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武夷岩茶第一泡是洗茶还是醒茶

人们在冲泡武夷岩茶时,习惯上把第一泡茶水倒掉,称之为“洗茶”。有些茶人解释这样做是因为要洗去茶叶中不干净的夹杂物如茶灰、尘埃。他们认为不“洗茶”的人,是“不讲卫生”、“不懂茶艺”。但有否想过,这样“洗茶”,连茶叶精华也在不知不觉中洗掉了?

因此,武夷山的茶人们开始更加珍惜第一泡茶,在冲泡武夷岩茶的好茶时,都会把第一泡茶汤留下,到泡了十余泡后再回过来喝第一泡茶汤,俗称“还魂汤”,可见茶人们的爱茶程度。

其实,据学者考证,“洗茶”一词始用于北宋,原属于茶叶采制过程用语,后延伸至饮用过程中。而鲜叶从茶树上采摘下来以后经过初制、精制,其中有多道工序如做青、釜炒、揉捻、烘焙、筛拣等,不仅获得茶叶品级,而且达到卫生标准。其中偶有夹杂物如茶灰、尘埃,经注入沸水即倒掉,也迅即去除。而第一泡茶的操作,主要是进行浸泡,有利于茶叶的舒展和茶汁的浸出,使饮用者很快感觉到茶叶香味,而不是单纯为了洗去茶叶不卫生的东西。

武夷岩茶第一泡茶的有效成分较多,如茶多酚、氨基酸、醚浸出物等,不但对人体健康有益,而且尽显茶的美味。根据有关实验,茶的香味和有益人体的成分在第一泡后3秒即开始浸出,若超过3秒钟倒掉茶水,上述茶中的有效成分就会大量损失。

从市场经济角度看,为拓宽我国乌龙茶销路,谋求跨越式可持续发展,“洗茶”用语宜修正为“醒茶”或“温茶”较为确切和科学。

如何品鉴武夷岩茶

主要从外形(条索、色泽、整碎度)和内质(香气、滋味、汤色、叶底);几个方面来鉴别,其中以香气和滋味最为重要,是最重要的两个指标。


香气香气的香型、纯度高低、长短及持久性:(品种香明显,香气愈强愈佳,且清新幽远者为上品,香气显锐,挥发性好,纯度高,不幸煸有妥榉帧#?
香型(花果香)花果香是茶叶的各类香气基质在合理的乌龙茶所特有的做青工艺中经一系列必要的生化反应所形成的似花香、似果香香气,所以又叫工艺香。还须注重到品种不同,遗传特性不同,则叶内香气基质不同,以致成茶香型有别,称之为品种香。如肉桂的桂皮香,水仙的兰花香,但各品种之特有香型也须在合理的工艺条件下才能导出,否则,工艺不当,品种香不显。此外,产地不同,生态气候有别,土地状况不一,自然影响到茶树的新陈代谢,使茶叶内含物质也不同,成茶香型就各有特点,这种产地差异,称为区域香(表现在名岩和丹岩,外山场)。区域香也同样受到工艺的制约,工艺不当,区域香不明显。一般来说,审评时能清晰地感受到花果香时,此时茶品质不俗,最理想和具品位的香型当属在花果香的础上辅之以恰好的火功技术所形成的花果蜜糖香。为上品,佳品。
汤色:是否橙黄,明亮,清澈,而且耐泡,五,六泡后仍然保持汤色不变。
茶汤滋味,根据“浓、醇(纯)、甘、爽、润”五个方面仔佃品比。茶汤滋味,舌感厚实,故称为厚。浓厚成为茶汤浓度的最佳表现。甘甜是反映茶汤饮后回甘状况的滋味指标,饮后回甘是茶叶糖类物质在口腔水解酶的作用下降解为单体葡萄粮后产生的甜感。回甘越快越明显,越持久,是茶叶品质高的重要味性特征,中低档乌龙回甘不强。
润滑,指茶汤似浆液圆滚滑润在喉腔轻顺下滑,它是茶汤的张力和果胶物质作用共同影响于茶汤产生的效果。润滑是优质茶汤的品质特征之一,中低档茶一般无此味感。
耐泡性,评审的是茶叶香味各因子在各泡次的分布表现情况。鲜叶原料好,内含物含量高的,在各泡次就都有良好的表现,称其为耐泡。反之,制茶原料差,内含物少,泡次亦少,特别是在后泡次中香味低淡,徒然消失,谓之不耐泡。茶叶香味的耐泡性直接关系到茶叶的品饮价值和经济价值。通常以能泡冲至六泡以上。
叶底:良好之茶叶,冲开水后,叶片易展开,且极柔软,有弹性。红边较显。这里介绍个方法,把泡过的叶底放到水洗盆里,很容易观察,主要观察它的老嫩,色泽明暗,匀杂度。

何谓“武夷岩茶手工茶”

手工茶一般是指武夷岩茶,在做青工艺中的摇青方法是用手工操作而完成的茶叶,其特点是茶叶品质相对较高、香味纯正、香气较持久耐储。通常手工茶制作的茶叶是制优率高,但是缺点是劳动强度大、工效低每次做的茶量少,而且需要师傅非常丰富的经验,要求较高!,


手工做青:将经过萎凋的茶叶薄摊于在竹筛内,来回筛动,使叶片边缘经过摩擦,叶缘细胞受损,经摊置失水,叶中多酚类在酶的作用下,渐渐氧化,形成茶叶特有的品质。操作程序为摇青←→静置重复5-8次;摇青次数从少到多,逐次增加,从十来次到百次不等,每次摇青次数视茶青进展情况而定,参考其他因素进行调整。静置时间每次逐渐加长,每次摊叶厚度也逐次加厚,可两筛并一筛或三筛并两筛,四筛并三筛等等。直至做青达到成熟标准时结束做青程序。
手工做青——半手工(竹笼摇青机)——机械综合做青机

武夷岩茶应该如何的贮存?

大红袍

武夷岩茶比较耐储藏,岩茶对储藏温度要求一般在20℃以下。保管得当,密封,干燥,避光,正常可以储藏18个月以上。(一般清香型的武夷岩茶较不耐储存,更易出现返青),传统浓香型岩茶(中足火的茶)香味更耐储藏而且储存的时间久后,茶汤滋味反而会更加的醇滑! 武夷岩茶是条索状容易碎,不宜抽真空,一般外面的包装采用硬质包装,内袋用铝泊袋包装效果更佳。只要做到不让茶叶漏气,每次喝完袋口扎紧,或者买些密封性能好的不锈钢或者其他密封性能好的的茶叶罐存放都可以!保管比较简单,主要做到密封,干燥,避光既可。一般不提倡在冰箱低温保存,如果放在冰箱保存也是可以的,但是最好是用要锡泊袋密封袋,一定密封性能要好。要不反而容易受潮。

