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信阳毛尖这么好,到底怎么选?【干货】

信阳毛尖

1、观形:
首先要看一下信阳毛尖的外形,不论档次高低的茶叶外形都要匀整,不含非茶叶夹杂物;茶叶要干,拿到手里要唰唰作响,这样的茶叶含水量低。抓一把信阳毛尖,用力捻一捻,看看它的干燥程度。信阳毛尖的含水量非常严格,不能过高也不能太低,最佳标准含水量要保持在6.5%左右。

2、嗅闻茶香:
嗅闻香气如何,是否清香或不同各类的品种香,是否有异味、焦味、酸味、杂味。

3、品尝茶味:
干嚼信阳毛尖茶叶鲜爽浓醇,茶汤滋味以微苦中带甘为最佳。
信阳毛尖的滋味分别为苦,涩,甘甜,清爽,放少许在舌尖上尝一尝,直到味蕾上都能感受到茶叶不同有效成分带来的四种味道。

信阳毛尖是绿茶,茶汤中主要呈味物质有氨基酸、生物碱和茶多酚,三种呈味物质的含量不同导致了整体口感的差异。

信阳毛尖茶叶成分让茶有苦和涩的口感在茶汤里,当茶的清香复盖了苦涩感的时候,是特级信阳毛尖的表现。等级次的信阳毛尖,香味慢慢减少,苦味开始出现。没有苦和涩、只有板栗香的是特级茶,有清香有苦不涩的是春茶,而涩的信阳毛尖一定是夏茶或陈茶。

4、检验茶渣:
看看喝完了的茶叶底,是否嫩黄明亮、比较均匀,不含杂质。

5、新茶与陈茶鉴别:
外观:新茶色泽鲜亮,泛绿色光泽,香气浓爽而鲜活,白毫明显;陈茶色泽较暗,光泽发暗甚至发乌,白毫损耗多,香气低闷,无新鲜口感。

茶汤:新茶汤色新鲜淡绿、明亮、香气鲜爽持久,滋味鲜浓、久长。叶底鲜绿清亮;陈茶汤色较淡,香气较低欠爽,滋味较淡,叶底不鲜绿而发乌,欠明亮,保管不好的,5分钟后泛黄。

6、真假毛尖差异
真品:汤色嫩绿、黄绿、明亮,香气高爽、清香,滋味鲜浓、醇香、回甘。芽叶着生部位为互生,嫩茎圆形、叶缘有细小锯齿,叶片肥厚绿亮。真毛尖无论陈茶,新茶,汤色俱偏黄绿,且口感因新陈而异,但都是清爽的口感。

替代品:茶汤色深绿、混暗,有苦臭气,并无茶香,且滋味苦涩、发酸,入口感觉如同在口内复盖了一层苦涩薄膜,异味重或淡薄。茶叶泡开后,叶面宽大,芽叶着生部位一般为对生,嫩茎多为方型、叶缘一般无锯齿、叶片暗绿、柳叶薄亮。

毛尖怎么选、喝了有哪些好处嘞?

都匀毛尖选购方法

1、闻茶香:
用双手捧起一把毛尖茶叶,放于鼻端,用力深深吸一下茶叶的香气,一是看是否具有熟板栗的香气,二是辨别香气的高低,三是嗅闻香气的纯正程度,凡香气高、气味正的必然是优质茶。

2、观色泽:
用手抓一把毛尖茶叶平摊于白纸上,看一下干茶的色泽、嫩度、条索、粗细,凡色泽匀整、嫩度高、条索紧实、粗细一致、碎末茶少的是上乘茶叶。

3、嗅香气:
毛尖茶叶经杯中冲泡后,立即倾出茶汤,将茶杯连叶底一起,送入鼻端进行嗅香,凡闻之茶香清高纯正,使人有心旷神怡之感者,就可算得上好茶。

4、看汤色:
一般在茶叶冲泡3~5分钟后,倾出杯中茶汤于另一碗内,在嗅香气前后立即进行,凡属上乘的毛尖茶叶,汤色以浅绿或黄绿为宜,并清而不浊,明亮澄澈。
5、尝味道:
毛尖茶汤浓醇爽口,属上等茶,如果平淡涩口,多为粗老茶。
6、评叶底:
评判毛尖茶叶经冲泡去汤后留下的叶底,看老嫩、整碎、色泽、匀杂、软硬等情况以确定质量的优次,同时还应注意有无其他掺杂。
都匀毛尖饮用功效
1、抗癌功效:毛尖茶未经发酵,含有较多的茶多酚,茶多酚能抑制体内细菌的发展,维生素C和维生素E能阻断致癌物质-亚硝胺的合成。起到抗癌症的功效,对于癌症的防治有很大的好处,研究表明常喝毛尖比不喝毛尖的患癌几率高达50%以上。
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2、抵抗衰老:毛尖内含有的茶多酚能清除使人体衰老的自由基,减少不饱和脂肪酸脂肪酸的氧化,从而达到抗衰老的功效。
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3、美白功效:毛尖的维生素C本身有美白的作用,类黄酮能增加维生素C的抗氧化能力,夏天饮用有美白的作用
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4、减肥作用:茶多酚能减少体内血脂的含量,鞣酸能增加胃液的分泌,增加脂肪的分解能力,从而达到减肥的功效
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5、提神作用:毛尖内含有较多的咖啡碱能刺激中枢神经,增加思维,消除困意,从而达到替身的功效,失眠多梦或者是老年人,胃病患者不宜饮用毛尖。
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6、抵抗辐射:茶多酚及其氧化产物具有吸收放射性物质锶90和钴60毒害的能力,对因放射辐射而引起的白血球减少症治疗效果更好,适合经常使用电脑工作和手机的人群饮用毛尖茶。
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7、清热解渴:茶汤中含有茶多酚类、糖类、氨基酸、果胶、维生素等与口腔中的唾液起了化学反应,滋润口腔,能起到生津止渴的作用。毛尖中的咖啡碱能促使大量的能量从人体的皮肤毛孔里散出,夏天饮用毛尖有清热降火解渴的作用。
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8、清烟解酒:毛尖茶内含有的茶多酚能抵消酒内含有的乙醇,虽然有解酒的作用但是不能饮用浓茶解酒,会伤心伤肾。对于吸烟者饮用毛尖茶能使尼古丁沉淀并排除体外,减轻吸烟对人体的伤害。
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千姿百态的绿茶 看一眼就能分辨出吗?

