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如何分辨真假竹叶青茶?

,为中国最美绿茶,产于四川省峨眉山。其外形扁平挺直似竹叶,色泽嫩绿油润;汤色黄绿清亮,叶底浅绿匀嫩;滋味清醇爽口,饮后余香回甘。竹叶青茶珍贵无比,那么茶友们该如何分辨真假竹叶青呢?
第一步
看干茶叶,未泡茶前取一些仙毫观看,从色泽上看仙毫表面油亮。相比新茶,陈茶的色泽发暗;竹叶青的颜色就像名字一般,绿的十分鲜亮,嫩绿。
第二步
闻干茶叶,取一些没有泡的茶叶,放在鼻子下细闻。新茶要放冰箱储存,仔细闻的话有淡淡清香。陈茶就没有清香,一闻就会感觉到一股陈旧的茶味。竹叶青就更好分辨了,轻轻一闻就能闻见一股青草味。
第三步
冲泡看茶叶,冲泡后的仙毫色泽有些偏黄,且根根芽头直立,就算落入杯底,芽头也是根根竖立。味道有些苦涩,一般4道水左右,茶味慢慢淡去。竹叶青,空心较多,落入杯底后不会直立,一般3道水后就会没有味道,茶香如青草香味。

竹叶青茶是什么茶?

竹叶青茶,又名“青叶甘露”,属于绿茶类。竹叶青茶,主要产于四川省峨眉山市及其周边地区,属于扁平形炒青芽茶,竹叶青茶外形扁平光滑、挺直秀丽、匀整、匀净,干茶色泽嫩绿油润;香气嫩栗香、浓郁持久,汤色嫩绿明亮,滋味鲜嫩醇爽,叶底完整、黄绿明亮,其清醇、淡雅的风格有口皆碑。

刚接触竹叶青茶的茶友可能会有所疑惑:竹叶青茶是竹叶吗?如果是茶叶的话,那“竹叶青”这个名字又是怎么来的?其实,“竹叶青”是个茶树品种,也是茶名,至于为什么起这个名字,中间还有个故事。接下来,茶人码头将与茶友们分享下竹叶青茶名字的由来:

1964年4月20日,陈毅一行途经四川,来到峨眉山时,在山腰的万年寺憇息。老和尚泡了一杯新采的竹叶青茶送到陈毅手里,一股馨香扑鼻袭来,陈毅笑盈盈地喝了两口,味醇回甘、清香沁脾,顿时觉得心旷神怡,劳倦顿消,连问:“这茶产在哪里?”老和尚答道:“此茶是我们峨眉山的土产,用独特工艺精制而成。 ”陈毅又问:“此茶啥个名字?”老和尚答:“还没有名字呢!请首长赐个名字吧!”陈毅推辞道:“我是俗人、俗口、俗语,登不得大雅之堂。”经老和尚再三请求,陈毅高兴地说:“我看这茶形似竹叶,青秀悦目,就叫‘竹叶青’吧!”。从此与中国美酒同名的峨眉竹叶青茶,有了自己的名称。

四川茶中蒙顶茶和峨眉茶哪个更有代表性?

川茶里蒙顶山和峨眉山的茶都名扬海内外,自唐代以来便高居贡茶榜达千年之久。那么,这两座名山之中,谁更具有蜀茶的代表性呢?

若是论历史传承,那“至尊蒙顶”绝非虚妄之词。自唐代至清末,一千多年的历史中,蒙顶茶一直都是朝廷御贡,不曾中断,这在中国的名茶中也算是绝无仅有的了。在我看来,蒙顶茶兴衰的背后,实则是整个巴蜀茶业兴衰的映照。唐宋年间,巴蜀茶叶受到举国追捧,而蜀茶之名气肇始于蒙顶茶。随便翻开唐宋时期的古籍,对蒙顶茶的追捧仍然是历历在目:
蒙顶第一,顾渚第二。——陆羽

琴里知闻唯渌水,茶中故旧是蒙山。——白居易

扬子江中水,蒙山顶上茶。——古谚语
旧谱最称蒙山味,露芽云液胜醍醐。——文彦博
蜀土茶称圣,蒙山味独珍。——文与可

四川茶马古道
可惜的是,宋代以后,中原王朝与北方游牧民族作战缺少战马,不得不向西北地区大量进口。为了避免单向进口导致银钱外流,而选择了西北地区不可或缺的茶叶作为交换。四川茶区距离西北最近,自然成为了朝廷茶马交易和官方榷茶的首选地。宋元明清四代数百年间,川茶被剥夺了自由种植和贸易的权利,不得不根据朝廷旨意批量生产粗老的边茶,使得川茶在茶园管理、制茶技术、工艺创新等方面逐渐落后于其他产区。曾经以石花、甘露、玉叶驰名天下的蒙顶茶,虽然一度创下百斤茶叶易战马一匹的高价,但也逐渐失去了发展的动力。宋明之后,江南茶区兴起,虽然古籍中仍然对川茶多有称颂,也不过是名不副实的虚词罢了。

