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中国的红茶产地有哪些,产的红茶各有什么特点?

世界上最早的红茶产自我国福建武夷山。红茶基本以茶树的牙叶为原料,经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等工艺精制而成。茶汤以红色为主色调,有红汤、红叶、和香甜味醇的特点。红茶生长在我国的江、浙和两广等地,主要品种有祁门红茶、和题主所说的正山小种等。

祁门红茶

先说说祁门红茶,主产区在我国的安徽省。优质祁门红茶茶芽含量高,条形细紧的是小叶种,肥壮紧实的是是大叶种,色泽乌黑有油光,茶条上金色毫毛多,如条件允许可以观察其汤色,汤色红艳,碗壁与茶汤接触处有一圈金黄色的光圈,俗称“金圈”。
口味:滋味甘鲜醇厚。
主要功效:利尿,解毒,抗菌。
性状特点:条索紧细匀整,锋苗秀丽;汤色红艳明亮。
储藏:
相信很多人买茶叶回去之后,时间久了觉得没有刚买回来的时候香了,首先我们要学会如何去储存茶叶。祁红可选择铁罐的储藏方法,储藏前,检查罐身与罐盖是否密闭,不能漏气;将干燥的祁红装罐,然后加密封放于阴凉处。
正山小种,主产区在我国的福建省。正山小种在欧洲最早称武夷,即现在武夷地名的谐音,在英国它是中国茶的象征。后因贸易繁荣,当地人为区别其他假冒的小种红茶扰乱市场,故取名正山小种。优质正山小种最独特是其特殊的桂圆味,香气高长,挑选的时候要认准这一点。
口味:滋味醇厚,带有桂圆味。
主要功效:防心梗,抗菌,抗衰老
性状特点:条索肥壮,紧结圆直;汤色艳红明亮
储藏:可用干燥无异味密闭的陶瓷坛来储藏滇红,用牛皮纸把茶叶包好,分置于坛的四周,中间嵌放石灰袋一个,将茶叶包放上面,装满坛后用棉花盖紧。石灰隔1—2个月更换一次,这种方法利用生石灰的吸湿性能,使茶叶不受潮,效果较好。


说到滇红,主产区是我国的云南。云南南部与西南部的临沧、保山、西双版纳等地。云南红茶的统称,有滇红功夫茶和和滇红碎茶两种。优质的滇红茶汤色红艳带金黄圈,如汤色太红,说明发酵过度。是劣质的滇红。此外还要求味道要纯真香甜,汤色清澈,叶底嫩软红亮。
口味:滋味鲜爽浓厚。
主要功效:清热,杀菌,利尿。
性状特点:外形颗粒重实,匀齐,纯净;汤色红艳,香气香醇。泡过的茶叶叶底红润匀亮,显金毫。
储藏:优质滇红茶汤红艳带金黄圈,如汤色太红,说明发酵过度,是劣质的滇红。此外,还要求味道要纯正香甜,汤色清澈,叶底嫩软红亮。可用干无异味燥密闭的陶瓷坛来储藏滇红,用牛皮纸把茶叶包好,分置与坛的四周,中间嵌放石灰袋一个,将茶叶包放在上面,装满坛之后,用棉花包盖紧。石灰隔1到2个月换一次,这种方法利用石灰的吸湿性能,使茶叶不受潮,效果较好。
九曲红梅茶,主产区位于我国的浙江省。产于西湖区周浦乡的湖埠、上堡、大岭、张余、冯家、灵山、社井、仁桥、上阳、下阳一带, 简称九曲红梅。其生长环境山峦环抱,林木葱郁,遮蔽风雪,掩映秋阳;地临钱塘江畔,降水蒸腾,山上朝夕云雾缭绕,极宜茶树生长,所以茶叶品质优。
口味:滋味浓郁,香气芬馥。
主要功效:提神,解毒,消暑。
性状特点:条索细若发丝,弯曲细紧如银钩。
储藏:优质九曲红梅外形条索细紧,匀齐,金毫多,色泽乌润。如正在挑选九曲红梅条索粗松,匀齐读差,色泽暗则为劣质产品。九曲红梅要低温干燥储藏,避免阳光直射。
川红,功夫红茶的一种,主产区位于我国的四川省。较为有名的品种有“林湖”、“宫殿”、“节日之夜”、“早白尖”等。其生长环境为长江流域疑难边缘地带,包括宜宾、江律、内江、涪陵四地区及重庆、自贡两市所属部分地区。
口味:滋味醇厚鲜爽。
主要功效:舒张血管,抗癌,强壮骨骼。
性状特点:条索肥壮圆紧,显金毫,色泽乌黑油润。
储藏:如条件允许还可以通过冲泡观察其汤色,弄亮红匀的 为上等川红。其储藏方法要求密封,低温,干燥,杜绝挤压。
宁红,主产区位于我国的江西省。产于江西修水,位于阜、九宫两大山脉间。
口味:滋味醇厚甜和。
主要功效:防心梗,解毒,止泻。
性状特点:泡过后可以看到茶芽肥硕,叶肉厚软。
储藏:优质的宁红茶芽含量高,条形细紧或肥壮紧实,色泽乌黑有油光,茶条上金毫多,香气天香浓郁。若条形形松而轻,色泽乌稍枯,香气带粗气则为劣质宁红。宁红储藏要求低温干燥密封,条件允许也可以放冰箱中储存。
红碎茶,主产区位于我国的广东省。红碎茶称也分级红茶、红细茶,属于小颗粒红茶。我国的碎片茶由来已久,即在功夫红茶加工过程中,由于筛切工序自然产生的牙尖,片末茶,经筛分整理为芽茶、碎茶,副茶有花香、茶末及茶梗等。
口味:滋味浓烈鲜爽。
主要功效:抗菌,利尿,防中风。
性状特点:颗粒紧实呈短条状,色泽乌黑油润。
储藏:红碎茶汤色红艳明亮。泡过的茶叶红嫩多芽。可将红碎茶放在冰箱的冷藏室中,温度调为5°C左右左合适。在这个温度下,茶叶可以保持很好的新鲜度,一般都可以保存一年以上。
宜红。主产区位于我国的湖北省。全称宜昌功夫茶,是我国世于十九世纪中叶,当时汉口北列为通商口岸,英国大量收购红茶,宜昌成为红茶的转运站,宜红因此而得名。产于武陵山系和大巴山境内,因古时均在宜昌地区进行集散和加工,所以称为宜红。
口味:滋味鲜爽醇甜。
主要功效:消炎,利尿,暖胃。
性状特点:叶条紧结秀丽,色泽乌润,金毫显露。
储藏,优质的宜红冲泡过后汤色红艳透亮,滋味鲜爽回甘。宜红要密封、低温0°到5°,干燥储藏,避免阳光照射,杜绝和有异味的物质存放子啊一起。
以上几种属于比较有名的红茶,其实很多地区与产有红茶,品种各种各样。金骏眉在市面上有很多假冒产品。红茶适合女孩子饮用,全发酵的茶经过发酵渥堆已经没有原来那么具有寒性霸烈,红茶配以牛奶盒蜂蜜饮用可以美容养颜养胃。
茶有很多用处,泡过后的茶叶可以晒干用纱布袋装绑紧放在洗手间,也可以放在鞋子里可以去异味。肠胃不好的人建议喝熟茶,也就是全发酵茶,比如黑茶红茶。绿茶具有消脂减肥的作用,也比较寒性,肥胖的人士可以多喝绿茶。

正山小种、滇红、祁红你会区分吗?

相较于普洱茶,红茶的味道没那么多变,对于刚入门的茶客来说,面对不同种类,不同品级的红茶,怎么选?一分钱一分货这个规律貌似行不通,比如喝正山小种,会觉得贵的没有便宜的甜。比如祁红,价格挺贵,却感觉没有传说中那么香。

正山小种

究竟怎么区分?今天就来说说红茶之中比较突出的,正山小种、滇红、祁红。

小种“甜香”

小种最甜,香,汤水也挺厚实。
小种也是入门的好选择。以价格来看,便宜的味重,口感杂;贵的醇厚,柔顺。新手可能不会马上就有这种体会,像前面说过的,会喜欢便宜小种的那种最直接的甜。
没喝过正山小种,基本属于不入门的茶客。这部分茶客中包含了许多想入门或者初入门的人,他们不太能接受正山小种厚重的松烟感。于是出现了放弃烟熏工艺的升级版,许多人从正山小种中喝出了桂圆味。
不过,如果喝出薯香味就请注意了,正山小种和假小种的一个大区别,就是其中没有薯香味。

滇红“浓醇”

滇红不像小种那么甜,但是浓醇,还有股韧劲。有些朋友从滇红入门,喜欢上那股浓烈之后都不愿意接受其他红茶了,他们对滇红的喜爱,与从小种过渡过来的还不太一样。
滇红整体风格是醇厚感更强,大叶种茶明显的特点,另一方面,口感略带些酸味也是正常的。高品质滇红散发出标志性的蜜糖香,并伴有甜甜的花果香,色泽橘红透明,煞是浓醇诱人。
曾有茶人说“品滇红,如品云南的女子,热情奔放,气韵悠长,甘香醇厚,怡情大方,喝过便不曾忘,因为从来就不想忘!”

