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普洱茶冲泡技能:生茶要转,熟茶要柔!

普洱茶是我国的特色茶类,口感丰富,风味独特,获取了一大票茶友的心。爱茶的你也喜欢喝普洱茶吗,知道应该怎么冲泡才合适吗?俗话说,人要俏靠妆扮。泡茶也是一样,茶要好喝看泡法。

普洱茶

唐茶时期茶文化、茶道大盛,但说到泡茶之法,主要还是煎茶和煮茶两种。一直到了明朝后期,才有了成熟的制茶工艺和泡茶茶艺,包括我们现在的壶泡、工夫茶都是始于明朝,让喝茶更好地走进了百姓人家,成为今日常生活中的重要内容。

以盖碗泡普洱茶为例。

普洱茶分为生茶和熟茶两种。普洱生茶经过晒青后味道收敛,通常喝散茶或紧压撬饼而饮;普洱熟茶经过渥堆发酵后,内部物质发生变化且容易浸出,多以紧压茶为主,有饼形、沱形等。通过工艺,我们可以简单发现,生茶泡饮时怎么样将它的气味和滋味释放,熟茶则是怎么样让它缓慢的优雅的浸出。

泡生茶,要让茶随水转。

以一般盖碗为例,通常容量在125-150cc,投茶8克。水烧开后,等壶里的沸水平息,然后采用定点注水,壶嘴离盖碗3厘米,同时壶嘴与盖碗内壁成15-30度斜角,刚注水时,水流要冲在碗底收腰处,出水要粗要急,当水流沿着盖碗旋转时就会带动茶叶也旋转起来,茶叶的香气随即散发出来,连坐在对面的你都会闻到普洱茶天然的花果香和茶香。

泡熟茶,要茶不动,水位平缓上升。

盖碗同上,也是定点注水,壶嘴离盖碗约4-5厘米,与盖碗内壁几成90度直角,注水时,细水恒流,让水流沿着盖碗内壁缓缓地往下漫溢,慢慢渗透进熟茶里面,又慢慢溢出茶面,茶汤也随即慢慢变得红润,陈香暗生隐现。

这样泡出来的生茶,香气明显,滋味丰富,变化多样;熟茶则香气含藏,口感醇厚顺滑。如此,即得普洱生茶和熟茶的好喝之法。

生茶和熟茶的冲泡各有学问,记住了这些小技巧,以后泡普洱才能更“够味”!是不是想马上拿起普洱茶来“实验”泡一下呢?

普洱茶熟茶初级阶段的口感特点

普洱茶越陈越香,不同的阶段口感特色也有所不同,小编就根据老茶客们相互之间交流的一些特点做了总结,供茶友们参考。

生产压制成型后3-5年的普洱茶熟茶因为在市场上占有相当大的比例,所以应该引起特别的关注。应该说,这个阶段的熟茶对一个茶厂来讲确实也面临着资金和技术的双重压力,不像生茶那么相对“简单”。

“香、甜、醇、厚、滑”五项指标中:

“醇”应该是排在第一位的,只是因为好念好记才放在了后面。大多数人接触普洱茶从熟茶开始,接受普洱者大多因为其“醇”,所以一款熟茶是不是“醇” (也即 纯净,杂味少甚至没有)非常关键。云烟的“醇”靠的是烟叶原料的存放,普洱茶的“醇”也靠渥堆起堆后的存放散堆。

“甜”应该跟原料有关,“香”“厚” “滑”似乎是一体的。所谓“厚”往往被理解为像一种喝了薄薄的粥(或者藕粉)的粘稠感觉,也可以认为是茶所浸出的内含物质较丰富的原因。“厚”一般是“滑”的 基础,同样也是造成“香”的原因。

从实际情况来看,渥堆完成后散堆 1-2年再压制成型的茶似乎也能达到 3-5年的口感效果。这个阶段的熟茶中,市场占有量最大的应该是勐海系熟茶,即渥堆车间安排在勐海县境内、利用勐海县特有的气候条件及适宜的微生物菌群再加上当年勐海茶厂的工艺和生产经验所完成的熟茶初加工。

勐海系熟茶以重发酵见长,即发酵度达到七成以上,并经相当时间(一般半年以上)散堆后形成所特有的“焦糖香”“蔗糖香”“枣香”的依次排列,愉悦感很强,引人入胜。只是这样的好茶并不多见。

粗枝老叶的茶要不要?

普洱茶

在普洱茶的领域里,粗枝大叶并不代表品质低下。
——普洱散茶的级别一般按照嫩度划分为特级及一到十级,特级最嫩,可以看到细小的芽头,带有金色的毫毛;十级最粗老,大叶带有梗。级别高的嫩青是不用来压制型茶的,一般一级到五级会做成散茶出售,六级到九级压饼,九级以下做砖茶。
——从外形上看起来,高级别的散茶外形美观,从内质上来说嫩散茶的内含物也更丰富,茶叶专家给出的评语是茶汤“醇厚”,而级别靠后的散茶的评语则是“醇和”,因此级别高的散茶价格也高。但是级别越高,茶汤容易带苦味,风格上接近温婉细腻;级别低的散茶或以此压成的型茶,茶汤风格较为粗犷、明朗。而且低级别的茶中带有茶梗,茶梗里含有很多香气物质,适量的茶梗能使茶品具有更丰富的味道。
——嫩度高的散茶和级别低的粗叶散茶或型茶,有两种不同的风格走向,具体哪个更好,当然要看茶友个人的喜好。至于生茶,原理和熟茶基本一致,带有适量的梗,可以在后期陈化中转变出更丰富的香气和较理想的口感。

普洱茶熟茶有什么特点,为什么受消费者喜爱?

