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有茶虫和茶洞的老茶真的变质不能喝了么?

其实正好相反。茶虫是对身体及其有利的,有茶洞的普洱茶证明茶叶的品质是很不错的,营养物质丰厚,并且茶虫都只会出现在品质好的普洱茶成品里,如果连它生存的物质条件都达不到的话,怎么可能生长在里面。

而长了茶虫的普洱老茶,泡出的汤色、口感、耐泡程度都比较高。因此,针对老茶长有“茶虫”是正常现象,不必大惊小怪,如果实在对它不放心的话可以找身边懂茶的朋友看一下,随便在冲泡时,水温一定要够高,至少在95℃以上,可以多洗一道,这样既能把一些不太干净的东西洗掉,同时也达到了冲泡老茶的条件。那它具体有多好喝,只有等你亲自泡过喝过才能真正懂得它的口感!(此处也有茶友不认同,但我们却不得不承认虫屎茶是那样的珍贵!)

但值得注意的是,这种老茶里面的虫子生命周期是非常短暂的,从几个星期到几个月不等。

引起更多人关注的是,这些虫子吃了普洱茶后,所排除的虫屎和普洱茶混为一体,便形成了大家众所周知的“虫屎茶”。虫屎茶,一听这名字,不免让人有点恶心,不过,这可是好东西,品质稍好些的虫屎茶,价格相当惊人,与猫屎咖啡有得一拼。

普洱茶储藏多少年能算是老茶呢

普洱茶

普洱茶分生茶和熟茶,熟茶须陈放5年以上,渥堆味转化或下降,滋味得以醇化,口感协调性才能转好;普洱生茶从压制好的那天开始就像婴儿般出生一天一天的成长,要陈放20年以上醇化直至成熟。另外,普洱存放的环境对其品质有重大影响,俗称“仓味”,讲究茶香的纯净度和茶汤的陈醇感。

并不是每一种茶叶都越老越好哦,像普洱、黑茶、老白茶这些都是越老越好,而绿茶反而是越嫩越好,长知识了没呢?

储藏多少年的白茶算是老茶呢

白茶

业内多数人认为,白茶应该存放10年以上才能算是严格意义上的老白茶。以白毫银针为例,存放两年的基本没有特别明显的滋味,放3年后就呈现出奶油味,4-5年后就有荷叶香,5-10年转为枣香,10年以上的就呈现药香。每个阶段的特点都不太一样,但是购买时相同的标准就是检查茶叶的香气和滋味是否纯净。

多少年的传统铁观音算是老茶呢

铁观音

有专家认为,正常情况下,10年以上的茶叶,才能称之为老茶,而10年以下的茶叶,因为陈化作用还不够,只能称之为陈茶。此外,年份是衡量老茶品质的重要标准,但不是唯一标准。安溪铁观音,在保存良好的情况下,15-30年这个年份段,茶叶的陈化、滋味、口感等都达到一个顶峰,是最好的。

如何辨别安溪铁观音老茶?

铁观音

普通观点:根据经验来说,价格过低的肯定不能买。除非彩票中奖的概率,否则真正安溪老铁(30年以上)的价格一般每斤过万元。

事实上:辨别安溪铁观音老茶,第一要看外形、闻香气、品味道;第二要看年份;第三要看产地,这也是最为关键的。不是别人说老茶好,你就买。老茶也分好坏和等级,是特级老茶呢,还是一级老茶,这跟原料和工艺有很大关系。

陈茶或老茶就一定好吗?

普洱茶

 

请茶友抛开一切名头,只相信自己的嘴巴。
——在普洱茶未被热炒的时候,陈茶和老茶的口感都是普洱茶人津津乐道的。产自天然的云南普洱,经自然的陈放,从当初的生涩猛烈转化为醇厚而不失生命力,本就是个神奇的事情,更因经因岁月洗礼,使得这一过程糅入了人文色彩。想想在你面前氤氲的这杯茶,是几十年前的某个人制作出来而专等你的品饮,这是什么感觉?但是商业因素的入侵,赤裸裸的金钱、利益,使得如今普洱茶一粘上“老茶”的名号,价格就像变魔术一样上涨。现在市场上标榜“陈年”不少,但真正有陈期的不多,即使有价格也不菲。市面上通行的规则是夸大存储年份,编造老茶历史,用各种手段炮制陈茶老茶。
——在这样的环境中,“陈茶”“老茶”就有了各种各样的味道。茶友喝茶要把重点放在“喝”字上,放在口感上,相信自己的嘴巴。再老的茶喝起来感觉不好,也不要买。退一步讲,如果是真的老茶,但其市价远远超过了它的实际品饮价格,作为普通茶友就应该放弃了。茶友不要一味地追棒老茶,刻意的追求反而违背了茶之自然的精神。