武夷岩茶的焙火作用

乌龙茶精制茶内质级别评定,20世纪90年代前,福建乌龙茶各级别的火候均要求足、充足。20世纪90年代后,为适应市场需求,一般闽南乌龙茶各品种产品,特级火候要求稍轻,一级火候要求轻,二级火候要求较足,三级火候要求足,四级火候要求充足。闽北乌龙茶各级别、各品种火候均要求为高级茶足,低级茶充足。

火功的高低,取决于焙火的程度。清代茶人梁章钜先生曾经称赞岩茶的焙火功夫:“武夷焙法,实甲天下”。直到目前为止,就目前各大的茶种的焙火技术而言,确实还没有那种茶的焙火技术能超过岩茶。

一、焙火的作用

历史上岩茶焙火主要目的是为了保存。过去焙火时,要计算岩茶到达销区的路途时间和销茶时间,来决定火侯的处理程度,若新出的岩茶到达销区上市时,火功刚好退尽,茶叶销完还未返青,那么这种火功就是处理的最好的。

目前来看,焙火的目的主要表现在以下五个方面:

1、蒸发水分,延长保质期:茶叶由于本身结构疏松,并且许多内含成分多带有羟基等亲水基团,因而茶叶具有较强的吸湿性,所以茶叶的水分是在茶叶的5%以下。茶叶水分达到12%,霉菌开始出现,茶叶会逐渐发霉变质,进而失去饮用价值。

2、杀菌,降低农残:茶叶中存有微生物包括霉菌、蘑菇菌和酵母菌等。霉菌是茶叶霉变侵污的标志。一般在160度以上可杀灭霉菌。另外,含有农药残留的茶叶,也可通过用高温促使降解和挥发,减少残留。

3、调和拼配原料:茶叶拼配原料经过烘干,可使各品种、各路茶香味归一,起拌匀调和作用。

4、增固香味,改变品质:初制茶中常常伴有臭青味、苦味以及储藏不当而带来的的异杂味和陈味,所以通过一定温度的焙火,能使茶叶滋味变得纯正,增加新鲜感,恢复火香。

5、增进香色和熟感,满足销区不同口味:岩茶讲究‘文火慢焙’,求其火候足而不露,用以衬托岩韵。

二、焙火的原理

有资料显示:木炭因为其独特的结构,具有超强的吸附能力,能自动调节湿度,对硫化物、氢化物、甲醇、苯、酚等有害化学物质起到吸收、分解异味和消臭作用。其产生的负离子有穿透能力,能净化空气,改善空气品质。木炭放射出的远红外线,能使物体产生微热。传统古法炭焙的茶品质远远优于现代机焙的茶。就目前掌握的生化知识来看,焙火过程的主要原理包括:

1、脱水糖化作用(熟化):岩茶焙火时可使糖类、氨基酸、果胶质都经脱水转化成香气成分,故有焦糖香、蜜糖香等。

2、异构化作用:烘培的热力,使带青气的低沸点物质大部分挥发散失,并使儿茶素产生异构体,增加游离型儿茶素及反型青叶醇含量,此反应可以弥补前期工艺的一些缺陷,使口感更佳。

3、氧化作用:岩茶焙火促使儿茶素、醛类、醇类氧化分解与氨基酸结合成为新鲜香气,形成新的工艺香。热力促使茶色素氧化转化,对成茶色泽、叶底和汤色浓度起到良好的影响。因此,在足火最后几分钟不能缺氧,茶叶出烘后应及时通风摊凉,保证供氧充足,摊凉时间不宜过长,否则将引起水闷味和香气大量散失失鲜。

4、后熟作用:即从茶叶烘干趁热装箱,直至品质未出现陈味之前这段过程称之“后熟作用”。后熟作用的好坏与茶叶含水量、储藏条件和茶中有效化学成分变化程度有密切关系。为取得的良好后熟效果,茶叶入储藏含水量掌握在6%-8%为最佳。

三、焙火的技术要求

火候实际作用是使茶叶内产生热物理化学作用的程度。火候能影响外形色泽、叶底汤色以及耐泡度。火候掌握适当可以弥补茶叶品质某些不足,掌握不当会降低岩茶品质,甚至成为焦味等,因此高明的焙茶师可以利用焙火技术将茶叶的品质提高一个档次。特殊品种的茶叶,火候掌握恰到好处,能衬托特殊的香韵特征,俗称“茶为君,火为臣,君臣佐使。”就是这个道理。

茶叶烘焙总是以“文火慢炖”为好。其原则是:茶叶越高级越需文火低温长焙,而低档茶和茶头炉温则可适当高些。炭炉刚生火时,炉温高且生杂味,常用来焙茶头及低档茶,中期炉温较低且平稳,常用来焙高档茶。火温过高,茶叶芳香油挥发过多。固定作用减弱,香气降低,同时热化作用过激,一些可溶性物质会转化成不溶性物质,轻则使茶叶外形色泽枯暗,茶汤滋味变淡,重则产生焦味失香。实践也说明,茶叶的蜜糖香及其他一些香气的形成,常产生于低温长焙过程,低温烘焙还有促进糖的焦化作用,产生麦芽糖的香味。

火味能掩盖岩茶的很多优点和缺点,所以在品饮岩茶时也不是焙火程度越高越好,最佳状况应该是有火功香而没有火气和火味。用同一号岩茶原料来精制焙火,焙火程度越低时,外观偏黄绿,香气越高飘,滋味越清爽,茶汤偏黄,有时带浑(足火后转清澈),叶底越亮。焙火程度越高时,香气越馥郁悠长,滋味越醇滑,汤色偏橙红清亮,叶底越暗。

四、焙火的程度

焙火程度的高低要根据茶叶基本特性、销区习惯和消费者的特殊需要来掌握。茶叶基本特征方面,火候的掌握要注意不同品种、不同季节、不同地区、不同发酵程度、不同等级、不同含水量而有区别,原料粗细不同、新旧茶不同火候轻重程度亦不同,通常内质越好的茶越耐焙。

因此简单地按焙火时间把岩茶的火功分为轻火、中火和足火个人认为是不确切的。传统岩茶工艺里面复焙俗称“足火”,焙火的最基本要求是看茶焙火,也就是让茶吃透火,对于传统的正岩茶来讲,吃透火的标志就是出现“蛤蟆皮”,因此对一泡茶来讲,只要吃透了火就可以称为“足火”可能更合适吧。

附:武夷岩茶“蛤蟆背”

在谈及武夷岩茶时,我们经常会说起“蛤蟆背”这个词。很多朋友对“蛤蟆背”一词很费解。蛤蟆背,其实是武夷岩茶经过漫长的焙火之后,所泛起的蛙皮状白色小泡,所以清香型的岩茶不会出现蛤蟆背,它是由于反复焙火,茶叶内部吃透火,气泡从茶叶内部溢出,撑起一个个气泡。看泡后的叶底就可以比较容易地发现足火岩茶的蛤蟆背。

武夷岩茶的制作工艺如何?及分布在哪里、哪些地方?