到了近代,蒙顶茶园多半荒芜,贡茶工艺也尽数失传。幸而1958年毛泽东主席在四川开会期间,提出要大力发展蒙顶茶,才使得蒙顶茶得以复兴。现如今,蒙顶山(也包括名山县一带产区)出产的甘露、石花和黄芽品质都十分优异,就我个人来说,蒙顶甘露和蒙顶黄芽一直是我最心爱的口粮茶,上午一杯蒙顶甘露鲜爽清冽,下午一杯蒙顶黄芽香浓味醇,实在是人生一大幸事。

 

竹叶青茶
再来说峨眉山。峨眉山也是自唐代便出产名茶,但就像浙江有西湖龙井、江苏有碧螺春一般,有蒙顶茶在前面,峨眉山茶就只能往后排了。直到上世纪六十年代,陈毅元帅将其所品峨眉茶命名“竹叶青”,而后方才声名鹊起。后来关于竹叶青名称的使用出现了一些纠纷,最终某公司独家占有了竹叶青商标,把竹叶青打造成了一款轻奢品(据说包装设计费用就高达2000多万)。不过,对于送礼的话,由于竹叶青全国统一、透明的价格体系以及较高的知名度,稍稍懂一点茶叶的人应该都能知道该礼品的价值。

藏茶主要生产于四川
另外,其实川茶这两年复兴起来的好产品还是不少的,比如川红红贵人、重庆的巴渝定心银针、青城山茶,甚至极有异域色彩的藏茶都是很好的选择。

中国绿茶地图:盘点各地的特色绿茶品种

六安瓜片

安徽:六安瓜片

在中国复杂的茶叶谱系中,六安瓜片十分特殊。一方面,它是唯一无芽无梗的叶茶,采摘期仅限为谷雨前后的十余天,所产地域以皖西齐头山方圆几十公里为限;另一方面,六安瓜片的加工工艺极为复杂,反复长达一周,尤其讲究烘焙火工的拿捏,老一分则苦,嫩一分则涩。在茶叶的外形塑造上,更是极尽雕琢之能事,以至冲泡出来如同翠绿的瓜子片,并以此得名。

安徽:黄山松萝

最早的绿茶之祖松萝就生长在黄山云雾间,根据茶史专家郑毅的研究,最初松萝茶都由黄山各个寺庙的僧人制作,明代他们已经开始去各地传艺,最远到了台湾。

浙江:西湖龙井

西湖龙井是中国十大名茶之一,最早可追溯到唐代。明代列为上品,清顺治列为贡品。清乾隆游览杭州西湖时,盛赞龙井茶,并把狮峰山下胡公庙前的十八棵茶树封为”御茶”。相传,龙井兴起,源于北宋高僧辩才用其待客。所以,招待远客时,一杯龙井最好不过。

 

四川:竹叶青茶

峨眉山竹叶青茶为中国绿茶第一品牌,目前为中国国家围棋队指定用茶。2013年度《中国奢侈品报告》中,被评为中国十大奢侈品牌。在TOP MARQUES全球顶级私人物品展上,是唯一连续四年受邀的中国品牌。竹叶青内外兼修、形神并蓄,最适宜修身养性或君子礼尚。

蒙山顶上茶

“扬子江心水,蒙山顶上茶。”翻阅1959年中国第一届“十大名茶”评比名单,“蒙顶甘露”是最老到的茶客的谈资和向往。

碧螺春

江苏:碧螺春

中国十大名茶之一,属于绿茶。 碧螺春有特殊的花朵香味。据记载,碧螺春茶叶早在隋唐时期即负盛名,有千余年历史。传说清康熙皇帝南巡苏州赐名为”碧螺春”。 “碧螺飞翠太湖美,新雨吟香云水闲。”喝一杯碧螺春,仿如品赏传说中的江南美女。

江西:庐山云雾

庐山云雾茶古称”闻林茶”,始于汉朝,中国十大名茶之一,宋代列为”贡茶”。 庐山云雾茶品牌价值为10.99亿元,位居全国第13位。相传,庐山云雾最早是一种野生茶,后东林寺名僧慧远将野生茶改造为家生茶。他曾以自种自制的茶款待好友,常话茶吟诗,通宵达旦。

湖北:恩施玉露

恩施玉露是中国保留下来的为数不多的一种蒸青绿茶,其制作工艺及所用工具相当古老,与陆羽《茶经》所载十分相似。 日本自唐代从我国传入茶种及制茶方法后,至今仍主要采用蒸青方法制作绿茶,其玉露茶制法与恩施玉露大同小异,品质各有特色。

采花毛尖

在中国名优绿茶地理带里,缘起于中国西南方的茶叶,随着历史时光的缓慢推移向东南方的浙江、福建等地延展。大山深处的湖北五峰县,被看做是中国茶叶至西而东的必经传播地。采花乡是五峰县最精华的产茶区,古老的”宜红茶”区今天成了名优绿茶的主产区。

湖南:君山银针

形细如针,故名君山银针,属于黄茶。茶芽外形很象一根根银针,雅称”金镶玉”。”金镶玉色尘心去,川迥洞庭好月来。”君山茶历史悠久,唐代就已生产。据说文成公主出嫁时就选带了君山银针茶入西藏。

