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不同的茶适合用什么茶具?

绿茶:绿茶的特征是清汤绿叶,冲泡时宜选择壁薄、易于散热、质地致密、孔隙度小、不易吸香的茶具为宜,如玻璃杯、薄胎瓷质茶具等。

红茶:红茶宜用白瓷和玻璃茶具,便于观察其红艳的汤色,用白瓷杯还能欣赏优质红茶的“金圈”。

白茶:新茶用瓷器冲泡更能凸显其鲜,老茶用陶壶煮饮更够味。

乌龙茶:选择瓷质薄胎盖碗冲泡,小杯品饮。更能凸显其高扬的香气。

黑茶:黑茶可冲泡也可煮饮,用陶制茶具能消除杂味,更突出其陈醇的韵味。

花茶:用玻璃茶壶可以观赏花茶在壶中的美感。

泡茶不得不知的三点和四个误区

柴米油盐酱醋茶,茶乃是老百姓生活最为琐碎又不可避免的生活用品之一,经过千百年的喝茶经验,茶被赋予了诸多意蕴,茶文化丰富多姿,喝茶、泡茶的讲究也有很多,大部分人的生活离不开茶,可是爱喝茶的你真的会泡茶么?要泡出一杯好茶,少不了对茶具、茶叶、用水等方面的留心,今天就给大家说说要泡出一壶好茶都需要注意哪些细节。


茶具
想要泡出好茶,好的茶具是必不可少的,有的人为了图方便会用保温杯泡茶,一泡就是半天甚至一天,这样泡出的茶汤咖啡碱等物质含量大,不仅苦涩味重而且常喝浓茶对身体是有害无益的。

不同的茶可以选择不同的茶具搭配泡茶,呈现出茶色、香、味的最佳状态,比如绿茶、花果茶就可以选择玻璃杯,泡绿茶需泡数分钟,但不适宜用茶壶或盖碗泡茶,茶叶会泡熟变质,失去绿茶的鲜爽,其次玻璃杯可以很好的欣赏到茶叶的形态;青茶黄茶、白茶可以选择与茶叶颜色相衬的盖碗或瓷器茶具;红茶、黑茶就可以选择紫砂壶茶具,更易逼出茶香。
茶量
喝茶要浓淡适宜,茶叶多水少,茶汤则浓,茶叶少水多,茶汤则淡,所茶和水的比例要掌握好,一般来说1克茶叶配50毫升水,当然这个比例也不是严格的,比如乌龙茶(青茶)的投茶量就比较多,茶水比例为一比二;很多人泡普洱茶、黑茶都会用茶壶,这个时候就不必严格按照茶水比例,根据壶身的比例更易,一般为茶壶的四分一至五分之一。

当然了,每个人的口味不同,投茶量也不是一成不变的,有的人喜欢浓茶,有的人喜欢淡茶,都可以根据自己的需求调整。
用水
《梅花草堂笔谈》:茶性必发于水,八分之茶遇十分之水,茶亦十分矣;八分之水,试十分之茶,茶只八分耳。可见水之于泡茶来说具有举足轻重的作用,好的水可以拯救普通的茶叶,使其味道更甘甜清冽,而好的茶遇上不好的水,一壶茶水则会被异味或异物毁掉。

水质
古人奉雨水和雪水至上,但如今环境破坏,雨水和雪水已经不适宜饮用,更别说泡茶了,水的选择要以清、活、轻、味甘冽。清讲究水质澄清无杂质,活则不能用池、潭等储存的死水,轻是说所用之水所含矿物质的酸度不宜过高,味甘冽则要求水最好本身就有泉水之香甜,所以目前就家庭泡茶来说,山泉水和纯净水最佳。

水温
很多人都以为只要沸水就可以泡茶了,其实不同的茶叶对水温的需求的不尽相同的,部分茶叶水温过高不仅会损害其营养物质还会影响其茶汤颜色口感,比如绿茶、黄茶、白茶等轻发酵茶80度—90度水就可以了,而红茶、黑茶等发酵程度较高的茶就可以用100度的沸水冲泡。
误区
①水重复用
一次性烧水不宜过度,过多会导致一两泡无法用完,重复烧过的水含氧量降低,会影响茶汤的口感。
②泡茶时间过长
有的人为了图方便会用保温杯泡茶,一泡就是半天甚至一天,这样泡出的茶汤咖啡碱等物质含量大,不仅苦涩味重而且常喝浓茶对身体是有害无益的。
③沸水泡茶不分茶叶
不同的茶叶对水温的需求的不尽相同的,部分茶叶水温过高不仅会损害其营养物质还会影响其茶汤颜色口感,所以不要觉得只要沸水泡茶是最好的,要“因茶而异”哦。
④茶叶投放过多,泡浓茶
虽说喝茶看的是自己的喜好,但最好浓淡适宜,茶汤太浓无益于健康。

茶道入门基础知识有哪些?如何学习茶道?

茶道入门基础知识有哪些

虽然喝茶一直以来都是我国的传统习俗,但是人们对茶道、茶文化还不是很了解,今天就为大家说说茶道入门基础知识,让大家对中国茶道有更深入的认识。

一、认识中国茶

茶道指的是泡茶规范,为发挥各类茶性优点,抑制不足之处,礼序中应遵循“和俭敬美”基本要义。中国六大类茶叶的品种数以百计、千计,都能以相应的茶道礼序来表现。

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二、认识和应用茶具

要学习茶道,首先就要了解清楚各种茶具及其功能。茶道过程实践性很强,初学时不妨亲身使用茶具泡茶,来领略茶道乐趣。

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三、基本手势

学习泡茶时,手势对于泡茶的效果也会产生影响。传统茶道的礼序过程有很多,不同地区、不同流派会有差异,而普及性大众茶礼则相对简约。

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四、备器

学习茶道,一定要知道泡茶所需要用到的茶具。传统的泡茶工具分别有:茶壶、茶杯、茶匙、茶则、茶盏、公道杯、茶托、茶巾、盖碗、茶漏、茶盘、煮水器、茶针、茶荷、茶夹等等。

五、洁具

煮水器中加水煮沸煮,然后注入各茶具中烫洗,这一步骤称为清洗器皿,即清洗茶具、温润器皿的意思。

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六、泡茶

泡茶,一共有6个步骤,分别为:

1、置茶:把茶叶倒在茶则上,再使用茶匙量取适量的茶叶放到盖杯或茶壶里。

2、润泡:把煮沸的水倒到盖杯里,静待片刻后把盖杯里的茶汤倒掉,这第一泡茶叫“温润泡”,不作饮用。

4、正泡:重新往盖杯中注入沸水,冲泡。不同的茶叶种类,冲泡沸水温度和时间也有所不同。

5、分杯:泡好茶后,再把盖杯中的茶汤,以顺时针方向平均倒入各个小茶杯里。

6、品茶:完成以上5个步骤之后,便可开始品茶。品茶前不妨先观颜色,闻茶香,再细细品缀,体验各种情趣和奥妙之后。

以上就是茶道入门基础知识的相关介绍。初学茶道,需要掌握的基本礼数有很多,应循序渐进哦。

紫砂壶茶具泡茶的优点

壶质影响泡茶的效果,主要是就密度而言。密度高的壶,泡起茶来,香味比较清扬;密度低的壶,香味比较低沉。密度与陶瓷茶具的烧结程度有关。

谈到茶与壶质的关系,壶内不上釉的,这层关系表现得更加明显,但“得”、“失”就要从两方面来说:一是我们使用同一把壶在同一类茶上,用久了,“茶”、“壶”间会有相辅相成的效用,使用过的茶壶比新壶泡出来的茶汤,味道要饱和些。但壶的吸水性不能太大,否则吸了满肚子的茶汤,用后陈放,容易有霉味。从另一方面来说,如果使用内侧不上釉的茶壶冲泡不同风味的茶,则会有相互干扰的缺点,尤其是使用久了的老壶或是吸水性大的壶。有次茶道教室的泡茶考试课上,一位同学使用了一把久泡重火乌龙茶的未上釉陶壶冲泡当天的考试茶─白毫乌龙,第一泡几乎喝不出是什么茶来。如果只能有一把壶,而要冲泡各种茶类,最好使用内侧上釉的壶,每次使用后彻底洗干净,可以避免留下味道干扰下一种茶。所以评茶师用以鉴定各种茶叶的标准杯,都采用内外上釉的瓷器。

如果将茶器的质地分为瓷、火石、陶三大类,瓷质茶器的感觉是细致、高频的,与不发酵的绿茶、重发酵的白毫乌龙、全发酵红茶的感觉颇为一致。火石质茶器的感觉较为坚实阳刚,与不发酵的黄茶、微发酵的白茶、半发酵的冻顶、铁观音、水仙的感觉颇为一致。陶质茶器的感觉较为粗犷低沉,与焙重火的半发酵茶、陈年普洱茶的感觉颇为一致。

再就茶器的颜色而言,茶器的颜色包括材料本身的颜色与装饰其上的釉色或颜料。白瓷土显得亮洁精致,用以搭配绿茶、白毫乌龙与红茶颇为适合,为保持其洁白,常上层透明釉。黄泥制成的茶器显得甘饴,可配以黄茶或白茶。朱泥或灰褐系列的火石器土制成的茶器显得高香、厚实,可配以铁观音、冻顶等轻、中焙火的茶类。紫砂或较深沉陶土制成的茶器显得朴实、自然,配以稍重焙火的铁观音、水仙相当搭调。若在茶器外表施以釉药,釉色的变化又左右了茶器的感觉,如淡绿色系列的青瓷,用以冲泡绿茶、清茶,感觉上颇为协调。有种乳白色的釉彩如“凝脂”,很适合冲泡白茶与黄茶。青花、彩绘的茶器可以表现白毫乌龙、红茶或熏茶、调味的茶类。铁红、紫金、钧窑之类的釉色则用以搭冻顶、铁观音、水仙之属的茶叶。茶叶末、天目与咸菜色系的釉色,就用来表现黑茶。
就视觉效果而言,茶具的外形应与茶叶相搭配,如用一把紫砂松干壶泡龙井,就没有青瓷番瓜来得协调,然而紫砂松干泡起铁观音就显得非常够味。

但就泡茶的功能而言,壶形仅显现在散热、方便与观赏三方面。壶口宽敞的、盖碗形制的,散热效果较佳,所以用以冲泡需要七八十度(摄氏)水温的茶叶最为适宜。因此盖碗经常用以冲泡绿茶、香片。壶口宽大的壶与盖碗在置茶、去渣方面也显得异常方便,很多人习惯将盖碗作为冲泡器使用就是这个道理。盖碗或是壶口大到几乎像盖碗形制的壶,冲泡茶叶后,打开盖子很容易可以观赏到茶叶舒展的情形与茶汤的色泽、浓度,对茶叶的欣赏、茶汤的控制颇有助益。尤其是龙井、碧螺春、白毫银针等注重外形的茶叶,这种形制的冲泡器,若再配以适当的色调,是很好的表现方法。

茶具|品饮的仪式感

古人云,器为茶之父。
从传统的品茗艺术、茗饮文化而言,茶具不仅仅是一种盛放茶汤的容器,而且是整个品饮艺术过程中不可缺少的一部分。


质地精良,造型优美,并富有文化意蕴的茶具,对于衬托茶汤,保持茶香,提高品茗的情趣,都有着十分重要的作用。
茶具的演变与发展,总是和茶或饮茶方法的变化联系在一起。反过来说,有怎样的茶和品饮方法就有怎样的茶具,而历代的茶具也正是为了适应各朝各代不同的茶和品饮习惯而创造出来的。

对于唐代的茶碗,陆羽有“碗,越州上”的说法,这主要是因为越窑的青瓷碗有利于衬托那时的茶人所欣赏的汤色。

到了宋代,由于斗茶的需要,汤色尚白,因此福建建窑生产的黑釉盏,就成了当时首选的茶具。

元明之际,斗茶之风不再,散茶成为主流,相应地便出现了有利于衬托散茶绿色汤汁的白瓷及素淡雅致的青花瓷。同时因散茶冲泡艺术的发展,壶也有了很大的变化,成了自斟自饮的佳具。

到了清代,由于冲泡技艺日趋精湛,工夫茶具应运而生,盖碗也开始流行。
今天的茗饮艺术对茶具提出了更高的要求,茶人们也享有更大的选择余地。我国北方一带的居民,大多喜爱花茶,一般使用较大的瓷壶冲泡,再分别斟入杯中饮用。南方一带的人普遍爱好炒青或烘青绿茶,习惯用有盖的瓷杯、瓷碗。闽、粤、港、台一带的人们偏爱乌龙茶,则宜用工夫茶茶具,工夫红茶之茶具亦可如此。一般的红茶、普洱茶也可选用紫砂壶冲泡,颇有趣味。

品饮各类名茶,尤其是高档名茶,如龙井、碧螺春、君山银针、白毫银针等,则以无色而透明度高的玻璃杯,或白色薄胎细质瓷杯最为理想,可以提高观赏与品饮的情趣。
那么,你还在什么茶都使用同一种茶具吗?快为不同的茶配上适合的茶具吧,不只为品饮,也为生活增添一点仪式感。

茶具大比拼,哪种茶具最适合泡茶

有朋至远方来,不亦说乎。中国人好客,待客之礼,当以茶为主。泡一壶好茶,自然少不了好水和好壶。一把合适的壶,会使茶香尽情释放,一杯香茶,让人安心,给人温暖。

水是茶之母,壶为茶之父,好茶好水好壶,三者缺一不可。泡茶的茶具,多如繁星,每一件茶具,都有自己的独到之处。

比较常见的茶具有

陶器(紫砂、紫陶等)
瓷器
玻璃
竹木(木碗、木罐等)
金属(银壶、铁壶、铜碗等)

