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铁观音,第几泡香气才最浓郁?

很多刚开始饮茶,但还未懂茶的茶友经常会有这样的疑虑:铁观音,到底是哪一泡才最好喝,最香?

铁观音 

有些茶友冲一两泡铁观音,发现没有很浓郁的香气,就断定这不是一泡好茶,其实这是种错误的想法。大家都知道铁观音的外形:条索卷曲、壮结、沉重,传统工艺的茶叶呈青蒂绿腹蜻蜓头状。一两泡是不能将条索卷曲、壮结,蜻蜓头状的铁观音香气泡出来的的。

对于铁观音,坊间一直有这么一段话流传:一泡水,二泡茶,三泡四泡是精华,五泡六泡也不差,七泡有余香,我们该怎么理解这句话呢?
一泡茶:第一泡茶也叫作“温润泡”,俗称“洗茶”。这一泡类似“醒茶”,给茶叶“冲个澡”,预热茶叶,唤醒茶叶,快冲快倒,刮去泡沫,茶汤清淡,类似白水,用来烫壶烫杯。

二泡茶:第二泡,茶多酚大量析出,口感浓厚,茶香“含苞待放,呼之欲出”,但仍被掩盖

三泡四泡是精华:铁观音特有的幽香甘韵尽情吐露,是一道茶精华。

第五泡:茶叶细嫩泛亮,茶汤略黄,茶香氤氲,滋味爽口。

第六泡:茶叶绿中微黄,茶汤甘澈,茶香温和,滋味清淡。

第七泡:茶叶完全展开,茶汤清黄,仍有余香,回味无穷。

当铁观音泡到三、四泡时,茶叶浸泡舒展,茶味也随之出来,这是茶汤香气、滋味最好的时候,也是最好喝的时候。

武夷岩茶第一泡是洗茶还是醒茶

人们在冲泡武夷岩茶时,习惯上把第一泡茶水倒掉,称之为“洗茶”。有些茶人解释这样做是因为要洗去茶叶中不干净的夹杂物如茶灰、尘埃。他们认为不“洗茶”的人,是“不讲卫生”、“不懂茶艺”。但有否想过,这样“洗茶”,连茶叶精华也在不知不觉中洗掉了?

因此,武夷山的茶人们开始更加珍惜第一泡茶,在冲泡武夷岩茶的好茶时,都会把第一泡茶汤留下,到泡了十余泡后再回过来喝第一泡茶汤,俗称“还魂汤”,可见茶人们的爱茶程度。

其实,据学者考证,“洗茶”一词始用于北宋,原属于茶叶采制过程用语,后延伸至饮用过程中。而鲜叶从茶树上采摘下来以后经过初制、精制,其中有多道工序如做青、釜炒、揉捻、烘焙、筛拣等,不仅获得茶叶品级,而且达到卫生标准。其中偶有夹杂物如茶灰、尘埃,经注入沸水即倒掉,也迅即去除。而第一泡茶的操作,主要是进行浸泡,有利于茶叶的舒展和茶汁的浸出,使饮用者很快感觉到茶叶香味,而不是单纯为了洗去茶叶不卫生的东西。

武夷岩茶第一泡茶的有效成分较多,如茶多酚、氨基酸、醚浸出物等,不但对人体健康有益,而且尽显茶的美味。根据有关实验,茶的香味和有益人体的成分在第一泡后3秒即开始浸出,若超过3秒钟倒掉茶水,上述茶中的有效成分就会大量损失。

从市场经济角度看,为拓宽我国乌龙茶销路,谋求跨越式可持续发展,“洗茶”用语宜修正为“醒茶”或“温茶”较为确切和科学。

英德红茶的冲泡 这5点你需要学会

如何能冲泡出一杯好喝的英德红茶呢?得从5点来说,分别是泡茶的茶具、投茶量、洗茶的水量、泡茶的水温,注水的方式。

冲泡英德红茶,简单的盖碗即可

盖碗可以说是六大茶类都适合的冲泡搭档,用盖碗冲泡红茶的好处就是,一是方便掌握水温以及出汤时间,二是用盖碗冲泡比较直观,方便观看叶底,避免闷坏茶叶。

投茶量,一般来说5g-6g就行了

投茶量也会影响茶汤的口感,茶量过多不仅会使在泡茶过程中操作不方便,还会增加茶的浓度和苦涩度。红茶的投茶量一般在5g或者6g左右就可以了(这里指的是盖碗)。如果是日常的玻璃水杯冲泡,2g、3g就行了。

洗茶的水不要过多或者溢出

很多人认为洗茶这个步骤很简单,其实不然,红茶的洗茶水量最好不要过多,刚没过茶叶一点就行了,名优红茶就不要洗了。洗茶的水温在90度到95度,而且要快进快出,千万不能闷。

冲泡英德红茶 要顺着杯沿注水

冲泡英德红茶,注水方面也有讲究,最好不要把水直接对着茶叶冲,应该是顺着杯沿环(圈)注或者定点注,这样泡出来的茶会不涩不苦,口感好。

冲泡英德红茶的水温以及出汤的时间,和其他红茶差不多,水温在90度-95度期间就可以了,至于出汤的时间,红茶的第一泡可以泡个6s或者7s,第二泡、第三泡(时间和第一泡一样)第四泡…第n泡,依次增加个几秒。

头道茶可以喝吗?普洱茶是否需要洗茶?