武夷岩茶初制过程包括:采摘、萎凋、晾青、摇青、做青、杀青、揉捻、烘干过程。2、武夷岩茶精制过程:毛茶初拣、分筛、复拣、风选、初焙、匀堆、复焙、精茶。特别注重的工序详解:

大红袍

1做青:做青:将萎凋后的茶叶通过做青使叶片边缘经过摩擦,叶缘细胞受损,经摊置失水,叶中多酚类在酶的作用下,渐渐氧化,形成茶叶特有的品质。做青工艺是形成乌龙茶特有的绿叶红镶边和品质风格的关键工艺。全过程由摇青和静置发酵交替进行组成。形成武夷岩茶茶特有花果香和兼有红、绿茶的风味优点。做青绝活—“看天做青,看青做青,走水还阳”做青是形成岩茶韵味与绿叶红镶边的过程,是决定岩茶品质最为关键的工序。

2萎调:采用的是“两晒两晾”的复式萎调,其中要根据日光程度,鲜叶老嫩与品种的不同灵活掌握。

3双炒双揉:即复炒复揉,是武夷茶特有的工艺,主要通过第二次炒揉使茶条索紧结美观,同时巩固岩茶的香气、滋味

4焙火:即“低温久烘”全凭做茶人有感官判断,通过视觉与手感,不停调整,控制烘焙中各时段的温度,这也是岩茶香气,滋味得以升华至关重要的技术工序),目的是降低茶叶的水分含量,以减缓茶叶品质变劣的速度。改善或调整武夷岩茶的香气滋味及茶汤水色,进一步提高品质或以补救粗制过程中的缺陷并将茶叶调制成传统需求的品质。(烘焙是决定武夷岩茶特有的香气与滋味的重要关键,正确的烘焙方法可显著提高茶叶品质与价值,但烘焙也是最难提摸的加工程序,烘焙的效果受粗制茶的季节、产地、加工技术、新陈、条索、烘焙器具、热源、温度高低、时间长短等影响均甚剧。精制工艺的焙火和初制工艺的做青,具有非常很高的技术含量。)

其中岩茶传统工艺技能及习俗主要分布在:星村、武夷、兴田、洋庄、吴屯等乡镇。一般茶做出来好不好就要求到制茶师傅的经验技术,在武夷山流传着四大茶怪(指做茶高手)我们厂长就是其一。

武夷岩茶要如何储存才会更有价值!

武夷岩茶品种繁多。
其中包括大红袍、肉桂、吕仙茶、洞宾茶、水仙、武夷奇种、白鸡冠、乌龙等,多随茶树产地、生态、形状或色香味特征取名。其中以“大红袍”最为名贵。大红袍是无性繁育,亲本的优点能遗传而不变异。
武夷岩茶属“叶红镶边”半发酵茶,特点甘、清、香,色泽绿褐鲜润,茶汤呈深橙黄色,茶性和而不寒,冲泡五六次后余韵犹存。最适宜泡工夫茶,18世纪传入欧洲后,曾有“百病之药”的美誉。流传每当采茶之时,要焚香祭天,让猴子穿上红色坎肩,爬绝壁采摘茶叶,广东话把这种猴采茶称为“马骝摵”。

大红袍

必须传统工艺的茶
即每一道工序都必须严格按照传统工序标准去做,特别是焙火要焙透焙足。因为经过炖火(低温久烘)后,能起到提高香气,熟化香气并巩固茶叶品质的作用,这样的茶耐储存不易变味。而清香型的武夷岩茶由于轻发酵轻焙火,虽然香气很好,但存放时间久了会出现“返青”的现象,原有的香气变成青涩的陈味。因此不适宜久存,建议当年之内喝完较好。
品质较好的茶
时间不是点金的手指,可以把任意品质茶都变成好茶。比如品质好的茶内涵丰富,口感厚重,经过存放会更醇和、层次感强。而差的茶本身香气滋味就淡薄,甚至粗杂,随着时间推移,也许跟自身相比滋味会变得醇些,但并不能完全改变它粗杂的本质,而且,滋味会更加的淡薄。所以,品质差的茶即使存放年头再久也意义不大。

需要正确的储存方法
陈年武夷岩茶的存储方式相当讲究,首先要挑选优质的精制茶密封储藏。在武夷山一般从第二年起,年年焙火后再密封储存(也有根据不同情况两三年一复焙的),以去除其水份及表面的杂味,五年后则隔年焙火,二十年后不复焙火,在阴凉通风,干燥无异味的环境下密封保存即可。如有条件,每次焙火后最好用内膜两层的木箱装箱以蜡封口,再放入米仓内储存。而如果是在北方较干燥的地方存放,则完全可以不复焙(密封得当的情况下),这样存放的陈年岩茶会更具风韵!

夏天喝武夷岩茶的好处

武夷岩茶 产于名山武夷,茶树生长在峰岩之中。武夷岩茶具有红茶的甘醇,绿茶的清香,是中国乌龙茶中的极品。在中国茶类里素有一年四季喝乌龙的说法。那么在炎炎夏日喝武夷岩茶有什么好处呢?

大红袍

1、使人身心愉悦
武夷岩茶茶汤滋味纯和、柔顺、入口爽滑、香溶于水、回甘绵长,品之心情愉悦。使人感受岩骨花香的自然之真味。
2、健脾养胃
现代人由于工作压力重饮食不规律,往往脾胃虚寒;夏季又多好食冷饮冷食,极易导致脾胃滞郁食欲不振。《本草纲目补遗》书云:”诸茶皆性寒,胃弱食之多停饮,惟武夷岩茶性温不伤胃”,多饮武夷岩茶可起到开胃健脾、促进消化、增进食欲的养生作用。
3、防暑、降温、提神
在炎热的气温下喝些武夷岩茶能起到排汗、降温、提神的作用,对祛暑解表大有裨益。其药理与传统中医的”冬吃萝卜夏吃姜”论理同出一辙。
4、提高免疫力
武夷岩茶除了其他茶所具备的清凉解毒、抗菌消炎、抗辐射抗衰老等功效外,还能提高细胞增殖能力,保护和调整人体免疫功能失衡,提高体内抗病性增强体质。
注意: 饮用褪火完全的武夷岩茶为佳,以防止上火。

武夷岩茶的毛茶、精制茶、炭焙茶

毛茶:即茶叶从茶树采摘取来以后的茶青,经日光萎雕、静置、杀青、揉捻到完成干燥阶段,称之为『毛茶』。它的特色是:具有新鲜茶叶特有的茶香,如同吃生鱼片一般,但此时富含有机物的茶叶中,亦含有生青二水、茶碱、輮酸及较多的咖啡因,对人体相对有较多不利的因素,建议有胃肠溃疡及服药中的病人减高山茶少品饮。

精制茶:即毛茶阶段完成后,茶农、茶商、茶行等依客户需求,经拣支、焙火等工序,将生青二水、茶碱、輮酸、咖啡因烘焙至其所需之干净度称之。其特色为具各家茶行特色茶及客人之特殊口味茶。精制后的茶相对的较耐泡、较耐存放,不利于身体的因子也相对的减少。

炭焙茶:即道道地地用炭火烘焙的茶,当规划作何种焙火程度茶品后,选定所需之毛茶,再经不同时间火侯的炭火烘焙,藉炭火的力量将茶中的生青二水、茶碱、輮酸、咖啡因慢慢排清,并藉由炭火所释出的远红外线、负离子,使茶叶在吸附饱满的负离子、远红外线后让品饮者真正达到喝茶养生的目的。当然,不是所有的茶都适合炭火焙,一般只有武夷岩茶才会使用传统的炭火焙。

武夷岩茶在制作的过程中发生哪些变化?