普洱茶

熟茶确实有独到之处,它条索整洁秀直,汤色红浓剔透,口感甘甜、细柔、润滑,其荷香、枣香、参香使人垂涎欲滴。能有如此诱人的品质,其生产工艺自然是匠心独具。更主要的是茶厂严格按照国家食品卫生标准和渥堆发酵的工艺流程组织生产,在传统工艺的基础上大量使用了现代化的检测设备,对培养真菌、增湿用水、温度控制、翻堆时机等都用最佳的数据控制,使得其产品各批次的一致性得以保证。

 

普洱茶的香型都有哪些?

普洱茶

刚刚出来的熟茶会有一股子土腥味,存放三年以后会出现樟香、糯香、荷香、松子香等,存放五六年的熟茶,台地茶会出现荷香、糯香等香型,而古树茶则会出现杏仁香、松子香、奶油香、樟木香等香型。

有的普洱熟茶会出现枣香,这表明它的叶子比较粗老,一般茶需要七八年才能出来这种的香气,个别茶出产就有枣香。

10年到20年,普洱茶能转化为陈香。

为什么一些普洱熟茶的口感就像小米汤一样醇厚?

普洱茶里的有些大品牌,大多用台地茶发酵做熟茶。2015年左右才开始炒作用古树茶发酵做熟茶。用古树茶发酵的熟茶,它的厚度和醇滑度,是一般台地茶不能比的。尤其是用春茶发酵的古树熟茶,初品尝起来,新茶客可能觉得有点苦。老茶客则是满口的是一股香。就像是不加糖、不加伴侣的咖啡一样,越品越有味道!

 

生茶放久了就变成熟茶了吗?

普洱茶

 

生茶放久了会变成“陈茶”“老茶”,永远都不会变成熟茶。
——目前普洱茶界关于“生茶”“熟茶”的定义十分详细,二者的制作工艺各有差别,成品茶在汤色、口感和叶底上差别明显,在后期储放中,茶品的转化也有很大的区别,因此生茶不会因为存放久了就变成熟茶。
——究其根本差别,熟茶是用晒青毛茶经过发酵制成,这种发酵属于人工发酵;而生茶在储放的过程中发生的是后发酵,是自然发酵。因此生茶就是生茶,熟茶就是熟茶,生茶放久了虽然会转化,变成陈茶或老茶,但是永远不会变成熟茶。即使生茶在后期储放过程中经过人为入仓—— 一种类似熟茶发酵制作手法,但制作出的茶品仍旧和熟茶有明显不同。

普洱茶熟茶能存吗?

普洱茶

经储放的熟茶在口感上的改善上虽不如生茶明显,但仍然具有自己的特色。
——熟茶采用了人工渥堆发酵工艺,加速了晒青毛茶的发酵时间,提前获得了可以当即品饮的顺滑而醇厚的茶汤。但由于是人为提速,难免透支了茶叶的内含物质,不像生茶经自然而干净的陈化那样,能够得到纯正的陈年茶品。虽然如此,熟茶除了可以随时饮用之外,和生茶一样,也是可以陈放的。新制熟茶的燥火味和渥堆味会逐渐消失,口感会越来越顺滑,汤水更甜,香气也会变得比原来好,沉稳而持久。储放的熟茶在口感上的改善虽不如生茶明显,但仍然具有自己的特色。当然,熟茶的转化结果也会因存放环境的不同而各有差异。一般说来,存放5年的熟茶已经很不错了。

生茶和熟茶有什么区别?生茶好喝还是熟茶好喝?

普洱茶

 

——新鲜的茶叶采摘后以自然的方式陈放,未经过渥堆发酵处理为生茶。生茶茶性较烈,刺激,新制或陈放不久的生茶有苦味,涩味,汤色较浅或黄绿,生茶可清热去火,适合夏天喝。而且长期收藏具有时间越长,品质越佳的特点。
——普洱茶在制作过程中经过渥堆发酵使茶性趋向温和,称谓熟茶。熟普具有温和的茶性,可以暖胃,茶水呈红色,柔顺,醇香浓郁,基本无苦涩,晚上喝也不会睡不着。
若论好喝,初学者可先从熟茶入手。
——有人喜欢生茶的清香和劲道,有人喜欢熟茶的醇厚和绵滑,具体的选择还要看个人的喜好,毕竟喝茶是一件非常个性化的事情,而且喝茶本是享受,如果在享受之前先要听别人说三道四,显得无趣了。
——但是对于大多数准备尝试普洱茶的茶友,我们还是有个建议——可先从熟茶喝起。熟茶经过渥堆发酵工艺,茶叶本身寒凉的本性已经消失,汤色转为红浓,性格温和,老少咸宜,口感上也变得容易接受。对于刚刚开始接触普洱的人来说,熟茶是个温和的开头,不会像生茶那样猛烈的性格,一开始就把人吓住。至于生茶,可以作为平时喝熟茶之余的调剂,慢慢尝试,逐渐找到适合自己口味的茶品,找到适合自己的冲泡方法,才能更好的了解它。

好普洱茶有哪些特点

好的普洱茶应该有哪些特点呢?在回答这个问题前,大家一定要把生茶和熟茶分开,因为不分开的话会存在一些矛盾。

普洱茶

【普洱茶生茶】

生茶简单来说一般就几个点:香、苦涩、生津回甘、体感。香分为嗅到的香气和口腔中的香味。而嗅到的香气又分为:干茶香、公道杯香、叶底香。苦涩的话,重点说下涩,涩是指舌面或者口腔附着一层东西,一种使舌头感到不滑润不好受的滋味。

那什么是好的普洱茶生茶呢?