看到一款绿茶,在还没有品尝的情况的,我们通常会通过它的外形来判断是什么茶,例如扁平挺直的,我们会说是西湖龙井,卷曲成螺的我们会觉得是碧螺春,单叶片状的我们会认为是六安瓜片……那么,绿茶的常见形状有哪些呢?这里小编就结合资料给大家介绍一下。

▲西湖龙井

扁形绿茶

提到西湖龙井,大家脑海中就能想象出扁平的干茶样,没错,西湖龙井是最常见的扁形绿茶。外形扁平挺直的扁形绿茶是鲜叶经过杀青之后,在锅中炒制的时候注重理条,逐渐压扁成形而成的。常见的扁形绿茶除了西湖龙井外,还有顶谷大方、茅山青峰等。

▲桂平西山茶

条形绿茶

条形绿茶外形呈条索状,形似眉毛。采摘的鲜叶经杀青后,注重揉捻成条索,然后炒干或者烘干定形。条形绿茶的典型代表有婺源茗眉,条索紧结圆直峰苗挺细秀丽,色泽绿润显毫。此外,长炒青、桂平西山茶和余杭径山茶等都属于条形绿茶。

▲碧螺春

螺形绿茶

洞庭碧螺春是最有名的螺形茶代表。条索纤细,卷曲呈螺,白毫显露是螺形茶的特色。鲜叶在炒制的过程中着重炒干工艺中的滚搓而成。同属螺形绿茶的有无锡毫茶、临海蟠毫、翠螺等。

▲太平猴魁

尖形绿茶

尖形绿茶亦称“兰花形绿茶”。以太平猴魁为例,芽叶尖削,自然舒展呈兰花形,在制作过程中杀青后不揉捻,而是稍加理条整形进行烘焙干燥,固定茶叶外形,保持芽叶的完整。黄花云尖、岳西翠兰、兰花茶、泾县特尖等都是兰花形绿茶。

▲黄山毛峰

毛峰

名字中带“毛峰”二字的绿茶是数不胜数,这里的“毛峰”不仅是茶的名字,也是茶的外形。由多茸毛的细嫩芽叶制成的条状卷曲形并显白毫的茶就是毛峰。鲜芽叶经过杀青等工序后,在锅里滚揉翻炒至显毫,烘干后而成。像我们常见的黄山毛峰,等级高的以初展的一芽一叶制成,外形细扁稍卷曲,形似雀舌。同类的还有峨眉毛峰、兰溪毛峰、九华毛峰等。

▲都匀毛尖

毛尖

同毛峰一样,许多名茶也叫“毛尖”,都匀毛尖、信阳毛尖无疑是最有名的两个。毛尖是采用比毛峰更为细嫩的芽叶制成的条状稍弯曲,略显毫的绿茶。芽叶经过杀青、揉捻之后,烘炒整形而成。除了都匀毛尖、信阳毛尖,古丈毛尖、江华毛尖、官庄毛尖等都是毛尖名品。

▲六安瓜片

片形绿茶

片形绿茶外形是松散平直的单叶片状,例如六安瓜片就是典型的片状绿茶。成茶外形呈瓜子形单片状,叶绿微翘,大小均匀。采摘鲜叶,及时掰片,老片嫩片分开,经过杀青、锅炒拍片烘干而成。齐山名片也是片形绿茶。

▲绿牡丹

绿茶的形状除了小编介绍的这7种之外,还有像安化松针那样的针形绿茶,以涌溪火青为首的圆珠形绿茶,金山翠芽般的单芽形绿茶,极具观赏性的束形绿茶等。

绿茶有着不同的制法,制作出的绿茶种类繁多,外形也不尽相同。古人常说“从来佳茗似佳人”,也许是人们对于美的不同追求,才会出现这么多风姿绰约,千娇百媚的绿茶形状来满足人们对绿茶美的追求吧!

商城县的信阳毛尖为什么香气高?

