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为何普洱茶在以前,内地了解的人较少?

普洱茶作为茶文化的代表,大概有两千年的历史了。但在以前,内地知道并了解普洱茶的人却很少。究其原因有很多:

普洱茶

一、普洱茶原产于云南边陲,所产茶品一直通过茶马古道运往西藏和东南亚等地区,部分茶叶经过长途跋涉进入内地也只能供皇亲国戚和达官贵人享用,普通百姓很难接触到;

二、普洱茶一直产量不大,至今仍供不应求,绝大部分产品销到港、台、东南亚和广东一带,因此厂家也没有重视普洱茶的宣传推广;

三、由于历史的原因,致使普通百姓把普洱茶与富商和皇亲国戚联系在一起,一提到普洱茶就感觉可望不可及,认为价格贵消费不起,这样在心理上与普洱茶形成了一定的距离;

四、过去内地经济不发达,生活水平低,健康保健意识差;

五、生活习惯和饮茶习惯不同,把喝茶单单作为解渴之用,没有把饮茶作为文化、养生休闲或者社会交往的一部分。

竹叶青文化历史

峨眉山产茶,历史悠久。唐朝李善所著的《文选注》中记载:“峨眉多药草,茶尤好,异于天下。今黑水寺(后改名万年寺)后绝顶产一种茶,味佳,而色二年白,一年绿,间出有常。”宋代,峨眉山茶叶更是有名,大文豪苏东坡、诗人陆游都曾有诗称赞峨眉雪芽。今天的峨眉名茶竹叶青是在总结峨眉山万年寺僧人长期种茶制茶基础上发展而成的,“竹叶青”得名于1964年,当年陈毅元帅在接受峨眉山方丈敬献”云雾茶”并请命名时,见其外形似竹叶,茶汤碧而绿,滋味清醇甘冽,因以命名。此后开始批量生产。1985年,竹叶青茶在第24届国际食品质量博览会上获金质奖。1988年,又荣获中国食品博览会金奖。

从唐代开始,峨眉山茶叶就已经被列为贡茶。之所以峨眉山茶能世代相传,更主要的原因就是茶文化与禅文化的结合,今天报国寺的一幅对联“茶鼎夜烹千古雪,花影晨动九天风”,即描述出峨眉山僧人深夜坐禅诵经,雪水烹茶的一番情趣。

茶文化与禅文化的一脉相承让更多人不单要品茶,还要了解它其中的文化(禅文化、茶文化……)。说到这,不得不提到:平常心、竹叶青。从清醇淡雅到平常心,竹叶青走了五年,用味蕾去感受茶叶,还是用灵魂去感悟茶叶,竹叶青选择了后者。平常心既是竹叶青所追求的境界,也是禅文化的最佳代表,一如竹叶青给人的感觉,温和、淡雅。在这里,佛家追求的淡然、超脱与竹叶青给人的温和、淡雅有机地融合在一起,生成了竹叶青的茶禅文化。如今,到峨眉山旅游的人不仅要烧香拜佛,还要拎上竹叶青,馈赠亲友,传达竹叶青的茶禅文化。

武夷茶的历史茶文化

南朝时期(479~502),品饮武夷茶开始形成一种带有文化色彩的艺术(即茶艺)。当代著名茶叶专家陈椽论证:“武夷岩茶约在距今1500年前的南朝时,就以‘晚甘侯’之名而闻名。”文人为武夷茶“赐封”了“晚甘侯”这带有雅号的爵位,说明茶艺自此时起即具萌芽状态。“晚甘”,蕴含着甘香浓郁,美味无穷(俗称为“先苦后甜”)之意,此雅号的文化色彩与茶味一样,是异常浓郁的。

唐朝元和年间(806~820),文人孙樵馈赠15饼武夷腊面茶给刑部尚书焦某。随礼的信札中写道:“……晚甘侯十五人,遣侍斋阁。此徒皆乘雷而摘,拜水而和,盖建阳丹山碧水(指武夷山)之乡,月涧云龛之品,慎勿贱用之!”函文用拟人化的笔法赞颂武夷茶,诚请焦尚书尽享武夷茶(晚甘侯)的侍侯,“慎勿贱用之”,即要高层次的细品慢饮,切勿牛饮解渴。

此时,民间的品饮也开始讲究茶具、炊器等,并在火候、配水等方面下功夫。把茶叶、饮用和文化气氛联系起来,初步体现了茶文化的艺术内涵,为宋代兴起的茶艺奠定了基础。

宋代是武夷茶生产兴盛时期,饮茶方式日益讲究,从煮饮改为品饮。当时对于名茶泡饮,主要目的不在于解渴,而在于鉴赏。宋徽宗《大观茶论》称,武夷等地之茶“采择之精、制作之工、品第之胜、烹点之妙,莫不盛造其极。”名山、名水、名茶、加上名人赞扬渲染,武夷岩茶身价更是不凡。

品饮名茶的习俗是随着茶事之兴而趋雅致。宋代武夷山人讲究品茗艺术。文人羽士把饮茶看成是一种精神享受,具有高尚的意境,时称斗茶。范仲淹《和章岷从事斗茶歌》中的“年年春自东南来,建溪先暖冰微开。溪过奇茗冠天下,武夷仙人从古栽。……斗茶味兮轻醍醐,斗茶香兮薄兰芷。其间品第胡能欺,十目视而十手指。胜若登仙不可攀,输同降将无穷耻……”,就是当时斗茶盛况的写照。斗茶时比味、比香、比色,评比时众目注视,争议时手舞足蹈,胜者趾高气扬,输者垂头丧气。斗茶者的神态,刻划得栩栩如生。斗茶为文人学士所崇尚,其内容有点茶、试茶,以品评茶质之高低而分输赢。

斗茶讲究水质、茶具。当时推崇建窑出品的“兔毫盏”。这种盏底小壁斜,下狭上宽,使茶汤易干而不留渣,使茶的香味散发益显,越宿不馊。建盏在盏口沿下1.5~2厘米处有一条明显折痕的“注汤线”,它是为“斗茶”观察“水痕”而设计制作的。建窑生产的瓷器为宋时全国八大名瓷之一,产地为崇安相邻的建阳县。崇安星村镇的遇林亭窑也生产“兔毫盏”和其它高级茶具。遗址尚存。

宋代“斗茶”,是将“龙凤团茶”碾为细末入盏,注水搅动,以比试茶的汤色和在盏中的水痕来决定品种的优劣胜负。茶之汤色以纯白为上,青白次之,灰白又次之,黄白再次之;盏中水痕,以盏无水痕为绝佳。武夷岩茶斗试,以水痕先出现者为负。

宋代斗茶很重视操作技艺。斗茶时,按茶盏的大小,用银勺挑上一定量的茶末,搁入涤烫过的茶盏中,向盏内注入沸水,调成膏状。在点注时,要准确而有节制,不然,“茶少汤多则云脚散,汤水少则粥面紧”。注茶时还需一手注水,一手执茶筅,旋转拂动茶盏中的茶汤,使之泛成汤花。运筅轻重缓急要得当,与“点注”配合默契,才能达到斗茶的最佳效果。

宋代的斗茶,既是斗色,亦是斗品。宋黄儒《品茶要录》:“茶之精绝者曰斗,曰亚斗,其次拣芽。”斗品最为上。武夷岩茶就是通过斗茶、评品,精选为贡茶的。从而促进了武夷茶的生产,提高茶叶的质量,扩大了武夷茶的影响。