陕西:紫阳毛尖

紫阳毛尖产于陕西汉江上游,是历史名茶。紫阳在上古巴国时期产茶,西汉时期出现茶叶贸易,唐朝时山南茶列为贡品,宋、明时期以茶易马,逼得茶农”昼夜制茶不休,男废耕,女废织”;清朝时在地方文人的带动下,紫阳茶成为稀罕灵奇之物。

河南省:信阳毛尖

信阳在唐代被列为全国八大产茶区之一。清朝中期,河南的制茶技术逐渐精湛,制茶质量越来越讲究,在清未出现了细茶信阳毛尖。信阳毛尖素来以”细、圆、光、直、多白毫、香高、味浓、汤色绿”的独特风格而饮誉中外,也是中国十大名茶之一。

山东省:日照雪青

雪青茶产于中国山东省日照市。采摘于四月下旬至五月上旬,标准为一芽一叶。雪青茶是日照绿茶的一个品种,其味苦中微清甜,其色绿而清淡。在当地深受喜爱,让别的茶叶品种很难替代。

贵州省:都匀毛尖

早在二百多年前都匀就已经有了官办茶园,而且直接由知府兼理,规模已经不小了,以至关系到”上裕国课,下佐工商”之大事。都匀毛尖由毛泽东于1956年亲笔命名,又名”白毛尖”、”细毛尖”、”鱼钩茶”、”雀舌茶”,是贵州三大名茶之一, 中国十大名茶之一。

夏天喝竹叶青茶好处多

竹叶青茶来自四川峨眉山,是一种名优绿茶。竹叶青采用鲜嫩的茶叶为原料,严格筛选出一芽一叶整形制成,茶叶的外形略扁,颜色嫩绿,看起来如同竹叶一般青翠可爱,因此得名竹叶青。在茶叶市场的销售排行榜上,竹叶青的销量一直是居高不下的。

竹叶青

竹叶青属于绿茶,虽然时在夏天,竹叶青最佳的采摘季节已经过了,可是夏天却是竹叶青的销售旺季,为什么呢?因为夏天,人们受到暑热的影响,容易流汗、中暑、烦闷、不思饮食,而竹叶青茶具有消食解腻的功效,还可以清热解暑,在夏天喝竹叶青茶不仅可以生津解渴,还可以补充从汗液中流失的微量元素。

在夏天喝竹叶青茶的好处,还在于竹叶青茶具有很好的杀菌作用。竹叶青茶里含有的茶多酚和鞣酸可以凝固细菌的蛋白质,并将细菌杀死,因此竹叶青茶可以预防肠道疾病,对于口腔发炎、咽喉肿痛也有很好的效果。在夏天,人们喜欢出去吃烧烤、烤鱼之类的食物,容易引发腹痛、腹泻,喝一些竹叶青可以有效预防这些症状。

你知道了吗?在夏天喝竹叶青茶,还可以帮助肌肤形成保护层,抵抗来自阳光中的紫外线,防止黑色素的沉淀。而且竹叶青茶里的儿茶素可以清除人体内的自由基,帮助延缓衰老。也就是说,常喝竹叶青茶可以美白、抗衰老,绝对是最适合女生的美容茶了!

竹叶青茶的保健功效。

竹叶青是峨眉山生产的一种很知名的绿茶。峨眉山产茶历史悠久,唐代就有白芽茶被列为贡品。宋代诗人陆游有诗曰:“雪芽近自峨眉得,不减红囊顾渚春。”明代峨眉山白水寺(今万年寺)种茶万株,采制入贡。峨眉山茶园主要分布在海拔800~1200米的清音阁、白龙洞、万年寺、黑水寺一带,居于群山环抱之中,生长于云雾缭绕之处,环境优美,很适合茶树生长。

竹叶青茶保健功效:
1、兴奋作用:竹叶青茶的咖啡碱能兴奋中枢神 经系统,帮助人们振奋精神、增进思维、消除疲劳、提高工作效率。
2、利尿作用:竹叶青茶中的咖啡碱和茶碱具有利尿作用、用于治疗水肿、水滞瘤。利用红茶糖水的解毒、利尿作用能治疗急性黄疸型肝炎。

3、强心解痉作用:咖啡碱具有强心、解痉、松弛平滑肌的功效,能解除支气管痉挛,促进血液循环、是治疗支气管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞的良好辅助药物。
4、抑制动脉硬化作用:竹叶青茶中的茶多酚和维生素C都有活血化瘀防止动脉硬化的作用。所以经常饮茶的人当中、高血压和冠心病的发病率较低。

 

5、抗菌、抑菌作用:茶中的茶多酚和鞣酸作用于细菌、能凝固细菌的蛋白质、将细菌杀死。可用于治疗肠道疾病,如霍乱、伤寒、痢疾、肠炎等。
皮肤生疮、溃烂流脓,外伤破了皮、用浓茶冲洗患处、有消炎杀菌作用。口腔发炎、溃烂、咽喉肿痛,用竹叶青茶来治疗,也有一定疗效。
6、减肥作用:茶中的咖啡碱、肌醇、叶酸、泛酸和芳香类物质等多种化合物,能调节脂肪代谢,茶多酚和维生素C能降低胆固醇和血脂、所以饮茶能减肥。