乌龙茶的工艺主体现为台湾乌龙、广东的凤凰单枞、武夷岩茶和闽南乌龙。它们的香气千变万化,到底是哪些变化呢?以武夷岩茶最为显著。接下来我们一一了解,主要体现为三个变化,如下;(因它的变化体现的是所有乌龙茶,因此以下都以乌龙茶代入,但并不影响我们对它的理解程度)


(一)香气化学成分的变化
乌龙茶的香气物质主要由多酚类物质、芳香物质、糖、果胶物质和氨基酸等组成。芳樟醇氧化物、橙花叔醇、香味醇、苯乙醇、吲哚、顺茉莉酮、茉莉酮内酯和茉莉酮酸甲酯等成分构成了乌龙茶的典型特征香气自然的兰花香。乌龙茶香味与茶黄素、茶红素、茶褐素也有一定的关系。茶红素在一定范围内对香气和滋味都呈正相关,茶红素加茶黄素与香气呈显着正相关。乌龙茶的醚浸出物、芳香物质等都较红、绿茶高,这是形成乌龙茶特殊香气的重要原因。
(二)滋味化学成分的变化
滋味的化学成分一是由品种决定的,二是特殊的地域也产生其特有的物质比例,三是加工过程中转化而成的。乌龙茶的滋味特色是醇厚耐泡,主要是内含物质丰富,比例协调。由于采摘的鲜叶要有一定的成熟度,醚浸出物多;在做青的静置阶段,促进了茎梗中的水分和可溶性物质经输导组织往叶肉细胞组织输送,从而增加叶片内的有效成分的含量,为乌龙茶味浓耐泡提供了物质基础。另外,烘干过程将各种水溶性物质固定下来,烘干对增进汤色、提高滋味醇和及促进香气熟化等起作用。
(三)色泽化学成分的变化
乌龙茶的外形色泽要求为砂绿油润,汤色要求金黄,叶底要求绿叶红镶边,这与乌龙茶特殊的加工方法密切相关。构成乌龙茶色泽的主要成分是叶绿素、胡萝卜素和多酚类物质。这些物质在制造过程中发生了变化,叶绿素含量下降,叶绿素a、叶绿素b比例的变化和多酚类物质的部分氧化,以及茶黄素、茶红素含量上升和干燥后期茶褐素的渐增等综合作用,决定了乌龙茶特殊色泽的形成。

武夷岩茶中茶梗有什么作用

武夷岩茶是中国传统名茶,兼具红茶之香醇,绿茶之清香,是中国乌龙茶之极品,浑身都是宝。但是其中却有一个复杂角色——茶梗,却让人又爱又恨!不信?


在武夷岩茶的采摘过程中,以“一芽三四叶”为标准,茶叶刚刚发芽,开面的页片也是嫩黄的,这样做出的茶品质最高。如“携带”茶梗参与整个制作过程,则对岩茶的香气和口感的提升都有明显的帮助。那么,小小茶梗是如何做到的呢?

【茶梗营养丰富】
茶梗中的香气和滋味来源于茶氨酸、可溶性糖等物质,茶叶在加工过程中,这些物质便从梗转移到叶芽中,要有适当的茶梗才能制出香高味浓的茶叶。
那你们知道他们在制茶过程中,是如何转移的吗?
01
萎凋
茶梗可以提升茶叶细胞的吸水力,拉开含水率的差异,为接下来的“走水”做准备。
02
晾青
茶梗其中含有大量的氨基酸(茶氨酸)、蛋白质,其含量远大于茶叶中的含量,在晒青过程中,叶肉细胞上集中了众多氨基酸、可溶性糖等物质,让儿茶多酚类物质增多。所以,茶汤口感更加浓厚,也让茶叶更为耐泡。
03
做青
在这一步中,茶梗将继续向叶肉细胞输送一切有用的水分和可溶性物质,当你冲泡时,会发现茶汤滋味很甜爽,伴着浓郁醇香。
【茶梗有时候很令人头疼】
茶叶制成之后,这些多余的茶梗和黄片又要重新捡剔干净。要不然,反面派的它耍起来也是让人头疼。

首先它影响口感,虽然上文中提到茶梗含有丰富的茶氨酸、茶多酚等营养物质,但是在实际冲泡过程中,品茶时并不能完全感受到精茶的香气、及完美的口感。就是说,如果是掺了较多梗的茶,表现为滋味清淡、香气不纯,品饮有粗老味。
其次它还影响价格,成品茶中要是掺杂着梗茎,就会让售价大打折扣。原因是什么呢?第一,会让泡出来的茶汤显得不够干净。第二,影响成茶质量,还需要多花费人工进行筛选。多重成本算下来,其实对价格影响非常大。
明朝屠隆《茶笺》载:“采茶不必太细,细则芽初萌而味欠足;不必太青,青则茶已老而味欠嫩;须谷雨前后,觅成叶带微绿而园且厚老为尚。”总而言之,有少量的茶梗才能制出香高味浓的好茶,各位茶友不必过于介怀,静静品茶,用心感悟,找到最适合自己的口粮茶,才是真理。

四大名枞——白鸡冠 岩茶中的女人味

一阴一阳谓之道,大部分武夷岩茶给人的印象是阳刚、厚重、霸道的,惟独白鸡冠是那么的柔美、轻盈。

养在深闺人不识
提到产于闽北名山的武夷岩茶,大家首先想到的当然是大红袍,想到极品大红袍的尊贵、霸道的男人气质,特别是在张艺谋的《印象大红袍》推出以后,大红袍更有红遍天下之势,其实大家心里也明白,自己喝的也未必是真正的大红袍,可能更多的是拼配的商品大红袍。所以我一直告诉自己的朋友,如果去武夷山,还是买点水仙,最好是老丛水仙,因为在武夷山脉一带甚至整个福建境内,水仙茶的种植面积都是最大的,其次就买些肉桂,感受“肉桂的香、水仙的汤”,岩骨花香其实被水仙与肉桂演绎得相当完美。而且这两种茶在武夷山的产量比较大,价格公道,更容易买到真实的武夷茶。然后我就会推荐朋友们买些白鸡冠茶回来,因为这款茶特征明显,白鸡冠干茶是岩茶中最好辨认的,一般的岩茶是深绿褐色或者黑褐色,白鸡冠则是浅黄色,干茶条索蜷曲。