在宋代除了斗茶,朝野上下还流行“分茶”,即以沸水冲茶末,使茶乳变幻成图形字迹的一种游艺,又称“茶百戏”。宋初陶谷在《荈茗录》中载:“近世有下汤运匕,别施妙诀,使汤纹水脉成物象者。禽兽、虫鱼、花草之属,纤巧如画,但须臾就散灭,此茶之变也。”诗人杨万里《澹庵座上观显上人分茶》诗,生动地描绘了分茶的情景:“分茶何似煮茶好,煮茶不似分茶巧,蒸水老禅弄泉手,隆兴元春新玉爪。二者相遭兔瓯面,怪怪奇奇真善幻。纷如擘絮行太空,影落寒空能万变,银瓶首下仍尻高,注汤作势字嫖姚。”茶水交融,呈现奇妙的变幻,有如悠远美丽的景色,又似劲疾潇洒的书法。

宋代朝廷饮茶的茶品,多是武夷茶。苏轼、范仲淹的诗文为武夷茶增辉添誉,影响到宫廷官宦时常参加斗茶活动。宋徽宗赵佶即酷爱斗茶、分茶之艺。蔡京在《廷福宫曲宴记》中记述了这样一件逸事:北宋宣和二年十二月癸巳,有“通百艺”之称的宋徽宗,召请宰执、亲王等近臣,宴会于延福宫。酒后茶余,兴致勃勃的皇帝,命侍臣取来茶具,亲自注汤表演分茶之艺。不一会儿,“白乳浮盏面,如疏星朗月。”可见“分茶”流行之广,影响之大。

为什么普洱茶能在台湾迅速发展

普洱茶

普洱茶在台湾迅速发展的原因,大体有社会及人文诸方面因素。

第一,与宗教情怀的发展相结合。佛教徒坐禅,道教徒静坐修仙,普洱茶可为求心灵平安,且性属温和,有暖胃作用,故出家人及修道者都推崇普洱茶;

第二,练功健身的风气蔓延,练功健身者认为喝普洱茶较能补气的说法,师徒相传,普洱茶蔓延到社会上,

第三,文化艺术工作者的提倡,认为喝普洱茶是表现一个人的潜沉和深度,对于孕育灵感、启发创意会有顺利的作用,故文化艺术界兴起喝普洱茶;

第四,减肥效果和药理作用的报导,开发了不少普洱茶新消费者;

第五,大陆茶业进出口公司的广告,促销及茶文化交流活动的成功,无形中促进了普洱茶的市场和茶文化的交流。

第六,茶文化爱好者的鼓吹,从1980年开始,台湾年轻的知识分子关心茶文化的发展,其中一部分鼓吹普洱茶,学界的有范增·平先生、邓时海教授、茶艺界的有蔡荣章先生、汤龄娜小姐、周渝、倪子扬、方捷栋、何健、陈怀远、吴芳洲先生,台湾故宫博物院的陈擎光小姐,新闻界的池宗宪、曾至贤先生,医界的苏正尧医师等,都喜爱普洱茶,在各方面人士的影响下,普洱茶在台湾的发展正迈向各阶层,情况良好。

茶文化之茶艺礼仪

中国素有“礼仪之邦”之美誉,自古以来就有着客来敬茶、以茶待客、以茶为敬的传统礼俗。茶文化是中华民族优秀文化的思想结晶,充分吸收了传统文化中以“礼之用,和为贵”为核心的礼仪文明与行为规范,而这种礼仪规范又集中体现在茶艺活动中。

【鞠躬礼】

鞠躬礼是茶艺中最常见的礼仪,即弯曲身体向尊贵者或者来宾表示敬意,代表了行礼者(茶艺师)的谦卑与恭敬之意。鞠躬礼又分为站式、坐式和跪式三种,其中以站式和坐式最为常用。

站式鞠躬礼,以站姿为预备,两手平贴大腿徐徐下滑,上半身平直弯曲,弯腰时吐气,直立时呼气。弯腰到位后要略作停顿,表示对宾客的敬意,再慢慢直起上身,同时手沿腿上提,恢复原来的站姿;坐式鞠躬礼,以坐姿为准备,弯腰后恢复坐姿,其他要求与站式鞠躬礼一致。

【伸掌礼】

伸掌礼常表示“请”、“谢谢”的意思,是茶艺活动中用得最多的示意礼节。行伸掌礼时应将手斜伸在所敬奉的物品旁,四指自然并拢,虎口稍分开,手掌略向内凹,手心要有含着小气团的感觉。另外,行伸掌礼的同时应欠身点头微笑,讲究一气呵成。

【叩指礼】

叩指礼,顾名思义,是从古代的叩头礼简化而来的。叩头有称顿首,行礼时屈膝跪地,两手着地,头缓缓扶伏至于手前面的地上,头触地即抬头。后来,相传是在乾隆皇帝微服私访下江南时,为了体察民情,低调行事,便让大臣用“手”代替“头”,三指弯曲表示跪地,指头轻叩几下表示“叩首”,“叩首礼”由此而来。目前,叩指礼仍广泛运用于茶事活动中。
【奉茶礼】

奉茶礼就是将泡好的茶恭敬的端给品饮者,端茶时最好用托盘,注意不要用手指接触杯沿。端至客人面前时应略弯腰,说“请用茶”,也可伸手示意说“请”。奉茶时注意不要单手奉茶,要将茶杯的正面对着宾客的一方,有杯柄的茶杯在奉茶时要将杯柄放置在客人的右手边。

若客人较多时,应注意敬茶的顺序:先为客人上茶,后为主人上茶;先为主宾上茶,再为次宾上茶;先为女士上茶,后为男士上茶;先为长辈上茶,后为晚辈上茶。
【寓意礼】

寓意礼指的是一些带有美好寓意、祝福的礼仪动作,泡茶时无需多言,宾主自然心领神会。

1.凤凰三点头,用手提水壶高冲低斟反复三次,表示对来宾三鞠躬以示欢迎;

2.回旋注水,在泡茶、斟茶时,要用回旋法注水。若用右手则按逆时针方向,若用左手则按顺时针方向,寓意着“来、来、来”,表示欢迎。

3.茶壶放置时不能把壶嘴对着客人,否则,表示请人快速离开。

4.“七分茶三分情”,即斟茶只斟七分满,留下三分表示对客人的情谊。

5.续茶,即当宾客喝过几口后,应及时续上,绝不能让其茶杯见底。寓意着“茶水不尽、慢慢来饮,慢慢叙”。

6.鼓掌,表示对表演者的赞赏、鼓励、祝愿、祝贺的礼节。

7.起立,是小辈对长辈或主人对宾客的敬意之举,通常在迎候或送别时使用。

8.馈赠小礼物。俗话说“礼轻情意重”。当茶事活动结束时,客人之间、主宾之间相互赠送小礼品,可以增进相互之间感情。
敬茶礼仪
标准的上茶步骤是:双手端着茶盘进入客厅,首先将茶盘放在临近客人的茶几上或备用桌上,然后右手拿着茶杯的杯托,左手附在杯托附近,从客人的左后侧双手将茶杯递上去,置于客人左前方。茶杯放置到位之后,杯耳应朝向右侧。若使用无杯托的茶杯上茶时,亦应双手捧上茶杯。

为客人敬茶时,一定要注意尽量双手奉茶,切勿将手指搭在茶杯杯口上,或是将其浸入茶水,污染茶水。

在放置茶杯时,不要把茶杯放在客人的文件上,或是其行动时容易撞翻的地方。将茶杯放在客人面前与右手附
近,是最适当的做法。
续茶礼仪
为客人端上第一杯茶时,通常不宜斟得过满。得体的做法是应当斟到杯深的2/3处,不然就有厌客或逐客之嫌。

