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什么是水仙茶?为什么老丛水仙品质较好?

水仙是茶树的一个品种,属于半乔木型,其母树产于福建北部建阳小湖乡的祝桃仙洞附近,故因地得名为“祝仙”,因当地方言“祝”与“水”同音,后人称之为“水仙”。解放后水仙茶被定为国家级茶树良种,广为推广。因水仙为半乔木型,根系十分发达,树越老,根扎得越深,分布得越广,吸收的矿物质等养分越多,所以老丛水仙的品种较优。

建瓯水仙茶是怎么被发现的

水仙是一种中国传统名花。水仙茶则是中国茶叶优良品种之一,是福建乌龙茶类中的一颗明珠。有爱茶者说,隆冬腊月,如果能在欣赏水仙花风姿绰约的美姿、沁人肺腑的馨香时,再冲泡上一杯水仙茶,品饮它那香回九肠的天然兰花珍味,必定会意兴盎然,飘飘欲仙。

水仙茶是怎么被发现的?

福建有一良种茶树,名叫水仙种。这种茶树只开花不结果,需靠插条繁殖。水仙茶的发现和插条繁殖还有一段传说。

相传有一年武夷山热得出奇,有个建瓯的小伙子靠砍柴为生。炎炎夏日,没砍几刀就头昏脑胀,唇焦口燥,胸闷疲累,于是小伙子就到附近的祝仙洞歇息。刚坐下,只觉一阵凉风带着清香扑面吹来,远远望去原来是一颗小树上开满了小百花,绿叶却又厚又大。他走过去摘了几片含在嘴里,凉丝丝的,嚼着嚼着,头也不昏胸也不闷了,精神顿时爽快起来。于是他从树上折了一根小枝,挑起柴下山回家。

碰巧的是,那天夜里突然风雨交加,他家一堵墙倒塌了。第二天清早,一看那根树枝正压在墙土上,枝头却伸了出来,很快爆了芽,发了叶,长成了小树。小伙子用新发芽叶泡水喝了同样感觉清香甘甜,解渴提神。后来小伙子长得更加壮实。

关于小伙子的事情很快在村里传开了,村民都来问他吃了什么仙丹妙药。他也不知道原因,只是把事情经过说了一遍。大家便纷纷前来采摘叶子泡水治病,有好事者还向他打听那棵树的来历,小伙子回答说是从祝仙洞折来的。因为建瓯人说“祝”和崇安话的“水”字发音一模一样,崇安人都以为是“水仙”,也就把这棵树叫做水仙茶了。

后来,大家仿效建瓯人插枝种树的办法,水仙茶很快就繁殖开来,长得满山遍野都是,从此水仙茶也就成为了名品且传播四方。

武夷水仙茶 闽北乌龙茶的王者


就岩茶而言,武夷水仙属于外来品种。武夷水仙,作为闽北乌龙茶中两个花色品种之一,品质别具一格,“水仙茶质美而味厚”(《建瓯县志》1929年),“果奇香为诸茶冠”。今日武夷水仙已占闽北乌龙茶的百分之六七十,成为闽北乌龙茶中的王者。

传说:茶枝由祝仙洞折来

相传有一年武夷山热得出奇,有个建瓯的穷小伙靠砍柴为生,大热天没砍几刀就热得头昏脑涨。他就到附近的祝仙洞找个阴凉的地方歇息。刚坐下,只觉一阵凉风带着清香扑面吹来,远远望去,原来是一棵小树上开满了小白花,绿叶却又厚又大。

他走过去摘了几片含在嘴里,凉丝丝的,嚼着嚼着,头也不昏,胸也不闷了。小伙从树上折了一根小枝,挑起柴下山回家。很快小枝爆了芽,发了叶,长成了小树。芽叶泡水清香甘甜,喝了提神解渴,小伙也越来越壮实。这事一下子在村里传开了,村民纷纷来问他吃了什么灵丹妙药,小伙子把事情缘由说了一遍,告诉大家树枝是从祝仙洞折来的。因为建瓯人说“祝”和崇安话的“水”字发音一模一样,崇安人都以为是“水仙”,也就把这棵茶树叫做水仙茶了。

