

熟普汤色

有的朋友以为汤色红,就是红茶。其实和生普、熟普的区别一样,六大茶类也是根据加工工艺来分的。熟普的加工工艺和品质特点,都属于黑茶范畴,所以熟普属于黑茶。

各类茶汤色对比

至于汤色,并不能和茶类混为一谈,比如并不是所有的红茶汤色都很红,也有像金骏眉这样的橙黄甚至金黄色;再比如也并不是所有的黑茶汤色都像熟普一样这么红浓,也有像茯砖茶这样比较浅的橙黄色。

什么是生普?

生普说起来要比熟普复杂一些,是绿茶又不是绿茶,是黑茶又不是黑茶。

生普干茶

生普的制作工艺很简单,就是先将云南大叶种茶树的鲜叶制成晒青毛茶,然后压制成饼状或者沱状。所谓晒青,是一种通过晾晒来干燥的绿茶加工工艺。所以我们可以认为,生普应该归为绿茶类。

生普汤色

那为什么说生普又不是绿茶呢?这跟生普的特性有关。一般茶树品种的绿茶,放久了滋味只会越来越差;而云南地区的茶树,由于茶树品种以及地理环境、气候条件等原因,内含物质特别丰富,制成的生茶会在存放的过程中发生奇妙的变化,而且这种变化往往能带来更加丰富的品质特征。

“上斗”六年转化情况

上面说的其实也就是我们经常听到的陈化过程,有点像生普在进行自动的后发酵。所以说,生普刚制成的时候确实是绿茶,但是随着时间的变化,它又不是绿茶了,因为它丢失了绿茶鲜、强的品质特点,反而更向黑茶的柔、醇去转化。同时,它又不能算黑茶,因为毕竟它就算再老,品质特征跟熟茶也是完全不同的两种风格。

普洱茶到底属于什么茶类?

综上所述不难得出如下判断:

第一,目前国标所界定的普洱茶,已无法直接按照陈椽教授的六大茶类分类方法简单将其归到哪一类,其根本原因是“普洱生茶”和“普洱熟茶”在制法和品质上所存在的巨大差异。

第二,通过前面的梳理也不难看出,目前的普洱茶也并非是按照“六大茶类”分类法可以独立列为“第七大茶类”的茶,因为其制法和品质的差异并没有完全独立于“六大茶类”之外。

第三,对于当年的普洱生茶和普洱熟茶,如果非要参照“六大茶类”的分类方法给其归类,当年的普洱(生)茶可以归到绿茶类,当年以及陈年的普洱(熟)茶归到黑茶类。

当年的普洱(生)茶以当年的晒青毛茶为原料经精制后蒸压而成,蒸压及随后的干燥过程对成品内质会产生一定的影响,但并没有到“变色”为“黑茶”的程度。与此变化略有相似之处的是茉莉花茶,拿以绿茶茶坯窨花加工而成的茉莉花茶为例,在经过数次窨花以及随后的干燥之后,其内质严格而言实际上与加工之初的绿茶茶坯已经发生了一定变化,但这并不影响将其作为“绿茶的再加工茶”来加以认识。

第四,对于以一定年份的普洱(生)毛茶原料压制的茶,或者是存放若干年之后的普洱(生茶),则不容易简单将其归到六大茶类中的某一类,需要视其原料及成品内质变化也即“后发酵”程度而定。

不关是什么茶,重要的是乐享

从前面所述的关于普洱茶得名的由来、加工工艺的演化、当今国家标准关于普洱茶的界定、六大茶类的分类标准,我们不难看出,我们很难将目前包括了普洱(生)茶和普洱(熟)茶的普洱茶简单直接的归到“六大茶类”中的某一类。

普洱茶究竟属于六大茶类中的哪一类?这是一个需要基于普洱茶的制法与品质,按照六大茶类的分类标准进行对照思考的问题。

然而,我们也要看到,虽然我们无法将目前的普洱茶直接对应到六大茶类的分类体系中,但实际上这对于我们品鉴和消费普洱茶而言,并没有太大影响。

茶叶分类的根本目的是为了加深对事物的认知与理解,茶叶的标准与工艺本身也存在一个动态演化的过程,而普洱茶的制法与工艺则是具体的事实存在,普洱茶的品质特色日益为广大消费者所认知和了解。作为学术研究者和标准制定者,或许会随着普洱茶行业的发展而做出相应的细化或优化;作为行业从业者,大可不必因此而耿耿于怀,只需要按照相应的工艺制程,做好产品,并向消费者讲明白产品特点;作为消费者,尽管去乐享一杯普洱茶就是了。

