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“春茶”的采摘标准

说哪些词汇是指采摘标准的

我们喝一款茶前总不忘问对方,这个茶是什么选料啊?春料。而且这款茶选用的是全芽头,而另一款却是一芽一叶。这下我就有疑问了,到底是哪一种好而且最值钱呢?

全芽


有的地方也称作单芽,其实就是茶树刚刚抽出的芽头。

一芽一叶初展

指茶树新梢的第一片叶子刚展开。适用这种采摘标准的最具典型性的茶品,就是西湖龙井。
一芽一叶


指的是在芽头长出来之后,刚冒出第一片嫩叶的时候。比如一芽一叶制成的恩施玉露,独具白毫显露、纤细挺直、香鲜味爽的品质特色。
一芽二叶初展

茶树新梢的第二片叶子刚展开。比如安徽省的老竹大方,就必须是以此种采摘标准方能成其滋味。

一芽二叶

茶树刚长出第二片嫩叶的时候,在这个采摘标准里最典型的就是六安瓜片,制作瓜片的鲜叶必须长到“开面”才能采摘。

“春茶”是什么?

春茶,是茶树在越冬后萌发的芽叶采制而成的茶叶。茶芽经过一冬的休眠和养分积累,有机物质充足,加之春季温度适中,雨量充分,使得春季茶芽肥硕,内含物质丰富,它的鲜爽度、饱满度和协调度都极高。

春茶、夏茶和秋茶的区别

春茶外形芽叶硕壮饱满、色墨绿、润泽,条索紧结、厚重;泡出的茶汤味浓、甘醇爽口,香气浓,叶底柔软亮堂。

夏茶外形条索较粗松,色杂,叶芽木质分明;泡出的茶汤味涩,叶底质硬,叶脉暴露,夹杂铜绿色叶子。

秋茶外形条索紧细、丝筋多、轻浮、色绿;泡出的茶汤色淡,汤味平和、微甜,香气淡,叶底质柔软,多铜色单片。

如何区别春茶夏茶秋茶

普洱茶

冬天,茶树主要生长部位是在根部,而氨基酸的合成是在茶树根部合成后再运输到顶端。茶树经过冬眠后,内部储藏了许多营养成分;在冬、春季阳光照射弱,茶树生长缓慢,是茶叶中某些香气物质形成的主要因素。因此,春茶具有色泽油润、香气馥郁、滋味浓厚回甘、叶底柔软厚实的优点。还有一般春茶都比较肥壮重实,毫毛较多,叶片脉络细密,叶缘锯齿不明显。
夏天,温度较高,光线照射强,茶树生长快,有利于茶叶碳代谢的进行,生成大量带苦涩味的茶多酚。一般夏茶适合制发酵茶,它有充分的茶多酚转换为茶黄素、茶红素和茶褐素。夏茶外形一般都是叶片轻飘宽大,嫩梗瘦长,对夹叶多,叶脉较粗,叶缘锯齿明显。
秋茶的汤色、滋味间于春茶和夏茶之间,香气平和,叶底柔软常有铜绿色。叶片轻薄瘦小,对夹叶较多,叶缘锯齿明显

春茶、夏茶与秋茶怎样鉴别?

春茶、夏茶与秋茶识别

 

1、春茶、夏茶与秋茶的划分

春茶、夏茶与秋茶的划分,主要是依据季节变化和茶树新梢生长的间歇而定的。

在我国气候条件下,除华南茶区的少数地区外,绝大部分产茶地区,茶树生长和茶叶采制是有季节性的:江北茶区茶叶采制期为5月上旬至9月下旬,江南茶区茶叶采制期为3月下旬至10月中旬,西南茶区茶叶采制期限为1月下旬至12月上旬。

通常按采制时间,划分为春、夏、秋三季茶。但季节茶的划分标准是不一致的。有的以节气分:清明至小满为春茶,小满至小暑为夏茶,小暑至寒露为秋茶;有的以时间分:于5月底以前采制的为春茶,6月初至7月上采制的为夏茶,7月中旬以后采制的为秋茶。

我国华南茶区,四季不大分明,几乎全年都有茶叶采制。因此,除了有春茶、夏茶和秋茶之分外,还有按茶树新梢生长先后、采制迟早,划分为头轮茶、二轮茶、三轮茶、四轮茶。

茶树由于受气候、品种,以及栽培管理条件的影响,每年每季茶采制的迟早是不一致的。大体说来,总是自南向北逐渐推迟的,南北差异达3-4个月。另外,即使是同一茶区,甚至同一块茶园,年与年之间,也可以因气候、管理等原因,相差5-20天。

由于茶季不同,茶树生长状况有别,因此,即使是在同一块茶园内采制而成的不同茶季的茶叶,无论是外形和内质都有较大的差异。以绿茶为例,由于春季气温适中,雨量充沛,加上茶树经头年秋冬季较长时期的休养生息,体内营养成分丰富,所以,春季不但芽中肥壮,色泽绿翠,叶质柔软,白毫显露,而且与提高茶叶品质相关的一些有效成分,特别是氨基酸和多种维生素的含量也较丰富,使得春茶的滋味更为鲜爽,香气更加强烈,保健作用更为明显。

加之,春茶期间一般无病虫危害,无须使用农药,茶叶无污染,因此春茶,特别是早期的春茶,往往是一年中绿茶品质最佳的。

所以,众多高级名绿茶,诸如西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、庐山云雾等等,均为早春茶。夏茶,由于采制时正逢炎热季节,虽然茶树新梢生长迅速,有“茶到立夏一夜粗”之说,但很容易老化。

茶叶中的氨基酸、维生素的含量明显减少,使得夏茶中花青素、咖啡碱、茶多酚含量明显增加,从而使滋味显得苦涩。秋季气候介于春夏之间,在秋茶后期,气候虽较为温和,但雨量往往不足,会使采制而成的茶叶显得较为枯老。特别是茶树历经春茶和夏茶的采收,体内营养有所亏缺,因此,采制而成的茶叶,内含物质显得贫乏,在这种情况下,不但茶叶滋味淡薄,而且香气欠高,叶色较黄。所谓“要好吃,秋白露”,其实,说的是茶叶“味道和淡”罢了。