还有一种说法是清朝康熙年间,有个福建人发现了一株长在寺庙边的大茶树,因为受到该寺庙土壁的压制而分出几条扭曲变形的树干。这个人觉得树干虬曲的样子非常有趣,就把它挖了出来带回家种植。他巧妙地利用了树的变形,培育出了清香的好茶。因为闽南话里“水”就是美,所以取名“水仙”。

档案:一年采四季

水仙是无性系品种,半乔木型,自然生长树高幅5米左右,叶色浓绿富光泽,叶面平滑富草质,叶肉特厚,栅状组织双层;花冠大,整齐美观,开花不结实或极少量结实。采摘时按“开面”采,顶芽开展时,采三四叶。正常年景分四季采摘,即春茶(谷雨前后二三天)、夏茶、(夏至前三四天)、秋茶(立秋前三四天)、露茶(寒露后)。每季相隔约50天。

制茶过程,做青阶段一般乌龙茶基本相似。做青后的工序则有不同,闽南乌龙注重外形的卷曲紧结,增加包揉工序与次数。闽北乌龙茶为条形茶,不包揉。近来武夷水仙有的也增加包揉。杀青后的焙制工序,采用武夷岩茶的杀青与揉捻方法交叉进行,高温水焙和文火慢烤的技术又有相异之处。其制作工序是:萎凋(晒青或室内萎凋)、摇青、杀青、揉捻、初烘(俗称走水焙)、包揉、足火。

成茶条索沉重,叶端扭曲,色泽油润暗沙绿,呈“青蛙腿”状;香气浓郁,具兰花清香,滋味清醇回甘,汤色清澈橙黄,叶底厚软黄亮,叶缘朱砂红边或红点,即“三红七青”。

武夷水仙曾有过光辉的历史,清光绪年间产销量曾达500吨以上,畅销中国闽粤、港澳,以及南洋群岛、新加坡、英属婆罗洲和美国旧金山等地。

品鉴:清醇数第一

水仙的成品干茶有一股幽柔的兰花香,有的则带乳香和水仙花香。但无论何种香型,都带有轻甜味。沸水冲泡之后,香味更为明显和悠长。不过,水仙茶的最大优点是茶汤滋味醇厚。武夷山茶区素有“醇不过水仙,香不过肉桂”的说法。

武夷水仙茶最重内质,其香气滋味又是重中之重,基本决定了水仙茶的内质水准。优质的水仙滋味醇、甘、鲜、滑、爽,带着黏稠度与柔韧性的“沙感”。

比较正岩水仙最简单也是最可靠的办法,就是冲泡比较。一般来说,在同样的条件下,外山水仙虽醇却无岩韵,往往三泡以后茶味明显淡薄。而正岩水仙三四泡韵味最佳,七泡犹觉甘醇。

还有一些武夷水仙称为“老枞水仙”。所谓老枞,是指茶树树龄长,至少20年以上,有的甚至百年以上。一般来说,树龄较长的茶树,树型比较高大,树干比较粗壮,较耐抗病虫害,茶芽中某些有效成分较多。用以制成的茶叶,就像人处于盛壮年时期具有成熟之美一样,自有一种特别深沉的岩韵。

据介绍,目前市面上老枞水仙价格均已超千元,而来自吴山地的水仙,基本零售价格已经超越两千元每斤。

香不过肉桂

醇不过水仙

水仙茶是武夷岩茶的当家品种之一,在武夷岩茶国家标准中,单独作为一个系列。武夷山茶叶界有一句话:“香不过肉桂(武夷肉桂),醇不过水仙(武夷水仙)”。武夷水仙茶的最大优点是茶汤滋味醇厚,品鉴清醇,为武夷岩茶第一。武夷水仙的成品干茶有一股幽柔的兰花香,有的则带乳香和水仙花香。

