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普洱茶为什么不要“无限期”的存下去?

茶叶的品质与茶叶中的主要化学成分茶多酚、氨基酸、可溶性糖等密切相关。

普洱茶

普洱茶贮藏中品质成分变化

普洱茶“越陈越香”是大家公认的,但同时我们也知道茶叶内质变化与水分、温度、氧气和光线密不可分。构成普洱茶品质的这样化学物质的变化左右着普洱茶的色香味。
与常温相比,无论冷冻、冷藏还是高温条件下贮存普洱茶,一定时间后,汤色都有变亮的趋势:滋味出现醇或滑的感觉,只是程度稍有差异而已;香气则在低温下陈香明显,高温下陈香气减退。

汤色、滋味是茶叶中各种化学成分综合作用的结果,其受到温度和水分含量的影响较大。随着低温下含水量的升高和高温下含水量的下降,各种化学成分之间也发生复杂的变化,使好茶降低品质。

所以,如果是把普洱茶作为保健食品,那么你应该了解普洱茶药效物质和营养物质贮放过程中的有效期;而把普洱茶作为商品,周转的时间不能太长。

因为这类紧压茶已经具备了普洱茶的基本品质特征,只是进一步后熟,品质会更好。但经研究表明,任何一种普洱茶的品质都有一个最佳时期,在这个时期以前,它的品质呈上升趋势,达到高峰以后,它的品质会逐渐下降。

普洱茶不要无限期的存放下去

存放多年后,如果普洱茶已经具有了汤色红浓、陈香明显、滋味浓醇、叶底黑褐的品质特征,这样的普洱茶如仍一味地无限期的贮存下去,必然会使茶叶中所含有的有益成分逐渐分解、氧化,进而失去普洱茶应有的特殊风味。

故在普洱茶的贮存过程中,应视茶叶的具体情况而选择适当的方法及时间。而不应单纯地追求贮存时间的长短。

可见普洱茶无限期的长期存放,品质会有下降的趋势。当收藏的普洱茶色、香、味达到最佳状态时,就不必在贮存了,而应把握住这个时期适时饮用。

普洱茶真的越陈越香吗?

业界说起普洱茶,都认为“越陈越香”就是它的核心价值。

“越陈越香”的提出,从普及云南普洱茶概念、推动云南茶行业发展的角度来说是功不可没,甚至可以说是一场革命!从普洱茶的历史和现代普洱茶的研究来看,普洱茶确实以“陈”为贵,它的品质,确有随时间延长而不断优化的特点。但越陈越香吗?有人认为:“不见得!有的可能越香,有的可能转化了香型,有的可能散发殆尽香气全无,还有的可能存坏了有霉味。”总之“越陈越香”这一提法在一定的历史时期作用凸显,把普洱茶能存放,老茶品质更可贵的特点用一个很直观的“越陈越香”来概括了。但一些观点认为:“这一概念现在看来既不准确,也不科学,是否该换换了!”

他们认为:即便是以“陈”为贵也要建立在优质的原料和合理的仓储前提之上,而且陈期也不可能无限度的延长。与“越陈越香”相比,普洱茶汤色、滋味等内在品质的渐臻佳境,醇厚绵滑,还有那蕴藏在时空里的茶味人生、岁月沧桑的体验更显可贵,如同陈年美酒,古人云:“味最酽,京师尤重之”,用越放越醇,或越陈越酽更为贴切。

广东茶商与云南茶商的区别?

云南茶商偏爱电商,广东茶商偏爱线下

在过于云南由于地理位置的限制,普洱茶零售的规模远逊于广东地区。但随着电商的崛起,地域限制的问题瞬间得到解决。由此昆明地区涌现出很多大的电商,思普茶叶、书呆子茶叶、彩程茶叶…….这些大的茶叶电商几乎都是由云南本地茶商组成。广东是中国普洱茶主要消费市场,广东也是中国经济异常发达的地区,所以广东茶商在高端普洱茶市场中的份额占据绝对优势,如陈升号、福今、合和昌、包括后来的雨林古茶坊等。这些企业的生产基地虽说都在云南茶区,但企业话语权几乎都握在广东茶商手中。
广东茶商注重品牌形象,云南茶商注重品牌推广

广东茶商对于品牌形象的重视程度会超过云南茶商,因为品牌形象越高大上,产品就越容易被消费者青睐,这在古树茶市场中尤为明显。打个比方,合和昌算的上是近几年做的风生水起的茶企,其相关新闻经常鹤立鸡群。比如中欧之星、藏之有道、甚至前不久刚举办的北大茶学院这些新闻让人看到就觉得非常上档次有内涵。对于云南茶商来说,在品牌形象与品牌推广的问题上,更偏向后者。每年双11、双12的购物狂欢节,以及电商市场的宣传活动,通常都是云南茶商的主场。大树底下好乘凉,电商平台面向全国的消费者,所以云南本土茶商在普洱茶非盛行地区的传播速度反倒是超过了广东茶商。
云南茶商占据原料优势,广东茶商占据市场优势