对红茶而言,由于春茶期间气温低,湿度大,发酵困难,而夏茶期间气温较高,湿度较小,有利红茶发酵变红,特别是由于天气炎热,使得茶叶中的茶多酚、咖啡碱的含量明显增加,因此,干茶和茶汤均显得红润,滋味也较强烈。只是由于夏茶中的氨基酸含量减少,对形成红茶的鲜爽味有一定影响。

 春茶、夏茶和秋茶的品质特征,可以从两个方面去描述。  

(1)干看 

主要从干茶的色、香、形三个因子上加以判断。凡绿茶色泽绿润,红茶色泽乌润,茶叶肥壮重实,或有较多白毫,且红茶、绿茶条索紧结,珠茶颗粒圆紧,而且香气馥郁,是春茶的品质特征。

绿茶色泽灰暗,红茶色泽红润,茶叶轻飘松宽,嫩梗宽长,且红茶、绿茶条索松散,珠茶颗粒疏松,香气稍带粗老,是夏茶的品质特征。

绿茶色泽黄绿,红茶色泽暗红,茶叶大小不一,叶张轻薄瘦小,香气较为平和,是秋茶的标志。

(2)湿看  

湿看,就是对茶叶进行开汤审评,作出进一步判断。凡茶叶冲泡后下沉快,香气浓烈持久,滋味醇厚;绿茶汤色绿中显黄,红茶汤色红艳现金圈;茶叶叶底柔软厚实,完整芽叶多者,为春茶。

凡茶叶冲泡后,下沉较慢,香气稍低;绿茶滋味欠厚稍涩,汤色青绿,叶底中夹杂铜绿色芽叶;红茶滋味较强欠爽,汤色红暗,叶底较红亮;茶叶叶底薄而较硬,对夹叶较多者,为夏茶。

凡茶叶冲泡后香气不高,滋味平淡,叶底夹有铜绿色芽叶,叶张大小不一,对夹叶多者,为秋茶。

铁观音春茶和铁观音秋茶有什么区别

铁观音

铁观音春茶是指用观音茶树越冬后第一次萌发的叶芽采制而成的茶叶;铁观音秋茶是在9、10月份秋高气爽的时候采集的,秋茶以后即进入冬天,此时温度适宜茶叶,不容易变质。那么,铁观音的春茶和铁观音的秋茶又什么区别呢?今天,且听铁哥细细说来……

春茶
铁观音春茶是指用观音茶树越冬后第一次萌发的叶芽采制而成的茶叶。
铁观音春茶的特点:
1、叶芽肥硕;
2、色泽翠绿;
3、叶质柔软;
4、富含维生素氨基酸;
5、茶汤清新香甜,滋味鲜活。

秋茶

铁观音秋茶是在9、10月份秋高气爽的时候采集的,秋茶以后即进入冬天,此时温度适宜茶叶,不容易变质。
铁观音秋茶的特点:
1、外形紧结;
2、颜色鲜绿;
3、叶质厚实;
4、独特的鲜水果花香味;
5、叶底凹软,香味浓郁醇厚。

铁观音春茶和秋茶功效区别
1、一般认为秋茶比春茶香味浓郁,这是由于秋茶所含的黄酮混合物比较多,所以解油腻效果比春茶还好。
2、大凡春茶的总体品质是要优于秋茶,春茶较比秋茶含有更为雄厚的铁元素。但秋茶的香气总是会高于春茶,俗称“秋香”!
3、秋茶品德也佳,茶香、口感都是很好的,铁观音春茶多少都会苦,茶性使然,固然茶不怕苦但多半消耗打发时间的人都会觉得有点太甘。
4、就同一品质而言,春茶耐力更好,比秋茶耐泡,秋茶香气更佳,比春茶浓郁。
5、铁观音春茶和秋茶都有抗衰老、抗癌症、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火,敌烟醒酒等功效。
总的来说,铁观音春茶和秋茶都是好茶叶,都是茶中佳品。近期安溪铁观音春茶很快就要上市了,尤其是去年冬天特别寒冷,病虫害很少,今年春茶的质量预计会很不错,在这个春天,铁哥欢迎你来安溪走走,到茶园踏踏青,品一杯安溪铁观音!

凤冈举办第十三届春茶开采祭茶大典

春雨春风万物生,锌硒茶乡迎盛世。3月16日上午,国家AAAA级旅游景区田坝绿波荡漾,喜气洋溢。由凤冈县茶文化研究会、县茶叶协会主办,永安镇人民政府、仙人岭茶业有限责任公司、县茶叶产业发展中心、县对外宣传中心、县文广局、县茶海之心景区管理委员会、县旅游投资公司、县摄影家协会承办的凤冈县第十三届春茶开采祭茶大典在茶海之心仙人岭陆羽广场举行。

宣读《祭文》。

祈祷茶叶丰收。

祭茶仪式茶文化气息浓郁、庄重肃穆,令慕名而来的茶商、游客耳目一新。

据了解,田坝村共有茶园面积近3万亩,有大小茶叶加工厂80余家,当地茶农仅种植茶叶人均收入13000元,尝到种植茶叶致富增收的甜头。每年农历的二月十九日就成了“祭茶日”。每到这一天,茶农都要如期汇集在这里举办春茶开采祭茶大典。

点化茶仙女。

仙女采茶。

伴随着阵阵乐鼓声,礼生们抬上了 “三生” (全猪、全羊、全鸡(鸭)和盐、茶、米、黄豆、瓜子、花生、米线、猪儿粑、米团粑以及各种水果供品,12名茶仙女手提茶篮献祭舞。在祭茶大典上,由身着祭祀礼服的司仪、主祭、助祭代表茶农向茶圣陆羽敬献祭品,三上香,主祭师念诵祭文:“……凤冈锌硒佳茗,感苍天厚赐,思茶神之恩泽,为传承茶之文化,为振兴茶之雄风,特率众在此祭奠茶神……”上千名茶农自带香、纸供奉茶圣并行三扣礼。随后,主祭点化茶仙女圣水后,由茶仙女带领茶农进茶园采茶。

仙人岭茶业表彰先进。

活动现场一角。

祭茶大典上,永安镇车车灯表演队前来助兴,为祭茶大典增添了节日的气氛。仙人岭茶业有限责任公司分别对公司做出积极贡献的20多人员分别予以表彰奖励,县茶文化研究会会长李廷学、县茶叶协会会长谢晓东、仙人岭茶业有限责任公司董事长孙德礼等参加颁奖。

