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普洱茶的浸泡技法

普洱茶浸泡时间长短,直接关系到茶汤中可溶物质的量与质,也会影响茶汤的品质。浸泡时间与茶叶的用量、水温、茶叶粗嫩与松紧有关。经由紧压的茶最好先在1-2周之前将其全部散开透气、回性;1-2周后待仓味退去,使新的空气进入发酵后在置入陶罐或紫砂罐内。普洱茶之原味将会慢慢呈现,泡茶时只要放入泡茶壶的五分之一茶量即可。

普洱茶

茶叶多,浸泡时间就要缩短,紧压茶如砖、饼、沱茶的浸泡时间可短些。不可与散茶一样。否则茶汤的浓度会太高有些人不太习惯。当然,可依个人爱好,茶品之生熟陈期之长短,茶性之强弱。酌情调整茶叶用量与浸泡时间。

普洱茶不建议以散茶形式存放!

很多爱喝茶的朋友们都会有这样的疑惑吧,今天小编就给大家讲讲为什么普洱茶不建议以散茶形式存放。

洱茶的初制过程是将鲜叶加工成毛茶的过程,精制厂家的毛茶来源于三个渠道,一是自己的初制厂,二是私人自建的初制所,三是一家一户为单位的茶农小锅初制,如果初制加工在阴雨天进行,杀青叶的干燥就成了问题。

初制所和初制厂可以利用烘干机和萎凋槽使杀青叶干燥,但在农户家中由于条件限制,杀青叶在被摊平后散放于文火上慢慢烘干,此时如室内通风不良或空气不洁,茶叶就会有烟味和异味。

烘干或晒干后的茶叶如不能及时售出,长期存放,茶叶表面与空气过多接触,茶叶自身的氧化就会加快,内含物质间的链式转化一旦被切断,香气就会在空气中挥发,空气中的浊物随水分进入茶体,导致品质产生异化。

所以,以“后发酵”为特点的普洱茶,只有以紧结的方式聚集才有利于物质之间的换转,形成新的化合物。“冷藏香”是一个过程,它的化学原理是茶体利用内外生物酶的参与和帮助,通过缓慢的、链式的物质转换,造就陈香。
普洱茶的生茶不建议以散茶的方式存放,理由如下:

1、空气接触面过大,氧化加快,香味物质因分子结构较小而很容易在空气中散失。

2、由于空气中氧的浓度过高,内含物质尚未转化,即在空气中挥发。

3、过快的氧化速度,散失了不同氧化阶段的口感。

4、生茶只有以紧结的方式聚集才有利于物质之间的转化,形成新的化合物。

5、茶体过于紧结(铁饼)会影响氧化进程。

6、人工石模饼的紧结度更容易造就优质普洱茶。

7、型茶比散茶多一道给水的工序,更有利于微生物的繁殖,增加微生物的数量。

8、在相同的温度、湿度条件下,型茶中的有害菌繁殖缓慢,死亡率高,代谢物少。

9、普洱茶的后发酵是一个缓慢、渐进的传递式氧化过程,它主要依靠外在生物酶促进其内含物质产生变化,茶叶一旦被空气隔离(如果茶叶以散茶的方式存放),氧化就变成了单一的自身的酶促氧化,这种孤立的氧化结果是有益内含物的散失,茶叶过早碳化。

粗枝老叶的茶要不要?

普洱茶

在普洱茶的领域里,粗枝大叶并不代表品质低下。
——普洱散茶的级别一般按照嫩度划分为特级及一到十级,特级最嫩,可以看到细小的芽头,带有金色的毫毛;十级最粗老,大叶带有梗。级别高的嫩青是不用来压制型茶的,一般一级到五级会做成散茶出售,六级到九级压饼,九级以下做砖茶。
——从外形上看起来,高级别的散茶外形美观,从内质上来说嫩散茶的内含物也更丰富,茶叶专家给出的评语是茶汤“醇厚”,而级别靠后的散茶的评语则是“醇和”,因此级别高的散茶价格也高。但是级别越高,茶汤容易带苦味,风格上接近温婉细腻;级别低的散茶或以此压成的型茶,茶汤风格较为粗犷、明朗。而且低级别的茶中带有茶梗,茶梗里含有很多香气物质,适量的茶梗能使茶品具有更丰富的味道。
——嫩度高的散茶和级别低的粗叶散茶或型茶,有两种不同的风格走向,具体哪个更好,当然要看茶友个人的喜好。至于生茶,原理和熟茶基本一致,带有适量的梗,可以在后期陈化中转变出更丰富的香气和较理想的口感。

