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白茶主要茶树品种有哪些?

适制白茶的茶树品种有很多,这里主要介绍8种。

一、菜茶

菜茶是指用种子繁殖的茶树群种,栽培历史约有1000余年,由于长期用种子繁殖与自然变异的结果,因而性状混杂。现代武夷菜茶为代表,将其形态特征描述如下:树高约1M,幅宽约1M,灌木型。分枝多,枝干着生角度约40度,节间长1.5~2.5cm,枝皮粗糙,呈暗灰色。叶长椭圆形,叶尖锐,略下垂。叶大(8×3.2)cm,长宽比为2.5左右。叶色浓绿、具光泽,叶脉细、略显,7~9对。锯齿深而密,28~32对。叶质厚而脆。花冠大小约3.2cm,花期9~12月,结果率甚高。发芽期多在清明前几天,终期11月上旬,芽数密,育芽力强,抗逆性甚强。适制红茶、绿茶、乌龙、白茶。

二、福建水仙

又名水吉水仙或者武夷水仙。无性繁殖系,小乔木型,大叶类,迟芽种,三倍体。1985年全国农作物品种审定委员会认定为国家良种,编号GS139-1985。原产于福建省建阳县小湖乡大湖村岩叉山。栽培历史100余年。在福建各茶区栽培普遍,尤其是闽北、闽南茶区为多,主要分布在建瓯、建阳、武夷山、永春、漳平等地。广东的饶平、台湾的新竹、台北以及浙江龙泉等地也有引种。

树势高大,自然生长可高达5~6M,分枝部位高,分枝稀疏,树势半开张,主干较明显,为小乔木型。嫩枝红褐色,老枝灰白色。叶色深绿,富关泽,页面平展,浓绿,有油光,富革质。叶椭圆形或长椭圆形,叶端尖长,尖端和基部略下垂。叶平均长10.2cm,平均宽4.43cm,长宽比平均为2.26.主脉明显,基部较宽扁,侧脉整齐,5~11对。锯齿较深面均匀,平均42对。花大型,雄蕊低于雌蕊,花多,一般不结果,或仅结极少数单位粒果,播后出土亦少,故用压条、扦插繁殖。发芽稍迟,约3月中旬开始萌动至11月中旬停止生长,生长期全年达8个月。春茶4月下旬达一芽三叶盛期,芽头较疏但芽肥壮,茸毛较多,全披白毛,嫩芽叶淡绿色,芽育能力尚强,持嫩性较差,一芽二叶长6.6cm,百芽重59g,一芽三叶百芽重112.0g,一芽二叶鲜叶含氨基酸约为2.6%,茶多酚25.1%,鲜叶水浸出物含量高达49.23%,单宁22.29%。生长势旺盛,抗逆性强。在福建最低温低下可以安全越冬。

产量高,约比当地菜茶增产100%。制白茶品质极优,色稍黄,茸毛显露,富有香气。

三、福鼎大白茶

又名福鼎白毫,简称福大、福鼎,在所有白茶区均有种植。无性繁殖系,小乔木型、中叶类、早生种。1985年全国农作物品种审定委员会认定为国家良种,编号GS13001-1985。原产于福建福鼎县柏柳乡。据传说,距今100多年前(约1857年),由柏柳乡竹头村陈焕移植家中繁殖。又一说是柏柳乡翁溪村张吓钦发现的。主要分布在福建东部茶区。20实际60年代后,福建和浙江、湖南、贵州、四川、江西、广西、湖北、安徽、江苏等省区有大面积栽培。是全国推广面积最大的品种。

植株较高大,可达2M左右,幅宽1.6~2M,树势半张开,为小乔木型。分枝较密,分枝部位较高,节间尚长。树皮灰色。叶椭圆形,先端渐尖并略下垂,基部稍钝,叶缘略向上。通常大(12×5.4)cm,长宽比平均为2.2.叶色黄绿、具光泽。侧脉明显,7~11对,平均9对。锯齿较整齐、明显,27~38对。叶肉略厚,叶质较软。芽叶肥壮,茸毛特多,一芽二叶长5.1sm,百芽重23g,一芽三叶百芽重63g。花型较大,雄蕊低于雌蕊,盛花期10月下旬至11月中旬,花量多,结果率高,茶籽大而饱满。生长期长,育芽能力强,发芽期在3月上旬,11月中旬停止生长,生长期全年达8个月。生长势旺盛,抗逆性强,耐旱亦耐寒,虽在零下3~4摄氏度或更低亦不受冻。繁殖力强,压条、扦插发根容易,成活率高达95%以上。春茶鲜叶含氨基酸4.37%、茶多酚16.2%。

制成白茶品质极佳,以茸毛多而洁白,白绿,汤鲜美最为特色。

四、政和大白茶

又称政大。小乔木型,大叶类,晚生种,混倍体。1985年全国农作物品种审定委员会认定为国家良种,编号GS13005-1985。原产于政和县铁山乡高仓头山。据传说,在清光绪5年(1880年)由铁山人魏年老将此茶树移回家中种植,后因墙倒,无意压条数十株,逐渐繁殖推广。主要分布在福建北部、东部茶区。20世纪60年代后,浙江、安徽、江西、湖南、四川、广东等省有引种。

植株高大,树势直立,自然生长的树冠高度可达3~5m,树高1.5~2m,幅宽1~1.5m,为小乔木型。分枝部位较高,一半里地20cm,分枝少,节间长。嫩枝红褐色,老枝灰白色。叶椭圆形,先端渐尖并突尖,基部稍钝,叶面隆起,叶肉厚,叶质脆,叶缘略向背,通常大14cmx6cm,长宽比平均为2.3.叶面浓绿或黄绿、具光泽。叶脉明显,7~11对。锯齿粗而深,29~68对。叶厚、较脆。芽叶肥壮,茸毛特多,一芽二叶长6.4cm,白牙重50~76g,一芽三叶百芽重123g。花型较大,雄蕊低于雌蕊,盛花期11月中旬,花量多。一般开花不结果,或仅结少数单位茶果,插后亦不易出土,故用无性繁殖。育芽为弱,发芽率低。芽头稀疏。发芽期迟,一般在4月上旬,停止生长较早,一般在10月上旬,生长期较短,全年约6个月左右。生长势旺盛,抗逆性强,耐受寒冬,虽在零下3~4摄氏度亦少受冻害。产量中等,同时产量较集中于秋茶,对小绿叶蝉、螨类的抗性差。春茶含氨基酸2.37%、茶多酚24.96%。

