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中国“十二大”名茶的味道,你知道吗?

中国茶叶历史悠久,在国际上享有很高的声誉。中国茶在世界茶叶的地位如“满汉全席”,这话形象地描绘出了中国茶叶种类多、品质高的特点。

西湖龙井形状

那么,我国名茶有多种不同的说法,但最被经常选入的,有12种:西湖龙井、洞庭碧螺春、庐山云雾、黄山毛峰、信阳毛尖、君山银针、云南普洱茶、祁门红茶、六安瓜片和福建省的安溪铁观音、武夷岩茶、白毫银针。那么他们各自有什么名茶名品呢?

西湖龍井

是我国的第一名茶,产于浙江杭州西湖的狮峰、龙井、五云山、虎跑一带,历史上曾分为“狮、龙、云、虎”四个品类,其中多认为以产于狮峰的品质为最佳。龙井素有“色绿、香郁、味醇、形美”四绝著称于世。形光扁平直,色翠略黄似糙米色,滋味甘鲜醇和,香气幽雅清高,汤色碧绿黄莹;叶底细嫩成朵。

洞庭碧螺春

产于江苏吴县太湖之滨的洞庭山。碧螺春茶叶用春季从茶树采摘下的细嫩芽头炒制而成;高级的碧螺春,每公斤干茶需要茶芽13.6万-15万个。条索紧结,白毫显露,色泽银绿,翠碧诱人,卷曲成螺,故名“碧螺春”。汤色清澈明亮,浓郁甘醇,鲜爽生津,回味绵长,叶底嫩绿显翠。

廬山雲霧

产于江西庐山。号称“匡庐秀甲天下”的庐山,北临长江,南傍鄱阳湖,气候温和,山水秀美十分适宜茶树生长。庐山云雾芽肥毫显,条索秀丽,香浓味甘,汤色清澈,是绿茶中的精品。

黃山毛峰

产于安徽黄山,主要分布在桃花峰的云谷寺、松谷庵、吊桥阉、慈光阁及半寺周围。这里山高林密,日照短,云雾多,自然条件十分优越,茶树得云雾之滋润,无寒暑之侵袭,蕴成良好的品质。黄山毛峰采制十分精细。制成的毛峰茶外形细扁微曲,状如雀舌,香如白兰,味醇回甘。

信陽毛尖

产于河南信阳车云山、集云山、天云山、云雾山、震雷山、黑龙潭和白龙潭等群山峰顶上,以车云山天雾塔峰为最。成品条索细圆紧直,色泽翠绿,白毫显露;汤色清绿明亮,香气鲜高,滋味鲜醇;叶底芽壮、嫩绿匀整。

君山銀針

产于岳阳洞庭湖的青螺岛,有“洞庭帝子春长恨,两千年来草更长”的描写。其冲泡后,三起三落,雀舌含珠,刀丛林立,有很高的欣赏价值。

雲南普洱茶

云南的名茶,分为春、夏、秋三个规格。春茶又分为“春尖”、“春中”、“春尾”三个等级;夏茶又称“二水”;秋茶又称为“谷花”。普洱茶中以春尖和谷花的品质最佳。普洱茶包括沱茶、饼茶、方茶、紧茶,其品质优良不仅表现在它的香气、滋润,滋味醇厚,还在于它有可贵的药效。

祁門紅茶

简称祁红,素以香高形秀享誉国际,产于中国安徽省西南部黄山支脉的祁门县一带。祁红外形条索紧细匀整,锋苗秀丽,色泽乌润;内质清芳并带有蜜糖香味,上品茶更蕴含着兰花香,馥郁持久;汤色红艳明亮,滋味甘鲜醇厚,叶底红亮。清饮最能品味祁红的隽永香气,即使添加鲜奶亦不失其香醇。

六安瓜片

产于皖西大别山茶区,其中以六安、金寨、霍山三县所产的最佳。六安瓜片每年春季采摘,成茶呈瓜子形,因而得名,色翠绿,香清高,味甘鲜,耐冲泡。此茶不仅可消暑解渴生津,而且还有极强的助消化作用和治病功效,明代闻龙在《茶笺》中称,六安茶入药最有功效,因而被视为珍品。

安溪鐵觀音

产于福建安溪,铁观音的制作工艺十分复杂,制成的茶叶条索紧结,色泽乌润砂绿,有天然的兰花香,滋味纯浓。用小巧的工夫茶具品饮,先闻香,后尝味,顿觉满口生香,回味无穷。

武夷岩茶

产于福建武夷山,其主要品种有“大红袍”、“白鸡冠”、“水仙”、“乌龙”、“肉桂”等。武夷岩茶品质独特,它未经窨花,茶汤却有浓郁的鲜花香,饮时甘馨可口,回味无穷。

白毫銀針

素有茶中“美女”、“茶王”之美称,是一种白茶,产于福建东部的福鼎和北部的政和等地。白毫银针满坡白毫色白如银,细长如针,因而得名。冲泡时,“满盏浮茶乳”,银针挺立,上下交错,非常美观;汤色黄亮清澈,滋味清香甜爽。白茶味温性凉,能健胃提神,祛湿退热,常作为药用。

洞庭碧螺春与洞庭湖有没有关系

洞庭碧螺春的产地不是湖南洞庭湖,而是江苏洞庭山。碧螺春是汉族传统名茶,中国十大名茶之一,属于绿茶类,已有1000多年历史。

碧螺春产于江苏省苏州市吴县太湖的东洞庭山及西洞庭山(今苏州吴中区)一带,所以又称“洞庭碧螺春”。唐朝时就被列为贡品,古人们又称碧螺春为“功夫茶”、“新血茶”。

绿茶的起源发展历史

绿茶历史,源远流长中华茶文化源远流长,博大精深。中国是茶的故乡,在我国西南部美丽而神奇的土地上,早在中生代末期至新生代初期,便生长着一种神奇的植物——茶。据植物学家论证,茶树的起源距今至少已有6000万年。我国茶区地跨热带、亚热带、温带,有些地区是立体气候,正所谓是“一山分四季,十里不同天”。长期以来,在复杂的自然条件影响下,茶树演化为乔木型、小乔木型和灌木型。无论哪一种类型,其茶树都喜欢生长在温暖湿润、山清水秀,没有任何污染的生态环境中。无论是哪一种类型的茶树,其嫩芽和嫩叶都能加工生产出令人陶醉的健康饮料,经过我们勤劳而智慧的祖先不断开发研制,茶树的嫩芽嫩叶,通过不同的加工工艺程序可生产出品质风味干差万别的成品茶。

不发酵,经过高温杀青、揉捻、干燥等工艺程序加工生产的茶,称之为绿茶。如西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、太平猴魁、信阳毛尖、都匀毛尖、蒙顶甘露、凤冈翠芽、午子仙毫、竹叶青等。

绿茶古老的传说

黄帝,号轩辕氏,统治中原一带。炎帝,亦称神农氏,传说是农业、医药的发明者,也是最早发现和利用茶的人。

远古时期,人们过着采集渔猎的生活,因为生产力低下,且疾病瘟疫流行,人民苦不堪言。神农氏用木制耒耜等农具,开创了我国的农耕文明。同时为了配制中药为百姓治病,神农氏攀高山,入江泽,四处寻找可用于治病防病的药材,凭着对百姓的关爱之心和自己的经验,他亲口来尝试各种植物的性味。

传说有一次,神农氏在尝百草时不慎误吃了多种有毒的植物,各种毒性一起发作,他腹如刀绞,全身冒汗,晕倒在一棵小树下。醒来后,觉得口干舌燥,心如火烧,为民求药的使命感使他产生了强烈的求生愿望,他挣扎着坐起来,去采摘枝头的嫩芽嫩叶止渴充饥。没想到吃了几口后,腹中的疼痛减轻了。再吃一些,不但痛苦消失了,而且舌下生津,满口回甘,神清气爽。“宝树,真是宝树啊!”神农氏高兴地跳了起来,并把这种神奇的植物称为“荼”。《神农本草经》中记载:“神农尝百草,日遇七十二毒,得荼而解之”,讲的就是这个故事。陆羽在《茶经》中说:“茶之为饮,发乎神农氏”,依据也正是这个传说。

神农氏不仅开创了人类饮茶之先河,而且,他不顾个人生死,为民尝百草所体现的“以人为本”的精神,“达生”和“贵生”相统一的精神,以及勇于实践、善于创新的精神,都是中国茶道的思想源泉。