7、防龋齿作用:茶中含有氟,氟离子与牙齿的钙质有很大的亲和力,能变成一种较为难溶于酸的“氟磷灰石”,就象给牙齿加上一个保护层、提高了牙齿防酸抗龋能力。

8、抑制癌细胞作用:据报道,竹叶青茶中的黄酮类物质有不同程度的体外抗癌作用。

如何储存竹叶青茶

一忌潮湿:竹叶青茶叶是一种疏松多孔的亲水物质,因此具有很强的吸湿还潮性。存放时,相对湿度在60%较为适宜,超过70%就会因吸潮而发生霉斑,进而酸化变质。

二忌高温:竹叶青茶叶最佳保存温度为0-5℃。温度过高茶叶中的氨基酸、糖类、维生素和芳香性物质则会被分解破坏,使质量、香气、滋味都有所降低。

三忌阳光:阳光会促进竹叶青茶叶色素及酯类物质的氧化,能将叶绿素分解成为脱镁叶绿素。竹叶青茶叶贮存在玻璃容器或透明塑料袋中,受日光照射后,其内在物质会起化学反应,使竹叶青茶叶品质变坏。

四忌氧气:竹叶青茶叶中的叶绿素、醛类、酯类、维生素C等易与空气中的氧结合,氧化后的茶叶会使竹叶青茶叶汤色变红、变深,使营养价值大大降低。

五忌异味:竹叶青茶茶叶中含有高分子棕榈酶和萜稀类化合物。这类物质生性活波极不稳定,能够广吸异味。因此,竹叶青茶叶与有异味的物品混放贮存时,就会吸收异味而且无法去除。

如何挑选竹叶青茶

竹叶青既有绿茶的鲜浓,又有红茶的甜醇。其叶片中央为绿色,叶缘呈红色,故有“绿叶红镶边”之称。好的竹叶青能够闻到浓郁的幽香。用手捏竹叶青茶叶会有刺手的感觉,稍用力就会捏碎,这样的竹叶青茶品格好也能长时间留存。如果有烟焦、酸、馊的气息,证据茶叶快要蜕变了,是劣等的竹叶青。

第一等【论道级】为峨眉山高山茶区之特定区域所产鲜嫩茶芽精制,再经精心挑选而成,深得峨眉山水之意趣,品之,更能体会“茶禅一味”之要旨,因产量有限,故极其珍罕。

第二等【静心级】为峨眉山高山茶区所产鲜嫩茶芽精制后精选而成,细细体味,唯觉唇齿留香,神静气宁,实乃茶中珍品。

第三等【品味级】为峨眉山高山茶区所产鲜嫩茶芽精制而成,其色、香、味、形俱佳,堪称茶中上品。

如何品鉴竹叶青茶

竹叶青茶采用的鲜叶十分细嫩,加工工艺十分精细。一般在清明前3~5天开采,标准为一芽一叶或一芽二叶初展,鲜叶嫩匀,大小一致。
竹叶青的工艺特点:系采早春细嫩茶叶制成,属炒青绿茶,其工艺考究,炒茶时低温而适度,投叶量少,每锅150克左右,巧采用抖、抓、撇、压等工艺,一次炒制成形。
竹叶青的品质特点:其外形扁平挺直,色泽嫩绿油润;汤色黄绿清亮,叶底浅绿匀嫩;滋味清醇爽口,饮后余香回甘。

闻茶香

香气高鲜持久,清香馥郁,闻香仿若万年寺的钟声回荡于烟波浩渺云雾中缥缈难测。

看汤色

茶汤色黄绿清亮。

尝滋味

滋味鲜爽,味醇回甘,品之使人疲劳顿消,有清神名目的功效。

看叶底

叶底匀嫩,经久耐泡。

看外形

干茶外形扁平挺直,平滑匀整,两头尖细,形似竹叶,色泽嫩绿,油润显毫。

如何冲泡竹叶青茶

泡制时使用玻璃杯最佳,取适量茶叶完全覆盖杯底。注入95℃水至水杯三分之一处,一分钟以后填满水即可饮用。饮至三分之一处续杯即可,可续3至5次。若想品到峨眉竹叶青之真味,最好用峨眉山矿泉水冲泡。峨眉山矿泉水产自峨眉山神水阁,为天然饮用矿泉水,清澈透明,甘甜可口。

1.选具:大凡高档细嫩名优的竹叶青茶,一般选用玻璃杯或白瓷杯饮茶,而且无须用盖,这样一则增加透明度,便于人们赏茶观姿;二则以防嫩茶泡熟,失去鲜嫩色泽和清鲜滋味。至于普通竹叶青茶,因不在欣赏茶趣,而在解渴,或饮茶谈心,或佐食点心,或畅叙情谊,因此,也可选用茶壶泡茶,这叫做“嫩茶杯泡,老茶壶泡”。