祁红“味正”
祁红的特点也挺突出,香味好,口感厚实,茶味正。但给人的好感不像小种和滇红来得那么快,刚开始会觉得平淡无奇。所以,新手不必过早接触,否则不仅喝不出好还会适得其反。
说到祁红,不能不说“祁门香”。
祁门香是一种淡香,持续而长。与那些大老远就能闻到香味的茶不同,祁门香得端起杯来闻。但是同样端起杯来,很多红茶又没有这股香味,即使有那么一点的也没有这么好闻。

关于“口感厚实”,对比一下,滇红以“浓烈”著称,但是跟祁红一起喝的话有可能显得没滋味,而且以后想再找回滇红那股口感都不容易了。
这个“茶味正”不太好解释,首先在祁红厚实的口感里是不含杂味的,然后茶味比较集中不发散。其实最适合喝祁门红茶的方式,是不加糖和奶,清饮。如果硬要加奶,则呈现一种淡粉红,也与众不同。

正山小种红茶名称的演变

正山小种红茶在近400年的历史中,其名称有一个不断演变的过程。在它出现之初,当地是以“乌茶”名之,传至国外则由于各国按中国对茶的发音称“CHA”。后则称小种茶,这时出现的小种茶是指红茶,与现时武夷岩茶中的小种茶代表乌龙茶的一个品种是不同的。小种红茶名称的出现依《清代通史》的一记载当在1640年传人英国之前。1689年英国人首次商接从门港进口小种红茶,开始依厦门口音称茶为TEA,然后称产之于武夷山的小种红茶为BOHEA TEA。
18世纪初,在安溪出现仿制的武夷红茶,武夷山当地也出现邵武、江西广信等地仿制桐木乌茶的江西乌茶。为区别正宗的乌茶和仿制的江西乌茶,开始有正山小种红茶和外山小种红茶之称。然而这些仿制的红茶和武夷山及武夷山周边生产的红茶均以“武夷红茶”之名出口,因此在18世纪的武夷红茶,实际上成了福建省外销的红茶的代称。由于除福建省以外,其他省在18世纪尚未出现红茶,武夷红茶在18世纪甚至成了中国红茶的总称。

正山小种

19世纪初,由于国外对红茶的需求急剧扩大,全福建生产的红茶也难以满足外销的需要,清道光年间以后外省如江西、湖南、湖北,继而安徽等等红茶产区纷纷出现,武夷红茶在中国红茶中的比重不断降低,而地位则不断滑落,逐步又回到为区域性红茶的名称。19世纪60年代,闽东工夫红茶出现,又改变了全省惟有武夷红茶的局面,武夷红茶名称在外销中渐渐不再使用,桐木产的红茶则单独称,“正山小种”。
1853年后福州港开始出口茶叶,正山小种即全部经福州港外销出口。因正山小种由松材熏焙过,福州地方口音对松明发Le的音,以松材熏焙过则发LeXun的音,称产于桐木的正山小种红茶为LeXun小种红茶。闽东工夫红茶出现后,国外为区别福建红茶,开始以福州地方口音称武夷正山小种红茶为Lapsan.gSouchong,Lapsang即为LeXun的谐音。英国大不列颠百科全书称该名词出现于1878年。至今为止,正山小种出口一直都使用Lapsang Souchong或LAPSANGBLACKTEA名称。

正山小种

扩展阅读——从正山小种到Lapsang Souchong再到BOHEA TEA

与从陆路流人俄国的岩茶不同,通过海路运往欧洲的武夷山茶叶以正山小种红茶为主,以武夷山桐木自然保护区为正山小种红茶的主要产地。荷兰商船 1610年首次来到中国,并带回了少量的武夷山红,茶。“最先出现的是福建小种红茶,这种出自崇安县星村乡桐木关的红茶,当17世纪初荷兰人开始将中国茶 输往欧洲时,它也随着进入西方社会。”1650年以前,欧洲的茶叶贸易可以说完全被荷兰人所垄断。经过两次英荷战争后,英国东印度公司渐渐摆脱了荷兰而垄 断茶叶贸易。1684年清政府解除海禁,1689年英国商船首次靠泊厦门港,从此英国开始由厦门直接收购武夷红茶。
星村镇桐木村是 正山小种的发源地。1823年(道光三年),法国神父罗文正在桐木的挂墩建立天主教堂,并开始在桐木传教,因此现在三岗、挂墩、七里的部分村民仍然信仰天 主教,而江墩、庙湾由于离教堂所在地较远,信仰天主教与佛教的居民大约各占一半。2001.年,武夷山市政府在庙湾竖立了一块很大的石碑,上面有当代茶界 泰斗张天福的题词“正山小种发源地”。
和大多数中国的村庄命名一样,江墩以江姓为主,由于地处桐木溪边,因此取名江墩。“墩”即是“水边的 村庄”的意思,本县的曹墩、源头墩、墩头等自然村也是因距离水源的远近而得名。除了江姓以外,蔡、杨、梁三个姓也是村中较多的姓,并且村民或多或少都有一 些亲戚关系。据《江氏族谱》记载,南宋末年,江氏族人为躲避战乱,从中原河南迁至桂溪,后定居桐木江墩,至今已经有24代。庙湾与江墩的村民同是江氏开基 祖秉九公的后裔,但在某一年的“清明会”不知道因何原因发生了纠纷,几次械斗以后,一部分族人从江墩搬迁到了不远处的庙湾。
关于正山小种的 起源,当地普遍流传着这样一个传说:约在明末某年时值采茶季节,一支北方军队路过星村镇桐木村,见天色已晚,路边有一座荼行,就进去睡在了茶行中的茶青 上。当时茶行老板和雇工都逃到附近山中躲藏,待军队开拔后,茶青发红,老板心急如焚,把荼叶揉搓后,用当地盛产的马尾松柴块烘干,烘干的茶叶呈乌黑油润 状,并带有一股松脂香味。因本地人一直习惯喝青荼,不愿喝这种做坏的茶,老板只好将茶叶挑到星村茶市贱卖。没想到荷兰商人收购去了后,对这种带有烟熏味的 茶叶特别喜欢,还愿意出2……3倍的价钱第二年订购这种茶。从此,当地人就专门生产这种红茶专供外销。

正山小种

国外一本《茶的故事》中记载的正山小种的起源,与桐木当地传说的内容基本一致,只是在时间上略有不同:
1646 年,清朝第一代皇帝顺治的叔父摄政王多尔衮企图将福建省纳入清政府的统治。据说当军队进入武夷山时,桐木村的村民试图将茶叶藏起来。桐木村的江氏,已经有 24代历史,宣称他们巧妙地发明了红茶。为了阻止茶叶腐坏掉,他们迅速用当地刚砍下的马尾松柴烘干茶叶,然后他们发现做出的茶叶有一股很重的烟熏味,呈黑 色,他们认为这种茶肯定做坏了。尽管如此,当荷兰商人像往年一样来收购茶叶时,村民们还是拿出了这些“特别的”茶。令他们感到惊奇的是,荷兰商人对这种茶 情有独钟。第二年又来买了更多,并且偿付比一般的茶叶更高的价格。
其他资料与当地口述传说也基本保留了上述故事的主要内容,都将正山小种的 起源归于一系列的“偶然”和“意外”。被军队睡过的茶青,当地人因为不想浪费,用急火烘烤后挑到星村茶市贱卖,没想到“做坏的茶”反而受到荷兰商人的青睐 _并且愿意用高出一般茶叶两三倍的价钱来收购这种茶。在这一传说故事中,有一种对比鲜明的茶叶等级结构,即桐木本地人认为做坏的、贱卖的茶到了荷兰商人那 里反倒成了愿意高价收购的最好的茶,而红茶的这种高贵地位却是由英国人将饮茶仪式化后所获得的一种新的形象。英吉利人云:“武夷茶色,红如玛瑙,质之佳过 印度、锡兰远甚。凡以武夷茶待客者,客必起立致敬。”

正山小种

据史料记载, 1664年,英国东印度公司从荷兰人手中购得两磅武夷红茶进献给凯瑟琳皇后;1663年,诗人瓦利向凯瑟琳皇后祝寿时作有一首茶诗,其中有:“月桂与秋 色,美难与茶比……物阜称东土,携来感勇士,助我清明思,湛然祛烦累”的诗句。于是在17世纪后半期,为追随皇室饮红茶之风,出现了许多关于饮茶的动人诗 篇。如英国作家奥维格顿(Joha Ovington)在。1699年的一篇文章中写道:“饮茶具有神奇的疗效,欧洲人习惯了饮酒,但这能损害人的健康;相反,饮茶却能使人头脑清醒,使酒鬼 恢复理智。”著名英国诗人拜伦在其长诗《唐璜》中写道:“我觉得我的心儿变得那么富于同情,我一定要去求助于武夷的红茶。”通过皇室与社会上层的推动,英 国人赋予了红茶优雅的形象及繁复华美的品饮方式。由此,在遥远偏僻的闽北山区由于兵乱而偶然发明的红茶,流通到海外后意外地受到了英国人的青睐,从而获得 了一套完全不同于本土的文化意义。
17世纪末以来,红茶在海外的销量直线上升,供不应求,特别是1684年清政府解除海禁后,外国船舶可以 直接从厦门进口红茶,极大地方便了红茶的外销。据有关资料统计,18世纪前50年间,英国平均年进口红茶873973.31磅(6556担),是17世纪 末最后五年平均进口量的76倍,另一红茶贸易大国荷兰也有与此相当的进口量。而正山小种的中心产区约600平方公里,估其最大产量约5000–6000 担,其核心区桐木的最大产量约3000–4000担,因此海外对红茶的需求量显然已经远远超出了桐木关的红茶产量。武夷茶在海外的售价也远远高于其他地 方所产之茶。魏源的《海国图志》云:“茶除中国省城税饷外,沿途尚有关口七八处,亦领缴纳税饷,再加水脚各费,运至英国卖价与武夷山买价岂止加数倍耶。” 为了迎合外商的需要,至迟到。1840年以前,武夷山出现了茶叶再加工业。彭光斗的《闽琐记》记载:“近因采买过广,所产不足以天下之需,于是富商黠贾皆 口他群茗,采赴武夷制造,以假混真,盈千累万,而武夷遂有名无实。”又如梁章钜的《归田琐记》言:“浦茶之佳者,往往运转至武夷加焙。”曾在武夷山修行过 的闽南僧人释超全在《安溪茶歌》中描述了安溪茶仿制武夷茶的情形:
安溪之山郁嵯峨,其阴长湿生丛茶。居人清明采嫩叶,为价甚贱供万家。迩来武夷漳人制,紫白二毫粟粒芽。西洋番舶岁来买,王钱不论凭官牙。溪茶遂仿岩茶样,先炒后焙不争差。真伪混杂人难辨,世道如此良可嗟。
可 见安溪所产之茶,本来只卖给普通百姓,售价极低。由于西洋商人以高价收购武夷茶,安溪茶遂按照武夷茶的制作工艺,仿制并冒充武夷茶,其仿制技艺达到了“真 伪混杂人难辨”的境界。虽然释超全在诗中明确指出是溪茶仿制岩茶样,但紫毫与白毫却是红茶中的品种,因此也有人认为是仿制的红茶。
清雍正十 年(1732年),崇安县令刘靖在其《片刻余闲集》中记载:山之第九曲尽处有星村镇,为行家萃聚所,外有本省邵武、江西广信等处所产之茶,黑色红汤,土名 江西乌,皆私售于星村各行,而行商则以之入于紫毫芽茶内售之,取其价廉而质重也,本地荼户见则夺取而讼之于官。芽茶多属真伪相参,其广行于京师暨各省者, 大率皆此,惟粤东人能辨之。

