标签归档:紫笋茶

方山紫笋茶简介

长兴方山茶园也称周吴岕太傅茶场,种植茶叶的历史可追溯到南北朝时期的江南世家谢氏家族,僧人皎然俗姓谢,是谢灵运的后人,曾经指导和资助陆羽修撰茶经,并参与实践论证,方山茶园乱石之山,阳崖阴林就是茶经上记载的典型地貌特征。紫笋茶因茶经描述:紫者上,绿者次,笋者上,芽者次而得名。

唐代宗年间,经陆羽推荐,紫笋茶成为贡茶,种植面积扩大到阳羡和顾渚地区,方山以及顾渚山周围的茶园成为紫笋贡茶的主产区。
解放后,茶场收归国有,由于大炼钢铁、以粮为纲等社会运动,长兴紫笋茶主产区受到大面积的影响,方山茶园因为属于国有生态林和饮用水水源保护地而得以保存。

上世纪八零年代初,浙大茶学系在方山考察,在样场岭一带发现了遗存的紫笋茶群落,我们接手这片山场后,按照传统的方式,釆用人工拔草和适度修剪,最大限度的保留了山场的原始植被。

方山茶园植被疏密适度,溪水潺潺,鸟语花香,乱石之上古松屹立。但在紫笋茶的其他产区,很多传统群体种茶园由于环境破坏、树龄老化以及其市场上茶叶走向趋势,茶农纷纷改种安吉白茶、龙井43号或乌牛早等新品种。加上滥用农药、化肥、除草剂,像方山茶场原始的生态环境,秉承传统的制茶工艺,在整个江南茶区也是绝无仅有的。

我们做好茶事中的每一个环节,把茶做到真正的干净,按照传统工艺制成的方山紫笋茶,可以用沸水直接冲泡,也可以用85度左右的水温冲泡,还可直接用山泉水做成冷泡茶!
每种泡法,都会让您领略到紫笋茶的不同魅力。
顾渚紫笋作为历史名茶,如今在长兴的方山尚有遗存,世上有灵性的物种往往遵循一种规律:盛世现,乱世隐,湮于历史的紫笋茶重现方山,从养护到采摘,从制茶到传播⋯⋯我们亦将精益求精,将这份珍稀的紫笋茶从方山分享给有缘众生。

紫笋茶你真的会泡吗?多少度合适?

泡一杯好茶水温的控制应该是关键,但是每个人的诉求不一样,对水温的要求也就不一样了。

什么样的水温冲泡紫笋茶最好?

如果你是卖茶的,你要让消费者马上感觉到你的茶,香气好,味道佳,外形美,要在第一时间向客户展示,那需要的水温应该是100度的开水冲泡。

如果和三五个好友一起品鉴,那就要75度-80度的水温去冲泡,这样能体现紫笋茶独有的香气浓强,滋味鲜醇,汤色淡绿, 静下心来去品味紫笋茶的真韵。

在办公室里自饮,你可以选择90度左右的水温冲泡,这样可以观茶叶在杯中舒展舞动的美感,闻茶叶注水后的清香四溢,品鲜醇回味甘甜,芽细嫩绿清澈明亮。

还有一种是开车出门,可以选择冷泡法,将茶叶直接放入购买的矿泉水中,让其慢慢的浸润,这样不会有水闷味。 也可以下投法注少量开水浸润后,注入凉开水勾兑,这样也可以避免出现水闷味。

紫笋茶的品质

紫笋茶的茶叶特征是白毫显露、芽叶完整、外形细嫩紧结、叶底肥壮成朵、色泽绿翠、香气浓强、滋味鲜醇、汤色淡绿明亮、叶底细嫩。紫笋茶有着优异的内质和独特的香味,芽叶细嫩,芽色带紫,芽形如笋,条索紧裹,沸水冲泡,茶汁碧绿如茵兰香扑鼻甘味生津、芳香扑鼻,汤色清朗、茶性温和、提神配目,茶叶舒展后呈兰花状。