几千年的历史长河中,中国绿茶的发展,大致经历了生煮羹饮、烧烤后煮饮、晒干收藏、原始晒青、原始烘青、原始炒青、蒸青粗茶、蒸青末茶、蒸青散茶、蒸青饼茶、炒青和烘青散茶、掺香绿茶、窖花绿茶等,直到近代千姿百态名优绿茶的产生。这是一个漫长的历史过程,是历代茶人不断创新的结果。

绿茶可品可赏,无论茶青的外观色泽,是呈现绿叶,白叶,紫叶或黄叶,还是白毫,黄芽,只要加工过程中,未经发酵,存在着杀青,揉捻,干燥工序,这类茶,据说绿茶。绿茶具备干茶绿,汤色绿,叶底绿的“三绿”特征,清香犹在,香高味醇。

绿茶究竟起源于何时,还不好定论。张揖《广雅》中有:“荆巴间采叶做饼,以米膏出之。”“荆巴”,是指现在的湖北与川渝地区,这是关于茶叶制作的最早记载。此时,用米膏黏附的茶饼,大概属于比较粗老的晒青绿茶,也可能更接近白茶的雏形,至于是否存在蒸青过程,从文献的记载中,还不能断定。总之,因粗老茶的果胶含量低,缺乏黏性,故压饼时,以米膏出之。

由于早期的茶青,采摘粗老,造成饼茶的青气味浓,为消除茶的青气涩味,唐代完善了茶叶的蒸青工艺,其后的蒸青茶饼,逐渐取代了原始的晒青茶饼。陆羽在《茶经》中,对于饼茶的制作有详细记载:“晴,采之。蒸之,捣之,拍之,培之,穿之,封之,茶之干矣。”蒸青后压制的茶饼,穿孔是为了贯串烘焙的方便,通过烘焙干燥,去掉青气,增加香气,便于保存。为了进一步消除茶饼的苦涩,到了宋代,在鲜叶蒸青之后,又增加了一道压榨茶汁的工序。宋徽宗的《大观茶论》写到:“蒸压惟其宜,研膏惟良。”

饼茶,又叫团茶,片茶。相对于饼茶,蒸青散茶的香气,得到了更好的保留。然而,蒸青工艺的缺陷是,茶的香气不能淋漓尽致地表现出来,体现的香气也不够浓郁,于是,利用干热,发挥茶叶特殊香气的炒青技术,在唐代开始萌芽。刘禹锡的《西山兰若试茶歌》诗云:“山僧后檐茶树丛,春来映竹抽新茸。宛然为客振衣起,自傍芳丛摘鹰嘴。斯须炒成满室香,便酌砌下金沙水。骤雨松声入鼎来,白云满碗花徘徊。悠扬喷鼻宿酲散,清峭彻骨烦襟开。”在诗中,刘禹锡认为,他品尝的炒青绿茶,茶香盈室,其香气高于蒸青绿茶。又有“新芽连拳半未舒,自摘至俄顷馀”,这说明诗人也认同炒青相比蒸青工艺,省时省力,这是关于炒青绿茶的最早的文字记载。

从上文可以看出,在唐宋时期,以蒸青团茶为主导的同时,蒸青散茶和炒青散茶,也一并存在着。经唐,宋,元代的进一步发展,炒青绿茶逐渐增多。到了明代,尤其是朱元璋下诏“罢造龙团,惟采茶芽以进”的助推,茶叶的制法,迎来了前所未有的大解放,炒青制法开始百花齐放,并且趋完善。在《茶录》,《茶疏》和《茶解》中,对此均有详细的记载。其制法大体为:高温杀青。揉捻,复炒,烘培,干燥等等,其工艺与现代炒青绿茶,已经非常相似。尽管如此,由于饼茶运输便利性,很多偏远茶区的团茶,片茶和方茶,仍然不同程度遗存着。

碧螺春的产区

碧螺春产于江苏吴县太湖洞庭山,洞庭分东、西两山,洞庭东山是宛如一个巨舟伸进太湖的半岛,洞庭西山是一个屹立在湖中的岛屿。两山气候温和,年平均气温15·5—16·5℃,年降雨量1200—1500毫米,太湖水面,水气升腾,雾气悠悠,空气湿润,土壤呈微酸性。加之质地疏松,极宜于茶树生长。

洞庭碧螺春产区是我国著名的茶、果间作区。茶树和桃、李、杏、梅、柿、桔、白果、石榴等果木交错种植,一行行青翠欲滴的茶蓬,像一道道绿色的屏风,一片片浓荫如伞的果树,蔽覆霜雪,掩映秋阳。茶数、果树枝桠相连,根脉相通,茶吸果香,花窨茶味,陶冶着碧螺春花香果味的天然品质。正如明代《茶解》中所说:“茶园不宜杂以恶木,唯桂、梅、辛夷、玉兰、玫瑰、苍松、翠竹之类与之间植,亦足以蔽覆霜雪,掩映秋阳”。

碧螺春的产地在哪里?

碧螺春产地主要是江苏省苏州市吴县太湖的洞庭山,所以又称“洞庭碧螺春”,始于明代,俗名“吓煞人香”,到了清代康熙年间,康熙皇帝视察并品尝了这种汤色碧绿、卷曲如螺的名茶,倍加赞赏,但觉得“吓煞人香”其名不雅,于是题名“碧螺春”,从此成为年年进贡的贡茶。洞庭山气候温和,雨量充沛,而且多是果木与茶树间作,茶吸果香,花窨茶味,孕育着碧螺春茶叶花香果味的天然品质。

碧螺春是什么茶

碧螺春

碧螺春属于绿茶,距今已有1000多年的历史。主要产地是江苏省苏州市吴县太湖的东洞庭山和西洞庭山一袋,所以碧螺春又称之为“洞庭碧螺春”。

碧螺春在唐朝时期就被列为贡品,该茶茶条索紧结,卷曲如螺,白毫毕露,银绿隐翠,叶芽幼嫩,冲泡后茶叶徐徐舒展,上下翻飞,茶水银澄碧绿,清香袭人,口味凉甜,鲜爽生津,此茶色泽碧绿,形似螺旋,产于早春,故称之为“碧螺春”。

碧螺春茶外形条索纤细,茸毛遍布,白毫隐翠;泡成茶后,色嫩绿明亮,味道清香浓郁,饮后有回甜之感。人们赞道:“铜丝条,螺旋形,浑身毛,花香果味,鲜爽生津”。洞庭碧螺独特的花果香,主要是因为它生长在果园之中,并且接受了洞庭特有水土的滋养。

因此,洞庭湖碧螺春是中国名茶的珍品,以形美、色艳、香浓、味醇“四绝”闻名于中外。

茶叶上的茶毛是什么

喝茶的时候,我和朋友们都观察到,干茶上面附着着白色或金色毫毛,很多茶是这样描述的“满披白毫”或者“金豪辉显”,泡茶时茶汤上也会浮起小茸毛,甚至让汤色有些浑浊。 

一日,我拍了一种茶的微距,把自己吓坏了,这茶毛毛也太多了吧?

这些茸毛都是些什么?对茶叶有什么影响?

茸毛多是好还是不好呢?

1
毛毛是茶毫,来源于茶树的嫩梢。茶毫有什么意义呢? 