武夷岩茶水仙

武夷岩茶水仙(Wuyi Narcissus tea)是武夷岩茶的当家品种之一,在武夷岩茶国家标准(GB/T18745-2006)中,单独作为一个系列,武夷山茶叶界有一句话”香不过肉桂(武夷肉桂),醇不过水仙(武夷水仙茶)”。武夷岩茶水仙茶的最大优点是茶汤滋味醇厚,品鉴清醇为武夷岩茶第一,武夷山水仙的成品干茶有一股幽柔的兰花香,有的则带乳香和水仙花香。但无论何种香型,都带有轻甜味。沸水冲泡之后,香味更为明显和悠长。武夷水仙茶最重内质,其香气滋味又是重中之重,基本决定了武夷水仙茶的内质水准。优质的水仙滋味醇、甘、鲜、滑爽,带着黏稠度与柔韧性的“沙感”。武夷正岩水仙三、四泡韵味最佳,七泡犹觉甘醇。
        武夷岩茶水仙(Wuyi Narcissus tea)其制作工序是:萎凋(晒青或室内萎凋)、摇青、杀青、揉捻、初烘(俗称走水焙)、包揉、足火.成茶条索沉重,叶端扭曲,色泽油润暗沙绿,呈“青蛙腿”状;香气浓郁,具兰花清香,滋味清醇回甘,汤色清澈橙黄,叶底厚软黄亮,叶缘朱砂红边或红点,即“三红七青”.
       武夷岩茶水仙(Narcissus tea)在清光绪年间产销量曾达500吨以上,畅销闽、粤、港、澳、东南亚各国和美国旧金山等地。
        水仙茶原产于福建建阳水吉小湖乡大湖村的严义山祝仙洞,水仙茶原名也叫祝仙茶。武夷水仙系半乔木状,树势高大,自然生长树幅高5米左右,枝干直立,主干粗大,叶色浓绿富有光泽,叶面平滑富草质,叶肉特厚。制成的成品茶外形壮实匀整,叶端扭曲,色泽油润沙绿,呈“蜻蜓头、青蛙腿”状,水仙茶香气浓郁芳芬,颇似兰花香,滋味醇厚回甘,叶底厚软黄亮,叶缘朱砂红边,即“三红七青”,足火水仙,水顺滑,较稠厚,喝去炭火香中带清凉感,回甘快。武夷岩茶老枞水仙(Narcissus tea):树龄长久,足火加工,韵味幽长,兰香明显,耐冲泡,汤色橙黄,有独特的老枞味。
        武夷岩茶水仙茶(Narcissus tea)是闽北乌龙茶中两个花色品种之一,品质别具一格,“水仙茶质美而味厚”(《建鸥县志》1929年,“果奇香为诸茶冠”。
        水仙茶树是无性系品种,半乔木型,自然生长树高幅5米左右,叶色浓绿富光泽,叶面平滑富草质,叶肉特厚,栅状组织双层;花冠大,整齐美观,开花不结实或极少量结实。 “开花不结子,初用插木法,所传甚难,,后因墙崩将茶压倒发根,始悟压茶之法,获大发达,,流传各县”(见《建瓯县志》)。采摘时按“开面”采,顶芽开展时,采三、四叶。正常年景分四季采摘,春茶(谷雨前后二、三天)、夏茶、(夏至前三、四天)、秋茶(立秋前三、四天)、露茶(寒露后)。每季相隔约50天。水仙品种,适制乌龙茶。但因水仙产地不同,命名也有不同。闽北产区用福建水仙种,按闽北乌龙茶采制技术制成的条形乌龙茶,称武夷水仙.武夷山所种的水仙种,约在光绪年间传入,其成茶称水仙或武夷水仙。闽南永春产地以福建水仙种,按闽南乌龙茶采制而成的闽南水仙. 广东饶平、潮安用原于产潮安凤凰的凤凰水仙种,制成的条形乌龙茶称凤凰水仙。凤凰水仙种是有性群体品种之一,选用优良单株栽培、采制者,又称凤凰单枞。
        1929年,《建鸥县志》也载:“查水仙茶出禾义里,大湖之大坪山,其他有严义山,山上有祝仙洞”,“鸥宁县六大湖,别有叶粗长名水仙者,以味似水仙花故名”(见《闽产录异》),可见水仙栽培历史约在130年以上。
        武夷岩茶水仙(Narcissus tea)根系分布较深,栽植时,土层宜深厚;株型高大,行株距稍放宽;分枝能力弱,应及时修剪、摘顶,促进分枝;有易衰现象,枝干害虫多,宜加强培肥,采养相结合.
        武夷岩茶水仙(Narcissus tea)制茶过程,做青阶段一般乌龙茶基本相似.做青后的工序则有不同,闽南乌龙注重外形的卷曲紧结,增加包揉工序与次数.闽北乌龙茶,为条形茶,不包揉.近来武夷水仙有的也增加包揉.杀青后的焙制工序,采用武夷岩茶的杀青与揉捻方法交叉时行,高温水焙和文火慢烤的技术又相异之处.
        宣统二年,南洋勤业会进行第一次茶叶评比,金圃、泉圃、同芳星诸号的武夷岩茶水仙(Narcissus tea),均获优奖.1914年又参加巴拿马赛会,詹全圃得一等奖,杨端圃李泉丰得二等奖.1982年,在长沙举行的全国名茶评比会上,获中央商业部银质奖章. 一叶赢得万户春,今日武夷岩茶水仙(Narcissus tea)已占闽北乌龙茶中的百分之六、七十,具有举足轻重的地位,并获得了越来越多的人的青睐.
         武夷岩茶水仙(Narcissus tea)叶肉肥厚,做青时必须根据叶厚水多的特点,以“轻摇薄摊,摇做结合”的方法灵活操作.在全部工艺中,包揉工序为做好水仙茶外形的重要工序,优质的水仙茶讲求揉至适度,最后以文火烘焙至足干.闽北水仙的成品茶条索紧结沉重,外形壮实匀整,叶端扭曲,色泽油润暗砂绿,并呈现白色斑点,俗有“蜻蜓头,青蛙腿”之称;香气浓郁芬芳,颇似兰花;滋味醇厚,入口浓厚之余有甘爽回味;汤色清澈橙黄,叶底厚软黄亮,叶缘带有鲜艳的朱砂红边或红点,即“三红七清”.与闽北水仙同为水仙品种的武夷岩茶水仙(Narcissus tea)和凤凰水仙,其品质也堪称止品.武夷水仙条索肥壮紧结匀整,叶端褶皱扭曲,好似蜻蜓头;叶片色泽青翠黄绿,油润而有光泽;内质香气浓郁清长,“岩韵”特征明显.冲泡后,汤色橙黄,深而鲜艳,滋味浓厚而醇,具有爽口回甘的特征,叶底肥嫩明净,绿叶红边,十分美观.
        武夷岩茶水仙(Narcissus tea)制作过程鲜叶采摘标准及管理.水仙鲜叶原料以中开面一芽三叶为佳,武夷水仙制作工艺,可视综合闽北、闽南的传统工艺“中晒中摇”为特色;其成茶品质稳定,具有闽南制法的清香而又具有闽北制法的醇厚.