正山小种

由于武夷茶的质量及售价高于一般的茶,当时在茶市上仿制和冒充武夷茶已成为一种风气。岩茶与红茶所出的茶汤颜色 极为相似,因此从这些清代文赋中很难明确判断掺假之茶究竟是红茶还是岩茶。但能够确定的是,周边地区所产之茶纷纷运到崇安县的茶叶集散地(星村)以冒充武 夷山本地茶,由于外山茶“价廉而质重”,这种掺假行为也严重损害了本地茶农的利益,导致当地茶农气愤之余甚至将茶叶没收而告官。在中国乡村社会,一般说来 市场上少量以次充好,或者缺斤短两的行为是不足以引发官司的,交易双方都更愿意在私下解决。请人写状纸、诉讼费用、衙门各处打点的开销都非普通的农村家庭 所能承担,而判决的结果也极有可能并不能如其所愿,甚至还有可能被一些吏役讹诈钱财……因此,若非迫不得已,当事人决不会轻易到公堂之上解决。但对于外地 茶冒充武夷茶的行为,崇安县的茶农“见则夺取而讼之于官”,可见其牵涉的利益之重,对当地人的生计影响之大。
正山小种的英文名为 “Lapsang Souchong”,英国《大不列颠百科全书》称该名词出现于1878年。但若细究“Lapsang Souchong”一词的起源,却与其中文茶名“正山小种”中的“正山”并无太多关系。由于武夷山正山小种最初是由福州口岸进口的,国外也用福州口音称正 山小种为“Lapsang Souchong”。在福州方言中,松明发“Le”的音,以松材熏焙过则发“LeXun”的音,“Lapsang”是“LeXun”的谐音,“Sou— chong”是“小种”的谐音,因此“Lapsang Souchong”按照字面对译过来应为“松烟熏过的小种茶”。可见,“Lapsang Souchong”与“正山小种”在字面意思上并不完全对等。这表面上看似乎是纯粹的翻译问题,但历史经验告诉我们,尤其是在中西方交往之初,这些新词汇 的“生成”并不仅仅只是简单的语言转换,而必须将翻译活动置于话语/权力(discourse/power)关系之中,置于其历史情境 (historical context)之中来考虑。英文的“Lapsang Souchong”强调的是“正山小种”烟熏的独特口味,而在正山小种的原产地桐木,当地人强调的却是“正山”二字所代表的地域的权威性,并为之划定了正 山的相应范围——主要为桐木的十二个自然村。也即是说,对同一种产品,前者强调的是口味,后者强调的是地域范围,而这种意义偏差究竟是如何产生的,这是笔 者在下文将要讨论的问题。
“Lapsang Souchong”显然并不是一个地道的英语词汇,而是英语对福州话的音译;但若去问一个福州人何谓“Lapsang Souchong”,对方也会大感诧异;在“LapsangSouch。ng”的产地桐木,当地做茶的农户更不会知道什么是“Lapsang Souchong”。因为这既与武夷山话或江西话的发音不同,这种拉丁字母的词汇也完全超越了他们的认知范围。笔者认为,要理解中国的正山小种何以成为国 外的“Lapsang Souchong”,必须将茶叶的流动置于历史的过程中来看待。
正山小种在闽北(武夷山桐木村)、闽东(福州)与海 外(主要为英国)三种异质文化空间之间的流动,也即是在生产者、中间商与买者三类群体之间的流动,群体身份的不同必然导致了对茶名不同的“意义”强调。此 外,茶叶在这三种异质文化之间的流动,也跨越了三种不同的语言(方言)区,从而形成了一种意义指向不断变化的意义链。首先,在正山小种的原产地桐 木,“Lapsang Souchong”最初只是一种做坏了的茶,是品种繁多的出口茶叶中的一种。在其未带来明显的商业利润之前,茶农并没有为这种价格低贱的茶专门取一个名 字,只是笼,统地称之为“乌茶”,更谈不上对其规定原产地范围。其次,在中转地福州,这种红茶获得了一种福州方言的名称——“烟熏小种”。作为中间商的福 州人,着重于向海外的购买者介绍商品的特色——LeXun(烟熏),通过这一特色将正山小种与其他茶叶种类区分出来。而最终“Lapsang Souchong”成为英语世界里对产自桐木的正山小种的称呼,说明海外的消费者已经接受了这一独特的口味,并在此过程中逐渐赋予“Lapsang Souchong”一种新的文化意义——最好的中国红茶。
上文讨论的是这一特殊的红茶从原产地到消费地的单向流动过程。另一方面,当这种红 茶在西方成功地打开了市场时,“Lapsang Souchong”的商品名从消费地到原产地的反向流动,最终在原产地固定了“正山小种”的中文对应名。从前面的诗文中不难看出,18世纪初,在安溪等地 出现了仿制的武夷红茶,武夷山当地也出现了邵武、江西广信等地仿制的武夷山茶,如“江西乌”。因此,为区别正宗的产自桐木的红茶与外地仿制的红茶,开始有 了正山小种和外山小种红茶之称。可见,“正山小种”的名称是桐木所产的红茶在海外市场获得成功以后才出现的。作为生产者的茶农为了强调原产地产品的正宗性 与唯一性,特别强调了“正山”二字;而作为消费者的英国人,强调的还是茶的口味“烟熏”,即“Lapsang”。从字面意义来看,无论是烟熏的制作工艺, 还是小种茶的茶叶品种,都是可以在异地复制和再生产的;但“正山小种”这一名称却将茶叶的产地限制在“正山”(即桐木)范围内,从而使其成为唯一的、独特 的、不可复制的产品。“正山小种”的出现,其重要意义在于当地人通过建立一套正与外的区分/排斥系统,从而将。‘最好的红茶”限定在正山(桐木)这一特定 的地域范围内,将利益获得者限定在本地居民这一群体范围内。从“Lapsang Souchong”到“正山小种”,其意指对象在不同的语言群体间已经发生了明显的变化,并在一系列意义链的流动中,“词汇”获得了新的意义。当概念从一 种语言进人另一种语言时,意义与其说发生了“转型”,不如说在后者的地域性环境中得到了(再)创造。在这个意义上,翻译不是一种中性的、远离政治及意识形 态斗争和利益冲突的行为。恰恰相反,一种新的词汇的“创造”无不与利益、权力话语联系在一起。从“正山小种”的“能指”(signifier)到“最好的 中国红茶”的“所指”(signified)的过程,事实上是“他者”的市场对本土文化的逆向塑造过程,即“我者”为了适应市场而制造文化的过程。
与“正山小种”这一名称交织在一起的,还有另一种对武夷奈的称谓——BOHEA TEA。乌克斯的《茶叶全书》中“BOHEA TEA”条的注释为:

正山小种

武夷(BOHEA),中国福建省武夷(WU—I)山所产的茶,通常用于最好的中国红茶(CHINA BILACKTEA),以后用于较次的中国红茶,现在用于含梗的粗老爪哇茶(JAVA TEA),在18世纪,此名也用于茶叶饮料(TEA DRINK)发音BO—HEE。
吴 觉农认为这一注释如果正确,那么就应该把国外资料中的“BO—HEA”一词,全部译为“红茶”。他在编译《茶叶全书》时,曾把大部分的“BOHEA TEA”译为“红茶”,一部分则译为“武夷(茶)”。17世纪,正山小种传到海外,因产之于武夷山,曾与武夷山的乌龙茶、青茶一起笼统地称为“BOHEA TEA”。在武夷茶独步世界的18世纪,“以武夷茶为华茶之总称矣”。与武夷茶一样,“正山小种”这一茶名也在具体的历史情景下语意不断地发生变化。17 世纪末以来,海外不断增长的对武夷茶的需求量导致了正山小种红茶的生产范围逐步扩大。正山小种红茶先从桐木核心区向外围,从正山往外山,从周边县市向省外 扩散。随着红茶产地的扩散和红茶消费量的增长,“正山小种”逐渐汇人“武夷茶”(BOHEA TEA)这一洪流中,并未对产地与茶名进行特别的强调。19世纪初,由于国外对红茶的需求急剧扩大,全福建生产的红茶也难以满足外界的需要,清道光年间以 后外省如江西、湖南、湖北,继而安徽等红茶产区纷纷出现,武夷红茶在中国红茶中的比重不断减少,而地位则不断滑落,逐步又回到区域性红茶的名称。19世纪 60年代,闽东工夫红茶出现,又改变了全省唯有武夷红茶的局面,武夷红茶的名称在外销中不再使用,桐木产的红茶则单独称“正山小种”。

让你读懂,什么是梅占金骏眉?