武夷山气候温润、高山幽泉,云雾弥漫,“臻山川精英秀气所钟,品具岩骨花香之胜”。武夷岩茶就生长在岩壁沟壑烂石砾壤中,而经风化的砾壤具有丰富的矿物质供茶树吸收,不仅滋养茶树,而且岩茶所含的矿物质微量元素也更丰富,如钾、锌、硒的含量较多。作为武夷岩茶的名丛之一的白鸡冠茶就是在这样的环境下炼成的。我们知道武夷岩茶一般分为岩茶与洲茶,生长在在山上为岩茶,品质比较好;在山麓的为洲茶,品质相对差一些,在岩茶中最上等的当然是名岩名丛,又以传统四大名丛“大红袍、白鸡冠、铁罗汉、水金龟”最为名贵。在四大名丛中最为人津津乐道的当然是大红袍,其实白鸡冠的诞生早于大红袍,在明代就有白鸡冠茶了。

依据《武夷岩茶名丛录》所载:叶色呈淡绿,幼叶薄绵绵如绸,其色浅绿微显黄色,白鸡冠由此而得名。白鸡冠是灌木型、中叶类、晚生种茶树,原产于慧苑火焰峰下之外鬼洞,由于白鸡冠单位产量不高,而且种植的面积少,栽培、制作都比较困难,所以白鸡冠茶的产量极低,因此能喝到白鸡冠茶也显得就更加珍贵,白鸡冠也不像大红袍一样为世人所知,目前仍然是“养在深闺人不识”境况。其实白鸡冠的品质堪与大红袍相媲美,白鸡冠最大的特点就品种特征就是叶白,清大才子袁枚认为武夷山顶上之茶“以冲开色白者为上”。

冲泡白鸡冠茶
冲泡白鸡冠茶可以用紫砂壶,体验“杯小如胡桃,壶小如香橼,每斟无一两,上口不忍遽咽,先嗅其香,再试其味,徐徐咀嚼而体贴之”的感觉。当然也可以选用白瓷盖碗,如果你想欣赏优美的白鸡冠茶叶在水中的优美姿态,甚至也可以选用玻璃器皿。
一般我们都会选用轻发酵,低火功的白鸡冠,用山泉水冲泡,水温在92度左右。白鸡冠茶汤的汤色橙黄明亮,总的来说符合甘、醇、鲜、滑的特点:甘有两种,一是入口即甘,只要是好岩茶,入口就有一种甜滋滋,凉沁沁的味道;醇是指茶味的浓淡和茶汤的厚薄;鲜是指茶汤清新,鲜美,如同鸡汤一般,造成这种鲜感的原因是氨基酸含量是一般绿茶的一倍以上;滑是相对于涩而言的,茶汤入口后,舌尖有茶的感觉,再进入以后,舌头的后半部分好像已经失去了知觉,不用吞咽,茶汤已经“滑”进或者“化”进喉咙和肚子,一般来说所有的好茶入口都很顺滑。
品过白鸡冠后真的感觉是齿颊留香,甜香幽长,明代张源(公元1595年)在《茶录》中说:“香有真香、有兰花香、有清香、有纯香,表里如一,曰纯香,不生不熟,曰青香,火候相当,曰兰香,雨前神具,曰真香,更有含香、漏香、浮香、闷香,此皆不正之气”,白鸡冠的香气淡雅清幽,香味久久不散。

回味岩韵悠长
一般来说岩韵的集中表现是独具天然花香和天然真味,清代梁章钜曾把 “岩韵”特色归结为四个字,即:活、甘、清、香。他在《归田锁记》中写道:“至茶品之四等,一曰香,茶香小种(指一般乌龙茶)之类皆有之,今之品茶者以此为无上妙谛矣,不知等而上之,则曰清,香而不清犹凡品也,再等而上之,则曰甘,香而不甘,则苦茗也,再等而上之,则曰活,甘而不活,亦不过好茶而已,活之一字,须从舌本辨之,微乎其微,也必深山中之水,方能悟此消息。”这活、甘、清、香四字,比较确切地概括了对武夷岩茶内质的。
白鸡冠茶的香清纯幽雅、香高持久;清指的是茶的汤色清澈,茶味清纯顺口,回甘清甜持久,茶香清纯无杂,没有任何异味;一般来说香而不清的武夷岩茶是很普通的茶品;甘指茶汤鲜醇可口、滋味醇厚,回味甘甜,一般香而不甘的茶为“苦茗”,也不是大家喜欢的茶品;活指的是品饮茶时特有的感受,感受在“含英咀华”时茶的变化,就像自然的变化一样,真正的好茶都应该以“活”为上。
白鸡冠茶汤入口清淡,但回韵与回甘非常丰富,虽然不如其他岩茶阳刚、霸道,相反却性情温和、内敛,味甘水甜,毫无苦涩之感,自始至终保持这份矜持和柔顺,就像水一样的女子,看似平淡而有内在的底蕴,令人陶醉。是的,白鸡冠真的就是这么一款茶,一款很有女人味的茶,那淡雅的香,那纯亮的汤色,那持久的回味,那温柔娴静的叶子,都会摇曳你的心旌。白鸡冠茶注定是是一款为岩茶增添色彩的茶品,如果说大红袍是岩茶中的伟男子的话,那么白鸡冠就像柔美的女人一样,是岩韵红颜。
此外,饮用白鸡冠茶的还具有养生、发汗解表,以茶调气、行气通脉的特殊功效,更主要的是她会带你找到心灵的家。相传北宋的燕京人李磨镜等就寻仙访道来到武夷山大王峰下,发现了这块仙山宝地并命名为“止止壶天”,“止止”的意思大概是“无论海角与天涯,此处心安即是家”吧,确实是这样,心之所安才是家,作为漂泊的人们,找到自己的家,家中有白鸡冠茶相伴,岂不美哉!

中国“十二大”名茶的味道,你知道吗?

中国茶叶历史悠久,在国际上享有很高的声誉。中国茶在世界茶叶的地位如“满汉全席”,这话形象地描绘出了中国茶叶种类多、品质高的特点。

西湖龙井形状

那么,我国名茶有多种不同的说法,但最被经常选入的,有12种:西湖龙井、洞庭碧螺春、庐山云雾、黄山毛峰、信阳毛尖、君山银针、云南普洱茶、祁门红茶、六安瓜片和福建省的安溪铁观音、武夷岩茶、白毫银针。那么他们各自有什么名茶名品呢?