生茶又要分为新生茶和老生茶来说,好的新生茶干茶不一定香,公道杯和叶底必须香(叶底植物清香)。口腔中能感受到香气最好。苦涩要化得掉,也就是说苦涩不是一直存在,化得越快越好。生津回甘越激烈越持久越好,单一的生津好或者回甘好不能算是好新茶,适饮者身体不出现不舒服状况,如果你的胃本来就接受不了新茶,自然一喝身体就会不舒服。

老生茶首先要仓储正常没有异味,公道杯有香气,口腔中一定的陈香(旧物的味道)。入口苦涩弱并化得开,生津回甘持久迷人,喝了不出现不舒服情况。这就是好的老生茶。市场中一般的生茶太多了,多得只能算做口粮茶。

普洱茶

【普洱茶好熟茶】

简单来说一般也就这几个点:干净、入口滑、有滋味、体感

干净指两个层面:一是眼睛看到的干净,二是口腔中的干净。入口滑这个很容易理解,就是茶汤茶汤入口的时候不出现砂的感觉,出现糯的感觉,一直到胃里。

有滋味指茶汤在口腔中有甜度,有香气。熟茶中的体感比在生茶中的体感明显,而这种体验不是简单的胃热、冒汗等词语能描述,多喝不同年份不同仓储不同品牌的熟茶,更能体验到这种体感。

所谓体感就是在品茶过程中始终能够给你带来舒适愉快的心情。

那么好的普洱茶熟茶应该是干净、入口滑、口腔有滋味、并能带来体感的茶品。说到熟茶,有些人会说熟茶的汤红、汤厚。什么枣香、勐海味等等。其实,茶是由泡好喝的,不必用华丽的词汇去描述一款好茶,什么样的汤色或香气去证明一款茶好!好茶不是是靠眼睛用鼻子来评判,而是用口用心去感受品味,当你认为这杯茶好喝,品完身心感到愉悦,那应该就是一款好茶。

为什么要喝勐海厚道普洱茶熟饼?这些理由已经足够

为什么要喝熟茶,喝熟茶的理由是什么?
暖胃,护胃,温润如玉,尤其适合诸位小主品饮,红褐色的茶汤,如丝绸般的绵软,流过你的口腔,直抵你的心田,在冬日一份寒冷中,收获亲人关怀般的温暖与慰藉!

普洱茶

馨香满屋,沁人心脾,糖香、焦糖香、甜香、枣香、参香、药香、令人陶醉而神往,茶汤入口,那一缕芬芳连带进入口腔,化作氤氲,升华成气韵,充斥心灵,让生活的压力和不堪,化作过眼之烟云!汤色怡人,如酒红、玫瑰、琥珀、红宝石一般的茶汤,潋滟动人,给与你极大的视觉冲击力,油润的光泽,暖和的色调,粘稠的质感,十足的渗透力,恰似流入我们的血液,无不贴伏的愉悦让人享受和徜徉!

保健养身,功效强大,降血脂、抗动脉粥样硬化、降血糖、减肥、预防脂肪肝、抗氧化、防辐射、耐缺氧、抗疲劳、抗衰老、抗氧化应激、抑制胆固醇的吸收与合成及对机体钙代谢。养生功效更是不言而喻了。
雾霾的弥漫中,与一杯熟茶邂逅吧!

【勐海厚道】
“苦”与“涩”的协调性是较好的,滋味浓,苦涩俱佳,但苦味稍占上风,在口腔里的余味是苦为主,即通俗说的勐海茶是“苦底茶”。苦为余味,往往带来清凉的感觉,回甘的感觉。涩为余味,由于收敛性的刺激作用,口腔会有失水的感觉。

品种优良:勐海厚道普洱茶的茶树品种是云南乔木型的大叶种,素称勐海普洱茶种,芽叶发得又大又嫩,芽毫特多,内含的物质特别丰富,制出的茶叶香高味浓。
原料质高:勐海普洱茶生长在终年湿润、云雾弥漫、土层深厚、土地肥沃、无污染、不施农药的森林中,属于生态茶,品质特优。
陈越越香:晒青茶自然陈化和经沤堆后发酵制成熟勐海普洱茶后,有一个缓慢的酯化后熟过程,逐步形成特有的陈香风格,陈香随酯化时间的延长而增加,存放时间越长的勐海普洱茶,其陈香风格越浓厚,质量也较高。

久喝上瘾:茶汤红浓透亮,非常诱人,口感滋味醇厚顺滑,杯底香沉,耐泡度持久,甜味明显,叶底饱满,发酵适中。喜喝勐海普洱茶的人都有这样的感受:“不喝不知道,一喝离不了”。
四季皆宜:勐海普洱是男女老少咸宜的饮料,春夏秋冬四季能饮,早、中、晚能饮,

茶亦有道。天气甚好,约一杯茶吧!

普洱茶够不够老,怎么看?

普洱茶的魅力来自一点点细微的变化,三年、五年、十年,就如岁月能带给人独特的气质,没有捷径,也无法伪装。

 

普洱茶有收藏价值,也正是因为其新茶随着时间的推移,在良好的仓储环境下,慢慢转化,成为老茶,滋味和功效上都有很大的提升。

 

很多人想收藏普洱,首先还是要了解怎么辨别普洱茶的新与老。

目录

1|普洱茶的生熟、新老是什么?

2|生普的新茶、老茶的区别。

3|熟普的新茶、老茶的区别

1|普洱茶的生熟、新老是什么?