金刚台茶山

对于从小喝茶长大的商城人来说,商城茶长什么样再熟悉不过了,商城县信阳毛尖的茶树仍保持最原始的信阳本地种(或群体种,当地也称旱茶)。

信阳栽种茶树有千年以上的历史,信阳本地种是在长期的自然选择和人工选择的过程保留下来的适合信阳本地生长的茶树品种。在老茶园,多栽种信阳本地种,大山茶园,因为本地种耐寒,也多种植。其特点是:耐寒,芽叶瘦小,产量一般,香气高,口感浓重,回甘强烈。

早在一千多年前的唐朝,“茶圣”陆羽便在《茶经》中写道:“淮南茶光州上;义阳郡、舒州(今安徽舒城)次;寿州(今安徽寿县)下;蕲州(今湖北蕲春)、黄州(今湖北黄岗)又下”。

光州当时是州名,其下辖潢川、光山、固始、殷城(今商城)等五县,而义阳指今天的信阳浉河、平桥一带。

在当时,辖区五县主茶区在商城,商城茶被列为淮南六州之首。

在宋代,淮南六州的十三个山场,三个在商城,产茶总额占了宋朝的十分之一,并且商城茶列入“贡品”,远销辽、金、西夏。

大别高山出好茶

自古“高山出好茶“。商城县境内海拔千米以上的山峰有16座,海拔400米以上的高山100多座,山峰之多、山势之高、适种茶面积之广,是淮南所仅有。

这里峰峦叠嶂、河谷幽深、茂林修竹、山溪飞瀑、奔泉碧潭、甲与淮南,是以“高峰峻岭,有岩皆茶;崇峦峡谷,茶树丛生”。

所谓“高山不背阴,茶质弱三分”,商城县内高峰百座,且座座背阴,松竹苍翠、林间山丘,处处有阴。

水土也是影响茶品质的重要方面,好土才能出好茶、出香茶、出名茶、出贡茶,信阳地区在1985年对全区各县的土壤进行过一次普查,发现适宜茶树生长的棕壤土全信阳唯商城独有。

《中国茶经》上说:“棕壤上生产的茶叶,叶厚、味浓、高香、耐冲泡,是绿茶中的上品”。

在这样得天独厚的自然条件下,商城茶研制出了“金刚碧绿”等著名品牌,在历届信阳茶文化节上,商城县茶叶获金、银奖总数遥遥领先,部分茶叶品牌在国际国内博览会上获殊荣。

信阳毛尖大山茶、高山茶、小山茶的辨别

绿茶信阳毛尖得到大家认可后,但关于信阳毛尖大山茶和高山茶与小山茶的辨别估计很少外地人能分得明白,下面就信阳毛尖大山茶和高山茶与小山茶的辨别说明下。

 


信阳毛尖亩产量非常低,高山茶一亩每年6斤左右,大山茶一亩每年约15斤左右,小山茶一亩每年50斤左右,这个是从产量上的区别,为什么会这样呢?

因为信阳毛尖大山茶根据岩石多少,土壤少等方面,山越大能种植的信阳毛尖茶树也少,加上气候和高度的影响,产量少价格高质量好,并且采摘要求也不同,这就导致了产量的不同。

信阳毛尖是目前世界上最细嫩的绿茶,多采纯芽和一芽一叶初展,才保证信阳毛尖充足的营养和极佳的保健作用。

信阳毛尖大山茶产区约有茶园面积三万多亩,远远少于小山茶产区(十五万亩左右),年产量也仅仅约四十多万斤。这就说明了高贵之处。

信阳毛尖大山茶产区很多地方依然是郁郁葱葱的森林,看似面积大,实际只有不到三万亩,而小山茶却有十万多亩。

正宗信阳毛尖大山茶产区(即五云二潭一寨产区) ,五云二潭一寨产区位于信阳西南山区的浉河港乡和董家河乡,其他产区无大山茶和小山茶之分。

从地理位置上来看, 信阳毛尖大山茶和高山茶与小山茶的辨别是很清楚的。

实际上真正的信阳毛尖产自信阳市西部的董家河乡和浉河港乡境内多山地区。去掉除掉炒制工艺、茶树品种、栽种技术等因素,这两个乡产的茶又可分为信阳毛尖大山茶、小山茶、丘陵茶和稻田茶。

产于海拔500米以上的茶可以说大山茶;产于海拔200米以上500米以下山上的茶谓之小山茶;产于海拔100米以上200米以下连绵的高山上的茶谓之丘陵茶;产于稻田改的茶园的茶谓之稻田茶。

就茶的品位而论,顺次为大山茶、小山茶、丘陵茶、稻田茶。当然可能网络上还出现有信阳毛尖高山茶,有是有,但市场上基本不可能买到,因为信阳毛尖高山茶是为了参加评比和国家领导贡品,产量少,价格高。

因此市面上能买到的应该就是信阳毛尖大山茶最好。信阳毛尖大山茶最好。为什么好,我想,可能就是因信阳毛尖大山茶能够充分汲取天地甘霖雨露滋润的缘故吧。

信阳毛尖按产地档次大体可按如下所述分。第1档次:浉河港乡境涵养盖黑龙潭、白龙潭、四望山、何家寨等和董家河境内的车云山等有些高度的山头所产的大山茶。离南湾湖较远深化大别山系的大田、胡岗、林场、白庙、丰家冲、黑龙潭等村茶山海有意抬高,所产信阳毛尖大山茶。

第1档次茶区约有两万多亩,占整个儿信阳茶区的约1/50强。第二档次:浉河港乡除大山茶之外的小山茶和董家河乡除大山茶之外的局部小山茶(董家河只是向迩浉河港的局部小山茶产区还可以,向迩南湾的不可以)。