2.观茶:对细嫩名优竹叶青茶,在泡饮之前,通常要进行观茶。观茶时,先取一杯之量的干茶,置于白纸上(或盛茶专用器具上),让品饮者先欣赏干茶的色、形,再闻一下香,充分领略名优竹叶青茶的天然风韵。对普通大宗竹叶青茶,一般可免去观茶这一程序。.或者倾斜旋转竹叶青茶罐,将竹叶青茶倒入茶则。用茶匙把茶则中的竹叶青茶拨入赏茶盘,欣赏干茶成色,嫩匀度,嗅闻干茶香气。

3.温杯:用开水将茶杯烫洗一遍,提高杯温,在冬天,尤显重要,利于竹叶青茶冲泡。

4.浸润泡:对名优竹叶青茶的冲泡,一般视茶的松紧程度,采用两种方法冲泡:一是上投法,它适用于形状紧结的高档名优竹叶青茶,诸如西湖龙井、洞庭碧螺春、蒙顶甘露、径山茶、庐山云雾、涌溪火青、苍山雪绿等,即先将摄氏85~90度的沸水冲入杯中,然后取茶投入,竹叶青茶便会渐渐下沉。对条索比较松散的高档名优竹叶青茶,一般采用中投法,即先置茶,后冲入沸水。至于普通大众茶,当然是先置茶后冲水了。泡茶水温在85~90℃为宜,水量为杯容量的1/4或1/3,使竹叶青茶吸水舒张,便于茶汁析出,约30秒后开始冲泡。

5.冲泡:冲泡次数:约三次,用“凤凰三点头”法,冲水入杯内至总容量的七成左右,意为“七分茶、三分情”。经过三次“高冲”,使杯内竹叶青茶上下翻动,杯中上下茶汤浓度均匀。另一方面表示礼节,对客人到来以示欢迎。冲泡过程,要求水壶高悬,使水流有冲击力,并有曲线的美感。

6.品饮:饮茶前,一般多以闻香为先导,再品茶啜味,以品赏茶的味。饮一小口,让茶汤在嘴内回荡,与味蕾充分接触,然后徐徐咽下,并用舌尖抵住齿根并吸气,回味茶的甘甜。竹叶青茶冲泡,一般以2-3次为宜。若需再饮,那么,得重新冲泡才是。

竹叶青制作工艺

1.精心采摘:制作竹叶青的芽叶要求严格,根据一级、二级、三级等不同等级其标准也不同,一般标准是采摘独芽,形如黄瓜籽,大小匀净,不带空心芽,不采紫红色茶芽,因紫红芽加工后变黑而影响商品性;其次是采摘一芽一叶初展和一芽一叶开展的芽茶,无芽不采,病芽、焦芽不采,每一等级应作到芽形基本一致,分级制作分级销售,经济效益十分显著。

2.鲜芽处理:摘采回的鲜嫩茶芽要放在竹筛或纱筛里进行摊凉,使水分蒸发芽叶轻度萎凋便于加工造型,注意不可萎凋过度造成芽干枯尖影响加工品质。

3.杀青理条:杀青锅温约100°-120℃,每锅投芽叶约300克,不可过多,以便抖焖理条,杀匀杀透变熟约5分钟后,将锅温降至80℃左右进行初步理条,手法是用一只手循徊往复地抓、抖、压、带条,先轻后重随水分蒸发逐渐加压。待芽叶6-7成干时进行整型,锅温不可过高,仍保持80℃。手法是采取四指并拢在锅里作钩、压、磨、挡、吐的顺时针往复运动,直到八成干后起锅摊凉在筛里,待集中辉干定型。

4.挥锅干燥:将摊凉过的茶芽重入锅内进行挥干整型达到每个茶芽呈扁平直滑、干燥香脆每锅可挥量300-500克、锅温80℃,手法仍作往复的钩、压、磨、挡、吐顺时外运动,连贯运动即钩为四指钩着茶、压为手掌适当压紧茶,磨为手掌带着茶在锅内磨动至光滑干直,挡为手带茶在锅内不停挡动,吐为手带着茶挡磨一周后在虎口处吐出直到形状、干度达到要求即成商品竹叶青名茶。

竹叶青茶功效与作用

竹叶青茶可以解渴消暑,解毒利尿。其味清香可口,其色微黄淡绿,其汤晶莹透亮,具有生津止渴、消热解毒、化痰的功效。清热,消炎,利尿通络。内含皂苷、糖及维生素A、C,有清热、消炎、利尿通便之功效。纯野生植物,生长于山崖石缝中,《本草纲目》称:味苦寒、无毒。其作用有:治疗关格诸癃结、小便不通、出刺、决肿、明目去翳、破胎堕子、下闭血。养肾气、逐膀胱邪逆、止霍乱、长毛发。主五林、月经不通、破血块排脓、痔瘘并泻血、眼目肿痛及肿毒,治浸淫疮并妇人阴疮。