一般来讲,客人喝过几口茶后,即应为之续上,绝不可以让其杯中茶叶见底。
品茶礼仪
当主人上茶之前,向自己征求意见,询问大家“想喝什么”的时候,如果没有什么特别的禁忌,可以在对方所提供的几种选择之中任选一种,或告之“随便”。在一般情况下,若向主人提出过高的要求,是很不礼貌的。

主人为自己上茶时,在可能的情况下,应当即起身站立,双手捧接,并道以:“多谢。”不要视而不见,不理不睬。当其为自己续水时,亦应以礼相还。其他人员为自己上茶、续水时,也应及时以适当的方式向其答谢。

如果对方为自己上茶、续水时,自己难以起身站立、双手捧接或答以“多谢”时,至少应向其面带微笑,点头致意,或者欠身施礼。不喝的凉茶、剩茶,千万不要随便泼洒在地上。品茶时,应一小口、一小口地细心品尝。

在端起茶杯时,应以右手持杯耳。端无杯耳的茶杯,则应以右手握茶杯的中部。不要双手捧杯,以手端起杯底,或是用手握住茶杯杯口。那样做,或是煞有介事,或是动作粗鲁,或是不够卫生。

使用带杯托的茶杯时可以只用右手端起茶杯,而不动杯托。也可以用左手,将杯托连茶杯,托至左胸高度,然后以右手端起茶杯饮之。

饮茶的时候,忌连茶汤带茶叶一并吞入口中,更不能下手自茶中取出茶叶,甚至放入口中食之。万一·有茶叶进入口中,切勿将其吐出,而应嚼而食之。

饮盖碗茶时,可用杯盖轻轻将飘浮干茶水之上的茶叶拂去,不要用口去吹。茶太烫的话,也不要去吹,或是用另一只茶杯去来回倒凉茶水,最好待其自然冷却。
结语

礼仪是一个人学识修养、内涵气质、交际能力的外在体现,是我们为人处世、做人做事的基本仪礼规范。茶事活动中的礼仪涉及方方面面,程序略显繁琐,好在礼数虽繁,却无不显示着中华民族传统礼仪文明的精要内涵,同时也更能体现出事茶者的个人修为与功力。

【茶文化】头道水,二道茶,三道四道是精华!

“头遍水,二遍茶,三遍四遍是精华”

其实世间万物皆有因果逻辑,泡茶也是。只有从第一步开始准备好,泡茶的过程就变得既简单又美妙,学会下面这个步骤,泡出来的茶一定如甘露般美味。

▪ 第一步:滚水烫杯

首先,茶具用滚开的热水浇烫1分钟,如在办公室的话,先接一杯热水使杯子变热变暖,这样是为了让茶叶在适宜的温度下更好的泡出香味。尤其在气候寒冷的冬天,直接用冰凉的茶具泡茶,会让茶叶在热水中极速收缩,失去原有的茶香。而且也是为把茶放进杯中后,可以让茶先慢慢苏醒,也称醒茶。

▪ 第二步  浸泡十秒

放好茶叶,在杯中倒入约三杯汁的滚水,浸泡10-30秒,让茶叶先变得温润,同时也可以将茶叶上附着的灰尘与一些杂质去掉,然后将水倒掉,重新冲入热水。

注:如为不发酵茶(如绿茶等)不需要将水倒掉。

▪ 第三步  头三道茶要淡喝

所谓 “ 淡喝 ” 就是指在茶水2-3道时不要泡太久,否则浓度太重影响口感。由于茶叶中的营养物质在刚开始泡时会发挥60-70%,除了营养物质之外更有咖啡因等同时发挥出来,喝太多反而对健康不好。如果喜欢浓茶的朋友,可以忽略。

经过了以上三个步骤以后,一杯精粹的茶就算彻底泡好了。下面再怎么泡都可以把茶泡好。

喜欢一样东西就是要掌握它的精髓,泡茶亦是如此,只有珍爱才能悉心去了解,发现它最好的那一面。

茶文化之“客来敬茶”

传 统 礼 节
“客来敬茶”是我国人民的传统礼节。唐代颜真卿《春夜啜茶联句》中的诗句“泛花邀坐客,代饮引清言”,宋代杜来《寒夜》中的诗句“寒夜客来茶当酒,竹炉汤沸火初红”,还有郑清之的诗句:“一杯春露暂留客,两腋清风几欲仙”,都说明了我国人民自古以来的好客,不仅客来敬茶,还要以茶留客。


小故事

早在古代,不论饮茶的方法如何简陋,调制的茶汤如何苦涩,但它已成为日常款待宾客的必备饮料。东晋哀帝的岳父——司徒长史王漾,是一个有名的嗜茶者,每天不断饮茶,遇有来宾必以茶汤敬客,因茶汤味涩,宾客深以为苦,所以要见王漾的人总说“今日有水厄”。
我国历史上,不论富贵之家或贫穷之户,不论上层社会或平民百姓,也不论在营业上,交际上,在家居,在旅途,或在其它一切场合,莫不以茶为应酬品。家中有客至,茶是必不可少的款待物。寒喧一番,即以新泡的有托盖的盎茶献客,饮时先举起托釜至胸前向在座者表示敬意,然后慢慢细啜。
现代客来敬茶,尽管方式和用具方面有些简化了,但重情好客的传统美德都保留了下来。

南宋首都临安(现在的杭州),每年“立夏”之日,家家各烹新茶,并配以诸色细果,馈送亲友比邻,叫做“七家茶”。这种习俗,今日杭州郊区农村还保留着。你到蒙古包去作客,主人会阖家出门躬身迎接,让出最好的铺位,献上香美的奶茶,请你吃烤羊;你到布朗族村寨去作客,主人会用著名的土特产——清茶、花生、烤红薯等来款待。在湖南、广西毗邻地区的苗族或侗族山寨,主人会让你尝到难得的“打油茶”。

而在江西省修水县,最普遍的待客家常茶就是——盐菊茶。菊花是修水原产地种植的金丝皇菊,采摘后将细茎除去,留下花瓣用盐腌臜,就可以用来泡茶。客人来了,修水人都会碰上一杯盐菊茶,里面放了满满的茶料,通常是花生、炒米、芝麻等。喝一口,嘴里有菊花的清香,还有鼓鼓的茶料,具有充盈的幸福感。

待客的一杯淡茶,饱含的却是主人的深情厚谊。

茶文化因普洱茶开始的嬗变

茶文化源远流长,茶文化一词的诞生时间,距今并不久远,从二十世纪八十年代末九十年代初才有,如今俨然成为时下世人的口头禅,非此不足以显示自己的风雅。

闻名中外的普洱茶,数百年来以“普洱”二字出名,普洱茶的名称,和布朗族先民有着密切关系,“普洱”就是佤语“步日”、“步耳”的同名异写。优质普洱茶质、形、色、香、味、气、韵七品俱佳,其饮法也很奇特,是采用煮饮的方式,并辅之以葱、姜、盐等调料。

而所谓好茶有三润:入口润,含着润,喝完润。润度指入口后喉头得以滋润,立即解除干涸之感。高端茶友非常重视喉润的特点。这个润度常存于优质的熟普,一般熟普很难达到品饮过后给人温润如玉、如沐春风的感受。冲泡后的茶汤给人的感受是喉咙清爽滋润,不干不燥,咽下去整个肚子是温暖舒适的,这就是普洱熟茶润度的体现。

到了明末清初,真正意义上的普洱茶诞生了,承继的却是古典茶时代紧团茶的衣钵。而此时,历经了明代一个王朝,散茶已然成为正统流布天下。负有远见卓识的云南大理白族进士李元阳慨叹普洱茶:“藏之年久,味愈胜也!”而这却与追求新鲜自然为上的主流认识相左,未被时人广泛接纳。为了融入华夏茶文化的正统,普洱茶从未停止过尝试。少数民族的未婚女子采摘早春农历清明、谷雨时节幼嫩芽叶,精心制作出“味淡香如荷”的散茶,藉此来取悦皇帝,龙心是否大悦犹未可知,但并未大兴于世却是事实。