制白茶色稍黄,以芽肥壮、味鲜、香清、汤厚最为特色,制白毫银针,颜色鲜白带黄,全披白毫,香气清鲜,滋味清甜。

五、福安大白茶

又名高领大白茶。无性系,小乔木型,大叶类,早生种。二倍体。1985年全国农作物品种审定委员会认定为国家良种,编号GS13003-1985.原产福建省福安市康厝乡上高山村。主要分布在福建东部、北部茶区。广西、安徽、湖南、湖北、贵州、浙江、江西、江苏、四川等省区有栽培。

树势开张,分枝尚密,三月上旬萌芽,芽密度较稀,一芽三叶盛期在四月上旬,育芽率强,一芽三叶百芽重98~134g,抗逆性强,适应性广。制工夫红茶,条索紧美,色泽润,香郁味醇。制烘青绿茶,栗色持久,滋味浓鲜,汤绿明亮。制白茶色稍暗,以芽肥壮、味清甜、香清、汤浓厚最为特色,制白毫银针,颜色鲜白带暗,全披白毫,香气清鲜,滋味清甜。

六、福鼎大毫茶

简称大毫。无性系,小乔木型,大叶类,早生种。二倍体。1985年全国农作物品种审定委员会认定为国家品种,编号GS13002-1985.原产福建省福鼎市店头镇汪家洋村,已有百年栽培史。主要分布在福建茶区。20世纪70年代后,江苏、浙江、四川、江西、湖北、安徽等省有大面积栽培。

植株高大,主干明显,树高2.8m,幅宽2.8m,树势半开张,枝条粗壮,分枝性较弱。叶片稍向上斜生,叶色深绿,富有光泽,叶型长椭圆形,叶面平滑,侧脉平均8对。越冬芽三月上旬萌发,一芽三叶盛期在四月上旬,芽叶肥壮,带银色茸毛,持嫩性强,一芽三叶百芽重104g,抗逆性强,适应广。春茶氨基酸含量约1.8%,茶多酚约28.2%。制白茶,满披芽毫,色白如银,香清味醇,是制”白毫银针”、“白牡丹”的高级原料。

七、福云六号

无性繁殖系,小乔木型,大叶类,特早生种。1985年全国农作物品种审定委员会认定为国家品种。由福建省农科院茶叶研究所从福鼎大白茶与云南大叶种自然杂交后代中系统选育而成。全国主要产茶区均有分布。

植株高大,树势半开张,分枝部位较高,分枝较密,叶片呈水平或稍下垂状着生,叶色淡绿,叶椭圆形或长椭圆形,叶尖较尖,叶面微隆起,叶片较厚,叶质较脆,叶缘波状,叶身内折,叶齿细浅,叶脉9~11对。育芽力强,芽叶较肥壮,茸毛多。春芽二月下旬到三月上旬萌发,一芽三叶盛期在三月底,一芽三叶百芽重69g,抗逆性较强,较耐旱、耐寒。春茶含水浸出物36.8%、茶多酚25.9%、氨基酸总量2.2%、咖啡碱3.4%、儿茶素总量151.2mg/g。制成的白茶色泽好,白毫显露,但滋味、香气稍差。

八、歌乐

福建福鼎的地方品系。无性系,小乔木型,中叶类,早生种,二倍体。产地及分布:原产福建省福鼎市店头镇柏柳村,已有100多年栽培史。主要分布在福建东部茶区。福建北部、浙江南部、安徽南部等茶区引种。特征:植株较高大,树势半开张,主干较显,叶片呈水平状着生。叶椭圆形,叶色深绿,叶面隆起,富光泽,叶缘微波,叶身平或稍内折,叶尖钝尖,叶齿较锐浅密,也质较厚脆。芽叶淡绿色,茸毛较多,一芽三叶百芽重80.0g。花冠直径3.3~4.4cm,花瓣6~7瓣,子房茸毛中等,花柱3裂。特性:芽叶生育力强,发芽整齐,持嫩性强,一芽三叶盛期在4月上旬中后期。产量高,每亩产茶达200kg以上。春茶一芽二叶干样含氨基酸3.9%、茶多酚25.3%、咖啡碱3.6%。制成的白茶色泽好,白毫显露,滋味、香气好。

白牡丹茶属于什么茶?

白牡丹茶,属于白茶类,为中国福建历史名茶。它以绿叶夹银色白毫芽形似花朵,冲泡之后绿叶托着嫩芽,宛若蓓蕾初开,故名白牡丹。白牡丹外形毫心肥壮,叶张肥嫩,叶色灰绿,夹以银白毫心,呈“抱心形”,叶背遍布洁白茸毛;冲泡后毫香鲜嫩持久;滋味清醇微甜;汤色杏黄明亮或橙黄清澈;叶底嫩匀完整,叶脉微红,布于绿叶之中,有“红装素裹”之誉;白牡丹按其制作的原料可分为政和大白茶、福鼎大白茶及水仙白茶。

白牡丹的制作工艺很简单,只有萎凋和焙干两大工序。采用福鼎大白茶、福鼎大毫茶为原料,经传统工艺加工而成。白牡丹在公元1922年前创制于建阳水吉。据当地老农反映,原产地在大湖。水吉原属建瓯县。据《建瓯县志》载:白毫茶出西乡、紫溪二里……广袤约三十里。白牡丹为福建特产,1922年以后,政和县开始产制白牡丹,成为白牡丹主产区,远销越南,现主销港澳及东南亚地区,有退热祛暑之功,为夏日佳饮。20世纪60年代初,松溪县曾一度盛产白牡丹。现在白牡丹产区分布在政和、建阳、松溪、福鼎等县市 。

常饮白牡丹茶,有退热、祛暑之功效,为夏日佳饮。令人精神愉悦、心旷神怡,且茶中富含人体所需的氨基酸、茶多酚、矿物质、多种维生素及锌、硒等微量元素,具有生津止渴、清肝明目、提神醒脑、镇静降压、防龋坚齿、解毒利尿、除腻化积、减肥美容、养颜益寿、防治流感、防御辐射、防癌抗癌等诸多功效,是当今公认最安全又营养的绿色健康饮品。