在生产成本上云南茶商要超过广东茶商,这点可能很多人不太明白。在茶山除了茶农以及收料的茶商以外,还有另外一个群体,那就是料头。他们通常由产区大的茶农或是毛料批发商组成,他们既销售原料也销售成品,很多云南本土茶商前身都是原料商。而广东茶商进山收料往往也需要通过料头,这样就等于多了一个环节,只有极少数规模较大的广东茶商会与原料商合作,从而降低原料成本,剩下的都要在原料上有比云南茶商更多的支出。但在具体的零售市场,广东茶商占据绝对优势,打个比方昆明与广州都是普洱茶消费大市,但昆明的人均收入与广州相比,差了不是一点半点。广州人在喝茶上面,花费自然会超过昆明人许多。广东茶商本身又具有语言、人脉优势,所以在线下市场环节上,广东茶商占据一定的优势。
广东仓与昆明仓究竟孰优孰劣

普洱茶越陈越香,同时又分成2个主要市场:广东市场与云南市场,与之对应的是广东仓与昆明仓。同样年份的普洱茶,广东仓的转化速度要超过昆明仓许多。广东仓的普洱茶,汤色较深,茶汤较为浓厚。昆明仓的普洱茶,汤色较浅,香气高过广东仓。至于说哪个地方仓储更好,现在也没有一致的看法。但是有一点可以确定,当前市场的风气如果偏向厚重、转化的风格,昆明仓的茶就会调往广东仓;而在追求香气成为主流的时候,广东仓的茶反而又回流昆明之势。市场就是这样,只有一时的风气,而没有高低之分,大家也不必纠结于孰优孰劣。

好了,广东茶商与昆明茶商的区别就先说到这里,他们之间的故事还有很多,以后有时间我们在慢慢聊。

普洱茶生茶的陈化价值如何鉴别?

普洱茶

 

一、何谓“越陈越香”?