各类茶具的有特点

陶器

如紫砂:紫砂壶泡茶茶香色浓,能保持茶叶最鲜美至真的滋味;陈茶补=不馊,即使在暑天,也可以保持茶无杂气。

紫陶壶:建水紫陶无铅无毒、透气、保温、防潮,易存茶;此外,建陶泥料中含有磁性,产生的磁化水不仅可以杀死多种病毒和细菌,还能治疗某些疾病。

瓷器

瓷器泡茶,不夺茶香气,且茶水口感软滑甘甜,对于一些特殊的茶,瓷器还可以去苦昧,使茶水口感顺滑甘醉、润喉。

玻璃

茶除了本身具有的养身功能以外,还具有一个很重要的精髓所在,即茶道是一种情怀、一种情趣。用玻璃茶具泡茶,可以尽享赏茶的乐趣,观茶的曼妙舞姿,看茶在杯里浮浮沉沉,这是别的茶具所不能达到的雅趣。

竹木

竹木制品,导热性一般,用来泡茶,不易烫手,且经济绿色,外表美观具有艺术性,又贴近自然。不好之处在于,竹制品不利于保存和长期使用,缺少文物收藏价值。

金属

如银壶:银器中含有银离子,不仅可以起到杀菌、防毒的作用,还可以软化水质,使水变得清甜。

铁壶:沸点高,导热均匀,能使茶香尽释,此外,铁壶释放的铁离子可以起到补铁的作用,还能在一定程度上上改善水质。

铜壶:铜的密度较高,金属铜在烧水过程中会分解出微小金属物质,析出微量铜元素,这些物质对身体均有益。不足之处在于,铜壶烧水较耗电,选择时可多方考虑。

武夷茶的历史茶文化

南朝时期(479~502),品饮武夷茶开始形成一种带有文化色彩的艺术(即茶艺)。当代著名茶叶专家陈椽论证:“武夷岩茶约在距今1500年前的南朝时,就以‘晚甘侯’之名而闻名。”文人为武夷茶“赐封”了“晚甘侯”这带有雅号的爵位,说明茶艺自此时起即具萌芽状态。“晚甘”,蕴含着甘香浓郁,美味无穷(俗称为“先苦后甜”)之意,此雅号的文化色彩与茶味一样,是异常浓郁的。

唐朝元和年间(806~820),文人孙樵馈赠15饼武夷腊面茶给刑部尚书焦某。随礼的信札中写道:“……晚甘侯十五人,遣侍斋阁。此徒皆乘雷而摘,拜水而和,盖建阳丹山碧水(指武夷山)之乡,月涧云龛之品,慎勿贱用之!”函文用拟人化的笔法赞颂武夷茶,诚请焦尚书尽享武夷茶(晚甘侯)的侍侯,“慎勿贱用之”,即要高层次的细品慢饮,切勿牛饮解渴。

此时,民间的品饮也开始讲究茶具、炊器等,并在火候、配水等方面下功夫。把茶叶、饮用和文化气氛联系起来,初步体现了茶文化的艺术内涵,为宋代兴起的茶艺奠定了基础。

宋代是武夷茶生产兴盛时期,饮茶方式日益讲究,从煮饮改为品饮。当时对于名茶泡饮,主要目的不在于解渴,而在于鉴赏。宋徽宗《大观茶论》称,武夷等地之茶“采择之精、制作之工、品第之胜、烹点之妙,莫不盛造其极。”名山、名水、名茶、加上名人赞扬渲染,武夷岩茶身价更是不凡。

品饮名茶的习俗是随着茶事之兴而趋雅致。宋代武夷山人讲究品茗艺术。文人羽士把饮茶看成是一种精神享受,具有高尚的意境,时称斗茶。范仲淹《和章岷从事斗茶歌》中的“年年春自东南来,建溪先暖冰微开。溪过奇茗冠天下,武夷仙人从古栽。……斗茶味兮轻醍醐,斗茶香兮薄兰芷。其间品第胡能欺,十目视而十手指。胜若登仙不可攀,输同降将无穷耻……”,就是当时斗茶盛况的写照。斗茶时比味、比香、比色,评比时众目注视,争议时手舞足蹈,胜者趾高气扬,输者垂头丧气。斗茶者的神态,刻划得栩栩如生。斗茶为文人学士所崇尚,其内容有点茶、试茶,以品评茶质之高低而分输赢。

斗茶讲究水质、茶具。当时推崇建窑出品的“兔毫盏”。这种盏底小壁斜,下狭上宽,使茶汤易干而不留渣,使茶的香味散发益显,越宿不馊。建盏在盏口沿下1.5~2厘米处有一条明显折痕的“注汤线”,它是为“斗茶”观察“水痕”而设计制作的。建窑生产的瓷器为宋时全国八大名瓷之一,产地为崇安相邻的建阳县。崇安星村镇的遇林亭窑也生产“兔毫盏”和其它高级茶具。遗址尚存。

宋代“斗茶”,是将“龙凤团茶”碾为细末入盏,注水搅动,以比试茶的汤色和在盏中的水痕来决定品种的优劣胜负。茶之汤色以纯白为上,青白次之,灰白又次之,黄白再次之;盏中水痕,以盏无水痕为绝佳。武夷岩茶斗试,以水痕先出现者为负。

宋代斗茶很重视操作技艺。斗茶时,按茶盏的大小,用银勺挑上一定量的茶末,搁入涤烫过的茶盏中,向盏内注入沸水,调成膏状。在点注时,要准确而有节制,不然,“茶少汤多则云脚散,汤水少则粥面紧”。注茶时还需一手注水,一手执茶筅,旋转拂动茶盏中的茶汤,使之泛成汤花。运筅轻重缓急要得当,与“点注”配合默契,才能达到斗茶的最佳效果。

宋代的斗茶,既是斗色,亦是斗品。宋黄儒《品茶要录》:“茶之精绝者曰斗,曰亚斗,其次拣芽。”斗品最为上。武夷岩茶就是通过斗茶、评品,精选为贡茶的。从而促进了武夷茶的生产,提高茶叶的质量,扩大了武夷茶的影响。

在宋代除了斗茶,朝野上下还流行“分茶”,即以沸水冲茶末,使茶乳变幻成图形字迹的一种游艺,又称“茶百戏”。宋初陶谷在《荈茗录》中载:“近世有下汤运匕,别施妙诀,使汤纹水脉成物象者。禽兽、虫鱼、花草之属,纤巧如画,但须臾就散灭,此茶之变也。”诗人杨万里《澹庵座上观显上人分茶》诗,生动地描绘了分茶的情景:“分茶何似煮茶好,煮茶不似分茶巧,蒸水老禅弄泉手,隆兴元春新玉爪。二者相遭兔瓯面,怪怪奇奇真善幻。纷如擘絮行太空,影落寒空能万变,银瓶首下仍尻高,注汤作势字嫖姚。”茶水交融,呈现奇妙的变幻,有如悠远美丽的景色,又似劲疾潇洒的书法。