紫笋茶的历史

紫笋茶被历代文人誉为“茶中极品”。早在唐代宗广德年间(公元764~765年)茶圣陆羽在长兴考察茶叶,发现这种茶优于其他茶,于是就推荐给皇帝,并于大历五年(公元770年)被正式列为贡茶。
由于紫笋茶品质特佳,被列为上贡珍品,贡额逐年增大。 随着紫笋茶贡额的增加,在顾渚山建造了第一座规模宏大的皇家茶厂–贡茶院。

每年谷雨前,皇帝便诏令湖长两州刺史督造贡茶,顾渚山立旗张幕,太湖里画舫遍布,盛况空前。龙袱包茶,银瓶盛水,限定清明前将贡茶送到长安。故有“十日王程路四千,到时须及清明宴”和“牡丹花笑金钿动,传奏吴兴紫笋来”等诗句。
当时采茶役工大约三万,工匠有千余,累月方毕。顾渚紫笋茶在唐代连续进贡八十多年,会昌中(公元843年)进贡紫笋茶数量近二万余斤,朝廷将贡额勒石立碑,定名为“顾渚焙贡”。自唐朝经过宋、元,至明末,连续进贡876年。

顾渚紫笋茶作为贡茶可谓进贡历史最久、制作规模最大、数量最多、品质最好、进贡时间最长的贡茶,顾渚紫笋是中国贡茶之最。
紫笋茶于1979年开始恢复试制,1982年首次参加全国名茶评比,得到专家名师的一致赞誉,荣获国家级名茶证书。

阳羡茶近亲——顾渚紫笋

紫笋茶,从唐肃宗年间(公元757-761)起被定为贡茶。是因为茶圣陆羽品尝了阳羡(宜兴)紫笋茶后向宫廷推荐。后来因为宜兴贡茶数量大,才由长兴顾渚分造。

识茶者不读《茶经》,枉识茶;
吃茶者不尝紫笋,枉吃茶。

第一,历史悠久,声名赫赫
唐朝时期,陆羽发现紫笋茶,并将其推荐作为贡茶,自唐朝经过宋、元,至明末,连续进贡876年,是上品贡茶中的老前辈,被茶圣陆羽论为“茶中第一”。《茶经》中有记载:“紫者上,绿者次;笋者上,芽者次”。
唐大历五年,两斤紫笋茶进宫,皇帝享用后香气沁脾,一身舒展,有一种无法言传的香,如后来的明人张源所说,该茶有真香、清香、兰香、纯香。天子大喜,当即下诏:命长兴均贡。新茶一出,龙驿役飞马递送四千里外的京都长安,以赶上宫廷清明宴,其情其景实在壮观。湖州刺史张文观描述紫笋茶进宫时的盛景:“凤辇寻春半醉回,仙娥进水御帘开。牡丹花笑金钿动,传奏吴兴紫笋来。”

第二、优越的生长环境,纯天然无污染
“阳崖阴林”这是最适宜茶叶生长的环境,而顾渚山就拥有这样的优势。顾渚紫笋产于浙江省湖州市长兴县水口乡顾渚山一带,因该地面向太湖,背靠顾渚山,形成喇叭口的地势特征,太湖水汽慢慢浸养,雨水充沛,山谷属阳崖,潮湿空气,四季雾气缭绕。野生茶生长在烂石中,茶丛中夹杂着树或毛竹,阳光透过,洒下一串清爽,给茶树以光合作用,不让阳光直射茶树。阴林又为茶树做肥料,落下的枝叶和杂草积下的腐殖质,成为软软的天然肥料。

第三,全手工采摘,得来不易
紫笋茶一年只采一次春茶,为了保证茶芽的完整性,不允许使用任何工具,只能茶农一叶一叶采摘,每个茶农平均每天仅能采摘6两鲜叶,生长于烂石土堆的山崖上,山路崎岖陡峭,有的地方仅仅容得下一人艰难的站立。采摘回来的鲜叶经过人工再次挑选,才能按照绿茶制作工序进行炒制。而全手工炒制的紫笋茶,每一斤干茶都需要32000个左右茶芽。