茶毫有以下这些意义:

是茶树品种特性的表现

对茶叶的外形起了重要作用

可以增进茶汤品质

提高茶叶的经济价值

是幼嫩和优质原料的标志

是评定茶叶品质的重要因素之一

 

因此茶树茸毛一直都受到茶叶生产者与消费者们的普遍重视。

 

2
茶毫的分布特点。 

茶毫的长度、密度、粗度、色泽、分布特征依品种而不同。

 

茶毫以芽最密,并随着叶片成熟而自行脱落,茶毫密度第1叶>第2叶>第3叶,且差异极显著。

 

春季气温回升,茶芽萌动,茸毛逐渐生长,至茶芽膨大时,茸毛已长到一定的长度,这时叶片尚未开展,茸毛密度大。

因此,很多名优茶采摘时以茶芽、一芽一叶初展为主,并在制作过程中有提毫工序,以充分发挥茶毫的特性。

3
茶毫与茶叶外形的关系。 

茸毛对很多名茶的外形有着画龙点睛的作用。

 

许多名茶,都要求显毫:

黄山毛峰、洞庭碧螺春…以白毫显露

高级祁红、滇红…以金毫显露

君山银针、蒙顶黄芽…以黄毫显露

白毫银针、白牡丹等…以银毫显露

 

台湾名茶冻顶乌龙,高级者则多毫。福建乌龙茶一般不露毫,但用毛蟹品种制成的乌龙茶也显毫,品质亦佳。

 

茶毫的颜色与茶叶的制作过程有很大的关系。绿茶中的茶多酚绝大部分未被氧化,因此茶毫通常为白色。而红茶的茶多酚大部分已经被氧化成茶黄素和茶红素,因此幼嫩芽叶制成的红茶,茶毫呈金黄色。

4
茶毫与茶叶品质的关系。 

茶毫富含多种成分,对干茶品质的形成有重要影响。

 

◆滋味:茶毫中茶多酚、咖啡碱等成分均显著低于茶叶中的含量,而氨基酸含量显著高于茶叶中的含量,简而言之,就是苦涩物质少,而鲜甜物质多。

 

◆香气:茶毫主要长在幼嫩芽叶的下表皮,内含有丰富的化学成分。茸毛基部有分泌芳香物质的腺细胞,能分泌芳香物质,因此幼嫩芽叶茸毛多,制出来的茶叶具有一种独特的毫香。

 

但是,茶毫的多少并不是判定茶叶质地好坏的唯一标准。比如,一些茶叶所需要的原料本身偏老,或者是一些本身就少茸毛的品种。

 

茶叶的品质是诸多因素综合作用的结果,并不一定是嫩的、茶毫多的就是最好的。对于这一根根细小的茸毛,我们可以去欣赏它,但也无需过分追求。

最近,我喝了茶毫较多的碧螺春、白毫银针、滇红以及月光白等,有机会再次拍它们的微距做对比(今日微距,来自——滇红)。

姑娘们,这回对“茶毛毛”有了一定了解了吧?

安徽名茶之舒城小兰花介绍

十大名茶,包括黄山毛峰、六安瓜片、西湖龙井、祁门红茶、洞庭碧螺春、君山银针、信阳毛尖、武夷岩茶、安溪铁观音、舒城小兰花(2009年“十大名茶”评比会评选)。

起源

关于“舒城小兰花茶”的起源,我国著名茶学专家陈椽教授著《安徽茶经》载:“传说在清朝以前,当地士、绅阶层极为讲究兰花茶生产”,由他主编的《中国名茶研究选集》和《制茶学》中阐明,舒城晓天小兰花茶与碧螺春、太平猴魁、涌溪火青、六安瓜片、铁观音等名茶同在清朝创制。据此,兰花茶迄今至少已有二百多年历史。

名茶历史

为何叫作兰花茶?兰花茶名有两种说法:一是芽叶相连于枝上,形似一枚兰草花;二是采制是正直山中兰花盛开,茶叶吸附兰花香,故而得名。茶区还有一些有趣的传说:一说清朝年间,舒城白桑园有一名叫兰花的舒城小兰花舒城小兰花姑娘,心灵手巧,炒出的茶叶香味突出,形似兰花,山东茶商十分喜爱,随出高价包收,于是兰花姑娘拼命地日夜兼制,不幸劳累过度而亡,乡亲们为纪念她即将此茶取名兰花茶;一说清朝末年,舒城磨子园黄家湾茶农沈兴余,制茶技术精湛考究,所制茶叶具有浓郁的兰花香,深得桐城茶行老板郑国英赞赏,称其茶形若大麦苞,香如兰草花,兰花茶就因此而传开。由此看来,兰花茶的名称主要是由其“外形芽叶相连似整朵兰花,内质具有幽雅的兰花香”的品质特征而得。

文化典故

安徽省舒城县位于大别山末梢,出产小兰花茶品质优异、兰花香气扑鼻,关于它的来历,也有一个动人的故事。传说,很久以前,在大别山区的舒城县晓天当地有一个叫兰花的姑娘,采制的茶叶形如兰花、兰香突出,深受前来购茶的山东茶商喜爱。为了带动乡亲致富,兰花姑娘便不畏劳累日采夜制,最终因劳累过度不幸离世。乡亲们出于对她的人品及高超制茶技艺的崇敬,便将此茶取名“兰花茶”,同时将她安葬于茶树长势最好、品质最优的茶地——白桑园村小麦淌的茶园附近。不久之后,小麦淌竟诞生了十八棵由兰花姑娘化身可昼采夜发、香味突出的“神茶”。

茶品特征

舒城小兰花的茶品特征归纳:外形芽叶相连似兰草,条索细卷呈弯钩状,色泽翠绿匀润,毫锋显露;冲泡后如兰花开放,枝枝直立杯中,有特有的兰花清香,俗称“热气上冒一支香”;茶汤鲜爽持久,滋味甘醇,汤色嫩绿明净,叶底匀整成朵,呈嫩黄绿色。

产地地址

舒城小兰花主要产于安徽大别山区舒城一带生产兰花茶。主产区有舒城、岳西等。以舒城产量最多,品质最好。舒城县的晓天兰花茶最为著名。《安徽茶经》和《中国名茶研究选集》记载“舒城以晓天白桑园产品最著名,为兰花茶的上品”。《晓天区志》记“晓天茶叶唐朝就享有盛名,明朝时期进入国际市场,光绪年间年销茶叶千余引”。

晓天镇距舒城县城大约70公里,105国道、317省道穿境而过,有着便捷的交通直通。境内四面环山,山腰以上密林修竹,山腰之下茶园丛丛,山脚边溪水长流,夏无酷暑、冬无极寒,常年云烟飘渺、雾气笼罩,得天独厚的自然环境十分适宜兰花茶的生长和繁育。

千百年来这方水土孕育了兰花茶,兰花茶也滋养了晓天这方水土。生活在该镇的人们总是充满感激,因为他们知道,所拥有的一切美好源自天地造化的馈赠。

茶品工艺

雾峰手工制兰花茶分杀青、烘焙作业两道大工序。杀青由生锅、熟锅相连,熟锅炒揉做形。烘焙分初烘、复烘、足烘。机制兰花增加一道揉念工序。制作完成后还需要拣剔,除去劣茶、老茶、茶枝杂质。

1980年代舒城县在晓天小兰花的传统工艺基础上,开发了白霜(桑)雾毫,皖西早花,1987年双双评为安徽名茶。从此,形成了舒城(小)兰花茶产品系列。

白霜雾毫成品茶分特级、1级、2级。特级鲜叶标准为1芽1叶占85%以上;小兰花鲜叶标准为1芽2、3叶,大兰花为1芽4、5叶。

舒城小兰花入选“国礼徽茶”品牌后,将同太平猴魁、黄山毛峰、六安瓜片、祁门红茶四大国粹名茶一起按照“4+1”的方式作为顶级徽茶,销往国内外。继往开来,舒城小兰花将依托“国礼徽茶”这个品牌走出国门,香飘天下。

关于碧螺春的几个疑问

碧螺春

Q:超市里的货架上,有很多印着“碧螺春”的茶叶,一罐只要几十块钱,而好的碧螺春售价要几千块钱一斤,那么什么茶才能称为碧螺春?
A:碧螺春已有1000多年历史,最早叫“吓煞人香”,早在唐末宋初便列为贡品,清康熙皇帝因其“清汤碧绿,外形如螺,采制早春”而命名为碧螺春。要能够称为碧螺春,从产地上来说,国家质量监督检验总局批准的碧螺春原产地只有两个,苏州洞庭东山和西山,2002年12月,洞庭山碧螺春获得原产地域产品保护,至此,只有产自位于苏州城外的洞庭山的碧螺春才谓之洞庭碧螺春。
其特殊的地理位置、环境从基因上决定着茶叶的品质,从时间上来说,碧螺春茶每年春分前后采摘,谷雨前后结束,以春分至清明采制的明前碧螺春茶品质最为上乘。一般过了4月20日的茶叶,当地人就不叫碧螺春了,而叫炒青。从制作工艺上来说,洞庭东西山现在还保持着最传统的工艺,有着区别与其他茶叶的显著特点。

Q:碧螺春为什么价格贵?
A:碧螺春由于其采摘,挑拣、炒制的方式都是采用人工的传统方式,保证了芽叶的形状和成茶的质量,但同时也决定了正宗碧螺春的成本居高不下。
一斤上好的碧螺春要用七斤左右的“青头”来制作,东、西山茶农为了保证品质,即使手脚最快的老茶农一天也只能采摘3斤多青头,不够做半斤茶叶的,而挑拣也很费功夫,炒制的时候同样是为了质量,一锅只能出三两茶叶。而一些茶叶采用大剪刀、机械采摘,用机械制茶,虽然成本低,但在形色味上差别就大了。

