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武夷岩茶要如何储存才会更有价值!

武夷岩茶品种繁多。
其中包括大红袍、肉桂、吕仙茶、洞宾茶、水仙、武夷奇种、白鸡冠、乌龙等,多随茶树产地、生态、形状或色香味特征取名。其中以“大红袍”最为名贵。大红袍是无性繁育,亲本的优点能遗传而不变异。
武夷岩茶属“叶红镶边”半发酵茶,特点甘、清、香,色泽绿褐鲜润,茶汤呈深橙黄色,茶性和而不寒,冲泡五六次后余韵犹存。最适宜泡工夫茶,18世纪传入欧洲后,曾有“百病之药”的美誉。流传每当采茶之时,要焚香祭天,让猴子穿上红色坎肩,爬绝壁采摘茶叶,广东话把这种猴采茶称为“马骝摵”。

大红袍

必须传统工艺的茶
即每一道工序都必须严格按照传统工序标准去做,特别是焙火要焙透焙足。因为经过炖火(低温久烘)后,能起到提高香气,熟化香气并巩固茶叶品质的作用,这样的茶耐储存不易变味。而清香型的武夷岩茶由于轻发酵轻焙火,虽然香气很好,但存放时间久了会出现“返青”的现象,原有的香气变成青涩的陈味。因此不适宜久存,建议当年之内喝完较好。
品质较好的茶
时间不是点金的手指,可以把任意品质茶都变成好茶。比如品质好的茶内涵丰富,口感厚重,经过存放会更醇和、层次感强。而差的茶本身香气滋味就淡薄,甚至粗杂,随着时间推移,也许跟自身相比滋味会变得醇些,但并不能完全改变它粗杂的本质,而且,滋味会更加的淡薄。所以,品质差的茶即使存放年头再久也意义不大。

需要正确的储存方法
陈年武夷岩茶的存储方式相当讲究,首先要挑选优质的精制茶密封储藏。在武夷山一般从第二年起,年年焙火后再密封储存(也有根据不同情况两三年一复焙的),以去除其水份及表面的杂味,五年后则隔年焙火,二十年后不复焙火,在阴凉通风,干燥无异味的环境下密封保存即可。如有条件,每次焙火后最好用内膜两层的木箱装箱以蜡封口,再放入米仓内储存。而如果是在北方较干燥的地方存放,则完全可以不复焙(密封得当的情况下),这样存放的陈年岩茶会更具风韵!

武夷岩茶存放陈茶有哪些要求吗?

武夷岩茶新茶不宜多喝。


品种包括大红袍、肉桂、吕仙茶、洞宾茶、水仙、武夷奇种、白鸡冠、乌龙等,多随茶树产地、生态、形状或色香味特征取名。其中以“大红袍”最为名贵。大红袍是无性繁育,亲本的优点能遗传而不变异。
武夷岩茶属“叶红镶边”半发酵茶,特点甘、清、香,色泽绿褐鲜润,茶汤呈深橙黄色,茶性和而不寒,冲泡五六次后余韵犹存。最适宜泡工夫茶,18世纪传入欧洲后,曾有“百病之药”的美誉。流传每当采茶之时,要焚香祭天,让猴子穿上红色坎肩,爬绝壁采摘茶叶,广东话把这种猴采茶称为“马骝摵”。

一、必须是传统工艺制作的茶
即每一道工序都必须严格按照传统工序标准去做,特别是焙火要焙透焙足。因为经过炖火(低温久烘)后,能起到提高香气,熟化香气并巩固茶叶品质的作用,这样的茶耐储存不易变味。而清香型的武夷岩茶由于轻发酵轻焙火,虽然香气很好,但存放时间久了会出现“返青”的现象,原有的香气变成青涩的陈味。因此不适宜久存,建议当年之内喝完较好。

二、品质较好的茶才有存放价值
时间不是点金的手指,可以把任意品质茶都变成好茶。比如品质好的茶内涵丰富,口感厚重,经过存放会更醇和、层次感强。而差的茶本身香气滋味就淡薄,甚至粗杂,随着时间推移,也许跟自身相比滋味会变得醇些,但并不能完全改变它粗杂的本质,而且,滋味会更加的淡薄。所以,品质差的茶即使存放年头再久也意义不大。

三、需要正确的储存方式
陈年武夷岩茶的存储方式相当讲究,首先要挑选优质的精制茶密封储藏。在武夷山一般从第二年起,年年焙火后再密封储存(也有根据不同情况两三年一复焙的),以去除其水份及表面的杂味,五年后则隔年焙火,二十年后不复焙火,在阴凉通风,干燥无异味的环境下密封保存即可。如有条件,每次焙火后最好用内膜两层的木箱装箱以蜡封口,再放入米仓内储存。而如果是在北方较干燥的地方存放,则完全可以不复焙(密封得当的情况下),这样存放的陈年岩茶会更具风韵!

铁观音,乌龙茶,功夫茶之间是什么关系?

中国之茶品种繁多,就如像铁观音和乌龙茶是同一种茶吗这样的问题经常会产生。那么铁观音和乌龙茶是同一种茶吗?

铁观音

乌龙茶是中国茶的代表,是一种半发酵的茶,透明的琥珀色茶汁是其特色。但其实乌龙茶只是总称,因此乌龙茶包括哪些可以细分出许多不同类别的茶。例如:水仙、黄旦(黄金桂)、本山、毛蟹、武夷岩茶、冻顶乌龙、水仙、肉桂、奇兰、罗汉沉香、凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞 、色种等以及适合配海鲜类食物的铁观音等等,种类多样。

铁观音属于乌龙茶,且铁观音是乌龙茶的极品,其品质特征是: 茶条卷曲,肥壮圆结,沉重匀整,色泽砂绿,整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀,有天然馥郁的兰花香,滋味醇厚甘鲜,回甘悠久,俗称有“音韵”。铁观音茶香高而持久,可谓“七泡有余香”。

因此铁观音和乌龙茶不是同一种茶,而属于与被包含的关系。

什么是功夫茶?