第四,茶叶特点鲜明,滋味醇厚
顾渚紫笋,因其鲜茶芽叶微紫,嫩叶背卷似笋壳,故而得名。一年只采一次的茶,故这里的茶芽粗壮肥硕、饱满似笋,色紫,而老叶则成墨绿色,且厚,这是平地茶无法比拟的。
紫笋茶叶箱包似笋,上等茶芽挺嫩叶稍长,形似兰花。成品色泽翠绿,银毫明显,香孕兰蕙之清,味甘醇而鲜爽;茶汤清澈明亮,叶底细嫩成朵,隐有兰花香气。其内涵物质明显优于其它绿茶,故而更耐泡,五泡尤有余香。

顾渚山景区山清水秀,修竹苍翠,其丰富的茶文化资源,已成为海内外人士追寻陆羽足迹,研究茶文化真谛的绝佳旅游胜地。
紫笋茶千年作贡,将中国茶文化的氛围打造出无限风光,当现代浮华替代历史的厚重,当物质的浮躁淹没精神的纯洁,当贪婪的欲望覆盖生命的本性,唯有紫笋茶依然朴实无华,默默承受着人世的沧桑,承载着人性的光芒……

顾渚紫笋,谷雨时分的神游

相信你一定听说过“一骑红尘妃子笑,无人知是荔枝来”,但你听说过“牡丹花笑金钿动,传奏吴兴紫笋来”么?

吴兴紫笋即顾渚紫笋,唐朝著名贡茶,属绿茶。唐朝是个伟大的朝代,一切如我们现在所身处的季节,到处摇晃着娇嫩的绿色,杏花桃花樱花牡丹次第开放,目不暇给,万事方兴未艾。

唐朝所说的煮茶,煮的是绿茶,还是团茶粉茶状,茶圣陆羽的《茶经》说的主要就是绿茶。那时煮茶是很贵族的事,须得二三小厮伺候,抬着“红泥小火炉”,置于松林里,最好有“清泉石上流”。茶好不好喝则在于煮茶的人,陆羽首先就是个很有煮茶天份的人。

我比较感兴趣的一段就是陆羽提及的茶叶产地,版图所限,他将当时的茶叶产地分为八区,每一区分别讲了一流的茶叶在哪,二流的茶叶在哪,等等流。

其中提到最好的茶叶产区就是浙西的湖州,即现在的浙江吴兴。而吴兴最好的茶叶就生长在顾渚山,顾渚山位于现长兴县。顾渚山上最好的茶叶应该就出产于离长兴县西三十里的顾渚山脉南。长于杭州的龙井还在二流茶叶序列里。所以我想顾渚紫笋一定也是陆羽他老人家的心头好。

当然大约也是因为陆羽在长兴县顾渚山长期生活过的原因吧,他还写过《顾渚山记》,又一次提到“与朱放辈论茶,以顾渚为第一”。可见顾渚山的绿茶一时是多么风光无两,至今顾渚山还保留了很多茶圣的遗迹。

顾渚紫笋作为唐朝贡茶,与之相伴的还有贡水——顾渚山金沙泉水,所以要体验原汁原味的茶,恐怕还是得行走在路上,所以“读万卷书行万里路”一直是我最喜欢的一句话。

但是明朝洪武年间罢贡后,紫笋茶居然消失了。罢贡的原因我认为还是技术的层面,唐朝主要还是茶团茶粉,对煮茶的技艺要求特别高,但明朝经历了两宋,茶文化空前繁荣,怎么制作条形散茶估计成了难题或者因为别的什么原因,本宫女才学疏浅,还不得而知。