Q:碧螺春茶叶上的绒毛是什么?是怎么产生的?
A:这学名叫“白毫”,是茶树嫩梢芽叶背后自然生长的一层细绒毛,富含氨基酸,比茶叶本身的含量还高。白毫越多,说明制作茶叶的原料——青头(指芽叶)越嫩。炒制碧螺春的过程中,茶青经过揉捻,白毫干碎脱落,沏茶后,碎落的白毫漂浮在水面如同油膜,表明了茶叶的新鲜程度,如果是陈茶或炒青,就不会有这种现象。

Q:碧螺春茶叶喷农药吗?
A:一句话就回答了我的问题,“这茶叶我们自己一年吃到头,我自己喝,祖祖辈辈都是这样”。农药还是用的,说不用的都是骗人,但茶树上用的是低残留农药,卖政府不批准的农药要罚款关门的,碧螺春茶在夏季茶叶采摘完后才喷洒农药,喷洒完成后,直到来年茶叶上市,均不再喷洒农药,因此十分安全,基本上没有农药残留的问题。

“一碗喉吻润,二碗破孤闷,三碗搜枯肠,惟有文字五千卷。四碗发轻汗,平生不平事,尽向毛孔散。五碗肌骨清,六碗通仙灵。七碗吃不得也,唯觉两腋习习清风生。”

你知道哪里产的茶最好喝吗?

你知道哪里产的茶最好喝吗?


文/若茶

不知道各位茶友有没有经常被身边的朋友问到,你觉得什么茶最好喝?这个问题还真不好回答,因为喝茶这种事因人而异。

自己觉得好喝的茶别人不一定会觉得好喝,喝得多了,自然也就知道哪种茶好喝了。

虽然不能回答说什么茶最好喝,但是你要是问小编,什么地方的茶好喝?这个问题小编还是勉强能够回答出来的。

好喝的茶主要还是看产地,一般好喝的茶都会以产地来命名,也不是说这个产地产的茶就是最好喝的,但是好喝的茶主要都聚集在这个地方。

 

产地的土壤酸碱度、气候温度、光照强度还有昼夜温差等,决定了茶叶的品质好坏,所以说喝茶主要还是看产地。下面我们就来了解一下,什么地方的茶才好喝。

绿茶:西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰

喜欢喝绿茶的茶友们就要认准杭州西湖以“色翠,香郁,味甘,形美”四绝著称于世的龙井茶江苏洞庭湖“吓煞人香”的碧螺春,还有安徽黄山白毫满披,芽尖似峰的毛峰茶了。

黄茶:君山银针、霍山黄芽、沩山毛尖

也许很少有茶友喝黄茶,但是黄茶中的君山银针也是中国十大名茶中的一员。湖南岳阳洞庭湖的君山所产的银针安徽省霍山县产的黄芽和湖南省宁乡县沩山乡的毛尖,都是黄茶中的佳品,值得一试。

白茶:福鼎白茶、政和白茶、云南月光白

白茶最近是茶行业的新宠,它有清热去火,防癌抗氧化等功效,而且有着“一年茶,三年药,七年宝”的美誉。比较出名而且好喝的主要有福建的福鼎白茶的政和白茶,另外云南的月光白滋味也是极好的。

红茶:祁门红茶、坦洋工夫、桐木关正山小种

爱喝红茶的茶友肯定不会只局限于喝某牌的袋泡红茶,中国好喝的红茶有很多,而名气比较大的有安徽祁门工夫红茶福建福安的坦洋工夫红茶,还有福建武夷山桐木关的正山小种红茶

乌龙茶:安溪铁观音、武夷大红袍、凤凰单丛

不同的乌龙茶茶性非常不一样,产地不同的乌龙茶的滋味更是各有千秋。有人爱喝福建安溪兰香馥郁的铁观音,有人爱喝福建武夷山岩骨醇厚的大红袍,也有人爱喝广东潮州高香回甘的凤凰单丛

黑茶:云南普洱茶、安化黑茶、广西六堡茶

云南的普洱茶近几年一直被炒得很热,不仅滋味品质上乘,收藏价值也非常高。而湖南安化的金花茯砖广西梧州的六堡茶近来也有大热的趋势,滋味口感和药用价值也是极好的。

以上这些都是六大茶类中知名度比较高的茶,大家想喝好茶的话,不妨尝试一下这些茶。

当然,也有一些茶知名度不高,但也非常好喝,这就要看各位茶友们有没有能够挖掘好茶的功夫啦!

教你分析黑茶与其他五大茶类

一片树叶,落入水中,改变了水的味道,从此有了茶。茶、咖啡、可可并称世界三大无酒精饮料。中国是茶的故乡,不仅因为这里培植出了世界上第一株茶树,更因为茶已经成为一种文化,成为中国人文化和性格不可分割的重要组成部分。在中国,茶分为六大类。今天给大家讲解中国六大茶类的基本认识!

黑茶:后发酵 茶马古道

同样是促进茶多酚氧化和内质转变的茶,黑茶和红茶的不同在于:红茶的酶促反应动力来自茶叶自身的酶,而黑茶来自微生物产生的酶。所以黑茶称之为抑制茶叶自身酶活而促进微生物活动的后发酵茶。黑茶具有一定促进消化和调节肠道微生物菌群等作用。

早期黑茶大多销往边牧地区,作为茶马古道的重要物资。黑茶对于边牧民族而言是生活必需品,需求量也比较大。长期以来黑茶都使用较为粗老的原料制作,并且饮用时经过熬煮而不是冲泡。不过现在也有使用采摘较嫩的原料制作的黑茶,如宫廷普洱等,适合冲泡饮用。

喝法:喝黑茶如果是粗老的原料可以煮着喝,如果是嫩的原料可以用100℃沸水冲泡喝。

知名黑茶:①湖南黑茶(天尖、贡尖、生尖,茯砖茶,千两茶);②湖北老青砖茶;③四川边茶;④滇桂黑茶(普洱茶)等。

【最适合人群】去脂解腻效果强,适合肥胖、血糖高、血脂高、抽烟喝酒、便秘的人。由于性质温和,虚寒体质者较适合。

绿茶:不发酵 讲究新鲜

绿茶的特点是鲜叶采摘后高温迅速灭掉其中酶类,抑制茶多酚氧化。所以绿茶具有“三绿”的特点:干茶绿,茶汤绿,冲泡后的叶底也是绿色的。

另外,绿茶越嫩滋味也就越鲜爽,所以名优绿茶大多采用极嫩的原料制作。对于绿茶,外形比内质重要得多,所以选购绿茶的时候一定要注意看看茶叶的嫩度、整碎程度、紧实度以及色泽。

知名绿茶:①西湖龙井(扁形,杭州);②洞庭碧螺春(螺形,苏州);③黄山毛峰(毛峰,安徽);④太平猴魁(尖形,安徽);⑤六安瓜片(片形,安徽);⑥信阳毛尖(毛尖,河南);⑦庐山云雾(条形,江西);⑧都匀毛尖(毛尖,贵州);⑨恩施玉露(松针形,湖北)等。

喝法:绿茶一般冲泡水温以85℃为宜。冲泡时间以2~3分钟为好。绿茶与水的比例以1∶50为宜。在茶具方面,可以选用瓷杯或透明玻璃杯,冲泡时不要盖盖子。

【最适合人群】适合工作忙碌、用电脑较多的青年人;体质偏热、胃火旺、精力充沛的人也可多饮用;注意:绿茶营养丰富,但对肠胃刺激较大,所以过敏体质、脾胃虚寒者不适合;神经虚弱者、易失眠者晚上也。

白茶:不发酵 制作简单

白茶是制作最为简单的一种茶类,经两三天纯天然酝酿而成,不经任何微发酵,不促进也不抑制茶多酚的氧化。白茶干茶多白毫,远远看去,就像一座白雪皑皑的小山,因此得名white tea。

杀青是高温钝化茶叶中的酶活,茶叶较绿,和急火炒菜一个道理;揉捻是给茶叶造型、让茶汁外流;焙火可以让茶叶干燥,产生更多香气。而白茶的特点是不杀青、不揉捻也不焙火。因此,白茶几乎没有什么汤色。