很小的时候就听电影里说喝功夫茶,一直以为功夫茶指的是某一种茶。但事实上功夫茶是指的一种泡茶方法:

功夫茶里的功夫,只能是时间的意思,有功夫也就是有空闲时间,所以泡功夫茶也意味着你需要有大把的空闲时间,为什么呢?因为泡功夫茶,本身是工序繁琐的,所以花费的时间自然就比较长,然后我恍然领悟到,原来功夫茶的含义,是如此的简洁明了。

武夷肉桂的最大特点和优点

肉桂又名玉桂,一说原产慧苑岩,一说原产马枕峰。但不管如何,此茶为武夷原生树种无疑。肉桂茶被发现至今已有一百多年历史。由于其品质优异,性状稳定。如今不仅成为武夷岩茶的最佳当家品种,而且也被外地广为引种。成为乌龙茶中的一支奇葩。在多次国家级名优茶评比中,肉桂茶作为岩茶典型代表参评,均获金奖。九十年代后武夷岩茶跻身于中国十大名茶之列,主要也就是依靠它的奇香异质。

肉桂

肉桂为灌木型中叶类,晚生种。成品干茶,外观条索紧实扭曲,中等大小,色泽乌褐或蛙皮青,油亮有细白点。好的干茶常有一层极细白霜。肉桂的香气相当奇异,事实上,武夷山茶农之所以将其名为肉桂,是因为此茶的叶片和香气类似于武夷山中一种名为“玉桂”的桂科树。此树叶状如鸡卵,叶尖细长,叶肉肥厚,纵脉明显,蜡质感强。有一股浓郁的清香。山民常常采来用棉线穿成串,晾干后用作烹调佐料。有时也会挑到集市上出售。作调料时一般在热炒或者红烧时使用。先将干叶放火上焙烤片刻,香气溢出后再投入锅中。如今一些宾馆酒家也在使用。最有名的一道菜,可能要数桂香田螺。无论热炒,红烧,味道都极佳,犹其是那种奇特香味,令人印象深刻。

不过,细辨之下,还是可以发现肉桂的香型与玉桂叶的香型的区别。玉桂的香是一种甜香,而肉桂的香是一种辛香。一些专家将其形容为“桂皮香”或者“姜母香”。除此,我还觉得,其实还有一点“菖蒲香”。菖蒲是一种多年生水生草本植物。武夷山溪涧旁,到处都有生长。外形有点像阔叶兰草,但不是兰科而是天南星科。有一股辛烈的香气。民间常于端午节时采来,与艾草一起挂在门前驱秽避邪。而据科学研究,菖蒲可提取香精,根具有健胃作用。肉桂的香不仅奇特,而且极为高锐。冲泡后细细闻之,便会感到热气茵蕴中那股奇香,缕缕不绝,游丝般地直往脑门顶里钻,不觉使人精神为之一振。有的极品肉桂,每一道汤水的香型都有变化,相当迷人。正因为肉桂的香气特别强劲,胜过其它品种岩茶,所以又有人形容肉桂的香“霸气十足”。

目前武夷山市场上的肉桂成品茶,有浓香型和清香型两种。浓香型即是传统型。重发酵足火功。干茶外观色泽较深较黑,冲泡后的茶汤金黄带红,有焦糖味,香气沉郁持久。清香型则在传统工艺上进行一些改进,突出了肉桂的香气。冲泡后茶汤颜色淡黄,香气纯粹,特浓特锐。有一次我将小瓷杯中剩余的半杯茶汤,倒进一玻璃杯白开水中,居然香味犹存,真是令人惊叹不已。

肉桂茶汤的滋味虽然在醇厚度方面略逊水仙,但也同样具有甘鲜滑爽的感觉。有的肉桂初入口时会有轻微苦涩,但是一般很快回甘,而且留韵长久,回味无穷。

武夷岩茶肉桂的最大特点和优点

肉桂又名玉桂,肉桂茶被发现至今已有一百多年历史。由于其品质优异,性状稳定。如今不仅成为武夷岩茶的最佳当家品种,而且也被外地广为引种。成为乌龙茶中的一支奇葩。在多次国家级名优茶评比中,肉桂茶作为岩茶典型代表参评,均获金奖。九十年代后武夷岩茶跻身于中国十大名茶之列,主要也就是依靠它的奇香异质。

肉桂为灌木型中叶类,晚生种。成品干茶,外观条索紧实扭曲,中等大小,色泽乌褐或蛙皮青,油亮有细白点。好的干茶常有一层极细白霜。肉桂的香气相当奇异,事实上,武夷山茶农之所以将其名为肉桂,是因为此茶的叶片和香气类似于武夷山中一种名为“玉桂”的桂科树。此树叶状如鸡卵,叶尖细长,叶肉肥厚,纵脉明显,蜡质感强。有一股浓郁的清香。山民常常采来用棉线穿成串,晾干后用作烹调佐料。有时也会挑到集市上出售。作调料时一般在热炒或者红烧时使用。先将干叶放火上焙烤片刻,香气溢出后再投入锅中。如今一些宾馆酒家也在使用。最有名的一道菜,可能要数桂香田螺。无论热炒,红烧,味道都极佳,犹其是那种奇特香味,令人印象深刻。

不过,细辨之下,还是可以发现肉桂的香型与玉桂叶的香型的区别。玉桂的香是一种甜香,而肉桂的香是一种辛香。一些专家将其形容为“桂皮香”或者“姜母香”。除此,我还觉得,其实还有一点“菖蒲香”。菖蒲是一种多年生水生草本植物。武夷山溪涧旁,到处都有生长。外形有点像阔叶兰草,但不是兰科而是天南星科。有一股辛烈的香气。民间常于端午节时采来,与艾草一起挂在门前驱秽避邪。而据科学研究,菖蒲可提取香精,根具有健胃作用。肉桂的香不仅奇特,而且极为高锐。冲泡后细细闻之,便会感到热气茵蕴中那股奇香,缕缕不绝,游丝般地直往脑门顶里钻,不觉使人精神为之一振。有的极品肉桂,每一道汤水的香型都有变化,相当迷人。正因为肉桂的香气特别强劲,胜过其它品种岩茶,所以又有人形容肉桂的香“霸气十足”。

目前武夷山市场上的肉桂成品茶,有浓香型和清香型两种。浓香型即是传统型。重发酵足火功。干茶外观色泽较深较黑,冲泡后的茶汤金黄带红,有焦糖味,香气沉郁持久。清香型则在传统工艺上进行一些改进,突出了肉桂的香气。冲泡后茶汤颜色淡黄,香气纯粹,特浓特锐。有一次我将小瓷杯中剩余的半杯茶汤,倒进一玻璃杯白开水中,居然香味犹存,真是令人惊叹不已。

肉桂茶汤的滋味虽然在醇厚度方面略逊水仙,但也同样具有甘鲜滑爽的感觉。有的肉桂初入口时会有轻微苦涩,但是一般很快回甘,而且留韵长久,回味无穷。

武夷岩茶为何有1000多种?