西湖龍井

是我国的第一名茶,产于浙江杭州西湖的狮峰、龙井、五云山、虎跑一带,历史上曾分为“狮、龙、云、虎”四个品类,其中多认为以产于狮峰的品质为最佳。龙井素有“色绿、香郁、味醇、形美”四绝著称于世。形光扁平直,色翠略黄似糙米色,滋味甘鲜醇和,香气幽雅清高,汤色碧绿黄莹;叶底细嫩成朵。

洞庭碧螺春

产于江苏吴县太湖之滨的洞庭山。碧螺春茶叶用春季从茶树采摘下的细嫩芽头炒制而成;高级的碧螺春,每公斤干茶需要茶芽13.6万-15万个。条索紧结,白毫显露,色泽银绿,翠碧诱人,卷曲成螺,故名“碧螺春”。汤色清澈明亮,浓郁甘醇,鲜爽生津,回味绵长,叶底嫩绿显翠。

廬山雲霧

产于江西庐山。号称“匡庐秀甲天下”的庐山,北临长江,南傍鄱阳湖,气候温和,山水秀美十分适宜茶树生长。庐山云雾芽肥毫显,条索秀丽,香浓味甘,汤色清澈,是绿茶中的精品。

黃山毛峰

产于安徽黄山,主要分布在桃花峰的云谷寺、松谷庵、吊桥阉、慈光阁及半寺周围。这里山高林密,日照短,云雾多,自然条件十分优越,茶树得云雾之滋润,无寒暑之侵袭,蕴成良好的品质。黄山毛峰采制十分精细。制成的毛峰茶外形细扁微曲,状如雀舌,香如白兰,味醇回甘。

信陽毛尖

产于河南信阳车云山、集云山、天云山、云雾山、震雷山、黑龙潭和白龙潭等群山峰顶上,以车云山天雾塔峰为最。成品条索细圆紧直,色泽翠绿,白毫显露;汤色清绿明亮,香气鲜高,滋味鲜醇;叶底芽壮、嫩绿匀整。

君山銀針

产于岳阳洞庭湖的青螺岛,有“洞庭帝子春长恨,两千年来草更长”的描写。其冲泡后,三起三落,雀舌含珠,刀丛林立,有很高的欣赏价值。

雲南普洱茶

云南的名茶,分为春、夏、秋三个规格。春茶又分为“春尖”、“春中”、“春尾”三个等级;夏茶又称“二水”;秋茶又称为“谷花”。普洱茶中以春尖和谷花的品质最佳。普洱茶包括沱茶、饼茶、方茶、紧茶,其品质优良不仅表现在它的香气、滋润,滋味醇厚,还在于它有可贵的药效。

祁門紅茶

简称祁红,素以香高形秀享誉国际,产于中国安徽省西南部黄山支脉的祁门县一带。祁红外形条索紧细匀整,锋苗秀丽,色泽乌润;内质清芳并带有蜜糖香味,上品茶更蕴含着兰花香,馥郁持久;汤色红艳明亮,滋味甘鲜醇厚,叶底红亮。清饮最能品味祁红的隽永香气,即使添加鲜奶亦不失其香醇。

六安瓜片

产于皖西大别山茶区,其中以六安、金寨、霍山三县所产的最佳。六安瓜片每年春季采摘,成茶呈瓜子形,因而得名,色翠绿,香清高,味甘鲜,耐冲泡。此茶不仅可消暑解渴生津,而且还有极强的助消化作用和治病功效,明代闻龙在《茶笺》中称,六安茶入药最有功效,因而被视为珍品。

安溪鐵觀音

产于福建安溪,铁观音的制作工艺十分复杂,制成的茶叶条索紧结,色泽乌润砂绿,有天然的兰花香,滋味纯浓。用小巧的工夫茶具品饮,先闻香,后尝味,顿觉满口生香,回味无穷。

武夷岩茶

产于福建武夷山,其主要品种有“大红袍”、“白鸡冠”、“水仙”、“乌龙”、“肉桂”等。武夷岩茶品质独特,它未经窨花,茶汤却有浓郁的鲜花香,饮时甘馨可口,回味无穷。

白毫銀針

素有茶中“美女”、“茶王”之美称,是一种白茶,产于福建东部的福鼎和北部的政和等地。白毫银针满坡白毫色白如银,细长如针,因而得名。冲泡时,“满盏浮茶乳”,银针挺立,上下交错,非常美观;汤色黄亮清澈,滋味清香甜爽。白茶味温性凉,能健胃提神,祛湿退热,常作为药用。

怎样区分武夷岩茶的品种?

武夷山有茶树品种王国之称。

武夷岩茶申请“原产地域保护产品”后,颁布执行了武夷岩茶国家标准。

按国标规定,武夷岩茶产品分为五个品种系列:水仙、肉桂、大红袍、名丛和奇种。

其中大红袍是从名丛中单列出来的名丛(是名丛之首和公认的武夷茶王),其余的名丛如铁罗汉、白鸡冠、水金龟、半天妖等近千个品种,统归一个系列。

1、肉桂——武夷岩茶当家品种之一:

肉桂原为武夷名枞之一,无性系、灌木型、中叶类、晚生种。

成品茶特征:条索紧实、色泽乌润砂绿,香气浓郁、辛锐似桂皮香,滋味醇厚甘爽带刺激性,汤色橙黄至金黄、透亮,叶底绿叶红镶边显、软亮。

2、水仙——武夷岩茶当家品种之一:

无性系、小乔木型、大叶类、晚生种。

成品茶特征:条索肥壮、色泽乌绿润带宝色、叶背常现沙粒,叶基主脉宽扁明显,香幽长似兰花香,味浓醇而厚、回味甘爽,汤色浓艳呈深橙黄色或金黄色,叶底软亮、朱砂红边明显,耐冲泡。

3、武夷名枞:

为武夷菜茶有性群体中单株选育的品种群,绝大部分为灌木型、中叶类、晚生种。

成品茶特征:外形紧结匀整,色泽青褐油润;天然花香细、幽、长;滋味醇厚甘爽、岩韵显;汤色橙黄明亮。品种风格介于肉桂和水仙之间,大部分有野茶的风味。

武夷十大名丛为:大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟、半天妖、白牡丹、金桂、金锁匙、北斗、白瑞香。

5、武夷奇种:

由当地的菜茶品种采制而成。

特征为:外形紧结匀整,色泽铁青带微褐,较油润。有天然花香而不强烈,细而含蓄,滋味醇厚甘爽,喉韵较显,汤色橙黄清明,叶底欠匀净,与他茶适量拼配,能提高味感而不夺他茶之胜是其特点,耐久储。

武夷岩茶存放陈茶有哪些要求吗?

武夷岩茶新茶不宜多喝。


品种包括大红袍、肉桂、吕仙茶、洞宾茶、水仙、武夷奇种、白鸡冠、乌龙等,多随茶树产地、生态、形状或色香味特征取名。其中以“大红袍”最为名贵。大红袍是无性繁育,亲本的优点能遗传而不变异。
武夷岩茶属“叶红镶边”半发酵茶,特点甘、清、香,色泽绿褐鲜润,茶汤呈深橙黄色,茶性和而不寒,冲泡五六次后余韵犹存。最适宜泡工夫茶,18世纪传入欧洲后,曾有“百病之药”的美誉。流传每当采茶之时,要焚香祭天,让猴子穿上红色坎肩,爬绝壁采摘茶叶,广东话把这种猴采茶称为“马骝摵”。

一、必须是传统工艺制作的茶
即每一道工序都必须严格按照传统工序标准去做,特别是焙火要焙透焙足。因为经过炖火(低温久烘)后,能起到提高香气,熟化香气并巩固茶叶品质的作用,这样的茶耐储存不易变味。而清香型的武夷岩茶由于轻发酵轻焙火,虽然香气很好,但存放时间久了会出现“返青”的现象,原有的香气变成青涩的陈味。因此不适宜久存,建议当年之内喝完较好。