 

生茶与熟茶

 

普洱生茶简称生普。以云南大叶种晒青毛茶为原料,在存放的过程中,会进行自然发酵。其外形墨绿油润,白毫显露,茶汤金黄,滋味醇厚。

 

普洱熟茶简称熟普。以晒青毛茶为原料,比起生茶,多了经渥堆的步骤,在人工增温增湿的方法下发酵而成。其条索为褐黄色,出汤红褐明亮,滋味甘醇顺滑。

 

新茶与老茶

 

一般来说,刚制成或制成一两年的都称为新茶。

 

而熟茶的定义却见仁见智。有人认为3年可称为老茶,有人则认为5-10年的茶才算是老茶。觉得,主要还是看茶叶转化的效率,有的茶可能3年就有了明显的转化。不过业内一般还是以5年以上的茶为好。

 

目前来看,普洱生茶存放成的老茶比较多人收藏,实际上,普洱熟茶经过存放,品质也会更佳。

 

2|生普的新茶、老茶的区别。

 

外形

新茶条索呈现墨绿色,毫毛比较明显。

 

老茶条索黄褐色偏黑褐色,饼面白毫逐渐转为金黄。

 

香气

新茶香气明快,蜜韵明显,带一点点新鲜的青味。

老茶带枣香、木香、荷香、参香等等。

 

滋味

新茶口感刺激性强,苦涩味较明显,回甘生津迅猛强烈。

老茶则口感比较温润,汤质比较醇浓、滑爽,回甘生津没有新茶那么刺激。

 

汤色

新茶汤色呈现黄绿色,且刚做好的新茶,茶汤多少会有一些浑浊。

老茶从明黄色-橙黄-橙红,几十年的老生茶汤色已经接近酒红色,和熟茶相近。

 

叶底

新茶叶底鲜绿,叶片脉络清晰,叶片柔韧鲜嫩,翠绿欲滴。

老茶叶底偏黄绿,年份久的呈现黄褐色。

 

茶性

新茶刺激性强,肠胃不好的人饮用容易不适。

老茶茶性较温和,适合人群广泛。

 

3|熟普的新茶、老茶的区别

 

外形

熟茶的新、老茶颜色都很深,从外形上比较难看出差别。

 

香气

新茶经过渥堆这道工序,会有很浓烈的渥堆腥味,类似海鲜味。

老茶的渥堆味会逐渐散去,转为熟茶独特的醇香、陈香。

 

滋味

新茶水味比较重,茶汤不够稠滑。

老茶的茶汤稠厚顺滑,甜润适口。

汤色

新茶汤色红褐、透亮。

老茶几乎也是呈红褐,看起来更粘稠浓郁。

 

叶底

新茶叶底比较有弹性,手指捏一下能感觉到韧性。

老茶叶底比较软,手指一捻就碎。

茶性

新茶性热,新做好的熟茶喝多了容易上火。

老茶性温,相比新茶来说更加温润舒适。

普洱茶不同等级的原料都有什么特征?

了解普洱茶的茶友都知道,普洱茶并非一味求嫩的茶类,而是不同等级的原料拥有不同的滋味,最近有茶友如是问道,“普洱茶不同的等级的原料都有什么特征?是不是等级越高越好呢?”,本期就和茶友来聊一聊这个问题。

据国家质检总局颁布的最新的、现行的2008版《GB/T22111-2008地理标志产品普洱茶国家标准》对鲜叶分级、晒青茶感官品质特征、熟茶感官品质特征三者制定了明确的等级划分指标。

1、首先将普洱茶的鲜叶原料,按芽叶比例和嫩度特征划分为如下6个等级:

【特级】:一芽一叶占70%以上,一芽二叶占30%以下。

【一级】:一芽二叶占70%以上,同等嫩度其他芽叶占30%以下。

【二级】:一芽二、三叶占60%以上,同等嫩度其他芽叶占40%以下。

【三级】:一芽二、三叶占50%以上,同等嫩度其他芽叶占50%以下。

【四级】:一芽三、四叶占70%以上,同等嫩度其他芽叶占30%以下。

【五级】:一芽三、四叶占50%以上,同等嫩度其他芽叶占50%以下。

2、其次是晒青茶,国标中也将晒青茶划分为6个等级,各等级特征如下:

【特级】:条索肥嫩紧结、芽毫显;色泽绿润,外形匀整,稍有嫩茎;香气清香浓郁;滋味浓醇回甘;汤色黄绿清净;叶底柔嫩显芽。

【二级】:条索肥壮紧结、显毫;色泽绿润,外形匀整,有嫩茎;香气清香尚浓;滋味浓厚;汤色黄绿明亮;叶底嫩匀。

【四级】:条索紧结;色泽墨绿润泽,外形尚匀整,稍有梗片;香气清香;滋味醇厚;汤色绿黄;叶底肥厚。

【六级】:条索紧实;色泽深绿,外形尚匀整,有梗片;香气纯正;滋味醇和;汤色绿黄;叶底肥壮。

【八级】:条索粗实;色泽黄绿,外形尚匀整,梗片稍多;香气平和,滋味平和,汤色绿黄稍浊,叶底粗壮。

【十级】:条索粗松;色泽黄褐,外形欠匀整,梗片较多;香气粗老,滋味粗淡;汤色黄浊,叶底粗老。

普洱茶生茶

3、再者就是熟茶,国标中也将熟茶划分为6个等级,各等级特征如下:

【特级】:条索紧细;外形匀整、匀净,色泽红褐润显毫;陈香浓郁滋味浓醇甘爽;汤色红艳明亮;叶底红褐柔嫩。

【一级】:条索紧结;外形匀整、匀净,色泽红褐润较显毫;陈香浓厚;滋味浓醇回甘;汤色红浓明亮;叶底红褐较嫩。

【三级】:条索尚紧结;外形匀整、匀净带嫩梗,色泽褐润尚显毫;陈香浓纯;滋味醇厚回甘;汤色红浓明亮;叶底红褐尚嫩。

【五级】:条索紧实;外形匀齐、尚匀稍带梗,色泽褐尚润;陈香尚浓,滋味浓厚回甘;汤色深红明亮;叶底红褐欠嫩。

【七级】:条索尚紧实;外形尚匀齐、尚匀带梗,色泽褐欠润;陈香纯正;滋味醇和回甘;汤色褐红尚浓;叶底红褐粗实。

【九级】:条索粗松;外形欠匀齐、欠匀带梗片,色泽褐稍花;陈香平和;滋味纯正回甘;汤色褐红尚浓,叶底红褐粗松。

普洱茶熟茶

茶友都知道普洱茶与其他茶类最大的不同,就是要通过适当的后期存储才能转化出更为醇厚甘甜的滋味。不同的等级原料滋味不同,内含物质也有相应的差异,但正是这种不同和差异使得普洱茶后期转化滋味更为丰富。

如茶青相对粗老的九级熟茶内纤维素含量更高,而在后期转化中纤维素被转化为单糖、茶多糖,会使得茶汤甜度更高;而单一的特级茶与九级茶相比,在相同存储条件、陈期之下其香气更为出众,但甜度相对低一些,耐泡度低。

普洱茶生茶和熟茶制作工艺的不同之处

普洱茶的制作工艺简单分为一下几个:鲜采茶叶经杀青、揉捻、干燥后,即成毛青(滇青),也就是生茶,而熟茶则还要经过“渥堆”这道工序。

普洱茶

渥堆是熟茶最关键的制成工序,渥堆是一种人工催熟方式,让普洱茶快速发酵,促进多酚类化合物非酶性自动氧化,转化茶叶内含物质,减除苦涩味,使滋味变醇,消除青臭气,缩短其陈化阶段。熟茶的优势在于可以快速达到品饮期,使茶叶快速“成熟”,青涩退去,逐渐甘醇,但新制熟茶缺点明显,快速催熟的后遗症就是火气重,性燥热,喝多了上火,所以新制熟茶放半年至一年待火气退去茶性转温最好。

生茶经过杀青揉捻干燥后,成为毛料,普洱茶干燥采用晒青工艺,即在阳光下自然晾干,这道工序和绿茶的烘青有明显差异,晒青可保持茶叶内含物质尽可能小的遭到破坏,为后期转化提供更多空间,这也是普洱茶越陈越香的原因之一。

普洱茶工艺独特,生茶和熟茶是性子截然相反的两兄弟,熟茶圆滑温润,甘醇厚滑,生茶刚烈锐猛,韵味浓峻,锋芒毕现,若说熟茶是厚重沉稳的屠龙刀,生茶就是剑气如虹的倚天剑,二者各有千秋,难分伯仲,至于茶友觉得哪种好,就看个人喜好了。

一、普洱生茶制作工艺之“采茶”标准

 

有人会说采茶有啥好说的,就是把芽头掐下来嘛,话是没错,但普洱茶采茶单单季节时令就有很严格的要求。

按照采摘季节分为春茶、夏茶、秋茶。春茶可进一步分为头春茶、正春茶、尾春茶等,头春茶又称为明前茶,顾名思义就是在清明前采的茶,头春茶是一年中最好的茶,茶树经过一冬的蛰伏,内含物质最为丰富,口感品质最好,同时在后期存储中可转化物质增多,所以头春茶是一年中品质最好最值得收藏的茶,当然价格也是最漂亮的。

普洱茶的采摘只能人工采摘,尤其是高大的古茶树,一般采摘标准是一芽一叶和一芽二叶,普洱茶和绿茶类稍有不同,绿茶越嫩越好,但普洱茶如果只采个芽尖,喝起来口感甜润,但不利于后期存储,芽头内含有氨基酸较多,氨基酸在口感中的表现是滋味鲜爽,但芽头所含酚类物质不足,酚类物质在一二叶中含量较多,酚类物质是普洱茶后期转化的主力军,同时影响耐泡度,简单来说,只有芽头的普洱茶现喝鲜爽,耐泡度不佳,后期转化空间小,存储价值不大,一芽一叶或者一芽二叶的普洱茶现喝滋味丰富,有苦涩回甘,滋味饱满,耐泡度高,后期转化空间大。

大家应该懂了,普洱茶不同于其他茶类,并不是芽头多就是好的,一芽一叶和一芽二叶才是最佳选择。

二、普洱茶制作工艺之杀青

 

普洱茶的杀青工艺有两种,铁锅式杀青和滚筒式杀青,滚筒式机器杀青普遍用于大厂制作,产量太大,人工杀青不太可能,鲜叶也等不了这么久,例如大益、中茶、下关均是采用滚筒式机器杀青。

手工铁锅杀青多为茶山上少数民族茶农使用,其他茶类杀青目的在于利用高温停止酵素酶继续作用,而普洱茶杀青则只是减缓其发酵速度并增加其柔软度以利揉制,以及去除青味,普洱茶的杀青会尽可能保留茶叶内的内含物质,在后期存储中有更大的转化空间。

杀青是普洱茶制作中最关键也是最难的一道工序,滚筒式机器杀青好处是精准,毕竟是机器,没什么太大变数,这点大益茶最能体现。

茶友肯定对铁锅杀青比较感兴趣,着重介绍下铁锅杀青,手工铁锅杀青是茶农掌握的一门硬技术,铁锅杀青耗时耗力,杀青投鲜叶要控制在三分之二锅的面积以下,通俗的讲温度要达到鲜叶入锅吱吱的响,每分钟不少于40次左右的抖翻以防炒糊,摸梗均匀软了才能出锅,炒一锅茶大约耗时35——40分钟,期间要不停的翻炒,稍有停顿就会杀青不均匀,难度可想而知,茶来之不易,且喝且珍惜。