武夷岩茶产于福建省北部的武夷山地区,是中国乌龙茶中之极品。中国十大名茶之一。武夷山多悬崖绝壁,茶农利用岩凹、石隙、石缝,沿边砌筑石岸种茶,有“盆栽式”茶园之称。

武夷山位于福建崇安东南部,方圆60公里,有36峰、99名岩,岩岩有茶,茶以岩名,岩以茶显,有“岩岩有茶,非岩不茶”,故名岩茶。

武夷岩茶在我国茶叶发展史上,谱写了十分重要和光辉的一页。

武夷茶在南北朝时(公元479年),就以“晚甘侯”(茶名)著称于世,唐代成为士大夫上层贵族馈赠佳品,宋元两代入贡朝廷,盛极一时。元大德六年(公元1302年),就于九曲溪畔设置御茶园。明代罢造龙团,改蒸青团茶为炒青散茶,随后又改制三红七绿的乌龙茶,即现在所称之岩茶。因而,武夷岩茶始于明朝,盛于清代,十七世纪远销西欧,蜚声四海。

简单来说,武夷产茶历史悠久,唐代已栽制茶叶,宋代列为皇家贡品,元代在武夷山九曲溪之四曲畔设立御茶园专门采制贡茶,明末清初创制了乌龙茶武夷山栽种的茶树,品种繁多,有大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟“四大名枞”,此外还有以茶树生长环境命名的,如不见天、金锁匙等;以茶树形状命名的,如醉海棠、醉洞宾、钓金龟、凤尾草、玉麒麟、一枝香等;以茶树叶形命名的,如瓜子金、金钱、竹丝、金柳条、倒叶柳等;以茶树发芽早迟命名的,如迎春柳、不知春等;以成茶香型命名的,如肉桂、石乳香、白麝香等。


武夷岩茶品种繁多,有一千多种。武夷山有三十六峰,七十二洞,九十九岩。

林馥泉1943年调查仅“慧苑岩”茶树品种有280种。

岩茶分大红袍,水仙,肉桂,名枞,奇种,几个系列。水仙,肉桂是岩茶的当家品种。

传统名枞有五大名枞:大红袍,铁罗汉,半天腰,水金龟,白鸡冠。大红袍是五大名枞之首,又单归一个系列。大红袍母树有六棵,是不同的6个品系,雀舌,北斗,奇丹,大红袍等纯种茶都是这几棵母树有性后代中培育出来的。

武夷山茶叶中的武夷岩茶属全国六大茶类(红茶、绿茶、青茶、黄茶、白茶、黑茶)之一的青茶类,俗称“乌龙茶”,是半发酵茶,具有“三红七绿”(三分红边,七分绿)特点。经过焙火后绿腹红镶边的特点不明显了,乌龙茶是介于红茶和绿茶之间的茶类,温性,无绿茶的苦涩、青味,也无全发酵的红茶的热性,对人体的作用有:生津止渴,提神醒酒、利尿解毒、消炎灭菌、清心明目、防蛀牙、助消化、降血压、防辐射、增强微血管的弹性,还可防癌、美容等。

武夷岩茶叶瓣“三分红七分绿”,俗称“绿叶镶红边”,红的即为发酵的部分。它具有绿茶的清香,又有红茶的醇厚。这种工艺于明末诞生于武夷山,先后传播至闽南、台湾、广东,广为我国东南、港澳台及东南亚各国茶侣所喜爱。
武夷岩茶的初制工艺技术:1、采摘;2、萎凋;3、做青;4、杀青;5、揉捻;6、烘干。

武夷岩茶精制工艺技术:1、拣大的梗与黄片;2、分筛;3、复拣小的梗与黄片;4、拼堆;5、焙火、吃火。

成品茶最好的是大红袍,条形为条索形,色乌黑,焙透火功,香气高、厚,且令人舒服,具有焦火香,汤色橙黄到橙红,很耐泡,九泡有余香,回甘明显,岩韵显著。

武夷肉桂茶冲泡误区

肉桂茶是采用中医药肉桂做为原材料与茶叶搭配经过加工制作而成的一种茶。其可谓是现代人养生最佳的饮品。现如今也越来越受到消费着的青睐。但是在饮用肉桂茶的时候应该避免哪些冲泡上误区呢?


肉桂茶冲泡误区一
保温杯泡茶。用保温杯泡出来的茶,会使得茶水很长一段时间都保持的一定的高温。这样会减少茶的香味,而起还会多的浸出的鞣酸与茶碱,使得茶水喝起来比较苦涩。茶叶中的营养也会相对降低。

肉桂茶冲泡误区二
长时间浸泡。茶叶泡的过长会影响到苦涩的感变的很重。长时间的煮泡茶水很容易导致茶内产生化学变化。一般冲泡四到六分钟为佳。
肉桂茶冲泡误区三
泡浓茶。喝浓茶其实是不益于人体的健康,浓茶浸出太多的咖啡碱以及鞣酸会对肠胃产生很多的刺激作用。当然红碎茶与绿碎茶除外。

武夷肉桂茶属于什么茶?属于乌龙茶

肉桂茶产于福建省武夷山市境内著名的武夷山风景区,是武夷名丛之一。那么大家知道肉桂茶属于什么茶吗?下面跟小编一起来了解下。

肉桂茶属于什么茶
肉桂茶,又叫做玉桂茶,产于福建省武夷山市境内著名的武夷山风景区,是武夷最早的名枞。肉桂茶是以肉桂良种茶树鲜叶,采用武夷岩茶的制作工艺而制成的乌龙茶,乌龙茶中武夷岩茶的著名花色品种之一,属于乌龙茶。

肉桂茶简介
在清代年代,肉桂茶已经是武夷山茶园栽种的十个品种之一,具有岩茶的滋味,因其辛锐持久的香气,备受人们的青睐。由于肉桂茶特殊的品质,种植的面积逐年扩大,并且大力繁育推广,现在已经是武夷山茶的主要品种。

肉桂茶品质特征
肉桂茶茶叶外形条索紧结,枝梗短细,色泽褐绿,油润有光泽。冲泡之后,茶汤色橙黄透澈,入口滋味醇厚鲜爽,香气久泡犹存,有淡淡的姜味或者肉桂香味。

肉桂茶的作用
肉桂茶性温,滋味不苦涩,具有防辐射、抗衰老、散寒止痛、暖胃、通血脉、提高人体免疫力等作用,为誉为“健康之宝”。
通过上面的了解,我们可以知道肉桂茶属于乌龙茶,是乌龙茶中武夷岩茶的主要品种。

解析茶友对武夷肉桂茶的四点误区

肉桂茶是岩茶的一种。对于岩茶,很多茶友存在以下几点误区:香的误区、火的误区、品种及等级的误区及比对的误区。关于以上误区,现为大家解析如下:

