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晚上应该如何选择茶叶呢?才能睡好觉

很多茶叶能满足以上两点的要求。

比如黑茶【最好选择茯砖茶且已经保存多年】;

比如普洱【最好是保存多年的古树普洱】;

还有是白茶【最好是选择寿眉,三年以上存储氧化】,而且工艺没有杀青,茶氨酸保留较多,且口感较绵甜、清淡。

另外,对咖啡碱的耐受能力也是因习惯而异、因体质而异。有些人整天喝茶,也不失眠;有些人突然大量喝茶或空腹喝茶,就会出现心慌、头晕、四肢乏力等症状(这是所谓的“醉茶”)。至于咖啡碱,随着频度和用量的增加,人的耐受能力也会提高。

喝茯砖茶,需要掌握的五大技巧

 

茯砖茶

“存储促升华”,年份越久价值越高,其他茶类忌氧化、潮湿,而茯茶却能在自然条件下不断提升自己的品质。

储存茯茶注意事项:

1、阴凉忌日晒。日晒会使茶叶迅速氧化,产生日晒味等化学成分,长时间散不去。

2、通风忌密闭。通风有助于茶叶自然氧化,吸收空气中的水分,加速茶叶的湿热氧化过程,为微生物代谢提供水分和氧气。切忌以塑料袋密封,可用牛皮纸等通透性能较好的包装材料包装。

3、开阔忌异味。茶叶具有极强的吸味性,不能与有异味的物质混放到一起,应放置在开阔而通风透气的环境中。

2
泡煮

在冲泡方法上,茯茶与绿茶不同,茯茶须用滚开的水冲泡,这点必须牢记。

通常,部分茯茶在包装上都有泡煮方法说明或者店家会教你冲泡的技巧。先说泡茶,厂家给出的建议是冲泡二三分钟。不过,喜欢喝淡茶的话,冲泡时间在二三十秒钟即可,随着冲泡次数增加,适当延长冲泡时间。

欲使茯茶滋味达到极致,需要煮茶,具体办法是,先将水烧开,再投放茶叶,加热到咕嘟咕嘟冒泡,茶汤色泽渐浓,茯茶之活色生香过程一目了然,然后立马茶汤分离。
3
汤色

茯茶的汤色基本以红艳明净、橙黄明亮两种为主。红艳汤色犹如陈年红酒,看上去赏心悦目,明净到无沉淀、无浑浊为上。
4
菌香

真正的茯茶具有独到的发酵香——甜酒之香,这是茯茶初制渥堆工艺的标志性香型。而茯砖茶中因别有金花(冠突散囊菌),因此这类黑茶具有典型的菌花香。
5
滋味

怎样形容茯茶的滋味?入口略带刺激,但很快回复平和醇正,吞咽后舌根部微涩,甜纯而不腻,三四泡后的感觉更加明显。

陈年茯茶的滋味醇厚,初泡入口甜、润、滑,味厚而不腻,回味略偏酸;中期甜纯带爽,入口即化;后期即使汤色变浅,仍觉甜纯无杂味。

茯砖茶不能没有茶梗

所谓茯砖茶耐泡,指的是茶经过多次冲泡后,其汤色口感没有太大的变化。茯砖茶确实经久耐泡,其实我们看到的只是表面,它之所以耐泡,是因为茯砖茶所内含的物质在起作用。优质茯砖茶一般采用的原料是黑茶,黑茶树历经了长时间的生长,它的叶芽及茶梗上积攒了丰富的营养物质,在饮用时必然要经过很多次的冲泡才能释放完毕,这就是我们感觉到的它经久耐泡的缘故。

茯砖茶

说到茶梗,许多人都会说茶梗影响了茶叶的美观,于是人们往往忽视了茶梗的优点,对茶梗总是不屑一顾,然而,人们却不知,茶梗对茶叶品质有着非常重要的作用。茶梗中含有相当数量的香气物质,茶叶香气由第一叶至第三叶逐渐下降,而茶梗的香气最高。茶叶香气物质主要在茶梗和嫩叶的主脉中,而且茶梗中的氨基酸高于嫩叶。茎梗中的维管束是养分和香气的主要输导组织,所含物质大部分是水溶性的,茶叶在加工过程中,香气从梗中随水分蒸发转移到叶中,这些物质转移到叶片后与叶片的有效物质结合转化形成更高更浓的香味品质。

茶梗对于茯砖茶的压制来说,也有很重要的作用。茯砖茶在加工储存过程中需要一定的温度、湿度以及氧气条件才能进行发酵。一定量的茶梗,能增加砖身内空隙,保证氧气充足,有利于品质的形成。此外,一定的含梗量更有利于砖内水分的排出,以及增加砖身的结构力和强度。

所以,要有适当的茶梗才能制出香高味浓的茶叶,好茶是必须要“有梗”的。

茯砖茶的具体发酵过程是怎样的?要经历几个步骤?

论起“发酵”,想来大家对它并不陌生。生活中我们所吃的馒头、泡菜,喝的酒酿、酸奶等等,无不是发酵给我们生活带来的福音。

而今,我们时常说起,黑茶是属于后发酵茶,它的滋味是明显不同于其他茶类的,由此可见,发酵也是黑茶重要的工艺。

金花茯茶

第一次发酵:渥堆发酵

在制作黑茶中都有一个环节,就是将揉捻后的鲜叶,趁余热未散,成块垒积,再进行湿水处理,使茶叶处于湿热少氧的环境中,在其微生物作用、湿热作用和氧化作用的共同作用下,让茶叶中的茶多酚、氨基酸、咖啡碱等主要物质发生有氧化、分解、合成等一系列反应,从而形成黑毛茶特有的风味和品质。
这个过程称之为“渥堆发酵”,也称为前发酵,它是在制作黑毛茶的渥堆过程中形成。

第二次发酵:加工发酵

黑毛茶在压成砖茶(或其他形状紧压茶)前,需要用蒸汽蒸软后压制成形,此时的茶叶的水分含量很高,所以可继续进入发酵车间再次发酵,继而让黑茶的品质进一步得到升华。

对此,在这一过程中,因为有益微生物的参与,茶品的内质成分及结构又一次发生转化。所以,黑茶在压制成成品期间,我们可以将它称为加工发酵或汽蒸发酵。

第三次发酵:储藏发酵

已经经历过两次发酵并成形的黑茶,继续在储藏中发酵。在储藏中,茶叶在冠突散囊菌为代表的有益菌群作用下,高分子物质向低分子及小分子活性物质转化,使其品质更加突出,药理功能更加出色,从而,更能让人们所喜爱。

虽说储藏发酵是第三次发酵,但却是非工艺性的。在一定期限内,已是成品的茶叶在自然条件中,慢慢发酵,慢慢升华品质。这就是为什么人们常说,黑茶越久才越好喝的缘由。

当然,黑茶的工艺较为复杂,虽说三次发酵对于其滋味形成十分关键,但是也不能忽略原料的选择,以及杀青揉捻干燥发花等其他工艺的影响。总之,黑茶的好,只有爱它的人才知道。

为什么茯砖茶陈放几年后会更好喝?

茯砖茶,是以湖南安化的大叶种晒青毛茶为原料,经过27道工序加工和发酵形成茶。茯砖茶“本性”温和,有护胃,养胃,暖胃,减肥、降血脂等养生保健功效。加之其口味纯和,色泽褐红,且有独特的菌花香,很受大众的欢迎!

茯砖茶

新的茯砖茶会略有点涩口;而存放几年的茯砖茶只要你慢慢品味你会发现,它进口醇厚滑爽,回味甘甜!

茶叶的吸附性本来就很强,而且茯砖茶在制作过程中有一道独一无二的发花工艺。使茯砖茶中具有丰富的冠突散囊菌,俗称“金花”,茯砖茶在存放的过程中与周围的空气发生很多化学反应,又有优势菌群“冠突散囊菌”的参与,使这些化学反应中产生了很多因素使得茯砖茶的口味越来越好!