杀青在口感中的表现很简单,杀不够青味重,杀过了汤水浑,而且有糊叶,不均匀等等,杀青的好坏在口感中表现的比较明显。

有茶友会发现有些叶条冲泡以后叶梗呈现红褐色,这并不是杀青炒糊了,而是鲜叶采摘后在摊晾过程中捂的太久所致。

三、普洱茶制作工艺之揉捻

揉捻是杀青之后的下一道工序,简单来说,揉捻就是让条索成型,揉捻需要适当掌握力道轻重韧性较差的叶子容易在叠褶处断裂成碎片,已重叠的叶片,要使之卷曲成条就十分困难,所以揉捻的开始阶段必须用轻揉来增进叶子的韧性和细胞膜的渗透压,使其变为柔软,流出叶质,以便逐渐卷紧成条。

揉捻重的茶条索紧实,不易泡开,揉捻较轻的茶条索松软,容易泡开,对口感没有特别影响,揉捻过程中更重要的一个问题是吸味。

普洱茶在揉捻时,内部细胞破裂,失去保护层,细胞非常活跃,这个时候外界的异味很容易进入细胞,而且被细胞所吸收,这些异味在喝茶时能够品出来,所以在揉捻这个过程中,要特别注意茶叶的吸味问题。

最典型的例子就是烟味,有烟味的茶,冲泡的时候洗茶一道,再重(zhong)泡一次闻叶底,如果还有烟味则说明此茶烟味已深入茶叶细胞,很可能是杀青、揉捻这个过程感染烟味的,以后将长期存在,如果叶底没烟味了,这种茶的烟味有可能是干燥时候稍感染的,烟味比较轻在后期是可以散去的。当然,关于烟味还有其它形成原因,而且部分茶友偏爱烟味,认为烟味是重口味茶的象征,而至于烟味到底好还是不好这个问题,就是看个人喜好了。

四、普洱茶制作工艺之干燥

干燥是毛茶制作的最后一个环节,普洱茶采用晒青的方式干燥,目前在古茶区,茶农做茶都是采用日光自然晒干,在春茶一季,如果茶友上茶山就能看到院子里路边上房顶都会摊晾着茶叶,在自然光下晒干是目前最好的干燥方式,对普洱茶来说,保存茶的本真味道和丰富的内含物质才是首要的。

但如我们所知,普洱茶还有另外的干燥方式,例如阴干和烘干。阴干一般出现在谷雨茶和夏茶身上,谷雨茶和夏茶采摘期间有阳光的日子少,茶农基本采用自然阴干的方式干燥,一般来说,杀青后及时摊开阴干,在此期间不要受潮,对茶叶并不会有什么影响。

烘干即我们常说的烘青,这种方式一般为规模大的制茶厂所采用,大家可以想象一下,大厂产量大,要全部人工操作肯定不可能,春茶一季阳光晴好,大厂也会采用自然晒青方式,在夏秋两季时可能会采用烘青的方式,烘青茶和晒青茶比较容易判断,晒青的茶有晒青味,烘青的茶有急速高温导致的高香豆香汤水绿色等,烘青茶理论上是没有陈化的基础的,不能做普洱。

烘青茶现喝香气十足,喝起来爽,再加上各色豆香草味,真是五味陈杂,而且高温已经破坏了茶的内质结构,不利于后期存储转化,晒青茶香气相对纯正,沉稳内敛,能保持茶的本真,后期存储转化空间大,相比之下,自然是晒青茶更值得拥有。

在品饮中大家也会遇到有些茶很好喝,但是闻着有怪味或者汤色很浑浊的,这表明茶叶干燥不好,杀青后捂到了即没有及时干燥等,主要表现为雨水或者谷花早期的山头茶。

干货:什么样的普洱茶值得收藏

茶原为中国南方的嘉木,茶叶作为一种著名的保健饮品,它是古代中国南方人民对中国饮食文化的贡献,也是中国人民对世界饮食文化的贡献。普洱茶具有越陈越香的品质,乃茶中精品,因此被很多人喜爱和收藏。

 

普洱茶

普洱茶有生茶和熟茶之分,生茶是将毛茶直接用机器压紧,经过长时间存放,使其自然发酵;而熟茶是通过人工的方法使其发酵。熟茶茶水呈琥珀色,口味陈香;而生茶茶水呈黄绿色,口味略带苦涩。两种茶都会随存放时间而产生茶色和口感的美妙变化。

首先,生茶和熟茶之间,要收藏哪种呢?
普洱茶收藏界里有一句老话——“品老茶、喝熟茶、藏生茶”。因为老茶价格很高,收藏的门槛也就高了,同时也有收藏风险,有机会品一品足矣。而熟茶发酵充分,口味已经定型,存放再久也变化不大,收藏价值不高。生茶眼下虽然还是“丑小鸭”,口味苦涩,但是随着岁月流逝,其不断自然发酵,每过一阵子口味就不一样,富有收藏乐趣,最有收藏价值。