香的误区

很多刚刚接触岩茶的朋友容易认为只要茶叶闻起来香、喝起来也清甜就是好茶,其实不尽然,香也分雅俗高低、纯净杂乱、粗陋细致,应该仔细分辨,一如欣赏巴黎的香水。

岩茶的香讲究馥郁而纯净的名枞花香甚至果香,这种香很特别、只有上等岩茶才具备,香以纯净馥郁的果香为上、细腻幽长花香为好,粗放则次之;岩茶的香不但要闻的到,最关键是要喝的到,好岩茶的香最主要在水里,压在水底,有时会在3~4泡后才逐渐展现,必须静心体会泡到最后才不至“牛嚼牡丹”。

火的误区

川菜一辣遮百丑,岩茶一火遮百丑。很多普通的岩茶依靠高火甚至伤火给人似乎汤水醇厚浓郁的错觉,甚至以为这种香就是茶香、这种味就是茶味,其实只是浓重碳火香味而已,而不是真正茶香、茶味。

依赖伤火的岩茶缺乏变化、丧失品种特种、掩盖原料及工艺缺陷,叶子死黑紧缩泡不开,是死茶,给人滋味浓厚的错觉,最容易误导消费,通常被商家称为“火香”茶、“碳香”茶、“焦香”茶。

正常的欣赏茶是看茶焙茶、以火舒展茶性,叶子可泡开、舒展软亮、鲜活如缎,是活茶。岩茶“活”字当头,焙火要根据茶品恰到好处。

品种及等级的误区

岩茶的品种多样化,即使是老行家也只能吃透少量品种,品种名称不是主要的,主要的是原料好坏、工艺的好坏。至于等级,要轻松识破丹岩充半岩、半岩冒充正岩一类的茶叶是不轻松的。需要长期对比品悟。 千万不要存有在市场上花100~200元就能买到正岩大红袍,300~400就能买到极品大岩红袍的侥幸心理,即使在武夷山这也是一般人很难做到的。

对比的误区

常有新接触岩茶的朋友问:岩茶为什么没有铁观音香?为什么没有普洱厚重耐泡?岩茶是新茶好还是老茶好?都是正岩特级为什么价格品质十分悬殊?大红袍好还是肉桂好?岩茶是独特的茶系,尽管是乌龙茶的祖先,但是和现在的铁观音风马牛不相及,和普洱也大相径庭,岩茶应该和岩茶比,新老也各有千秋,正岩特级也分茶人眼光高下,品种更是各有千秋。最关键还是要看山场、看做工、同时对比冲泡等等。

关于大红袍品种?

母树大红袍:大红袍母树生长在福建武夷山天心岩九龙窠的高岩峭壁之上,有350多年历史,有六棵大红袍母株。事实上,从2006年起,国家有关部门对母树大红袍停止采摘进行留养,最后一次采制的产品已收藏于故宫博物院。大红袍的制作技艺如今已被列入首批国家非物质文化遗产。

大红袍品种:大红袍品种是大红袍母株无性繁殖获得成功的,经专家鉴定,其保持了母树的优良特性。2002年,国家质量监督检验检疫总局制定并实施大红袍强制性国家标准,目前武夷山大红袍栽植面积已得到很大发展。大红袍是武夷岩茶中的骄骄者,被称为茶中之王,大红袍和水金龟、白鸡冠、铁罗汉被称为四大名枞。大红袍品种有大红袍、水仙、肉桂、奇种、水金龟、白鸡冠等上千种。

武夷岩茶中指的五大名枞指什么名枞

历史上将:白鸡冠、铁罗汉、水金龟、大红袍,半天腰列为五大名枞。此外,在武夷山占有一定份额且有较高知名度的名枞有:奇丹,奇兰,黄观音,肉桂、金钥匙、十里香,老君眉,金佛等,这些名枞历史悠久,由于品种不同,它们风味各有千秋,历久不衰

乌龙茶的详细分类

乌龙茶,亦称青茶,创制于明清时期。由安溪茶农在绿茶制法的基础上发展成乌龙茶制法,先传入闽北、广东潮州,后传入台湾。品尝后齿颊留香,回味甘鲜,在日本有“美容茶”、“健美茶”之称。

乌龙茶下有很多小类,品种繁多。如:铁观音、水仙、毛蟹、武夷岩茶、冻顶乌龙、肉桂、奇兰、罗汉沉香、凤凰水仙、岭头单丛、色种,等等。

产地

按产地分,有:

闽北乌龙茶(武夷岩茶、大红袍,等);

闽南乌龙茶(铁观音、奇兰,等);

广东乌龙茶(凤凰单丛、凤凰水仙,等);

台湾乌龙茶(冻顶乌龙、文山包种,等)。

 

形态

按形态分,有:

条索形乌龙茶(文山包种、凤凰单丛等);

半球形乌龙茶(铁观音、冻顶乌龙等);

束形乌龙茶(八角亭龙须茶);

团块型乌龙茶(水仙饼茶)。

 

发酵程度

茶叶发酵程度对茶汤的香气、口感都会有一定影响,茶友可以根据个人喜好选购品饮不同的乌龙茶。

根据发酵程度的不同,乌龙茶通常可分为轻度发酵茶(约10%—25%)、中度发酵茶(约25%—50%)和重度发酵茶(约50%—70%)。不同的乌龙茶,其发酵程度是不一致的,轻发酵乌龙茶摇青程度较轻,摇青次数少;重发酵乌龙茶摇青程度较重,摇青次数较多。

轻度发酵乌龙茶

轻度发酵乌龙茶以文山包种茶、清香型铁观音为代表。文山包种茶发酵程度在乌龙茶中为最轻,约8%—10%。焙火亦轻,比较起来更接近绿茶,在乌龙茶中别树一帜。

外观似条索状,色泽翠绿有油光,汤色蜜绿鲜艳带黄金,香气清香幽雅似花香,滋味甘醇、爽口,收敛性好,回甘性强。

清香型铁观音属于流行性的轻发酵乌龙茶,发酵程度15%—20%。“清汤绿水”就是清香型铁观音最具代表性。

比起福建传统“绿叶红镶边”的乌龙茶,“清香型”乌龙茶具有明显的“三绿”特点:即干茶绿、汤色绿、叶底绿。冲泡后香气清香持久,茶汤明亮见底,入口生津,落喉甘滑,韵味强,嫩香回甘。

 

中度发酵乌龙茶

传统工艺生产的“浓香型”乌龙茶的发酵程度一般较重,属于中度发酵,主要代表有传统制法的铁观音、武夷岩茶、闽北水仙以及广东凤凰单丛等。

比如闽北乌龙,其外形粗壮紧结,色泽青褐油润,俗称“宝光”;汤色深橙黄或橙红色,显金圈,叶底肥厚,柔软,花果香浓郁高长,滋味浓醇甘爽。一般其发酵程度可高达50%左右。