政和之白牡丹茶

“中国白茶之乡”政和产制一种珍品名茶“白牡丹茶”。传说这种茶树是牡丹花变成的,有一个充满孝敬亲情的美丽故事。在西汉时期,有一位名叫毛义的太守,为官清廉,刚正不阿。他看不惯贪官当政,愤然辞去官职,携老母亲寻找山林隐居。这天,母子俩来到一座郁郁葱葱的青山前,觉得有一股异香扑鼻而来。毛义向路边一老者打问何来异香?在老者不远处有一碧波荡漾的水面,水畔有18棵盛开的白牡丹。
老者手指那水面说:“那是莲花池,异香就是从池边那18棵白牡丹花中而来。多少年来都是如此。”毛义和母亲看此处山清水秀,仙境一般,便在此定居下来。母子俩辛勤劳作,耕地种田,春种秋收。母亲年岁大了,又加之劳累,病倒了。毛义四处为母亲寻医找药,母亲的病也不见好转,毛义心急如焚。一天,他出去为母亲寻药走了很远很远的路,他实在走不动了,疲惫地在路边歇息时睡着了。朦朦胧胧他见一银发皤然的仙翁走到他面前说:“治你母亲的病须用鲤鱼配新茶,缺一不可。”毛义回到家中,母亲对他说:“我梦见仙翁说我的病须吃鲤鱼配新茶,方能治好。”毛义觉母子同做一梦,是仙人指点。
时值数九隆冬,莲花池水冰冻,毛义不顾寒冷,破冰在水中抓到了鲤鱼。可正是寒冬,哪儿有新茶呢?毛义急得坐在莲花池旁,大冬天头上的汗直冒热气。他绝望地大喊:“我到哪儿找新茶呀!”这时,只听一声巨响,毛义看池畔那18棵白牡丹变成了十八棵茶树,茶树上满是嫩绿的新芽叶。惊呆的毛义立即上前,禾下嫩茶芽叶。他将采好的嫩茶芽叶晒干,看那白茸茸的茶叶就好像是朵朵白牡丹花,气味异香扑鼻。毛义用这新茶煮鲤鱼奉给母亲吃,果然痊愈了。从此,毛义就精心呵护这18棵仙茶树,帮助人们种植茶树。后人为纪念毛义弃官种茶,造福百姓,在此建起了白牡丹庙,把这一带产的茶称“白牡丹”茶。
这个传说说明了政和白牡丹茶茶名的来历,也符合白牡丹茶的茶性。白茶,为中国绿、红、青、黄、白、黑六大类茶中最性凉的茶,具有清凉降暑、解毒清热的功效。时近夏日,喝白茶大有益处。白茶与绿茶和红茶不同。绿茶不发酵,红茶全发酵,白茶则是一种轻微发酵的茶。因为白茶多为芽头,满披白毫,所以得名“白茶”。白牡丹茶为白茶中的珍品,因为茶的绿叶夹银白色的毫心,形状好似花朵,冲泡后绿叶托嫩芽,宛如牡丹的蓓蕾初放,故称“白牡丹”茶。白牡丹茶的制作工艺与其它茶不同,制作时不炒不揉,只萎凋、干燥。这样会促进氧化作用,保持茶的清凉降暑、清热解毒的功效和清新自然香味。明代田艺蘅《煮泉小品》说:“茶者以火作为次,生晒者为上,亦更自然,且断烟火气耳。”可见白牡丹茶的品质优异。
白牡丹茶采摘为一芽两叶,要求茶芽叶“三白”,即芽和两叶满披白茸毛。茶形为两叶抱一芽,叶态自然,叶背遍布白茸毛。冲泡后汤色杏黄或橙黄,清澈明亮,毫香鲜嫩持久,叶脉微红,布于绿叶之中,有“红装素裹”之誉。白牡丹茶的泡饮与绿茶基本相同,但因没经过揉捻,茶汁不易浸出,所以冲泡时间比绿茶稍长些。“白如云,绿如梦,洁如雪,香如兰”,其性寒,凉,具有退热祛暑之功效的白牡丹茶,为夏日清心涤性之佳饮。

一、白牡丹茶的原料

1、制造白牡丹的原料主要为政和大白茶和福鼎大白茶良种茶树芽叶,有时采用少量水仙品种茶树芽叶供拼和之用。

2、用于制造白牡丹的原料要求白毫显,芽叶肥嫩。传统采摘标准是春茶第一轮嫩梢采下一芽二叶,芽与二叶的长度基本相等,并要求“三白”,即芽及二叶满披白色茸毛。

3、采摘时期为春、夏、秋三季。其中采摘标准以春茶为主,一般为一芽二叶,并要求“三白”,即芽、一叶、二叶均要求有白色茸毛。

二、白牡丹茶的制作工序
      白牡丹的制造不经炒揉,只有萎凋及焙干两道工序,但工艺不易掌握。

 1、萎凋以室内自然萎凋的品质为佳。采下芽叶均匀薄摊于水筛上以不重叠为度,萎凋失水至七成干时两筛并为一筛,至八成半干时再两筛并为一筛,萎凋至九成五干时下筛,置烘笼中以90 –100℃温度焙干,即为毛茶。
2、精制工艺比较简单,用手工拣出梗、片、蜡叶、红张、暗张后低温焙干,趁热拼和装箱。烘焙火候要适当,过高香味欠鲜爽,不足则香味平淡。
   3、制作工艺关键在于萎凋,要根据气候灵活掌握,以春秋晴天或夏季不闷热的晴朗天气,采取室内自然萎凋或复式萎凋为佳。

    4、精制时宜以火香衬托茶香,保持香毫显现,汤味鲜爽。待水分含量为4~5%时,趁热装箱。

经过以上的程序之后,成品白牡丹茶毫心肥壮,叶张肥嫩,呈波纹隆起,叶缘向叶背卷曲,芽叶连枝,叶面色泽呈深灰绿,叶背遍布白茸毛;香毫显,味鲜醇;汤色杏黄或橙黄清澈;叶底浅灰,叶脉微红。

三、白牡丹茶的功效与作用

1、白牡丹茶能延缓抗衰老、美白养颜

长饮白茶能有助于延缓衰老功效。多喝白茶能延缓抗衰老、美白养颜,特别是白牡丹茶叶是典型的女人茶,白牡丹茶叶的美容养颜功效越来越受现代时尚人士,特别都市女性的欢迎。

2、白牡丹茶黄酮含量高,具有极强的抗氧化效果

白茶中的黄酮含量高达2.025%是所有茶类中最高的,黄酮是天然的抗氧化剂,具有极强的抗氧化效果,能有效中和紫外线和环境污染所生成的活性自由基,一杯白牡丹茶叶的功效与作用等于12杯橙汁。

 3、白牡丹茶能有效杀菌消炎、抗病毒

白茶的杀菌抗病毒效果比绿茶强,具有许多疗效,白茶的上品白牡丹茶更是具有很强的杀菌抗病毒能力。

四、常喝白牡丹茶的好处

1、常饮白牡丹茶,有退热、祛暑之功效,为夏日佳饮。

2、令人精神愉悦、心旷神怡,且茶中富含人体所需的氨基酸、茶多酚、矿物质、多种维生素及锌、硒等微量元素。

3、具有生津止渴、清肝明目、提神醒脑、镇静降压、防龋坚齿、解毒利尿、除腻化积的功效。

4、常喝白牡丹茶有减肥美容、养颜益寿、防治流感、防御辐射、防癌抗癌等诸多功效

5、白牡丹茶含丰富多种氨基酸,其性寒凉,夏季常喝白牡丹茶水,能有效预防中暑。

白牡丹茶属于什么茶?