怎样冲泡“明前茶”有讲究

铁观音

喝春茶并不是越新越好 刚炒制好的明前茶最好不要马上喝。要先放上一到两个星期,味道会更好。新茶一般带有“火”味,如果马上冲泡,喝了过后嗓子会发干,而且味道也不鲜美。另外,新炒制的茶叶中还残留水分,不利于保存。经过适当的存放,不仅可以去掉“火”味,而且还可以降低干茶的水分。

冲泡明前茶的水不要用沸水 由于明前茶都比较细嫩,一般以80度左右为宜。茶叶愈嫩、愈绿,冲泡水温要低,这样泡出的茶汤才能嫩绿明亮,滋味鲜爽,茶叶中营养成分不易被破坏。正如平时说的,水温高,把茶叶“烫熟”了。最好是先把沸水倒进一个杯中,然后再倒进茶杯中冲泡,这样就可轻易控制水温了。而明前碧螺春茶,还应先冲水,再投茶。

最好选用玻璃杯冲泡,明前茶不仅要求汤绿,味鲜,香气馥郁,而且还要求形美,龙井茶的干茶外形要扁、平、直,碧螺春干茶外形要“卷曲成螺”。冲泡之后,茶的芽叶在玻璃杯中慢慢舒展开来,上下漂浮,也是一种特殊的享受。

溧阳白茶简介

       溧阳白茶也称天目湖白茶,属春茶,是一种绿茶范畴中的变异茶种。白茶的产茶期只有一个月左右,在初春因缺乏叶绿素,所以清明前茶树萌发的嫩芽为白色。谷雨前一直为淡白色,谷雨后到夏至前逐渐变深,此时茶园呈现出绿白相间的花叶景观。到了夏季茶树叶子全部变绿,与一般的绿茶树相同。为什么白茶珍贵稀奇,是因为它必须在特定的叶子泛白时期采摘并加工制成的,这仅仅只有20多天。所以当我们冲泡了一杯白茶后,看得出茶叶的底部是呈现白色的,这也是白茶珍奇的一大特点。白茶在清明前采摘称明前茶,一般5斤生茶叶只能制成一斤成品茶,而清明后5斤生茶叶可制成2斤成品茶,所以明前茶除口感清香宜人好喝之外,它的售价要高一些。

天目湖西游乐园花果山地处国家5A级旅游景区天目湖的中上游,天目湖水是受到国家保护的一级水资源,岸边农作物禁止使用化肥和有毒杀虫剂,同时其土壤含硒量大于每公斤一毫克,生长的茶叶是真正的富硒茶品种。它具有防癌,抗癌,防暑,解毒,治牙痛。如果使用陈年的白茶可用作患麻疹幼儿的退烧药,效果非常好。

白茶的制作工艺也十分讲究,刚采来的青叶首先摊青晾干,使鲜叶的含水率达到55%-65%,杀青时炒茶锅底的温度控制在150度到190度,这个过程使茶叶片含水率达到35%-45%。再次杀青使得叶片含水率达到26%-34%。最后一道工序是烘干程序,把叶片的含水率处理达到4%-7%,此时保留了叶片的有效成分而成为高品质的成品白茶。

如何才能辨别好的白茶茶叶的等级呢?对于喝了几十年的老茶客是没有问题的,而新茶友只要掌握以下几种方法便能辨别出茶叶的优劣。对于干茶,粗细均匀,长短整齐,无碎渣,每根茶叶油润光泽,色泽自然悦目,并不一定要碧绿生青过于鲜艳。开水冲泡时,根根张叶,一分钟后阵阵清香扑鼻而来,这种香气浓郁纯正。

白茶的陈茶也是很有特点的,新茶冲泡两三次味就淡了,而陈茶冲泡次数多而味道醇厚浓郁,许多老茶友 喜欢喝陈茶。溧阳白茶已成为溧阳最主要的特产之一。

普洱茶投资分析:并不均衡的茶山资源

每年春茶采摘之前,人们都将注意力集中到“老班章”、“冰岛”这些名山名寨。茶商盯着茶树,茶客盯着茶商,除了等待大家讨论最多的则是价格。但是却很少有人注意到非知名产区的情况。

普洱茶

相比10年前,云南茶农的生活水平有了显著的提高。但还有一个不争的事实,很多茶农仅仅是脱贫而已,离致富二字还很遥远。

老班章村的茶农可以开路虎,盖别墅,那仅仅是个别现象。大部分茶农不过是刚刚告别了传统的竹楼木屋,之所以出现这样的情况,是因为当地的茶叶不出名卖不出高价。

 

老班章的毛茶一旦出现下跌的传闻,很多人就忧心忡忡。担心市场会崩溃,退一万步说,即便老班章的原料下跌80%,那每公斤的价格也超过1000元。这个价格在众多茶山中依然名列前茅,老班章村的生活水平会下降么?

而许多不知名产区的毛茶价格低到令人咂舌,春茶每公斤三五十,雨水茶十多元。这些地区的茶农采茶赚的都是人工钱,茶叶几乎免费。一旦茶价下跌10%左右,收入就有可能变为负数。但整个市场很少有人关心他们,大家收这些地区的茶以次充好,收茶的时候价格一压再压。因为产区不出名,茶农完全没有话语权。

普洱茶

每年春茶上市前,很多人都希望茶价有所上涨,但真正需要涨价的并不是老班章、冰岛这样的名寨,而是广大价格低廉,产量巨大的不知名产区。这些产区的茶农占到云南所有茶农的一多半,只有他们富裕了,茶山才会繁荣。

茶贱则伤农,如果无利可图,茶农必然将茶园改作他用。到时候又会有人说这是对资源的破坏,但是若连生计都成问题,留下茶园的目的何在?