在我们这个时代的所有茶中,唯有普洱茶率先打破了名优绿茶的藩篱,建立了属于自己的文化体系,塑造了普洱茶美学,普洱茶由此获得了不朽的生命力。

中国茶,自唐以降一千多年以来,一直以绿茶为正统。茶社会需求的基础是由饮食平衡的现实需求所决定的,而内在的驱动力一直是茶文化的引领作用。现在的七大茶类中,绿茶的产销量虽然持续下降,现今仍然占到总量的70%以上。在现有的茶叶分类中,湖南的安化黑茶、湖北的青砖茶、四川的南路边茶、广西的六堡茶和云南普洱茶被统分在黑茶类中,既往黑五类中,普洱茶一直敬陪末座。2014年9月到访云南昆明中茶公司,副总王吉祥忆起过往感慨不已:“93年以前,外销的滇红和内销的滇绿都是主营业务,一个部门一百多人。普洱茶只有几个人的小组而已。”从昔日一个不起眼的小茶种,到今日中国所有名茶中,第一个做到但凡是有人喝茶的地方,就有人喝普洱茶,真正意义上的全国名茶,尚且不止于此,影响海外国家和地区,这才是普洱茶了不起的地方。根本缘由在于普洱茶引回顾普洱茶的发展历程,以名山古树纯料拉动了生茶板块的腾飞,以大厂经典唛号熟茶带动了熟茶的普及,藏茶更是演变为一项产业。2014年10月到访广东省珠三角地区,参访了藏量高达7000吨以上的天得茶仓,与众多的藏家进行了沟通和交流,更是印证了这一点。而这种喝、品、藏为一体的普洱茶消费模式,悄然引发了茶产业的变革,不仅引发了其他黑茶的效仿,更是影响到了其他茶类。近年来风靡的福鼎白茶,以“一年茶、三年药、七年宝”提法,大行其道,行业内大都认为这是普洱茶产业模式的翻版。近年来人们对老乌龙茶、老红茶等茶的兴味渐浓,能否成为气候有待观察。来自于普洱茶引发茶产业变革的原动力功不可没。

茶文化之西汉


现在人们都知道茶可以帮助调理身体, 茶与健康的关系可归纳为三个方面:其一为作药治病,这是中医的法宝。茶最早被祖先发现并运用时就是治病的药品。《中药大辞典》总结出茶具有清头目、除心烦、化痰、消食、利尿、解毒等六大功能,并专门用于对头痛,目昏嗜睡、心烦、口渴、食积、痰滞、泻痢、怯痰的治疗。其二、养性雅志。其三、助食增欲,就是通过饮茶增进食欲,促进消化。

茶的故乡是中国。如今,茶是目前世界上除水之外最普遍的饮料,茶的品种已发展到2000多个。茶已成为人们精神生活的一大享受,并形成了茶礼、茶德、茶道、茶宴、茶禅、茶食等一套道德风尚和民俗风情。那么中国的茶文化具体是什么时候开始的呢?

茶以文化面貌出现,是在两晋南北朝。但若论其缘起还要追溯到汉代。
茶成为文化,是从它被当作饮料,发现了它对人脑有益神、清思的特殊作用才开始的。中国从何时开始饮茶众说不一。有的说自春秋,有的说自秦朝,有的说自汉代。目前,大多数人认为,自汉代开始比较可考。根据有三:第一,有正式文献记载。这从汉人王褒所写《僮约》可以得到证明。这则文献记载了一个饮茶、买茶的故事。说西汉时蜀人王子渊去成都应试,在双江镇亡友之妻杨惠家中暂住。杨惠热情招待,命家僮便了去为子渊酤酒。便了对此十分不满,跑到亡故的主人坟上大哭,并说:“当初主人买我来,只让我看家,并未要我为他人男子酤酒。”杨氏与王子渊对此十分恼火,便商议以一万五千钱将便了卖给王子渊为奴,并写下契约。契约中规定了便了每天应做的工作,其中有两项是“武阳买茶”,“烹茶尽具”。就是说,每天不仅要到武阳市上去买茶叶,还要煮茶和洗刷器皿。
这张《僮约》写作的时间是汉宣帝神爵三年(公元前59年),是西汉中期之事。我国茶原生地在云贵高原,后传人蜀,四川逐渐成为产茶盛地。这里既有适于茶叶生长的土壤和气候,又富灌溉之利,汉代四川各种种植业本来就很发达,人工种茶从这里开始很有可能。《僮约》证明,当时在成都一带已有茶的买卖,如果不是大量人工种植,市场便不会形成经营交易。汉代考古证明,此时不仅巴蜀之地有饮茶之风,两湖之地的上层人物亦把饮茶当作时尚。
山水赋灵气,南方生嘉木。茶原产于以大娄山为中心的云贵高原,后传于蜀。周武王代纣时,西南诸夷从征,蜀人开始将茶带入中原地区。据《尔雅》记载:周公知茶,唐代茶圣陆羽的《茶经》中也讲到:“茶之为饮发乎神农氏,闻于鲁周公。”我国利用茶叶的历史有四千多年;茶树栽培的历史有三千多年。茶学界把茶的发现时间定为公元前2737-2697年。《神农本草经》载云:“神农尝百草,日遇七十二毒,得茶而解之”。先祖神农开中华利用茶叶之先河。

最早开始喜好饮茶的大多是文化人,西汉才子司马相如在《凡将篇》中记录了西汉的二十种药物,其中的‘荈诧’就是茶。司马相如是四川人,曾经与夫人卓文君在成都经营过小酒店,在家乡亲眼目睹四川人饮茶。《华阳国志》则对汉代四川地区的产茶作了高度概括:“自西汉至晋代二百年间,涪陵、什邡、南安、武阳皆出名茶。”据《舆地纪胜》、《四川通志》记载:蒙山在西汉时已经开始种茶。早在西汉时,茶已由云贵高原经四川盆地沿长江东下,长江流域的土壤气候气候种茶。西汉时已将茶的产地命名为茶陵,即湖南的茶陵。二十世纪七十年代,湖南长沙马王堆西汉墓和湖北江陵马山西汉墓的考古发掘中,均有茶叶出土。

西汉神爵三年(公元前59年)王褒的《僮约》中有“武阳买茶”和“烹茶尽具”的记载,意思是规定僮仆不仅要去武阳(今四川彭山县)去买茶,而且必须经常煮茶,洗涤茶具。从《僮约》的记载可以看出,至少在西汉时期,茶叶已成为四川地区民众的日常饮料。由此推测,四川汉画像中的宴饮图中的汉代人应该是在饮茶。
中原地区的饮茶习惯,主要由四川传入。《华阳国志》记载:周武王伐纣时,得了了巴蜀之师的支持。那时,巴蜀地区献给周天子的“贡品”中,已有茶叶。公元前361年,秦惠王命司马错率兵由陕西入蜀,灭掉巴蜀苴国,并徙秦民一万户到蜀地。后来,秦攻楚国,经过频繁的战争和大量人口迁徙流动,茶树与饮茶习俗才逐渐传开。

茶文化,最精莫过于茶联

欣赏一副副巧妙的茶联,就像喝一杯龙井香茶那样甘醇,耐人寻味,它使你生活中无形中多了几分诗意和文化的色彩,它能充实你的生活,使你增添无限的情趣。

相传,成都附近的一个地方,有家茶馆兼酒铺子,老板没有文化,铺子简陋,生意自然萧条。后让贤给儿子经营。青年人脑子灵光,请了位秀才写了幅对联一贴,生意居然从此兴隆起来。