如果是盖碗冲泡,坐杯(每次冲泡茶叶的浸泡时间)的时间长一些汤色会是浅黄色或者杏黄色。白茶干茶看起来太绿或者太红都是不对的,这些都说明了制作工艺上的缺陷。

喝法:泡白茶很简单,选用沸水,抓一撮丢杯子,泡。

知名白茶:①白毫银针,产于福鼎、政和等县;②白牡丹,产于建阳、政和、松溪、福鼎等县;③贡眉(寿眉),产于建阳、浦城等县;④天目湖白茶,产于江苏常州溧阳市天目湖旅游区。

【最适合人群】适合精神紧张、压力大者;少年儿童喝白茶有利于保护眼睛。

黄茶:轻发酵 “闷”黄

黄茶很少见,甚至生活在黄茶茶区的人都不一定知道黄茶。会烧菜的人都知道青菜闷在锅里就会变黄。黄茶也是这样。黄茶在像绿茶一样杀青之后,通过湿热和干热两种方式让绿茶的茶叶变黄。

黄茶干茶是黄色的,茶汤是黄色的,叶底也是黄色的。不过现在大多黄茶的制作都转化不足,看起来太像绿茶了。

喝法:黄茶可用少量90℃的水冲泡30秒~1分钟,再冲至八分满,2~3分钟后即可饮用。在饮用后留1/3的水量以便第二泡。

知名黄茶:①湖南的君山银针、北港毛尖、莫干黄芽;②四川的蒙顶黄芽;③安徽的霍山黄芽、皖西(霍山)黄大茶;④湖北的远安鹿苑毛尖;⑤广东的大叶青等。

【最适合人群】适合消化不良,食欲不振者。

青茶:半发酵 特点折中

青茶也叫乌龙茶,属于半发酵茶,但是这个“半”是不怎么准确的。因为在乌龙茶中,发酵程度最轻的包种茶快接近绿茶了,发酵程度最重的东方美人茶快接近红茶了(这两种极端的茶都是台湾的)。乌龙茶产量最大的是福建,大众熟知的铁观音和大红袍都属于乌龙茶。

乌龙茶的特点在于先促进茶多酚的氧化,然后突然终止氧化,因此乌龙茶兼具绿茶和红茶的特点。没有哪种茶比乌龙茶更讲究冲泡技巧了,这也就是为什么乌龙茶又叫做功夫茶。

喝法:泡乌龙茶选用容易茶水分离的器皿(盖碗、一壶一杯或者飘逸杯),且一定要用100℃的沸水,冲泡后要加盖。注意,每一次冲泡都要将其中的茶汤倒干净才不会影响下一泡的滋味。

知名青茶:①闽北乌龙茶(武夷岩茶—大红袍);②闽南乌龙茶(安溪铁观音);③广东乌龙茶(凤凰水仙—凤凰单枞);④台湾乌龙茶(文山包种、冻顶乌龙、东方美人等)。

【最适合人群】适宜人群最广,尤其适合需要减肥、吃得过饱、心情急躁的人。

红茶:全发酵 茶汤红亮

萎凋、揉捻、发酵都是为了促进红茶中的茶多酚氧化。茶多酚本身是一种无色的物质,其中的儿茶素在红茶加工的过程中聚合形成了黄色的茶黄素和红色的茶红素,因此红茶的茶汤红亮、叶底也是红色的。只是红茶在干燥的过程中,由于水分的散失,茶叶表面的茶色素颜色加深因此红茶的干茶是黑色的。

外国人在认识黑茶前先认识了红茶于是就给起了个black tea的名字,黑茶就只好叫做dark tea了。

喝法:泡红茶最好用刚煮沸的水,冲泡时间以3~5分钟为佳。红茶最好用玻璃杯来冲泡,可使用中投法,先在杯中倒入大约1/10的热水烫杯,再投入3~5克茶叶,然后再沿玻璃杯壁倒水进行冲泡。最后注意,红茶不要喝新茶,要放置半个月后饮用。

知名红茶:①闽红(正山小种—金骏眉、银骏眉、坦洋工夫,福建);②祁红(安徽);③滇红(云南);④川红(早白尖,四川);⑤宜红(湖北);⑥宁红(宁红金毫,江西);⑦越红(浙江);⑧湖红(湖南);⑨台红(日月红茶,台湾)等。

【最适合人群】最适合身体较虚、脾胃功能差、手脚发凉者饮用者,红茶是调饮的最佳选择。

常 见 误 区

安吉白茶是白茶

安吉白茶虽然名为白茶,但实际是按照绿茶的工艺制作的,是绿茶;铁观音是茶叶商品名,也是茶树品种名,铁观音茶树通常被制作成乌龙茶,现在也有制作成红茶的,但是最少被制作成绿茶;大红袍是茶叶商品名,属于乌龙茶,茶树品种奇丹通过审定之后称为纯种大红袍;正山小种是产自桐木关的茶,而不是正山堂发明的茶。

茶越新鲜越好

新茶喝起来确实味道更好。但是饮用过多时新茶可使人上火。另外,新茶中的茶多酚、咖啡碱含量较高,容易对胃产生刺激作用,可能引起胃肠不适。茶叶也并不是越嫩越好,比如乌龙茶就不是。

茶能醒酒

酒后喝茶有利有弊。喝茶能加速体内酒精的分解,且其利尿作用可帮助分解后的物质排出;但同时会增加肝肾的负担。因此,肝肾不好的人最好不要用茶解酒。

茶叶要洗,头泡茶不能喝

头泡茶是否能喝取决于你喝的是什么茶。如果是黑茶或乌龙茶,应先用沸水快速洗一下,但绿茶、红茶等,并不需要这道工序。有些人可能担心茶叶上的农药残留,其实茶叶在种植过程中使用的都是水不溶性农药,泡茶的茶汤并不会有农药残留。

新 茶 辨 别
看外观

新茶一般比较肥壮厚实,叶子裹得较紧,有的还有较多毫毛,色泽鲜润,泡开后汤色嫩绿清澈。

闻香气

新茶香气浓郁,而陈茶香气低沉。这是因为,茶叶中的芳香物质是易挥发的,不饱和成分会被氧化,随着存放时间的延长,茶叶的香气会慢慢钝化。

尝味道

新茶给人以新鲜爽口的感觉,味道醇厚鲜爽,饮后心旷神怡、心情舒畅。在贮存过程中茶叶的类酯成分发生水解和氧化,会出现老化味。

辨含水量

新茶一般含水量较低,在正常情况下含水7%以下,茶叶条索疏松,质硬而脆,用手指轻轻一捏成粉末状。

大家都熟悉了吗?建议可以收藏该文章,偶尔可以翻出来看看,加深印象。

湿气重喝什么茶好?

你知道湿气重喝什么茶好吗?夏季雨水比较多,所以在这个季节的潮湿气候容易加重体内的湿气,如果能喝点茶来调理一下身体就最好了。

绿茶

喝茶除湿气这个季节当然首选绿茶。绿茶本身不发酵,茶叶就没有氧化,可以最大限度地保留了鲜叶的各种物质,绿茶中含有大量的咖啡碱、茶多酚等多种成分能够比较全面的被保留。因此,如果喝绿茶,更有利于利尿,比如:洞庭碧螺春、西湖龙井、黄山毛峰、信阳毛尖、安吉白茶等都是中国著名茶叶。

绿茶性寒,对于体质本身是寒性的朋友一定要注意观察或少喝,如果有反应停止喝。胃不好的茶友,也应关注自己的胃,如发现不适,也少喝或不喝。对于正常群体,体质一旦有所改善,可以考虑与其它茶一起喝,上上午喝绿茶,下午喝其它茶。

普洱茶

普洱茶分为生茶与熟茶两种,生茶性微凉可去火,但对肠胃的刺激性比较大,而熟茶相对要温和些,体内湿气重的朋友,如果想祛湿的同时也养胃,温和的普洱熟茶就是不错的选择。

乌龙茶

湿气重的人多数脾胃功能不太好,也有一些人属于寒性体质,这时请选择乌龙茶、大红袍、红茶等温性滋胃的茶来喝。这些茶的特点都有较好的茶气,可以帮助行气,当然,不管什么茶都有利尿功能。所以,排湿功能也相当不错。