 

茶贵亦上农,因为暴利,涸泽而渔的采摘方式正在透支古茶树的生命。名山古树的价格需要下降,普通产区的价格需要上涨。这才有利于云南茶山的健康发展。

太平猴魁:茶叶中的“高富帅”

问一不玩茶的朋友,“猴魁”这两个字首先能联想到啥?这货不假思索说,猴中之魁不就是“齐天大圣”孙悟空么!(朋友啊,你的回答实在是biger than biger(比逼格更有逼格)。

其实,猴魁是一种长!相!古!怪!产!量!稀!少!的绿茶。

太平猴魁
猴魁春茶开汤,滋味竟是这般好

深锅炭火手工杀青,捏尖,压条,焙火……看着那一根根做出来的“巨型”茶叶,真是一种很奇妙的经历。

这款猴魁,外形(叶片长达5~7厘米)苍绿匀润,阴暗处看绿得发乌(叶身白毫隐伏),扁平挺直,魁伟重实犹似一名铁骨铮铮的汉子。凑近一闻一股淡淡的清甜香扑面而来,与其粗犷豪放的外形产生冲击,完美地展现了猴魁“霸道总裁”温柔的一面。

把身形修长的猴魁立着放入玻璃杯中,加水至八分满。猴魁在杯子里初次过水后展现出奇迹般的深绿色,像海草;再泡,叶子慢慢转黄,汤色也变成嫩黄色,闻上去一股幽然持久的香气,似兰花香与栗香的复合物。

趁着热,轻啜一小口。茶汤滑过的每个细胞似有一丝若有若无的气息就像山间的云雾,飘飘渺渺地升腾起来,在口中涌动、翻腾,不经意间满嘴皆是猴魁的鲜爽;第二冲,滋味越发醇厚(但不苦不涩,没有绿茶常见的青涩感),喉间的韵味也极雅;三、四冲,滋味略显淡,但幽香、清甜犹在,绵柔的生津回味弥沦于齿颊之间,口腔极为舒服。

最后,再来看看叶底,嫩匀肥壮,成朵,嫩黄绿鲜亮。

从香气、口感来评判,此茶不失为一款品质上乘的猴魁。

太平猴魁
不是所有叫“猴魁”的都是猴魁

 

太平猴魁属于绿茶类尖茶,产自安徽黄山,是安徽出产的几种名茶之一,在绿茶界广受好评。其实,“猴魁”是一个品质名称,当地所产茶叶,按等级以“猴魁”为最上,又依次分为魁尖、贡尖、天尖、地尖、人尖、和尖、元尖、弯尖等品次。据闻,20世纪初猴魁才诞生,当地有名的太平绅士刘静之规定,只有三和村猴坑、猴岗和颜家的3座山岗上生产的茶叶才能叫猴魁,其余地方生产的茶叶尽管品相同一,也只能叫魁尖。

猴魁要生长在阴坡的山谷里才算好,而且要有一定的海拔高度——但又不能太高,重要的是,种植面积还不能太大,周围要有松林、竹林为上,那样猴魁独特的清气才能出现。所以,正宗且高品质的猴魁可遇不可求,茶友们经常喝到的,怕不是猴魁,而是顶着猴魁名字的二、三级茶叶吧。

太平猴魁
长相古怪,超出想像的大

太平猴魁属于柿大种,与别的茶树截然不同。别的绿茶都是以小、嫩、新取胜,但太平猴魁的大超出你想象(根本就是绿茶界的iPhone6+),以至于初次看到这货的朋友都会跟我说,你在吃树叶么?

太平猴魁的“大”也是它最大的特征,虽然不是越大越好,但干茶条形的长度起码也得有个6、7公分。猴魁虽大,但它一点也不老。当地茶农采摘的时侯很讲究,要求芽叶肥壮,匀齐整枝,老嫩适度,叶缘背卷。制作好的猴魁是两叶包一芽,这点也特殊,因为它的芽尖和叶尖基本在同一水平线上,正好可以包住,俗称“两刀一枪”,果然还是很霸气的形容。

太平猴魁

 

土豪们,请注意,猴魁谷雨才开采噢!

当有人特土豪特装逼地说,他只喝明前猴魁时,你完全没有跟他再聊下去的必要了。别说明前能喝上猴魁了,不等到谷雨前后猴魁鲜叶都没得采摘好么……

猴魁采摘时间相对较晚,要到4月20日(谷雨)前后,当20%芽梢长到一芽三叶初展时,即可开园。其后3~4天采一批,采到立夏便停采,立夏后改制尖茶。

2017年春茶上市时间一览表

春季温度适中,雨量充沛,再加上茶树经过了冬季的修养生息,春季茶芽肥硕,色泽翠绿,叶质柔软,且含有丰富的维生素,特别是氨基酸。所以,春茶,特别是早期的春茶,往往是一年茶中品质最佳的。

茶友们对春茶充满了期待,那么,你知道各地的春茶什么时候会上市吗?今天就让小编带你一起看看吧!

2017各地春茶上市时间表

一、按地域分

① 云南普洱

 

普洱茶

普洱茶主要产于云南省的西双版纳、临沧、普洱等地区。3月5日左右开始,台地茶开采,而古树茶要等到3月20日左右,但具体时间要根据当年的气候、茶树生长情况等综合考虑。

普洱茶有生、熟之分,生茶外形色泽墨绿、香气清纯持久、滋味浓厚回甘、汤色绿黄清亮、叶底肥厚黄绿;熟茶则茶色红浓明亮,香气独特陈香,滋味醇厚回甘,叶底红褐均匀。

 

② 西湖龙井

为中国十大名茶之一,产于浙江省杭州市西湖龙井村周围群山。一般每年的3月初就可以少量采摘,但上市量稀少,一般到3月中旬左右将集中供市。

 

特级西湖龙井春茶、浙江龙井外形扁平光滑,苗锋尖削,芽长于叶,色泽嫩绿,体表无茸毛;汤色嫩绿(黄)明亮;清香或嫩栗香,但有部分茶带高火香;滋味清爽或浓醇;叶底嫩绿,尚完整。

 

③ 碧螺春

中国十大名茶之一,产于江苏省苏州市吴县太湖的东洞庭山及西洞庭山(今苏州吴中区)一带,所以又称“洞庭碧螺春”。一般也是在3月采摘,而一般也在3月中旬左右供市,受气候影响也会提前也会退后。

 

碧螺春茶条索紧结,卷曲如螺,白毫毕露,银绿隐翠,叶芽幼嫩,冲泡后茶叶徐徐舒展,上下翻飞,茶水银澄碧绿,清香袭人,口味凉甜,鲜爽生津。

 

④ 信阳毛尖

 