那里面位于南湾湖边的郝家冲、西湾、白云寺、马家畈、夏家冲、桃园、陡坡、黄庙、易庙等村茶山海拔低,所产毛尖称为小山茶。

第二档次约略有十万多亩,占整个儿信阳茶区的约1/10;第三档次:信阳市其他产区的毛尖,其品位绝大多只能是平常的茶叶,不中算上名茶。从手动摘取到加工都没有第1和第二档严明。

当然价钱没法比,也正是这档毛尖的数量多显露出来,以致市场上的一、二档信阳毛尖越来越难找,以至于不断有被拘留人疑毛尖仍然十大名茶吗?第三档次约有100多万亩,这是啥子概念?奉告你如此的官方数值,产茶大省浙江茶园平面或物体表面的大小200多万亩,信阳约略是其1/2。

你能过高的希望信阳市的茶园都能出产高档毛尖吗?第1档和第二档在握动摘取、制造、加工几无差别,甚至于由于小山茶不受冻,出芽齐,在外形上还要优于第1档次。

但是口感、滋味儿、耐泡度都要差的远。各位茶友在浉河港买茶时要加意这一点儿,不要纯粹看外形买茶。第1档次无上档的极不容易得到到,价钱,说真实的话,连我自个儿都没法说,从800-2000纯粹看茶农要若干,能买这种茶的也不在乎价钱。

你真的会喝信阳毛尖吗?这7点禁忌一定要牢记

信阳毛尖中国十大名茶之一!虽说是中,但是关于平时在饮用信阳毛尖茶的时候也是需要注意一些禁忌的,下面我们一起来看看喝信阳毛尖的禁忌这7点一定要牢记哦!

信阳毛尖

1、投茶量:好茶粗泡,粗茶细喝是为了让口感更好,放茶量应该根据每个人的口味轻重来适当调整,口味重的多放干茶,而口味淡的少放些,大约茶和水的比例为1:4左右,但不要去按绝对比例来做,应该灵活及时调整,比如喝着淡下次冲泡可多加点干茶,依次类推。

2、水温控制:有朋友认为喝绿茶水温80度左右就行,其实信阳毛尖的泡法对水温要求严格,按不同的等级来说,芽头越嫩越纯的水温需要低一些,比如明前特级的毛尖茶,冲泡水温应该在70度—75度,这样不容易烫坏嫩芽,同时可以增加冲泡次数,味道最好;一级信阳毛尖水温在75度左右,而三级的应该在80度左右,三级信阳毛尖叶多芽少,水温太低会导致茶叶冲不开,而超过85度又因为温度太高影响了茶本身的营养元素,因此春茶用80度左右水温是符合大部分情况的。

3、饮茶时间:正常情况下茶水泡好后在5-15分钟内喝一泡再续水,一杯茶可冲泡4-5次左右,也就是投放一次干茶来泡可以喝1个小时,不宜让泡好的茶放的时间过长,容易影响口感和冲泡次数。

4、续水比例:沏水一杯当喝到茶杯里剩余半杯茶水的时候及时加水,不要把茶水喝干再加水,那样口感不均,失去了该有的茶味,同时因为信阳毛尖比较对水质比较挑剔,外地的朋友请用纯净水冲泡。

5、大山茶和小山及稻田茶泡法稍不同,大山茶耐泡,小山茶中等,稻田茶最次,耐泡茶价贵但喝着实在。

6、品茶前不要吃刺激性味道的东西,比如蒜、辣椒、咖啡或可乐、果汁等,同时不要喝酒或吸烟,这样会影响信阳毛尖的香醇和回甘,失去品茶的享受过程,当然茶具要清洗干净,不可有异味。

7、茶具:喝信阳毛尖茶,对茶具的要求并不高。为了观其色,闻其味,用透明的玻璃杯或白色的瓷杯即可,不能用带盖的杯或壶。

信阳毛尖的正确冲泡方法

取3-5g茶叶投入杯中,倒入85摄氏度左右开水冲泡后,第一道茶水可倒(就是洗茶),再加入白开水即可品饮,味香宜人,茶汤饮至三分当中一个时,加添开水再饮,一般可加开水三至四次,味道最好。

茶具

喝信阳毛尖茶,对茶具的要求并不高。为了观其色,闻其味,用透明的玻璃杯或白色的瓷杯即可,不能用带盖的杯或壶,因沏信阳毛尖茶时不能捂、盖,要不然汤、叶变黄。

信阳毛尖冲泡方法流程

第一步把适量的茶放入杯中;第二步把开水(水温可高点)倒入杯中(半杯量即可)摇晃摇晃等茶叶快要沏开时(时间不要太长),将杯中的水倒掉(水可倒干)。其目的是除去茶的土味和漂浮出的杂物;第三步用适当温度的开水沏入杯中,等茶叶沏开后即可饮用。

但杯中的茶水每次不能喝干,只喝茶水的1/2,然后倒水。其目的是保持茶的浓度适中。信阳毛尖口感纯正,色味具全,而信阳毛尖价格也不是很贵,当然要买的正宗的信阳毛尖才好。

信阳毛尖功效特点有

瘦身减肥、美白、防紫外线、防皮肤病、抗辐射、护肤美容健体、抗朽迈、防癌、抗菌、防蛀牙、清口臭、提神、明目、强机体免疫、降血糖、降血脂、降血压、改善消化不良、预防心脑血管疾病、增强记忆力、去头屑和减少抽烟危害等等