普洱茶

我们在冲泡茶叶的时候习惯把第一泡茶倒掉,称之为”洗茶”.有人说不”洗茶”的人,是”不讲卫生”、”不懂茶艺”的。但是这样”洗茶”,真的利大于弊吗?那普洱茶要洗茶吗?

其实,普洱茶在生产过程中,已经达到卫生标准。其中偶有夹杂物如茶灰、尘埃,经注入沸水即倒掉,也迅即去除。

洗茶的目的有两个,一是用滚水冲泡普洱茶冲刷掉上面粘着的灰尘杂质,二是除去杂味。遇到不干净和明显香气不纯的普洱茶,建议普洱茶洗洗更健康。普洱茶洗茶过程可以简化为:滚水快速冲泡,目的是清除灰尘杂质,晃动七八下就可以出汤了。

其实,买到好的普洱茶洗茶大可不必,第一泡茶即洗茶的有效成分较多,如茶多酚、氨基酸、醚浸出物等,不但对人体健康有益,而且尽显茶的美味。

根据有关实验,普洱茶的香味和有益人体的成分在第一泡后3秒即开始浸出,若超过3秒钟倒掉茶水,普洱茶中的有效成分就会大量损失。

普洱茶要洗茶吗?你应该有所了解了吧,普洱茶要不要洗茶基于您对到手的普洱茶自身的了解。若您特别在意普洱茶的功效,普洱茶可以不用洗。

湖红工夫茶的冲泡方法步骤

喝茶看似很简单,其实不为然,想要喝上一杯精心泡制的茶,还是需要下工夫的,湖红工夫茶的冲泡方法:
1、备具:壶、公道杯、品茗杯、闻香杯放在茶盘上,茶道、茶样罐放在茶盘左侧,烧水壶放在茶盘右侧
2、赏茶:打开茶样罐,让来客欣赏茶叶的色和形。
3、烫杯热罐:将开水倒入水壶中,然后将水倒入公道杯,接着倒入品茗杯中。

  4、投茶:按1:18的比例把茶放入壶中。   

5、洗茶:右手提壶加水,用左手拿盖刮去泡沫,左手将盖盖好,将茶水倒入闻香杯中。
6、第一泡:将开水加入壶中,泡一分钟,趁机洗杯,将水倒掉,右手拿壶将茶水倒入公道杯中,再从公道杯斟入闻香杯,只斟七分满。
7、鲤鱼跳龙门:用右手将品茗杯反过来盖在闻香杯上,右手大拇指放在品茗杯杯底上,食指放在闻香杯杯底,翻转一圈。
8、游山玩水:左手扶住品茗杯杯底,右手将闻香杯从品茗杯中提起,并沿杯口转一圈。
9、喜闻幽香:将闻香杯放在左手掌,杯口朝下,旋转90度,杯口对着自己,用大拇指捂着杯口,放在鼻子下方,细闻幽香。
10、品啜甘茗:三个口是一个品,要做三口喝,仔细品尝,探知茶中甘味。   11、第二泡、第三泡:操作同上。

茶道知识 丨学茶16问:“纯料”普洱,到底有多纯?

1
茶汤表面的泡沫有害?

辟谣:假的

冲头泡茶的表面常会浮着一层“泡沫”,这不是农残或杂质残余,而是对人体有益的茶皂素,具有抗菌消炎、抗氧化等作用。

2
老百姓常说浓茶可以解酒?

辟谣:假的

茶叶有兴奋神经中枢的作用,醉酒后喝浓茶会加重心脏负担。饮茶还会加速利尿作用,使酒精中有毒的醛尚未分解就从肾脏排出,对肾脏有较大的刺激性而危害健康。因此,对心肾生病或功能较差的人来说,不要饮茶,尤其不能饮大量的浓茶;对身体健康的人来说,可以待清醒后,采用进食水果的方法,以加快人体的新陈代谢速度,使酒醉状况缓解。

3
“纯料”的普洱完全没有经过拼配?