中国红茶市场,金骏眉是一个比较热得话题,把红茶之王的称号给金骏眉一点也不夸张。但是,中国红茶中最为混乱的也就是金骏眉。

梅占

先讲讲什么才是金骏眉,狭义上讲,用桐木关地区菜茶的茶芽为原料,结合正山小种的工艺做的红茶才可以叫金骏眉。更早些,原料还得加个野生茶芽的前缀。广义上讲,凡是用茶叶茶芽,用正山小种工艺做的红茶都可以叫“金骏眉”,或者叫商品金骏眉吧(这个广义说法,你们当我是扯淡就行了)。
市场上比较流行的几种金骏眉原料,主要有菜茶(各地叫法不一,武夷山,福安地区叫菜茶,政和叫小茶,福鼎叫土茶,等等),眉占(梅占),福云六号,大白,小白,大茶,等等。

其中,以菜茶的原料最优。即使是外山地区,用明前雨后的菜茶茶芽所做金骏眉。也可以卖出极高的价格。

金骏眉

说实话,这样的外形并不是很好看。但这就是最碉堡的金骏眉。
大家认真观察,金骏眉得金,并不代表茶叶就是金色的。很多商人卖金骏眉却往往从这个“金”字入手,导致前几年市场出现以金骏眉金芽越多越好的传说。而且这个误传现在还在普通商品金骏眉中通用。
金骏眉有个“三金七黑得说法”,也就是说金骏眉的外形三分金色,七分黑色。但是大家千万要注意,黑色和金色并不是在不同的干茶里,而是在几乎每一个茶芽中,每颗芽里,金、黄、黑相间。现在市场上也很流行“三金七黑”的商品金骏眉,就是为了迎合现在日渐识货的消费者,这类金骏眉的“三金七黑”是十分之三的金芽,十分之七的黑芽,差别是很大的。
正宗金骏眉,干茶外形特点我用四个字总结:肥、实、紧、直。叶底看不出很大名堂,记得古铜色就行了。关键还是看味道。

金骏眉

然后这是梅占牌金骏眉,这个外形正宗金骏眉已有点形似了,而且梅占的芽尖本身就很肥厚,和正宗金骏眉额肥厚相符。两三年前,梅占金骏眉也异常红火,茶芽的茶青的价格最多的时候见过800多块,现在已有所回落,降到400多得正常价格。
为什么说400的茶青价格还是正常,因为本身这种茶青就很稀有,而且品质很优良。大家要与安溪梅占区别开来,不是同一个品种,又有称眉占的。

这款金骏眉外形不好分辨,但是味道很好分辨,因为它本身就具有一股及其独特的味道,有些似兰花香,我也形容不太清楚。

红茶品种有好多种,你们知道有那些吗?

随着天气一天天转凉,人们喝茶的品种发生了转变,红茶成了茶友的最爱。但是茶友们知道红茶有多少个品种吗?以及产地是哪里,口感又有什么不同。

祁门红茶

在咋们中国,红茶分为三大类:分别是小种红茶、工夫红茶、红碎茶。
相比其他茶,因发酵程度要达到百分之八十度以上,属全发酵茶类。因其干茶和冲泡后茶汤的色泽以红色为主,故而得名。

一、小种红茶:
小种红茶产于福建武夷山,也被称为【武夷云雾茶】。它是我国特有的一种红茶,亦是世界红茶的鼻祖。原产于武夷山市星村镇桐木关一带。为将其与武夷山区以外,所产的其他小种红茶加以区分,所以产于桐木关一带的被称为正山小种、桐木关小种、星村小种。正山小种在欧洲有上百年的历史,据相关资料记载,正山小种在明代中后期便生产上市,并漂洋过海,在欧洲掀起了一阵红茶文化风。对中国人而言,正山小种是墙里开花墙外香。

目前,正山小种的主要产地在武夷山脉北段,海拔两千米以上的黄岗山附近。独特的自然气候与生长环境,使正山小种的茶叶内质精良,其形、色、香、味别具一格。正山小种的制茶工艺有别于其他乌龙茶,采用全发酵、松香烘青、等手法。正山小种的“正山”二字,是为了表明它是高山地区所产的身份。
正山小种外形条索肥壮,色泽乌润。泡水后汤色红艳,香气高远,并带有浓郁的烟松香。若加入桂圆汤、牛奶茶调成糖浆状奶茶,汤色将更为艳丽,香气更加悠扬。正山小种的成品茶外形紧结完整,色泽油润,铁青中带有褐色。香气含蓄、清雅,带有天然花香。汤色橙黄清明,茶汤味醇甘爽,喉韵明显,若与其他茶共饮,味道更胜,回味绵长。

二、工夫红茶:
工夫红茶又分为,祁门红茶和云南红茶等。
祁门红茶,又被称为祁门工夫红茶,简称,祁红。因产在安徽黄山祁门县而得名。祁门产茶的历史可追溯到唐代。据史料记载,清代光绪以前,祁门并不生产红茶,而是盛产绿茶,制法与六安茶相仿,故曾有“安绿”之称。光绪元年,祁门县人余干臣从福建罢官回家经商,创设茶庄,祁门遂改制红茶,并成为后起之秀,至今已有1000多年历史。

祁门红茶是红茶中的极品,享有盛誉,是英国女王和王室的至爱饮品,高香美誉,香名远播。被人们誉为,“红茶皇后”。
精致祁门红茶,无论采摘、制作都十分严格,因而形质兼美,条索紧结秀长,色泽乌润,俗称【宝光】,冲泡后汤色红艳明亮,滋味醇厚,经久耐泡,上品茶更有一种兰花香,称为【祁门香】
祁门红茶可单独泡饮,也可加入牛奶、糖调饮,味道甜美可口。

云南红茶,又名滇红工夫茶,简称,滇红。产自云南临沧、宝山等地。云南红茶属于大叶种工夫茶,是我国新型的工夫红茶。
云南红茶采用优良的云南大叶种茶树鲜叶,先经萎凋、揉切、发酵、烘烤等工序制成。冲泡后汤色红艳明亮,金圈突出,香气鲜爽,滋味浓强,以浓、强、鲜为其特色,在国内外广受好评。

不同时期采制的茶叶,品质有所不同,呈季节性变化。春茶品质最佳,夏茶次之,秋茶最差。春茶条索肥,身骨壮实,叶底匀嫩,净度优良。夏茶次于春茶。夏季降雨频繁,芽叶生长快速,芽豪显露,但净度较低,叶底较春茶硬、杂。秋季属干凉季节,茶树因气候影响,生长代谢较慢,致使成茶身骨轻、精度低、嫩度差。芽豪显露是云南红茶的特征之一,豪色分为嫩黄、菊黄与金黄。即使同一茶园的茶,不同季节其豪色也有所不同,春茶呈嫩黄,夏茶呈菊黄,秋茶呈金黄。不同地区所产的茶豪色也有所不同,昌宁、云县、凤庆等地的工夫茶,豪色多呈菊黄,临沧、普文、双扞、勐海等地工夫茶,豪色多呈金黄。

云南红茶的茶香以滇西茶区的昌宁、凤庆、云县为佳,尤其是云县部分地区所产的工夫茶,香气醇厚绵长,且带有醉人的花香。

三、红碎茶:
红碎茶已有百余年的制茶历史了,极受外国人欢迎,是国际茶叶市场的大宗商品。我国直至20世纪50年代后期才开始生产红碎茶。近年来,红碎茶逐渐被人们认可,其产量与质量也有所提高

红碎茶顾名思义就是碎茶。它是将新鲜的鲜叶经凋萎、揉捻后,用机器切碎呈颗粒型碎片,然后经发酵,烘干而制成,因其外形细碎,故称红碎茶,也称红细茶。

红碎茶用沸水冲泡后,茶汁浸出快,浸出量也大,适宜于一次性冲泡后加糖加奶饮用。为便于饮用,常把一杯量的红碎茶装在专用的滤纸袋中,加工成“袋泡茶”饮用时连袋冲泡,具有茶汁浸出快,浸出较完全的特点,冲泡后取出装渣的纸袋弃去,再加糖加奶,十分可口。

红茶入门基础知识

祁门红茶

加工工艺
红茶属全发酵茶,是以适宜的茶树新芽叶为原料,经萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。萎凋是红茶初制的重要工艺,红茶在初制时称为“乌茶”。
红茶分类

按照其加工的方法与出品的茶形,一般又可分为三大类:小种红茶、工夫红茶、红碎茶。
小种红茶:小种红茶是最古老的红茶,同时也是其它红茶的鼻祖,其他红茶都是从小种红茶演变而来的。它分为正山小种和外山小种,均原产于武夷山地区。
1.正山小种:产于武夷山市星村镇桐木关一带,所以又称为“星村小种”或“桐木关小种”。
2.外山小种:主产于福建的政和、坦洋、古田、沙县等地,2013江西的铅山一带也有出产。
工夫红茶:工夫红茶是我国独特的传统产品,因初制揉捻工序特别注意条索的紧结完整,精制时颇费工夫而得名。外形条索细紧平伏匀称,色泽乌润,内质汤色、叶底红亮,香气鲜甜,滋味甜醇。因产地、茶树品种等不同,品质也有差异。可分为祁红、滇红、川红、宜红、宁红、闽红等。
红碎茶:红碎茶按其外形又可细分为叶茶、碎茶、片茶、末茶,产地分布较广,遍于云南、广东、海南、广西,主要供出口。

世界名茶

祁门红茶-中国
祁门红茶,简称祁红,是中国传统功夫红茶的珍品,为历史名茶,出产于19世纪后期,是世界三大高香茶之一,有“茶中英豪”,“群芳最”,“王子茶”等美誉。祁门红茶依其品质高低分为1~7级,主要产于安徽省祁门县,与其毗邻的石台,东至,黟县及贵池等县也有少量生产,主要出口英国,荷兰,德国,日本,俄罗斯等几十个国家和地区,多年来一直是中国的国事礼茶。