白牡丹茶,属于白茶类,为中国福建历史名茶。它以绿叶夹银色白毫芽形似花朵,冲泡之后绿叶托着嫩芽,宛若蓓蕾初开,故名白牡丹。白牡丹外形毫心肥壮,叶张肥嫩,叶色灰绿,夹以银白毫心,呈“抱心形”,叶背遍布洁白茸毛;冲泡后毫香鲜嫩持久;滋味清醇微甜;汤色杏黄明亮或橙黄清澈;叶底嫩匀完整,叶脉微红,布于绿叶之中,有“红装素裹”之誉;白牡丹按其制作的原料可分为政和大白茶、福鼎大白茶及水仙白茶。

白牡丹的制作工艺很简单,只有萎凋和焙干两大工序。采用福鼎大白茶、福鼎大毫茶为原料,经传统工艺加工而成。白牡丹在公元1922年前创制于建阳水吉。据当地老农反映,原产地在大湖。水吉原属建瓯县。据《建瓯县志》载:白毫茶出西乡、紫溪二里……广袤约三十里。白牡丹为福建特产,1922年以后,政和县开始产制白牡丹,成为白牡丹主产区,远销越南,现主销港澳及东南亚地区,有退热祛暑之功,为夏日佳饮。20世纪60年代初,松溪县曾一度盛产白牡丹。现在白牡丹产区分布在政和、建阳、松溪、福鼎等县市 。

常饮白牡丹茶,有退热、祛暑之功效,为夏日佳饮。令人精神愉悦、心旷神怡,且茶中富含人体所需的氨基酸、茶多酚、矿物质、多种维生素及锌、硒等微量元素,具有生津止渴、清肝明目、提神醒脑、镇静降压、防龋坚齿、解毒利尿、除腻化积、减肥美容、养颜益寿、防治流感、防御辐射、防癌抗癌等诸多功效,是当今公认最安全又营养的绿色健康饮品。

白毛茶是什么白茶?

近两年学习白茶的过程中,遇到过不少困惑,而白毛茶就是其中不大不小的一个。说大吧,它并非主流白茶产品;说小吧,它在白茶中的地位不低。2016年10月份以来,笔者两次遭遇“白毛茶之困”,昨天终于解决了。

十月份去福鼎磻溪镇,发现了一批次白毛茶牡丹,叶片莹薄,叶色黄绿,汤色透亮如琥珀一般,汤感顺滑甜爽,让人印象深刻。当时,制作这批茶的周大哥介绍说,白毛茶是福鼎当地土茶,而且有发源于磻溪黄岗的说法。

11月份去店下镇,在朋友的店里遇到了一款老白茶“黄金叶”。汤感粘稠、蜜香浓郁,叶片小而厚,叶色黄绿,是非常难得的老白茶,当时笔者在朋友圈和微拍店铺重点推介了几次。刚刚喝到这款茶的时候,笔者直观地判断树种为白毛茶,但是又无法确定,于是四处询问了很久,大概一个月之后终于找到了制作这款茶的师傅,确定为当地土茶——白毛茶,春末大叶,年份超过20年。

本以为白毛茶是一种尚未被正式命名的土茶树种,但就在这时,有茶友转来了一篇文章,里面提到福鼎大白茶,也就是华茶一号,又称白毛茶。问题就这么出现了,白毛茶究竟是什么茶?

大家都知道,福鼎大白茶是无性繁殖,中叶种,发源地有点头镇柏柳和太姥山两种说法;而土茶白毛茶则是有性繁殖,小叶种,有发源于磻溪黄岗之说。这就是两种界定观点的矛盾之处。

然而,仔细对比福鼎大白茶与土茶黄金叶的外观特征又会发现一些相似之处,比如叶片均呈椭圆状,叶片边缘锯齿较钝,叶片颜色均为黄绿色,而且口感有神似之处,莫非两者有什么关系?带着这些疑问,笔者请教了福鼎的几位好友,并最终得到了可以解释这些矛盾点的答案。

白毛茶在《中国茶叶大辞典》中多次出现,比如乐昌白毛茶、仁化白毛茶、南山白毛茶、丹霞白毛茶、凌云白毛茶等品种。但是,这些白毛茶在外形特征和适制品类等方面与福鼎的白毛茶有非常大的区别。

白毛茶是福鼎地区方言翻译成普通话而得来的名称。在福鼎,白毛茶的概念界定也并不是很清晰,有人用来指称福鼎大白茶,也有人指称特定树种的土茶。不过,深究下去,笔者有了新的发现。当地方言中,除了白毛茶,还有“白毛茶仔”一说,而且白毛茶仔专指一种当地土茶。

笔者又查询了相关资料,但没有发现有关福鼎大白茶扦插培育的源头性树种的记载。叶形、颜色、口感、名称都如此相似,莫非福鼎大白茶是由白毛茶仔培育而来?笔者以为,这是既有可能的!

如何辨识什么是好的信阳毛尖。

前言:3月底前后信阳毛尖就要上市了,伴随而来的是一些不良商家多以次充好,欺骗消费者,从中牟取高额利,严重损害了消费者的利益,信阳毛尖的真假辨别就变的非常之重要,为让大家认识和明辨什么是好的信阳毛尖,小编告诉大家如何来辨别真假信阳毛尖。

▌信阳毛尖产区

信阳毛尖的传统产区是原信阳县的五云(车云、集云、云雾、天云、连云五座山)、两潭(黑龙潭、白龙潭)、一山(震雷山)、一寨(何家寨)、一寺(灵山寺)等地。现在,信阳毛尖已扩至整个信阳茶区,形成一个统一的品牌。茶区包括潢州、光山、罗山、商城、新县、固始、息县七县和浉河、平桥二区。共有128个产茶乡镇和10个国营茶场,属于我国的茶叶适宜种植区。

▌适制信阳毛尖的茶树品种

历经长期的实践研究,目前适宜信阳的茶树良种主要有:1、福鼎大白茶;2、福鼎大毫茶;3、龙井43;4、安徽1号;5、安徽3号;6、槠叶齐;7、劲峰;8、菊花春;9、迎霜;10、翠峰;11、白毫早;12、鸠坑种;13、信阳十号