茶文化知识之茶叶量的选择

刚刚开始接触茶叶,很多刚刚接触茶叶的朋友,会在泡茶的时候问到同一个问题——“我到底要放多少茶叶才合适?”相信很多接触了很久的朋友也并不清楚这个问题,只是跟随自己的口味选择茶叶的放量,实际上在泡茶的时候茶叶量的选择也是很有讲究的,下面我们从几个方面来探讨下茶叶量的选择

按比例投茶

茶叶的冲泡有个常用茶水比例是1:50,也就是1克的茶叶,加50ml的水(乌龙茶、紧压茶除外,这几类的茶水比例大概为1:30),通过比例就可以估算出干茶的用量——比方说,你手上的壶能装400毫升的水,那么差不多放8克的茶叶是比较合适的。

但一般的茶叶初泡者是很难估算容器毫升和茶叶克数的,在没有硬指数的情况下,体积投茶的方法可能更适合像小薇这样的普通饮茶人。

按体积投茶

一般说来,绿茶和黄茶是公认的所有茶类中最为鲜嫩的茶类,且经过揉捻,浸出物出来得快,盖碗冲泡的时候,放差不多刚好覆盖满盖碗底部的量就可以了。

不过要记住两点,一是不要盖上碗盖,会把茶汤闷坏;二是不要用刚烧开的水泡茶,太烫的水会伤害到绿茶和黄茶的茶叶,让茶汤变苦变涩,但水温也不能很低,这样茶叶的香气无法激发出来,一般常用的是90-95℃的水,可以根据实际的情况作出微调小叶种红茶:祁门红茶

大叶种红茶:云南红茶

红茶的投茶量与绿茶相似,差不多也是覆盖满盖碗底部的量,不过可以比绿茶稍稍多一些。

红茶分为大叶种茶和小叶种,像祁门红茶、四川红茶是小叶种红茶,而云南红茶则是大叶种,大叶种的叶片较大,占的体积大,所以泡茶时的投茶量要比小叶种红茶更多。常喝国外红茶的朋友,很多时候喝到的是红碎茶,由于红碎茶的浸出速度很快且并不太在意它的耐泡度,所以投茶量要减近一半。

乌龙茶的类别非常多,但还是可以按照外形大致分为条形乌龙和球形乌龙,条形乌龙的投茶量差不多占盖碗容量的1/5到1/3,球形乌龙则盖过盖碗底部即可。

球形乌龙由于形状特殊,茶叶展开比较慢,所以通常有一泡温润泡将茶叶舒展开。这种半发酵的茶,用高温热水冲泡会强烈激发它的香气和滋味,特别是高山乌龙,一定要用沸水冲泡,如果用温水冲泡会非常浪费,这一点需要特别注意。

紧压茶的投茶量,差不多占盖碗容量的1/5。有些紧压茶比较紧,“密度较大”,所以可以适当减少投茶量进行微调。

为了舒张茶叶,紧压茶的冲泡过程中也常常会有温润泡。这里还有一点需要注意的——紧压茶有“三年以下开盖泡,三年以上扣盖泡”的说法,原因是年份较低的紧压茶发酵度不高,盖上盖子会像绿茶一样把茶汤闷坏,而三年以上的紧压茶因为后期自我发酵则不存在这个问题。

由于白茶没有经过揉捻,仅仅是鲜叶采摘后经过萎凋、干燥制作而成的茶类,所以干茶普遍较轻且蓬松,投茶量会比较大,散茶约占盖碗容量的3/4或1/2;白茶饼的话,差不多占盖碗容量的1/5就可以了。

白茶应该是最好“控制”的茶叶,不会轻易把它泡坏,实在没有信心且需要露一手的场合,果断泡白茶吧!