联文是

为名忙为利忙忙里偷闲且喝一杯茶去

劳心苦劳力苦苦中作乐再倒一碗酒来

这幅奇特的对联,生动贴切,雅俗共赏,引得人们交口相传,慕名前去观看,领略其中的甘苦,“偷闲”、“作乐”一番,于是乎,这家铺子起死回生,春风再度,生意兴隆。


相传,宋代大诗人苏东坡有一次外游,来到一座庙中小憩,庙里主事的老道见他衣着简朴,相貌平常,对他非常冷谈,顺便说了声“坐”!又对道童说“茶”,待苏东坡坐下交谈后,老道方觉得客人才学过人,来历不凡,又把东坡引至厢房中,客气的说道:“请坐”,并对道童说:“敬茶”。二人经过深入交谈,老道才知道来客是著名的大诗人苏东坡,顿时肃然起敬,连忙作揖说道:“请上座”,把东坡让进客厅,并吩咐道童:“敬香茶”。苏东坡在客厅休息片刻,欲告别老道离去。老道忙请苏东坡题写对联留念。东坡淡然一笑,挥笔写道:

请坐请上坐

敬茶敬香茶

老道看罢,顿感面红耳赤,羞愧不已。

 

北京万和楼茶社有一副对联:

茶亦醉人何必酒

书能香我无须花

上海一壶春茶楼的对联则是:

最宜茶梦同圆

海上壶天容小隐

休得酒家借问

座中春色亦常留

清代乾隆年间,广东梅县叶新莲曾为茶酒店写过这样一副对联:

为人忙,为己忙,忙里偷闲,吃杯茶去;

谋食苦,谋衣苦,苦中取乐,拿壶酒来。

联语通俗易懂,辛酸中有谐趣。

 


云南大理有个“旷怡村“酒家,主要是当地名流,那时常有文人雅士集于此,谈诗论画,店主免费招待顾客。于是有人赠酒家一联,甚是有趣。

联云:

爱诗爱文爱画

赔烟赔酒赔茶

 

清末民初,广州有个大同茶楼,为了招徕顾客,曾出钜资征联,要求上下联必须嵌入“大”、“同”二字,并具有品茗之意。当时应征者纷纷送上征联,经店主评选,有一副佳作入选:

好事不容易做,大包不容易卖,针鼻铁,薄利只凭微中削

携子饮茶者多,同父饮茶者少,檐前水,点滴何曾倒转流

联中巧妙的嵌入“大”、“同”二字,并写有品茗之意,兼谈经商的诀窍,故深得店主人的赞赏。于是将这副联语用良木雕刻,悬挂于店门。据说此联挂出后,大同茶楼门庭若市,生意兴隆。

传说一百多年前,四川华阳县有个中兴镇,是个水陆码头,交通要道。镇上有一家“兴盛居”茶馆,对面是一家“望月楼”酒楼。某年春节,茶馆老板请本家秀才撰写一联,贴于店门。

联曰:

香分花上露

水吸石中泉

此联写得很雅致,顾客争先围观,啧啧称赞。酒楼老板见状亦请一秀才给酒楼撰联:

开坛千里醉

上桌十里香


相传,清代广州著名茶楼陶陶居,以“陶陶“两字征联,一人应征写了一联:

陶潜善饮,易牙善烹,饮烹有度;

陶侃惜分,夏禹惜寸,分寸无遗。

将东晋名人陶潜,陶侃嵌入联中,“陶陶“二字嵌得自然得体。

 


重庆嘉陵江茶楼一联,更是立意新颖,构思精巧:

 

楼外是五百里嘉陵,非道子一笔画不出

胸中有几千年历史,凭卢仝七碗茶引来

 

上海天然居茶楼一联,更是匠心独具,顺念倒念都成联,为广大客人所喜爱。联云:

客上天然居,居然天上客

人来交易所,所易交来人


广东的潮阳海潮古刹有一副独脚联,

联云:

吾乡陆羽茶经不列名次之泉

下联至今未有人对上,堪称一绝。

海潮古刹位于城郊西岩山上,唐代兴建,倚山而立,是粤东地区的名刹。寺仙有一泉井,名字叫“问潮井”。独脚茶联就刻在井台边的一块石碑上。据说这独脚联出自清代,兴许是某一日一位满腹经纶的才子游兴正浓时,喝了用井水冲泡的香茗,乘兴而作的。此后慕名前来应对者不少,却没有一人对上。

 


我国许多旅游圣地,也常常以茶联吸引游客。

如五岳衡山望岳门外有一茶联:

红透夕阳,如趁余辉停马足

茶烹活水,须从前路汲龙泉

 

清郑燮题焦山自然庵的茶联:

汲来江水烹新茗,买尽青山当画屏

仅仅十四个字,就勾勒出焦山的自然风光,使人吟一联而览焦山风光之感。


成都望江楼有一联,为清代何绍基书写,取材于楼,镶嵌得体。真把一个望江楼写活了。

联云:

花笺茗碗香千载

云影波光活一楼

 

四川青城山天师洞有一联:

扫来竹叶烹茶叶

劈碎松根煮菜根

 

赞美名茶,为名茶扬名更是别出心裁,不似广告却胜似广告。

如:

水汲龙脑液,茶烹雀舌春

如这副出自明代童汉臣的茶联,一直流传至今。

扬子江中水,蒙山顶上茶

仅仅10个字,把品质优异的蒙山茶跃然纸上。

茶联是我国茶文化中的一支奇葩,是茶文化中不可或缺的精彩篇章,短短三言两句,却勾勒出了茶中的人生百味、世态炎凉。

购买安化黑茶有什么要注意的地方吗?

中国是茶的故乡,一直起来都有以茶代礼的习俗,中国的茶文化博大精深源远流长,不仅仅影响了中国更是影响了世界,其中著名的安化黑茶就是其中的一种,它在茶文化中也是占有很重要的地位的,也是大家送礼的首选,那么在购买安化黑茶有什么需要注意的地方呢?

现在市场上有很多的安化黑茶品牌,自然质量也是参差不齐,需要注意的第一点就是选择靠谱的商家,一般上知名的品牌的质量都是比较好的,如带有QS的茶叶产品。第二,在选购的时候消费者自身也是需要具备一定的知识的,合格的安化黑茶是严格按照生产程序来生产的,它的表面会呈现出的黑褐油亮,茶身紧结以及压印的图案是很清晰的特征的。第三,就是从口感上来说了,正宗的高质量的安化黑茶它的口感是醇香中带点苦涩的感觉,同时还会散发出松烟香味,如果是质量不好的黑茶的话,那么它的口感没有那么多浓郁,泡出来的茶汤不干净,外表呈现出暗黄的特征。

