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紫砂壶买来,泡什么茶呢?

一般来说,紫砂壶是不挑茶叶的,任何一种茶叶都可以用紫砂壶来泡制,但是壶的特性与茶的特性相配更佳。


朱 泥
比如朱泥一般目数较高,密度大,对高香型茶品的香味吸附损失少,益茶性,聚热扬香,是乌龙茶伴侣。 朱泥小壶宜冲泡条索状的安溪铁观音,表现茶香特质,平顺释放出铁观音的茶韵花香。广东沿海喜嗜“功夫茶”,宜用容量在100-200毫升的小壶品饮,其殷红象征吉祥。
段 泥
段泥(本山绿泥)窑温:约1150度,收缩比约13%,适合冲泡:绿茶类、铁观音、台湾包种茶、乌龙茶生茶(轻焙火系列)。胎轻质疏,好沏绿茶。高身筒(如井栏)是泡茶利器。
紫泥、段泥、降坡泥中、大品壶
紫泥、段泥、降坡泥中、大品壶适合冲泡黑茶类,身筒高一些更好。紫泥、段泥、降坡泥泥质较为疏松,利于吸附黑茶类不好的仓味,其交换作用也可以使茶汤的味道更好,身筒高更有闷泡的作用。但熟普由于汤色过浓,容易造成段泥吐黑,应该在试养后再持续泡养。本山绿的小壶如西施,小身型浅黄色,专泡陈普,尤其是荷香散普,能还原出熟普的内函与本味。

从茶叶叶片大小及伸展情况看,圆形壶适用于冲泡大部分茶叶。圆形壶壁可任由水在壶里顺流而转,水与茶叶紧密结合,有利于激发茶性。叶片较大,宜选用壶口大些、壶身大些的,便于叶片展发和冲泡结束后清理。

从容量多少来看,可以根据茶叶品种、共同饮茶的人数、品茗杯的大小等作为选择紫砂壶容量的考虑因素。

大多数茶友都钟情于容量小的紫砂壶(容量在100-200毫升左右),因为小壶便于试茶、品味。香气不涣散,壶的容量低于100毫升的壶,适合泡细碎、嫩度高、叶片小的茶叶。大壶保温性较好,适合多人共同品饮,尤其适合泡普洱茶、红茶,因闷、热的特点,茶汤滋味更容易体现出韵味。

冲泡绿茶,可选用的器型较大,一般多为300毫升左右,器型身矮,开口较大,以使绿茶能够在85摄氏度左右的温度下充分展现绿茶特有的清香和清爽滋味,冲泡绿茶时,不用加盖壶盖,2-3分钟后,再盖上壶盖倾出茶汤,用品茗杯品饮。

冲泡红茶,选用器型可大可小。但要壶口小、壶身高,红茶需要高温焖,选用这样器型的壶是为了使茶香更甜醇、滋味更醇厚。泡乌龙茶,选用的器宜小。器小香气不涣散,香聚而香味佳。

泡花茶,选用可同绿茶的壶,能够充分展现花香和茶香的复杂滋味。泡普洱茶、陈年乌龙茶,多选用口阔腹扁、胎质疏松的小壶。

从泡茶所呈现的气韵角度来看,古拙的壶适合泡重滋味的发酵度稍高的乌龙茶(如岩茶)、普洱茶、红茶等; 清趣的适合泡重香味的绿茶、乌龙茶等;壶盖高的,似蒙古包穹隆状且壶唇高而薄的朱泥小壶,泡制重香气的乌龙茶,揭盖闻壶盖的香气,其壶盖的聚香功能不亚于闻香杯之闻香功效!