 

重度发酵乌龙茶

重度发酵的乌龙茶,非白毫乌龙茶莫属。白毫乌龙茶是台湾独有的名茶,是乌龙茶青茶中发酵程度最重的茶品,一般的发酵度为60%,也有些多达75-85%。

其外形枝叶连理,白毫显露,故称白毫乌龙茶,因其外形白、绿、黄、褐、红色相间,犹如朵花,又称“东方美人茶”。其汤色呈琥珀色,鲜艳明亮;蜂蜜香型或熟果香型,甜香明显且浓长;滋味甘甜、鲜爽、醇厚。

不同的乌龙茶,因茶树品种和制造工艺的不同,成就了不同的品质特征。以香气为例,轻度发酵茶似绿茶,具有清香;中度发酵茶清香较浓烈;重度发酵茶似红茶,具有蜜香。

爱茶的朋友们可以根据爱好选择适合自己的那一款乌龙茶,细啜一口,体会古人“未尝甘露味,先闻圣妙香”的妙境。

武夷岩茶之肉桂为什么贵?

“肉桂”是什么?这可不是我们平常说的肉松什么的,而是茶叶中的一种新贵。这种武夷肉桂差,凭借其独特的香气,迅速获得众多消费者的青睐。

“肉桂”原产于武夷山慧苑寺,其优良品质在民间早已出名,貌若大红袍之红又有芳桂的厚韵,味香似铁罗汉浓厚又有桂香的悠长。由此,茶肆茶客中常有一句茶言:“香茗肉桂,适合男人的口味!”

正是肉桂之香,香生传说。一年中秋,天上管茶园的茶仙,与众仙到桂宫庆贺圆月之节,看了嫦娥的舒展广袖舞,饮了吴刚的桂花酒,别后回仙山,不料过武夷山慧苑寺时,闻到肉桂茶香,可比广寒宫的桂花馨香,惊喜不已,便下茶园带走两株茶苗回天茶种植,谁知喝醉酒步履摇晃,把茶苗一株丢在马头岩的悟源涧,一株落在牛栏坑,两地茶农捡到分别种下成树。于是,这里的人们便有了岩茶肉桂中的“马肉”与“牛肉”的品茗斗赛了。

悟源涧是武夷山茶枞著名的三坑两涧之一,马头岩下,涧水淌流,幽谷兰香,优美的生态环境是生长茶树的好地方,涧上开山坪的一千多亩正岩肉桂,成为武夷肉桂的好产地。对于“肉桂”成名,马头岩村人有自己的说法。一年春夏,蟠龙岩岩主焙制了一种茶,汤味初尝似人参,再饮更如红桂之香,便邀请武夷山才子蒋衡前来品茗,蒋衡只尝一口,便赞不绝口:“好茶,桂香乳味!”于是,茶的主人一借茶叶品质的“桂香”,二借大才子的“贵口”,桂茶尊以贵,肉桂茶就这样叫响了。

而生长在牛栏坑的肉桂较少,不到十亩地,产量一年也才几百公斤。但这里茶农种茶树很奇特,常以红土壤更换茶树的旧土壤。询问为何如此艰辛,答曰:“用红土壤种的山茶花,开得娇艳亮丽。同样,以红土壤种肉桂茶,长得红叶镶绿边更美”。再加上牛栏坑的流香涧溪水曲蜒回流,土好水美,这里生长的肉桂,价格比其他地方贵,一公斤精制茶可卖二千多元。

其实,肉桂茶在闽北各县也有种植,只是在很长的时间里没有发展。自上世纪七十年代初,茶叶研究所把肉桂当作“当家”品种,开始大量种植,大力推广,成为闽北主要品茗之一。武夷岩茶肉桂,上世纪八十年代初获得国家商业部举办的全国名茶评比一等奖。接着于1985年、1989年连续获国家农业部名茶奖,1993年、1995年连获中国农业博览会金奖。

肉桂之所以高贵,是他不仅具有武夷岩茶的“岩韵”突出特征,更以其高锐的异香而倍受人们的喜爱,贵在其桂皮奇香,滋味醇厚,回甘略带刺激感,馨香久泡尤存。不过,如今肉桂已不再是“男人茶”的专利,也有了一款适合女人淡雅口味的“枫香兰韵”茶。

教你简单区分大红袍、肉桂、水仙

喝茶时常说茶好茶坏,有时候一款茶的好坏已经不是最重要的,更加重要的是茶给人们生活所营造的精神与文化氛围。

同样一款茶,每个人的经历不同,感受不同,趋同之处,有可能就是这款茶的个性。而人的喜好不同,评价标准不同,因此,茶只能说风格不同,就像人没有绝对的好坏,茶也没有绝对的好坏。

今日,密云龙教大家如何简单的区分3种武夷岩茶。

老枞

 

武夷岩茶当家品种之一:无性系、小乔木型、大叶类、晚生种。

水仙成品茶特征:条索肥壮(壮实)、色泽乌绿润带宝色、叶背常现沙粒,叶基主脉宽扁明显,香幽长似兰花,棕叶响,香味浓醇而厚回味甘爽,汤色浓艳呈深橙黄色 或金黄色,叶底软亮、朱砂红边明显,耐冲泡。水仙属于半乔木型的,叶片大而肥厚,是武夷山的传统名茶,内质香气浓郁清淳,如幽兰意蕴悠长。滋味甘清爽口,汤色浓艳,叶片肥嫩明净。

肉桂

肉桂原为武夷名枞之一,无性系、灌木型、中叶类、晚生种。

肉桂成品茶特征:条索紧实、色泽乌润砂绿,香气浓郁、辛锐似桂皮香,滋味醇厚甘爽带刺激性,汤色橙黄至金黄、透亮,叶底绿叶红镶边显、软亮。

大红袍

 

干茶条索壮结,色泽绿褐鲜润,冲泡后汤色橙黄明亮。大红袍和前两款茶比较,是更具鲜爽度和活力,茶香茶味茶韵更加具有变化感,给人活力四射的感觉。

有“岩茶之王”之美誉,其品质优异独具特色,是从名丛中单列出来的名丛(是名丛之首和公认的武夷茶王)。“岩韵”极为明显。滋味清醇、香气馥郁。大红袍为武夷岩茶中单列出来的一个种类,既然称为大红袍它所达到的香气,滋味就应该在一般的武夷岩茶之上。外形条索紧结、壮实、稍扭曲。岩韵明显、醇厚、回味甘爽、杯底有余香。汤色清澈艳丽、呈深橙黄色。其品质还必须稳定,在香气与滋味上都能给人留下深刻的印象,为武夷岩茶之代表。

三款茶您无法说他的好坏,因为他们各有特征,各有喜好的人。内在美的是水仙,外在美的是肉桂,自己都还不大了解或者无法预知的就像是大红袍,是一种性格的混合在时空的变化中产生的变数,随机的变化美。

武夷岩茶五大分类,你分得清楚吗?