好在新一代的紫笋茶1979年又重新开发出来了,对我们来说不就是很幸运的事啊。

第一次接触顾渚紫笋是去年此时,闺蜜估计也是习惯性让我尝尝新茶,因为我几乎不喝绿茶,本宫女的小胃受不了绿茶的阵阵凉意。

但那是个阳光妩媚,岁月晴好的午后,望着自己种的袖珍玫瑰花,感觉就差一份清凉溪水的灵动了,于是我翻出来这份被我置于角落的绿茶。

说实话,打开看时颜色就绿莹莹的,苍翠如竹,比豆色的龙井好看多了。心中一喜,手一抖,放了不少。

待冲上水,满壶里都是袖珍的小笋状叶芽,那感觉也是萌萌哒,且绿满盈壶,仿佛置身竹林,一时分不清是林妹妹的潇湘馆还是东坡先生的“居有竹”。

轻呷一口,然后即做牛饮,回头看着我的玫瑰花,溪水叮叮流淌,漫过薄薄青苔,清甜优雅,口有余香。

一般喝绿茶总是感觉到云雾缭绕的湿润,如龙井如仙毫,但是紫笋茶,则感觉是清泉溪流,隐于竹林之下,爽甜生动,适合谷雨时分,晴好的午后。

然而那时候,我并不知道,紫笋茶曾经是这样有名,又曾经湮没于了历史的尘埃之中,只是后来,幸运的是我们。

政和白茶的传说

“政和”的县名由白茶得来。

北宋时期,建州府(中心位于今建瓯市)制下有一个小县叫做关隶县。中国地形西高东低,而关隶县则是东高西低,一江春水向西流潺潺流去,关隶处在闽水源头,两岸风景秀丽,遍生名枞。宋代的皇帝都喜欢喝茶,朝廷的官员们发现闽北特别适宜种茶,所以在这一带开辟了北苑御茶园,关隶茶园是御茶园的东园。北苑有38个官焙,私培1336个,做出来的最好的茶要进贡给皇帝。那时候,政和县境内的感化里、长城里、高宅里、东平里、东衢里等等都是有名的茶焙。

北苑贡品有龙团凤饼、胜雪、紫笋、雪英等等。北宋名茶排行榜中有二十种名茶,白茶为第一。

北宋的白茶是什么茶呢?当然不是现在我们理解的,按照茶叶制作工艺来区分的白毫银针、白牡丹、贡眉、寿贡这类白茶。当时的白茶成品是经过蒸压制成的团茶,用茶模压制成圆形、菱形、梅花等等。有人说是白叶茶,安吉人说是安吉白茶。实际上,白茶就是政和大白茶树芽叶制作的茶。

负责进贡茶叶的是福建转运使,他们常常四处打听,搜罗斗茶中胜出的茶品进献给皇帝,朝野上下斗茶之盛行一时。到了宋徽宗当皇帝的时候,茶叶生产和文化都达到鼎盛。因为皇帝好茶,各茶焙的制作工艺、茶叶品质、包装(那个时候用竹筐)一个赛过一个,一年胜过一年。 
 

话说徽宗皇帝喜欢喝野生白茶制作的茶,那茶没有取名,因为茶叶上覆盖着一层白茸叫白茶,制出来的茶品也就叫白茶。野白茶很少,关隶县一些人家的茶园倒长着几棵,每年制出的茶也都送往北苑。原料品质好,但制作工艺总被福建转运史们挑剔来挑剔去,认为没有做到最好。公元1115年(宋徽宗政和五年)春天,关隶县茶焙又一次采下白茶嫩芽制造了一款极品——白毫银针,茶一出焙就在斗茶中取胜。由于以往的印象,送到北苑的时候被冷落在一边。