宋代朝廷饮茶的茶品,多是武夷茶。苏轼、范仲淹的诗文为武夷茶增辉添誉,影响到宫廷官宦时常参加斗茶活动。宋徽宗赵佶即酷爱斗茶、分茶之艺。蔡京在《廷福宫曲宴记》中记述了这样一件逸事:北宋宣和二年十二月癸巳,有“通百艺”之称的宋徽宗,召请宰执、亲王等近臣,宴会于延福宫。酒后茶余,兴致勃勃的皇帝,命侍臣取来茶具,亲自注汤表演分茶之艺。不一会儿,“白乳浮盏面,如疏星朗月。”可见“分茶”流行之广,影响之大。

冻顶乌龙茶的冲泡方法

冲泡乌龙茶、包种茶或普洱茶,由于叶片较粗大,每次茶叶用量较多,茶叶投入量约茶壶容量之1/3-2/3左右,则须现沸现泡,才能把茶中有效成份浸泡出来,使得茶味浓厚、甘醇,增加茶汤品质。

冻顶乌龙茶的冲泡方法:
茶具为茶盘、茶巾、煮水器、盖杯、茶杯、茶船、渣匙、茶盅等。
① 看干茶:先审察干茶的形状与色泽,以了解茶叶品质特性。
② 烫茶具:以沸水冲泡洗茶碗、茶具以符卫生。
③ 放置茶叶:参酌茶叶特性,放置茶壶容量1/3的茶叶。
④ 冲泡:以沸水冲入壶中,冲满即刻盖好,冲泡开水温度以95-100℃为宜,可以多次冲泡以供长时间品饮。

⑤ 冲茶碗:将热水冲入杯内,用杯盖轻拨泡沫,将杯盖上泡沫冲掉盖上杯盖。
⑥ 冲泡时间:冲泡时间由短而长,第一次短而后逐次增长。泡茶之时间长短不同,茶汤中可溶物的量与质亦是不同,因此冲泡茶的时间长短直接影响茶汤品质。
⑦ 温杯:将茶杯先用沸水冲净烫温,以助长香味兼重卫生。
⑧ 倾倒茶汤:将冲泡出来之茶汤,先倾入茶海,使其浓度匀一,茶末沉淀,然后均匀注入茶杯供饮。

⑨ 品茶:冻顶乌龙茶具有明显的花香近似桂花香,特有香气清纯持久,芳香甘醇,生津解渴,提神醒脑,滋味特别甘醇。
盖碗茶之好处:a.碗口较大,便于冲泡茶叶。碗底圆小,注入开水茶叶硕碗底翻滚,易泡出茶味。b.碗盖使香气凝集,揭开碗盖,茶香四溢并用盖赶浮叶,不使沾唇,便于品饮。c.茶船可免端茶烫手,若碗里溢出茶水,流入茶船,便函于端茶敬客。
以上就是对冻顶乌龙茶的冲泡方法的介绍,希望对大家了解冻顶乌龙茶的冲泡方法有所帮助。

陶瓷茶具怎么保养?其实很简单

俗话说的好,好马配好鞍。喝茶也一样,一套好的茶具才能烹调出茶叶的真正清香和底蕴,对于喝茶的人来说,有一套好茶具是实在必须的。


那么,好的陶瓷茶具需要怎么保养呢?由于茶叶中含有大量天然矿物质以及咖啡因等元素,如果清洁不到位很有可能腐蚀了茶具,使得名贵器皿变得污浊不堪,那就得不偿失了。

其实保养茶具关键在于清洁,茶叶留下的茶垢中,含有亚硝酸等致癌物质,长此以往,会对人体造成巨大伤害。同时,也会破坏茶叶的清香质感。
保养茶具首先需要养成良好的习惯,每次喝完茶将茶叶倒掉,用清水把茶具洗干净,长期保持下去的话,陶瓷本身的自我净化能力会使其依旧保持如初光亮。

如果茶具久经时间考验,依然染上茶色,没关系,那只是时间的痕迹。清洗的时候稍加一些牙膏均匀的涂在茶具表面,放置3-5分钟后,再用清水冲洗,即可看到茶具表面光亮如新,这种方法既不伤手,而且简便,对于爱喝茶又爱清洁的朋友来说,简直是福音。

还有另一种方法也可有效清除茶壶中的污垢,用米醋加热或者用小苏打水侵泡24小时,即可轻轻要换一下,污垢就会自动掉下来啦,茶友们可以自己在家试试看哦!

同时,在清洁干净之后,擦拭茶壶时也是一道关键程序,注意要用毛质细软,容易吸水的布面擦拭壶器,质地粗糙的布面会在壶身上留下划痕,就好比人的皮肤一样,需要细细保养。
在日常保养方面,也可多备几把常用壶,轮番上阵,给其他茶壶休息的时间,进行自我恢复,这样才能泡出香醇美味的好茶。

其实,保养茶壶说难不难,说简单也需要精细。总结来说,只要保持日常良好饮茶习惯,像对待一位朋友般对待壶器,自然能品到好茶。

不同材质的茶壶泡茶的区别,你都了解吗?


“昨晚从山上回来,采了几串茨实、几簇秋楂、几枝蓓蕾着的山茶。

我把它们投插在一个铁壶里面,挂在壁间。

鲜红的楂子和嫩黄的茨实衬着浓碧的山茶叶——这是怎么也不能描画出的一种风味。黑色的铁壶更和苔衣深厚的岩骨一样了。

今早刚从熟睡里醒来时,小小的一室中漾着一种清香的不知名的花气。

这是从什么地方吹来的呀?

——原来铁壶中投插着的山茶,竟开了四朵白色的鲜花!

啊,清秋活在我壶里了!”

——节选自郭沫若《山茶花》
古有“器为茶之父,水为茶之母”之说。
茶与器的关系,
就如同茶与水的关系一样密不可分,
茶具的造型,
可以影响品茶人的心情,
而茶具的材质更是关乎茶的质量和效用。
一款好的茶具,
不仅可以优化茶的色、香、味,
还可以激活出水的活性,
让茶水成为真正天然的“琼浆玉露”。

 


紫砂壶(陶器类)
紫砂壶是中国汉族特有的手工制造陶土工艺品。制作原料为紫砂泥,原产地在江苏宜兴丁蜀镇又名宜兴紫砂壶。

丨保味作用
紫砂壶保味功能好,泡茶不失原味,聚香含淑,色、香、味俱佳,且香不涣散,得茶之真香真味。《长物志》说它“既不夺香,又无熟汤气”。

丨陈茶不馊
紫砂壶壶盖有孔,能吸收水蒸汽,不至在盖上形成水珠,滴在茶水中搅动茶水,加速茶水的发酵,因此用紫砂壶煮茶,不仅醇厚芳香;而且不易发馊。即便是储存隔夜茶,也不易起腻苔,有利于洗涤及保持自身的卫生,久置不用,也不会有宿杂气。
银壶(金属类)
金属用具是指由金、银、铜、铁、锡等金属材料制作而成的器具。它是我国最古老的日用器具之一,早在公元前18世纪至公元前221年秦始皇统一中国之前的1500年间,青铜器就得到了广泛的应用,先人用青铜制作盘盛水,制作爵、尊盛酒,这些青铜器皿自然也可用来盛茶。