信阳毛尖的养生功效

信阳毛尖品质高上,形状细、圆、光、直并多白毫,茶质清香、味浓、汤色绿,因茶叶节茸毛显露,紧直峰尖而称之为“毛尖”,信阳毛尖具有多种功能作用。

一、具有强身健体作用

信阳毛尖含有丰富的蛋白质、氨基酸、生物碱、茶多酚、糖尖、有机酸、芳香物质和维生物A、B1、B2、C、K、P、PP等以及水溶性矿物质。具有生津解渴、清心明目、提神醒脑、去腻消食、抑制动脉粥样硬化以及防癌、防治坏血病和护御放射性元素等多种功能。

二、具有医疗功效

常喝毛尖茶,能降低血压。茶叶内含的咖啡碱和儿茶素能促使人体血管壁松弛,并能增血管有效直径,使血管壁保持一定弹性,消除脉管痉挛。毛尖茶中的一氨基丁酸对松弛血管壁的效应更显著;临床证实,大多数高血压患者血压增高受血管紧张素所控制,一旦抑制住血管紧张素活力,就能达到降压作用;喝茶能降低血液中胆固醇含量。茶叶中的儿茶素类物质,对人体总胆固醇、游离胆固醇总类脂和甘油三酸脂含量均有明显的降低作用。常饮茶的人血液中胆固醇含量比不饮茶的人要低三分之一左右。
三、能促进脂类物质转化吸收

由于茶叶中具有嘌呤碱、腺嘌呤等到生物碱,这些生物碱可与磷酸、戊糖等物质形成核甘酸,核甘酸类物中的ATP、GTP等化合物对脂类物质的代谢起着重要作用,尤其对含氮化合物具有极妙的分解、转化作用,使其分解转化成可溶性吸收物质,从而达到消脂作用。

四、具有净化人体消化器官的作用

茶叶中的黄烷醇可使人体消化道松弛,净化消化道器官中微生物及其它有害物质,同时还对胃、肾、肝脏履行特殊的净化作用,不但有助于脂肪等物质的消化,而且还能预防消化器官疾病的发生。
五、茶叶中抗氧化组合提取物GAT具有显著的抗癌物质的突变作用

由于GAT有抑制黄曲霉素、苯并吡等致癌物质的突变作用,故有抑制肿瘤转移的效应;茶叶中含有大量EGCG,它能有效地抑制人体中促瘤剂活性,可有效地防癌细胞的生成;茶叶提取物T—8750剂对胃腺癌细胞有明显的抑制作用;亚硝胺及亚硝基化合物,是公认的主要致癌物质,而茶叶中所含的茶多酚是阻断硝基化合物的主要活性物质。茶叶中茶多酚的含量越多,抗癌作用也就越强。

信阳毛尖与都匀毛尖茶的区别

信阳毛尖与都匀毛尖的区别有哪些?都匀毛尖和信阳毛尖都是中国传统绿茶中,是为人众所周知的知名品种。虽然同属绿茶中的毛尖系列,但因为产地、加工工艺等方式的不同而有如下一些差异。

一、都匀毛尖与信阳毛尖的历史

都匀毛尖茶是中国历史名茶,属绿茶类,生产历史悠久,早在明朝即为贡茶。都匀毛尖茶有着比较精细的传统加工工艺并流传至今,加工出来的茶叶突出“毛”和“尖”两个根本特征,加工手法独特,技术精湛,原料要求极其考究。

1915年巴拿马万国博览会,“都匀毛尖”与贵州茅台双星闪耀、携手折桂获得金奖;1956年,毛泽东主席亲笔赐名“都匀毛尖茶”;1982年、2010年,都匀毛尖先后斩获“中国十大名茶”“中国世博十大名茶”之殊荣;2014年全国“两会”期间,习近平总书记对都匀毛尖给予高度赞誉,并作出“把都匀毛尖品牌打出去”的重要指示。2015年,黔南州茶园总面积达到151.5万亩,实现干毛茶产量2.09万吨,综合产值65.47亿元,都匀毛尖以181亿元的品牌价值荣膺“中国最具品牌发展力品牌”,在茶叶类地理标志产品中位列第二。

每年“清明”前采摘茶树头道芽头,选一芽一叶初展,俗称“瓜米茶”或“雅雀嘴”的茶青,用手工炒制而成,讲究“火中取宝”、“一气呵成”。制成的毛尖茶翠绿滋润,毫毛满布,紧细卷曲,有一种特别的清香气,饮后生津口爽,余味悠长。都匀毛尖在明朝声名鹊起。

信阳话毛尖在圣陆羽撰写了世界第一部茶书《茶经》,把全国盛产茶叶的13个省42个州郡划分为八大茶区,信阳归淮南茶区。并指出:“淮南(茶)以光州(今潢川、光山一带)上……”。

旧《信阳县志》记载:“本山产茶甚古,西南山农家种茶者多本山茶,色香味俱美,品不在浙闽以下。”唐《地理志》载:“义阳(今信阳市平桥区、浉河区)土贡品有茶。” 宋代大诗人苏东坡曾有“淮南茶,信阳第一” 的赞誉。由此可见,信阳毛尖在唐代已经很有名气。