大红袍

大红袍系列

武夷山大红袍是武夷岩茶的代表,武夷岩茶的茶王 ,只有武夷山才有大红袍。大红袍的春茶四月底五月初开采,根据茶青产地不同,分为:正岩,即茶青采自武夷山风景名胜区,品质最好;半岩,即采自武夷山风景名胜区周边;洲茶,即采自武夷山风景名胜区附近的乡、镇市面上常见到的大红袍是通过嫁接而生长的茶叶,称为二代大红袍,又称小红袍,分为若干等级。

茶叶只有等级之分,没有真假之别。若要买到货真价实的茶叶,除了商家的一颗红心,还需要您的一双慧眼。
肉桂系列

武夷山传统茶叶品种。武夷肉桂是以肉桂树品种的茶树命名的名茶,成茶外形紧结呈青褐色,汤气香味刺鼻。

肉桂是武夷岩茶中著名花色品种之一。肉桂又名玉桂,原为武夷名丛之一。在清朝中已负盛名。肉桂除了具有岩茶的滋味外,更以其香气辛锐持久的高香而备受人们的欢迎。

据行家评定肉桂的桂皮香明显,佳者带花果乳香,香气久泡犹存;入口醇厚而鲜爽,汤色澄黄清澈,叶底黄亮,条索紧结卷曲,色泽褐绿,油润有光。
水仙系列

武夷山传统茶叶品种。武夷水仙茶是武夷岩茶中之望族,栽培历史数百年之久,原来自水吉之大湖,传发现于祝仙洞下,故名为祝仙,因当地“祝”与“水”同音,后习惯称为水仙至今。

武夷山由于其得天独厚的自然环境,逐使水仙品质更加优异,如今树冠高大叶宽而厚、成茶外形肥壮紧结有宝光色,冲泡后香含兰花叶浓而醇,汤色深橙耐冲泡,叶底黄亮朱砂边,为武夷岩茶传统的珍品。
名枞系列

在武夷岩茶中,名枞指的是那些自然品质优异,具有独特风格的茶树单枞,名枞是武夷岩茶中的一个分类。名枞是从大量“菜茶”品种中经过长期选育而成。用名枞制作的成品茶,具有典型的岩韵特征,在市面上有较高的声誉。

现今武夷岩茶中有四大名枞:铁罗汉、水金龟、白鸡冠、半天腰(鹞),盛名的大红袍之前也是武夷山四大名枞之一,后因大红袍成为单独的品种,半天腰(鹞)才有机会填补大红袍的空缺,进入四大名枞的行列之中。武夷山除四大名枞之外,还有白牡丹、金贵、金锁匙、北斗、白瑞香等。
岩茶奇种

武夷山野生茶叶树种。由当地的菜茶品种采制而成。特征为:外形紧结匀整,色泽铁青带微褐,较油润。有天然花香而不强烈,细而含蓄,滋味醇厚甘爽,喉韵较显,汤色橙黄清明,叶底欠匀净,与他茶适量拼配,能提高味感而不夺他茶之胜是其特点,耐久储。

六大茶系之乌龙茶

大红袍

乌龙茶,亦称青茶、半发酵茶,是中国几大茶类中,独具鲜明特色的茶叶品类。乌龙茶是经过杀青、萎雕、摇青、半发酵、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。乌龙茶由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来,创制于1725年(清雍正年间)前后。品尝后齿颊留香,回味甘鲜。

乌龙茶为我国特有的茶类,主要产于福建的闽北、闽南及广东、台湾三个省,按产地的不同可分为福建乌龙茶、广东乌龙茶和台湾乌龙茶。其制作方法综合了绿茶和红茶的制法,品质介于绿茶和红茶之间,既有红茶的浓鲜,又有绿茶的清芬,有着“绿叶红镶边”的美誉。品尝后齿颊留香,回味甘鲜。
 
乌龙茶的种类有铁观音、黄旦(黄金桂)、本山、毛蟹、梅占、大叶乌龙,武夷岩茶、冻顶乌龙、水仙、大红袍、肉桂、奇兰、凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞、色种等。其中大红袍:位居武夷岩茶之首,有“茶王之王”之称,名扬内外;铁罗汉:位居四大名枞之二;白鸡冠、水金龟分别位居第三和第四。武夷肉桂是近几年新开发的岩茶名枞。武夷水仙属半乔木型,叶片比普通小叶种大1倍以上。

 

 中国医学研究者声明,乌龙茶具有抑制胆固醇,预防癌症、降血脂的特殊功能。另外需要提醒读者的是,饮乌龙茶虽然对人体健康有益,但有三忌:一是空腹不饮,否则感到饥肠辘辘,头晕欲吐,人们称是“茶醉”;二是睡前不饮,否则难以入睡;三是冷茶不饮,冷后性寒,对胃不利。这三忌对初饮乌龙茶的人尤为重要,因为乌龙茶所含茶多酚及咖啡碱较其他茶多。
【小编语】
在这个“春天不减肥,夏天徒伤悲”的季节,饭前、饭后喝一杯乌龙茶,会有利于减肥变美哟!

你有听说过武夷肉桂的“牛马”之争吗?

现在炒得最热的牛肉马肉你知道吗?那我们今天要谈一谈它们。“这泡桂皮味显,是肉桂;那泡水柔,是水仙。”喝品种,一直是茶友品岩茶的重要内容。不同品种的岩茶带有鲜明的品种特征,根据这些品种特征来判定岩茶品种的方法,一直为茶友采用。但近几年这种情况正在发生变化。随着越来越多的茶友自发上武夷山探寻“三坑两涧”,武夷山独有的“山场文化”的神秘面纱逐渐褪去。同样的岩茶品种在不同的山场种植,必将带有截然不同的特征。岩茶品鉴,正在从“喝品种”向“喝山场”悄然转变。

肉桂

【同样都是“肉”差别咋这么大】

对于常喝岩茶的人来说,‘三坑两涧’名气最大,其实武夷山的山场非常多,每一个山场都有自己独有的小气候,因此不同山场种植的岩茶也都有自己独特的品种特征。三坑两涧,分别是慧苑坑、牛栏坑、大坑口、流香涧和悟源涧,也是武夷山传统的正岩产区。

牛栏坑的“牛肉”(牛栏坑肉桂)、慧苑坑的水仙名气最大,也被认为岩韵最足。没走过武夷山山场的人可能不知道,除了“牛肉”,还有“马肉”(马头岩肉桂)、慧苑坑肉桂、悟源涧肉桂。这些同样种类的肉桂,却分别带有完全不同的品种特征。“‘牛肉’内敛,口感醇厚霸道,‘马肉’张扬,香气高扬,慧苑坑肉桂绵柔感包裹感明显,悟源涧肉桂则带有非常清晰的桂皮香。”

同样都是“肉”,差别为什么这么大?带有桂皮香,还能作为判别肉桂品种的标准吗?