又称豫毛峰 中国十大名茶之一,主要产地在信阳市和新县、商城县及境内大别山一带。清明至谷雨前后是信阳毛尖春茶旺季,信阳毛尖一般是在三月底四月初上市。

 

毛尖外形细、圆、光、直、多白毫,色泽翠绿,毛尖茶色泽嫩绿隐翠,冲后香高持久,香气清高带熟栗子香,滋味浓厚耐泡,叶底细嫩绿亮,汤色明亮清澈。

 

⑤ 六安瓜片

 

中国十大名茶之一,简称瓜片、片茶,产自安徽省六安市大别山一带,唐称“庐州六安茶”。六安瓜片一般在清明前后上市。

 

六安瓜片是一种片状烘青绿茶,因产地不同,各有特色。茶外形平展,茶芽肥壮,叶缘微翘,叶质柔软,大小匀整。色泽翠绿有光,香气清高,滋味鲜醇,回味甘美,汤色清澈晶亮,叶底嫩绿。

 

⑥ 太平猴魁

 

是一种汉族传统名茶,中国历史名茶之一,产于安徽省黄山市北麓的黄山区(原太平县)新明、龙门、三口一带,一般在4月中旬上市。

 

太平猴魁外形两叶抱芽,扁平挺直,自然舒展,白毫隐伏,有“猴魁两头尖,不散不翘不卷边”之称。叶色苍绿匀润,叶脉绿中带红,兰香高爽,滋味醇厚回甘,有独特的猴韵,汤色清绿明澈,叶底嫩绿匀亮,芽叶成朵肥壮。

 

⑦ 庐山云雾茶

 

是中国十大名茶之一,因产自中国江西省九江市的庐山而得名。庐山云雾最早是一种野生茶,后东林寺名僧慧远将野生茶改造为家生茶。宋代,庐山名茶已成“贡茶”。庐山云雾一般在3月中旬左右上市。

 

庐山云雾茶树叶生长期长,所含有益成分高,茶生物碱、维生素C的含量都高于一般茶叶。它条索粗壮、青翠多毫,叶嫩匀齐,色翠汤清,滋味浓厚,香幽如兰。这种茶似龙井,可是比龙井醇厚,其色金黄像沱茶,又比沱茶清淡。

 

⑧ 安吉白茶

是一种汉族名茶,产自浙江省安吉县,是用绿茶加工工艺制成,属绿茶类,其白色,是因为其加工原料采自一种嫩叶全为白色的茶树。一般在三月底上市。

 

安吉白片外形挺直略扁,形如兰蕙;嫩绿显玉色,匀整,白毫显露;叶芽如金镶碧鞘,内裹银箭,十分可人。叶底嫩绿明亮,芽叶朵朵可辨,滋味鲜爽。安吉白片还有一种异于其它绿茶之独特韵味,即含有一丝清泠如“淡竹积雪”的奇逸之香。

 

⑨ 都匀毛尖

 

中国十大名茶之一,是贵州三大名茶之一,产于贵州都匀市,属黔南布依族苗族自治州。一般在四月初上市。

 

都匀毛尖“三绿透黄色”茶色泽绿中带黄,汤色绿中透黄,叶底绿中显黄。成品都匀毛尖色泽翠绿、外形匀整、白毫显露、条索卷曲、香气清嫩、滋味鲜浓、汤色清澈、叶底明亮、芽头肥壮。其品质优佳,形可与太湖碧螺春并提,质能同信阳毛尖媲美。

⑩ 峨眉雪芽

盛产于峨眉山海拔800-1200米处,常年云雾空濛的赤城峰、白岩峰、玉女峰、天池峰、竞月峰下和万年寺一带。一般每年3月下旬、4月上旬,峨眉雪芽春茶会集中上市。

 

茶叶具有扁、平、滑、直、尖的特点,泡之香气清香馥郁,色泽嫩绿油润,汤色嫩绿明亮,口感清醇淡雅,叶底嫩绿均匀。

⑪竹叶青茶

产于世界自然与文化遗产保护地和国家AAAAA级风景旅游区四川省峨眉山,归属于四川省峨眉山竹叶青茶业有限公司,一般在三月初上市。

竹叶青茶外形扁平光滑、挺直秀丽,匀整、匀净,干茶色泽嫩绿油润;香气嫩栗香、浓郁持久,汤色嫩绿明亮,滋味鲜嫩醇爽,叶底完整、黄绿明亮

二、采摘时间上的细微差别

春茶又分为社前、明前、雨前三种。三种时期的茶采摘时间也不一样。

1、社前是指春社前,大约在“春分”时节(3月20日左右),也就是比“清明”早半个月,这种春分时节采制的茶叶更加细嫩和珍贵。中国唐代每年要求在清明日运至长安的紫笋贡茶,就应该是属“社前茶”了。

 

2、明前是清明节前一天,但由于清明前气温普遍较低,发芽数量有限,生长速度较慢,能达到采摘标准的产量很少,物以稀为贵,所以又有“明前茶,贵如金”之说。明前茶为独芽,颗粒饱满、均匀、圆润,泡茶水后喝起来没有苦涩味,应该是很清新的感觉,汤色明亮,不暗淡。

 

3、 雨前即谷雨前,即4月5日以后至4月20日左右采制的茶叶称雨前茶。雨前茶虽不及明前茶那么细嫩,但由于这时气温高,芽叶生长相对较快,积累的内含物也较丰富,因此雨前茶往往滋味鲜浓而耐泡。因气候因素,低温、雨量少”,雨前茶”的特色为叶身薄而短、香气扬、味微苦,性强质重。

春茶贵如油,何为“明前茶”?

解缙的《春雨》说“春雨贵如油”,如今这句话已经演变成“春茶贵如油”。

如果是以价格作为贵的评判标准,那么这种认识就太肤浅了,那么作为万千茶友“心头好”的春茶,到底“贵”在哪里呢?