为什么要蒸普洱茶?

普洱茶为什么要蒸?

普洱茶需要蒸的一般普洱茶砖,因为压制太紧,不方便取下来泡,把茶放在电饭锅里蒸15分钟左右,然后把它取下来掰开,在通风处放24小时左右就可以进行冲泡了。

普洱茶

陈年普洱生茶饮用需要遵循古法先蒸软后凉干放入陶缸,待去其杂气异味,蕴茶回韵生香;或用铁器、陶器等碗碟状器皿经明火烘焙,待陈(老)茶升温至能发散杂气异味后,稍冷却使其回韵生香才能置入各式喜爱的原矿料沿用古法制造的茶器泡饮。

普洱茶

 

古代人泡茶用柴窖烧制的陶壶瓷鸥等高质茶器泡饮更能体现原茶性,此法与现代时尚人云亦云的人,直接把经过不知陈放方法甚至是山寨版的所谓的N年老茶,用山寨式化工料的各式茶器置茶冲泡或陈用似是新兴其实是过时的煮法饮法有必要区别。

现代有卖家或茶友说开茶时可以蒸软后再开。普洱茶蒸软后,很容易就搓开了,这样就能使茶叶形保持完整,同时也能控制投茶量。有茶友说,蒸了后,香气会散,并且要充分晾干,不然容易霉。茶叶蒸后,摊开放凉后茶叶基本上就还原到脆的状态,没有感觉到潮。

福鼎白茶怎么泡才能到达最佳品饮效果呢?

福鼎白茶的冲泡,分为五个层面:其一,不同品类;其二,不同年份;其三,不同用具;其四,不同需求;其二,不同年份;其三,不同用具;其四,不同需求;其五,不同对象。请看茶艺师的怎么泡?

 

(一)不同品类

(1)白毫银针。冲泡白毫银针,主要注意事项有二:其一,茶芽纤长细嫩,水温不宜过高,90度左右即可;其二,这种上好的白茶浑身披满白毫,冲泡时,热水不可直冲茶芽,应当沿杯(或壶)壁入冲,这样做有两个好处,即不会损伤茶芽品相,又不臻至于因为茶芽大量脱毫令茶汤变浊、而影响其汤色的美感。

 

白毫银针茶形虽然纤小细嫩,因为茶芽肥壮丰腴,出汤时间较长,十分耐泡,即便泡至十道,汤色尤在,虽然口味淡了不少,但还是可以从中品到其余韵的。 冲泡白毫银针,还有一个秘诀,每回往外分茶汤,不可全倒空,应留汤底约三分之一,这样,续过新水之后,茶汤还能沿承原来韵味。

 

(2)白牡丹。白牡丹一芽一两叶,旗枪兼具,茶芽细嫩纤巧,茶叶粗犷豪放,水温不可过低,低则茶味难出,水温若是太高,则又会伤及茶芽,若配以玻璃茶具,则其水中倩影尽收眼底。所以,白牡丹的冲泡温度,最好控制在90—100度之间。其它注意事项,类似白毫银针。

 

(3)贡眉或寿眉。寿贡皆以茶叶为主,其形粗放,尽显古朴之风,其靓丽之处有三:其茶汤深红美艳,其滋味醇厚浓郁,其功效较为卓越。所以,冲泡白茶,水温可在100以上,而且可以多泡一会,这样,就会充分享受到其最美的部分。