二、品质较好的茶才有存放价值
时间不是点金的手指,可以把任意品质茶都变成好茶。比如品质好的茶内涵丰富,口感厚重,经过存放会更醇和、层次感强。而差的茶本身香气滋味就淡薄,甚至粗杂,随着时间推移,也许跟自身相比滋味会变得醇些,但并不能完全改变它粗杂的本质,而且,滋味会更加的淡薄。所以,品质差的茶即使存放年头再久也意义不大。

三、需要正确的储存方式
陈年武夷岩茶的存储方式相当讲究,首先要挑选优质的精制茶密封储藏。在武夷山一般从第二年起,年年焙火后再密封储存(也有根据不同情况两三年一复焙的),以去除其水份及表面的杂味,五年后则隔年焙火,二十年后不复焙火,在阴凉通风,干燥无异味的环境下密封保存即可。如有条件,每次焙火后最好用内膜两层的木箱装箱以蜡封口,再放入米仓内储存。而如果是在北方较干燥的地方存放,则完全可以不复焙(密封得当的情况下),这样存放的陈年岩茶会更具风韵!

武夷岩茶毛茶如何审评?

审评毛茶和审评精茶大致相同,也有不同。在初制工序中所有存在的问题在毛茶上都能体现,从毛茶上我们可以看出初制工艺的所有优缺点。如何看毛茶呢?
—— “一看”、“二闻”、“三品”
一看


1、看干茶。
看干毛茶占毛茶的比例,我们称为制率。毛茶的制率体现了岩茶采摘的老嫩程度。一般来说制率太高的毛茶,采摘偏嫩,制率太低的毛茶,采摘偏老。各品种的采摘最佳适宜程度不同,如肉桂以中小开面为宜,水仙以中大开面为宜。因此各品种的最佳制率也有所不同,一般来说肉桂以7成制率为最佳,水仙以6成制率为最佳。制率太高的毛茶,茶叶采摘偏嫩,精制后的成品茶苦尾或有涩感。制率太低的毛茶,茶叶采摘偏老,精制后的成品茶滋味淡薄,有粗老味。由于各种原因,毛茶制作不可能都在茶叶最佳的状态下采摘,因此在有选择的情况下,肉桂制率高些比低些的好,水仙低些的比高些的好。
2、看条索。
从条索上可以看出揉捻工序的优缺点,揉捻适宜的茶,干茶条索紧结,精茶,黄片,梗子清清楚楚,一目了然,揉捻过重的,茶干条索扁平,可以看到一些茶梗都揉断揉碎了,精茶和黄片不是很容易分辨。
3、看重量.
适宜的干茶有沉重的感觉,放在手里沉甸甸的,粗老的干茶轻飘。
4、看汤色.
毛茶泡出的汤色根据做青中红边的多少呈现淡黄到橙黄的汤色,毛茶的汤色以黄色为主,如果毛茶汤色呈现红色,基本都是毛火过高所致,这点初学者要加以注意。看汤色还要看茶汤是否清澈透亮,从盖碗倒出的茶水不经滤网直接倒在汤碗上,如果汤色浑浊,悬浮物过多,基本是揉捻过重所致。从汤色也可以看出一些茶水的厚薄程度,以白开水和色拉油为参照,越接近白开水的茶汤越薄,越接近色拉油的,茶汤越厚。
5、看叶底.
一看叶底的完整程度,如果揉捻过重,叶肉不完整,严重者可出现叶肉叶脉完全脱离。二看叶底的软亮程度,软指的是叶底经开水冲泡后趴在盖碗上,亮指叶底呈现的光泽度。三看叶底的颜色,叶底最好的颜色偏黄,这种茶做得熟炒得透。称为“黄金叶”,其次是炒得熟,叶底是黄带绿,炒青不熟的茶叶底呈现“芥菜绿”,炒焦的茶叶底呈现焦点甚至焦条,称为“拉锅”。四看叶底红边的一致性,由于每根茶叶都有老嫩叶,在做青过程中嫩叶更容易受伤,呈现的红边部分会更多,因此在看叶底红边时,千万不可只挑出其中一张,来判断做青工艺,我们应该看绝大部分的叶底,其红边是否一致,红边颜色以朱砂红为最好。如果叶底花杂,基本可以判定走水不透。叶底是否一致是判定做青好坏的一个很重要的标准。五是叶底的舒展性,毛茶经过开水冲泡后,能够很快展开的,说明青叶适度,如果不容易展开的,说明采摘偏嫩,或毛火过高。
二闻

1、闻干茶
一般来说香气高的毛茶,干茶就香。有些老练的也能从闻干茶中初步判断山场和树龄。
2、闻茶香
毛茶香分为盖香,水中香和杯底香.极好的岩茶盖香、水中香和杯底香都高且浓郁。其次为水中香,再次为盖香,最次为无香。我们讲判定岩茶的香气在于纯不纯,雅不雅是指不同品种之间的香气对比。不同的岩茶品种香气以纯、雅为好,同品种的香气在纯、雅的基础上以越高越好,越浓越好,这点千万要注意。由于在制作过程中诸多因素的制约,在毛茶中往往体现杂味,异味,青味,酵味,酸味,药味再加上山场味和枞味,这些味道相互混杂,容易让人产生错觉,因此闻香气要经过长时期煅炼。
我们讲纯是指除了山场气息和树龄外,毛茶呈现出的纯正的花香或花果香。不应存在杂味,异味,青味,酵味,酸味,药味等在初制和保存中存在的缺陷。我们讲雅指的是茶叶香型的不同而产生对人嗅觉的剌激性,让人有种心旷神怡的感觉。我们讲高指的的茶叶香气的多少和持久性。香气的纯、雅和高需认真加以分辨。

三品

品是茶汤在口腔中对人的剌激和感觉。主要是看茶水厚薄程度,茶汤的口感,体现在是否青苦涩,是否甘甜,是否醇厚,是否淡薄,是否有岩韵,是否有枞味等等等等。毛茶的“品”根据每个人的审评水平和口腔敏感程度,需要经过长期大量的品饮才能达到一定的水平。
简单的说,如果一杯毛茶,你能吞得下肚的,那么这泡毛茶做得就还算不错,如果你喝了一杯还想第二杯,喝了第二杯还想第三杯的,那这泡毛茶就制作得相当成功。如果你一杯毛茶你根本咽不下去或喝了一杯根本不想第二杯,或让你感觉不舒服的,那么这泡毛茶的初制工艺就存在这样或那样的问题。千万要记住,好的毛茶是可以像成品茶一样喝下肚,且让人心旷神怡的。而且好的毛茶耐泡程度也相当高。
一泡顶级的毛茶在各个方面都表现突出,但由于有受方方面面的制约,大部份毛茶存在或多或少的缺点,具体体现也在看闻品这三个方面上,因此在评价一泡毛茶上要从多个方面来进行,以毛茶的综合成效进行评价,切忌从某个方面来进行点评,防止“一叶障目”。毛茶审评是一件很考验茶人的事,特别是一些品质中上的毛茶,更需要从各个角度给予考量。

武夷岩茶过了保质期能喝吗?