贵在早

“早采三天是宝,晚采三天是草”的说法以及市场对于“明前茶”的追捧,已经能看出春茶早的可贵之处了。早采,是为了保证春茶的品质,茶农们在春茶开采的时候都必须与时间赛跑,与春天赛跑。因为如果晚采那么几天,茶芽生长迅速长开了,茶叶的品质就会下降。最受关注的“明前茶”也正是因为它采制时间较早,所以上市时间也比较早,抢先占领春茶市场。

贵在少

春茶一般是指越冬后茶树第一次萌发的芽叶采制而成的茶叶。而我国的春季并没有想象中那么适宜茶叶的生长,一场“倒春寒”就可能让茶农的辛苦全白费了。所以春茶受到时间、气候等限制,每年的产量都是有限的。物以稀为贵,春茶量少而贵也是显而易见的。

贵在品质好

春天就是一个百废待兴,万物复苏的季节,茶树经过休养,储存了更多的养分,所以刚抽出的新芽蕴含了茶树的营养精华,茶芽肥壮嫩绿,叶质柔软。其营养成分,例如维生素、氨基酸等物质丰富,使得春茶滋味更加鲜爽,香气更加清幽怡人。

明前茶是清明节前采摘的茶叶制作而成的,所以被称之为明前茶,由于是春茶,芽叶还比较嫩也比较香醇,喝起来的口感也是上品,也是千万茶友热衷而喜爱的。

中国的农历是每隔15天为一节气,大约3月5日左右是“惊蛰”,3月20日左右是“春分”,4月5日左右是“清明”,4月20日左右是“谷雨”,5月5日左右是“立夏”。古老的农业生产一向来以节气为农事安排的指导。明前茶是我国南方茶区按节气对不同阶段春茶的称呼,在清明节前采制,细嫩品质好。“清明”前采茶,其芽叶细嫩,香气物质和滋味物质含量丰富,因此品质非常好。

但由于清明前气温普遍较低,发芽数量有限,产量很少,物以稀为贵,明前茶就更显珍贵了。清代乾隆皇帝下江南到达杭州龙井观看龙井茶采制时,曾作诗《观采茶作歌》,有诗句云“火前嫩、火后老,惟有骑火品最好”,以赞明前茶。

茶文化专家表示,明前茶经过漫长的冬季,茶树体内的养分得到充分的积累,所以芽叶香气物质、滋味物质以及营养成分(如氨基酸)含量丰富,而焗油苦涩味的茶多酚相对较低。

再者明前茶较少受到农药污染,特别是早起的春茶,因此诸多明前茶采制的高档茶叶特别受到茶友的青睐。

一般说来,是清明前的茶叶就肯定是明前茶了,只是会有质量高低之别!

饮明前茶非常讲究,不同的茶条形不一。

龙井茶讲究的是“色、香、味、形”四绝!春茶期间,明前龙井茶历来是中国精英阶层的最爱!更是用于馈赠贵人、恩人的最佳礼品!

碧螺春明前采制的茶最为名贵,形成形状卷曲似螺,茸毫满披。炒制500克高级碧螺春约需7万颗芽头。

冲泡碧螺春方法非常讲究。冲泡碧螺春时,一定要用上投法,先注入沸水于杯,稍后再投茶叶于杯;端起茶荷,用茶匙将茶叶慢慢拨至杯中,出现了白云翻滚、雪花飞舞的奇景。

 

茶叶在杯中,慢慢下沉,吸收水份,开始彭胀,吐出一串串的气泡,这步叫白浪吐珠;洗茶,洗茶的水一般不作饮用。

悬壶高冲,翠云浮动,芽叶舒展;春染湖底,清香袭人;绿满晶宫。您现在就可以品茶了,品茶时细细体会茶的清香、鲜醇、香郁、回甘的滋味。

明前毛尖,是在中国农历清明前发芽,清明左右采摘的毛尖茶,用春天刚刚冒出的嫩芽采制而成。这期间的茶叶嫩,喝着有种淡淡的香。

 

春茶为何能卖得贵?主要是这几个原因!

春日百花艳,茶香最风华。春茶之色、香、味、韵,都让人品之着迷,欲罢不能,甚至以争啖春茶为雅之极致。

春茶何以有这么大的魅力?人们何以如此深爱春茶?有多少个爱茶的人就有多少个爱它的理由。

1、春茶的营养积累最为厚实

 

秋冬生物体内均处于敛藏状态,春茶在休养生息的同时,储存了丰富的能量。加之春季气温持续保持低温状态,消耗很少,这让春茶体内的养分更为充沛,外形呈现为芽叶肥壮,色泽绿翠,叶质柔软。

 

2、春茶的香气馥郁,韵味悠长

 

花因香而“活”,茶因香而“贵”。刚刚告别隆冬的早春,气温不高,香气物质保存环境很好,所以春茶的香气相较于其它季节的更为沉实。

3、春茶的滋味最为鲜爽

春天的阳光不太强烈,气温较低,茶芽的细胞生成较为缓慢,就积累了大量的氨基酸,而氨基酸的含量造就了春茶有别于他季的新鲜淳爽的口感。

 

 

4、春茶的污染基本为零

 

人们常说,瑞雪兆丰年,冬去茶为仙。因为冬天的严寒,茶树免除了病虫危害,春天茶芽萌发之时,无需施以农药,茶叶没有污染。

5、春茶的维生素含量最为丰富

 

春茶因其温度高、生长期长、生长环境气温低,可以有效保护这些维生素,这保证了春茶中维生素含量最高,保护最好。

 

6、春茶的蛋白质含量最高

 

春茶正是茶树新芽制作的茶叶,蛋白质的含量最高,滋味最好,营养价值也最高。

7、春茶符合人体“春生夏长”的需要

 

古人强调养生要顺应四季,即春生、夏长、秋收、冬藏。何谓春生?春季是人体一年四季中生命力最为旺盛的时期,新陈代谢开始转盛,除了要“省酸增甘,以养脾气”外,春茶从大自然中来,本身带有新春的活力,利于人体吐故纳新、采纳真气,加之春茶特有的色、香、味,能给人以怡心悦目的舒展感觉。因此,古人早有结论,春季重养生,一年健康有保证。而这保证里,春茶功不可没。

铁观音,秋茶才更香

根据季节来区分,茶可以分为春茶、夏茶和秋茶。古人有云:春茶苦,夏茶涩,要好喝,秋白露。古人认为秋茶是最好喝的,但其实秋茶的滋味和汤色介于春茶和夏茶之间。但是秋茶的香气非常浓郁,尤其以铁观音为代表。