大吉岭红茶-印度
大吉岭红茶产于印度西孟加拉省北部喜马拉雅山麓的大吉岭高原一带,是世界四大红茶之一。大吉岭红茶以5~6月的二号茶品质为最优,被誉为“红茶中的香槟”。大吉岭红茶拥有高昂的身份,三四月的一号茶多为青绿色的OP,二号茶为金黄显露的FOP。其汤色橙黄,气味芬芳高雅,上品大吉岭红茶尤其带有葡萄香,口感细致柔和,适合春秋季饮用,也适合做成奶茶,冰茶及各种花式茶。其工艺是当时正山小种的工艺者带过去,并加以改造形成的。

乌瓦-斯里兰卡
锡兰高地红茶以乌瓦茶最著名,产于斯里兰卡山岳地带的东侧,是世界四大红茶之一。斯里兰卡山岳地带的东侧常年云雾弥漫,由于冬季吹送的东北季风带来较多的雨量(11月~次年2月),不利茶园生产,所以以7~9月所获得的茶品质最优。西侧则因为受到夏季(5—8月)西南季风送雨的影响,所产的汀布拉茶和努沃勒埃利耶茶以1~3月收获的最佳。

阿萨姆红茶-印度
阿萨姆红茶,产印度东北阿萨姆喜马拉雅山麓的阿萨姆溪谷一带。当地日照强烈,需另种树为茶树适度遮蔽;由于雨量丰富,因此促进热带性的阿萨姆大叶种茶树蓬勃发育。以6-7月采摘的品质最优,但10-11月产的秋茶较香。阿萨姆红茶,茶叶外形细扁,色呈深褐;汤色深红稍褐,带有淡淡的麦芽香、玫瑰香,滋味浓,属烈茶。

内含成分
红茶,英文为Black tea。红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应,鲜叶中的化学成分变化较大,茶多酚减少90%以上,产生了茶黄素、茶红素等新成分。香气物质比鲜叶明显增加。所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。

红茶功效
红茶可以帮助胃肠消化、促进食欲,可利尿、消除水肿,并强壮心脏功能。红茶中“富含的黄酮类化学物能消除自由基,具有抗酸化作用,降低心肌梗塞的发病率。中医认为,茶也分寒热,例如绿茶属苦寒,适合夏天喝,用于消暑;红茶、普洱茶偏温,较适合冬天饮用。至于乌龙茶、铁观音等较为中性。
红茶能辅助血糖调节,但仍无确切的定论。 在冬天胃容易不舒服,冰瓜果吃太多感到不适的人,可以红茶酌加黑糖、生姜片,趁温热慢慢饮用,有养胃功效,身体会比较舒服,但不建议喝冰红茶。

红茶有哪些品种

正山小种

红茶属于全发酵茶,是目前世界上消费量最大的茶类,最初起源于我国福建武夷山一带的小种红茶,以后演变产生了工夫红茶和红碎茶,是目前红茶主要的三个种类。

祁门工夫:在中国,红茶主要还是清饮,更能感受红茶本身醇美的香气和味道。我们国内生产最多的是工夫红茶,其中最出名的是祁门红茶,也叫祁门工夫,与印度的大吉岭茶和斯里兰卡的乌沃茶在西方世界被并称为“世界三大高香红茶”,历史悠久,享誉全球。

正山小种:正山小种红茶是世界上最早出现的红茶,属于小种红茶。最初的原产是在武夷山市星村镇桐木村,故又称“桐木关小种”,小种指其稀少而珍贵。正山小种的产茶区是武夷山桐木村及桐木村周边海拔600-1200米茶园,大多使用传统采茶群体品种制作。

金骏眉:金骏眉是正山小种茶的顶级品种。此茶冲泡后其汤色金黄,具淡而甜的花香、蜜香、果香,品之甘甜润滑,叶底外形细小而紧秀,故而取名中含有“金”。因新开发的产品只选用产自崇山峻岭中小种茶树的一芽为原料,又期望新作能够如骏马般奔腾发展,故而取名中含有“骏”。茶叶的形状似眉毛,“眉”还具有寿者、 长久之意,故而取名中含有“眉”。

百瑞香:百瑞香也属于正山小种红茶。白瑞香茶种是武夷十大名枞之一,最早生长在武夷岩茶产区,多制为乌龙茶。后引种至桐木关自然保护区,茶叶品性发生了微妙 的变化,自嘉茶将其用传统正山小种工艺制成红茶。普通正山小种有天然花香,香不强烈;与它相比,白瑞香茶种属于高香品种,香气持久,因此取名百瑞香。

阿萨姆红茶:产于印度东北阿萨姆喜马拉雅山麓的阿萨姆溪谷一带。当地日照强烈,需另种树为茶树适度遮蔽;由于雨量丰富,因此促进热带性的阿萨姆大叶种茶树蓬 勃发育。以6-7月采摘的品质最优,但10-11月产的秋茶较香。

大吉岭红茶:产于印度西孟加拉省北部喜马拉雅山麓的大吉岭高原一带。当地年均温15℃左右,白天日照充足,但日夜温差大,谷地里常年弥漫云雾,是孕育此茶独 特芳香的一大因素。以5-6月的二号茶品质最优,被誉为“红茶中的香槟”。
锡兰红茶:以乌沃茶最著名,产于山岳地带的东侧,常年云雾弥漫,由于冬季吹送的东北季风带来雨量(11月-次年2月),不利茶园生产,以7-9月所获的品质 最优。产于山岳地带西机时的汀布拉茶和努沃勒埃利耶茶,则因为受到夏季(5-8月)西南季风送雨的影响,以1-3月收获的最佳。

金骏眉的冲泡方法六要点,掌握了才能泡好

金骏眉是武夷山正山小种的一个分支,是中国高端顶级红茶的代表,近年来知名度陡然上升。但很多茶友虽然手握名贵的金骏眉,在冲泡的时候却往往不得法,甚至犯致命的错误。今天,小编就跟大家来交流一下如何冲泡金骏眉,以下是六大要点,掌握了才能把金骏眉泡好。


1器皿的选择
建议选用红茶专用杯组或者高脚透明玻璃杯,这样在冲泡时既可享受金骏眉茶冲泡时清香飘逸的茶香,又可欣赏金骏眉芽尖在水中舒展的优美姿态。
2冲泡的茶量
冲泡金骏眉需要放多少茶叶呢?根据个人口味浓淡掌握,金骏眉茶3-5克即可,太多了浪费。
3投茶的方式
由于金骏眉选料质嫩,均为茶叶芽尖,茶香醇厚馥郁,在杯中先注入少量的水(注水约1/10,冲泡容量以200ml为例)温杯,然后缓缓投入茶叶,再高冲热水,待茶叶在杯中慢慢舒展的时候可以细闻此时金骏眉所散发出的特殊的馥郁清香。
4水温的控制
泡红茶时,水温的掌握是非常重要的,合适的水温有利于金骏眉茶叶香气、滋味以及所富含的内含物的浸出。一般我们选用煮沸后自然凉至85-90℃左右的水冲泡金眉,会较传统绿茶水温偏高的原因是在于金眉的选料及制作工艺特殊,水温太高了则会失去其活性。
5冲泡的方法
也可以采用中投法预先放入3-5克金骏眉进行温润洗茶后,为保护细嫩的茶芽表面的绒毛及避免茶叶在杯中激烈的翻滚,应沿着玻璃杯的杯壁细细的注入水,以保证茶汤的清澈亮丽。
6出汤的时间
第一次注水后,金骏眉(银骏眉)在杯中大约静置45秒,然后出汤品饮(杯中可预留冲泡投茶前的水量,可使每泡茶汤滋味均匀),茶友根据个人口感习惯可进行3-8次的重复泡饮。正宗的金骏眉采用科学的冲泡方法十泡没有问题,茶汤甜味依旧。

选择什么红茶好

红茶目前来说国内主要有祁门红茶,金骏眉,正山小种,滇红茶,宜兴红茶,宜红,信阳红等


很多人现在喜欢喝红茶,有很多人在问了,这么多红茶,选择哪个红茶好呢?
这几种红茶,都是红茶的种类,每个茶叶都是有自己的特点,至于说哪个好喝不好喝,这个是个人习惯,很多茶对于茶客来说,是先入为主,很多人是第一次就会爱上这个茶,
相对来说,像祁门红茶,金骏眉,正山小种,滇红茶在国内是很知名,而且市场分布也是比较广,每个红茶都有自己的口感,不同的人有不同的喜好!很难说哪个好或是哪个不好
1,像祁门红茶产于安徽祁门县,特有的祁门香,为群芳之最,似花似果似蜜香;是清香清爽。也是世界三大高香红茶之一

2:像金骏眉,正山小种相对祁门红茶来说是比较浓郁些的,很多人说有蜜香味,枣香味等等,只是个人的感觉,

选择自己适合的就可以,像在安徽来说,一般是喝祁门红茶,像在广东福建来说,一般是金骏眉,正山小种这两种茶比较多

河红茶历史

《铅山·食货书》载:铅山‘凡石山带土者,两山夹岸者、阳岸者、阴峡者皆种以茶木。……宋即有周山茶,有白水团茶,小龙凤团茶,皆以佐建安而上贡。

自明嘉靖起,“河口即逐步成为南方内陆水运中心和茶纸加工、转运的贸易大市场”(《中国通史》),河红茶也由此跻身全国乃至世界贸易大宗。

据明万历版《信州府志》载:“河红茶乃为国内最著名之红茶,且为华夏首次问世之华茶。”

茶,是中华民族的举国之饮,是世界的饮料之王。而让中国茶走向世界的使者是河红茶。河口历史上的商业繁荣,与河红茶的兴旺分不开。制茶业是铅山的传统产业,北宋,铅山的周山茶、白水团茶、小龙凤团茶等就是贡品。明代清吏笪继良任铅知县,进一步推广种茶业,“铅邑凡石山带土者、两山夹岸者、阳岸者、阴峡者皆种以木(茶树)。”(明《铅书》)全县茶叶种植面积达20余万亩,并推出了一批名茶行销市场,其中河红茶最为走俏。

