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凤凰单枞炭焙全过程

首先,我们先先来了解一下什么是炭焙?
炭焙其实就是烘焙茶叶的一种方法,茶叶利用焙火的火候改善茶叶的香气、滋味,去除青臭味及减轻涩味,使茶汤芳香甘润。烘焙也被我们用来解决茶叶出现受潮、杂味、臭青味等问题。
虽然现在科技发达,早已有了电焙机器, 如用焙茶机、电焙笼等,机器虽然方便了很多,但是以前一直使用的炭焙,至今仍为我们沿用,为什么?
原因很简单 炭焙是一门可以升华茶叶质量的烘焙技术。其操作过程包括起火、燃烧、覆灰、温度控制等,不仅耗时费力,(特别是夏天,温度高,起几个炭炉,非常辛苦)又需专业性和经验,这是一种极不容易控制的茶叶烘焙方式,而且如操作失败,会使茶叶品质劣化,成品带烟焦味。然而,炭焙可得特殊风味的优点,并使茶叶得到较长久的贮藏,仍吸引着许多人趋之若鹜。
在汤色上:电焙的茶汤汤色较浑浊,炭焙茶汤上面会很亮丽,像一层茶油。
在味道上:电焙在冲泡时很香,喝时则淡而无味,炭焙茶在闻时不香,喝完口中会留有茶的香气,可以说电焙茶香气如昙花一现,炭焙茶如打太极拳,后劲连绵不绝。
烘焙于茶,引用一句话:毛茶的选择很重要,如没有好材料,巧妇也难为无米之炊。九壶堂詹勋华则认为,“毛茶在选择上,最重要的是在萎凋时走水要走的快,烘焙的人对走水要很了解”。毛茶与焙茶的关系就像木材与油漆,涂得好会很漂亮,但如果木材里面烂掉,很快地还是可以看到缺点。茶叶品质差,要提升品质,方法即是烘焙。
1.起炉

2.燃烧

3.覆灰

4.温度控制


温度控制很重要,稍不小心,茶叶就容易过火。如果温度过高,可以通过调整灰烬的覆盖厚度来修改。
5.烘焙
茶叶的烘焙量也要讲究,厚度,均匀与否都很重要,一般一个笼子也就能烘焙几斤茶。所以,一款茶叶就要分批次烘焙,控制好,保存一致性尤为重要。同时在烘焙过程中,要不时的翻茶叶,使其受热烘焙均匀。炭焙茶完全靠嗅觉,所以在焙茶时,要去翻茶,使茶叶制造过程中的发酵不足所产生的一股味道,再靠炭焙调整去除掉,炭焙茶技术精的话,可以把它转为另一种特殊的香味。
6.试味
最后,就是烘焙好茶叶的一个试味。
烘焙好的茶叶,需要一段时间的退火期,放一两个礼拜以上最好,待火味消除,香气会转回,如不赶着喝,放个两三个礼拜,越好喝。
起炭炉最怕夏天,温度太高。因为炭炉一起,烘焙不停,必须把所有的茶叶一次烘焙,因此,普通的茶叶没办法都使用炭焙是很正常的。

炭焙味比较明显的茶要过多久才会让这种味道降下来?

一般来说,炭焙味比较明显的茶,存放一段时间后,碳火味就会明显下降,下降程度和包装容器、存放条件等还有极大的影响。要存放多久主要看火功的高低和存放条件,中低火功的茶一般存放一、两个月后,碳火味就会明显下降。中足火功的茶一般要过三、五个月后,碳火味才会明显下降。足火、高火功的茶一般要 放半年、甚至一年以上碳火味才会明显下降。

传统炭焙对武夷岩茶所起的作用是什么?

炭焙对武夷岩茶的作用应该是:

❶ 提供热能,提高岩茶内含物的活性,加速内含物的氧化还原反应。

❷ 提供碳元素,使儿茶素、咖啡碱等氧化过程中,不会争夺茶中糖类物质中的微量元素,减少茶多糖等物质的消耗。
❸ 促进茶氨酸、茶多酚、茶黄素、咖啡碱形成新的络合物,使茶汤更浓厚滋味更鲜爽,因此能降低儿茶素和咖啡碱的苦涩味。
❹ 促使茶叶继续干燥,使茶叶的含水量控制在5%以下。当茶叶中水份在3%-5%时,茶中的水分起到的是隔绝氧气的作用,超过或不足都只能起到促进氧化的作用。这也是焙火合格的岩茶能长期常温保存的因素之一。