丨软水作用
银壶煮水,能使水质变软变薄,有很好的软水效应。古人谓之“若绢水”就是说水质的柔薄爽滑犹如丝绢。

丨去异味作用
银器洁净无味,而且热化学性质稳定,不易锈,不会让茶汤沾染异味。银的热传导性强,它能够迅速散发血管的热量,能有效预防多种心血管疾病。

丨杀菌作用
现代医学认为,银能杀菌消炎,排毒养生,延年益寿,银壶煮水时所释放出的银离子,银离子具有稳定性极高,活跃性低,导热快、质地柔软、不易受化学物质腐蚀的特性。在水里产生的带正电的银离子可起到杀菌的效果。

铁壶(金属类)

丨煮茶更香醇
铁壶烧水沸点温度高,利用高温水泡茶,可激发和提升茶的香气。特别是对于陈化时间较长的老茶,高温水能更好地把其内质陈香和茶韵发挥出来。

丨煮茶更甘甜
山泉水经由山林下砂岩层过滤,含微量的矿物质特别是铁离子和极少的氯化物,水质甘甜,是泡茶最理想的水。铁壶能释放微量铁离子又能吸附水中的氯离子,铁壶煮出来的水和山泉水有异曲同工之功效。

丨补铁作用
科学家们早已发现铁是造血元素,成人每日需0.8-1.5毫克的铁,严重缺铁会影响智力发展。实验也证明饮水、烹调使用铁壶、铁锅等生铁制器具,可增加铁质的吸收。因为铁壶煮水能释出易于人体吸收的二价铁离子,可以补充人体所需铁质从而有效地预防缺铁性贫血。

丨保温效果好
因铁壶材料厚,而且密闭性很好,再加上铁的导热性不是很好,所以铁壶在泡茶的过程中,对茶壶内的温度起到一个很好的保温效果,这是其他材质茶壶不可相比的天然优势。

铜壶(金属类)

丨改善贫血
铜是合成血红蛋白的催化剂,贫血是常见的血液系统疾病,多属缺铁性贫血,原因是肌肉缺乏铜,铜的缺乏直接影响血红蛋白的合成,使贫血难以改善,所适当补充铜元素,对部分贫血有所改善。

丨预防癌症
铜元素能抑制癌细胞DNA的转录过程,帮助人抵抗肿瘤癌。我国一些少数民族有佩带铜坠,铜项圈等铜制饰品的习惯,日常生活中多用铜锅、铜杯、铜铲等铜制餐具,这些地区的癌症发病就很低。

丨铜能预防心血管疾病
近年来美国科学家的研究证实,体内铜元素缺乏才是酿成冠心病的主要祸根。能使心脏血管完好并有弹性的有基质胶原和弹性蛋白这两种物质,在合成过程中必不可少的是含铜的氧化酶。显而易见,当铜元素缺乏时,这种酶合成随之减少,就会对心血管病的发生,起到推波助澜的作用。
瓷壶(瓷器)

瓷器茶具无吸水性,音清而韵长,以白为贵,能反映出茶汤色泽,传热、保温性适中,与茶不会发生化学反应,泡茶能获得较好的色香味,且造型美观精巧,适合用来冲泡轻发酵、重香气的茶。

新购紫砂壶如何保养

紫砂壶的养护有好多种方法:

一、开壶新壶在使用之前,需要处理,这个过程就叫开壶。开壶也有好多种方法,下面介绍一种:

1、用白水煮至少一个小时。具体方法是将壶盖与壶身分开,放入凉水锅中,将锅置于炉子上,以文火慢慢加热至沸腾。1小时后关火。这一步可以藉热胀冷缩让壶身的气孔释放出所含的土味及杂质。

2、将白水煮过的壶与一块老豆腐,一同放入清水中去煮,方法同上,至少一个小时。这个步骤叫做去火气,目的是为了褪掉制壶时高温煅烧带来的火气。

 

3、将上面的壶与一段嫩甘蔗头,一同放入清水中去煮,方法同上。至少一个小时。

4、将上面的壶与茶叶一同放入清水中去煮,方法同上,至少一个小时。完成上面四个步骤后,紫砂壶才可以正式开始使用。

二、养壶新壶经过开壶程序后,就可以正式使用了,使用的过程也就是养壶的过程。相对于开壶,养壶的过程更加漫长,需要很好的耐心。一定要在品茶的过程中养壶,而不是在养壶的过程中品茶。养壶如养性。一把养好的壶,应该呈黯然之色,光泽内敛,如同谦谦君子,端庄稳重。养壶的方法更是五花八门,究其宗旨,基本原则都是一样的,不外乎以下六点:

1、彻底将壶身内外洗净:2、切忌油污接触;3、用茶汁滋润壶表;4、适度擦刷;5、用毕清理晾干;6、让壶有休息的时间。说起来好像挺吓人的,其实做起来也没什么,主要是平时一点一滴的细节上的注意。具体说来,要注意几个细节:在养壶的过程中要始终保持壶的清洁,尤其不能让紫砂壶接触油污,保证紫砂壶的结构通透;在冲泡的过程中,先用沸水浇壶身外壁,然后再往壶里冲水,也就是常说的润壶;常用棉布擦拭壶身,不要将茶汤留在壶面,否则久而久之壶面上会堆满茶垢,影响紫砂壶的品相;紫砂壶泡一段时间要有休息的时间,一般要晾干三五天,让整个壶身(中间有气孔结构)彻底干燥。

 

三、常见误区由于宣传等的影响,有些人对养壶有几个误解,楼主千万注意!

1、切忌心急,养护是个漫长能够的过程,不可能一蹴而就,坚决不能用细砂布砂纸抛光布等擦拭紫砂壶,这样做会损伤壶的表面,使壶失去自然光泽、留下划痕,从而破坏紫砂质感。

 

2、切忌剩茶,有些养壶的人,认为饮生的茶汁留在壶里有助于壶的养成,这是错误的认识。虽然紫砂壶确实有隔夜不馊的特点,但隔夜茶会有陈汤味,对紫砂壶损害很大!而且不卫生,对身体不利。

3、有些人喝什么茶都用一把壶,这是绝对错误的!一定要做到饮什么茶用什么壶,必须严加区别,不能混淆。养好一把壶,需要比较长的时间,需要用壶之人有一个好的习惯,但归根到底,还是要先有一把用好泥料制作的壶,否则是养不出来的。也就是:好泥料的壶+好的养壶方法=一把好壶。

 

紫砂壶的保养:

1. 新壶购置回来,可用细纱布稍加磨擦,用水清洗后,放如较浓的茶叶水锅里煮沸,稍凉后,再点火煮沸,如此再三,取出晾干后即可沏茶。

2. 不论新壶、旧壶,用开水沏茶后,壶体表面温度较高,此时可用湿毛巾,或干净湿布,擦抹壶体,水印旋擦旋干,反复多次,壶体温度降后,亦可用手摩挲,因手掌有油汗,有利于壶体光润。如此坚持三四月后,新壶大体可发黯然之光。