铁观音
秋茶香气为何浓郁?
由于秋天降水量少,气候也比较干燥,泥土和空气中的水分减少,使得茶叶在成长、采摘和制作的过程中能够最大程度地保持茶叶的香气。因为在干冷的温度下制成的茶叶,不仅能完整地保持茶叶的内质,茶叶的水分也会相对减少,从而更显香气。

铁观音为何是秋茶的代表?
素有“春水秋香”之称的铁观音可谓是秋茶的代表了,春天的铁观音注重茶汤的口感,秋天的铁观音注重铁观音的香气,就茶质来说,秋天的铁观音是一年之中最好的。秋天采摘铁观音的天气是最佳的,加上即将进入冬天,制成的铁观音在适宜的气温下保存不易变质。而且寒露之后的铁观音味道更香,口感也更为顺滑。铁观音秋茶一般会在9、10月上市,9月上市的是早秋茶,10月开始才会大规模上市。

如何辨别铁观音是否是秋茶?
关于如何辨别纯正的正秋茶,则有以下几点可以提供帮助。

特点一:掷杯声脆

干茶紧结掷杯声脆为秋茶。鉴别时取少许干茶掷入盖碗,发出清脆之声即为秋茶,如若声音沉闷,应为暑茶。原因是正宗秋茶铁观音外形紧结,且有厚、实、重外形特征,掷杯自然声大,而暑茶外形松弛、轻飘,其掷杯声当然相对沉闷。

特点二:鲜绿且带光泽

干茶鲜绿且带光泽者为秋茶。干茶颜色及光泽度如何,也是较直观的鉴别方法之一。正宗铁观音秋茶,其干茶颜色应为鲜绿色,因此鉴别起来不难。取少许干茶于灯光下,如呈绿色且富有光泽度,即为正秋;如果颜色暗乌且欠光泽度,一般即为暑茶。

不过,如果茶叶呈春茶之色,即乌油色(似柿饼着霜之色),那么不仅是正秋茶,而且是品质上乘的正秋茶。

特点三:有水果鲜香

有鲜水果香味者为正秋茶。铁观音秋茶冲泡后,其气味的最大特征是,有鲜水果花香味即所谓求香味。以此鉴别,如不具这一气味特征基本可以认定是非秋茶。从气味上看,铁观音秋茶与别季茶的最大区别,是一般人最容易掌握的鉴别方法。若是暑茶,气味特征主要是有类似带腥的味道。

特点四:叶底凹软

叶底凹软者为正秋茶。将冲泡数遍的茶叶取出两三片,展开细看,如叶底凹软,一般可以认定为正秋铁观音;如若叶底硬挺粗糙,即可判定非正秋铁观音。


为什么喝茶的圈子比喝酒的圈子富裕?

喝茶聊的是境界,思的是人生

喝酒讲的是大话,吹的是牛皮

格局越聊越开阔

牛皮越吹越落魄

铁观音

喝茶越喝越清醒

喝酒越喝越糊涂

思路越理越清晰

思维越喝越麻痹

铁观音

喝茶之前想的是做生意

喝酒之前想的是占便宜

生意越做越红火

便宜越占越堕落

开心的时候泡一壶茶与友共饮

郁闷的时候拎一瓶酒墙角独酌

人越开心天越阔

心越郁闷路越窄

茶不醒人人自醒

酒不醉人人自醉

铁观音

想喝茶,你是想静静,静静的思考

想喝酒,你是想昏昏,昏昏的沉睡

酒局中口沫横飞,强行劝酒

即使谈成生意,却也输掉了人格!

茶桌上温文尔雅,细细品味

即使生意不成,但还是交了朋友!

茶越喝越健康,小院里茶友越聚越多!

酒越喝越虚弱,医院里病友难凑半桌!

喝茶,喝的是一种心境

是浮华后面安静的修行!

喝酒,喝的是一种心情

是空虚背后浮躁的寂寞!

正所谓

万丈红尘三杯酒

千秋大业一壶茶

春茶将至,这几个盲点你要注意

刚刚过完春节,你的茶罐是不是快空了?立春以后,春天开始了,春茶的脚步近了,爱茶人万般期待,但是关于春茶有几个盲点你要注意:

春茶不是越新鲜越好

鲜嫩的春茶因其滋味鲜爽、香气浓烈,历来备受追捧,但春茶过于新鲜,非但无助保健,更可能引发疾病。刚采摘下来不久的茶叶由于没有经过较长时间的放置,其所含的多酚类、醇类、醛类等物质无法得到充分挥发,因此,可能导致饮用者出现肠胃不适、腹泻、腹胀等不良反应,会加重肠胃疾病患者的病情。

同时,新茶中的咖啡因、活性生物碱以及多种芳香物含量也较高,易使神经系统兴奋,饮用者可能产生四肢无力、冷汗淋漓和失眠等“茶醉”现象,神经衰弱、心脑血管疾病患者尤应高度警惕。

因此,饮春茶不宜太新鲜。有的茶,比如普洱茶、黑茶等本来就是越陈越好。绿茶等虽然适合新鲜饮用,但过于“赶”也会引发相关疾病。因此新鲜采摘的春茶最起码应存放半个月以上,等茶中的多种物质自动氧化后再喝,也就是说,清明采摘制作好的茶叶,要到谷雨后再喝。

春茶不是越早品质越好

春茶,可以说是一年中最先采摘的茶。但有不少人认准清明、谷雨这样的节气,认为不是这个时候采摘的茶就不能说是春茶。其实这种看法没有把茶产地的纬度及茶山的高度考虑进去。实际上,有的地方在清明前已经可以出产茶,而有的地方清明时节茶树才开始发芽。这就是古人说的“人间四月芳菲尽,山寺桃花始盛开”。在有些高山地区,真正的春茶可能比南方要晚上十天半月。

中国的顶级名优绿茶,很多集中在以安徽、浙江、江苏为核心的长江流域江南茶区,但这里的顶级绿茶,绝大多数不是早生种,发芽率受天气制约的因素很强,最好地方的原生种一般都要到3月中下旬之后才出得来。

以西湖龙井为例,最特级的原料是来自群体种的一芽一、二叶,而非早生种的细嫩单芽,采摘的最好时间是在4月初而不是更早的时候,在这个时候,它们的物质内涵最丰富,口感亦为最佳。