都是水仙茶 武夷水仙和凤凰水仙的区别

这里,小编想要给大家介绍的是武夷水仙和凤凰水仙,都是水仙茶,两者的区别在哪里呢?

一、什么是水仙茶?

水仙乌龙茶在广东省和福建省的乌龙茶体系中占有很重要的地位,包括武夷水仙、闽北水仙、漳平水仙、凤凰水仙等。目前市场上最为出名的还是要属武夷水仙和凤凰水仙,两者最主要的区别还是产地的区别。


武夷水仙干茶

武夷水仙产于福建武夷山,属于武夷岩茶的一种,得益于武夷山得天独厚的自然环境,武夷水仙茶外形肥壮紧结有宝光色,冲泡后香含兰花叶浓而醇,汤色深橙耐冲泡,叶底黄亮朱砂边。


凤凰水仙干茶

凤凰水仙则产自广大潮安县凤凰山区,相传南宋时期就已有栽培,其成茶香气特高,具有独特的天然花香,汤色金黄,滋味浓郁甘醇。

二、武夷水仙和凤凰水仙茶的品质区别

项目 武夷水仙 凤凰水仙
外形 条索肥壮紧结,有宝光色 条索紧直细长,色泽乌褐
汤色 橙黄明亮 金黄明亮
香气 兰花香,浓郁持久 天然花香,高长持久
滋味 浓醇带甜,岩韵显 浓厚鲜醇
叶底 肥厚黄绿,软亮 黄绿匀整