当然,对于制作工艺讲究、发酵程度掌握精准的熟茶,其发酵程度轻,给收藏留有充分的转化空间,这样的熟茶也很适合收藏。

收藏就要藏好茶
并不是所有生茶都能存放起来等着升值,收藏生茶,关键是要挑选好的茶料,这样才能“越陈越香”,升值空间才大。

首先,得看保存是否完好,有没有受过潮;其次,看年限,越陈越香,越久越好;再者便是看汤色了,汤色接近于红葡萄酒,又红又透的为好。

同时,普洱茶根据茶树不同分为野生普洱茶、野放普洱茶和茶园普洱茶。野生茶没有经过人工驯化的,不施肥不喷农药,属于自然生产,目前野生茶数量非常稀少;野放茶由人工种植,但是不加以管理;茶园茶则是完全由人工种植、培育的。

普洱茶还可分为乔木普洱茶和台地普洱茶,乔木茶不被限制茶树高度,因而数量较少。台地茶则通过不断修剪限制台地茶树的成长,使其不断发芽,一发芽即被采摘制成茶叶,所以数量较多。

收藏时,最好选择野生茶、野放茶、乔木茶收藏,物以稀为贵,这样收藏空间较大。

另外,在各种形状的普洱茶中,以收藏茶饼的人居多。因为普洱茶收藏的关键在于其与空气接触时会慢慢氧化,因而不断改变口味。氧化时,茶饼的变化是最为平均的(茶饼较薄,且圆面更利于均等地氧化)。

普洱茶收藏最后一点也是根本的要求,就是毛茶必须是晒青加工的,炒青、烘青和其他非传统工艺加工的,后期转化的效果可能达不到理想的要求。

干仓茶比湿仓茶好
普洱茶还有两个概念,就是干仓和湿仓。

据介绍,存放在干燥环境中的称为干仓普洱。优质的普洱在其发酵及自然陈化的过程中总是被小心地放在干燥通风的环境中的。只有这样才能确保普洱的卫生质量,没有霉点。干仓存放的普洱口味较为温和,有更好的卫生质量及健康保障。

而放在潮湿的环境中而使其发酵的普洱称为湿仓普洱。潮湿的环境让茶叶加速发酵,从而缩短了其应有的发酵时间,口味更为浓郁,但有时会有霉变发生,茶面上见霉菌或闻起来有霉变的气味,其卫生情况较差。

当然湿仓也有控制好、存茶转化质量高的,但对于普通的收藏者来说如果没有更专业的了解和判断,选择干仓相对更为安全。

龙啊凤啊都不重要
走进茶叶店,你会发现有一些普洱茶饼印上了龙或凤的图案,销售人员多半会告诉你,这是某个纪念版,很有价值呢。

业内人士说,茶饼上印有什么图案,对普洱茶的收藏来说并不重要,也不会左右价格,关键还是要看茶料好坏、存放的年头以及转化效果如何。

普洱茶真的可以养胃吗?

有些人说喝普洱茶伤胃,但也有人说普洱茶养胃,到底谁说的对呢?产生这种疑问的人一般都是刚开通接触普洱茶不久的人,其实普洱茶是分生茶和熟茶2种的,工艺完全不一样,所以茶性也不同。生茶性寒所以伤胃,熟茶因为发酵过,茶性是温热的,所以养胃。

普洱茶名气很大,很多人喝普洱茶除了是因为他的味道好喝以外,还有一个重要的因素就是喝普洱茶有很多的好处。经常有妹子购买普洱茶,目的不是为了喝茶,而是听说喝茶能减肥。

普洱茶为什么在茶类中这么有名,根据科学表明,因为普洱茶除了和其他茶叶常见的功能之外,尤其对于人体的胃部有相当好的功效。常饮陈年老普洱茶对人体肠胃不会有刺激的作用,反而因为陈年普洱茶在后期陈放过程中还在不停的发酵,茶叶冲泡的时候有着大量的有益菌溶与茶汤中,这些有益菌随着茶汤进入人体的胃部中,不仅不会刺激胃部,而且在胃中会形成一层膜附与胃壁之上,从而对胃部起到了保护的作用,长期饮用普洱茶是对胃部非常好的保护。

陈年老普洱茶(熟茶)茶性较温和,多茶不仅养胃而且暖胃,这点在熟普上面表现的更为明显。一般对于那些经常喝茶但是三餐又不太规律的都市人来说,经常会被胃疾病烦恼,相信很多人对于这点都是有相当深的体会吧,特别是那些平时应酬较多的朋友,经常过量饮酒的朋友们胃肯定是会有一点问题的,而普洱茶的养胃功能可以让您减轻一点点对胃部的伤害,让胃痛不再经常伴随着你。

普洱茶紧压型饼茶,造型美观又大方、不俗不奢,摆放在家中也十分的优雅。口感浓郁醇厚,养胃护胃,不管是送礼还是家中自己饮用,都是相当好的选择。

普洱茶买多少年份的好?

喝普洱茶的人经常会提及这个词“年份”。是的,由于普洱茶同红酒一样可以陈放,因此也同红酒一样讲究年份——不仅某个年份的茶比较好喝,而且存放了多少年也有讲究。“年份”这个词在很多场合下十分玄妙,几乎入得神秘学的厅堂,但是对于我等普通消费者来说,以目前的市场环境而论,经不起年份的折腾。

普通茶友真正应该相信的是自己的口感,而不是所谓的“年份”。不管什么年份的茶,只有在合适的条件下,配合合适的茶底、合适的转化,才能产生出一饼好茶。说到底,口感是最关键的,空有“年份”除了能唬人,什么都不是。一饼茶,如果你感觉它是干净的,口感不错,价钱合适,觉得值,就买下好了,管它是几年的呢,好喝才是关键。

普洱茶

当然,如果您是收藏普洱茶,年份是个关键因素。经历岁月沧桑的好普洱,价值也更高。

如果是买来自己喝,在普洱茶年份方面,应该注意哪些呢?