购买安化黑茶要注意的地方就是上述内容了,希望对有想法购买安化黑茶的朋友提供实质性的帮助。

茶道,一种生活中的艺术

茶道,就是品赏茶的美感之道,茶道亦被视为一种烹茶饮茶的生活艺术,一种以茶为媒的生活礼仪,一种以茶修身的生活方式。

它通过沏茶、赏茶、闻茶、饮茶、增进友谊,美心修德,学习礼法,领略传统美德,是很有益的一种和美仪式。喝茶能静心、静神,有助于陶冶情操、去除杂念。

茶道精神是茶文化的核心。茶道被誉为是道家的化身。

我国是茶的故乡,是最早发现茶树和利用茶叶的国家。在漫长的历史岁月中,形成了独特的茶文化,成为中华民族五千年文化的精华部分,这是值得我们自豪的。

茶文化涉及面很广,内容也很丰富,既是物质文明的体现,又是精神文明的延伸。

普洱茶

茶虽与咖啡、可可一起,并列为世界三大饮料,但咖啡和可可仅仅是饮料,充其量用作待客之道而已。

茶却不同了,它不仅是一种饮料,或者说,中国人饮茶,决非单纯为了解渴。茶,其因超越了自身固有的物质属性,迈入一个精神领域,成为一种修养,一种境界。

喝茶:将茶当饮料解渴。

品茶:注重茶的色香味,讲究水质茶具,喝的时候又能细细品味。

茶艺:讲究环境、气氛、音乐、冲泡技巧及人际关系等。

普洱茶

分类

煎茶道把茶末投入壶中和水一块煎煮。最早记述于唐代,有“吃茶”之说。流行于宋代。法门寺出土的金质茶具,展现了唐代人“吃茶”的情形。茶叶经烘干后碾成粉末,和水一起煮,在煮茶时有时会加入盐等调料,喝茶时与茶叶一起喝下,所以又叫“吃茶”。唐代的煎茶,是茶的最早艺术品尝形式。斗茶道古代文人雅士各携带茶与水,通过比茶面汤花和品尝鉴赏茶汤以定优劣的一种品茶艺术。斗茶又称为茗战,兴于唐代末,盛于宋代。最先流行于福建建州一带。斗茶是古代品茶艺术的最高表现形式。其最终目的是品尝,特别是要吸掉茶面上的汤花,最后斗茶者还要品茶汤,做到色、香、味三者俱佳,才算斗茶的最后胜利。工夫茶道清代 至今某些地区流行的工夫茶是唐、宋以来品茶艺术的流风余韵。清代工夫茶流行于福建的汀州、漳州、泉州和广东的潮州。后来在安徽祁门地区也有盛行。工夫茶讲究品饮工夫。饮工夫茶,有自煎自品和待客两种,特别是待客,更为讲究。

普洱茶

中华茶道,就其构成要素来说,有环境、礼法、茶艺、修行四大要素。(一)环境茶道是在一定的环境下所进行的茶事活动,茶道对环境的选择、营造尤其讲究,旨在通过环境来陶冶、净化人的心灵,因而需要一个与茶道活动要求相一致的环境。茶道活动的环境不是任意、随便的,而是经过精心的选择或营造。茶道环境有三类,一是自然环境,如松间竹下,泉边溪侧,林中石上。二是人造环境,如僧寮道院、亭台楼阁、画舫水榭、书房客厅。三是特设环境,即专门用来从事茶道活动的茶室。

普洱茶

(二)礼法茶道活动是要遵照一定的礼法进行,礼既礼貌、礼节、礼仪,法即规范、法则。“夫珍鲜馥烈者,其碗数三,次之者,碗数五。若坐客数至五,行三碗。至七,行五碗。若六人以下,不约碗数,但阙一人,而已其隽永补所阙人。”(陆羽《茶经》“五之煮”)此为唐代煎茶道中的行茶规矩。茶道的礼法随着时代的变迁而有所损益,与时偕行。在不同的茶道流派中,礼法有不同,但有些基本的礼法内容却是相对固定不变的。

信阳毛尖

(三)茶艺茶艺是茶道的基础和载体,是茶道的必要条件。(四)修行 修行是茶道的根本,是茶道的宗旨,茶人通过茶事活动怡情悦性、陶冶情操、修心悟道。中华茶道的修行为“性命双修”,修性即修心,修命即修身,性命双修亦即身心双修。修命、修身,也谓养生,在于祛病健体、延年益寿;修性、修心在于志道立德、怡情悦性、明心见性。性命双修最终落实于尽性至命。中华茶道的理想就是养生、怡情、修性、证道。证道是修道的结果,是茶道的理想,是茶人的终极追求,是人生的最高境界。

中国茶道礼仪都有什么呢?第一、茶具一定要洁净,包括茶杯、茶壶、托盘及装茶叶的罐、盒。第二、取茶叶要用专用的器皿—-竹制或木制的茶勺,也可用不锈钢或陶制的勺代替,不要用手抓第三、要用双手敬茶,杯把在客人的右边。敬茶时要用茶托盘,如果没有,也要用小茶碟,一手托着小茶碟底部,一手扶着茶杯,双手捧上。手指不能触及杯沿。

第四、第一杯差要敬给来宾中的年长者,如果是同辈人,应当先请女士用茶。第五、浅茶满酒。说的是给客人斟酒要倒满,敬茶只需七八分满。

太平猴魁传人方继凡:引领茶行业发展

他叫方继凡!1965年出生于黄山区新明乡猴坑村,是一名退伍军人、现任黄山区第六届区委委员、新明乡猴坑村党总支书记兼村委会主任、黄山市猴坑茶业有限公司董事长兼总经理、安徽省茶叶行业协会副会长,同时,他还是安徽省优秀共产党员、第九届、第十届安徽省党代会代表、黄山市第六次党代会代表,国家非物质文化遗产太平猴魁手工技艺代表性传承人,先后获评全国科普带头人、中国十大农村带头人物、2010年度“新中国六十周年茶事功勋人物”、2012年第十届全国创业之星、安徽省农民创业带头人、2014年度“十大杰出村官”、民族品牌建设优秀代表人物等荣誉称号。

方继凡是一个极具思想的奇人,更是具有徽商精神的新一代企业家。身上有着徽商所特有的精神:尚信崇义、重教兴文、敢为人先、勇于担当,在他身上无不体现着百折不挠的进取精神、度势趋时的竞争精神、以众帮众的和协精神、惠而不费的勤俭精神、以义制利的奉献精神、贾而好儒的文化精神。他1986年参加工作,1988年辞职自主创业,1992年创办新明猴村茶场(黄山市猴坑茶业有限公司前身),2006年方继凡又在创办猴村茶场的基础上,注册成立了黄山市猴坑茶业有限公司。在他的带领下,黄山市猴坑茶业有限公司一年一个飞跃,一步一个新台阶,现已发展成为“中华老字号”单位、国家农产品加工业示范企业、行业百强、省龙头企业,为行业竖立起了标杆,引领了整个茶行业的发展。

从放弃安逸稳定的工作,到白手起家经营太平猴魁,再到成立猴坑公司,方继凡走的每一步在常人看来都需要极大的勇气,但他却走得如此坚定,也正是由于他勇于拼搏、不怕挫折,看得更远、想得更多,才有了今天的猴坑公司。如今猴坑公司在方继凡的掌舵下,始终保持旺盛势头和蓬勃发展局面,他先后投资建成猴坑、猴岗、颜家、东坑、汪王岭、颜家岭六大太平猴魁生产基地和乌石桃源黄山毛峰机械化生产基地。目前已成为生产、加工、经营太平猴魁系列茶的重点龙头企业,是黄山地区徽茶的代表性名片,是黄山区国家级标准化太平猴魁有机茶示范区和国家星火计划——太平猴魁茶产业示范园。

作为猴坑村党支部书记、村委会主任,方继凡在自己致富的的同时,始终不忘记自己是一名共产党员的责任,他认真研读党的富民政策,关心时政,将最新的前沿信息和技术带给茶农,积极带动广大茶农致富。多年来,方继凡一直秉承着身为中国共产党员以及太平猴魁引领人的职责,在村里发起成立茶叶协会、茶叶专业合作社,努力打造太平猴魁专业村。茶农富裕了,方继凡又想到了要改善村民的居住环境。2006年,方继凡组织制定猴坑村新农村规划并通过评审,他积极争取、辛劳奔波,在不到一年时间内,将三门滩村民迁至新规划的农民新村。