二、产地上的差别:都匀毛尖和信阳毛尖的差别

都匀毛尖又名“白毛尖”、“细毛尖”、“鱼钩茶”、“雀舌茶”,是中国十大名茶之一。

信阳毛尖为河南省着名特产之一,亦称“豫毛峰”,河南名茶之一。、、

三、都匀毛尖茶外观

都匀毛尖都匀毛尖绿茶外形条索紧细卷细,毫毛显露,色泽绿润;都匀毛尖绿茶内质香气清嫩鲜,滋味鲜浓回甜,汤色清澈,叶底嫩绿匀齐。都匀素有“小江南”之称,都匀毛尖绿茶素以“干茶绿中带黄,汤色绿中透黄,叶底绿中显黄”的“三绿三黄”特色着称。

品格特点差别:都匀毛尖光华翠绿、外形匀整、白毫显露、条索卷曲、香气清嫩、滋味鲜浓、回味甘甜、汤色清澈、叶底豁亮、芽头肥壮。信阳毛尖的色、香、味、形均有奇特本性,其颜色鲜润、干净,不含杂质,香气雅致、清爽,味道鲜爽、醇香、回甘,从外形上看则匀整、鲜绿有光芒、白毫明明。外形细、圆、光、直、多白毫,光华翠绿,冲后香高恒久,滋味浓醇,回甘生津,汤色豁亮清澈。信阳毛尖茶

四、市场差别:信阳毛尖略高一点

作为毛尖茶的名牌产品,在全国茶叶市场占有率方面都匀毛尖比信阳毛尖名气大,市场占有率高。但是两个品种都有很大的市场潜力需要挖掘。

五、加工措施差别:都匀毛尖较复杂

都匀毛尖炒制工艺分达成、揉捻、搓团提毫、干燥四道工序。

毛尖茶清明前后开采,与《都匀县志稿》所述:”自清明至立秋并可采,谷雨前采者曰雨前,茶最佳、细者曰毛尖茶“是相吻合的。采摘标准为一芽一叶初展,长度不超过2。0厘米,通常炒制500克高级毛尖茶约需5。3—5。6万个芽头。

都匀毛尖采回的芽叶必须经过精心拣剔,剔除不符要求的鱼叶、叶片及杂质等物。摊放1—2小时,表面水蒸发干净即可炒制。炒制工艺分杀青、揉捻、搓团提毫、干燥四道工序。

都匀毛尖茶是我国高端绿茶中的精品,一直以来都有“三绿三黄”的品质特征著称。都匀毛尖的品质优佳。可以与信阳毛尖相媲美。据说都匀毛尖有着补充维生素和矿物质的功效与作用,那么还有什么其他的作用呢?一起到毛尖文化了解吧!

都匀毛尖茶功效作用一:防止癌细胞生成

为什么说都匀毛尖茶具有抑制癌细胞生成的作用呢?因为,都匀毛尖茶中含有的GAT是人体内许多致癌物质的克星,同时还含有大量的EGCG能够有效的抑制促瘤剂的活性,达到防止癌细胞生成作用。

都匀毛尖茶功效作用二:预防消化道疾病

都匀毛尖茶能够对人体内的消化系统有着净化的作用。都匀毛尖茶中含有的黄烷醇可以松弛人体内的消化道,并净化消化道内部的有害物质。所以都匀毛尖茶不仅有着消除脂肪的作用,还能预防人体内消化道疾病的发生。

都匀毛尖茶功效作用三:降三高

经常喝都匀毛尖茶可以预防三高的危险。茶叶中含有的咖啡碱和氨基丁酸对与松弛血管壁有显着的疗效。从而抑制住了血管紧张素的活跃能力,达到降压在作用。

 

信阳毛尖的泡法

 

泡茶是一门学问,不同茶类或同茶类不同等级的泡法各有区别,虽然细微但对茶汤口感及外观影响很大,信阳毛尖的泡法相对简单,但不同等级的毛尖怎么泡也需要一定的经验,这会影响茶汤颜色、叶底外形、口感香味及营养价值,在了解具体信阳毛尖茶的泡法前要记得一句精髓语:好茶粗泡,粗茶细喝,简单理解就是等级越高的信阳毛尖要越多放一些干茶来泡,别不舍得,而档次越低的毛尖茶要放的茶叶相对的少点;因为等级高的信阳毛尖芽嫩而纯,放少了香醇度不够,而等级低的芽少叶多,放干茶多味太苦,根据以下的介绍再结合自己多次冲泡对比,相信大家一定能泡出最好的适合自己口味的信阳毛尖。

毛尖的泡法

1、投茶量:好茶粗泡,粗茶细喝是为了让口感更好,放茶量应根据个人的口味轻重来适当调整,口味重的多放干茶,而口味淡的少放些,大约茶和水比例为1:4左右,但不是绝对比例,应该灵活及时调整,比如喝着淡下次冲泡可多加点干茶,喝着苦少放些干茶来微调,找到适合自己的比例。

2、水温控制:信阳毛尖的泡法同样对水温要求严格,按不同的等级来说,芽头越嫩越纯的水温需要低一些,比如明前特级的毛尖茶,冲泡水温应该在75度—80度,这样不容易烫坏嫩芽,同时可以增加冲泡次数,味道最好;一级信阳毛尖水温在80度左右,而三级的应该在85度左右,三级信阳毛尖叶多芽少,水温太低会导致茶叶冲不开,而超过90度又因为温度太高影响了茶本身的营养元素,因此春茶用80度左右水温是符合大部分情况的。