辟谣:假的

普洱茶的“拼配”包括六方面:等级拼配、茶山拼配、茶种拼配、季节拼配、年份拼配、发酵度拼配。很多人提到的“纯料”,是指由同一茶山同一季节的茶叶制作而成,占普洱茶拼配技术中的两项。

4
洗茶是为了洗茶尘

辟谣:假的

“洗茶”主要目的是浸润茶叶,帮助茶叶的舒展和茶汁的浸出,使饮用者很快感觉到茶叶香味。有部分爱茶者更愿意称之为“醒茶”、“润茶”或“温茶”。现在市面上的农药往往不能水解,因此用洗茶的方法除去农药并不靠谱。

5
老铁需要定期复焙?

辟谣:假的

陈茶如果保存得当,是不需要再复焙的,否则叶底会碳化,品饮起来没有老乌龙真味。

6
剩茶留在壶里有助于养壶?

辟谣:假的

隔夜的茶汤会有陈味,陈味渗进壶体,不但不能帮助养壶更是对紫砂壶的一种破坏,用这样方式养出的壶喝茶,对身体有害。

7
君山银针、沩山毛尖属于绿茶类

辟谣:假的

信阳毛尖、鸠坑毛尖、都匀毛尖等是绿茶,而君山银针、沩山毛尖是黄茶。

8
洞庭碧螺春产自洞庭湖?

辟谣:假的

中国十大名茶之一的洞庭碧螺春,属于绿茶,产于江苏省苏州市太湖洞庭山。

9
“安吉白茶”是白茶?

辟谣:假的

安吉白茶是采集白化的芽叶,以绿茶工艺制成的绿茶。每年春季,低温让新生的“安吉白茶”茶树叶片中的叶绿素合成受阻,出现阶段性白化,该阶段的茶叶氨基酸含量很高,从而保证了安吉白茶香郁、滋味鲜醇的品质。

10
西湖龙井都是绿色

辟谣:假的

西湖龙井质量不在颜色,而在于:1)口感:回味甘甜;2)香味:独特的豆香;3)泡开后在杯中的形状。好的龙井干茶会绿中带黄糙米色。

11
饮茶会使高血压升高

辟谣:假的

茶叶具有抗凝、促溶、抑制血小板聚集、调节血脂、提高血中高密度脂蛋白及改善血液中胆固醇与磷脂的比例等作用,可防止胆固醇等脂类团块在血管壁上沉积,从而防冠状动脉变窄,特别是茶叶中含有儿茶素,它可使人体中的胆固醇含量降低,血脂亦随之降低,从而使血压下降。因此,饮茶可防治心血管疾病。

12
没有茶毫的茶都是劣质的?

辟谣:假的

一般来说,鲜叶的嫩度越嫩,茶毫就越多,在多少情况下是茶叶嫩度的一个重要指标。但并非所有的茶都可以一概而论,如龙井,在加工过程中,有一道工序叫辉锅,用来干燥茶叶、促使香气进一步形成、磨掉茶毫。所以龙井的嫩度并不能看茶叶茶毫的多少来决定。

13
绿茶粉就是抹茶?

辟谣:假的

抹茶粉是用优质新鲜绿茶,经过蒸汽蒸青、石磨碾磨、超微粉碎、低温干燥而成。绿茶粉是把绿茶采用瞬间粉碎法,粉碎成粉。

14
茶越新鲜越好?

辟谣:假的

新茶是指摘下不足一月的茶,这种茶形、色、味上乘,品饮起来确实是一种享受。但因茶叶存放时间太短,多酚类、醇类、醛类含量较多,对人的胃肠黏膜有较强的刺激作用,易诱发胃病。如果长时间饮新茶可出现腹痛、腹胀等现象。同时新茶中还含有活性较强的鞣酸、咖啡因等,过量饮新茶会使神经系统高度兴奋,可产生四肢无力、冷汗淋漓和失眠等“茶醉”现象。所以新茶宜少喝,存放不足半个月的新茶应忌喝。

15
茶和牛奶同喝会造成骨质疏松?

辟谣:假的

与蔬菜相比,茶并不是鞣酸的主要来源,一泡茶中所含鞣酸是4-6毫克,半杯牛奶中含有120毫克左右的钙,相溶钙的损失不到十分之一,不可能造成骨质疏松。

16
喝茶可以代替喝水?

辟谣:假的

茶叶中的氟在适宜摄入量范围内对人体是有益的微量元素,有利于钙和磷在骨骼中沉积,可加速骨骼成长,具有维护骨骼健康、防龋齿等保健作用,但过量摄入可能导致氟中毒。

【结语】

喝茶是一种很好的习惯,但是希望大家都能按照正常的方式来喝茶,确保好习惯不会导致坏结果。