太平猴魁能够叫响世界,最初是一位猴坑的茶人方南山,1910年他在猴坑狮形头培育的太平猴魁,一举夺得南洋劝业会“优奖”。1915年,方南山携太平猴魁赴美国旧金山参加巴拿马-太平洋万国博览会,荣膺“一等金奖”,满载而归。到了新世纪,随着改革开放和经济社会的发展,人们生活水平不断提高,绿色食品、有机食品开始逐步流行,对高档绿色的茶叶需求不断上升,茶叶市场也逐步走向开放。作为猴坑方氏茶人第十七代传人方继凡看准这一趋势,抢抓机遇,开始了一系列声势浩大的品牌宣传活动,极力向市场推介太平猴魁。2001年参加“中茶杯”名优茶评比,荣获“全国名优茶评比”一等奖。通过了“中国有机产品”认证,并获“安徽省著名商标”称号。2007年“猴坑”牌太平猴魁茶被选为“国礼茶”,在俄罗斯开展“中国年”活动时,由时任国家主席胡锦涛赠送予俄罗斯总统普京先生。2009年黄山市猴坑茶业有限公司被授权为“上海世博会特许茶产品生产商”,“猴坑”牌太平猴魁被授权为上海世博会特许茶,是黄山地区唯一一个进入世博会的猴魁茶企。2011年被商务部授予“中华老字号”称号。2012年“猴坑”牌太平猴魁被工商总局认定为“中国驰名商标”,成为黄山地区及太平猴魁首个“中国驰名商标”,同年又被国家工商总局授予“国家级守合同重信用企业”称号。2015年,继百年前太平猴魁荣膺巴拿马万国博览会一等金奖,“猴坑”牌太平猴魁亮相意大利米兰世博会,向世界展示太平猴魁及其茶文化,再获“百年世博经典品牌”荣誉称号和大奖章,被誉为“影响世界代表中国”的茶品牌,他本人并被授予“民族品牌建设优秀代表人物”称号。同年6月在北京国际茶业展览会上,“猴坑”牌太平猴魁茶获“特别金奖”。

10月,国务院李总理邀请德国总理默克尔来到合肥和庄,不仅观看了猴坑公司太平猴魁茶艺表演,还品尝了猴坑公司出品的太平猴魁茶。2016年初为迎接“猴年”到来,猴坑公司和中国集邮总公司共同推出《丙申年》特种邮票暨《金猴归来、大魁呈祥》猴票茶文化藏品,并在猴魁茶的原产地举行《丙申年》特种邮票首发,实现了中国生肖文化、邮票文化和“太平猴魁”茶文化的完美融合。

(来源:中国食品报网 )

茶文化史上”六宝典 “

中国茶文化历史悠久

这和茶书对它的发扬和传承息息相关

下面6本茶史上最重要的茶书

你读过那些?

1.《茶经》  《茶经》是一部世界现存最早、最完整、最全面介绍茶的专著,被誉为“茶叶百科全书”。此书是一部关于茶叶生产历史、源流、现状、生产技术以及饮茶技艺的划时代茶学专著。

2.《煎茶水记》  这是一本现存最早的专门论水评泉的著作。全文仅约900字,共列出全国宜茶用水20处。

3.《品茶要录》  本书共10篇,一至九篇论制茶过程中应当避免采造过时、混入杂物、蒸不熟、蒸过熟、烤焦等情况。对今天辨别茶叶质量仍然有参考价值。第十篇讨论各产茶之地的特点。

4.《大观茶论》《大观茶论》为宋代皇帝赵佶所作,是中国历史上唯一一部皇帝的茶专论。全书共二十篇,对北宋时期蒸青团茶的产地、采制、烹试、品质、斗茶风尚等均有详细记述。

5.《茶具图赞》  《茶具图赞》是中国第一部茶具专著。该书绘制了宋代著名茶具12件,一具一图一赞语,又以拟人手法给每一种茶假以宋代官名和职责,妙趣横生。

6.《续茶经》  《续茶经》是从唐代至清代之间对《茶经》作出最完整补充的茶书,内容是《茶经》的10倍

蒙顶甘露——中国最古老的名茶之一

冲泡蒙顶甘露最好用当地山泉水或者矿泉水。尤其是御茶园边的古蒙泉水,泉水清冽,饮茶绝佳。

蒙顶甘露

“扬子江中水,蒙顶山上茶。”蒙顶甘露是中国最古老的名茶之一 ,被尊为茶中故旧,蒙山茶栽培的历史久远,可以追溯到西汉时期算来,至今已有2000余年的历史。蒙山茶主要产于山顶,所以也称做“蒙顶茶”。蒙顶甘露中的“甘露”有三层含义,第一层是西汉的年号,那年所产的茶就从此那么命名;第二层是在梵语中为念祖之意;第三层则是因为茶汤滋味鲜醇,如甘露一般。

专家解茶

蒙顶山茶从唐代的时候就被当做贡茶来饮用,久负盛名,品种繁多,而且非常富有特色,主要有甘露、黄芽、石花、万春银叶、玉叶长春等五种传统名茶品种。宋、明两代的时候,蒙顶山茶最为兴旺,宋代名茶全蜀近百种,其中著名的有八处,蒙山为群芳之首。

品饮之道

蒙顶甘露干茶紧卷多毫,外形美观、芽叶完整,色泽莹润嫩绿,可以冲泡3泡,先闻茶香,香气高爽,闻之可让人忘俗。再观杯中曼妙的茶姿,最后品饮。一泡茶汤味醇而甘,浓郁回甜;二泡茶越发鲜醇、饮一口觉得齿颊留香。三泡茶,茶意醉人,回味无穷。

茶具搭配

玻璃杯。

名茶采制

清明采茶后,先对新采来的茶鲜叶进行摊放,然后经过高温杀青、三炒、三揉、整形、精细烘焙等工序制成。

蒙顶甘露

茶问健康

蒙顶甘露富含氟元素,茶中含有丰富的儿茶素可以抑制生龋菌, 减少牙菌斑及牙周炎的发生,茶中所含的单宁酸,还具有杀菌的作用。因此,常饮此茶可固齿、预防龋齿的发生。我们知道儿童比较容易发生此类疾病,而儿童饮茶就要注意以清淡为主,取2克蒙顶甘露, 用300毫升沸水冲泡,每周饮用几杯就可以了,也可以平时用茶水来漱口,同样也能够起到护齿的作用。

茶资讯|贵州与东盟可构建“茶文化圈”

“贵州与东盟各国茶文化交流具有深厚的文化积淀和优良的历史传统,早在一千多年前的茶马古道和丝绸之路上就已有贵州茶的身影。”贵州省两会上,贵州政协委员、民盟贵州省委专职副主委黄先明告诉中新网记者,在“一带一路”国家战略机遇下,贵州可以茶为重要载体,加强与东盟的茶文化交流合作,构建“茶文化圈”,助贵州茶“走出去”。

中国和东盟既是山水相连的友好邻邦,也是互为关联的战略合作伙伴,既有历史文化上的姻缘,也有空间地理上的优势。两地之间有着长期紧密的经济和文化间的互动与联系。茶文化正是双方源远流长的文化交流内容之一。

贵州已是中国知名的产茶大省。贵州官方数据显示,截至2016年底,贵州省茶园面积696万亩,连续三年居中国第一。2016年贵州茶叶产量、销量均实现20%以上的增长,茶产量28.4万吨,综合产值实现502.2亿元人民币。