茯砖茶新茶堆味较重,只有经过陈放,堆味会转化掉,经过人工发酵,会产生的多种复合聚合物也会在一定程度上氧化,茶味变得内敛而深沉。

于是,茯砖茶在陈放几年后,慢慢使得茯砖茶的口味变得滋味醇厚回甘;香气浓郁;汤色红浓明亮,叶底均整;具有独特的陈香味。就如我们1992年的一款400克的普茯就经一切诠释得很完美,大家一试便知。

就茯砖茶而言,不同的茯砖茶存放的时间往往不一样,是否好喝就要看茶叶本身的发酵程度,以及本身用料的等级,以及存放方式所决定的,最后出汤就要看您的冲泡方式啦!

黑茶之茯茶的制作工艺流程

安化黑茶有千两茶、湘尖茶、茯砖茶(茯茶)、花砖茶、黑砖茶等品种。

金花茯茶

如果按照黑茶的加工工艺来看,其实不管是哪个品种,都可以说是黑茶的一个精制工艺过程的分支。

而在形成这些品种之前,还有一个加工工序,就是黑茶的初制工艺。

这个过程做出来的黑茶,我们就统称它为“黑毛茶”。

什么是黑毛茶?

黑毛茶是以1芽1叶至1芽4叶或相当嫩度的对夹叶为鲜叶,经过杀青,揉捻,渥堆发酵,初干,至七星灶足干。

所有的湖南黑茶,都是以黑毛茶为原料加工而成的,黑毛茶质量的优劣直接影响着成品茶的好坏。

1芽1叶主制高档白毛尖茶,渠江薄片,极品茯茶等。

1芽2叶的黑毛茶主制高档黑砖,天尖,黑茶饼等。

1芽3叶的黑毛茶主制千两茶,百两茶,花砖茶,贡尖茶等。

1芽4叶和相当嫩度的黑毛茶则主制普通茯砖,青砖等。

优等品质的黑毛茶要求外形条索卷皱、肥壮重实,色泽黑润,香味醇和稍也松烟香味,汤色橙黄。

黑茶的初制工艺

杀青

黑茶原料比较粗老, 为了避免水分不足杀不匀透,一般除雨水叶、露水叶和幼嫩芽叶外,都要按10∶1的比例洒水,即10千克鲜叶1千克清水,以便于杀青能杀匀杀透。

揉捻

杀青后趁热揉捻,将茶叶初步揉捻成条,茶汁溢出附于表面,为渥堆做准备。

揉捻宜轻压、短时、慢揉。揉捻要掌握轻压、短时、慢揉的原则。

初揉的揉捻时间15分钟左右为好,待黑茶嫩叶成条,粗老叶成皱叠时即可。

渥堆

渥堆是形成黑茶色香味的关键性工序,也是黑茶色香味形成的重要环节。

渥堆,室温在25℃以上,相对湿度保持在85%左右。

初揉后的茶坯,不经解块立即堆积起来,堆高约1米左右,表面覆盖湿布或蓑衣等物,以保温保湿。

渥堆过程中还要进行一次翻堆,以利渥均匀。

堆积24小时左右时,茶坯表面出现水珠,当看到茶叶已经变得黄褐,对光透视呈竹青色而透明,闻起来青气也已经消除,散发出淡淡的酒糟香气的时候,渥堆就已经完成了。

复揉

将渥堆适度的黑茶茶坯解块后,上机复揉,压力较初揉稍小,时间一般6~8分钟。下机解块,及时干燥。

干燥

干燥是黑茶初制中最后一道工序。黑茶干燥在七星灶上进行。

不忌烟味在灶口处的地面燃烧松柴,松柴采取横架方式,并保持火力均匀,借风力使火温均匀地透入七星孔内,要火温均匀地扩散到灶面焙帘上。

干燥时茶叶色泽渐渐变为乌黑油润,有独特的松烟香。

当然,如今也有很多黑茶采用了其他的干燥方式,使茶叶不带松烟味。

这样,黑毛茶的制作才算完成。

茯砖的精制工艺

茯砖茶压制要经过原料处理、蒸气沤堆、压制定型、发花干燥、成品包装等工序。

压制程序与黑、花两砖基本相同,其不同之点是在砖形的厚度上。

因为茯砖特有“发花”工序,除需要很多条件外,一个重要的条件是要求砖体松紧适度,便于微生物的繁殖活动。

发花,是茯砖的关键工序,通过干燥发花中的微生物作用和水热作用及少量的内源酶作用,促进茶叶中的一系列物理和化学变化。

茯砖与黑、花两砖另一个不同之点,是整个烘期比黑、花两焙长一倍以上,以求缓慢“发金花”(即产生冠突散囊菌)。

发花对茶的口感作用上,还可以除去茶叶的青草气和粗涩味,使茶味更醇和,并形成独特的香气“菌花香”。

经过了10-12天的发花,茯砖就算精制完成了。

一般来说,新制的茯砖“金花”越多,品质越好。之后随着时间的陈放,金花会慢慢消退。

“金花”也会增进砖茶的香味,使茶汤色变得黄红明亮,而且增进茯砖的保健功效。

茯砖茶有哪些品牌

茶叶,始于神农,已成中国人几千年来的国饮。近几年,在人们的茶叶世界中,茯砖茶,这一款后发酵的砖形黑茶,因含有独特金花,俨然成为了备受瞩目的茶品。其实,茯砖茶的发展已有近千年的历史,历来为安疆定国、经济贸易的边疆茶、官茶,茶中的金花即“冠突散囊菌”能够有效调节人体新陈代谢,并具有降脂、降压、调节血糖等功效。
中国茯砖茶正处于成熟阶段,产地集中,规模庞大,宣传力度足,传统线下市场和互联网线上市场均有茯砖茶品牌,以下正是中国茯砖茶品牌排行榜,为大家选购茯砖茶提供一个参考。
1、泾渭茯砖茶
陕西苍山茶业有限责任公司是国家级农业产业化龙头企业,目前在西北地区茶企中产销规模最大。公司系“全国茶业百强企业”、“新中国茶事功勋企业”“中国最具发展潜力企业”,现拥有十四家子公司。源自泾阳的茯砖茶被中国茯茶名家称为“中国茯茶之源”,泾渭茯砖茶也因此被众人所知。
2、天未然茯砖茶
天未然茯砖茶,是一家集茶叶加工销售、茶园基地建设、茶叶科研、茶文化传播于一体的现代互联网茶叶产业集团,也是目前在西北地区互联网茶企中产销规模最大的一款茯砖茶。天未然独研开创出含有蛹虫草的茯砖茶,以及传统手工筑制的金花茯砖茶,因金花繁茂,茶质上乘而备受众多消费者好评,被相关茶业部门评价为中国茯茶互联网第一品牌。
3、湘益茯砖茶
湖南省益阳茶厂有限公司,是湖南省农业产业化龙头企业、省重大科技专项示范企业、省高新技术企业,省创新型企业。“湘益”品牌茯砖茶的生产加工技术于2008年6月被列入国家级非物质文化遗产保护名录。2011年“湘益”品牌被评为中国黑茶标志性品牌称号,2012年“湘益”商标荣获“中国驰名商标”称号。