不是所有茶都适宜紫砂壶泡

不是所有茶都适宜用紫砂壶泡。紫砂壶以宜兴紫砂壶最为出名,宜兴紫砂壶泡茶既不夺茶真香,又无熟汤气,能较长时间保持茶叶的色、香、味。因此很多人认为紫砂壶泡茶是最好的。

其实不然紫砂壶只适于泡黑茶,乌龙茶类。如果用其冲泡绿茶花茶类效果反而不佳,冲泡什么茶类选用什么茶具都是有讲究的并不是所有茶类都适宜用紫砂壶。

紫砂壶泡茶的三大妙处

紫砂壶

发味留香,堪称紫砂壶的第一妙。

茶壶的功能就是泡茶,能泡茶的器皿很多,比如说铜壶、锡壶、石壶、玉壶、瓷壶……但是为什么人们,尤其是那些老茶客,他们不约而同地锁定紫砂壶呢?常言道,水是茶之母,壶是茶之父。茶汤的孕育和最终形成,壶的作用不容轻视。经过几个朝代的比较、鉴别,茶客们发现,用紫砂壶泡茶,可以最大限度地开发茶汤的色、香、味。紫砂壶,里外不上釉,永远素面朝天,就是不用的时候,它也能散发出淡淡的茶香。有些壶,尤其是老茶壶,壶中存留的,还不仅仅是茶香。
故事的奥秘
紫砂界流传着一个故事,有一个流浪汉,溜进一家饭店的厨房,想搞两个馒头垫垫肚子,可是只发现一锅红烧肉,于是一口气就把那锅红烧肉吃了。店主抓到流浪汉,将他绑上公堂。县太爷一看,把他放了,告诉店主:这小子肥肉吃得太多,已经得了一种绝症,俗称油漫心,三日之内必死。店主一听,就让手下把流浪汉丢进了一座破庙。

流浪汉在破庙里上吐下泻,腹痛难忍,躺在那儿等死。恍惚之中,来了一位云游四方的和尚,从怀里掏出一把老茶壶,对流浪汉说:要想活命,只有靠它了。流浪汉挣扎起来,爬到一眼温泉旁,抄起老茶壶就舀温泉喝。喝了三天三夜,病痛全无。接下来的岁月,各色人等围绕那把神奇的壶,明争暗斗,巧取豪夺,流浪汉卖了那壶,一寸紫砂一寸金,从此过上安逸的生活。
虽然这只是一个传说,但其基本的内核还是靠谱的。老茶壶的内壁,积淀着厚厚的一层茶山,就是我们通常说的茶锈、茶垢。由于茶山的存在,即便壶中不放茶叶,也能冲泡出茶汤来。而老茶汤,无疑具有药用功能,能治一些疑难杂症,包括油漫心。此乃紫砂壶之第一妙。
抗馊防腐,当为紫砂壶的第二妙。

因为紫砂透而不漏,也就是具有很好的透气性,但又不漏水。

故事的奥秘
传说很久以前,有个老木匠建一座庙宇的藏经楼,他在干活时,把随身带的一把紫砂壶忘在藏经楼的大梁上,工程结束以后,脚手架全拆了。老木匠突然想起来,我的那把壶,还留在大梁上。老木匠想了许多办法,几天以后才爬上大梁,把壶取下。那时正值盛夏,可他发现茶汤居然没有馊。于是大家知道了,紫砂壶还有这样神奇的功能。冬天泡茶茶不凉,夏天泡茶茶不馊,此乃紫砂壶的第二妙。
紫砂壶的第三妙,变色韬光。

制作紫砂壶的泥料,俗称五色土。许多人相信,用五色土做成的壶,是有灵性的。在烧制的过程中,随着炉温的升高,它会不停地改变颜色,瑰琦之窑变,非一色之可名。紫砂壶在使用的过程中,还会变光变色。一把紫砂壶,只要你精心养育,它会不断地变光变色,直到变得润如古玉,光可鉴人,能给收藏者、使用者带来意外的惊喜。

清代有个文人叫李渔,他在《杂说》一文中,下了一个评语:茗注莫妙于砂,壶之精者,莫过于阳羡,是人皆知矣。茗注就是茶壶,茶壶没有比紫砂壶更妙的,而最精贵的壶,莫过于阳羡,阳羡就是宜兴。

养壶里的学问

因为紫砂壶的种种妙处,所以较之其他艺术品,紫砂壶的收藏有其特殊性,这种特殊性,主要体现在:养、用、藏的结合上。紫砂壶光藏不用,壶会风化,会掉砂,会变得脆弱。但如果超负荷使用,也不利于壶的世代传承。刚刚出炉的壶,既粗糙又干燥,而且壶面上还会晃动着一种焦躁不安的浮光,老艺人称之为和尚光。它需要旷日持久的养育。