目前,适制信阳毛尖的茶树品种,大体分为三类:

第一类:信阳本地种(或群体种,当地也称旱茶)。

信阳栽种茶树有千年以上的历史,信阳本地种是在长期的自然选择和人工选择的过程保留下来的适合信阳本地生长的茶树品种。在老茶园,多栽种信阳本地种,大山茶园,因为本地种耐寒,也多种植。特点是:耐寒,芽叶瘦小,产量一般,香气高,口感浓重,回甘强烈。

第二类:福鼎大白茶(大白茶中的绿茶品种,当地称福建大白茶)。

20世纪90年代末信阳开始引进的福鼎大白茶绿茶品种,耐寒性较信阳本地种要差,比较适宜栽种在平地或低山,小山茶较多种植此类品种。特点:芽叶粗壮而长,出芽较早,产量高,适合采纯芽茶,香气较纯,口感偏淡,回甘偏淡,耐泡度差一些。

第三类:还有极少的野生茶。

茶树生长在深山老林中,与各种树木花草生长在一起,茶芽瘦小,香气高,天然有机食品。

▌采摘标准和工艺

采摘标准:信阳毛尖的采摘期分为三季:谷雨前后采春茶,芒种前后采夏茶,立秋前后采秋茶,春茶占总产量的80%。谷雨前后,只采少量的“跑山尖”,因为一般在雨前采制,又被称为“雨前毛尖”,被视为珍品。

信阳分南山茶和西山茶,因南山和西山的气候不同,信阳毛尖的采摘时间也有差别,南山气温稍高,四月上旬开采,西山(高山区)四月中下旬开采。

信阳毛尖的采摘标准要求十分严格,特级毛尖一芽一叶初展的比例占85%以上;一级毛尖以一芽一叶为主,正常芽叶占80%以上;二三级毛尖以一芽二叶为主,正常芽叶占70%以上;四五级毛尖以一芽三叶及夹叶为主,正常芽叶占35%以上。要求不采蒂梗,不采鱼叶。

加工工艺:鲜叶摊放→炒生锅→炒熟锅→初烘→摊凉→复烘→拣剔→再复烘。

信阳毛尖初制后,经人工拣剔,把成条不紧的粗老茶叶和黄片、茶梗及碎末拣剔出来。拣出来的青绿色成条不紧的片状茶,叫“茴青”,春茶茴青又叫“梅片”。“茴青”属五级茶,拣出来的大黄片和碎片末列为级外茶。经拣剔后的茶叶就是市场上销售的“精制毛尖”。

▌信阳毛尖品质特征

信阳毛尖属于锅炒杀青的特种烘青绿茶,条索细、紧、圆、直,色泽翠绿,白毫显露;汤色嫩绿清澈明亮,香气鲜高,入口后滋味浓醇鲜爽,头道微苦二道甜,回甘生津;叶底芽壮,嫩绿匀整。香气属于清香型,并不同程度表现毫香、鲜嫩香、熟板栗香;滋味具有浓烈型和浓醇型特征。素以“色绿、味鲜、香高”著称。

▌信阳毛尖冲泡比较

从左往右依次是下中上投法,你看出差别了吗?

下中上投法三款茶对比图

上投法的茶汤最清澈,其实《茶经》里也讲过信阳毛尖应用上投法最好,与碧螺春一样其茶芽细嫩,毫毛较多,用下投法茶汤较浑浊,如果你的信阳毛尖冲出来较浑浊不如试试上投法吧,让你有一杯清澈的茶汤。

▌鉴别真假信阳毛尖茶

假信阳毛尖的来源:假毛尖是用外地绿茶鲜叶加上信阳毛尖工艺炒制出来的。

1.外地鲜叶外地制。四川、湖北纬度靠南,绿茶上市季节比信阳毛尖要早十天半个月。一些信阳本地茶商每年都组织炒茶师傅去四川、湖北等地炒茶,用的是信阳毛尖工艺,炒制的是当地绿茶鲜叶,再打着信阳毛尖的牌子发到省内外市场上销售。村里不少炒茶的大师傅每年清明前都去四川或湖北炒茶,炒完那边的新茶,再回浉河港炒制自己的新茶,两不耽误。浉河区茶叶局的副局长许勇也认为部分假毛尖是信阳本地人自己炒制的,并表示目前治理办法不多。

2.外地鲜叶本地制。有些本地茶企,大量采购周边四川、湖北鲜叶炒制信阳毛尖销售。信阳人都知道,有一个有名的公司进了几千公斤四川茶,品牌可信吗?

达到以假乱真的程度:现在的假信阳毛尖老茶客也分辨不出真假!

信阳毛尖集团龙潭茶叶有限公司的副总经理倪保春就说过,当今的假信阳毛尖无论是条形还是色泽和信阳毛尖几乎没有什么区别,只是香气差一些,味道淡一些罢了,特别是早春茶,一般消费者根本无法区分。就算是个老茶客了,面对真假信阳毛尖也毫无章法,不是张冠李戴,就是指鹿为马。
在河南省茶叶总公司的总店里,新闻记者曾经做过一个实验,拿出了从郑州中陆、国香和北茶城茶商那里取得的四个信阳毛尖真假样本,让省茶叶协会副秘书长、高级评茶师李凌羽鉴定,结果他也没有完全鉴定出来,三个假冒毛尖样品只找出了一个。他说,仅从外观上看,很难区分真假毛尖,除非仔细品尝,还得是行家才行。普通消费者情以何堪?

如何鉴别真假信阳毛尖?鉴别真假信阳毛尖,网上笼统的什么看型、闻香、品味、观汤色、看叶底对于以假乱真的信阳毛尖来说不好使的。能帮到我们的只有口感和价格了。这两项有利于我们找到好的信阳毛尖。

1.尝滋味,正确的泡茶,也是识别好劣茶中的一个检验过程,经不起一百度开水的冲泡、三分钟后再出汤的茶不是好茶,好茶必须要经得起开水冲泡,过三分钟再出汤——任然不涩、不苦、汤不浑、不青气,才是好茶;凡是味涩的茶不是好茶,凡是味过苦的茶不是最好的茶。

由于市场涩味茶多,有些茶商市误导说“不苦不涩不是茶”这个怪话常见。涩苦和青草气是茶本质生成的物质,就是要通过加工炒制过程中将味涩炒成味醇味甘…等,将青草气炒成熟透的栗香清香花香…等香气,信阳毛尖可以微苦,但决不许味涩。