4、白沙溪茯砖茶
白沙溪是国家民委历年确定的边销茶定点生产企业,湖南黑茶的发祥地,湖南紧压茶的摇篮。白沙溪黑茶品牌是中国黑茶标志性品牌,白沙溪商标是中国驰名商标。沙溪是全国茶叶行业百强企业湖南省农业产业化龙头企业、湖南省高新技术企业、湖南省知识产权优势培育企业。
5、泾砖牌茯砖茶
陕西泾阳泾砖茶业有限公司,公司生产的“泾砖”牌泾阳砖茶,经陕西省食品质量检验監督所检验为合格产品,经西2009年9月,公司申报了“泾砖”牌泾阳砖茶制作技术国家专利,注册了“泾砖”牌砖茶商标。
6、怡泽牌泾阳茯砖茶
陕西怡泽茯茶有限公司是一个将现代食品生产标准及要求实际运用于茯茶生产的企业。怡泽公司在传承古老工艺的基础上不断创新,针对现代人对健康及养生的需求,研发新品茶种,强力推出“泾盛裕”和“怡泽”两大品牌系列产品。
7、延寿宫茯砖茶
泾阳延寿宫茯砖茶业有限公司,是泾阳县颇具规模的茯砖茶厂家之一。公司主要生产“延寿宫”牌系列高、中档茯砖茶,产品销往新疆、青海、甘肃、西藏等省区,并被友好人士带给港台及日本朋友品尝和收藏,各界对本公司茶味赞不绝口。
8、裕兴重牌茯砖茶
裕兴重茶庄约创建于明末清初,盛行于清同治年间,其规模和影响为当时86家泾阳茯砖茶茶庄之首。年产“裕兴重”茯砖茶40多万斤,产值800多万元,年利税可实现近百万元。公司生产的3大系列产品,经陕西省质量监督检验所、西北农林科技大学检验,均为合格产品。
9、高香牌茯砖茶
陕西高香茶业有限公司,名为泾阳县劳动服务公司泾阳茶庄,主要经营全国各地的花茶绿茶、铁观音、湖南的天、贡、生尖茶、砖茶。2004年本公司扩大规模,注册组建了陕西高香茶业有限公司和品牌“升元”牌、“高香”牌。
10、百茯牌茯砖茶
陕西泾阳百富茯砖茶有限公司,百富公司持有的“百茯”、“泾茯源”“金八驼”等茯茶宗源品牌,传承了在泾阳大地绝迹了大半个世纪的传统精湛手工工艺,生产出保健价值极高的茯砖茶,这些优质的茶品经过广大用户的饮用,极佳的保健效果已被认可。

为什么茯砖原料老?

 

原料较嫩的黑毛茶不适合制作茯茶。随着茶与健康研究的深入,安化茯茶许多不为人知的功效已被发现。“茯茶保健”已在国内外掀起热潮。无论长幼,无论胖瘦,都可以通过饮用安化茯茶从中获益。它独特的醇和口感,独有的菌花香,也被越来越多的人所接受。

不同于绿茶、白茶等其他茶类,黑茶是茶叶中唯一具有生命力的茶叶,没有保质期,在通风、干燥、清洁、无异味的条件下可以长期存放,新茶口感稍涩,存放一段时间后,口感发生改变,且越陈越香,口感越来越醇和,品质越来越好。购买后可以边观察边品尝。

温馨提示:饮用茯砖茶不用担心夜晚兴奋,睡不着觉;更不用担心喝茶会留下牙垢,皮肤变黄、变黑。服药时不建议饮用,吃完药一个小时后再饮用;饥饿或饭前半小时饮用后会增加饿得感,建议少用。

是不是陈茶的质量一定就差?

普洱茶

 

其实新茶与陈茶是相比较而言的,“饮茶要新,喝酒要陈”这是人们长期以来对饮茶的生活总结,但并非陈茶就一定差。

有的茶叶品种适当贮存一段时间,反而显得更好。例如西湖龙井、旗枪、洞庭碧螺春等等,如果能在石灰缸中存放1-2个月,效果更佳。又如武夷岩茶,隔年陈茶反而香气馥郁、滋味醇厚;湖南的黑茶,湖北的茯砖茶,广西的六堡茶,云南的普洱茶等,只要存放得当,不仅不会变质,甚至能提高茶叶品质。

湖南名茶有哪些

1、君山银针

君山银针成名于唐代,清代被列为贡茶。是中国历史名茶,也是当代中国名茶之一。产于湖南省岳阳市洞庭湖中的君山岛。

君山银针属黄茶类,成品茶芽头肥壮挺直、匀齐,满披茸毛,色泽金黄光亮,香气清鲜,汤色浅黄,冲泡看起来芽尖冲向水面,悬空竖立,滋味甜爽。

2、古丈毛尖

古丈毛尖历史非常悠久,最早在汉代已有记录,南北朝时期已有盛名,唐代已被纳为贡品。是中国历史最为悠久的名茶之一。产于湖南省湘西土家族苗族自治州古丈县一带。2011年被批准为国家“地理标志产品”。

古丈毛尖条索紧直多毫,色泽翠绿,嫩香高悦,具有独特的口感和芳香。滋味醇爽回甘、耐冲泡。

3、安化黑茶(千两茶、茯砖茶)

安化黑茶源出渠江薄片,在宋代时期茶叶已有闻名。至明代末期,安化黑茶才得以定型出产。安化黑茶,顾名思义属于黑茶类产品。其花卷茶,根据重量不同,被称为千两茶、百两茶(千两、百两均为旧制重量单位)等。产于湖南省益阳市安化县一带。

安化黑茶干茶色泽乌黑油润,汤色橙黄,香气纯正,有的略带独特的松烟香。滋味醇和,耐冲泡。具备越陈越香的品质特征。

4、湖红工夫红茶

湖红工夫红茶创制于清代后期(公元1854年)。1970年代是中国红茶出口量巨大的工夫红茶之一。产于湖南省从长沙、益阳、娄底至邵阳一带。以益阳市安化县出品较优。

另,湖南省常德、大庸市一带亦产红茶,称为湘红,归属于湖北省宜红工夫红茶范畴。

湖红工夫红茶条索紧结,较肥实,香气高,汤色浓,叶底红稍暗,滋味醇厚。

5、蒙洱茶

蒙洱茶闻名于唐代。蒙洱茶是中国历史名茶之一,相传文成公主入藏时便选带了蒙洱茶。产于湖南省娄底市奉家山蒙洱冲一带。

蒙洱茶外形细紧勾曲,色泽翠绿,白毫显露,汤色清澈,香气高雅持久,叶底幼嫩明亮,滋味醇厚鲜爽。

6、沩山毛尖

沩山毛尖闻名于唐代,是熏烟黄茶,熏烟工艺是其独特之处。产于湖南省长沙市宁乡县沩山乡一带。

沩山毛尖外形微卷成块状,色泽黄亮油润,白毫显露,汤色橙黄透亮,松烟香气芬芳浓郁。叶底黄亮嫩匀,滋味醇甜爽口。

7、南岳云雾茶

南岳云雾茶源起于衡山石廪茶和衡山钻林茶。在唐代已负盛名,产于湖南省衡阳市南岳衡山一带。

南岳云雾茶成品条索紧细,挺秀多毫,香气馥郁,滋味甜醇,汤色黄绿,叶底嫩匀,饮之齿颊留芳,神清气爽。

8、安化松针

安化松针中国特种绿茶中针形绿茶的代表之一。安化是历史悠久的产茶县,但其安化松针茶,却是1950年代末期的新创制茶。产于湖南省益阳市安化县一带。

安化松针茶外形挺直秀丽,翠绿匀整,白毫显露,其形状宛如松针。香气浓厚,茶汤清澈明亮,叶底匀嫩。滋味甜醇,可耐冲泡。

9、碣滩茶

碣滩茶在汉代已有闻名,在唐代被纳为贡茶,在1970年代被称为“中日友好茶”,名极一时。是中国历史名茶之一。产于湖南省怀化市沅陵县碣滩山区一带。

碣滩茶条索紧细,挺秀显毫,色泽绿润,有板栗香,香高持久,汤色黄绿清透,滋味鲜醇甘爽,饮后回甘。碣滩茶香气特殊,近闻不觉香,隔远满室香。

10、狗脑贡茶

狗脑贡茶在宋代已是贡茶,是中国历史名茶之一,后失传。于1990年代恢复生产,沿用旧名。产于湖南省郴州资兴市汤溪镇一带。

狗脑贡茶外形条索紧细、卷曲,银毫满披,色泽绿润,香气高锐持久,汤色嫩绿明亮,叶底嫩匀,滋味鲜厚醇爽、回味悠长。

11、高桥银峰

高桥银峰创制于1950年代后期,是新中国成立后最早期创制的名优绿茶之一。产于湖南省长沙市高桥玉皇峰下的湖南省茶叶研究所实验茶场。

高桥银峰外形条索紧细、卷曲、显毫,香气高悦持久,汤色明亮,叶底嫩匀明亮,滋味鲜嫩纯甘。

12、牛抵茶(牛抵禅茶、夹山禅茶)