普洱茶

1、先了解普洱茶得基本特点。一到两年的生茶,入口都会带点苦涩,有苦涩,才有回甘。好的普洱茶,回甘快而且持久。如果不喜欢苦涩味,想迅速尝后面的“甜头”,那就要买年份久一点的生茶。或者您还可以考虑熟茶。

 

普洱茶

熟茶是人工发酵,按道理制作好就能直接喝。但是刚做好的熟茶,有渥堆味,需要净化,熟茶也会呼吸,也会转化。一般两到三年就能去除渥堆味,这个时候的熟茶,味道就很好了。年份久一点的熟茶,味道会更好。如果按年份比较,同年份的熟茶要比生茶便宜,所以根据自己的口味选择。

普洱茶

2、了解古茶山的特点。有商家说,某某年云南大旱,这年的普洱茶特别甘甜,特别稀少…这些话,看似很对,想想也不对。我家的橘子树,每年都长橘子,会有哪一年的特别好吃,特别甜吗?特别稀少是有可能的,而味道则和品种有关吧!橘生淮南则为橘,生于淮北则为枳。普洱茶也一样,受地理位置影响,易武的茶,和景迈的茶,都是普洱茶,还是有差别。

 

普洱茶

3、屯茶要注意年份。很多朋友买普洱茶,不是马上喝,而是先放两年再喝,此时普洱茶味道比之前好多了。所以屯茶喝,是个不错的方法。既能自己品味普洱茶的变化,还能省不少钱。屯茶一般选新茶,或是一两年内的,价格便宜,过两年不但口味好了,而且也升值。

普洱茶

4、很多年份很久的普洱茶味道还不如年份才几年的普洱茶,为什么呢?这还和普洱茶的选料、制作、存储等因数有关,这些茶友们也是要注意的。

普洱茶熟茶和滇红茶有什么区别?

熟茶和滇红茶的区别主要在这几方面:外形、工艺、口感、香气、功效,下面逐一讲解。

首先说外形,外形是最好区分的,大部分滇红茶都是金毫显露,或者做成螺状,比较容易区分,但也有一种和熟茶长的很像的——古树红茶,古树茶制成的红茶条索较细而且呈现黑褐色不显毫,外形看起来和普洱茶熟散茶差不多,这个时候要辨别哪个是熟茶哪个是红茶,很简单,闻味道。


熟茶散茶

红茶干茶闻起来有甜香和焦糖香,甜香很浓,比熟茶干茶浓很多,熟茶干茶闻起来比较清淡,有清香和熟茶的渥堆味,不如红茶清甜,找两种茶试试,味道有很大差异,很容易区分出来。

接下来是工艺,对于滇红茶来说,工艺是造成红茶和熟茶区别的最关键因素,从原料上来说,大叶种茶可以做成普洱茶也可以做成红茶,关键就在工艺上。比如南茗佳人2015年顶级滇红“红颜”,原料选用临沧凤庆大叶种,采取纯正的滇红制作工艺,制成后口感香甜甘淳,细滑温润,非常受茶友欢迎。

①熟茶的制作工艺是:鲜叶—萎凋—杀青—揉捻—晒青—渥堆发酵—干燥—分筛—挑拣—蒸压成形,确实很复杂,再来看看滇红茶。

②滇红茶制作工艺:鲜叶—萎凋—揉捻—发酵—塑型—烘干—挑拣—烘焙—包装—成品。

最大的区别在发酵这里,发酵是一个快速催化的过程,熟茶的发酵程度一般是五至八分,红茶则是全发酵,也就是十成发酵,所以熟茶在后期存储中还有后发酵过程,它没有完全被催熟,内含物质还有后期可以转化的空间,红茶则是内质几乎完全被激发出来,只适合现饮,所以红茶的保质期一般是三年,熟茶则在未来几十年还有越陈越香的可能。

另外一个工艺上比较重要的区别是干燥,在制成晒青毛茶的时候,普洱茶采用的是晒青,当揉捻过后,采用自然光晒干,发酵过后,采用室内开沟晾干,在干燥过程中,普洱茶采用的都是自然晾干,而红茶则采用烘干,烘干具有高温提香的作用,发酵结束后,高温烘干成毛茶,经过挑拣分级之后,部分厂家在茶叶出厂包装之前还会再做一次高温烘焙提香,保证红茶在到达茶友手中时依然保持较好的香气。

接下来说说口感上的区别,熟茶的口感比较醇厚,有独特的熟茶清香,陈年熟茶有甘爽的陈香,汤质醇浓细滑,饱满丰润,茶性温和,新制熟茶有熟茶特有的渥堆腥味,俗称“海鲜味”,茶性燥热。

例如南茗佳人2008年《陈香砖》熟茶经过七年陈期,现在品饮甜润可口,陈香纯粹,馥郁甘淳,饮过之后神清气爽,身心舒畅。

滇红茶则口感醇滑细腻,质感饱满,茶性温润醇和,适合常饮,且老少皆宜。

熟茶会随着存储时间加长而陈化出不同的香气,新制的熟茶有渥堆味,以昆明干仓为例,三年之后,渥堆味已经很淡了,而在后续转化过程中,熟茶可能出现这些香气:枣香、陈香、参香、樟香、荷香等。

滇红茶的香气则没有那么复杂,一般会出现:蜜香、地瓜香、焦糖香以及红茶独特的甜香。

相比之下,熟茶的香气沉稳厚重,滇红茶的香气则比较浓郁高亢,有四溢飞扬之感。

另外在养生功效方面,陈年熟茶养胃健胃,在降三高和减肥方面也有一定功效,红茶则在养颜美容抗衰老以及养胃健胃方面功效比较明显。