3、饮茶时间:正常情况下茶水泡好后在5-15分钟内喝一泡再续水,一杯茶可冲泡4-5次左右,也就是投放一次干茶来泡可以喝1个小时左右,不宜让泡好的茶放的时间过长,容易影响口感和冲泡次数。

4、续水比例:沏水一杯当喝到茶杯里剩余半杯茶水的时候及时加水,不要把茶水喝干再加水,那样口感不均,失去了该有的茶味,同时因为信阳毛尖比较对水质比较挑剔,外地的朋友请用纯净水冲泡。

5、大山茶和小山及稻田茶泡法稍不同,大山茶耐泡,小山中稻田茶最次,耐泡茶价贵但喝着实际便宜。

6、禁忌:品茶前不要吃刺激性味道的东西,比如蒜、辣椒、咖啡或可乐、果汁等,同时不要喝酒或吸烟,这样会影响信阳毛尖的香醇和回甘,失去品茶的享受过程,当然茶具要清洗干净,不可有异味。

毛尖的泡法:1、烫杯:取出茶具(信阳毛尖的泡法多用玻璃杯,这样利于观赏芽头在茶水中的翩翩起舞及芽头的比例和肥壮程度)用壶里的热水采用回旋斟水法浸润茶杯,提高茶杯的温度。

2、赏茶:就是欣赏信阳毛尖干茶,取出适量干茶放在手心,观外形条索紧细、圆、光、直,白毫显露,有峰苗,色泽隐绿,油润光滑;放在鼻子下轻闻,能感受板栗清香,仿佛置身绿色大山之境。

3、投茶:毛尖用上投泡法,从杯口向下投放干茶,用茶匙把茶荷中的信阳毛尖均匀拨到玻璃杯中去。

4、洗茶:干茶放入杯后加少量水,然后拿杯子均匀摇一摇,让水和茶充分接触,约10多秒后把水倒掉。

5、注水:毛尖的泡法中讲究茶七酒八,水注到杯身的十分之七满,这是信阳毛尖的传统冲泡习俗,因为信阳人好客,来客必先倒茶送入客人手中,如果注水过多,玻璃杯导热快容易烫到客人,是不礼貌的!

6、静置:待茶叶吸水下沉慢慢展开(浸泡时间3~5分钟),这个时候可以拿起杯来观赏和品论茶形。

7、品茶:先把茶水放到鼻子下轻嗅,感受茶汤热气带来的茶香,然后轻轻小口一抿,开喝!信阳毛尖内质香气高鲜,有熟板栗香,汤色鲜绿,滋味鲜醇,叶底嫩绿匀整,和朋友互相探讨其乐融融。

毛尖怎么泡:和其他类绿茶一样可选上投法、中投法、下投法和冷冲法;其实任意一种毛尖的冲泡方法都能泡出好茶,唯一区别是在茶汤的外观及口感上各有区别,如果是喝信阳毛尖,那么所有毛尖的泡法都适用,如果是品,就需要对不同茶芽和加工程度不同适当选择,我喜欢用冷冲法泡特级信阳毛尖,就是先用60度左右水来泡干茶小半分钟,然后加80到85度水来泡,这样耐泡且从外观到口感上都非常不错。

以上对信阳毛尖的泡法和详细的信阳毛尖冲泡方法让大家能清晰的了解到信阳毛尖如何泡的问题,其实毛尖的泡法步骤非常简单,过程不多,但喝好茶,品好茶,泡茶的过程本就是一种享受,想想1斤特级信阳毛尖竟然需5-10万个芽头,完全用手一芽一片的采摘,不采摘不知有多难,谁知杯中茶,滴滴皆辛苦!再加上信阳毛尖能对我们的健康起到非常大的帮助,绝对是值得大家慢慢冲泡而细品。

春茶贵如油,何为“明前茶”?

解缙的《春雨》说“春雨贵如油”,如今这句话已经演变成“春茶贵如油”。

如果是以价格作为贵的评判标准,那么这种认识就太肤浅了,那么作为万千茶友“心头好”的春茶,到底“贵”在哪里呢?

贵在早

“早采三天是宝,晚采三天是草”的说法以及市场对于“明前茶”的追捧,已经能看出春茶早的可贵之处了。早采,是为了保证春茶的品质,茶农们在春茶开采的时候都必须与时间赛跑,与春天赛跑。因为如果晚采那么几天,茶芽生长迅速长开了,茶叶的品质就会下降。最受关注的“明前茶”也正是因为它采制时间较早,所以上市时间也比较早,抢先占领春茶市场。

贵在少

春茶一般是指越冬后茶树第一次萌发的芽叶采制而成的茶叶。而我国的春季并没有想象中那么适宜茶叶的生长,一场“倒春寒”就可能让茶农的辛苦全白费了。所以春茶受到时间、气候等限制,每年的产量都是有限的。物以稀为贵,春茶量少而贵也是显而易见的。

贵在品质好

春天就是一个百废待兴,万物复苏的季节,茶树经过休养,储存了更多的养分,所以刚抽出的新芽蕴含了茶树的营养精华,茶芽肥壮嫩绿,叶质柔软。其营养成分,例如维生素、氨基酸等物质丰富,使得春茶滋味更加鲜爽,香气更加清幽怡人。