三、购买误区

1、外山水仙冒充武夷水仙:外山水仙的外观一般来说更好看,条索更粗壮,更匀净;正岩水仙外观反倒不及,条索一般,匀净度差。两个价格相差数倍,甚至数十倍。

2、从茶叶的外形上来看,风凰水仙叶型较大,呈椭圆形,条索紧结。挺直肥大,叶面平展,前端多突尖,叶尖下垂似鸟嘴,故当地称为“鸟嘴茶”。

3、武夷水仙和凤凰水仙并无高下:很多人一直认为武夷水仙才是水仙茶的正统,其实凤凰水仙的历史十分悠久,迄今已有900余年历史,也是我国的名茶之一。


武夷水仙汤色

关于武夷水仙和凤凰水仙的特点,小编就为你简单介绍到这里了,看完之后对于水仙茶的两大品种应该有着一个初步的认识。

“老水仙茶”去哪儿了?

每逢产茶季节,漳平南洋镇的域内乡村,都要接待诸多来自全国各地的茶商、茶客,他们无不是慕漳平水仙茶的盛名而来。其中,不乏漳平水仙茶的钟爱者。

今天,小编就带你听一听,一个老知青的水仙茶缘┉

        我与水仙茶甚有缘分。

        打从十七岁那年,作为知识青年,我插队来到南洋的暖州村,就与水仙茶结下了不解之缘。记得做茶时节,太阳落山,月上梢头,队部里灯光昏暗,烟气迷茫,那时没有“揉茶机”,在老农的指点下,我们几个知识青年手扶着窗户的栏杆,赤脚踩着刚出锅的用布袋紧裹着的茶叶,翻来覆去,踩踩踏踏,忍着烫,干着“揉茶机”的活儿。欢声笑语和着浓郁的茶香,在古老村庄的夜空中飘荡,真是个诗意盎然的夜晚。

 

那时候的水仙茶是大包茶,是装放在竹笼里用炭火慢慢烤干的,大家一边做茶,一边泡着刚刚出炉的香茶,品长论短,其乐无穷。队长很大方,每次做完茶,都会让我们知识青年带走几包回去自己喝,并交代着,早睡早起,还要出工哦,说的我们心里暖暖的。

记得离开农村后,参加工作,后来到北京上大学,毕业后又参加工作,不论身在何方,我每年都要回来,找老乡买十几二十斤茶带走,在办公室里喝,在校舍里喝,边喝边回忆着乡亲们的好,甚是惬意。这么一喝,就喝了四十五年,直到今天,当我因工作之便喝遍天下好茶后,水仙茶依然是我的当家“私房菜”,不可三日无此君。

 

喝着喝着,我突然想起来,老水仙茶哪儿去了?在讲究“鲜爽度”的今天,水仙茶在空调里做,在冰箱里藏,香气是越来越足了,可是,那古老的韵味呢?怎么没有了?

 

是不是人老了,就容易怀旧?我记得当年的水仙茶虽然大包,每次喝,都要掰开一半,但那个耐泡,十几二十泡了,依然茶色金黄带赤,香不足却韵有余,微苦中带着厚重,怎么喝,都有滋有味。而且,保管容易,我带二十斤茶到北京,随便用塑料袋扎一下,往柜子里一放,居然从年头喝到年尾,味道不变。现在的水仙茶,什么“公主”、“王子”,的确好喝,但是四五泡,五六泡,就没有韵了,全是水味了,有几个朋友来坐,一个晚上要泡七八包才够。不像过去,与几个朋友作竟夕谈,两泡足矣!