紫砂壶

近代 顾景舟 紫砂壶

3. 茶壶长期不用,应及时将茶渣倒出,以免发生霉变或产生异味。

4. 茶壶最忌沾上油污。养壶分净衣派和污衣派二种。

先说污衣派:是壶商速成和宜兴人喜欢用的养卖法,是每一泡茶都用茶汤淋壶表,以养壶笔将茶汤均匀地涂在壶表,泡完茶开盖子阴干茶壶,茶壶干透后用干布力擦壶表,将壶表的茶渍弄匀,日子久了,厚厚的一层包浆,光亮鉴人,坏处是外包浆闭塞紫砂的双气孔结构,影响泡茶效果,包浆实为壶表厚厚的一层茶垢,极不卫生,更容易被外物弄花包浆,便需要将包浆完全清先,重新养过。

紫砂壶

近代 顾景舟汉扁壶

净衣派:每泡茶先用热水淋壶表,作用有二,将之壶表的茶渍冲去,和增加壶的温度以扬茶香。壶用完先掏清壶内茶叶,以热水冲洗茶壶内外,包括壶盖内外,之后将茶壶倒转,淋多一次热水,用清洁的养壶棉巾,抹干壶表和细部。抹壶也有两派,干布擦壶明亮,湿布抹壶日久会产生暗暗然之光。

茶壶开盖阴干最少十二小时,潮湿阴雨天看情况增加时间。最难干的部位是壶内流口的地方,通常会有积水,观察和用手指感觉一下,可以知道茶壶是不是干透。日久茶壶一定精光内敛,产生阍然之光。好处是干净卫生,有臆测说是茶油受热沁入双气孔结构之中,由内而外地温润茶壶。但坏处是需时较长,不同茶叶品种,会对不同泥料产生不同效果,经验中以茶油甚丰足的清香观音和清香台湾高山茶养壶最为美观。清香单丛岩茶和短年份的生普效果也很好。

紫砂壶

清 御制诗堆泥紫砂壶

另外,由于紫砂有其特殊的吸收茶香的功能,请不要用肥皂或任何洗涤品来洗涤您的茶壶。使用完茶壶后,小心倒去壶中茶叶,用热水淋壶清洗即可。打开壶盖使其自然晾干。小心不要让油腻等污染您心爱的壶。

杭州人春天最关心的事:西湖龙井茶上新时间出来了!

往年一到这时候,杭州人最关心一件事:龙井茶今年什么时候开采,上市?价格怎么样?昨天,杭州市召开2017西湖龙井茶新闻发布会,把今年的春茶情况好好说道了说道。

第一批春茶本月开采

杭州市政府西湖龙井茶领导小组办公室主任张炳新介绍,由于去年冬天和今年春天,气温较常年偏高,进入2月份以来,气温快速回升,茶芽萌动较往年提前。目前山上部分茶树已抽芽,若未来一段时间气温持续走高,并且没有大幅波动,预计今年“龙井43” 品种开采时间会在3月中旬,龙井群体种在3月下旬开采

气象预测,今年以来,杭州平均7.8度,超去年2度,气温偏高,预计清明前后“倒春寒”可能性小,总体来说,2017春茶采摘气候较好。

西湖龙井以明前茶最为金贵,明前茶的采摘也有严格的要求,有只采一个嫩芽的,有采一芽一叶二叶初展的。一斤干茶有三万六千颗嫩芽,可见明前茶是龙井茶中的珍品。

龙井今年产量和价格咋样

西湖风景名胜区农办代表介绍,近期杭州气候温暖、水分充足、阳光充沛,适宜茶树的生长。近年来我市加大了茶树病虫害统防统治的工作力度,加强了春季茶园管理,为茶叶质量安全提供保障。预计今年西湖龙井茶产量平稳。

而价格方面,根据产量预估,今年的西湖龙井价格较往年相对平稳,不会有太大的变化。

买西湖龙井认准防伪标识

今年继续采用3种标识作为西湖龙井茶防伪的手段,分别是:由杭州市西湖龙井茶管理协会印制的茶农标和证明标以及由质检部门核发的地理标志标

茶农或合作社在自售时使用茶农标,授权的相关企业在销售时使用证明标和地理标。

所以,大家在购买正宗西湖龙井茶时,最主要的就是看包装。正宗的西湖龙井茶,包装盒上都贴有防伪标志。

西湖龙井泡茶有讲究

熟悉西湖龙井的人都知道,沏好一杯龙井可没那么简单,龙井茶“娇贵”,泡茶的水温、水杯都有讲究!

茶具的选择

 

用玻璃杯冲泡可观察到茶在水中缓缓舒展、游动、变幻。冲泡后芽尖冲向水面,悬空直立,然后徐徐下沉,如春笋出土似金枪林立。所以喜欢观看龙井茶“美色”和美态的人,选择玻璃杯来泡茶是最好的。

如果你喜欢瓷杯,那么可以选择上好的白瓷,它能充分衬托出茶汤的嫩绿明亮,且盖碗比较雅致,手感触觉方面比玻璃杯胜一筹。

泡茶的水

泡茶的水以清醇甘冽的低硬度矿泉水为佳!蒸馏水、纯净水次之。而自来水冲泡的茶则更次。

 

泡茶水温

古人对泡茶水温十分讲究,特别是在西湖龙井茶饼团茶时期,控制水温是泡茶的关键。水温通过对茶叶成份溶解程度的作用来影响茶汤滋味和茶香。

西湖龙井冲泡水温:85-95℃沸水。切不可用即开开水,冲泡之前,最好凉汤,即在储水壶置放片刻再冲泡。

茶叶用量

茶叶用量,并没有统一标准,视茶具大小、茶叶种类和各人喜好而定。一般来说,冲泡西湖龙井茶,茶与水的比例,大致是1:50~60。专业、严格的茶叶评审里,西湖龙井茶是用150ml的水冲泡3g茶叶。

六安瓜片冲泡方法及注意事项

六安瓜片的冲泡前先欣赏干茶的色、香、形。取一杯之量的茶叶,置于无异味的洁白纸上,观看茶叶形态。再干嗅茶中香气,或奶油香,或板栗香,或锅炒香,或不可名状的清鲜茶香,充分领略各种名茶的地域性的天然风韵,称为“赏茶”。

六安瓜片

【泡茶工具】

直口玻璃杯一个、六安瓜片、电水壶一个、基本功夫茶具一套(包括茶海一个、竹节茶道六件套一个、陶瓷储茶罐一个)。

六安瓜片的冲泡方法如下:

  1. 烧水,凉温大概到75-85度,用烧开的水沿着杯沿四壁倒入,温杯。用茶匙取3g茶叶放入玻璃杯。
  2. 泡茶,上、中、下皆可,我们这里选择下投法,倒入适量温开水,以覆盖茶叶为佳。
  3. 轻轻摇动茶杯,使茶叶完全吸附水份,散发香味,搁置3分钟左右。
  4. 沿着杯壁加满水冲泡,观茶型,闻茶香,品茶汤。
    六安瓜片

     

注意咯!