竹叶青茶是食疗的佳品,但是,冷茶对身体有寒滞、聚痰的副作用。喝冷茶不仅不能清火化痰,反而会出现伤脾、胃和聚痰的情况。所以千万不能喝冷茶,不管任何名字的茶都不能冷的喝。很多人都不注意。

竹叶青文化历史

峨眉山产茶,历史悠久。唐朝李善所著的《文选注》中记载:“峨眉多药草,茶尤好,异于天下。今黑水寺(后改名万年寺)后绝顶产一种茶,味佳,而色二年白,一年绿,间出有常。”宋代,峨眉山茶叶更是有名,大文豪苏东坡、诗人陆游都曾有诗称赞峨眉雪芽。今天的峨眉名茶竹叶青是在总结峨眉山万年寺僧人长期种茶制茶基础上发展而成的,“竹叶青”得名于1964年,当年陈毅元帅在接受峨眉山方丈敬献”云雾茶”并请命名时,见其外形似竹叶,茶汤碧而绿,滋味清醇甘冽,因以命名。此后开始批量生产。1985年,竹叶青茶在第24届国际食品质量博览会上获金质奖。1988年,又荣获中国食品博览会金奖。

从唐代开始,峨眉山茶叶就已经被列为贡茶。之所以峨眉山茶能世代相传,更主要的原因就是茶文化与禅文化的结合,今天报国寺的一幅对联“茶鼎夜烹千古雪,花影晨动九天风”,即描述出峨眉山僧人深夜坐禅诵经,雪水烹茶的一番情趣。

茶文化与禅文化的一脉相承让更多人不单要品茶,还要了解它其中的文化(禅文化、茶文化……)。说到这,不得不提到:平常心、竹叶青。从清醇淡雅到平常心,竹叶青走了五年,用味蕾去感受茶叶,还是用灵魂去感悟茶叶,竹叶青选择了后者。平常心既是竹叶青所追求的境界,也是禅文化的最佳代表,一如竹叶青给人的感觉,温和、淡雅。在这里,佛家追求的淡然、超脱与竹叶青给人的温和、淡雅有机地融合在一起,生成了竹叶青的茶禅文化。如今,到峨眉山旅游的人不仅要烧香拜佛,还要拎上竹叶青,馈赠亲友,传达竹叶青的茶禅文化。

四川名茶之竹叶青

 


竹叶青产于峨眉山。峨眉山是我国重点风景旅游区之一,山门上“天下名山”四个大字是郭沫若所写。历代文人都赞美峨眉之秀丽,唐代诗人元稹有“锦江滑腻峨眉秀”,南宋诗人范成大有“三峨之秀甲天下”的诗句。峨眉山山势巍峨,峰峦挺秀,林木苍翠,云海连绵。

峨眉山产茶历史悠久,唐代就有白芽茶被列为贡品。宋代诗人陆游有诗曰:“雪芽近自峨眉得,不减红囊顾渚春。”明代峨眉山白水寺(今万年寺)种茶万株,采制入贡。峨眉山茶园主要分布在海拔800~1200米的清音阁、白龙洞、万年寺、黑水寺一带,居于群山环抱之中,生长于云雾缭绕之处,环境优美,很适合茶树生长。

来峨眉山不仅可赏山景品好茶,丰富的茶文化亦很值得探求。例如在峨眉山报国寺有一茶联:半壁山房待明月,一盏清茗酬知音。万年寺亦有茶联曰:赐茗出龙团,奇书观鸟迹。

名字由来
竹叶青茶是采自峨眉山的明前茶,其外形润且紧细均整,扁平光滑,呈竹叶型,一旗一枪,煞是精致,茶汤黄绿明亮,带栗香,滋味鲜醇高爽,经久耐泡。那么,其茶名是怎样得来的呢?这里还有一段鲜为人知的故事。1964年4月20日,陈毅一行途经四川,来到峨眉山时,在山腰的万年寺憇息。老和尚泡了一杯新采的竹叶青茶送到陈毅手里,一股馨香扑鼻袭来,陈毅笑盈盈地喝了两口,味醇回甘、清香沁脾,顿时觉得心旷神怡,劳倦顿消,连问:“这茶产在哪里?”老和尚答道:“此茶是我们峨眉山的土产,用独特工艺精制而成。”陈毅又问:“此茶啥个名字?”老和尚答:“还没有名字呢!请首长赐个名字吧!”陈毅推辞道:“我是俗人、俗口、俗语,登不得大雅之堂。”经老和尚再三请求,陈毅高兴地说:“我看这茶形似竹叶,青秀悦目,就叫‘竹叶青’吧!”。从此与中国美酒同名的峨眉竹叶青茶,有了自己的名称。