那么这一款茶后来又怎么进的内廷?传说与蔡京有关。

    历史上当过福建转运史的人大多是茶家,比如:蔡襄、贾青、郑可简、丁谓。其中蔡襄还是书法家,他的书法和茶学影响了他的堂弟蔡京。蔡京与徽宗皇帝十分投合,两人都是书法高手,宋代书法推重“苏黄米蔡”四人,蔡便是蔡京。对于茶,蔡京不仅善于品饮,而且是茶叶经济专家。他先后对茶叶营销和税收进行了三次改革,第三次改革在政和年间,被称为“政和茶法”。“政和茶法”一实行果然很有成效,不仅促进了生产,而且增加了茶叶税收,皇帝非常高兴。把各地进贡上来的好茶分赐给众臣,或召集群臣共饮是徽宗皇帝的习惯,蔡京是陪同品茶最好的人选。蔡京老家在福建莆田仙游,对于自己家乡福建好茶再熟悉不过。 

    这一年,政和县有个姓陈的杨源人在宫里当太监多年,被恩准回乡省亲。政和五年春天,陈太监回到京师,捎了几饼在当斗茶中取胜的茶送给福建老乡、当朝太师蔡京。这位行家一看,此茶正是当今皇上曾经称道过的白茶,而且这几饼工艺精美绝伦,实在令人爱不释手。蔡京看茶饼的成色知道是新銙,又见其中一饼莹润可爱,隐约有幽香,断定是绝品。于是,把饼装入袖中,兴匆匆往内廷而去。好茶要有知音,才能得茶趣,爱茶的人都知道这一点。虽然老蔡这个家伙贯于逢迎拍马屁,本来早就被徽宗罢官“靠边站”了,后来投了皇上的爱好,送了好书画才得以复职的。但是在好茶上,蔡京的确是有眼光的高雅之人。在政和年五年这个春风和煦的下午,白茶的香气与醇厚悠悠然沁入肺腑,蔡京看到“老板”脸上露出了难以言传的喜悦。那是一个美妙的瞬间,“好茶……”天子似言非言,语调飘浮起来。既然是这样,蔡京就打算顺便做一做好事,给关隶县讨个赏赐。

“献茶的如今还住在驿馆里,人家可想着官家有没有赏赐呢。”蔡京故意这么说。

“哪里来的?”

“关隶县,福建路,如今在建州府治下。那茶与官家称道的壑源茶最近,正在官家的北苑地界上。”

“哦,那朕怎么没有听说过?”

“那方面来的茶,叫法都有规矩,或称建州茶,或称建溪官茶,所以官家并不知晓。”

“既是茶做得好,又是爱卿的老家,那么就依爱卿所订的‘政和茶法’,赐名‘政和’吧。”

赐名的事像一阵春风飞快地吹到了当地,关隶县官兵、百姓山呼“万岁”,口头、书信人人改称“政和”。此时的天子却开始后悔了,他的年号改来改去,没有一个比得上“政和”。政通人和啊,哪朝哪代的皇帝不想如此?但是九五之尊,金口玉言,赐就是赐,也不好收回来。过了四年,徽宗皇帝终于依依不舍地改年号为“宣和”。政和县这个因茶而得来的县名一直沿用至今。

话说徽宗皇帝执政的开始,国家还是兴盛的。可是随着他慢慢怠惰,也就真的失掉了政和通人和,金人南侵,国势衰弱,最终亡国。宣和七年(1125年),也就是赐县名十年后,徽宗不得不把皇位让给儿子。靖康二年(1127年),徽宗与儿子钦宗一起当了金人的俘虏。绍兴六年(1135年),也就是赐县名后二十年,徽宗在囚禁中死去。那个蔡京,早在靖康元年(1126年)在被贬岭南的路上饿死在湖南长沙了。蔡京干过的坏事,可谓罪大恶极,他把一个本来清明、勤勉的皇帝硬硬生生带坏成一个贪图享乐,奢靡淫逸的昏君。但是对政和县,蔡京还是做了一件天大的好事的。

       “赐县名”这件事对于政和实在是值得欢庆的事。关隶,望文生义可以解释为关押奴隶,或者苦役犯的地方,所谓“氓隶之人”。一旦改成“政和”就是天地悬殊,万象生辉了。政和因为茶,成了因茶得名的天下第一县,从此政通人和!