为什么普洱茶饼撬开有很多碎沫和梗

这是正常的,尤其是陈年的普洱茶茶饼,茶渣会很多。有可能你的茶芽多,加上开茶的功夫也有关系。不一定碎就是差。像下关沱,有谁敢保证开着不碎呢,再者就是你在撬开的时候用针的技术还没到位,把茶也弄碎了。

为什么普洱茶看外形并没有茶梗一样的东西,泡过几次之后的普洱茶中有很多梗杆呢?那么这个问题是不对很多喝普洱茶的朋友是一个一直困扰的问题。

普洱茶依外型来看就有分好多种,有紧茶、散茶、沱茶等,而这些茶一眼看上去都像没有茶梗一样。由于茶梗影响了茶叶的美观,于是人们往往忽视了茶梗的优点,却不知道普洱茶茶梗的功效有多少,对茶叶的品质有多重要,总是对茶梗总是不屑一顾。都说普洱茶而泡,泡了七泡之后汤色还是浓厚,殊不知普洱耐泡的原因都是因为茶梗的关系。

普洱茶新茶常见泡过一两泡之后会看见一些梗杆,很多人会吹毛求疵说制程不好,有前发酵,其实不然。

多年与会茶人,尤其是许多老茶人说:过去的普洱茶新茶出现这样的情况是非常的普遍,也成就了普洱茶黄红透亮的特点和独特的风味。现代人过度最求普洱茶的完美,形成了现在的毛茶出水后,普洱茶梗杆现象越来越少,却失去了过去的那种自然之韵味。茶汤也显单薄,新茶也没有了黄亮的特点。

其实有点普洱茶中的梗杆不可怕,只要茶的品质好,来路正,茶汤透亮不浑浊,还是好茶的,并不会影响后期的存放。现在遗存的那些动辄几万几十万一片的“号级茶”都是这样做的。

以上了解了为什么泡过的普洱茶中会有很多碎沫和梗问题后。再是一个初来咋到的茶友也不会评判说普洱茶中有梗是好是坏了。普洱茶中的梗杆不但不说明普洱茶不好。而且普洱茶中的很多梗杆还可以有更好的功效。普洱茶耐泡,味道浓厚等优点。

普洱茶压饼后香气为什么没有散茶好?

常常有茶友领到一些商家提供的免费散茶,或是买了一些散普洱茶,刚泡时,都感觉很好喝,很香,但压成饼后,以前的香气呢?

普洱茶

怎么没有以前香了呢?这是为什么呢?

首先我们说说普洱茶散茶,是从茶山采摘鲜叶,然后经过萎调,高温茶青,尤其是高温杀青这一步,使鲜叶中的酶促反应钝化停止,这就是茶叶杀青后仍然保有着绿色的原因,再到晒干(晒青毛茶得名之义),这个过程大概8个小时左右,刚晒干不久的茶叶,茶性最为寒性,也是感觉茶气较浓的时候,尤其是散茶香气高扬。所以茶友喝到散茶时,不习惯的觉得太寒,适应的茶友,却觉得香气很高,很好喝。

一旦散茶蒸压成饼后,香气就下沉了,许多茶友就觉得不是一个茶了,这也不奇怪,普洱茶本来就是一个多变的产品,它可以随着时间的不同,仓储环境的不同,工艺形态的改变,冲泡方式的不同,都会表现出不同的口感来,这也是普洱茶越陈越香的本质原因。

这种变化是什么原因呢?