2.价格辨别,卖假信阳毛尖的多,但拿假信阳毛尖卖高价的不多。

从批发价来看,一般一斤假信阳毛尖明前茶批发价价300元左右,而一斤真正的信阳毛尖明前茶不会少于600元,价格差了一倍还多。“毛尖村”品牌拥有人徐强说:真正信阳毛尖明前茶成本很高,根本竞争不过假毛尖,现在采茶工难找,工资一直在涨,一斤鲜叶我就要付给采茶工六、七十元甚至上百元之多,四斤二两炒一斤干茶,再加上人工炒茶、茶园管理等费用,我这高山毛尖不卖800元以上,就赔本赚吆喝了。

信阳毛尖价格是不能被冒充的,因为四川湖北茶便宜,因此世面上有五十元以下的假信阳毛尖。真信阳毛尖的价格是没有五十元以下的,就是大叶片,价格也在八十左右,而四川湖北茶百分之九十九全是芽头也就150元左右,同比率的信阳毛尖则最少500元以上。从价格上来辨别信阳毛尖真假是最直接的,信阳毛尖鉴别中因为假的为的是销量,卖一个赚一个,很容易谈价,而真的信阳毛尖便宜了会亏本,因此价格浮动有,但不会很大。

附录1:鉴别真假信阳毛尖茶口诀:

冲泡方法选一项,先洗后泡记心上;

一克茶叶五十水,三分钟后再出汤;

带叶毛尖营养强,一叶二叶茶最棒;

独芽可以属特级,千万不能是浑汤;

常见八种茶气味,区别青气和清香;

栗香花香茶为上,七种滋味要牢记;

味甘味醇心中放,五种汤色哪种好;

清澈绿中伴淡黄,汤清味醇要高香;

忌浑忌涩忌青气,十四字诀记心上。

附录2:注意要点

形条:凡是毛尖茶的外形有过紧、过细、过小的茶都不是好茶;

色泽:凡是干茶颜色过绿的茶都不是好茶;

汤色:凡是浑汤的茶都不是好茶;

闻香:目前市场上青草气的茶特别多,一些茶啇将“青草气”的茶向顾客误导成“清香”,即使是清香的茶也是普通的茶,我们信阳毛尖茶中常见有八种香气,当数“花香”和“栗香”茶为上茶。
滋味:信阳毛尖可以微苦,但决不许味涩。

附录3:好茶三要三忌

三要:要汤清、要香高、要味醇;

三忌:忌汤浑、忌味涩、忌青气。

从视觉看要汤清不浑——看着舒服,

从嗅觉闻要有香气不能有青草气和怪气——闻着舒服,

从口觉尝要爽口不能有味涩和怪味——口感觉要舒服;

不论我国的扁形茶、曲形茶、针形茶…等各大名茶的外形标准怎么改变和制定,都不能和这三忌三要的内质相矛盾。

如何买到真的信阳毛尖?如果你识茶有道,你可以根据口感和价格买到好茶,如果觉得自己不行,就找有信誉的销售商,这样才只能尽量的买到真的信阳毛尖。

有的人认为直接到茶农那购买就能买到真的,其实不然,一般外地人去买很多外地茶已经在茶农手里,因此需要会对信阳毛尖的真假辨别的一起去或帮您把关最好。

网络上很多人担心网上买不安全,其实现在的骗局已经非常不符合常规逻辑,网上有假的不错,那我直接到茶农手里买安全吧,但可能上当的更多,这个和监管不强有关。

茶百科之太湖翠竹

太湖翠竹产于无锡市无锡山和市郊一带,始创于1986年。它在首届中茶杯名优茶质量评比中列为第一名,跻身全国名茶行列。

太湖翠竹以福鼎大白茶、褚叶种和鸠坑种鲜叶为原料。采摘从清明开始,直至霜降结束。分春、夏、秋茶三季。

其外形扁似竹叶,色泽翠绿油润,滋味鲜爽甘醇,香气清高持久,汤色清澈明亮,叶底嫩绿匀整。成品茶分特、一、二级。

​白琳工夫是什么茶?怎样区分品质好坏呢?

中国是茶的故乡,茶叶种类繁多,据不完全统计已有500多种。在这里,我们以图佐文,帮您轻松认识茶叶。通过我们的介绍,你会了解到某种茶的特点和品质特征,以及如何初步辨识它的品质优劣、如何避免常见的购买误区。今天要认识的是白琳工夫。

一、什么是白琳工夫?

▲白琳工夫干茶

在福建福鼎地区不单单生产了白茶,更生产了闻名遐迩的福建三大工夫红茶之一的白琳工夫。最初,白琳工夫采用具有茸毛多、发芽早、产量高的小叶种作为原料,随着制茶工艺的发展,白琳工夫逐渐以福鼎大白茶、大毫茶做为原料,精心采摘一芽一叶、一芽二叶制作而成。

二、白琳工夫的级别区分
项目 高档 中档 低档
外形 外形条索细长弯曲,色泽黄黑为主 条索细长弯曲 条索细长弯曲、尚匀齐
汤色 红艳明亮 橙红明亮 橙红
香气 鲜纯、带有毫香 带有明显毫香 带有明显毫香
滋味 甜和清鲜 滋味甜和 滋味较甜和
叶底 叶底鲜红带黄 柔软明亮 尚匀整
三、白琳工夫的购买误区

1.白琳工夫被茶业界人士称为“秀丽皇后”。其特别讲究传统制作工艺,对白琳工夫品质影响重大,尤其在萎凋、发酵与烘焙等环节十分严格,力求在毫香基础上保持鲜爽特征。

▲白琳工夫汤色

2. 珍品“橘红”是白琳工夫的代表。其特意采用福鼎大白茶品种,讲究鲜叶原料的采摘嫩度,精选嫩芽。因其叶底呈现橘子般的红艳,故取名为“橘红”。

白牡丹茶文化历史及品质特点介绍


白牡丹

历史渊源及发展

 

白牡丹茶也出自福建省福鼎县,是采用福鼎大白茶、福鼎大毫茶良种茶树芽叶为原料(有时采用少量水仙品种茶树芽叶供拼和之用),经传统工艺加工而成。

 

用于制造白牡丹的原料要求白毫显,芽叶肥嫩。传统采摘标准是春茶第一轮嫩梢采下一芽二叶,芽与二叶的长度基本相等,并要求“三白”,即芽及二叶满披白色茸毛。夏秋茶芽较瘦,不能采制白牡丹。
白牡丹何以被冠以此高贵雅致的名字呢?这种茶外形毫心肥壮,芽叶身披白茸毛,绿叶夹银白色毫心,叶张肥嫩,呈波纹隆起,芽叶连枝,叶缘垂卷,叶态自然,叶色灰绿,呈“抱心形”,叶缘向叶背微卷,芽叶连枝,宛如一朵朵白牡丹花。冲泡后,碧绿的叶子衬托着嫩嫩的叶芽,绚丽秀美,好似牡丹蓓蕾初绽,十分恬淡高雅,故得美名。