许多老茶师告诉我,由于“市场导向”和一些“专家指点”,水仙茶的制作方向变了,由“中发酵”变成“轻发酵”了,走铁观音的路子了,丢掉韵味,追求“鲜爽”了。当然,萝卜白菜,个人喜爱,只要能卖出好价钱,也不失为产业发展的一条路。

 

但是,我还是怀念老水仙茶!我这里讲的老水仙是指那个不用空调、不用冰箱,发酵恰到好处,一泡茶可以二十多冲,始终有韵味的买一季可以喝一年的“老法水仙”。那是真正意义上的水仙茶,传统的水仙茶,韵味十足的水仙茶!我爱喝这种“重口味”的水仙茶——我身边的许多“老茶鬼”也好这一口。

 

一个百年老字号的茶,我以为既要有创新,还要讲传承,两条腿走路,总比“邯郸学步,匍匐而返”要好。只是,这老茶味的茶,还有人会做吗?

都是水仙茶 武夷水仙和凤凰水仙的区别

这里,小编想要给大家介绍的是武夷水仙和凤凰水仙,都是水仙茶,两者的区别在哪里呢?

一、什么是水仙茶?

水仙乌龙茶在广东省和福建省的乌龙茶体系中占有很重要的地位,包括武夷水仙、闽北水仙、漳平水仙、凤凰水仙等。目前市场上最为出名的还是要属武夷水仙和凤凰水仙,两者最主要的区别还是产地的区别。


武夷水仙干茶

武夷水仙产于福建武夷山,属于武夷岩茶的一种,得益于武夷山得天独厚的自然环境,武夷水仙茶外形肥壮紧结有宝光色,冲泡后香含兰花叶浓而醇,汤色深橙耐冲泡,叶底黄亮朱砂边。


凤凰水仙干茶

凤凰水仙则产自广大潮安县凤凰山区,相传南宋时期就已有栽培,其成茶香气特高,具有独特的天然花香,汤色金黄,滋味浓郁甘醇。

二、武夷水仙和凤凰水仙茶的品质区别

项目 武夷水仙 凤凰水仙
外形 条索肥壮紧结,有宝光色 条索紧直细长,色泽乌褐
汤色 橙黄明亮 金黄明亮
香气 兰花香,浓郁持久 天然花香,高长持久
滋味 浓醇带甜,岩韵显 浓厚鲜醇
叶底 肥厚黄绿,软亮 黄绿匀整

三、购买误区

1、外山水仙冒充武夷水仙:外山水仙的外观一般来说更好看,条索更粗壮,更匀净;正岩水仙外观反倒不及,条索一般,匀净度差。两个价格相差数倍,甚至数十倍。

2、从茶叶的外形上来看,风凰水仙叶型较大,呈椭圆形,条索紧结。挺直肥大,叶面平展,前端多突尖,叶尖下垂似鸟嘴,故当地称为“鸟嘴茶”。

3、武夷水仙和凤凰水仙并无高下:很多人一直认为武夷水仙才是水仙茶的正统,其实凤凰水仙的历史十分悠久,迄今已有900余年历史,也是我国的名茶之一。

武夷水仙汤色

关于武夷水仙和凤凰水仙的特点,小编就为你简单介绍到这里了,看完之后对于水仙茶的两大品种应该有着一个初步的认识。

水仙茶是什么茶?

水仙茶如果望文生义,不少人会认为它是用水仙的叶子或者鲜花制作成的茶。其实水仙茶和大红袍、铁观音一样,都是乌龙茶。除了因为制作方法被定义为乌龙茶外,发生在水仙茶身上的乌龙事也不少。

水仙茶市场这两年十分火爆,可是很多人并不是很了解水仙茶。水仙茶也是乌龙茶大家族的一员。人们饮用水仙茶已有上千年的历史,人工种植水仙茶也有300年了。早在1014年,水仙茶就在巴拿马博览会上获得过金奖。历史悠久的水仙茶名叫水仙,可是和水仙一点关系都没有,根据清朝道光年间的《瓯宁县志》记述:“水仙茶出禾义里(今小湖镇),大湖之大山坪。其地有岩叉山,山上有祝桃仙洞。西乾厂某甲,业茶,樵采于山,偶到洞前,得一木似茶而香,遂移栽园中。及长采下,用造茶法制之,果奇香为诸茶冠。但开花不结籽。初用插木法,所传甚难。后因墙倾,将茶压倒发根,始悟压茶之法,获大发达。流通各县,而西乾之母茶至今犹存,固一奇也。”也就是说,水仙茶最开始产自祝仙,原名祝仙茶,可是因为当地方言中,“祝”和“水”发音相同,于是,水仙茶就这样叫出名堂了。此水仙非彼水仙,水仙茶因口碑而出名,因地名而得名,味道和口感都和水仙花无关,这样的乌龙让很多没接触过水仙茶的朋友都错把“水仙”当水仙。乌龙的名字没有让水仙茶有水仙的气质,水仙茶自带的独特的“兰花香”,却让茶汤味道醇厚,回味无穷。