是因为干茶压饼时,都要先经过高温蒸汽软湿,然后才能把茶叶塑形,这个过程中茶叶吸收了大量水份,在高温的作用下,普洱茶进行了一次小转化,茶性变得比散茶时更温和,香气也会随着吸湿后下降。茶叶成型后,待凉干一段时间,水分散去,香气又会慢慢高起来,同时茶叶片经过塑形重力挤压后,内质浸出细胞壁,滋味和韵味就会比散茶更加强烈一些,这里所说的仅指同一款茶在不同阶段的表现,不同的款茶叶没有可比性。

长期喝普洱茶会上火吗?

众所周知,普洱茶是以云南省一定区域内的云南大叶种晒青毛茶为原料,经过后发酵加工成的散茶和紧压茶。随着普洱茶“国饮”一词的流传,普洱茶成为了众多消费者追捧的对象。

 

普洱茶

但是,小编是一个吃东西很容易上火的人,而且总是克制不住内心的洪荒之力,忌不了口,周围人便推荐饮用普洱茶。今天我们姑且不谈它的文化底蕴,也不谈它独特的口感之类的,我们且谈谈,它是否会引起上火?
普洱茶有其独特的加工工序,一般都要经过杀青、揉捻、干燥、堆捂等几道工序。鲜采的茶叶,经杀青、揉捻、干燥之后,成为普洱毛青。这时的毛青,韵味浓峻、锐烈而欠章理。毛茶制作后,因其后续工序的不同分为“熟茶”和“生茶”。
生茶是指毛茶不经过渥堆工序而完全靠自然转化而成。经过渥堆转熟的,就成为了“熟茶”。
普洱生茶,主要可以清理肠道,有降脂,提神,降压和减肥功效,适合年轻人群饮用。不过,生茶的活性成份较多,因此易失眠者、感冒发热者、胃溃疡患者、孕妇不宜饮用。其次,其性寒,所以胃不好的人也不宜多饮用。从这一点上说,生茶不容易上火。
普洱熟茶可以降脂,降压,防治动脉硬化,预防便秘,利尿,养胃,养颜,减肥等较适合中老年人群及胃寒等人群。因此,其性较温和,理论上讲,是不容易上火的。不过小编就因为,熟茶不易上火,而长期大量饮用,最后当然溃疡、长痘之类的毛病就出来了。所以物极必反,各位看客官,饮用熟茶的的时候,还是要适度哦。

普洱茶与沱茶的区别

普洱茶与沱茶的区别是什么呢?普洱茶原状产云南省,古今中外负有盛名。现在,云南西双版纳,思茅等地仍盛产普洱茶。据史籍记载,唐代滇南的银生府为云南主产茶区,而普洱古属银生府,滇南之茶均集散于普洱府,然后运销各地,故以普洱茶为名而著称。因此,历史上所指的普洱茶,实际上是以云南大叶种茶制成的晒青毛茶为原料,经加工整理而成各种云南茶叶的统称。


普洱茶通常分为散茶与紧压茶二种,其中紧压茶包括普洱沦茶、方茶、圆茶(七子饼饼茶)、球茶、饼茶、团茶;贡茶等式样。普洱茶是用优良品种云南大叶种,采摘其鲜叶,经杀青后揉捻晒干的晒青茶(滇青)为原料,经过泼水、堆积和发酵的特殊工艺加工制成。

“沱茶”
沱茶从面上看似圆面包,从底下看似厚壁碗,中间下凹,颇具特色。沱茶的种类,依原料不同的绿茶沱茶和黑茶沱茶之分。绿茶沱茶是以较细嫩的晒青绿毛茶为原料,经蒸压而制成;黑茶沱茶是以普洱茶为原料,经蒸压而制成。用晒青绿茶压制而成的称云南沱茶;用普洱散茶压制而成的称云南普洱沱茶。
云南沱茶,以一、二级滇青为原料,蒸压成碗形,外径8厘米,高4.5厘米,外观显毫,品质较好的是“特级沱茶”,香气馥,滋味醇厚,喉味回甘,汤色橙黄明亮。用普洱散茶蒸压而成的云南普洱沱茶,外形紧结,色泽褐红,有独特的陈香,滋味醇厚回甘,汤色红浓明亮。