牛抵茶历史悠久,在唐宋时期已为贡品茶,一直延续至清代,后有失传。于1970年代后期恢复生产,沿用旧名。产于湖南省常德市石门县夹山寺一带。因夹山寺是中国“茶禅一味”的发源地,故牛抵茶又被称为牛抵禅茶。又因夹山寺所在,也被称为夹山禅茶。

牛抵茶芽头壮硕,条索紧结而稍扁,状如牛角,冲泡时叶柄朝下,毫尖朝上,摇荡于汤中,不落杯底,不漂水面,晃动茶杯则叶叶相碰,如牛抵角。
湖南省是中国产茶大省之一,也是中国产茶历史最为悠久的省份之一。南宋《路史》记载:(炎帝)“崩葬于长沙茶乡之尾”。此处的长沙,当为古时的长沙郡治辖属。湖南省株洲市的炎陵县,便是因炎帝神农氏的陵寝之地而得名。株洲市的茶陵县,更是全国唯一一个以“茶”字为名的行政县。

湖南省较为出名的其余茶叶还有:
源自远古时代,流传至今,产于湖南省永州市江华瑶族自治县一带的江华苦茶;
成名于唐代,产于湖南省岳阳市一带的北港毛尖;
成名于唐代,产于湖南省长沙市湘江西岸的岳麓山、尖山到白沙洲一带的河西园茶;
成名于宋代,产于湖南省郴州市安仁县豪山一带的冷泉石山贡茶(现为安仁豪峰茶);
成名于宋代,产于湖南省长沙市岳麓山一带的岳麓毛尖;
成名于明代,产于湖南省湘西土家族苗族自治州保靖县一带的保靖黄金茶;
成名于明代,产于湖南省邵阳市城步县一带,由苗族、侗族、瑶族保留制作的虫茶(也称虫屎茶,属代用茶)。
成名于明末清初时期,产于湖南省郴州市桂东县清泉镇一带的桂东玲珑茶;
成名于清代,产于湖南省郴州市苏仙区五盖山区一带的郴州米茶;
成名于清代,产于湖南省张家界市武陵源风景区一带的龙虾花茶(并非窨制花茶,只以花为名)。
成名于清代,产于湖南省长沙市及浏阳县、平江县一带的金井毛尖;
成名于清代,产于湖南省长沙市一带的茉莉花茶;
成名于清代后期,产于湖南省娄底市双峰县一带的永丰细茶与永丰红茶;
创制于1960年代,产于湖南省长沙市一带的湘波绿;
创制于1990年代,产于湖南省株洲市炎陵县鹿原镇天堂村一带的炎陵天堂茶。
……
在此,不一一详述。

湖南省茶史悠久,传统茶文化及茶俗亦流传甚广。湖南省常德市石门县夹山寺是中国“茶禅一味”的发源地,湖南夹山禅茶与湖北武当道茶,一佛一道,是中国茶文化与宗教文化相结合的两大宗教名茶。

湖南境内的少数民族众多,保留有很多沿自古代的吃茶习俗:
发源于湖南,兴起于汉代,盛于明清时期的擂茶,又名三生汤,是土家族的特色食品。主要流传于益阳安化、桃江、常德等地。
由侗族、瑶族保留至今的打油茶;由苗族保留至今的八宝油茶;在湘阴、汨罗等地保留至今的姜盐豆子芝麻茶;由瑶族、壮族保留至今的咸油茶;由土家族保留至今的大盆凉茶等。

与茶相关的还有,为纪念英雄而命名的岳飞茶;唐代的名窑岳州窑遗址;马王堆墓葬发现全国第一个墓葬出土的茶叶实物;炎陵县于茶陵县的命名……等等。

大量的历史遗迹及记录表明,湖南省是中国茶文化最为重要的发祥地之一。湖南省在中国各产茶省中的地位不容小视。

细数湖南名茶,才知道梅山茶叶历史之悠久、质量之最

细数湖南名茶,才知道梅山茶叶历史之悠久、质量之最
古梅山地区,古村落山,水绕山行,岩湾蜿蜒,河水轻波,板房传统,青黛养眼,层层梯田,叠叠青山,处处是天然和谐的图画。站在古梅山地区任何一个山顶,放眼望去,处处茶树依山而植,碧绿连绵,在这里,你会真正进入陆羽《茶经》的境界——在高山之颠,在碧水之傍,在雅天之阁,在云雾之中,一围火炉,一壶寒红,可以充分感受“天人合一”的境界。

梅山茶种类繁多,今天小编给你介绍梅山黑茶和梅山红茶,伴您漫游梅山,品茗梅山茶之神韵!
梅山黑茶


梅山腹地新化安化隆回均产黑茶,但安化黑茶最有名气,所以一谈梅山黑茶,言必称安化,由是安化黑茶将梅山黑茶的头衔顶了

黑茶是六大茶系之一,也是中国的特有茶类,生产历史悠久。安化产茶自唐代开始,已有产“渠江薄片,一斤八十枚”的记载。宋熙宁六年(公元1073年),安化建县后,朝廷在资水北岸建立博易场(即茶市),用米、盐、布、帛交换(专卖)安化茶叶。当时以“渠江薄片”为代表的安化蒸青饼茶,还不是现代黑茶,但是,安化茶叶凭借天然的优厚条件,随历史进程而逐渐发展起来。
安化黑茶产制始于十六世纪初,据《明史茶法》记载,明嘉靖三年(公元1524年)御史陈讲疏奏云:“商茶低伪,悉征黑茶,产地有限。”这里所指的黑茶是四川绿毛茶经过蒸压形成的黑茶,难于满足宫茶和商茶需求,同时也不及湖南安化民间实践中形成的在初制中进行锅炒、沤堆、火焙等工艺产制的黑茶。于是,商人越境至湖南采购。据《明史食货志》记载:“神宗万历十三年,中茶易马,惟汉中保宁,而湖南产茶值贱,商人率我境私贩。”万历二十三年(公元1595年)御史徐侨奏称:“汉川茶少而值高,湖南多而值下,湖南之行,无妨汉中,汉茶味甘而薄,湖茶味苦,于酥酪为宜。”由于湖茶量多、质好、价廉,吻合朝廷“以茶易马”之愿,在十六世纪末期,四川黑茶逐步被湖南黑茶所取代。