河红茶成了国内最著名声的红茶和“第一次问世(出口)之华茶”(见《上饶地区志》),“河红繁盛之时,商家买办,每年数百万金”(明《铅山乡土志》)。河口成中国红茶贸中心和制河红茶的技术中心,当时的河口镇从事红茶加工的就有三万之众。清人程鸿益在《河口竹枝词》中描写道:“狮江妇女趁新茶,鬓影衣香笑语哗。齐问庄客分小票,春葱纤剔冻雷芽。”河口镇的九弄十三街上,茶栈茶铺栉比林立,“舟车驰百货,茶楮走群商”(蒋士铨《河口》),江边10个码头,茶箱茶篓堆积如山,装船的罗侠(搬运工)挥汗如雨,忙个不停。河红茶曾经的辉煌,就是程著卿所说的使命感。

只是到了近代,河红茶才每况逾下。解放后,为重振铅山茶叶产业,铅山县于1956年在县城西辟茶园建立国营河口茶场。这是我省最早的国营茶场,开辟茶园3700余亩,生产河红茶3000多担,并且重新恢复了对日本、新加坡、欧美、香港等地的茶叶出口。1958年原场长金尔镇光荣地出席了在京召开的千人群英会,还捧回了周恩来总理亲自颁发的国务院奖状。可到上个世纪七十年代,河红茶又下坡了。

上饶市铅山县境内的武夷山腹地处处都有野生茶。过去,这一带居民家家户户采野生茶叶、制上品河红茶“正山小种”,一些茶商还直接在当地开茶厂制“正山小种”,村民因茶而丰衣足食。近三、四十年来,由于河红茶停产,漫山遍野的茶叶无人采摘。而篁村、西坑、桐木关一带等河红茶原产地被列为国家公益林区禁止伐木,当地居增收入减少。当铅山本地人创办的茶厂开始生产时,当地山民每天采茶青可收入100—400元,清明谷雨时节的20多天里,当地居民一家数人采茶少则收入数千元,多则收入一万多元。

金骏眉汤色的变化

金骏眉

喜欢品茶的人都知道,在品尝金骏眉时不只是味觉上的享受。观察金骏眉的芽尖在与茶汤在冲泡的过程也是一种视觉上的享受,就好像看水上芭蕾,芽尖在红色的茶汤中不停的舞动。那么品尝金骏眉时汤色有什么变化呢?

金骏眉茶叶的制作工艺属于制作正山小种传统工艺中改善,更加精细,也属于红茶加工。金骏眉的汤色主要是在红茶加工过程中,茶叶中的茶多酚类物质,在酶的参与下(称酶性氧化),结果氧化产生了有色物质,这些有色物质称为茶黄素、茶红素。茶黄素对金骏眉的茶汤明亮度有主要的影响,而茶红素是茶汤红颜度的主要物质。这两种有色物质的含量、比例大小对金骏眉的汤色产生明显的影响。

一般低档红茶或者陈红茶在冲泡以后,茶汤特别深红,就是因为茶黄素、茶红素的继续氧化,形成茶褐素。加工过程中发酵过度,茶黄素、茶红素氧化减少,茶褐素形成量多,就会使茶汤发暗,颜色加深。而金骏眉由于制作工艺精密而产生的优质红茶,冲泡后的茶汤在杯边会出现金黄色的金边,这也是与茶黄素的含量有关。

另外,金骏眉茶汤冷后会出现浑浊现象,似加入了少量的牛奶状。这种 现象称为冷后浑,其原因是金骏眉茶色素和茶汤中的咖啡碱相互作用后发生的,在温度较低的情况下,会变成不溶解物质,呈现浑浊现象,如果将茶汤加温,这种物质又开始溶解,茶汤又转为红艳明亮的汤色。

详细的金骏眉的识别及知识

金骏眉的诞生地——武夷山市桐木村,是闽江之源,九曲之源,是国家级自然保护区。桐木村曾被中外生物学家誉为“绿色翡翠”、“蛇的王国”、“鸟的天堂”。这里空气湿度大,且终日云雾缭绕,非常适宜茶树的生长。


400多年前,这里是世界红茶的发源地,诞生了红茶鼻祖——正山小种;400年后,这里又诞生了一个红茶新品—金骏眉,其风靡程度让人叹为观止,从问世到问鼎,这是一个奇迹。
那么,金骏眉是如何诞生的呢?
2005年6月北京二位茶的爱好者张先生、阎先生来到武夷山桐木村,梁骏德茶师当时是桐木村的制茶老师傅,跟正山小种红茶打了几十年的交道。这二位客人向梁骏德师傅提出芽头制作顶级小种红茶,于是当时选用小种茶树的芽头为原料,采摘了2斤多鲜叶,晚上在车间制作,梁骏德师傅回忆起说道:“以前从未有过用顶级芽头制作红茶的情况,所以只能一边制作,一边摸索。
当时条件有限,无法日光萎凋、也没有加工萎凋的设备,只能用筛子装着,在上面挂个“小太阳”灯,不时地翻转,由于其芽头部位特别嫩,萎凋过后只能放在玻璃板上揉捻。制作到最后一道工序时,突然萌发了一个想法,原料芽头如此珍贵,肯定要和正山小种传统工艺有所区分,传统小种工艺是采用燃烧马尾松使其干燥,所以会有淡淡的松烟味。如果进行尝试性的创新,制成无烟味的小种,效果是否会更好?
于是采用烘烤箱机来烘干,最后制作出了不足半斤干茶,其外型紧细,金黄、褐、银、黑四色相间,汤色金黄,具淡而甜的花香、蜜香味十足,喝完之后甘甜润滑,极其珍贵,让当时所有在场的人都赞叹不已。2005年6月22日第一泡金骏眉诞生了。
据上所述,金骏眉与传统工艺正山小种相比较有两个核心突破:
其一,采用顶级芽头为原料制作,改变了以前采用一芽两三叶的一贯做法;
其二,是在制作过程中进行尝试性的创新,用烘烤箱进行烘干,所以现在的金骏眉有股的蜜香味。”阎先生说:此干茶外形条索紧结似人眉毛,又因是梁骏德师傅制作为此取梁骏德师傅一个“骏”字,所以命名“骏眉”。
“骏眉”问世的第二年北京两位茶客又来到武夷山问梁骏德师傅可不可以采用一芽一叶制作,梁骏德师傅说全芽头都可以,一芽一叶的就更好做了,因为带叶的更好萎凋。于是当时制作出来为了区分等级才有“金骏眉、银骏眉、铜骏眉”之分。
1、干茶外形
(1)正山金骏眉芽头个头中等,以黑色居多,金色较少,金色不是刺眼的金色,乌黑油润,略带光泽度象是打过腊一样,条索紧结细秀,弯曲度较大。
(2)外山金骏眉大致有以下几种:
A、外形粗大、略带花香、但耐泡度差,色泽跟本山相近,这类茶大多为“梅占”品种制作的金骏眉,该品种不存在于桐木村内,因此只要是该品种制作的基本都为外山。
B、外形极细小,这类往往是外山采用剪枝扦插繁殖的小菜茶,因为无性繁殖,因此品种统一、单调。
C、金多黑少的,甚至全金色的,毫毛过多,基本为外山。
D、金色和黑色比例与正山相差无几,但细看茶干条索,黑色与金色条索区分明显,不像正山在同一根条索上就可以看到金黑两色。这种茶明显就是两种不同颜色茶种的拼配。
2、茶汤颜色
(1)正山金骏眉可以用100℃的开水冲泡, 呈琥珀色,汤水清澈明亮。
(2)外山金骏眉汤色略偏红色、浑浊。
3、叶底形状
(1)正山金骏眉收购成本非常高,所以采摘标准控制极其严格,没有开张叶片或只有极少的张开叶片,每一棵芽头都非常挺拔,充满活力,似人眉毛。
(2)外山金骏眉张开叶片较多,叶底绵软,多泡以后呈糊状,不够挺拔,无光泽。
4、叶底颜色
(1)正山金骏眉鲜活的古铜色。
(2)外山金骏眉叶底有两种情况:
A、鲜红:因为采用加温加湿在空气不流通的全封闭的发酵所致。
B、死黑:看叶底是没有活力的,色泽黑,无光泽。
5、口感、香气
(1)正山金骏眉汤水清甜,蜜香幽幽,甘香清甜、沁人心脾,茶韵悠长,口感细腻滑润,醇厚而浓稠,耐冲泡,可冲八泡以上。
(2)外山金骏眉由于茶叶本身也含有糖份,糖份被高火烘焙,自然会有一股焦糖香,也就是我们所说的薯香、地瓜味,口感较涩,不耐冲泡。
金骏眉在人们极力追棒的同时,也出现了市场乱象。如何保证其珍贵的身价,如何在千变万化的茶叶市场上走的更久、更远,也是金骏眉急需解决的一道的问题。
当然了,毕竟喝茶本来就是一件很私人的事情,可以是味蕾追求也可以是精神追求,所以谁也不必嘲讽谁,凡事有度,别过头了就好。茶圈很乱,我们心态不能乱,喝茶是否真能让你静心,取决于你对茶的态度,而不是指望茶如何对你。要知道,茶汤不是“鸡汤”。

正山小种和滇红哪个好?祁门红茶和小种哪个好喝?