而除了江南茶区,云南普洱茶亦然,根据当地制茶的经验,班章茶重香,因此班章区域的茶要早一点采摘的茶做出来是最好喝的,所以3月中下旬就差不多开始采摘了。但易武区域却恰恰相反,易武茶中汤水滋味,最好的采摘制作时间应该是清明以后为最佳。

可以说,每个区域有其各自的地理、气候和树种条件,也都有其专门的采摘时间,一味求“早”,其实是对不同茶叶差异性的漠视。

全芽头的最好吗

制作传统的名优绿茶,对其品种和滋味都有了成熟的体系,并不是全芽头最好。因为茶叶的内含物质在茶树的不同部位含量不一。茶多酚、咖啡碱就主要分布在第一、二叶,氨基酸主要分布在芽头。

所以芽头固然鲜嫩,但是口感的醇厚度还是需要叶片中的内物质作为支撑。比如说经典茶中的太平猴魁,正宗的太平猴魁就要求“两叶一芽”。

春茶不只有绿茶

春茶主要以芽茶为主,以绿茶为多,其他茶类也会在这个时间段采摘制作。

春茶一般指由越冬后茶树第一次萌发的芽叶采制而成的茶叶。有文献记载:春茶时间是在当年3月下旬到5月底之前采制的茶叶。茶按季节分为春茶、夏茶、秋茶、冬茶。都说春茶、明前茶最好,明前茶也大多指的是绿茶,那个时候品质最好,但并没有说明前茶只有绿茶。何况我们茶有六大类,只是各自采摘时间不同吧。比如岩茶采摘时间一般都会在4月底到5月份之间不等。

另外,春茶品质的好坏,主要决定于冬天的长短,越冬期越长,茶质越高。

怎样才能喝到一杯好的春茶,你都清楚了吗?

为什么说秋茶的铁观音最好喝?

寒露之后的茶叶,味道更香,茶水喝起来比较滑顺。茶叶跟季节是有很大关系的,有些气候比较适合茶叶的发酵最后形成自然香。

在安溪,铁观音茶是用铁观音树种加工的乌龙茶,一年分四季采制:春茶、夏茶、暑茶、秋茶。

成茶品质以春茶为最,秋茶次之,而秋茶之香气特高,俗称“秋香”,但汤味不及春茶厚重。再依次是暑茶、夏茶。

至于春秋茶中的高档铁观音,其制作条件非常苛刻,要求鲜叶嫩度合适,且必须是晴天采 摘的,制作过程晒青需有“时阴时阳”的光照,晾青需有微弱的北风,即如“秋高气爽”的天气,而这则仅仅是必要的条件,还得需要配已精湛的制作技术。

如在做青阶段,要灵活地掌握“看天做青”和“看青做青”。俗话说“春茶口感醇厚、回甘强烈,夏茶苦,署茶涩,秋茶最好,香气高长,要好喝,秋白露(秋茶)”。

秋茶当中,铁观音当属代表。时下正是秋茶上市季节,很多茶商都闻香而动,专门来到中国安溪茶都,追寻品茗秋茶铁观音那清幽细长的香气。之所以说一年四季的铁观音要数秋茶。


秋茶和春茶、夏茶的品质区分主要集中在两方面:

干看主要从干茶的色、香、形三个因素上加以判断。凡绿茶色泽绿润,红茶色泽乌润,茶叶肥壮重实,或有较多白毫,且红茶、绿茶条索紧结,珠茶颗粒圆紧,而且香气馥郁,是春茶的品质特征。


凡绿茶色泽灰暗,红茶色泽红润,茶叶轻飘松宽,嫩梗宽长,且红茶、绿茶条索松散,珠茶颗粒松泡,香气稍带粗老,是夏茶的品质特征。
凡绿茶色泽黄绿,红茶色泽暗红,茶叶大小不一,叶张轻薄瘦小,香气较为平和,是秋茶的标志。 干茶紧结掷杯声脆为秋茶。鉴别时取少许干茶掷入盖碗,发出清脆之声即为秋茶,如若声音沉闷,应为暑茶。原因是正宗秋茶铁观音外形紧结,且有厚、实、重外形特征,掷杯自然声大,而暑茶外形松弛、轻飘,其掷杯声当然相对沉闷。

湿看就是对茶叶进行开汤审评,作为进一步判断。
凡茶叶冲泡后下沉快,香气浓烈持久,滋味醇;绿茶汤色绿中显黄,红茶汤色艳现金圈;茶叶叶底柔软厚实,正常芽叶多者,为春茶。
凡茶叶冲泡后,下沉较慢,香气稍低;绿茶滋味欠厚稍涩,汤色青绿,叶底中夹杂铜绿色芽叶;红茶滋味较强欠爽,汤色红暗,叶底较红亮;茶叶叶底薄而较硬,对夹叶较多者,为夏茶。

凡茶叶冲泡后香气不高,滋味平淡,叶底夹有铜绿色芽叶,叶张大小不一,对夹叶多者,为秋茶。干茶鲜绿且带光泽者为秋茶。干茶颜色及光泽度如何,也是较直观的鉴别方法之一。正宗安溪铁观音秋茶,其干茶颜色应为鲜绿色,因此鉴别起来不难。取少许干茶于灯光下,如呈绿色且富有光泽度,即为正秋;如果颜色暗乌且欠光泽度,一般即为暑茶。

如有鲜水果香味者为正秋茶。安溪铁观音秋茶冲泡后,其气味的最大特征是,有鲜水果花香味即所谓求香味。以此鉴别,如不具这一气味特征基本可以认定是非秋茶。

 

从气味上看,安溪铁观音秋茶与别季茶的最大区别,是一般人最容易掌握的鉴别方法。若是暑茶,气味特征主要是有类似带腥的味道。叶底凹软者为正秋茶。将冲泡数遍的茶叶取出两三片,展开细看,如叶底凹软,一般可以认定为正秋铁观音;如若叶底硬挺粗糙,即可判定非正秋铁观音。铁观音有茶中“明珠”之称,被誉为中国茶王。铁观音“茶品甜美”,香气清幽细长,饮后齿颊留香,且甘润生津,回味无穷,故现在很多人对铁观音的喜好远胜其它茶品。来自盛产铁观音的中国(安溪)茶都的专业人士说,遗憾的是,对铁观音的有研究的人并不多。