道光元年(1820年),陕西商人驻益阳委托行栈汇款到安化定购黑茶,受托行栈雇人下乡采买茶叶原料,踩捆成包,以利运输。最初大小形状和重量不一,后来逐渐统一为小圆柱形,重约老秤100两,称为“百两茶”。清同治年间,晋商“三和公”茶号在“百两茶”的基础上选用较佳原料,增加重量,用棕与篾捆压成圆柱形,每支净重1000两,称为“千两茶”。这种茶主要是晋商经营,又以籍贯不同分为“祁州卷”和“绛州卷”.祁州卷系山西祁县、榆次等地茶商经营,每支重1000两,产量较多;“绛州卷”为绛州茶商经营,每支重1100两,数量较少。
1937年,抗日战争爆发,由于运输受阻,安化黑茶产制受到影响。1939年5月,留学日本的大学士彭先泽先生在国民政府支持下,回到安化家乡,开创了安化黑茶产制的新纪元,试压安化黑茶砖成功,正式组建成立湖南省砖茶厂。新中国成立后的安化黑茶产业,得到了全面的规范化发展,实行统购统调,保障各少数民族茶叶供应,产品主销国内七省(自治区)。
1950年,中国茶叶公司安化砖茶厂开始试制茯砖茶,从泾阳雇请技工三名,并取泾阳水来安化开始试制,同时由武汉大学生物系赵教授来厂指导,进行近一个月的研究,主要对水热处理,加茶汁、干湿调剂火温等诸工艺的控制,于1953年获得成功,从此,”茯砖“移地筑制的历史得以改学。1958年,黑茶砖机制工艺压制茯砖又获成功,自此结束了几百年手工筑制茯砖的历史。
随着科技的进步,茯砖茶也有了新的发展。荷香茯砖、原叶茯砖、金手筑等创新产品便是在茯砖茶原有的基础上发展而来。荷香茯砖以安化黑茶和优质荷叶为原料精制而成,除具有茯砖茶的功效外,还具有明显的清热、泻火的作用。原叶茯砖获得中国国际茶叶博览会金奖,颠覆传统茯茶“切碎”工艺,保留叶片原有形状,精选安化云台山野生茶树原料,轻微氧化,“活性”强。金手筑获中国(北京)国际茶博会金奖。安化黑茶采用安化境内山区种植的大叶种茶叶,经过杀青、揉捻、渥堆、烘焙干燥等工艺加工制成黑毛茶,并以其为原料精制(包括人工后发酵和自然陈化)成安化黑茶系列产品
成品干茶色泽乌黑油润;汤色橙黄,香气纯正,有的略带独特的松烟香;滋味甘醇或微涩;耐冲泡。

安化黑茶主要品种有“三尖”、“三砖”、“一卷”。三尖茶又称为湘尖茶,指天尖、贡尖、生尖;“三砖”指茯砖、黑砖和花砖;“一卷”是指花卷茶,现统称安化千两茶。
中国自古就有“以茶治病”的历史,古代民间采用老茶治疗糖尿病、痢疾、伤风等的记载甚多。对黑茶功能的研究中,证明了黑茶至少有九大养生功效:补充膳食营养;助消化、解油腻、顺肠胃;降脂、减肥、软化人体血管、预防心血管疾病;抗氧化、延缓衰老,延年益寿;抗癌、抗突变;改善糖类代谢,降血糖,防治糖尿病;杀菌、消炎;利尿解毒、降低烟酒毒害。
除养生功效外,安化黑茶的保健效果更独特。安化黑茶特殊的制作工艺过程中会自然发酵生成“冠突散囊菌”(俗称金花)。这种黑茶里独有的冠突散囊菌,富含18种氨基酸,450多种对人体有益的成分。

湖南名茶简介

中国是茶叶原产国,国内产茶省市分布较广。从即日起开始系列介绍各省市自治区的名茶。(各地区排名以拼音字母为顺序)

本文介绍湖南名茶。

1、君山银针

君山银针成名于唐代,清代被列为贡茶。是中国历史名茶,也是当代中国名茶之一。产于湖南省岳阳市洞庭湖中的君山岛。

君山银针属黄茶类,成品茶芽头肥壮挺直、匀齐,满披茸毛,色泽金黄光亮,香气清鲜,汤色浅黄,冲泡看起来芽尖冲向水面,悬空竖立,滋味甜爽。

2、古丈毛尖

古丈毛尖历史非常悠久,最早在汉代已有记录,南北朝时期已有盛名,唐代已被纳为贡品。是中国历史最为悠久的名茶之一。产于湖南省湘西土家族苗族自治州古丈县一带。2011年被批准为国家“地理标志产品”。

古丈毛尖条索紧直多毫,色泽翠绿,嫩香高悦,具有独特的口感和芳香。滋味醇爽回甘、耐冲泡。

3、安化黑茶(千两茶、茯砖茶)

安化黑茶源出渠江薄片,在宋代时期茶叶已有闻名。至明代末期,安化黑茶才得以定型出产。安化黑茶,顾名思义属于黑茶类产品。其花卷茶,根据重量不同,被称为千两茶、百两茶(千两、百两均为旧制重量单位)等。产于湖南省益阳市安化县一带。

安化黑茶干茶色泽乌黑油润,汤色橙黄,香气纯正,有的略带独特的松烟香。滋味醇和,耐冲泡。具备越陈越香的品质特征。

4、湖红工夫红茶

湖红工夫红茶创制于清代后期(公元1854年)。1970年代是中国红茶出口量巨大的工夫红茶之一。产于湖南省从长沙、益阳、娄底至邵阳一带。以益阳市安化县出品较优。

另,湖南省常德、大庸市一带亦产红茶,称为湘红,归属于湖北省宜红工夫红茶范畴。

湖红工夫红茶条索紧结,较肥实,香气高,汤色浓,叶底红稍暗,滋味醇厚。

5、蒙洱茶

蒙洱茶闻名于唐代。蒙洱茶是中国历史名茶之一,相传文成公主入藏时便选带了蒙洱茶。产于湖南省娄底市奉家山蒙洱冲一带。

蒙洱茶外形细紧勾曲,色泽翠绿,白毫显露,汤色清澈,香气高雅持久,叶底幼嫩明亮,滋味醇厚鲜爽。

6、沩山毛尖

沩山毛尖闻名于唐代,是熏烟黄茶,熏烟工艺是其独特之处。产于湖南省长沙市宁乡县沩山乡一带。

沩山毛尖外形微卷成块状,色泽黄亮油润,白毫显露,汤色橙黄透亮,松烟香气芬芳浓郁。叶底黄亮嫩匀,滋味醇甜爽口。

7、南岳云雾茶

南岳云雾茶源起于衡山石廪茶和衡山钻林茶。在唐代已负盛名,产于湖南省衡阳市南岳衡山一带。

南岳云雾茶成品条索紧细,挺秀多毫,香气馥郁,滋味甜醇,汤色黄绿,叶底嫩匀,饮之齿颊留芳,神清气爽。

8、安化松针

安化松针中国特种绿茶中针形绿茶的代表之一。安化是历史悠久的产茶县,但其安化松针茶,却是1950年代末期的新创制茶。产于湖南省益阳市安化县一带。

安化松针茶外形挺直秀丽,翠绿匀整,白毫显露,其形状宛如松针。香气浓厚,茶汤清澈明亮,叶底匀嫩。滋味甜醇,可耐冲泡。

9、碣滩茶

碣滩茶在汉代已有闻名,在唐代被纳为贡茶,在1970年代被称为“中日友好茶”,名极一时。是中国历史名茶之一。产于湖南省怀化市沅陵县碣滩山区一带。

碣滩茶条索紧细,挺秀显毫,色泽绿润,有板栗香,香高持久,汤色黄绿清透,滋味鲜醇甘爽,饮后回甘。碣滩茶香气特殊,近闻不觉香,隔远满室香。

10、狗脑贡茶

狗脑贡茶在宋代已是贡茶,是中国历史名茶之一,后失传。于1990年代恢复生产,沿用旧名。产于湖南省郴州资兴市汤溪镇一带。

狗脑贡茶外形条索紧细、卷曲,银毫满披,色泽绿润,香气高锐持久,汤色嫩绿明亮,叶底嫩匀,滋味鲜厚醇爽、回味悠长。

11、高桥银峰

高桥银峰创制于1950年代后期,是新中国成立后最早期创制的名优绿茶之一。产于湖南省长沙市高桥玉皇峰下的湖南省茶叶研究所实验茶场。

高桥银峰外形条索紧细、卷曲、显毫,香气高悦持久,汤色明亮,叶底嫩匀明亮,滋味鲜嫩纯甘。

12、牛抵茶(牛抵禅茶、夹山禅茶)

牛抵茶历史悠久,在唐宋时期已为贡品茶,一直延续至清代,后有失传。于1970年代后期恢复生产,沿用旧名。产于湖南省常德市石门县夹山寺一带。因夹山寺是中国“茶禅一味”的发源地,故牛抵茶又被称为牛抵禅茶。又因夹山寺所在,也被称为夹山禅茶。

