标签归档:祁红毛峰

祁门红茶为什么是碎的

有些人会疑惑买到的祁门红茶,打开后发现干茶是碎的,这代表它的品质低劣吗?下面小编带大家一起来了解下祁门红茶为什么是碎的。
祁门红茶的“碎”

祁门红茶按外形及工艺可分为三个品类,中国十大名茶,分别是传统祁门工夫红茶、祁红香螺、祁红毛峰。而祁门红茶的“碎”常见于传统祁门工夫红茶中。祁门工夫红茶的干茶长度一般在0.6-0.8cm左右,是在祁门红茶的初制基础上,经过更为耗费工时的“精制工序”制作出来的,条索紧细,长度大小基本相等,在肉眼看来,远比一般的茶叶要小,所以才会给大家“碎”的印象。
祁门红茶为什么是“碎”的?
迎合外销需求


祁门红茶是红茶中的极品,至今已经有百余年的生产历史,在国内外均享有盛誉。而祁门红茶的“碎”也与其创制的时代背景密切相关。祁门红茶创制之初,即以出口为主要目的。历史上的祁红,也正是以外销为主。欧美的外国人喝茶,并不像中国人那么注重冲泡观形之类的,而是习惯以茶包形式过滤茶叶,或是煮茶调饮以更好地释放茶叶内含物质,切断筛分的祁门红茶碎茶正好符合外国消费者的这一口味。
符合国际等级标准
国际上红茶的等级标准评判是以机器进行分级筛选的,与中国传统红茶采用的原料标准并不一样。当时的中国还很落后,处在工业革命的萌芽状态,而为了符合国际上的等级标准,我们的祖先硬是利用原始的工具,在精制祁红的过程中创造性的揉入了切细、筛分、拼配、官堆等浩杂繁复的工序达到了国际市场的需求,因此说,祁门工夫红茶的“碎”是一种世界性的消费需求。

不“碎”的祁门红茶
随着时间的推移,祁门红茶的主要消费市场由国外转至国内。为了适应市场需求,最近十几年市场上出现了一些创新的“新派祁红”。创新祁门红茶较传统祁红工夫从外观上来看,条形更加完整秀美,口感和香气更适应大众,“祁红香螺”和“祁红毛峰”就是其中典型的代表。

祁红毛峰


祁红香螺

其实祁门红茶的“碎”并不代表它的品质不好,也不代表你买到的是假的茶叶。它只是为了迎合不同的消费者需要,从而进行的在工艺上的改良。如果你是资深的老茶客,喜欢醇厚浓郁,不是十分在意外观的,可以选择“祁门工夫红茶”;如果你在意外观的优美和冲泡时的美观,那就选择“创新型的祁红”。不管你选择的是哪种,祁红的“香”还是那个“祁门香”,这味“香”,从未改变。

祁红香螺、祁红毛峰与传统的祁红工夫又有哪些不同呢

“祁红”一般是指祁门工夫红茶的简称,以其经典的“祁门香”和醇厚的口感而著称。传统祁门工夫红茶制作过程精细繁复,颇费时力。初春采收的鲜叶及时付制,经过初制四个工序,精制三个流程多道工艺循环往复,待到祁红新茶上市,多已过了三春时节。这也是往年春茶价比黄金时,只见绿茶炒得火热,却不见祁红身影的原因。

为了迎合市场需求,“祁红”总体品质特征水平由大宗红茶为主转变为高级红茶为主,所以最近十几年出现了一些创新的“新派祁红”,这些祁红呈现出色、香、味、形多样化的变化趋势,如条形更加完整,花香更显,“祁红香螺”和“祁红毛峰”就是其中典型的代表。那祁红香螺、祁红毛峰与传统的祁红工夫又有哪些不同呢?

1.加工工艺不同

祁门工夫红茶属于传统制作工艺,初制4道和精制13道,复杂考究的精制工艺是形成祁红工夫品质特点的重要原因之一,而祁门红毛峰和祁门红香螺属于祁门红茶的创新工艺,即在传统的初制工艺基础上,主要增加了发酵后造型的工序,使得条形更加完整,精制过程也相对简单很多,发酵程度也略低于传统的祁红工夫。