  1. 安瓜片冲泡时应分两次冲泡,茶温在80℃左右,先用少许水温润茶叶,轻摇茶杯或茶壶,让茶叶香气充分发挥。
  2. 切忌用沸腾的热水冲泡,水温过高会使六安瓜片茶叶受损,茶汤变黄,味道也跟着变苦涩,滋味不醇正了。
  3. 待茶汤温热不烫口的时候可以饮用了,饮用时应小口品啜,缓慢吞咽,这样能够充分品味六安瓜片风韵以及醇正的滋味。
  4. 六安瓜片头道茶应细细品味其鲜味与茶香,茶汤余下三分之一水量时应续水,二开茶是最浓郁的,饮后回甘生津,齿颊留香,身心舒畅,乐趣无穷。

普洱茶没泡好?口感不佳?不妨让它先“醒一醒”!

喝普洱茶的时候,你是否会抱怨到这口感不怎么好。其实呢,建议你不妨先给它“醒一醒”!猜测你们一定听到过“醒茶”这个词吧,有人将泡茶的温润泡环节称为“醒茶”,但个人认为,将冲泡前期的茶叶准备阶段称为“醒茶”可能更为贴切。

那就有一个问题了——怎样的茶需要醒茶呢?我觉得就普洱茶而言,无论熟茶还是生茶,老茶还是新茶,都是需要醒茶的。

▎为什么要醒茶呢?有什么好处?

醒茶将打破茶叶原有的稳定状态,让茶叶在短时间内快速氧化的过程——使冲泡出的茶汤口感更加和谐,香气更舒畅。可以说,醒茶,醒得越好,冲泡出的茶汤就越能呈现出更好的状态。

普洱茶


例如普洱新茶,特别是一年以内的生茶,口感相对粗糙,苦涩味重,对口腔的刺激性过强;而熟茶还容易有堆味。经过醒茶,可以加速茶叶内含物质的融合,增加茶汤的协调性,也能够最大限度地减少茶叶中的堆味,从而明显改善茶汤的适口度。

再比如说普洱老茶,尤其是十几年以上的老茶,其存放在一个低氧、干燥、无光的环境,内含物质处于低活跃状态,此时的茶汤味平,不顺,香气陈闷,有点散,感觉没有什么喝头。但如果经过一段时间的醒茶,所有内含物质会重新变得活跃,茶汤稠度、醇度都会明显提高,仓味也会大幅度降低。

但对于普洱散茶,以及处于开放环境中,可随时取来喝的普洱茶,就没有刻意醒茶的必要了。

▎关于醒茶的一些小细节

普洱茶


醒茶需将茶饼(或砖、或沱)撬散,用干净的棉纸包好,装入紫砂罐中,放置于阴凉干燥且无异味的地方即可。

容器选择:
醒茶的材质不限,铁制的、竹编的、陶器的都可以。讲究点的茶人,醒茶多选用具有良好透气性的材质制成的容器。如果想醒茶快,用烧结度低的粗陶;如要慢慢醒茶,则用烧结度高的紫砂。

茶叶易吸附异味,而新制紫砂罐或陶罐容易带土气和火气,会导致茶叶出现杂味,因此尽量选用没有异味的老罐(盒)子为好。

时间把控:
因茶而异,但一般来说,醒茶需要一到两周的时间,但具体情况下略有不同——
①熟茶的标准是新茶就要好喝,因此醒茶的时间略短,一周就可以了。
②生茶,醒茶的时间稍微要长点,大概要一两周。
③老茶,十几年以上的普洱老茶,茶叶本身已经松散了,不能强行使劲撬开,需用手温柔地从外向里一次拆开,再装入紫砂罐中,醒茶两到三个月。

▎醒茶的小技巧

 

醒茶也不能过头,不然会导致氧化过度,茶香散失,茶味寡淡。特别是对于好的茶,如果没醒好,反而对茶是种伤害,下面分享两条醒茶小技巧:

1.越是好的茶,越要慢慢醒,特别是好的普洱生茶和普洱老茶。
2.如果急着要试茶,醒茶也可以速成。撬散的茶块直接放入茶荷,一两天后就可以。前提是不能受潮和有异味。

醒茶前后,茶叶的口感差异较为明显,其中的妙处是要自己试过才知道哦~~

你真的会喝信阳毛尖吗?这7点禁忌一定要牢记

信阳毛尖中国十大名茶之一!虽说是中,但是关于平时在饮用信阳毛尖茶的时候也是需要注意一些禁忌的,下面我们一起来看看喝信阳毛尖的禁忌这7点一定要牢记哦!

信阳毛尖

1、投茶量:好茶粗泡,粗茶细喝是为了让口感更好,放茶量应该根据每个人的口味轻重来适当调整,口味重的多放干茶,而口味淡的少放些,大约茶和水的比例为1:4左右,但不要去按绝对比例来做,应该灵活及时调整,比如喝着淡下次冲泡可多加点干茶,依次类推。

2、水温控制:有朋友认为喝绿茶水温80度左右就行,其实信阳毛尖的泡法对水温要求严格,按不同的等级来说,芽头越嫩越纯的水温需要低一些,比如明前特级的毛尖茶,冲泡水温应该在70度—75度,这样不容易烫坏嫩芽,同时可以增加冲泡次数,味道最好;一级信阳毛尖水温在75度左右,而三级的应该在80度左右,三级信阳毛尖叶多芽少,水温太低会导致茶叶冲不开,而超过85度又因为温度太高影响了茶本身的营养元素,因此春茶用80度左右水温是符合大部分情况的。

3、饮茶时间:正常情况下茶水泡好后在5-15分钟内喝一泡再续水,一杯茶可冲泡4-5次左右,也就是投放一次干茶来泡可以喝1个小时,不宜让泡好的茶放的时间过长,容易影响口感和冲泡次数。

4、续水比例:沏水一杯当喝到茶杯里剩余半杯茶水的时候及时加水,不要把茶水喝干再加水,那样口感不均,失去了该有的茶味,同时因为信阳毛尖比较对水质比较挑剔,外地的朋友请用纯净水冲泡。

5、大山茶和小山及稻田茶泡法稍不同,大山茶耐泡,小山茶中等,稻田茶最次,耐泡茶价贵但喝着实在。

6、品茶前不要吃刺激性味道的东西,比如蒜、辣椒、咖啡或可乐、果汁等,同时不要喝酒或吸烟,这样会影响信阳毛尖的香醇和回甘,失去品茶的享受过程,当然茶具要清洗干净,不可有异味。