关于这个子问题的答案,请允许我偷懒,摘抄一段现成文章,文章题目为《普洱茶“越陈越香”之探(一)》,转自经典普洱微信公众平台)
普洱茶“越陈越香”的概念,从一开始提出时被业界其它茶类的业者所抵触排斥,到成为所谓喜爱普洱之人的共识,也不过是发生在最近几十年间的事情。如何定义越陈越香?它产生的缘由何在?其间或许有许多有趣的内容可供探究。
首先需要阐明的是,普洱茶“越陈越香”中的“香”,并非是如绿茶、铁观音一样高扬、明锐、以鼻腔为首要感受部位的香气。普洱茶的香往往会在口腔以下,甚至是咽喉之间获得感受,这一点相信嗜好普洱的茶友大多深有感触。相较于“越陈越香”,“越陈越醇厚”或许更为确切。原料、制程、仓储正确的普洱茶,茶品的厚度、饱满度会随着仓储年限的增加而增加,而“香”往往会联想到高扬的、感受于鼻腔的香气,这显然不是普洱茶,特别是陈年普洱茶会均有的特质。相反陈年普洱茶应该是韵更深沉,厚度更饱满。“越陈越香”的概念在提出的伊始收到攻击便是有人将这里的“香”联想为绿茶、乌龙茶一类茶品的香气。
大家会用“香”来形容陈年普洱茶的曼妙,更多的是出于表述上的习惯。我们会在主观上将自己喜欢却又难以用某种既有味道精确形容的感受统称为“香”。石昆牧老师在提出好茶的定义时曾经提到过,好茶必然是“酸甜苦涩香甘滑重”的饱满均衡,这里的“香”便是指口腔与咽喉的香气饱满,而非是高扬的、“冲”的、感受于鼻腔的香气。这也是普洱茶异于其它茶类的一大特性。实际上即使是即便是传统工艺制程制作,可以陈放的乌龙茶类,它的“香”也会从高扬向深沉的方向转化。高扬的香气物质必然具有较高的物理与化学活性,在茶品的仓储过程中,它会更容易的挥发、降解逸散。因此历经岁月洗礼的茶品,我们能感受到的便是这份深沉的美感——“越陈越香”。
二、何谓“合适条件”?
我们所讲的“好茶”,多是指最后我们喝入口的茶汤,那么它能够成为“好茶”就需要一系列的前置条件。好茶,必然是正确的原料X制程X仓储X冲泡等一系列因素的综合结果。这里使用“X”而非“+”,前提是将各种因素的上限设为“1”,而实际表现只能是在(0~1)的区间内取值。也就是说,任何一个环节出了问题,必然会影响最终结果的呈现,而不可能通过其它环节的优异表现予以挽回。如若某个环节出现了严重的问题,其取值为0,那么最终结果也只能是0,如此方才可以正确的表述茶品从鲜叶到茶汤的全过程。对于任何茶品都如是,只是普洱茶的“仓储”环节会特别的突出,因为其它茶类的仓储多是为了“保质”,也就是以降低茶质衰减的速度为目的。而普洱茶的仓储,几乎可以视作制程的一部分,对于普洱茶最终品质的形成有着重要作用。
而这里的合适条件,除了一些客观的技术参数,还需要考量商家、品饮者和消费者对于茶品风格的诉求。普洱茶传统消费地香港的老茶客讲究“无仓不成茶”,这里的“仓”指的就是港仓(可不仅仅是所谓“湿仓”,厘清这个需要另起一题了),自本世纪初普洱茶的消费地开始从港台向内地迁移开始,普洱茶仓储的“干仓”概念也愈发被人提及。实际上干仓抑或湿仓,只要仓储得当,茶品对路,都可以存出好茶,关键还是在于消费取向。南方人体质偏寒,相对偏湿的仓储环境下茶品寒性褪去的速度也会比较快,而北方人对于新生茶之类寒凉性更强的茶品耐受度就会更高(相对于南方人,且仅指平均状况)。我本人可以接受港仓,干仓茶亦可接受,新茶老茶也都可喝,关键不在于仓储,而在于茶好不好。基本上只要仓储环境洁净无污染、无异味、无过度通风、无阳光直射,其余的仓储条件(温湿度)影响的多是茶品的转化走向而非品质。
三、因为在普洱茶曾经的“香港历史”时期
只有入仓到位并退仓到位的茶品方才被认为是可以喝的“成品”,而港仓高温高湿的极端条件下只有苦涩度高的台地茶方可经得住环境的蹂躏,因此“不苦不涩不是茶”的说法曾一度流行,以当时的消费取向而言也确实是正确的。但在当下,普洱茶干仓存储占据主流,还在提倡“不苦不涩不是茶”,就大多是在为劣质茶品寻找借口了——商家拍胸口保证某款苦涩难以下咽的茶品十年后可以转化为好茶,可甭用十年,明年就找不到这厮了。
所以于我看来,只有当下是好茶,方可能具备更好的转化价值(或曰转化空间,当然,正确的仓储仍是不可忽略的因素),只有足够厚重的茶质方可能经历住岁月的洗礼。这又产生了一个新问题,如何辨识茶品?品饮者能否结合“酸、甜、苦、涩、香、甘、滑、重”这些口感因素以及“酸、麻、胀、痛、寒、凉、温、热”这些体感因素综合判断茶品的品质?如何能够不被商家使用的一些制程或是营销上的小伎俩所蒙骗?(这些小伎俩对于业外人士而言命中率蛮高的),这又是另外一个问题,另外一个大坑了。

 

普洱茶是一种什么茶?区别篇

普洱茶和其他茶的最大区别,很多人认为就是普洱茶的品质会随着时间得到提升,就是越陈越香

 

普洱茶被誉为是“可入口的古董”,它还是时下众多都市人的“保健宠儿”,被赋予了减肥及降血脂的重任。此外,普洱茶还能当做收藏品。留存越久的普洱茶越好,这也是普洱茶和其它茶叶的不同之处,它就像美酒,越陈越香醇。

对“玩茶”的人来说,如能拥有50年甚至上百年历史的普洱茶茶饼,是珍贵而有意义的。这也造成了这么一个现象:云南自古对普洱茶的制作有一句俗语:爷爷制茶孙儿卖。发酵过程对于茶的品质有很大的提升。

 


因为普洱茶发酵有一个特殊的地方,即先经有氧发酵,再经厌氧发酵。第一个阶段,散茶和空气接触,通过“揉搓”将茶叶表面的“保护膜”搓碎,再以自然晒干的方式,使空气中“悬浮”的多种微生物菌群“侵入”,完成茶叶在自然状态下的第一次“自然接种”;第二个阶段是厌氧发酵,也就是在没有氧气的情况下发酵,这个时候,普洱茶就是茶饼了,“自然界中有氧菌与厌氧菌分工是不同的,有氧发酵更多的是完成一组物质的生物氧化,而厌氧发酵是将有氧发酵不能完成的复杂有机化合物,分解成比较简单的物质的过程。