五花祛湿茶

五花祛湿茶是邓老凉茶采用科学配方,由金银花、木棉花等多味药材熬制而成,针对大众群体进行日常调理,具有祛湿、清热功效,特别适合天气潮湿、身体湿气重的时候饮用。

苏州原产地碧螺春介绍

碧螺春属于绿茶类。产于江苏省苏州市吴县太湖的洞庭山(今苏州吴中区),所以又称“洞庭碧螺春”。洞庭碧螺春茶是产于洞庭东、西山的碧螺春茶,芽多、嫩香、汤清、味醇,是中国的十大名茶之一。碧螺春茶已有1000多年历史。民间最早叫“洞庭茶”,又叫“吓煞人香”。到了清代康熙年间,康熙皇帝视察并品尝了这种汤色碧绿、卷曲如螺的名茶,倍加赞赏,但觉得“吓煞人香”其名不雅,于是题名“碧螺春”。从此成为年年进贡的贡茶。-中国十大名茶之一

碧螺春茶条索紧结,卷曲如螺,白毫毕露,银绿隐翠,叶芽幼嫩,冲泡后茶味徐徐舒展,上下翻飞,茶水银澄碧绿,清香袭人,口味凉甜,鲜爽生津,早在唐末宋初便列为贡品。但凡品饮过碧螺春的人,都不由会被它嫩绿隐翠、叶底柔匀、清香幽雅、鲜爽生津的绝妙韵味所倾倒。碧螺春,名若其茶,色泽碧绿,形似螺旋,产于早春。

洞庭东山是宛如一个巨舟伸进太湖的半岛,洞庭西山是一个屹立在湖中的岛屿。洞庭碧螺春产区是中国著名的茶、果间作区。茶树和桃、李、杏、梅、柿、桔、白果、石榴等果木交错种植,一行行青翠欲滴的茶蓬,像一道道绿色的屏风,一片片浓荫如伞的果树,蔽覆霜雪,掩映秋阳。茶树、果树枝桠相连,根脉相通,茶吸果香,花窨茶味,陶冶着碧螺春花香果味的天然品质。正如明代《茶解》中所说:“茶园不宜杂以恶木,唯桂、梅、辛夷、玉兰、玫瑰、苍松、翠竹之类与之间植,亦足以蔽覆霜雪,掩映秋阳。” 茶树、果树相间种植,令碧螺春茶独具天然茶香果味,品质优异。其成品茶外形紧密,条索纤细,嫩绿隐翠,清香幽雅,鲜爽生津,汤色碧绿清澈,叶底柔匀,饮后回甘。
外形条索纤细,茸毛遍布,白毫隐翠;泡成茶后,色嫩绿明亮,味道清香浓郁,饮后有回甜之感。人们赞道:“铜丝条,螺旋形,浑身毛,花香果味,鲜爽生津”。洞庭碧螺独特的花果香,主要是因为它生长在果园之中,并且接受了洞庭特有水土的滋养。其他碧螺春是没有清香和果香的,只有沃土气和青叶气。

饮其味,头酌色淡、幽香、鲜雅;二酌翠绿、芬芳、味醇;三酌碧清、香郁、回甘,真是其贵如珍,宛如鉴赏一件工艺奇珍,个中妙境,可遇而不可求也。

将它轻轻投入水中,茶即沉底,有“春染海底”之誉。茶叶上带着细细的水珠,约2分钟,几乎全部都舞到杯底了,只有几根茶叶在水上飘着,多数下落,慢慢在水底绽开,颜色浅碧新嫩,香气清雅。而龙井下投五分钟后才开始下落,叶片慢慢被浸润,颜色黄绿,能长时间保持香气。碧螺春的二水三水入口微涩,甘甜之味反归得很慢,但在齿颊间,余香较远。

“清而且纯”,形容碧螺春真是恰当!冲茶在于一种感觉,不必太看重手法、温度和用量。对于一个初喜喝茶的朋友来说,干茶可以少放些,碧螺春是比较嫩的茶叶,水温低些就好,比如70度,也就是手摸杯子微微觉得烫就可以了。适合用于家庭办公用茶.《铁齿铜牙纪晓岚4》乾隆到柳树沟找梅香姑娘就是喝的这个茶

保键功效

碧螺春是绿茶代表产品之一,根据中国中医学及现代药理学对茶叶的保健功效研究认为:茶叶苦、甘,性凉,人心、肝、脾、肺、肾、五经。茶苦能泻下、祛燥湿、降火;甘能补益缓和;凉能清热泻火解表。茶叶含有大量有益于人体健康的化合物。如:儿茶素、维生素C、A、咖啡碱、黄烷醇、茶多酚等。

碧螺春功效 茶叶成分对人体的生理、药理功效是多种多样的,归纳起来主要有如下八大保健作用:

1.兴奋作用:茶叶的咖啡碱能兴奋中枢神经系统,帮助人们振奋精神、增进思维、消除疲劳、提高效率。

2.利尿作用:茶叶中的咖啡碱和茶碱具有利尿作用,用于治疗水肿、水滞瘤。利用红茶糖水的解毒、利尿作用能治疗急性黄疸型肝炎。

3.强心解痉作用:咖啡碱具有强心、解痉、松弛平滑肌的功效,能解除支气管痉挛,促进血液循环,是治疗支气管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞的良好辅助药物。

4.抑制动脉硬化作用:茶叶中的茶多酚和维生素c都有活血化瘀防止动脉硬化的作用。所以经常饮茶的人当中,高血压和冠心病的发病率较低。

5.抗菌、抑菌作用:茶中的茶多酚和鞣酸作用于细菌,能凝固细菌的蛋白质将细菌杀死。可用于治疗肠道疾病,如霍乱、伤寒、痢疾、肠炎等。皮肤生疮、溃烂流脓外伤破了皮,用浓茶冲洗患处,有消炎杀菌作用。口腔发炎、溃烂、咽喉肿痛,用茶叶来治疗,也有一定疗效。
6.减肥作用:茶中的咖啡碱、肌醇、叶酸、泛酸和芳香类物质等多种化合物能调节脂肪代谢,特别是乌龙茶对蛋白质和脂肪有很好的分解作用。茶多酚和维生素c能降低胆固醇和血脂,所以饮茶能减肥。

7.防龋齿作用:茶中含有氟,氟离子与牙齿的钙质有很大的亲和力,能变成一 种较为难溶于酸的“氟磷灰石”,就象给牙齿加上一个保护层,提高了牙齿防酸抗龋能力。

8.抑制癌细胞作用:据报道,茶叶中的黄酮类物质有不同程度的体外抗癌作用。作用较强的有牡荆碱、桑色素和儿茶素。

西湖龙井茶适合紫砂壶泡吗?

西湖龙井茶即有“色绿、香郁、味甘、形美”四绝的特点,很受茶友的欢喜。想好龙井茶,茶是一方面,泡茶器具的选择也是一方面。

一般说,饮用花茶,为有利于香气的保持,可用玻璃壶泡茶,然后斟入瓷杯饮用。饮用红茶和绿茶,注重茶的韵味,可选用有盖的壶、杯或碗泡茶;饮用乌龙茶则重在“啜”,宜用紫砂茶具泡茶;饮用红碎茶与功夫红茶,可用瓷壶或紫砂壶来泡茶,然后将茶汤倒入白瓷杯中饮用。

假如是品饮西湖龙井、洞庭碧螺春、君山银针、黄山毛峰等细嫩名茶,则用玻璃杯直接冲泡最为理想。至于其他细嫩名优绿茶,除选用玻璃杯冲泡外,也可选用白色瓷杯冲泡饮用。金属茶具在逐渐消失,尤其是用锡、铁、铅等金属制作的茶具,用它们来煮水泡茶,被以为会使“茶味走样”。

冲泡绿茶当然紫砂也是可以的,想用紫砂壶冲泡的茶友,要注意壶型的选择,最好的壶型应该是口盖大,身桶宜矮不宜高,绿茶汤色青嫩,不耐闷,这样加快散热,口感影响也不会太大。

壶的大小、外形,泡出来的茶味道不同。小茶壶容水量若低于60毫升,不利于叶片完整的茶叶,但适合细碎的茶叶。大壶不利于品茗。圆壶适合任何茶叶。桶形较适合泡碎茶。圆扁形则适合大叶茶。不论冲泡何种细嫩名优绿茶,茶杯均宜小不宜大,否则会使茶香减弱,甚至产生“熟汤味”。盖碗常常用来冲泡绿茶、香片,利便散热与观赏。

总体来说,龙井汤色清,用玻璃杯直接冲泡最为理想,利于香气的保持。当然紫砂也是可以的,只是不是最佳的选择。

碧螺春的选购和冲泡方法

明前茶是清明节前采制的茶叶,天气冷,不受虫害侵扰,芽叶细嫩,色翠香幽,味醇形美,是茶中佳品。同时,由于清明前气温普遍较低发芽数量有限,生长速度较慢,能达到采摘标准的产量很少,所以有“明前茶,贵如金”之说。

明前茶自古爱追捧,那么他有什么独特优点,值得我们如此钟爱?