乌龙的水仙茶既然担当了乌龙的名号,自然不止发生一件乌龙事。要想获得上好的水仙茶,无论是采茶、摊晒、摇青都是技术活。您可能说不就是采茶吗?把茶树上的嫩芽用手轻轻一掐,最好上面还留有露珠,如果还有采茶妹悦耳的歌声回荡在整个山谷,在天青色烟雾笼罩的山谷中采茶,绝对是人生一大乐事。可是,要不说水仙茶乌龙呢,就单一个采茶都有很多不一样的乌龙事。

水仙茶历史悠久,和别的茶不一样,最贵的水仙茶就贵在一个老字——老枞水仙。所谓老枞水仙,老就是古树茶,树龄超过50年以上。枞就是茶树的树干有很多,一丛一丛。水仙茶跟普洱一样,是乔木茶,能长的跟树一样高,叶片像手掌一样大。它的汤色橙黄、香如兰花、滋味醇厚回甘。因为不同,所以乌龙,一般喝茶我们有些喝叶,有些喝尖,或长或短各不相同。有些人去采摘水仙茶就直奔着嫩芽或小叶去了,水仙茶和别的茶不一样,它要采的是三叶一心。尽管,成品的乌龙茶都是一叶一叶的,但是,在采茶的时候,一定要三叶一心,水仙茶的香气,仅仅凭借叶片的营养物质是无法产生的,想要拥有足够的香气,就要把梗也算上。等到叶梗里面的营养物质回流到叶片里面,保证了叶片里面的香气足够的话,梗才可以去除。所以说,采三叶一心,是水仙最大的特点。像绿茶,普洱茶,需要的是嫩芽,芽尖做出的是最好的茶,其次是一芽一叶,或是一芽两叶,这些茶都需要在4月初清明前后采。可是水仙茶在这个时候,还没有长到三叶一心,必须按兵不动。如果您要是采错了时间或者采错了叶片的数量,这就乌龙了。又是三叶一心又是香气的浓郁度,种种限制导致采摘水仙茶要耐心等到五月份再采摘。等到五月份差不多谷雨的之后,水仙茶的芽尖长开了,这个时候经过耐心等待的水仙茶终于长齐了三叶一心,叶梗里面的营养物质积累足够了,我们也就等到了采摘水仙茶的最佳时期。为了让水仙茶积累更多的营养物质,和其他喜欢太阳的植物不一样,水仙茶在背光的环境下,可以积累更多的营养成分,阴面太阳光透过树叶、竹林散射下来,在茶树上映射出漂亮的光斑,这些光就足够满足茶树对光照的需求。在光照时间较短、土壤较为湿润的环境下,茶树不管是叶片还是叶梗都累积了更多的营养成分。从这样的茶树上采摘的茶叶才会更加香气浓郁。

 

如果五月份才采摘第一茬水仙茶,第二茬要什么时候才能采摘呢?如果您真的打算采摘第二茬的水仙茶那就又弄出乌龙了。水仙茶只有春季一季茶。水仙茶种在山地里,生长的地域属于丹霞地貌,这里的土壤主要是硕言和砂岩,不像其他茶园的土壤那么肥沃,整个一年所有的生长时间内茶树努力生长积累下的养分都用来滋养春季的那一茬茶叶,其他时候再去采摘,茶叶不香不说,还会影响来年春茶的品质。经历夏秋冬三季,到了春天,茶树会使尽全部力气把所有积累的营养都用来供应茶树的发芽长叶,这样春茶含有的营养成分最高,香气最为浓郁,这样的水仙茶才是茶中珍品。