牛抵茶芽头壮硕,条索紧结而稍扁,状如牛角,冲泡时叶柄朝下,毫尖朝上,摇荡于汤中,不落杯底,不漂水面,晃动茶杯则叶叶相碰,如牛抵角。
湖南省是中国产茶大省之一,也是中国产茶历史最为悠久的省份之一。南宋《路史》记载:(炎帝)“崩葬于长沙茶乡之尾”。此处的长沙,当为古时的长沙郡治辖属。湖南省株洲市的炎陵县,便是因炎帝神农氏的陵寝之地而得名。株洲市的茶陵县,更是全国唯一一个以“茶”字为名的行政县。

湖南省较为出名的其余茶叶还有:
源自远古时代,流传至今,产于湖南省永州市江华瑶族自治县一带的江华苦茶;
成名于唐代,产于湖南省岳阳市一带的北港毛尖;
成名于唐代,产于湖南省长沙市湘江西岸的岳麓山、尖山到白沙洲一带的河西园茶;
成名于宋代,产于湖南省郴州市安仁县豪山一带的冷泉石山贡茶(现为安仁豪峰茶);
成名于宋代,产于湖南省长沙市岳麓山一带的岳麓毛尖;
成名于明代,产于湖南省湘西土家族苗族自治州保靖县一带的保靖黄金茶;
成名于明代,产于湖南省邵阳市城步县一带,由苗族、侗族、瑶族保留制作的虫茶(也称虫屎茶,属代用茶)。
成名于明末清初时期,产于湖南省郴州市桂东县清泉镇一带的桂东玲珑茶;
成名于清代,产于湖南省郴州市苏仙区五盖山区一带的郴州米茶;
成名于清代,产于湖南省张家界市武陵源风景区一带的龙虾花茶(并非窨制花茶,只以花为名)。
成名于清代,产于湖南省长沙市及浏阳县、平江县一带的金井毛尖;
成名于清代,产于湖南省长沙市一带的茉莉花茶;
成名于清代后期,产于湖南省娄底市双峰县一带的永丰细茶与永丰红茶;
创制于1960年代,产于湖南省长沙市一带的湘波绿;
创制于1990年代,产于湖南省株洲市炎陵县鹿原镇天堂村一带的炎陵天堂茶。
……
在此,不一一详述。

湖南省茶史悠久,传统茶文化及茶俗亦流传甚广。湖南省常德市石门县夹山寺是中国“茶禅一味”的发源地,湖南夹山禅茶与湖北武当道茶,一佛一道,是中国茶文化与宗教文化相结合的两大宗教名茶。

湖南境内的少数民族众多,保留有很多沿自古代的吃茶习俗:
发源于湖南,兴起于汉代,盛于明清时期的擂茶,又名三生汤,是土家族的特色食品。主要流传于益阳安化、桃江、常德等地。
由侗族、瑶族保留至今的打油茶;由苗族保留至今的八宝油茶;在湘阴、汨罗等地保留至今的姜盐豆子芝麻茶;由瑶族、壮族保留至今的咸油茶;由土家族保留至今的大盆凉茶等。

与茶相关的还有,为纪念英雄而命名的岳飞茶;唐代的名窑岳州窑遗址;马王堆墓葬发现全国第一个墓葬出土的茶叶实物;炎陵县于茶陵县的命名……等等。

大量的历史遗迹及记录表明,湖南省是中国茶文化最为重要的发祥地之一。湖南省在中国各产茶省中的地位不容小视。

“金花”和“白霜”是什么,茶发霉了还能喝吗?

发霉茶 危害大

茶叶和其他食品一样,有保质期限。大部分茶的保质期都在18个月左右。茶叶放置的时间长了,就容易发霉。茶叶霉变一般是指茶叶中长出白毛,闻之带有霉味,严重霉变的茶叶会腐烂结块,上面长出绿毛。普洱茶还会有黑色的霉变。

不过应该区别的是,有些名贵品种如碧螺春、毛峰、云雾茶、滇红、沱茶、普洱等,茶叶上有白色茸毛,这是因为茶叶细嫩的缘故,并不是茶叶发霉后长的白毛。

中国农业科学院茶叶研究所表示,茶叶发霉是因为受到了青霉、曲霉污染,能产生如黄曲霉毒素(世界卫生组织癌症研究机构划定为1类致癌物,是一种毒性极强的剧毒物质)。黄曲霉毒素耐高温,无法经过高温煎炸烹调消除。它的危害性在于对人及动物肝脏组织有破坏作用,严重时可导致肝癌甚至死亡。所以,喝了发霉的茶轻则可能引起头晕、眼花、腹泻等食物中毒的症状,重则可能会引发诸如肝、肾等重要器官的病变。经动物实验表明,发霉变质的茶还有可能会致癌!不管是绿茶、红茶、乌龙茶还是普洱茶,一旦发霉就不能喝了。

不过,虽然茶叶都有相对的保质期。但是,即使过了保质期,不发霉茶叶有些还可以饮用,只不过茶叶本身的味道会受到影响。尤其是不发酵的绿茶,一旦时间放久了,清香之气便会被“陈味”代替。红茶、乌龙茶等全发酵和半发酵茶可以保存的时间会长一些。但是时间一长,茶味也难免被“陈味”替代。

所以,建议,放置过久的茶叶,或者受潮发霉的茶叶,不但影响饮用的口感,更有可能危害您的健康,建议最好还是不要喝。古人说“陈酒新茶”,也就是这个道理。

黑茶内的“金花”

这些“霉” 不是真发霉

在有关茶叶发霉问题上,最让茶友困惑和关心的无疑是包括普洱在内的黑茶类茶,尤其是安化黑茶里的“金花”和陈年普洱茶的“白霜”。事实上,“金花”和“白霜”也是由霉菌引起的,但它们是有益真菌,不同于常人概念中的有害发霉。当然了,一旦出现黑色的霉变,茶喝起来就会有“麻、挂喉、叮喉”感,这些茶就真的是发霉了。

“金花”是茯砖茶(黑茶类)加工过程中形成茯砖茶独特品质的关键工艺,通过控制一定的技术参数,促使益生菌冠突散囊菌的生长繁殖,产生金色的闭囊壳,俗称“金花”。安徽农业大学陈椽教授的书里将金花叫“薛氏曲霉”。现在通过湖南农业大学研究,现代的金花是冠突散囊菌。茯砖茶中“金花”越多,品质越好,有“茶好金花开,花开茶质好”之说。

不同年代茯砖茶的“金花”色泽是不断变化的:刚出烘的新茯砖茶,砖身内生长大量的金黄色颗粒,形似“米兰”。随着陈放年代的延长,金花逐渐萎缩变白,有些年代久远的茯砖茶已看不到金花,只是隐约可见白色的斑点。因此,新茶“金花”茂盛而有些老茶“金花”较少甚至看不到。

另外,在有些普洱茶专著里介绍,微霜状的“白霉”,在普洱茶里有“贵族之霉”的美誉,经干燥退霜处理一段时间后,茶品滋味醇和、甘滑度明显增强。

高分倍显微镜下的黑茶金花

如何分辨“金花”和“白霜”

发霉的普洱茶通常经过湿仓作业,为的就是仿真出陈年外貌。令人担忧的是,有些不法的商人和加工者用有毒的黄曲霉冒充“金花”,将白色霉菌说成是“白霜”,以欺骗消费者,牟取暴利。那么,如何分辨什么是发霉,什么是“金花”和“白霜”呢?