产制工艺
1、采摘要求
竹叶青的芽叶的采摘要求非常严格,他有三个不同的等级来区别相对的好坏。

竹叶青是峨眉山生产的一种很知名的绿茶。竹叶青又名青叶甘露。茶产于四川省峨眉山市及其周遍地区,属于扁平形炒青绿茶,其清醇、淡雅的风格有口皆碑。

好的品质来自于好的原料。竹叶青的芽叶的采摘要求非常严格,根据一级、二级、三级等不同等级其标准也不同。一般标准是采摘独芽,形如黄瓜籽,大小匀净,不带空心芽,不采紫红色茶芽,因紫红芽加工后变黑而影响商品性;其次是采摘一芽一叶初展和一芽一叶开展的芽茶,无芽不采,病芽、焦芽不采,每一等级应作到芽形基本一致。以上可以看出,竹叶青茶对茶叶的原料选取很严格,好的茶叶的背后有着无限的努力。

2、工艺品质
用于制作竹叶青茶的鲜叶十分细嫩,加工工艺十分精细。一般在清明前3~5天开采,标准为一芽一叶或一芽二叶初展,鲜叶嫩匀,大小一致。 适当摊放后,经高温杀青、三炒三凉,采用抖、撒、抓、压、带条等手法,做形干燥。使竹叶青茶具有扁直平滑、翠绿显毫,形似竹叶的特点;再进行烘焙,茶香益增,成茶外形美观,内质十分优异。

竹叶青的工艺特点:系采早春细嫩茶叶制成,属炒青绿茶,其工艺考究,炒茶时低温而适度,投叶量少,每锅150克左右,巧采用抖、抓、撇、压等工艺,一次炒制成形。

竹叶青的品质特点:其外形扁平挺直,色泽嫩绿油润;汤色黄绿清亮,叶底浅绿匀嫩;滋味清醇爽口,饮后余香回甘。

作用功效
竹叶青茶可以解渴消暑,解毒利尿。其味清香可口, 其色微黄淡绿,其汤晶莹透亮,具有生津止渴、消热解毒、化痰的功效。内含皂苷、糖及维生素A、C,有清热、消炎、利尿通便之功效。
功效

《本草纲目》称:味苦寒、无毒。其作用有:治疗关格诸癃结、小便不通、出刺、决肿、明目去翳、破胎堕子、下闭血。养肾气、逐膀胱邪逆、止霍乱、长毛发。主五林、月经不通、破血块排脓、痔瘘并泻血、眼目肿痛及肿毒,治浸淫疮并妇人阴疮。竹叶青茶具有消暑、清热 峨眉竹叶青、去火、化痰解毒等功效,是食疗的理想、佳品,无任何副作用。清热,消炎,利尿通络。内含皂苷、糖及维生素A、C,有清热、消炎、利尿通便之功效。

2017年春茶上市时间一览表

春季温度适中,雨量充沛,再加上茶树经过了冬季的修养生息,春季茶芽肥硕,色泽翠绿,叶质柔软,且含有丰富的维生素,特别是氨基酸。所以,春茶,特别是早期的春茶,往往是一年茶中品质最佳的。

茶友们对春茶充满了期待,那么,你知道各地的春茶什么时候会上市吗?今天就让小编带你一起看看吧!

2017各地春茶上市时间表

一、按地域分

① 云南普洱

 

普洱茶

普洱茶主要产于云南省的西双版纳、临沧、普洱等地区。3月5日左右开始,台地茶开采,而古树茶要等到3月20日左右,但具体时间要根据当年的气候、茶树生长情况等综合考虑。

普洱茶有生、熟之分,生茶外形色泽墨绿、香气清纯持久、滋味浓厚回甘、汤色绿黄清亮、叶底肥厚黄绿;熟茶则茶色红浓明亮,香气独特陈香,滋味醇厚回甘,叶底红褐均匀。

 

② 西湖龙井

为中国十大名茶之一,产于浙江省杭州市西湖龙井村周围群山。一般每年的3月初就可以少量采摘,但上市量稀少,一般到3月中旬左右将集中供市。

 

特级西湖龙井春茶、浙江龙井外形扁平光滑,苗锋尖削,芽长于叶,色泽嫩绿,体表无茸毛;汤色嫩绿(黄)明亮;清香或嫩栗香,但有部分茶带高火香;滋味清爽或浓醇;叶底嫩绿,尚完整。

 

③ 碧螺春

中国十大名茶之一,产于江苏省苏州市吴县太湖的东洞庭山及西洞庭山(今苏州吴中区)一带,所以又称“洞庭碧螺春”。一般也是在3月采摘,而一般也在3月中旬左右供市,受气候影响也会提前也会退后。

 

碧螺春茶条索紧结,卷曲如螺,白毫毕露,银绿隐翠,叶芽幼嫩,冲泡后茶叶徐徐舒展,上下翻飞,茶水银澄碧绿,清香袭人,口味凉甜,鲜爽生津。

 

④ 信阳毛尖

 

又称豫毛峰 中国十大名茶之一,主要产地在信阳市和新县、商城县及境内大别山一带。清明至谷雨前后是信阳毛尖春茶旺季,信阳毛尖一般是在三月底四月初上市。

 

毛尖外形细、圆、光、直、多白毫,色泽翠绿,毛尖茶色泽嫩绿隐翠,冲后香高持久,香气清高带熟栗子香,滋味浓厚耐泡,叶底细嫩绿亮,汤色明亮清澈。

 

⑤ 六安瓜片

 