品质特点

白牡丹的制造不经炒揉,只有萎凋及焙干两道工序,但工艺不易掌握。萎凋以室内自然萎凋的品质为佳。采下芽叶均匀薄摊于水筛上(一种竹筛),以不重叠为度,萎凋失水至七成干时两筛并为一筛,至八成半干时再两筛并为一筛,萎凋至九成五干时下筛,置烘笼中以90℃~100℃温度焙干,即为毛茶。

 

精制工艺比较简单,用手工拣出梗、片、蜡叶、红张、暗张后低温焙干,趁热拼和装箱。烘焙火候要适当,过高香味欠鲜爽,不足则香味平淡。

白牡丹滋味清醇微甜,毫香鲜嫩持久,汤色杏黄或橙黄清澈,叶底嫩匀完整,叶脉微红,布于绿叶之中,有“红装素裹”之誉。


常饮白牡丹茶,有退热、祛暑之功效,为夏日佳饮。令人精神愉悦、心旷神怡,且茶中富含人体所需的氨基酸、茶多酚、矿物质、多种维生素及锌、硒等微量元素,具有生津止渴、清肝明目、提神醒脑、镇静降压、防龋坚齿、解毒利尿、除腻化积、减肥美容、养颜益寿、防治流感、防御辐射、防癌抗癌等诸多功效。

白牡丹茶的历史典故是什么?

白牡丹茶是中国福建历史名茶。采用福鼎大白茶、福鼎大毫茶为原料,经传统工艺加工而成。其叶张肥嫩,叶态伸展,毫心肥壮,色泽灰绿,毫色银白,毫香浓显,清鲜纯正,滋味醇厚清甜,汤色杏黄明净。具有祛暑、通血管、明目、抗辐射、解毒之功效。白茶主要品种有白牡丹、白毫银针。因其绿叶夹银白色毫心,形似花朵,冲泡后绿叶托着嫩芽,宛如蓓蕾初放,故得美名白牡丹茶。

白牡丹是采自大白茶树或水仙种的短小芽叶新梢的一芽一二叶制成的,是白茶中的上乘佳品。而采自大白茶树的肥芽制成的白茶称为“白毫银针”,因其色白如银,外形似针而得名,是白茶中最名贵的品种。其香气清新,汤色淡黄,滋味鲜爽,是白茶中的极品。而采自菜茶(福建茶区对一般灌木茶树之别称)品种的短小芽片和大白茶片叶制成的白茶,称为“贡茶”和“眉茶”。贡茶的品质优于眉茶。
 

 

相传在我国的西汉时期,有个为官清正廉洁的太守,在为官上秉公执法,爱民如子,不过对于官场上的贪污腐败,阿谀奉承的现象是在看不下去,无法忍受这种官场之风气,因此决定弃官与其母亲一起隐居与山林之间。母子二人驾着马车来到一座山间时,从远处飘来阵阵的清香,闻之,令人心情大为舒畅。这时正好有位樵夫经过于是问明香气从而何来,樵夫告诉他们此香味是由前面不远的益处莲花池畔那边的白牡丹茶树上飘来的。

母子二人觉得这边十分的安静舒适,有如世外桃源一般,因此定居在这边,建房种菜,在这边休养生息。可是后来由于其母亲年老衰落的缘故,生了场病卧病在床,虽然迟了挺多草药,但是还是没有什么起色,使其十分焦急。在一晚的梦中一个老仙人告诉他,要制其母治病,必须要有仙茶。醒来时他感到十分无奈,不知仙茶在此地,该如何去寻找。正在其焦虑之时,忽然发现眼前的白牡丹变成了茶树,茶树长满了茶叶犹如多多白牡丹一般,因此他将其采摘下来泡成茶给母亲饮用,不久其母亲的病真的好了。后来母子二人悉心照顾这些茶树,将采摘下来的茶制成茶叶与当地老百姓一同饮用。这茶后来就得名为白牡丹茶了。

福鼎白茶毫香哪里来?

茶毫不仅是福鼎白茶树品种特性的表现,而且对茶叶的外形起了重要作用,同时能增进茶汤品质。

福鼎的特殊的地理环境,特定的气候和适宜的土壤,适合茶树的生长。

1957年,茶树育种专家郭元超、詹梓金和科技人员周玉瑶等调查组人员,对福鼎太姥山等地进行实地考察,发现有高大野生茶树,树龄均在百年以上。

众多野生茶树的发现,证明了福鼎是野生茶树原产地之一。

野生茶树为福鼎茶人培育茶树优良品种提供了种质的保证。

1965年,在福州召开的全国茶树品种资源研究学术讨论会上,福鼎大白茶和福鼎大毫茶及21个地方品种首批向全国推荐,其中福鼎大白茶和福鼎大毫茶分别列为“华茶1号”、“华茶2号”。

1984年,经全国茶树品种审定委员会审定,列为国家级茶树良种,福鼎大白茶作为红、绿、白茶的对照种。

植物学家认定:具有浓厚的茶毫是福鼎大白茶、福鼎大毫茶最显著的植物学性状,也是福鼎白茶风味品质的形成重要因素。

为什么福鼎白茶叶上会有很多茸毛?茸毛是好还是坏?

其实这些茸毛是来源于茶树嫩芽的上面,我们也称之为茶毫。茶毫主要长在幼嫩芽叶的下表皮,内含有丰富的茶多酚、氨基酸、咖啡碱等品质成分, 对干茶风味品质的形成有重要影响。

幼嫩芽叶茸毛多,制出来的茶叶多具毫香。茶毫不仅是福鼎白茶品种特性的表现,而且对茶叶的外形起了重要作用,同时能增进茶汤品质。

茶毫多的芽叶,是茶叶幼嫩和优质的标志,成茶毫的多少及隐显亦是评定茶叶品质优劣的重要因素之一。

茶毫溶于茶汤中,因茸毛内含有丰富的氨基酸及其它有效成分,也从而增进了茶汤香气和滋味。有一定的茶毫,茶汤也会比较鲜爽。

福鼎白茶的茶汤味清醇,毫香足,除茶鲜叶细嫩,内含物丰富外,茸毛多也是主要因素之一。当然,茶毫太多的茶,冲泡出来的茶汤也会有一些浑浊,这常常会让大家误以为这样的茶叶不好。

要如何辨别呢?一般来说,茶毫多的茶,前两三泡会稍显浑浊,之后茶汤就会变清澈了。而茶质不好的茶,茶汤则会一直很浑浊。这样冲泡两三泡,就可以区分开两者了。

什么样的白茶值得收藏?