一、茶叶内含物质丰富

在江南茶区,经过漫长的冬季,茶树体内的养分得到充分积累,加上初春气温低,茶树成长速度缓慢,此时的芽质比较好。

 

二、营养丰富,口感绵甜

明前茶养基酸的含量相对后期的茶更高,而具有苦涩味的茶多酚相对较低,这时的茶叶口感香而味醇。

三、不用担心农残问题

清明前茶,天气较冷,虫害也还没有产生,很少会受到农药污染,特别是早期的春茶,更是一年中绿茶品质最佳的,因此诸多明前采制的高档茶叶特别受到茶友的青睐。

 

好茶需要用心呵护,如果你已经有明前茶,那注意以下几点:

一是刚炒制好的明前茶最好不要马上喝

新茶要先放上一到两个星期,问道会更好。经过适当的存放,不仅可以去掉“火”味,而且还可以降低干茶的水分。例如新炒制的龙井茶要放在放有生石灰的缸中干燥,去火【现在可以直接冷藏保存】经过一个星期左右存放,泡出龙井茶才能达到“色绿”、汤清”、”香高“、“味醇”的品质要求。

 

二是冲泡明前茶水不要用沸水

由于明前茶都比较细嫩、一般以80-85度左右为宜。茶叶愈嫩、愈绿,冲泡水温要低,这样泡出的茶汤才能嫩绿明亮,滋味鲜爽,茶叶中营养成分也较少破坏。

 

三是最好选用玻璃杯冲泡

明前茶不仅要求汤绿,味鲜,香气馥郁,而且还要求形美,龙井茶的干茶外形“扁”、“平”、“直”,碧螺春干茶外形要“卷曲成螺”、“满披白毫”等等。观赏茶之美,也是一种享受。

绿茶分类丨你喝的到底是哪一种?

很多朋友听说过绿茶三大功效:防癌、降脂、减肥,如果是经常抽烟,偶尔喝一杯绿茶也能减少尼古丁对身体的伤害。不过,绿茶若要细分起来,那又是包罗万象、种类繁多。

如果按照绿茶茶叶的外形来分,有扁形、针形、曲形等。不过,像极致君分享的太平猴魁绿茶,它属于尖茶,其茶叶外形扁、长、尖,因此,单纯按外形来分似乎有些困难。

另外,绿茶是未经发酵制成的茶,所以也可按照干燥和杀青方法的不同来分,倒是能大概分为四类:炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶、蒸青绿茶。

1、炒青绿茶

炒青,是利用微火让茶叶在锅中逐渐痿凋从而达到干燥,而这个过程中由于受到机的械或手工外力作用不同,成品茶形会出现长条形、圆珠形、扇平形、针形、螺形等不同的形状,所以又分为长炒青、圆炒青、扁炒青等等。

长炒青,形似眉毛,因此精制后也称眉茶,外形紧细圆直,有锋苗,色泽绿润,香气高鲜持久,滋味浓醉爽口。成品的花色分为特珍(特级、一级至二级)、珍眉(一级至五级及不列级)、雨茶、贡熙(特贡一级至三级及不列级)、秀眉(特级、一级至三级)和茶片,共19个花色。

▽珍眉:眉茶中的上品,属浙江传统名茶,其中,条索细秀如眉,色泽绿而油润,香气栗香高而持久,滋味鲜浓有回甘,汤色绿而亮,叶底嫩绿匀齐的是珍眉之精品。
▽贡熙:长炒青中的圆形茶,外形颗粒近似珠茶,圆结匀整,不含碎茶,色泽绿匀,香气纯正,滋味尚浓,汤色黄绿,叶底尚嫩匀。
圆炒青,外形颗粒圆紧,主产于浙江和安徽,因产地和采制方法不同,又分为平炒青、泉岗辉白和涌溪火青等。

▽平炒青:也称珠茶或平绿,被誉为“绿色的珍珠”,外形圆紧,呈颗粒状,色泽绿润,身骨重实,如同珍珠。香高味浓,经久耐泡,叶衣黄绿明亮,芽叶完整。
▽泉岗辉白:也称泉岗辉白茶,始创清代,被列为贡品,茶形状好似圆珠,盘花卷区,紧结匀净,色白起霜,白中隐绿,冲泡后汤色黄明,香气浓爽,滋味醇厚,叶底嫩黄,芽峰显露,完整成朵,是中国圆形绿茶中的珍品。
▽涌溪火青:起源明朝,外形圆紧卷曲如发髻,色泽墨绿,油润乌亮,白毫显露耐冲泡,汤色黄绿明净;兰花鲜香,高且持久;滋味爽甜,耐人回味。此茶有明目清心,止渴解暑、利尿解毒、提神消腻的功效,但是,不可冷饮,易致腹泻。
扁炒青,成品扁平光滑、香鲜味醇,因产地和制法不同,主要分为龙井、旗枪、大方三种。

▽龙井:汉族传统名茶,是中国十大名茶之首,产于杭州西湖一带,因此又称西湖龙井,具有“色绿、香郁、味甘、形美”四个显著特征。龙井有生津止渴、降血压、抑制血小板凝集、抗菌、抗产物过敏等作用。冲泡时采用75-85度水,高冲、低倒。
▽旗枪:浙江的特种茶类之一,产于杭州西湖、余杭、富阳、萧山等地区,因茶叶开水冲泡后,叶如旗、芽似枪而得名。该茶外形扁平光洁,香气清鲜。
▽大方:始于清代,产于安徽省歙县和浙江临安、淳安等地区,以歙县老竹大方最为著名。这种茶外形扁平挺直,栗香味醇,色泽黄绿或深绿如竹叶,并带油黑,故有“竹叶铁色大方”之称。
特种炒青,这类茶品包括:洞庭碧螺春、峨眉春语、剑叶、南京雨花茶、汉家刘氏茶、金奖惠明、高桥银峰、韶山韶峰、安化松针、古丈毛尖、江华毛尖、大庸毛尖、信阳毛尖、桂平西山茶、庐山云雾等。

▽洞庭碧螺春:古人又称“功夫茶”、“新血茶”,产于江苏吴县太湖的洞庭山,以碧螺峰的品质最佳。这种茶唐朝时已被列为贡品,外形条索纤细,卷曲似螺,白毫显露,清鲜回甜,属中国十大名茶之一,有抑制动脉硬化、防龋齿、缓脚气等作用。
▽惠明茶:同属浙江传统名茶,产于浙江云和县,外形肥壮紧结略扁,所用鲜叶为芽头肥大、叶张幼嫩、芽长于叶的一芽一叶,叶芽稍有白毫,乳白中带淡黄,冲泡后又呈白色,人称白茶。有“一杯淡,二杯鲜,三杯甘又醇,四杯五杯昧犹存”的公认评价,常饮可提高免疫力。
▽信阳毛尖:又称豫毛峰,河南省的特产,主产于信阳市和新县、商城县和大别山一带。有“细、圆、光、直、多白毫、香高、味浓、汤色绿”的独特风格。信阳毛尖品质分特级、一到五级,优质的汤色嫩绿、黄绿或明亮,味道清香扑鼻,劣质的则汤色深绿或发黄、混浊发暗,不耐冲泡、没有茶香味。
2、烘青绿茶

烘青,即用烘笼把茶叶烘干,大部分用于熏制花茶,称为茶坯,香气一般不及炒青绿茶高,少数烘青名茶品质特优。以其外形可分为条形茶、尖形茶、片形茶、针形茶等。其中,条形多数产茶区都有生产,尖形、片形茶主要产于安徽、浙江等省市。

烘青绿茶,如果根据原料老嫩程度和制作工艺,还可以分为:普通烘青、细嫩烘青,以及近年出现的半炒烘绿茶。

普通烘青,主要品类有闽烘青、浙烘青、徽烘青、苏烘青、湘烘青、川烘青等。这类绿茶直接饮用者不多,通常用来作为熏制花茶的茶坯,成品为烘青花茶。花茶是我国内销量较大的茶叶品类。