中国十大名茶之一,简称瓜片、片茶,产自安徽省六安市大别山一带,唐称“庐州六安茶”。六安瓜片一般在清明前后上市。

 

六安瓜片是一种片状烘青绿茶,因产地不同,各有特色。茶外形平展,茶芽肥壮,叶缘微翘,叶质柔软,大小匀整。色泽翠绿有光,香气清高,滋味鲜醇,回味甘美,汤色清澈晶亮,叶底嫩绿。

 

⑥ 太平猴魁

 

是一种汉族传统名茶,中国历史名茶之一,产于安徽省黄山市北麓的黄山区(原太平县)新明、龙门、三口一带,一般在4月中旬上市。

 

太平猴魁外形两叶抱芽,扁平挺直,自然舒展,白毫隐伏,有“猴魁两头尖,不散不翘不卷边”之称。叶色苍绿匀润,叶脉绿中带红,兰香高爽,滋味醇厚回甘,有独特的猴韵,汤色清绿明澈,叶底嫩绿匀亮,芽叶成朵肥壮。

 

⑦ 庐山云雾茶

 

是中国十大名茶之一,因产自中国江西省九江市的庐山而得名。庐山云雾最早是一种野生茶,后东林寺名僧慧远将野生茶改造为家生茶。宋代,庐山名茶已成“贡茶”。庐山云雾一般在3月中旬左右上市。

 

庐山云雾茶树叶生长期长,所含有益成分高,茶生物碱、维生素C的含量都高于一般茶叶。它条索粗壮、青翠多毫,叶嫩匀齐,色翠汤清,滋味浓厚,香幽如兰。这种茶似龙井,可是比龙井醇厚,其色金黄像沱茶,又比沱茶清淡。

 

⑧ 安吉白茶

是一种汉族名茶,产自浙江省安吉县,是用绿茶加工工艺制成,属绿茶类,其白色,是因为其加工原料采自一种嫩叶全为白色的茶树。一般在三月底上市。

 

安吉白片外形挺直略扁,形如兰蕙;嫩绿显玉色,匀整,白毫显露;叶芽如金镶碧鞘,内裹银箭,十分可人。叶底嫩绿明亮,芽叶朵朵可辨,滋味鲜爽。安吉白片还有一种异于其它绿茶之独特韵味,即含有一丝清泠如“淡竹积雪”的奇逸之香。

 

⑨ 都匀毛尖

 

中国十大名茶之一,是贵州三大名茶之一,产于贵州都匀市,属黔南布依族苗族自治州。一般在四月初上市。

 

都匀毛尖“三绿透黄色”茶色泽绿中带黄,汤色绿中透黄,叶底绿中显黄。成品都匀毛尖色泽翠绿、外形匀整、白毫显露、条索卷曲、香气清嫩、滋味鲜浓、汤色清澈、叶底明亮、芽头肥壮。其品质优佳,形可与太湖碧螺春并提,质能同信阳毛尖媲美。

⑩ 峨眉雪芽

盛产于峨眉山海拔800-1200米处,常年云雾空濛的赤城峰、白岩峰、玉女峰、天池峰、竞月峰下和万年寺一带。一般每年3月下旬、4月上旬,峨眉雪芽春茶会集中上市。

 

茶叶具有扁、平、滑、直、尖的特点,泡之香气清香馥郁,色泽嫩绿油润,汤色嫩绿明亮,口感清醇淡雅,叶底嫩绿均匀。

⑪竹叶青茶

产于世界自然与文化遗产保护地和国家AAAAA级风景旅游区四川省峨眉山,归属于四川省峨眉山竹叶青茶业有限公司,一般在三月初上市。

竹叶青茶外形扁平光滑、挺直秀丽,匀整、匀净,干茶色泽嫩绿油润;香气嫩栗香、浓郁持久,汤色嫩绿明亮,滋味鲜嫩醇爽,叶底完整、黄绿明亮

二、采摘时间上的细微差别

春茶又分为社前、明前、雨前三种。三种时期的茶采摘时间也不一样。

1、社前是指春社前,大约在“春分”时节(3月20日左右),也就是比“清明”早半个月,这种春分时节采制的茶叶更加细嫩和珍贵。中国唐代每年要求在清明日运至长安的紫笋贡茶,就应该是属“社前茶”了。

 

2、明前是清明节前一天,但由于清明前气温普遍较低,发芽数量有限,生长速度较慢,能达到采摘标准的产量很少,物以稀为贵,所以又有“明前茶,贵如金”之说。明前茶为独芽,颗粒饱满、均匀、圆润,泡茶水后喝起来没有苦涩味,应该是很清新的感觉,汤色明亮,不暗淡。

 

3、 雨前即谷雨前,即4月5日以后至4月20日左右采制的茶叶称雨前茶。雨前茶虽不及明前茶那么细嫩,但由于这时气温高,芽叶生长相对较快,积累的内含物也较丰富,因此雨前茶往往滋味鲜浓而耐泡。因气候因素,低温、雨量少”,雨前茶”的特色为叶身薄而短、香气扬、味微苦,性强质重。