7、茶具:喝信阳毛尖茶,对茶具的要求并不高。为了观其色,闻其味,用透明的玻璃杯或白色的瓷杯即可,不能用带盖的杯或壶。

信阳毛尖的正确冲泡方法

取3-5g茶叶投入杯中,倒入85摄氏度左右开水冲泡后,第一道茶水可倒(就是洗茶),再加入白开水即可品饮,味香宜人,茶汤饮至三分当中一个时,加添开水再饮,一般可加开水三至四次,味道最好。

茶具

喝信阳毛尖茶,对茶具的要求并不高。为了观其色,闻其味,用透明的玻璃杯或白色的瓷杯即可,不能用带盖的杯或壶,因沏信阳毛尖茶时不能捂、盖,要不然汤、叶变黄。

信阳毛尖冲泡方法流程

第一步把适量的茶放入杯中;第二步把开水(水温可高点)倒入杯中(半杯量即可)摇晃摇晃等茶叶快要沏开时(时间不要太长),将杯中的水倒掉(水可倒干)。其目的是除去茶的土味和漂浮出的杂物;第三步用适当温度的开水沏入杯中,等茶叶沏开后即可饮用。

但杯中的茶水每次不能喝干,只喝茶水的1/2,然后倒水。其目的是保持茶的浓度适中。信阳毛尖口感纯正,色味具全,而信阳毛尖价格也不是很贵,当然要买的正宗的信阳毛尖才好。

信阳毛尖功效特点有

瘦身减肥、美白、防紫外线、防皮肤病、抗辐射、护肤美容健体、抗朽迈、防癌、抗菌、防蛀牙、清口臭、提神、明目、强机体免疫、降血糖、降血脂、降血压、改善消化不良、预防心脑血管疾病、增强记忆力、去头屑和减少抽烟危害等等

为什么我泡的茶没别人泡的好喝?

很多茶友都有这样的困扰:为什么同样的茶叶,同样的茶具,同样的水,我泡的茶就是没有别人泡的好喝?

注意三个方面
在茶叶品质没问题的前提下,要把一款茶泡得好喝,主要在于茶具投茶量浸泡时间这三个方面,而且它们之间是相互联系的。

正山小种

 

茶具
盖碗或壶外观好看没用,重要的是容量,多少容量跟接下去投茶量以及注水量、浸泡时间有直接关系,比如岩茶的袋泡装是8g一泡,分别在容量100cc和130cc的盖碗里冲泡,前者注水量和后者注水量肯定是不同的,一样的浸泡时间,泡出来的滋味也会不同,前者相对来说会浓郁一些。

投茶量
如果是泡袋装的茶,基本上岩茶是8g一小袋,红茶是5g一小袋,这种就方便了些。但如果是散装的茶,你无法确定该投放多少茶叶量,可以先自己尝试放适量茶叶冲泡,觉得淡了或者浓了,那么下一次冲泡茶叶时,心里就会知道该放多少量。

浸泡时间
是根据你投放的茶叶量所调节的,茶叶放多了,浸泡时间应该短些,茶叶少了,那么浸泡时间则可稍微久一些。讲究的人会在茶盘边上备一台克称,若不嫌麻烦,最好还是买台克称的,每次喝多少就称多少克的茶,至少会比凭感觉投放茶叶精准。

正山小种

整茶和碎茶的区别

还有一点值得提下,一款茶,如果是散装的,刚打开包装开始喝,条索是完整的,并无异,当喝得差不多没了快要见底,碎茶会比较多(正常情况,茶叶又干又脆,在抓取过程容易折断茶叶,从而碎茶就渐渐留在了底部)。这时你泡包装底部的茶叶,跟先前条索完整的茶相比,一样的克数,底部包含碎茶的会略浓些,遇到这种情况,要是你觉得浓了,出汤就应该快一些。

袋泡装的茶也会有类似情况,茶叶装在大箱子里(运输过程中会产生碎茶),一泡一泡包装起来,当包装到箱子底部,同样也有碎茶出现。一般商家都会筛选碎末,把比较碎的筛掉,但不管怎么筛选,还是没有箱子刚开封前那样的完整条索。所以这样会造成部分袋泡装里的茶叶包含碎茶,甚至碎茶偏多都有可能。

照搬泡茶方法你就输了

茶叶是因人、因时而异的东西,因为制茶人和天气关系,所制出的茶叶会有不同表现,比如有的茶因工艺或天气、采摘等原因,茶味偏重,这种情况就不宜浸泡过久,否则会浓苦。而有的茶做出来茶味偏薄,无力,这就需要稍微浸泡下才出味,所以浸泡时间是没法用准确时间去控制的,若依网上很多教大家的第一泡XX秒出汤、第二泡XX秒出汤的方式泡茶,那基本是个十分滑稽的事情。

希望刚喝茶的茶客们能够记住这四个字“看茶泡茶”,不同茶叶有不同泡法,5克茶叶量有5克的泡法,10克茶叶量有10克的泡法。

三个影响因素

注水方式
直接注水入盖碗,是否沿着边缘注水还是直接注水,这个在小编看来对茶叶影响不大,茶叶自身品质摆在那,一泡带有涩感的茶,再怎样变着花样注水,依然还是涩。一泡口感好的茶,如果说直接注水会让汤水口感变得不好,那这茶也不用喝第二次了。

水温问题
除了绿茶要用80-85℃,其他茶用沸水泡完全没问题。用80-90℃的水冲泡茶,汤水确实会柔和许多,包括茶叶的缺点,苦涩感也会减弱。一般来说,如果平时自己喝茶,可以根据自己的喜好,用温水泡茶,这样口感会更好。

而如果是评审一款茶叶,最好用沸水冲泡,这样就更能发现茶叶的优缺点。沸水冲下去会把苦涩感泡出来的茶是工艺欠缺,不是水温的问题。

水质问题
不同地区的自来水存在差距,水质好的地区自来水还好,而对于氯气味比较大的自来水,一般这种情况建议用桶装纯净水就行了。

好的水无疑会增加点茶汤甜度,甚至汤水的厚度,拿纯净水跟山泉水泡茶,肯定是山泉水甜一些。但并不是人人都能在家天天喝到山泉水,所以只要你家的水不会给茶带来负面影响,不必过于追求所谓的“好水”。

因此大致可以总结如下:

水温低:汤水柔和,茶味略淡;

沸水:茶味、香气足,优缺点能明显感受到。

投茶量少:浸泡时间不够,味淡,水薄。投茶量多:浸泡时间没控制好,茶味浓,甚至带微苦。

需要注意的细节

有人提到,出茶汤时要把盖碗里的茶汤淋净是对的,否则会影响下一泡的口感。

还有出茶汤的速度,就是茶汤倒入公道杯时,手拿盖碗的角度决定了出汤速度快与慢,这个我觉得也得注意。做了个小测试,130cc的盖碗,直接垂直拿着倒入公道杯的出茶汤速度到茶汤淋净是十秒左右,如果盖碗从斜到垂直倒入大概是15秒左右。

这还要看盖碗缝隙,缝隙大,出汤速度也会加快,缝隙小,出汤速度自然也就缓慢。不要小看这五六秒的差别,五六秒时间也是能够增加茶汤浓度的。