【土壤和微地域小气候的差别造就不同山场特征】

其实任何茶类都受山场影响,而武夷岩茶因岩而出名,所以撇开山场说岩茶不现实。安溪铁观音有内安溪和外安溪之分,西湖龙井也有“狮、云、梅”龙、虎、五个字号,这些与岩茶的正岩和半岩、洲茶概念类似。

不同的山场,具有独特的土壤和微地域小气候,因此同类茶在不同山场也会有不同的表现。不过在同一山场的不同位置种植的茶叶,同样会具有不同的特征。武夷山生态茶园的生态环境是典型的“头戴帽,脚穿鞋,中间有腰带”,即山顶大片植被,山腰处完整的生态圈,山脚下带状的流水。

因此同一山场内,山顶阳光充足,光合作用充分,出产的茶香气足;山脚(即坑内)日照时间不足,因此坑内的茶叶片较大,因为要争取更多的日照。

马肉——马头岩肉桂

马头岩,这是武夷岩茶肉桂最负盛名的一个山场。这里空旷,阳光充足,土壤都是砾石。所以这里的肉桂香味霸气,岩韵十足,行业内的武夷山人都叫马肉。

牛肉—牛栏坑肉桂

牛栏坑肉桂“牛栏坑”,以其独一无二的山场、气候,成就其为“三坑两涧”的核心产区之一。更以“肉桂”出名,老茶鬼都以“牛肉”作为独特称呼,所有的牛肉都以传统古法炭焙工艺制作,以“霸道高香”俘虏了众多老茶客,为肉桂中的上乘之品。

【喝懂山场让你真正理解岩韵】

很多人接触岩茶是从学习品种入手,个人觉得这是一个误区。武夷岩茶的品种多达一千余种,不同山场不同工艺,都会导致滋味不同,“从品种入手很容易一头雾水”。

想喝懂岩茶,建议从岩茶文化背景入手,掌握岩茶生长地理环境,了解岩茶的12道制作工艺流程,最后再学习品种。

其中,掌握岩茶生长地理环境,即岩茶山场的地理环境特别重要,没到过山场的人,可以先从网络上搜集资料和图片,让自己建立对山场的初步认识。

武夷肉桂的品质要如何品评?

这几年肉桂在市场上的反响很大,受到很多茶友的喜爱,那么常常会有茶友问,肉桂的品质要如何区分?我们就来品评一下。武夷肉桂是岩茶中主打品种之一,为岩茶中的高香品种。为了区分产地对茶叶品质的作用,本次特选取了外山、半岩和正岩的三泡肉桂同时用盖碗冲泡,以便更好对比其中的滋味差别。

 

肉桂

用具:白瓷盖碗、公道杯、品茗杯。

投茶量:5克。

水:纯净加矿水。

第一泡:

水温:沸水。

方法:顺碗边注水。

浸泡时间:1分钟。

品评:

外山:茶汤汤色褐黄微红,滋味重浊,味杂苦,香气火香,余韵有桂皮香。

半岩:茶汤汤色褐黄,尚清纯,有一定的刺激度(颗粒感),回甘,桂皮香明显。

正岩:茶汤汤色褐黄,滋味醇厚,饱满持久,回甘强,桂皮香加果香。

第二泡:

水温:沸水。

方法:顺碗边注水。

浸泡时间:1分半。

品评:

外山:入口滋味重浊,刺激强,味苦涩。

半岩:入口尚纯,桂皮香明显强于上泡,味稍苦,回甘。

正岩:入口饱满醇厚,滋味浓于上泡,颗粒感强,桂皮香加花果香,悠长清雅,回甘好。

第三泡:

水温:沸水。

方法:顺碗边注水。

浸泡时间:2分钟。

品评:

外山:入口基本同上。

半岩:滋味醇滑,微甜,花香。

正岩:滋味浓醇饱满,甘滑,花香悠长。

第四泡:

水温:沸水。

方法:直接冲茶注水。

浸泡时间:2分半。

品评:

外山:入口味道转淡。

半岩:入口滋味转弱,花香,味涩。

正岩:味道醇厚饱满,花香悠长。

第五泡:

水温:沸水。

方法:直接冲茶注水。

浸泡时间:5分钟。

 

品质品评

外山:味杂而苦涩。

半岩:桂皮香加花果香,滋味醇。

正岩:味道醇厚饱满较刺激,桂皮香明显,回甘。

肉桂

对于肉桂这样的高香茶,鲜明的带有轻微辛辣的桂皮香会很讨品饮者喜欢。单单就品种香而言,外山茶较差,辨别起来相对不明显;而半岩茶单一且纯粹,令人欣喜;正岩反而是桂皮和果香的混合,甚至在嗅杯盖时会有奶香,导致若依靠香气去分辨品种则不够鲜明,但正是这种复合香,其中的层次与变化恰是正岩茶迷人的所在之一。关于滋味,则完全是上篇所谈的水仙茶的翻版,从外山到半岩正岩,口感的醇厚度、饱满度依次递增,且内山茶具有明显的甜(甘)度,持久度亦是如此。通过这次对武夷肉桂的品评,再次证明了山场对茶叶品质影响的关键性。

武夷“肉桂”:红到发紫

武夷肉桂,由于它的香气滋味有似桂皮香,所以在习惯上称“肉桂”。肉桂茶被发现至今已有一百多年历史。由于其品质优异,性状稳定。如今不仅成为武夷岩茶的最佳当家品种,而且也被外地广为引种。成为乌龙茶中的一支奇葩。在多次国家级名优茶评比中,肉桂茶作为岩茶典型代表参评,均获金奖。九十年代后武夷岩茶跻身于中国十大名茶之列,主要也就是依靠它的奇香异质。

牛栏坑肉桂是指出产于武夷山牛栏坑一带的肉桂茶,牛栏坑地处武夷山北(景区内),可从天心路口某个弯道边一个木制小亭进入,是由东北往西南方向的一条幽谷,低海拔,石砌的茶园一路延绵向上,长约九百米左右,最宽处六十余米,两旁危崖悬翠,茶园内以种植肉桂、水仙为主,平均丛龄二十几年。此处有得天独厚的自然环境,所以孕育了武夷山最好的岩茶。