祁红香螺是安徽省农业科学院茶叶研究所利用科技优势,采用国家级茶树良种与独特的加工工艺相结合的办法,于1997年创制而成的卷曲形祁门红茶

鲜叶要求:选用祁门槠叶种茶的芽叶,3月下旬开采,鲜叶采摘标准是特级茶以单芽和一芽一叶初展为主。

初制工艺:特级祁红香螺纯手工工夫,经过萎凋-揉捻—发酵—手工搓揉造型—烘焙几道工序来完成的。

其中,与传统祁红茶制法截然不同的是手工搓揉造型的工序,揉捻与传统祁门功夫红茶相比偏重,发酵则偏轻,祁红香螺外形条索紧细卷曲如螺,色泽乌润,金毫显露,汤色红艳明亮,甜香高长,滋味甜润,叶底红亮多芽。

祁红香螺


祁红毛峰

祁红毛峰一般是采用一芽一叶进行全发酵,结合毛峰的造型手法制作而成的弯曲形祁门红茶。

初制工艺:萎凋、揉捻、发酵、做形、干燥、整形、归类。祁红毛峰条索紧结弯曲露毫,显峰苗,色泽乌润,匀整;香气鲜嫩甜香,汤色红艳亮,滋味鲜甜醇,叶底红亮柔嫩显芽匀齐。

2.品质特征不同

创新祁红和传统祁红工夫的制作工艺不同,一是增加了做型的工序,以致于两者外形不同,创新祁红较传统祁红工夫条形更加完整;二是比传统祁红少了复杂的精制过程,其中包括祁红工夫红茶精制过程的两道干燥工序,由于干燥过程对红茶的滋味和香气的形成至关重要,所以不同的干燥方法呈现不同的滋味和香气类型。

也正是由于制作工艺的不同,从而在香气、滋味、汤色上也与传统的工夫红茶有所不同,呈现不同的风格。

就香气而言,传统祁红工夫的香气更加浓郁丰富,祁红香螺、祁红毛峰甜花香明显。这与传统的似花似果似蜜的经典“祁门香”的风格不同,我们可以称之为“新派祁门香”,也受到很多茶友的追捧。滋味上少了工夫红茶的醇厚,而更显清甜。

我们以祥源祁红金色庄园肆(祁红香螺特级)、云岭山房叁(祁红毛峰一级)、云岭山房贰(祁红工夫特级),具体审评结果见表一。

表一:不同祁门红茶的品质特征

3.冲泡方法也略有差异

由于制作工艺及品质特征的不同,使得祁红香螺、祁红毛峰与祁红工夫在冲泡上也略有差异,由于祁红香螺、祁红毛峰的发酵略低于祁红工夫,芽叶也相对完整,所以在冲泡时,茶汁的浸出速度相对较慢,再加上为了感受祁红香螺与祁红毛峰的独特花香,所以相对于祁红工夫需较高的水温冲泡,一般为95℃左右

正是由于祁红工夫的不断传播和发展以及历代制茶师傅们和茶叶科研机构的不断创新、钻研,才使得祁红香螺和祁红毛峰走入了人们的视线。经典“祁门香”和“新派祁门香”香飘四海,但风格各异,也使得茶友们得以感受不一样的“祁红”风采。

祁门红茶的分类?

祁门红茶被列为“世界三大高香红茶”之一,另外两个是“红茶中的香槟”–大吉岭红茶,其茶汤橙黄明亮,口感细致柔和,带有明显的葡萄香和麝香,口感细致柔和,适合清饮;斯里兰卡乌伐红茶,口感醇厚浓烈,富有薄荷和铃兰的香气,滋味醇厚,虽较苦涩,但回味甘甜。

祁门红茶的香气,似果香、又似兰花香,清香持久,上品茶更蕴含着玫瑰花香,祁红的这种特有的香味,被国外不少消费者尊称之为“祁门香”。祁门红茶倒是天天喝的。  →所谓种类,简单的来说分两种。

一种就是传统的工夫红茶,从以前的创制到如今没有什么太大变化,其工艺如下:

初制完的茶叶称之为毛茶,已经是可以饮用的了。

以上工艺全由机器制成,茶叶价格较便宜,以出口为多。

茶叶是如下图,条索较碎:

 

另一种是在九十年代末,借鉴黄山毛峰/碧螺春等生产工艺创制出的手工茶,也可以称之为名优茶。

其工艺如下: 其实初制工艺和工夫红茶是一样的,区别在于其精制过程。

严格来说,根据《DB34/T 1086 – 2009 祁门红茶》规定,这种手工茶分两种:祁红香螺(仿碧螺春工艺)和祁红毛峰(仿造黄山毛峰工艺),后工艺革新,又推出了祁红金针。相应的茶叶如下:

祁红香螺↑

祁红毛峰↑

祁红金针↑

简单得来说,就是看他们卷曲程度了。

像题主说的祁门王,应该属于商家的自己取的名称了。

另说一句,淘宝上很多价格较低的祁门手工茶,其实都是拿杀青机等机器做出来的,非手工而成。

最后说下等级: 茶叶的等级简单来说根据所收购的鲜叶、制作时间、工艺等等来区分:

其中工夫红茶里的国礼等级,在新标准中没有提及了,但是在民间还有,算是最顶级的工夫红茶了,其价格、品质不比手工茶差了。

祁门红茶家族成员,你知道几位?

祁门红茶

祁门红茶家族成员,已经不止“传统祁红工夫”一位了,还增添了两位“新成员”——祁红香螺和祁红毛峰。

红香螺

祁红香螺,1997年由安徽省农业科学院茶科所研制,“按照萎凋、揉捻、发酵、控温做形、干燥、整形、归类加工而成的卷曲形祁门红茶。”这是《祁门红茶安徽省地方标准》中的定义。对祁红毛峰的描述是“按照萎凋、揉捻、发酵、做形、干燥、0整形、归类加工而成的弯曲形祁门红茶。”

对鲜叶的采摘要求,两位“新成员”都多以一芽一叶、一芽二叶为原料。以一芽一叶为主的,属于特级;以一芽一叶、一芽二叶为主的,属于一级;一芽二叶为主的,属于二级。只有这三个级别。

红毛峰

祁红香螺、祁红毛峰,与传统祁红工夫的制作工艺区别较大。传统祁红工夫分初制和精制两个环节。初制包括萎凋、揉捻、发酵、干燥。

精制包括筛制、风选、拣剔、补火、拼配、匀堆、装箱等工序。两位“新成员”增加了做形的工序,少了复杂的精制过程,使得条形更加完整。

祁门工夫红茶

滋味上,祁红香螺和祁红毛峰更显清甜;传统祁红工夫更显醇厚。就香气而言,传统祁红工夫浓郁丰富,祁红香螺和祁红毛峰的甜花香明显。

“祁红毛峰的香气以清鲜高长,伴以细嫩、鲜爽的嫩甜香为主体,而祁门工夫红茶则以高爽、馥郁的甜香为主体,代表了祁红不同产品种类的品质风格。

祁门红茶,你知道怎么鉴别吗

”祁门红茶是红茶中的极品,享有盛誉,是英国女王和王室的至爱饮品,高香美誉,香名远播,美称“群芳最”、“红茶皇后”。

“一器成名只为茗,悦来客满是茶香。”

怎么才能买到靠谱的祁门红茶也是需要修炼的?

祁门红茶六大鉴别法,喜欢红茶的茶友快存起来吧

1、外形:条索紧细、匀齐的质量好,反之,条索粗松、匀齐度差的,质量次。

2、色泽:色泽乌润,富有光泽,质量好,反之,色泽不一致,有死灰枯暗的茶叶,则质量次。

3、香气:香气馥郁的质量好,香气不纯,带有青草气味的,质量次,香气低闷的为劣。

4、汤色:汤色红艳,在评茶杯内茶汤边缘形成金黄圈的为优,汤色欠明的为次,汤色深浊的为劣。 滋味:滋味醇厚的为优,滋味苦涩的为次,滋味粗淡的为劣。

5、叶底:叶底明亮的,质量好,叶底花青的为次,叶底深暗多乌条的为劣。

6、祁门红茶茶颜色为棕红色,切成0.6―0.8厘米,味道浓厚,强烈醇和、鲜爽。假茶一般带有人工色素,味苦涩、淡薄,条叶形状不齐。知道了祁门红茶的辨别方法,相信大家一定能分清楚那种祁门红茶的牌子好了。

祁红香螺和祁红毛峰的鉴定,新品祁红香螺和祁红毛峰是不切断的,非传统的祁门红茶,就要从整体的嫩度来鉴定了,正品的祁红香螺或者祁红毛峰干茶闻起来有股淡淡的花香,次茶一般有股青草气或者闷气在里面。

从口感上来鉴别是最具有说服力的,因为现在外地仿制的祁门红茶的单从外形上是很难分辨了,但是最重要的一点是他们防制不了的,那就是内质,纯正的祁门红茶花果香馥郁,口感甘甜鲜爽。假冒茶一般是香气低,口感苦涩淡。