黄曲霉外观也呈黄色片状分布,在人为的作用下,也可以造成“金花”的样子,常人难以分辨。最好的办法就是从外形来看,霉菌是丝状成片分布,呈黄色,通常分布在饼面一角,霉菌在14天至21天时面积就可达4cm至6cm,高约0.5cm~1cm,茶体本身霉变发黏,叶间界面不清楚,茶色深黑。霉变过又干燥存储的茶,霉菌体干缩,形状不规则,且色呈褐色。

而金花通常在茶饼或砖内部,呈点状颗粒,呈金黄色,茶面分布时偶有十数个金花同处分布,但花体清晰,花间界面清楚,两种茶冲泡后区别明显,霉变茶汤色炭黑或棕黑并浑浊,味道有极强霉变的呛人气味,4~5泡后汤色极淡且依旧浑浊;有金花茶的茶味更适口,并有圆顺爽滑口感,有金花特有甜香,茶色红亮,不混汤且耐数十泡味不减而色不衰。
“白霜”是指茶饼的表面,会有白色类似发霉的痕迹,这是普洱茶饼特有的发酵自然结果。当然了,“白霜”和白色霉菌一般人光看表面也很难分辨出来。它们最明显的区别是,白霜只会在茶饼表面,如果茶饼打开后,发现内层有白色物,闻起来有很重的湿霉味或者剥开就会冒烟,就很有可能是发霉的茶,而不是陈年普洱。

安化黑茶年份鉴别方法

商标和包装篇

安化黑茶白沙溪茶厂1950年以来前后共使用过五角星商标和中茶商标。自2000年起使用白沙溪牌商标,每一片茶均有商标纸包装,变化以黑茶砖为多,1996年以前黑茶砖包装采用五角星商标,为五角星图案,版面全印黑色,上方两行印“安化黑茶砖”五字,下方分两行印俄文厂名,文字按从右至左排列。

1967年黑茶砖之五角星商标改印红色,上方五字未变,下方厂名改印为“湖南省白沙溪茶厂压制”十字,均按从左至右排列。

1970年“黑茶砖”更名为“黑砖茶”),其他商标也改为“中茶”,即由八个红色的“中”字围一个绿色的“茶”字的圆形图案,2000年改“白沙溪”牌。

花卷茶使用“中茶”商标,1958年花卷茶改制成花砖茶后仍使用“中茶”商标,2000改“白沙溪”牌。

天尖茶、贡尖茶均采取篾大包装,包装上一直使用“中茶”商标。2000年改“白沙溪”牌。

益阳茶厂于1986年11月与中国土畜产进出口总公司湖南省茶叶分公司签订“中茶”商标使用许可合同。为便于消费者识别,在茯砖商标纸的两侧,分别以蒙古、藏、维吾尔三种民族文字,印刷“中茶”牌商标,编号为13072字样。1994年,益阳茶厂注册“湘益牌”商标,注册证号为695066号。1997年,湖南省益阳茶厂茯砖系列产品正式还是有“湘益牌”商标。1998年所有产品全部使用“湘益牌”商标。

1940年,每片砖用折表纸及印有商标的皮纸,各包一层,外包装用全干枫木板制成箱油裱,箱底及四角内边,夹棕片一层以不露枫木板为准,箱外包若叶两层,棕衣一层,篾制花篓一层后因棕片昂贵,减去箱外棕衣,改包若叶三层。1974年起,改枫木箱为篾箱,外销砖茶,木箱内层。1940年用铅罐。1941年起改用棕片。

1950年后,由于交通及运输条件有所改善,篾箱逐步由三层改为一层,棕片若叶逐步减少直至完全不用,在南竹供应困难的情况下,1961年,曾用七层牛皮纸袋包装,1963年,外包装改用麻袋,用纤维绳捆成十字形。1978年改捆铁皮打包带。1980年又改捆塑料打包带,并由2根捆“+”字形,改为4根捆“井”字形,增加包装的牢固度。

砖茶内包装于1958年由皮纸改为60克白板纸,1973年改为60克牛皮纸。

包装规格:有12式箱,分2垛,每垛各6片;27式箱,分9垛,每垛各3片,也有分3垛的,每垛各9片;24式箱,分3垛,每垛各8片;20式箱,分2垛,每垛各叠10片。

唛头、各种产品唛头颜色标志:

红色:天尖茶、茯砖茶。

绿色:贡尖茶、花砖茶、普洱茶。

黑色:生尖茶、黑砖茶、黑条茶、湘二付。

产品基本特征篇

安化黑茶各系列产品在不同的年代,不同的历史背景下,呈现不同外观和特色:

1、包装材质:20世纪50年代前后的产品,在包装用材方面极为讲究,如1956年生产的天、贡、尖,其篾篓的四角转角处,都是采用韧性较好的二青篾制成,其色泽要比其他区域浅淡。大多50年代以前生产茯砖系列产品,其外包装采用的皮纸由多层薄纸粘合而成,纸质结构牢固,不易破裂,纸面糊有桐油或茶油(用于防潮防水)纸面有一定的光洁度。

2、产品包装形式:半乳糖年代的产品其包装形式不同,如1956年生产的天、贡尖采用立式锁口包装,与后来的产品有明显的区别;如果是成箱成件的老产品,其砖的尺寸,每件所含的砖片数和装箱方式都是不同的。

3、包装上的文字和砖片的文字:老茶采用繁体字,且字迹不是很规范,所采用的语言文字有文言文的痕迹,如“之、乎、者、也”等。

4、砖片的质量和厚度:不同年代的产品重量规格和产品的外形规格都是具有时代的在,如前期的黑砖(五角星)和花砖是采用宽版,宽度要比现在的黑砖要宽,厚度相对要薄。前期生产的黑砖、花砖,其砖片的紧压程度和光洁度都比现时的要紧,要光滑。这是由于当时采用的机械系螺旋手摇机,紧压后无反弹现象。后来采用摩擦轮压机后,茶叶紧压后,有反弹松弛现象,砖面较为松泡。

5、砖面的光洁度:20世纪四、五年代生产的黑砖茶,分为洒面和里茶,洒面茶不经切碎,其叶张贴附于砖面,使成砖砖面光洁度好,同时,底板用油均匀一致,一般无油渍成片现象。

6、干茶色泽:不同黑茶类型其色泽不同,如黑砖茶色泽乌黑油润有光,茯砖茶则呈现蛙皮青色,青砖茶则青绿泛黄。另外,不同存放时间,不同存放条件都对黑茶色泽有着直接的影响。存放在暴露于空气的茶品色泽带褐红,而在密闭或未拆开包装条件下存放之茶品色泽褐偏红,且年代越久,其色泽越深。

7、干茶茶香:不同黑茶类型由于其原料和工艺不同,干茶所表现出来是香气类型不一,纯正的安化茶带有松烟香和甜酒发酵香;青砖茶带有淡淡的酸馊味;茯砖茶有冠突散囊菌的“菌花香”;及黑茶发酵的甜酒香。随着存放时间的延长,香气不断发生变化,发酵之甜酒香和酸馊味慢慢地淡化,取而代之的是陈香显露,要在干嗅中闻到陈香,起码也得有30年的存放时间,这比普洱茶熟茶的陈香要慢许多。另外,应该特别注意陈香与霉味的差别。

茯砖茶、黑砖茶、花砖茶的区别

茯砖、黑砖、花砖都属于安化黑茶紧压茶中的砖茶类,都经过后发酵过程,但它们又各有特点:

一、原料不同

黑砖、花砖原料要求高于茯砖;而黑砖与花砖相比,花砖的原料品质稍优于黑砖。

茯砖茶:茯砖分“特制茯砖”(简称特茯)和“普通茯砖”(简称普茯)两种,特制茯砖全部采用三级黑毛茶原料,考虑到春、夏茶和地区品质差异拼配部分四级黑毛茶。普通茯砖原料以四级黑毛茶为主,拼配部分三级黑毛茶。

黑砖茶:黑砖茶原料过去分“洒面茶”和“包心茶”两种。洒面茶为二级或三级黑毛茶,“包心”为三、四级黑毛茶。1968年以后不再分洒面、包心,改为混合压制。

花砖茶:花砖是由花卷(千两茶)改型而来。以三级黑毛茶为主要原料,拼入部分二级黑毛茶。

二、加工方法不同

茯砖茶:因为茯砖特有的“发花”工序,要求砖体松紧适度,便于有益微生物的繁殖,压制时压力较小,烘干不要求快,整个烘期比黑、花砖长一倍以上。在烘房发花期约为15天左右,干燥期5天左右。茯砖茶在一定的温度和湿度条件下,“冠突散囊菌”得以快速生长,形成金黄色的孢子囊,俗称“金花”。