细嫩烘青,采摘细嫩芽叶精工制作而成。大都数细嫩烘青条索紧细卷曲,白毫显露,色绿。香高,味鲜醇,芽叶完整。不少制作精细的细嫩烘青都属名茶之列。例如:黄山毛峰、太平猴魁、舒城兰花、敬亭绿雪、华顶云雾、天目青顶、雁荡毛峰、高桥银峰、永川秀芽、羊艾毛峰、莲心茶、仰天绿雪、翠螺等。

▽太平猴魁:绿茶茶王,尖茶中的极品,其外形两叶抱芽,扁平挺直,自然舒展,白毫隐伏,有“猴魁两头尖,不散不翘不卷边”的美名。猴魁茶冲泡方法较为简单,直形高口玻璃杯,90度开水冲泡即可。
▽天目青顶:这种茶的制作工艺比较精细,原料上乘,外形挺直成条,叶质肥厚,芽毫显露,色泽深绿,滋味鲜醇爽口,清香持久,汤色清澈明净,芽叶朵朵可辨,是色、香、味俱全的茶中佳品。主要产于临安县东天目山的太子庙、龙须庵、溪里、小岭坑、朱家村及森罗坪等地。
半炒烘青,既用锅炒,又用烘焙,主要品种有顾渚紫笋、婺源茗眉等。

▽顾渚紫笋:因鲜茶芽叶微紫,嫩叶背卷似笋壳,故而得名。产于浙江湖州市长兴县水口乡顾渚山一带。是上品贡茶中的“老前辈”,早在唐代就被茶圣陆羽论为“茶中第一”。
▽婺源茗眉:原产地以武口为中心,后逐步扩大到婺源县重点产茶公社(章界山、溪头、段萃、江湾、大贩、古坦、沱川等)。外形挺秀多毫,翠润美观。内质:香气鲜浓持久,有兰花异香,滋味爽口,汤色清彻,叶芽幼嫩明亮。
3、晒青绿茶

晒青,是用日光把茶叶晒于,这种茶在湖南、湖北、广东、广西、四川,云南、贵州等省有少量生产,主要作为沱茶、紧茶、饼茶、方茶、康砖、茯砖等紧压茶的原料。其中,以云南大叶种的品质最好,称为“滇青”;其他如川青、黔青、桂青、鄂青等品质各有千秋,但不及滇青。

▽滇青茶:又称普洱茶,虽然它属于黑茶类,这是根据成品茶色命名的。然而,普洱茶是由红茶末、绿茶末等紧压成饼的。其中,云南的普洱茶非常出名,也与滇青茶不无关系。普洱茶包括熟茶和生茶,熟茶有:宫廷普洱、特级普洱、三级普洱,生茶有:自然生态紫茶、自然生态大树绿茶、布朗山大树绿茶、巴达古树绿茶、生态绿茶。
4、蒸青绿茶

蒸青,是以蒸汽进行干燥茶叶,是我国古代的杀青方法。蒸青绿茶的历史可追溯到唐朝,明代起改为锅炒杀青。蒸青是利用蒸汽量来破坏鲜叶中酶活性,形成千茶色泽深绿,茶汤浅绿和茶底青绿的“三绿”特征,但香气较闷带青气,涩味也较重,不及锅炒杀青绿茶那样鲜爽。湖北恩施玉露、仙人掌茶等是仅存不多的蒸青绿茶品种。

▽恩施玉露:产于湖北恩施市南部的芭蕉乡及东郊五峰山,因其香鲜爽口,外形条索紧圆光滑,色泽苍翠绿润,毫白如玉得名。据说,2杯恩施玉露茶(30ml)的抗氧化能力相当于:225ml红葡萄酒、7杯橙汁、12杯啤酒、5只洋葱、六只苹果。
▽仙人掌茶:产于湖北当阳境内的玉泉山,外形扁平似掌指,色泽翠绿,白毫披露。冲泡后,芽叶舒展,嫩绿成朵,汤色清澈明亮,清香淡雅,滋味鲜醇,回味甘甜。此茶含有多种氨基酸、维生素和微量元素,经科学实验,对流感病毒、腺病毒、链球菌有较强的抑菌作用。

绿茶有哪些呢

 

现在男女老少都流行喝绿茶,但是绿茶有哪些很多人都不清楚。绿茶有哪些如下可知:

1.西湖龙井 2.黄山毛峰 3.洞庭碧螺春 4.蒙顶茶

  5.顾渚紫笋 6.桂平西山茶 7.南京雨花茶 8.太平猴魁

9.庐山云雾 10.六安瓜片 11.惠明茶 12.平水珠茶

13.径山茶 14.涌溪火青 15.休宁松萝 16.老竹大方

17.敬亭绿雪 18.婺源茗眉 19.安化松针 20.高桥银峰

21.午子仙毫 22.信阳毛尖 23.峨眉竹叶青 24.仙人掌茶

25.恩施玉露 26.泉岗煇白 27.天尊贡芽 28.峡州碧峰

29.日铸雪芽 30.云峰与蟠毫 31.婺州举岩 32.宝洪茶

33.南安石亭绿 34.天山绿茶 35.都匀毛尖 36.眉茶

37.碣滩茶 38.秦巴雾毫 39.紫阳毛尖 40.汉水银梭

41.狗牯脑 42.上饶白眉 43.仰天雪绿 44.永川秀芽

45.鸠坑毛尖 46.安吉白片 47.双龙银针 48.开化龙顶

49.江山绿牡丹 50.南糯白毫 51.遵义毛峰 52.古劳茶

53.南山白毛茶 54.桂林毛尖 55.覃塘毛尖 56.无锡毫茶

57.金坛雀舌 58.前峰雪莲 59.南山寿眉 60.瑞草魁

61.九华毛峰 62.舒城兰花 63.天柱剑毫 64.岳麓毛尖

65.东湖银毫 66.桂东玲珑茶 67.古丈毛尖 68.狮口银芽

69.湘波绿 70.河西圆茶 71.五盖山米茶 72.郴州碧云

73.黄竹白毫 74.建德苞茶 75.江华毛尖 76.天目青顶

77.双井绿 78.雁荡毛峰 79.东白春芽与太白顶芽 80.普陀佛茶

81.井岗翠绿 82.小布岩茶 83.麻姑茶 84.瑞州黄檗茶

85.龙舞茶 86.新江羽绒茶 87.周打铁茶 88.九龙茶

89.山谷翠绿 90.雪峰毛尖 91.韶峰 92.华顶云雾

93.车云山毛尖 94.双桥毛尖 95.龟山岩绿 96.金水翠峰

97.文君嫩绿 98.峨眉毛峰 99.蒙顶甘露 100.青坡雪芽

101.宝顶绿茶 102.兰溪毛峰 103.峨蕊 104.千岛玉叶与清溪玉芽

105.通天岩茶 106.窝坑茶 107.水仙茸勾茶 108.云林茶

109.攒林茶 110.隆中茶 111.官庄毛尖 112.牛抵茶

113.南岳云雾茶 114.余姚瀑布茶 115.遂昌银猴 116.盘安云峰

117.仙居碧绿 118.松阳银猴 119.云海白毫 120.化佛茶

121.大关翠华茶 122.苍山雪绿 123.墨江云针 124.绿春玛玉茶

125.七境堂绿茶 126.龙岩斜背茶 127.莲心茶 128.贵定云雾茶

129.湄江翠片 130.象棋云雾 131.凌云白毫 132.梅龙茶

133.金山翠芽 134.天池茗毫 135.翠螺 136.花果山云雾茶

137.蒸青煎茶 138.晒青

 

 

碧螺春正宗的产地在哪里

苏州太湖洞庭山出产的碧螺春最为正宗,又叫洞庭碧螺春。

碧螺春因香气高而持久,俗称“吓煞人香”。后来康熙帝下江南,品尝此茶后大加赞赏,但觉得其名不雅,根据其茶色碧绿、形曲似螺、采于早春,赐名“碧螺春”。

洞庭碧螺春,采用茶果间做的种植方式。

茶树和桃、李、杏、梅、柿、橘、白果、石榴等果树交叉种植,茶树、果树枝桠相连,根脉相通,茶吸果香,花窨茶味,造就了碧螺春花香果味的天然品质。