明前茶是清明节前采摘的茶叶制作而成的,所以被称之为明前茶,由于是春茶,芽叶还比较嫩也比较香醇,喝起来的口感也是上品,也是千万茶友热衷而喜爱的。

中国的农历是每隔15天为一节气,大约3月5日左右是“惊蛰”,3月20日左右是“春分”,4月5日左右是“清明”,4月20日左右是“谷雨”,5月5日左右是“立夏”。古老的农业生产一向来以节气为农事安排的指导。明前茶是我国南方茶区按节气对不同阶段春茶的称呼,在清明节前采制,细嫩品质好。“清明”前采茶,其芽叶细嫩,香气物质和滋味物质含量丰富,因此品质非常好。

但由于清明前气温普遍较低,发芽数量有限,产量很少,物以稀为贵,明前茶就更显珍贵了。清代乾隆皇帝下江南到达杭州龙井观看龙井茶采制时,曾作诗《观采茶作歌》,有诗句云“火前嫩、火后老,惟有骑火品最好”,以赞明前茶。

茶文化专家表示,明前茶经过漫长的冬季,茶树体内的养分得到充分的积累,所以芽叶香气物质、滋味物质以及营养成分(如氨基酸)含量丰富,而焗油苦涩味的茶多酚相对较低。

再者明前茶较少受到农药污染,特别是早起的春茶,因此诸多明前茶采制的高档茶叶特别受到茶友的青睐。

一般说来,是清明前的茶叶就肯定是明前茶了,只是会有质量高低之别!

饮明前茶非常讲究,不同的茶条形不一。

龙井茶讲究的是“色、香、味、形”四绝!春茶期间,明前龙井茶历来是中国精英阶层的最爱!更是用于馈赠贵人、恩人的最佳礼品!

碧螺春明前采制的茶最为名贵,形成形状卷曲似螺,茸毫满披。炒制500克高级碧螺春约需7万颗芽头。

冲泡碧螺春方法非常讲究。冲泡碧螺春时,一定要用上投法,先注入沸水于杯,稍后再投茶叶于杯;端起茶荷,用茶匙将茶叶慢慢拨至杯中,出现了白云翻滚、雪花飞舞的奇景。

 

茶叶在杯中,慢慢下沉,吸收水份,开始彭胀,吐出一串串的气泡,这步叫白浪吐珠;洗茶,洗茶的水一般不作饮用。

悬壶高冲,翠云浮动,芽叶舒展;春染湖底,清香袭人;绿满晶宫。您现在就可以品茶了,品茶时细细体会茶的清香、鲜醇、香郁、回甘的滋味。

明前毛尖,是在中国农历清明前发芽,清明左右采摘的毛尖茶,用春天刚刚冒出的嫩芽采制而成。这期间的茶叶嫩,喝着有种淡淡的香。

 

黄茶,一种即将消失的茶种

黄茶
中国六大茶类之一,属轻发酵茶类,加工工艺近似绿茶;作为六大茶类中鲜为人知的黄茶,渊源于中国历史长河中,却逐渐要淡出了茶友们的视线。
很多茶友说,黄茶貌似都听过,却只闻其名,不得其香。黄茶的品质特点是黄汤黄叶,外形没有绿茶的嫩绿以至于很多人都忽略了她。其制作过程为:鲜叶、杀青、揉捻、 闷黄、干燥。黄茶的杀青、揉捻、干燥等工序均与绿茶制法相似,其最重要的工序在于闷黄,这是形成黄茶特点的关键。黄茶一般分布在湖南,安徽,四川,根据中国茶叶流通协会统计,我国黄茶总产量约为7000吨,占全国茶叶总产量的份额不到0.5%,在六大茶类中占比最少,市场知名度低,推广力度小,因其原料少,用料精细,传统工艺制作过程繁琐,价位也自然是不低。

 

黄茶包括君山银针、霍山黄芽、沩山毛尖等,湖南的君山银针黄茶又是占比较大的。君山所在的岳阳市,古称岳州。北宋范致明《岳阳风土记》中有关于邕沏茶的记述。清代江昱《潇湘听雨录》记载:“湘中产茶,不一其地。……而洞庭君山之毛尖,当推第一,虽与银城雀舌诸品校,未见高下,但所产不多,不足供四方尔。”而《红楼梦》中的“老君眉茶”指的就是君山银针。

银针茶产于湖南省岳阳市洞庭湖君山岛,从古至今,以其色、香、味、奇并称四绝。君山银针制造特别精细而又别具一格,只从色、香、味三个方面下工夫,分杀青、摊凉、初烘、初包、复烘、摊凉、复包、足火八道工序。历时三昼夜,长达70多小时之久。

用洁净透明的玻璃杯冲泡君山银针时,可以看到初始芽尖朝上、带头下垂而悬浮于水面,随后缓缓降落,竖立于杯底,忽升忽降,蔚成趣观,最多可达三次,故君山银针有“三起三落”之称。最后竖沉于杯底,如刀枪林立,似群笋破土,芽光水色,浑然一体,堆绿叠翠,妙趣横生,历来传为美谈。且不说品尝其香味以饱口福,只消亲眼观赏一番、也足以引人入胜,神清气爽。这种现象在其它芽头肥壮的芽茶中也偶尔可见,但都不及君山银针频繁。可见君山银针的芽头肥壮程度是出类拔萃的,这也是它品质上的一大特点。

这,就是黄茶,你有兴趣品一口吗?