我国作为茶叶的故乡,茶叶的品种繁多。就如红茶来说,其种类那么多,档次也不少,该怎么区分?刚喝茶的朋友对于一分钱一分货的规律好像也用不上。红茶里面比较突出的有祁门红茶、正山小种和滇红等。

祁红是祁门红茶的简称。产于安徽省祁门、东至、贵池、石台、黟县。

祁红在国际市场上被称之为“高档红茶”,特别是在英国伦敦市场上,祁红被列为茶中“英豪”,每当祁红新茶上市,人人争相竞购,他们认为“在中国的茶香里,发现了春天的芬芳”。

云南红茶简称滇红。产于云南省南部与西南部的临沧、保山、凤庆、西双版纳、德宏等地。

滇红制作系采用优良的云南大叶种茶树鲜叶,先经萎凋、揉捻或揉切、发酵、干燥等工序制成成品茶;再加工制成滇红工夫茶,又经揉切制成滇红碎茶。上述各道工序,长期以来,均以手工操作。

正山小种,是世界红茶的鼻祖。武夷山市桐木关是生产正山小种红茶的发源地,至今已经有400多年的历史。又称拉普山小种,是中国生产的一种红茶,茶叶是用松针或松柴熏制而成,有着非常浓烈的香味。因为熏制的原因,茶叶呈灰黑色,但茶汤为深琥珀色。

三者区别:产地不同、茶树品种不同。这两个原因导致了茶叶的口感和香气上有区别。

祁门红茶特点:高档祁红外形条索紧细苗秀,色泽乌润,冲泡后茶汤红浓,香气清新芬芳馥郁持久,有明显的甜香,有时带有玫瑰花香,祁红的这种特有的香味,被国外不少消费者称之为“祁门香”。

滇红特点:成品茶外形条索紧结、雄壮、肥硕,色泽乌润,汤色鲜红,香气鲜浓,滋味醇厚,富有收敛性,叶底红润匀亮,金毫特显,毫色有淡黄、菊黄、金黄之分,为外销名茶。

正山小种特点:其成品茶外形紧结匀整,色泽铁青带褐,较油润,有天然花香,香不强烈,细而含蓄,味醇厚甘爽,喉韵明显,汤色橙黄清明。

小种最甜,香,汤水也挺厚实。

刚接触红茶的朋友会觉得小种“最好喝”,也是入门的好选择。关于价格,便宜的味重,口感杂;贵的醇厚,柔顺。但是新朋友可能不会马上就有这种体会,像前面说过的,会喜欢便宜小种的那种最直接的甜。所以,选择中低端的更合适,150,200左右。

滇红便宜,口感也不错。

滇红不像小种那么甜,但是浓醇,还有股韧劲,也挺好喝。甚至有些朋友从滇红入的门,喜欢上那股浓烈之后都不愿意接受其他红茶了。这个事挺可惜,而且他们对滇红的喜爱,与从小种过渡过来的还不太一样,价格还有优势。

祁门红茶味最正。

祁红给人的好感不像小种和滇红来的那么快,刚开始会觉得平淡无奇。所以,新朋友不必过早接触,否则不仅喝不出好还会适得其反。

祁红的特点也挺突出,香味好,口感厚实,茶味正。

先说祁门香吧,与那些大老远就能闻到香味的茶不同,祁门香得端起杯来闻。但是同样端起杯来,很多红茶又没有这股香味,即使有那么一点的也没有这么好闻。关于口感厚实,对比一下,滇红以浓烈著称,但是跟祁红一起喝的话有可能被显得没滋味,而且以后想再找回滇红那股口感都不容易了。

以上三种红茶各有特点,由于产地、茶树种类以及工艺的些许差异,从而产生了口感和外观的差异。大家可以根据自己口味的喜好以及价格高低来选择自己喜欢茶品。

滇红与正山小种、祁门红茶的区别

相较于普洱茶,红茶的味道没那么多变,对于刚入门的茶客来说,面对不同种类,不同品级的红茶,怎么选?一分钱一分货这个规律貌似行不通,比如喝正山小种,会觉得贵的没有便宜的甜。比如祁红,价格挺贵,却感觉没有传说中那么香。究竟怎么区分?今天就来说说红茶之中比较突出的,正山小种、滇红、祁红。

[ 滇红“浓醇” ]

滇红不像小种那么甜,但是浓醇,还有股韧劲。有些朋友从滇红入门,喜欢上那股浓烈之后都不愿意接受其他红茶了,他们对滇红的喜爱,与从小种过渡过来的还不太一样。

滇红整体风格是醇厚感更强,大叶种茶明显的特点,另一方面,口感略带些酸味也是正常的。高品质滇红散发出标志性的蜜糖香,并伴有甜甜的花果香,色泽橘红透明,煞是浓醇诱人。
曾有茶人说“品滇红,如品云南的女子,热情奔放,气韵悠长,甘香醇厚,怡情大方,喝过便不曾忘,因为从来就不想忘!”

[ 正山小种“甜香” ]

小种最甜,香,汤水也挺厚实。小种也是入门的好选择。以价格来看,便宜的味重,口感杂;贵的醇厚,柔顺。新手可能不会马上就有这种体会,像前面说过的,会喜欢便宜小种的那种最直接的甜。

没喝过正山小种,基本属于不入门的茶客。这部分茶客中包含了许多想入门或者初入门的人,他们不太能接受正山小种厚重的松烟感。于是出现了放弃烟熏工艺的升级版,许多人从正山小种中喝出了桂圆味。不过,如果喝出薯香味就请注意了,正山小种和假小种的一个大区别,就是其中没有薯香味。

[ 祁红“味正” ]

祁红的特点也挺突出,香味好,口感厚实,茶味正。但给人的好感不像小种和滇红来得那么快,刚开始会觉得平淡无奇。所以,新手不必过早接触,否则不仅喝不出好还会适得其反。

说到祁红,不得不说“祁门香”。祁门香是一种淡香,持续而长。与那些大老远就能闻到香味的茶不同,祁门香得端起杯来闻。但是同样端起杯来,很多红茶又没有这股香味,即使有那么一点的也没有这么好闻。

关于“口感厚实”,对比一下,滇红以“浓烈”着称,但是跟祁红一起喝的话有可能显得没滋味,而且以后想再找回滇红那股口感都不容易了。关于“茶味正”不太好解释,首先在祁红厚实的口感里是不含杂味的,然后茶味比较集中不发散。其实最适合喝祁门红茶的方式,是不加糖和奶,清饮。如果硬要加奶,则呈现一种淡粉红,也与众不同。

金骏眉识别攻略

金骏眉的诞生地——武夷山市桐木村,是闽江之源,九曲之源,是国家级自然保护区。桐木村曾被中外生物学家誉为“绿色翡翠”、“蛇的王国”、“鸟的天堂”。这里空气湿度大,且终日云雾缭绕,非常适宜茶树的生长。300多年前,这里是世界红茶的发源地,诞生了红茶鼻祖——正山小种;300年后,这里又诞生了一个红茶新品—金骏眉,其风靡程度让人叹为观止,从问世到问鼎,这是一个奇迹。


那么,金骏眉是如何诞生的呢?我们到到武夷山市星村镇桐木关梁骏德师傅的厂里,了解到:金骏眉是在一个偶然的机会下诞生的。2005年6月北京二位茶的爱好者张先生、阎先生来到武夷山桐木村,梁骏德茶师当时是桐木村的制茶老师傅,跟正山小种红茶打了几十年的交道。这二位客人向梁骏德师傅提出芽头制作顶级小种红茶,于是当时选用小种茶树的芽头为原料,采摘了2斤多鲜叶,晚上在车间制作,梁骏德师傅回忆起说道:“以前从未有过用顶级芽头制作红茶的情况,所以只能一边制作,一边摸索。当时条件有限,无法日光萎凋、也没有加工萎凋的设备,只能用筛子装着,在上面挂个“小太阳”灯,不时地翻转,由于其芽头部位特别嫩,萎凋过后只能放在玻璃板上揉捻。制作到最后一道工序时,突然萌发了一个想法,原料芽头如此珍贵,肯定要和正山小种传统工艺有所区分,传统小种工艺是采用燃烧马尾松使其干燥,所以会有淡淡的松烟味。如果进行尝试性的创新,制成无烟味的小种,效果是否会更好?于是采用烘烤箱机来烘干,最后制作出了不足半斤干茶,其外型紧细,金黄、褐、银、黑四色相间,汤色金黄,具淡而甜的花香、蜜香味十足,喝完之后甘甜润滑,极其珍贵,让当时所有在场的人都赞叹不已。”2005年6月22日第一泡金骏眉诞生了。

 
据上所述,金骏眉与传统工艺正山小种相比较有两个核心突破:“其一,是北京人二位客人所提出采用顶级芽头为原料制作,改变了以前采用一芽两三叶的一贯做法;其二,是梁骏德师傅在制作过程中进行尝试性的创新,用烘烤箱进行烘干,所以现在的金骏眉有股的蜜香味。”北京客人阎先生说:此干茶外形条索紧结似人眉毛,又因是梁骏德师傅制作为此取梁骏德师傅一个“骏”字,所以命名“骏眉”。“骏眉”问世的第二年北京两位茶客又来到武夷山问梁骏德师傅可不可以采用一芽一叶制作,梁骏德师傅说全芽头都可以,一芽一叶的就更好做了,因为带叶的更好萎凋。于是当时制作出来为了区分等级才有“金骏眉、银骏眉、铜骏眉”之分。而这种说法也恰恰也符合了《海峡茶道》所提及的“骏眉来历”:“骏眉因外形毫极显,似人的眉毛,又因制作的第一人为梁骏德师傅,故取名骏眉,又根据茶叶的品质及采摘的标准不同,在前面加上金、银、铜来区分骏眉的等级。”当今金骏眉能在市场上取得如此的成绩,梁骏德师傅这位首泡金骏眉制作人的确是功不可没。
金骏眉由于备受欢迎,很多外山金骏眉占着其量大优势,在市场以金骏眉的名义遍布各地,以次充好,以外山充正山,导致金骏眉进入了一个市场混乱的阶段,而大多数人对金骏眉的认识也进入了一个误区。金骏眉首泡制作者梁骏德为大家提供正山金骏眉与外山金骏眉的识别,主要从茶叶审评的几个因子来鉴别。