一饮难忘的“霸气”肉桂

拥有百年历史的武夷肉桂,为武夷岩茶原生名丛之一,属清代名茶,原产于慧苑岩,是武夷岩茶最具影响力的当家品种之一。肉桂的那股“霸”确实是其它品种羡慕不来的。

肉桂的香型很强势,具有很高的辨识度,即便你是第一次喝到武夷肉桂,那股“霸气”就会让你终生难忘。因此,武夷山的茶叶店或是茶人家里,为了让外地茶客可以快速记住武夷岩茶,肉桂便成为了他们待客泡茶的首选。冲一泡肉桂迎客,既能俘获茶客对岩茶的识别记忆,又能代表主人同肉桂“霸气”一样的热情。

大量繁育让肉桂迅速走红

武夷肉桂虽好,但是它在历史上并不出名。在上世纪80年代以前,“武夷肉桂产量少”成为了限制发展的枷锁。肉桂的成名之路出现转机是在1980年,武夷山综合农场建成品种观察园,肉桂得到大量繁育。1981年,福建省科委的“星火工程计划项目”开始实施,安排星村大队下达“高产优质肉桂茶”任务、“武夷肉桂优质高产栽培和初制实验”。1989年,肉桂进入收获期,产量得到大幅度提升,从此获得很好的推广,肉桂成为武夷岩茶的后起之秀。

荣誉让肉桂红遍海内外

武夷肉桂的品质随着量的提升而不断地提高,由此获得了诸多的奖项和荣誉:自1982年以来,连续5次被国家农业部、商业部评为国家级名茶;1992年在首届中国农业博览会上获得金奖;1994年7月,武夷肉桂在蒙古国乌兰巴托国际博览会上再次获得金奖……

武夷肉桂因为品质好获得荣誉,又因为荣誉而红遍海内外。1992年,武夷肉桂第一次进入国际市场,出口到欧美和东南亚。如今,武夷肉桂还出口到了日本、英国、港澳等国家和地区。

“炒作”肉桂红到发紫

这两年,武夷肉桂越来越受到消费者的喜爱,甚至可以用“红得发紫”来形容。“炒肉”事件持续发酵:从2013年福州的一则“牛肉煮茶叶蛋”新闻开始,大家逐渐对“牛肉”感到好奇,市面上也开始流行“炒牛肉”;在tvb剧里提到的武夷“牛肉”是极品,使肉桂被港剧炒得更香了;武夷岩茶的“全肉宴”也借着“牛肉”的名气,顺带着把武夷山更多的肉桂“炒”红了。

牛栏坑肉桂的特点是:香气显,较冲,属开杯香型,香中带甜;八泡香气仍显。滋味甜醇,厚,强,回甘快爽,岩韵强。从每一泡到第五泡滋味越来越醇浓,从第六泡开始味道维持住,岩韵仍显。汤色较重,呈深橙黄色。

但是“炒作”只是能让肉桂红极一时的手段,而真正能够让肉桂在茶界处于不败之地的,则是肉桂本身。关于影响肉桂在市场上受欢迎的因素,笔者是这么认为的:“肉桂做好了就受欢迎,没有做好也不会受欢迎,目前来讲肉桂这个品种是被认可的,而且是个非常好的品种,要是做得好,会比其它的岩茶品种更受人喜欢,因为它的香气更好,它的水喝起来香型明显,没有掺杂其它异味。”

因此,把肉桂的品质做好,肉桂在市场上才会更受欢迎。为了让武夷肉桂继续红下去,还需要武夷山的茶农、制茶人和茶商们共同的努力。把好肉桂的质量关,让肉桂有个良好的生长环境,完善肉桂的制作工艺,根据市场需求制作品质好、符合消费者喜好的肉桂。良心经营,切勿以次充好导致肉桂市场秩序混乱的情况出现。

武夷岩茶,水仙、肉桂、大红袍各自特点是什么?

都属武夷岩茶的大红袍、肉桂、水仙,各自特点是什么?

水仙,干看条索壮大,紧结中。干闻青苔感,兰花香交织显锐。

冲泡时,1至3泡,青苔感明显,有鲜微腥之青苔味,清凉甘甜;4至9泡,茶汤更加感觉清甜润活,期间兰花香为主,逐渐转入粽叶香为主;10泡至20泡兰花香或者甜花香逐渐转为熟粽叶香和青粽叶香,此时要适当延长冲泡时间。就算水色淡,仍然有浓浓的饮糯米汤的感觉。

所谓古人言:水色淡而味仍存,曰厚。冲泡过程,茶汤颜色由金黄色转化成深金黄色(4到9泡),又转成金黄色(10至15泡),浅黄色(15泡以后)。茶汤混合在玻璃杯中似金黄色果冻或凝膏油亮。汤水入口感觉甘甜润滑,清凉回甘,饮后精神为之一振,如洗身心。

肉桂,干看条索壮结(和一般肉桂条索紧细有所不同)。干闻有浓厚桂皮香。

冲泡和水仙比较,有更深的汤色,更浓厚的味道,也有明显的青苔感或者木质感。有人说,肉桂初饮似水仙,因为茶汤甘甜润滑有青苔感或者木质感,3,5泡以后才感觉到更像肉桂,10泡以后感觉跟水仙有趋同现象,事实上是一款有老丛水仙的厚度的肉桂,主要体现为甘甜耐泡,肉桂特征显,茶味足。喜好肉桂的人会喜欢肉桂的深沉含蓄,自内而外的款款深情。注视杯中明艳的汤色,感受茶香茶味,饮后,让人有经历沧海桑田的感觉。

大红袍,干看条索壮结,干闻奶香,米香显锐。

大红袍和前两款茶比较,是更具鲜爽度和活力,茶香茶味茶韵更加具有变化感,给人活力四射的感觉。此时,就算前两款茶,让您有历尽沧桑的感觉,但总体还有一个始终如一的味外之味在其中;而大红袍,让您无法预期他的变化,他的香气和味道是复合的,美好的,茶汤也是也是更加有空间感的,明艳的,酥酥的,绵柔的,甜甜的,有张力的……似乎像是一位中年人,但他又光彩照人,明艳夺目或活力四射,让您无法预知他的准确年龄。大红袍有另类的沧桑感。

关于茶,总有人喜欢比较,分出好坏。对我而言,每种茶都有自己独特的魅力所在,就像上面的三款茶就好像人的三重性格美:内在美的是水仙,外在美的是肉桂,无法预知的就像是大红袍,对于不同的人,它们就是随机的变化美。