黑砖茶和花砖茶的压制工艺相同:先将毛茶进行筛分、除杂,进行原料拼配。再经过称茶、蒸茶、机压、冷却、退砖、验砖、烘干、包装等工序。其中进烘房烘干时间约10天左右,逐渐升温,出烘时温度可达摄氏70度。花砖茶四边压印斜条花纹。

 

三、品质要求不同

特制茯砖要求外形黄褐色,砖稍松,砖内“金花”茂盛,色金黄,颗粒大;香气纯正,有“菌花”香;滋味醇和,有“菌花”味;汤色红黄尚明;叶底黑褐尚匀。普通茯砖较特制茯砖要求稍低。陈年茯砖茶要求菌花香浓郁。

黑砖茶要求砖面均匀,外形色泽黑褐,香气纯正,可稍有松烟香;滋味纯厚微涩,汤色红黄微暗,叶底暗褐。

花砖茶要求砖面一致,色泽黑褐,香气纯正,有松烟香;滋味浓厚纯和;汤色红黄,叶底暗褐尚匀。

四、销售地区不同

茯砖茶主销新疆、青海、甘肃等省区,其主要消费对象为维吾尔族、回族、汉族等农牧民。

黑砖茶主销内蒙古自治区呼和浩特、包头,陕西长安、泾阳,甘肃兰州,新疆乌鲁木齐、伊犁等地,其主要消费对象是城郊农民和蒙古族、哈萨克族牧民。

花砖茶主销宁夏银川、固然,甘肃兰州、庆阳、平凉、陇西,陕西长安、宝鸡,山西太原、运城、临汾等地区,主要消费对象为一般城镇居民、农民、回族牧民。

茯砖茶上长的金花 真的会有保健作用吗?

金花能分泌胞外多糖

 

金花是真菌的一种,很多真菌都会分泌具有药理功效的活性多糖,也已经被应用到了保健行业,比如最出名的灵芝多糖,香菇多糖,猴头菇多糖,茯苓多糖,银耳多糖等,相信大家都见过这些产品或者至少有所耳闻。活性多糖大多数可以刺激免疫活性,在一定程度上具有抗肿瘤的活性。不只是真菌中,很多植物中也含有活性多糖,我们每天喝的茶叶中就含有一种特殊的茶多糖,具有防癌、降血糖等功效。

 


灵芝多糖

 

 金花也会分泌胞外多糖,有研究表明,从冠突散囊菌液体深层发酵液中(就像乳酸杆菌在牛奶中可以发酵产生乳酸,生产酸奶一样,将冠突散囊菌放在发酵液中,它也会分泌很多代谢产物)可以分离纯化到ECP A1和ECP A2两种多糖。这两种多糖对血脂代谢、肥胖、肿瘤细胞增殖等都有一定的调节和抑制作用。

 


长金花的茯砖茶

 

需要注意的是,活性多糖和糖并不是一个概念,大多数活性多糖是带有蛋白质或者脂质结构的物质,并不是单纯的糖分子。

 

金花有较强的抗氧化性

 

我们生活中很常见的一个现象:食品中,尤其是保质期长的食品中会添加抗氧化剂,用来防止食物腐败。人会变老变黑,和食物的腐败是一样的道理,都是自由基在作祟,抗氧化就意味着消除自由基,减慢机体衰老的速度,防止色素沉积。因此不论是食品、护肤品、保健品的很多花里胡哨的功效,无非是其中添加了抗氧化剂而已。

 

茶叶的抗氧化性是茶叶的基本功效之一,了解的朋友比较多,而金花的抗氧化活性就比较不那么广为人知了。陕西科技大学的李玉婷等人将茯砖茶中分离的金花菌进行培养,并提取出金色菌囊壳中的黄色素,对其进行抗氧化性研究,发现金花黄色素的抗氧化能力比同等浓度的VE(维生素E)还要强。

 


金花

 

金花具有抑菌性

 很多菌都具有抑菌性,这是菌们在进化过程中练就的自我保护技能,在营养有限的情况下,排挤其他菌群的生长。有趣的是,很多有抑菌性的菌都是对人类有益的菌,比如大家耳熟能详的“益生菌”,就是一类能够和人体和谐共处,同时又能抑制体内有害菌的活性微生物。

 

目前学者们对金花抑菌性的研究主要以冠突散囊菌的发酵液或者长有金花的茯砖茶为载体,暂时还没有体内的相关研究,不过也获得了一些可喜的结果。研究表明,在茯砖茶“发花”的过程中,由于冠突散囊菌的存在,其他微生物的生长明显被抑制,因此成品茯砖茶中很少有细菌和霉菌;而冠突散囊菌发酵液对细菌有明显的抑制作用。


显微镜下的金花

 

关于金花本身的保健作用,相信大家已经比较清楚了,花能够分泌有药理功效的胞外多糖,还有抗氧化、抑菌等作用,而且又是一种对人体无害的真菌,所以的确是有益菌。

茶百科之茯砖茶

茯砖茶是一个最具特色的黑茶产品。“自古岭北不植茶,唯有泾阳出砖茶。”泾阳茯砖茶属黑茶类,距今已有近千年的历史,它兴于宋,盛于明清和民国时期,数百年来与粮、奶、肉一起,成为西北地区少数民族生活的必需品。泾阳茯砖茶因茶品中生长繁殖有“金花菌”,极大地改变并提高了茶品中各有效成分的含量,这是茯砖茶的品质比其他茶品独特的原因所在。

泾阳茯砖茶是历史上历朝各代用于“茶马交易”的主要茶品,被誉为“中国古丝绸之路上的神秘之茶”。泾阳位于岭北,本不植茶,但泾阳位处关中腹地,泾河下游,自古是三辅名区、京畿要地,也是南茶北上必经之地。因而,从汉代始泾阳就成了“官引茶”到塞外的集散地。官茶到泾,另行检做,制成茯砖茶后,才沿丝绸之路销往西北各地乃至中西亚各国,遂形成加工制作输运中心枢纽。在漫长的集散、加工、制作岁月中,茶商在不经意情况下偶尔发现加工之茶中长出“金花”,因“金花菌”在黑毛茶的二次发酵中生长繁殖、代谢作用,极大地改变和提高了原黑毛茶的品质,从而形成了茯茶独有的风格。茶商们在此基础上,不断探索、总结、完善制作工艺、定型,形成了泾阳独有的茯砖茶品。

泾阳是历史上唯一的茯砖茶加工基地,茯砖茶能在泾阳筑制延续近千年,自然有其历史的必然。“金花菌”孢子是原茶自身就带有的,为什么在其他地方长不出来,而到泾阳就长出来呢?一是泾阳的水质,酸碱度和水中的矿物质适宜“金花菌”生长发育的条件需求。二是泾阳地处关中平原腹地,位于冶峪河和泾河两河下游之间,北有嵯峨、北仲两座山系,南有终南山,地势低洼,形成了一种既具有关中气候特点又具有湿地气候特征的独特自然环境。这一独有气候条件,恰好适宜“金花菌”生长、发育、繁殖。三是技术因素,也是人为因素。包括制作工艺,炒茶的火候及水分含量,发花的温度,筑制砖体的松紧度等。古时没有温度计和干湿仪,全凭工匠的经验和感知来把握。千百年来,有多少人曾想把泾阳茯砖茶制作技术引进到泾阳之外去,均未成功。也说明历史上的“三不离”——离了泾阳水不能制,离了泾阳气候不能制,离了泾阳人的技术不能制,是有道理的,泾阳是茯砖茶最佳筑制生产地位也是不可动摇和替代的。