 
1、干茶外形:(1)正山金骏眉芽头个头中等,以黑色居多,金色较少,金色不是刺眼的金色,乌黑油润,略带光泽度象是打过腊一样,条索紧结细秀,弯曲度较大。
(2)外山金骏眉大致有以下几种:
A、外形粗大、略带花香、但耐泡度差,色泽跟本山相近,这类茶大多为“梅占”品种制作的金骏眉,该品种不存在于桐木村内,因此只要是该品种制作的基本都为外山。
B、外形极细小,这类往往是外山采用剪枝扦插繁殖的小菜茶,因为无性繁殖,因此品种统一、单调
C、金多黑少的,甚至全金色的,毫毛过多,基本为外山。
D、金色和黑色比例与正山相差无几,但细看茶干条索,黑色与金色条索区分明显,不像正山在同一根条索上就可以看到金黑两色。这种茶明显就是两种不同颜色茶种的拼配。
2、茶汤颜色:(1)正山金骏眉可以用100℃的开水冲泡, 呈琥珀色,汤水清澈明亮。
(2)外山金骏眉汤色略偏红色、浑浊。
3、叶底形状:(1)正山金骏眉收购成本非常高,所以采摘标准控制极其严格,没有开张叶片或只有极少的张开叶片,每一棵芽头都非常挺拔,充满活力,似人眉毛。
(2)外山金骏眉张开叶片较多,叶底绵软,多泡以后呈糊状,不够挺拔,无光泽。
4、叶底颜色:(1)正山金骏眉鲜活的古铜色。
(2)外山金骏眉叶底有两种情况:
A、鲜红:因为采用加温加湿在空气不流通的全封闭的发酵所致。
B、死黑:看叶底是没有活力的,色泽黑,无光泽。
5、口感、香气:(1)正山金骏眉汤水清甜,蜜香幽幽,甘香清甜、沁人心脾,茶韵悠长,口感细腻滑润,醇厚而浓稠,耐冲泡,可冲十泡以上。
(2)外山金骏眉由于茶叶本身也含有糖份,糖份被高火烘焙,自然会有一股焦糖香,也就是我们所说的薯香、地瓜味,口感较涩,不耐冲泡。
金骏眉在人们极力追棒的同时,也出现了市场乱象。如何保证其珍贵的身价,如何在千变万化的茶叶市场上走的更久、更远,也是金骏眉急需解决一道的问题。

你知道福建除了金骏眉 还产哪些红茶吗

前面,小编向大家介绍了福建省的乌龙茶:铁观音和武夷岩茶。实际上除了乌龙茶,福建省的红茶和白茶在茶界也是绝对排得上号的,今天我们先来扒一扒福建省的红茶,板凳准备好!

福建红茶之正山小种

我国的红茶有小种红茶和工夫红茶两类,工夫红茶产地众多、品类众多,而小种红茶则只产自福建省——小种红茶的发源地,也是世界红茶的发源地。小种红茶有坦洋小种、政和小种等等,但如今只有正山小种传承和保留下来。
武夷山茶园

正山小种原产地为福建省武夷山市桐木关,只有产自桐木及桐木周边相同海拔和地域,用独特的传统工艺制作的的小种红茶才称为“正山小种”。正山小种在加工中使用松柴烘干,因此成品茶中带有独特的松烟香,且由于茶树品种的原因,茶汤中带有桂圆香,品质特征独一无二,极具特点。
金骏眉

正山小种的代表非金骏眉莫属,金骏眉声名显赫,知名度不亚于大红袍,品质方面当然也是十分出色。正宗的金骏眉外形俊秀,颜色青黑批金毫,色泽亮润,香气高长,集薯香、花香、蜜香于一体,原料要求高、制作费工、产量少,因而是可遇不可求之红茶珍品。

福建红茶之工夫红茶

福建的工夫红茶统称闽红工夫,有坦洋工夫、政和工夫、白琳工夫三大类,中心产地分别为福建坦洋、政和和白琳地区,风味和品质特征各有千秋。

闽红工夫之政和工夫

政和工夫产于闽北,以政和县为主。当地气候温和,雨量充沛,土壤呈酸性,正符合茶树“喜酸怕碱”的性子,因此茶树生长繁茂。政和工夫分为大茶、小茶两种,原是树种不同,制出的茶叶大茶滋味浓,小茶香气高,常以大茶为主体拼配小茶来获得味香双优的品质。
政和工夫红茶

闽红工夫之白琳工夫

白琳工夫主产地在福建白琳,其形细长弯曲色泽黄黑,清香夹杂毫香,闻起来很舒适,汤色红艳明亮,口感甜醇适口。据史料记载,“白琳工夫”迄今有150多年的历史,比安徽祁门红茶还早些。这也难怪,工夫红茶原是由小种红茶演变而来,闽红工夫的出现当早于其他地区的工夫红茶。
白琳工夫红茶

闽红工夫之坦洋工夫

坦洋工夫主产地在福建省福安境内白云山麓的坦洋村,曾大量出口欧洲,久负盛名。小编喝过坦洋工夫,干茶乌黑润泽,开汤后香气清甜鲜爽,汤色金黄,入口十分醇厚。坦洋工夫既适合清饮,也适合加奶加糖调和饮用,这也是为什么坦洋工夫受欧洲消费者欢迎的原因。
坦洋工夫红茶

福建省可以说是世界红茶的发源地,因为世界红茶的鼻祖就是福建武夷山桐木关的正山小种。由正山小种发展出工夫红茶,工夫红茶的工艺外传至各个省份,而树种则被斯里兰卡、印度等国迁移种植,并在学习了我国的红茶加工技术后进行技术革新,才有了如今世界红茶的繁荣。所以说,虽然福建有政和、坦洋、白琳三大闽红工夫,正山小种才是福建红茶的真正代表。

正山小种是哪种茶树制作的?

正山小种

“正山小种”是由武夷山星村镇的当地菜茶(土生品种)群体制作而成的一种红茶,

属于小种红茶(即小叶红茶)。

其中的”小种“就是指当地菜茶群体,菜茶属于中小叶种茶树。

红茶的制作,既可以采用大叶种茶树制作,也可以用小叶种茶树制作。

例如,我国著名的祁门工夫红茶,就是以当地中小叶群体种制作而成的,

具有特殊的花香,国际上称为”祁门香“被誉为是世界四大高香红茶之一。

此外,云南地区生产的滇红,以其肥硕多金毫、具有类似于焦糖的香气特点著称于世。

其原料即采用云南大叶种,属于大叶红茶。

红茶,你认识几种?喝过几种?

红茶属全发酵茶,是以适宜的茶树新牙叶为原料,经萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶,是目前世界上消费量最大的茶。最早起源于我国福建武夷山,随后发生演变。其中最著名的是以下八类:

一、祁门工夫:我国产最多的是工夫红茶,其中最出名的是祁门红茶。也叫祁门工夫。与印度的大吉岭茶和斯里兰卡的乌沃茶在西方世界被并称为“世界三大高香红茶”,历史悠久,享誉全球。

二、阿萨姆红茶:茶叶外形细扁,色呈深褐;汤色深红稍褐,带有淡淡的麦芽香、玫瑰香,滋味浓,属烈茶,是冬季饮茶的最佳选择。

三、大吉岭红茶:产于印度西孟加拉省北部喜马拉雅山麓的大吉岭高原一带。被誉为“红茶中的香槟”。

四、锡兰红茶:以乌沃茶最著名,汤色鲜红,滋味爽口柔和,带花香,涩味较少。努沃勒埃利耶茶无论色、香、味都较前二者淡,汤色橙黄,香味清芬,口感稍近绿茶。

五、金骏眉:金骏眉是正山小种茶的顶级品种。金骏眉首创于2005年,由福建武夷山正山茶业研发,在制作工艺上的极高要求令其显得弥足珍贵,由最初一斤市场售价3600元升至2012年的10000多元,创造了一个从无到有茶叶新品崛起的奇迹。

六、百瑞香:百瑞香也属于正山小种红茶,是白瑞香茶种是武夷十大名枞之一。汤色红亮沉郁;香气是典型的幽兰和白桂味。

七、正山小种:正山小种红茶是世界上最早出现的红茶,属于小种红茶。最初的原产是在武夷山市星村镇桐木村,故又称“桐木关小种”,小种指其稀少而珍贵。由于假冒产品太多,故更名为“正山”,意指正宗。正山小种条索肥壮,紧结匀整,不带芽毫;色泽乌黑带褐,较油润;汤色红艳明亮;香气芳香浓烈,带有松烟香;滋味醇厚回甘,有桂圆汤味,叶底肥厚红亮。

八、滇红:滇红茶是嫩度适宜、内含丰富多酚类物质的云南大叶种茶树鲜叶做原料,以单芽、一芽一叶、一芽二三叶的鲜叶作为原料标准,经萎凋、揉捻、发酵、干燥而成,再经定级加工精制成各类成品茶,是中国红茶的代表,主销俄罗斯、波兰、德国等东欧国家,近年来扩大到西欧、北欧和北美等30多个国家和地区。

正山小种与金骏眉的四大明显区别

金骏眉虽是正山小种的一个小分支

但如何区分两者的不同之处呢

本期小编就为大家精心讲解一番

正山小种和金骏眉的区别:

 

一、选料不同

正山小种红茶所选用的原料是茶叶的1芽3叶,而金骏眉则全部是选取芽头,这两者就有着明显的不同了。

二、工艺不同

金骏眉在制作工艺上基本上是沿袭了正山小种的传统制作工艺,但两者在制作上还是存在不同,金骏眉只在萎调的时候进行小部分烟熏,而正山小种会在萎调和烘焙是使用松柴进行烟熏。

三、口感不同

金骏眉会比正山小种更为甘甜,更泌人,所散发出来的香气更是直达心肺,而且金骏眉较为耐泡,但是金骏眉要比正山小种的价格要贵哦。

四、外形不同

金骏眉外形细长,会带些金色的毫尖,会明显带着果香又有花香,泡出来的汤色会淡金黄色;而正山小种的外表是紧结匀整,带些铁青色,手感较为油润,汤色是明橙色,会比金骏眉的汤色要浓。