(4)老茶饼。老茶饼经压塑而生,较紧实,因存入时间较长,内部自然发酵起变化,茶味厚生独特,只有百度以上的水温,才能令其尽显本色。

(二)不同年份

(1)新茶:新茶往往较嫩,干茶观感也新艳,所以最好浅泡,出水尽量快一些,这样能品到那种新茶之纯美。

(2)老茶:品饮老白茶,宜用大肚紫砂壶,80度水温,耐心等待1分半钟出汤。如果能使福鼎泉水泡制,再好不过。宽敞的大肚壶使芽叶尽情舒展,将叶面和芽头上披着白毫的滋味充分散发。过程显得那样生机无限,意趣盎然。那股香气和沁入心脾的蜜韵味道自然甘醇,是茶本质的香气。如同置身于原始森林,嗅着林中清新的气息,心情也自然悠闲,宁静致远。

 

(三)不同用具

(1)杯泡:取5g白茶用90度开水先温润闻香再用开水直接冲泡,一分钟后就可饮用。

(2)盖碗泡:取3g的白茶投入中盖碗,用90度开水温润闻香,然后像功夫茶泡法一样,第一泡45秒以后每泡延续20秒,这样就能品到十分清新的口味。

(3)小壶泡:取7-10g的白茶投入壶中,用90度开水温润后用100度开水闷泡,45秒-60秒就可出水品饮,这样可以品到清纯中带醇厚的品味。

(4)大壶泡:取10-15g的白茶投入壶中直接用90-100度开水冲泡,喝完直接加开水闷可以从早喝到晚,味道特别醇厚和清爽。这种方法也可供一家大小共享,特别是夏天。因为白茶的冷饮更好喝,并且决不伤害身体。

(四)不同需求

(1)重品饮:重品饮者,最好喝淡点,因为淡泊,是白茶最本真的茶味,所以,此时最好浅泡白茶。

(2)重保健:重保健者,最好用煮饮法,这是民间一直沿用的秘方——用清水加15g老白茶(陈三年以上)煮3分钟成浓汁后过滤出茶水,待凉到70度添加一勺蜂蜜或土冰糖乘热饮用,顿感体轻神宁其中妙用自能体会,其口感神韵更是醇厚奇特。茶的保健作用属细水长流,不可间断,否则,难以起到功效。古代名医华陀在《食论》中提出了“苦茗久食,益思意”的论点。茶还要择时而饮,不宜盲目饮用。俗话说:“饭后茶消食,午茶长精神。”饭前与临睡前这段时间,就不宜饮茶。

(五)不同对象

(1)女性。女性往往口味轻,所以最好清淡点。尤其是为了美容,最好喝淡茶。用具则以玻璃茶具为宜,这样更适合爱美的女人从白茶中得到更多美的启迪。

(2)男性。男人一般心界较宽,心机深沉点,喝白茶,可能更追求其醇厚的一面,所以茶味相对可以浓点,这就意味着,泡时可稍长一些,汤温还是得依据茶质而定。

(3)老人。老年人尤其要重保健,因此老人喝白,要重其根本功效,冲泡时,要尽量让茶的根性尽显,所以,更要多泡一会。

(4)学生。白茶多清淡,也适于年轻学生饮用。因此生活特点,平时不宜多人围坐一处久喝,最好用杯泡,所用之茶,以白毫银针或白牡丹为宜,水温尽量低点,根据不同茶质,水温取其下限。

新白茶到老白茶,这中间到底发生了什么?

老茶难求,遇上,便是缘份。与其说爱上的是老茶,不如说是从这一杯茶中,品味那些历经时间沉淀下来的所有美好,而这一切,都需要慢慢品味……

2011年,在上海举办的豫园国际茶文化艺术节的拍卖会上,一块存放20年、净重375克的福鼎老白茶饼以18.8万元成交,被一名中年“淘茶客”拍下。老白茶饼拍出的天价,催热了老白茶收藏市场,关注老白茶的人呈指数增长,或是被它独特的滋味所吸引,或是把它当成一种投资。部分精明的茶客将其作为一个新的投资渠道。因为它和普洱一样,随着年份的增长,相对的市场价值也会越高。

  一年茶,三年药,七年宝

福鼎白茶的产量本来不多,适合长期存放的更少。市场释放出需求信号,某些品种自然会热起来。业内人士指出,早前在广东、香港等地,老白茶的市场行情已被炒热,“年升值空间为30%以上”,北京、上海的老白茶市场也在逐步升温中。尤其是老茶资源的稀缺性,所以很多人就将其作为一种投资。

但无论展现在我们眼前的,是多么天花乱坠的价格或新闻,要知道原因,还得回到老白茶本身。

“新白茶”到“老白茶”它到底发生了什么变化?