近几年,白茶因其具有“一年茶,三年药,七年宝”的说法,也逐渐进入收藏家的视线,成为茶文化里的收藏新贵。那么,什么样的白茶才具有收藏价值呢?

广义上白茶的三种含义::

一、用白茶制作工艺制作出来的茶,就是不炒不揉,经萎凋、干燥而成的茶叶。

二、茶树品种,茶树的叶片和茶芽密披白毫,如政和大白茶、福鼎大白茶、政和水仙白等。

三、白片茶,叶片偏白色的茶树品种,如安吉白茶、溧阳白茶、资溪白茶,其制作工艺是绿茶工艺。

茶叶收藏,口感才是“硬”道理:

收藏茶的最终目的是围绕“喝”的,无论多贵的茶,终归是用来品尝的,而不是用来鉴赏。市场释放出需求信号,某些品种自然会热起来,但符合口感的标准,才是“茶客”选择的硬指标。

一款茶品如果起初质量未能达标,或者是后期储存不当,那么不论存放多长时间,茶叶品质都很难脱胎换骨。

口感最好的茶就是最好的茶原料配以最恰当的加工。无污染、口感好的茶将会成为藏茶者新的关注目标。产区、海拔、温度、空气等都影响着茶叶初生的品质。

所谓“采之时,造之精”,从茶叶原料的老嫩标准、采摘的时间、制茶师对茶叶所采用的最适宜茶性的加工方法,到茶叶的包装、存放,这之间每一个环节的正确与否,也是成就一款好茶的必备条件。

确定一款茶为好茶时,它是否就可以拿来收藏?

对于真正爱喝茶的收藏者来说,茶叶收藏首先是一种感官体验。一般来说,鉴别一款茶的好坏,从干茶的外观、色泽、触感、香气及湿茶的茶汤、叶底、香气、回韵给予综合评判。

要想收藏到好茶,首先得提高喝茶的品鉴能力。目前具备这种专业茶叶感官审评能力的专家在中国茶业界极少。

一些爱好者需要先熟悉专业,深入了解之后再逐步加入茶叶收藏的行列。品鉴能力并非一朝一夕就可以练成。建议可以新茶入手,边喝边收藏,收藏的时候要注意茶叶储存条件,正确的储存方式,会让茶叶转化的更好,从而提高茶叶的口感与品质。

怎样鉴别一款白茶的品质与新老呢?

从新茶入手,三年就可以喝,五六年的白茶就可以算老白茶,十几二十年的老白茶则非常难得。

首先看外形。茶饼的完整度要好,茶叶上有些许白毫,叶片均匀。颜色带有油亮感,呈褐色。

年份更老的茶饼,颜色泛红褐色,茶汤有点深色琥珀的感觉。从茶叶本身的出产来讲,全芽最为珍贵。

新白茶叶外形呈白中带褐色,针白且白毫满布,特别是春茶时节,茶叶制成的白牡丹,叶片底部及顶芽的白毫较其它季节所产的更为丰厚。

老白茶幽香阵阵,毫香浓重但不浑浊,口味较新茶更为甘甜醇厚,感觉也更加绵柔。

新茶白茶则带有清鲜气息,口感较为清淡并具嫩味,初入口时鲜有苦味,只有清甜如豆浆般的清香,经过第二泡方显苦味,如果七泡后滋味尚佳,就已经算是好白茶。

老白茶相对耐泡,可祛风寒,在普通泡法下可达二十余泡,且到后面仍然滋味尚佳。老白茶还可以煮来喝,煮才能完全显现出它的“精髓”。

真正意义上的老茶,大部分都是在温度、湿度适中,通风透气,清爽无杂味的环境下缓慢自然发酵的过程,这样才能保证良好的品质,增加收藏价值。

收藏所用的包装建议密封性强、避光。存放所用仓库用木板隔层吸收水分,保持干燥,让茶叶在自然中转化。这样存放的茶,冲泡出来才会茶香怡人,汤色透亮,品质上佳。

这几年随着白茶不断的普及,工艺不断的改进,制茶师的不断摸萦,制作出来的白茶品质越来越高,更有收藏价值。

所以,建议大家最好是“边喝边藏”,即——喝老茶,收藏新茶。

红妆素裹白牡丹

白牡丹,外形毫心肥壮,以绿叶夹银色白毫芽形似花朵,呈“抱心形”,叶背遍布洁白茸毛,冲泡后绿叶托着嫩芽,宛如蓓蕾初开的朵朵白牡丹花,故名“白牡丹”。

白牡丹冲泡后毫香鲜嫩持久,冲泡后毫香鲜嫩持久;滋味清醇微甜;汤色杏黄明亮或橙黄清澈;叶底嫩匀完整,叶脉微红,布于绿叶之中,有“红装素裹”之誉。在茶客眼中不像白毫银针那样珍贵,也不像寿眉那般亲民,他不争光辉,却为人喜爱。

白牡丹是福建历史名茶,按其制作的原料可分为政和大白茶、福鼎大白茶及水仙白茶,其制作工艺简单,只有萎凋和烘干两大工序。

福鼎白牡丹,采用福鼎大白茶、福鼎大毫茶为原料,经传统工艺加工而成,其特征是叶张肥嫩,叶态伸展,毫心肥壮,色泽灰绿,毫色银白,毫香浓显,清鲜纯正,滋味甘厚清甜,汤色杏黄明净。

白牡丹两叶抱一芽,其制作工艺关键在于萎凋,要根据气候灵活掌握,以春秋晴天或夏季不闷热的晴朗天气,采取室内自然萎凋或复式萎凋为佳,采摘时期为春、夏、秋三季,现在福鼎已停止生产夏季白茶,高级白牡丹的采摘标准以春茶为主,一般为一芽二叶,并要求“三白”,即芽、一叶、二叶均要求有白色茸毛。

精制工艺是在拣除梗、叶、蜡叶、红张、暗张、进行烘培,只宜以火香衬托茶香,保持香毫显现,汤味鲜爽。待水分含量为4%-5%时,趁热装箱,成品毫心肥壮,叶张肥嫩,呈波纹隆起,叶缘向叶背卷曲,芽叶连枝,叶面色泽呈深灰绿,叶背遍布白茸毛,俗称“天青地白”。