采摘好三叶一心的茶叶还不算是真正的茶叶,新鲜的茶树叶子需要经过摊开晾晒晾干水分才可以继续加工最终成为成品茶叶。和筛黄豆不一样,茶叶的摊晒也不简单。茶叶摊晒的目的是降低茶树叶子的含水量。这里面有四个小技巧。首先,摊晒的时间要短;如果动作慢,茶叶捂在一堆,也会造成茶叶提前发热发酵。叶片里面水份通道堵塞,阻碍水份的扩散和渗透,导致品质下降。第二个就是摊晒要均匀;如果不均匀,有的茶叶失水多,有的茶叶失水少,这样进行下一步摇青的时候,叶梗里面的营养成分回流的不均匀,茶叶的香气就不一致,品质就会下降。第三就是避免用手拨弄茶叶;新采下来的茶叶饱满脆嫩,用手拨弄会使茶叶折断破损,会影响茶叶的完整性和后续的工艺制作。第四就是要在阴凉的地方晒干;而不是在阳光直嗮,因为阳光的热度会提前让茶叶发酵。如果错把茶叶当作粮食来晒,那就不仅仅是笑坏行内人的乌龙事,一批好茶也就毁于一旦了。

晾晒好茶叶之后,就要进入制作水仙茶最关键的制作工艺——摇青了。通过摇青,让叶片里面的水分流走,叶梗里面的营养物质就会回流到叶片,专业的说法是走水。走水就是让“叶梗中所含有相当数量的芳香物质”和含量比芽叶高出l—2 倍的氨基酸和非酯型儿茶素随着水分扩散到叶片,与叶子里面的有效物质结合,转化成更高更浓的香味物质,这也是水仙茶香气形成的一个重要原因。水仙茶只有通过走水,香气才能形成。水走的好不好,全得在摇青上下功夫了。摇青虽然只是水仙茶制作的过程之一,里面的讲究却很多。摇青分为四个阶段,每次要停半个小时到一个小时。四次摇青,每一次摇青就是加热,蒸发水分,叶片在加热的过程中水分不断蒸发出去,叶梗里面的水分和营养物质,就在水分不断往外蒸发过程中进入叶片。等到叶片水分蒸发,只剩下20%左右,叶梗里面的营养物质到达叶片,叶片形成绿叶红镶边,并散发出香味。摇青就算摇好了。一旦摇青没有摇好,水就走不下去,叶梗里面的营养物质没有顺利的进入叶片,这是因为叶梗在采摘时、晾晒时折断,或是破损,叶梗里面的水分和芳香物质在折断点受阻,没办法进入叶片,叶片自身的水分在摇青的时候蒸发,没有得到从叶梗里面的水分来补充,茶叶就变黑,味道变苦。专业上叫死青。叶片里面的香气不够,品质就受损。对于水仙茶来说,摇青的环节对茶叶品质影响最大。

摇青之后,还要进行堆青、杀青、揉捻、烘干。要做出真正的好茶,每一个环节都不能马虎。整个环节下来,时间越短越好。经过十几个小时,一气呵成的水仙毛茶做出来了。这时候叶梗完成了供给营养的任务,就要挑拣出来。除了叶梗,茶片也要淘汰掉,茶片就是三叶一心中最下面的那片茶叶。因为需要叶梗要长,最下面比较老的叶片也是被顺带采下来,这个叶片比较老,做出来滋味淡薄,香气粗劣,所以也是要挑拣出来淘汰的,剩下的才是真正的成茶。

成品的水仙茶汤色橙黄、香如兰花、滋味醇厚回甘。除了丰富的口感,水仙茶富含各类维生素,帮助消化,具有很好的保健功效。在福建,水仙茶有五大主要产区,闽北建瓯、建阳、武夷山,闽南永春、漳平。水仙茶作为乌龙茶中的老成员,除了名称的乌龙以外,其特殊的取材、独特的制茶手法、与众不同的制作工艺让人们不能用其他茶的制作手段来处理水仙茶。水仙茶虽然不是用水仙花制成的茶,却继承了水仙花的超凡脱俗,与众不同的水仙茶让您不了解它就得闹笑话,用心去了解品尝就会爱上它。您今天爱上乌龙的水仙茶了吗?