微观白茶最重要的两个因子:滋味和香气

从滋味上来说,它会越来越醇和,这样的变化,你大概可以想象成一杯水和一杯糖浆水的口感区别,那是一种黏稠度的增加。

  除此之外,内含物质的转变所主导的茶汤香气也日渐丰富。

福鼎白茶魅力在于制作工艺的自然。明代田艺衡在《煮泉小品》亦云:“茶者,以火作为次,生晒者为上,亦更近自然,且断烟火气耳”。在福鼎,上好的白茶依然是完全依靠日光萎凋,但是这种做法十分有限制(阴雨天、南风天、空气湿度大等因素都难做出好茶);日晒茶(早上太早了湿气重不能晾晒,中午时间太阳太猛烈不能晾晒,傍晚开始下露水不能晾晒。)反反复复搬进搬出在所难免,这其中的酸甜苦辣只有制茶人知道。但这样出品的白茶富含太阳的味道,自然而有品味。对于日晒好茶在福鼎民间有谚语“雨前虽好但嫌新,火气难除莫近唇;藏得深红三倍价,家家卖弄隔年陈”。

  福鼎白茶的滋味,前提自然是无异味、无异臭、无劣变。新白茶以清鲜醇爽、甘甜、毫味足为佳。陈白茶醇厚回甘显为佳。它们滋味都可以回味。高级别的白茶,如白毫银针和高级白牡丹清鲜醇厚毫味足为特征。低档次白茶贡眉、寿眉以清甜醇爽为特征。在无异味环境下,从生产到储藏,各环节衔接恰到好处,滋味的纯度自然好,茶水有渗透性。

不管是白茶香气好,还是滋味好,两者关系密切。香气在滋味中能感受到。反之滋味也如此。带霉味的白茶,在香气中也能闻出,滋味里也能喝出。体会白茶是香气、滋味可相互辅政。香气好,滋味自然也好,反之一样。总之,白茶要有白茶的茶香,白茶要有白茶的滋味。白茶要的是纯天然,这就是福鼎白茶香与味。

在存放到三年左右,茶叶进入一种加速度稳定的香气变化,逐渐显现出类似药香、枣香、荷叶、粽叶、糯米等多种香气

这些变化会因为环境的不同而产生不一样的化学反应,这种不可控,也是白茶最迷人的地方。因为你永远不知道,它会在什么时候,给你一个怎样的惊喜。

  茶最当然,这一切有一个大前提:“存放得当!”

老白茶的存放对于环境的要求并不算太挑,避光、通风、干燥即可。

它需要一点氧气和温度促进内含物质的转化,也需要人给足它耐心,静候它一点一点的转化,急不得。

这种适度而健康的工序创新确实让更多人更快的去体验了白茶的魅力,可时间的力量永远不可取代。

到这里,你大概明白老白茶的珍贵,多是因为一种不可替代性。除了每年的产量有限,时间上的急不得是有点反人类社会节奏的。

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  老白茶是有灵魂的,时间赋予了她们全新的生命,在岁月的历炼当中,还原了她们更富魅力的味道,初生时的模样已被岁月洗礼过几世几回,在辗转的生命里倔强生长,等待再次被唤醒的漫长时光里独自芬芳,一旦遇水复活,整个生命的鲜活用丰富多样的香气、浓郁顺滑的茶汤、鲜活油润的茶底跃然展现,这鲜活的生命,可煮可泡,每一道,品出时间的味道,每一味,激起多少回忆。

无论是金花闪耀的印迹,还是岁月沉淀的嫣红,又或是在药香浓郁的味道当中,时间留驻在生命里的芳华,已转化成为独特的味道。在每一缕丰富的香气飘荡中,生命再次鲜活。