“贵州茶要‘走出去’,东盟是最佳选择,”黄先明认为,东盟国家因有较为优惠的农业政策,丰富的土地和农产品资源,已成为中国茶产业新一轮投资和贸易的重点区域。

“同时,在‘一带一路’的背景下,中国—东盟关于茶文化的交流与合作迎来了广阔的发展前景,”黄先明建议,加强贵州与东盟茶文化的交流合作,构建“茶文化圈”正当时。

贵州省人大代表、黔西南州长杨永英对黄先明的建议表示赞同。杨永英对中新网记者说,世界唯一的古茶籽化石发现地就在黔西南州晴隆县,黔西南已把茶叶作为山地高效农业的重点产业来发展,构建贵州与东盟“茶文化圈”,以茶为媒,不仅可以加深双方多方面交流合作,还对贵州对外开放、经济社会可持续发展具有重大意义。

提及如何构建“茶文化圈”。以黄先明为代表的民盟贵州省委党派提案建议,将中国(贵州·遵义)国际茶文化暨茶产业博览会上升为中国—东盟交流的国家级平台;通过了解东盟及全世界的茶文化,创新中国茶道的程式和内容,挖掘贵州茶历史,以中国茶和茶文化的故事加强双方茶文化的融合。

杨永英则建议,贵州茶叶要向个性化、专业化和精细化深加工等方向转变,提高茶叶品质,塑造茶叶品牌,运用“大数据”、“互联网+”等平台大力发展茶叶电子商务,加快提升贵州茶在东盟市场的占有率。

茶文化知识——“万病之药”,以茶养生

茶一可解毒,二可健体,三可养生,四能清心,五能修身。

“神农尝百草,日遇七十二毒,得荼而解之”。此为解毒也!

《神农本草》、《本草纲目》中对茶都有“药用”的记载。

茶何以被尊为“万病之药”呢?

金骏眉

茶可使人健康长寿。

“茶圣”陆羽活了72岁,“茶僧”皎然活了81岁,“五十斤茶”和尚活了130多岁,“不可一日无茶”的乾隆皇帝活了88岁。

“尝尽天下之茶”的袁枚活了82岁,女茶人冰心活了99岁……不能说这些“寿星”就是因为喝茶,但确实他们都是著名的茶人。

茶于养生最大的价值,是养性。

中国对养性与养气的重视,远甚于对身体是否健康的重视。

养性为本,养身为辅,修养性情好,才是真正的养生目的。

茶道与中国养生,是一种内在的认同和本质的联系。

黄山毛峰

现代医学、生物学、营养学等对茶的研究表明,凡调节人体新陈代谢的许多有益成分,茶叶中大多具备。茶能抗癌、防衰老,能提高人体生理活性。

目前已分析出茶叶中的达600多种,包括生物碱类、芬多酚类、矿物质、维生素、蛋白质与氨基酸类等。

回归自然、亲近自然是人的天性,茶则是对这份天性的最好满足。

“品茶者,独品得神”,一人品茶,能进入物我两忘的奇妙意境。

两人对品“得趣”,众人聚品“得慧”,茶的心理功效成为保持人身心健康的灵丹妙药。

茶的生理功效不胜枚举。提神益思,提高效率;降脂降压,保持健康;保肝明目,防辐射抗癌变;抗衰老以延年益寿等。茶道是人类的最佳养生之道。

但“天人合一”理念表明,只有顺应自然的变化规律,因时而宜,因人而宜,注意某些饮茶禁忌,才能健康长寿,更好地养生。

人生如茶,先苦后甜,但甜永远比苦来得更持久

茶在一百个人眼中有一百种解读,却永远不能被我们剥离在生活之外。因为有茶的地方,就有生活,茶的味道,就是生活的味道。

 

苦尽甘来,也是人生的味道。喝茶正是把人生的苦涩百味,喝进肚子里,生活并非平平庸庸的数完日期。每个人的身边总会有一道风景线,只是我们太过匆忙,忽略了最美好的时刻。喝茶让人安静,学会发现,学会感受那道风景线。

 

品茶虽苦,却能够让人的心情舒畅,能够让人去除烦恼。当茶水缓缓入口时,口齿留香,喜欢茶中的那种淡定与从容。只不过,茶的那种余香只有用心去体验,才能在苦涩中感受那种真正的甜。不苦不涩不是真茶,虚浮平淡才是虚度此生。茶投身入水中才能绽放出最美好的英姿。人不也如此,不管贫富贵贱,谁不曾轰轰烈烈潇洒走一回。

 

李清照晚年孤苦凄凉,可是喝茶喝得最随意而又有乐趣的,莫过于《〈金石录〉后序》的“赌书泼茶”。李清照和赵明诚夫妇俩志趣相投,伉俪情深,常以读书为乐。李清照的记忆力好,所以每每饭罢,就用比赛的方式决定饮茶先后,一人问某典故是出自何书何卷的几页几行,对方答中先喝,可是赢者往往因为太过开心,反而将茶水洒了一身。

此时此刻,此情此景,一定是李清照心底温暖的回忆。

 

 

清代文人沈复家道中落,与爱妻陈芸穷居异乡。某日,两人寄居在朋友的萧爽楼,恰逢莲花含苞待放。陈芸突发奇想,将茶包置于莲花苞内,次日取出冲泡,果然香远益清,引得朋友争相品尝。

 

沈复虽然劫难凭生,身边却有蕙质兰心的佳人厮守清贫,更有一众志同道合的好友可以一同喝茶,纵使流落在外,生活又怎会寂寥?

 

 

浙江大学茶学系副主任王岳飞教授作为涩感转化说的中坚力量,在《茶文化与茶健康》一书中表达了自己的观点:

 

“茶叶中含有茶多酚,它可以跟蛋白质结合,在口腔内质形成一层不透水的膜,口腔局部肌肉收缩引起口腔的涩感,从而使我们觉得刚喝下去的茶会有苦涩感。如果茶多酚含量比较合适,形成只有一两层单分子层或者双分子层的膜,这种膜厚薄适中,刚开始口腔里有涩味,稍后膜破裂后口腔局部肌肉开始恢复,收敛性转化,就呈现回甘生津的感觉。”

苦是茶的真味,也是生命的真味,好茶总是先苦后甘,有时最苦涩之时却芳香暗置,有时最甘甜却又苦涩潜藏。人生总是甘苦交叠,细细品味,慢慢感悟。苦味散尽后甜味再出现,会感到特别甜。苦尽甘来是好茶,更是好人生。

茶字的由来

在古代史料中茶的名称很多,但茶则是正名,茶字在中唐之前一般都写作”荼”字。”荼”字有一字多义的性质,表示茶叶,是其中一项。

由于茶叶生产的发展,饮茶的普及程度越来越高,茶的文字的使用频率也越来越高,因此,民间的书写者,为了将茶的意义表达得更加清楚、直观,于是,就把”荼”字减去一划,成了现在我们看到的”茶”字。

“茶”字从”荼”中简化出来的萌芽,始发于汉代,古汉印中,有些”荼”字已减去一笔,成为”茶”字之形了。不仅字形,”茶”的读音在西汉已经确立。

如现在湖南省的茶陵,西汉时曾是刘欣的领地,俗称”荼”王城,是当时长沙国13个属县之一,称为”荼”陵县。

在《汉书·地理志》中,”荼”陵的”荼”,颜师古注为:音弋奢反,又音丈加反。这个反切注音,就是现在”茶”字的读音。从这个现象看,”茶”字读音的确立,要早于”茶”字字形的确立。

中国地大物博,民族众多,因而在语言和文字上也是异态纷呈,对同一物有多种称呼,对同一称呼又有多种写法。

在古代史料中,有关茶的名称很多,到了中唐时,茶的音、形、义已趋于统一,后来,又因陆羽《茶经》的广为流传,”茶”的字形进一步得到确立,直至今天。在中国古代文献中,很早便有关于食茶的记载,而且随产地不同而有不同的名称。