养壶的养,是养育的养,是培养的养,是滋养的养,是调养的养。俗话说得好,玉不琢不成器,壶不养不出神。只有通过精心的调养,它才能散发出柔和的,美玉般的光泽。养壶本来是文人的一种生活方式,后来变成了一种技术。
养壶的主要方法

一是用喝剩下的茶汤经常去浇淋壶体,第二经常用软布去擦拭壶体,第三确有不少藏家都有自己一些密不示人的养壶技术。养壶既需要耐心,又需要一点技术,所以,一些藏家,在购买了壶之后,不忙着把壶带回家,还要破费一些银两,专门请人替他养上几年壶。

收藏名壶还有一个惯例,就是把壶身和壶盖分开来收藏。就好比您的银行存折和密码,最好不要让别人同时盗走。
故事的奥秘
明代商界名流沈万山是个壶痴,他见到好壶就走不动路。有一天,沈府门前来了一个蓬头垢面的老乞丐,但颇有仙风道骨之貌。老头用来讨饭的工具,不是碗,也不是盆,而是一把大口的紫砂壶。沈万山看到这把壶,眼前顿时一亮,忙问老先生:此壶您卖吗?老头说:不卖,壶亡我亡。家丁要把老头轰走,沈万山多了一个心眼,决定将老头收留,让他无限期地住在府上,好吃好喝好生伺候。

一晃几年过去了,老头也没少花沈家的钱财,沈万山,半句怨言没有。不时,还请老头上书房坐坐,一起喝茶,聊天,把玩那把大口紫砂壶。经过长时间的考察,老头觉得沈先生是个君子,是真正意义上的爱壶之人。老头心想,我终于找到了这样一个人。老人想在他寿终正寝之前,把那把大口紫砂壶送给沈万山,并告知,此非一把残壶,那盖子被我藏在某某山上的某某庙里。沈万山得了这把名壶以后,终日把玩,最后他悟出了做人之道,也悟出了经商之道。从此,他财源滚滚,富可敌国。

南京的明城墙有一半是沈万山捐款修建的。现在南京中华门城堡是当年明城墙的正南门。传说正南门下,埋着沈家的聚宝盆。有老人说,那个城门墙下埋着的是沈万山得来的那把能进财,能进宝,能震魔降妖的大口紫砂壶。当然,这也是一个传说。

全国人民喝茶都是用一样的茶具吗

显然不是嘛。茶叶是我大中华的特产,大江南北几乎都喝茶,但由于各个地区的饮茶方式不同,喜爱饮用的茶类也不同,因此选用的茶具多种多样。

北方人爱喝香高味浓的香片(花茶),家里桌上往往放置一个搪瓷或塑料茶盘,盘里放把大的瓷壶和几个瓷茶杯,也有用玻璃杯的。

在盛产名优绿茶的南方地区则大多用玻璃杯,高的矮的、胖的瘦的,冲泡绿茶方便又美观。南方也有些地区用竹茶具的,因为南方气候湿润,盛产竹子,但总体来说这种茶具受环境限制很大,一到了气候干燥的北方就不行了,你放在桌上不管它,它自己就会开裂。

广东潮汕一带的人喜欢用紫砂壶泡茶,泡上一小壶茶,自斟自饮,别有一番情趣。讲究一点的,就是潮汕功夫茶了,林林总总用到的茶具有好几样,适合慢慢细品。

另外,西南地区的茶馆多使用瓷质盖碗。正宗的川茶馆应是紫铜长嘴大茶壶、锡茶托、景瓷盖碗,加茉莉花茶一小撮。客人坐定后,伙计托一大堆茶碗来到桌前,抬手间,茶托已滑到每个茶客面前,盖碗咔咔端坐到茶托上,随后一手提壶,一手翻盖,一条白线点入茶碗,迅即盖好盖,速度惊人却纹丝不乱,如果杂技表演一般,技艺高超。

在边疆地区,少数民族喝的茶以紧压茶居多,所以都习惯用金属茶壶煮饮,有铜的、铁的、铝的等,茶碗有金银的,还有木和瓷的。

在日常生活中还有一些其他材质的茶具,如用石、竹、漆等做的茶壶和茶杯,这些茶具的观赏价值都大于实用价值,适合当作小摆设或用于收藏,所以把它们视为茶具工艺品更合适一些。

盖碗泡的茶和紫砂壶泡的茶为什么不一样?