对于茶叶能不能喝?我们通常依照茶叶包装说明的保质期来确定茶叶是否过了保质期。而武夷岩茶是个比较特殊的商品,武夷茶人素有“家家卖弄隔年茶”和‘’看家茶‘’的说法。如果武夷岩茶包装上的保质期已过,是否还能正常饮用呢?

大红袍

岩茶包装上的保质期其实是因为把茶叶归为食品类别,受到国家法规的制约,而不得不标注其保质期限。一般来说都是标注为一至三年不等。

实际上武夷岩茶茶叶的保质期,因品种不同和加工的工艺不同而各不相同。一般来说火功较足,中足火的武夷岩茶只要保存的好,没有受潮变质,过了保质期其实还是可以喝的。
岩茶是很有意思的一种饮品,它会随着时间的陈放而慢慢的发生改变。陈年岩茶除了口感极好外,其药理作用是非常明显的。陈年岩茶的功效有:暖胃祛寒,消食减肥,明目安神,活血通络祛邪气。总之,优质的陈年岩茶不论从品饮还是养生来讲,都是不可多得的珍品。

当然陈年岩茶能喝,都是要在建立在保存得当的条件下的。霉变、串味、生虫等变质的武夷岩茶就不适合饮用了。

品鉴武夷岩茶的三要

感官评茶,是通过人的视觉、嗅觉、味觉和触觉对茶叶的形状、色泽、香气和滋味进行审查评定。

大红袍

观茶形
一、看外形:
茶叶外形特征、色泽、整碎度、匀净度及干茶香。好的岩茶外形应条索紧结重实,叶端折皱扭曲,色泽油润,叶背起蛙皮状砂粒,俗称“蛤蟆背”,不带梗补,不断碎。
二、看汤色:
好的岩茶冲泡后汤色清澈明亮,呈橙红色。
三、看叶底:
叶底是泡开的叶片放在清水碗中,看其粗嫩度以及是否“绿叶红镶边”,好的岩茶叶底肥厚柔软,叶面黄亮,叶缘为红边。
泡茶汤
一、闻香气:
第一泡闻岩茶香气的高低、长短、强弱、清浊以及火候。好的武夷岩茶香气清锐细长,无异味。
二、闻香型:
第二泡闻岩茶的香型,好的岩茶具有其独特香型,有水蜜桃香、桂皮香、兰花香、奶油香等。
三、闻香时:
第三泡闻茶香的持久程度。好的岩茶“七泡有余香”。
品滋味
一、品火功:
看是“足火”或是“老火”、“生青”,有无苦、涩感。
二、品滋味:
茶激发的滋味是否鲜爽,好的岩茶,岩韵显,味醇厚,具有爽口回甘特征。
三、品岩韵:
品岩韵是品饮武夷岩茶的特色。

乌龙茶之武夷岩茶

武夷岩茶作为乌龙茶中的特种茶,特征是发酵度较高,足火炭焙,俗称“熟香型”,因此品饮鉴赏需细心体味,熟练多喝,方能品其真谛。

大红袍

岩茶冲泡的茶水比例

一般1:20左右为宜,即1克干茶20ML水,比如常用120ML的盖碗6-7克干茶即可。无论用壶还是用盖碗,水要冲满,利于保持水温且宜于刮茶沫,水要高冲,即常言的“悬壶高冲”,以促茶叶松动出味。

出汤快慢

浸泡时间的长短,因茶而异。精茶,火功高者,一般只要10-20秒左右,火功低者可略长。二三泡后可视个人可味轻重依次延长浸泡时间。此外,可根据品种、条索粗细、口味浓淡灵活掌握。

三次观色

分别是干茶茶色,褐绿带宝色,佳者有褐、绿、红的三节色,精者深褐油润;茶汤色,橙黄或金黄,火功高或老茶者色略深至橙红等;叶底色,软绿带红边或红点。

四种感觉

茶水厚重润滑,香气清正幽远,回甘快速明显,滋味滞留长久。

五道闻香

闻干茶香,闻气香,闻汤水香,闻品饮后的杯底香,闻冷汤冷叶底香。优质茶的香气一般锐者需浓长,幽者需清远,有芳香馥郁气的天然香,香气持久而纯则佳。

六类香型

清香,清花香,花香,花果香,果香,特征香。

七个品种的特征香

水仙–>兰花香;肉桂–>桂皮香;乌龙–>水蜜桃香;佛水–>雪梨香;奇兰–>杏仁香;水金龟–>腊梅香;铁罗汉–>中药味。这均指棠规而言,因植地和工艺不同,又会有所变化。

品赏

武夷岩茶“重在吃水”,因此要细心感悟其滋味,端起品杯之时,先观其色,再闻其香,再品其味。老茶客品饮技巧多是茶水入口后,翘起舌尖,向口中吸气,使茶汤转动、充盈整个口腔,此为“啜”,意在感觉茶水有无苦涩、苦涩面大小和苦涩程序轻重,是否醇厚甘活。然后徐徐咽入喉,再体味是否顺滑润畅、清冽甘甜活。

品饮武夷岩茶,最忌粗心大意、三心二意。茶是品出来的,优劣是比出来的。除用心品啜之外,可将同一种茶常进行对比品饮,也可以不同种茶进行对比品饮。这样既能分辨同种茶的优异,又能品味出不同茶的不同风格,以增进品饮记忆。

洗茶

按茶叶专家詹梓金及吴文南等人的说法,熟香乌龙茶无需洗茶,洗茶之意指茶不卫生。其实,武夷岩茶炒时锅温达200度以上,焙时也超100度,且足火、炖火都要好多个小时,又要经风选扬筛等,不卫生的情况很少,几乎不存在。有时为了使茶尽快出味,以便品饮,可将茶用开水稍浸一下,即可去水,此我们常称之为“温茶”或“润茶”。

关于“精华”之说

友们会常参与茶会等,听到泡茶人会说“一道汤,二道茶,三道四道是精华。”,这类说法是有此欠妥的。武夷岩茶以茶水厚重为主,第一道会浸出内含物30%左右,只是第一二道咖啡碱、多酚类物质含量大,略有苦涩。好的岩茶至少可泡七八道,甚至十多道。

2018年武夷岩茶上市时间

武夷茶农进行“喊山”仪式。

武夷山市的采茶时间为4月中上旬至5月下旬。按照传统习俗,当地茶农还会在采茶前进行“喊山”仪式。

地区开采先后顺序大致为:星村、小竹林、小武夷、洲茶、半岩产区、正岩产区。采制时间没有唯一先后顺序,各地区之间的不同品种采制时间都有交叉,但前后会相差3-5天左右。具体开采时间依据天气与品种的生长情况而定。