常泡茶的人一定都知道,相同的茶叶量和茶水,用盖碗和紫砂壶泡,味道是不一样的,两杯放在一起看就可以看出明显的区别,紫砂壶泡出的茶汤颜色略深,说明比盖碗泡出的味道偏浓些。这是为什么呢?

茶汤比较

这就要从两种器具的质地说起了。紫砂的双气孔效果明显,泡茶,可以增加茶味,另外,紫砂的闷茶效果很突出,一杯茶,放在紫砂壶里,一周都不会变味,这也是盖碗比不了的。盖碗泡茶层次分明,从第一杯到最后一杯,茶味各不相同,这一点上紫砂略逊一筹。

绿泥紫砂壶

有一个比较现实的问题是,盖碗泡茶比较烫手,没有点经验很容易烫到,细皮嫩肉的稍不注意就是一个泡,紫砂壶一般都是有把或提梁的,这对于初学着来说,是比较“安全的”。

珐琅盖碗

紫砂壶能让茶汤滋味醇厚,一定一定要记得每一冲茶汤都要淋净!总的来说,如果真喜欢用紫砂壶来泡茶,建议可以减少投茶量。用盖碗,对冲泡茶叶比较游刃有余。

冬天喝茶,小心紫砂壶突然开裂!(惊裂)

天喝茶是非常有益健康的一件事,用紫砂壶泡茶,不仅能泡出茶香浓郁,没有熟汤气,因为紫砂独特的透气性,而且泡茶好喝。

某壶友跟我说:

现在出门都不拎保温杯了,端个大茶壶就出去
今年冬天贼冷啊,不经意间发现壶壶上有条小裂纹,以前天天端详也木有发现过啊,

于是猛然醒悟。。。

相信许多壶友都会遇到这种情况:自己用的好好的壶,怎么开裂了,怎么出现裂纹了?也没有碰到过和磕过,怎么就裂了?!

关于紫砂壶在使用过程中出现开裂的原因,一般有以下几种原因造成的:

1、环境温度太低

比如冬天,紫砂壶的壶身温度本身比较低了,如果你用滚开的热水直接用紫砂壶冲茶,就有可能出现紫砂壶开裂的现象,这也属于“惊破”的一种情况。

为防止这样“惊破”情况出现,建议冬天先温一下壶。用4、50度的水沿着壶壁快速绕壶里外淋壶至壶装满温水,盖上盖子也往盖子上淋一淋温水,让温水把壶预热,然后再用此壶泡茶。一定注意不要让开水连续固定冲烫壶的某一个点,在环境温度很低时这样弄壶会很容易出问题的。

 

提醒一下朋友们:

刚用冰冷的自来水冲洗过的壶,不要马上泡茶或者注入热水暖壶,应该放置在温暖的室温下,让壶自己先热热身,再温壶,便可泡茶。

或者还有其他以下情况:

1、紫砂壶在使用过程中,你确实磕到过此壶,或者撞击过此壶,只是你当时仔细查看了没有发现壶有什么问题,或者你当时也没有去注意过,但此壶也因此受了“内伤”。当你使用不当,环境温度和水温反差太大时,已经很脆弱的壶就会出现“惊破”。

2、在使用紫砂壶过程中有时候你磕了壶和撞了壶,已经出现了细裂纹,但因为壶本身的颜色深,你眼睛一下子发现不了,等使用时间长了,你的茶垢进入到这些细裂纹中,就把这些细纹明显的展现出来了,你才突然发现怎么我的壶裂了。

保护好紫砂壶其实不需要很繁琐的步骤,恰恰是日常使用过程中细心一点,就可能保护好你所心爱的紫砂壶了。