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怎样区别陈茶和新茶?

 

新茶与陈茶的鉴别主要是看它的色、香、味。

 

色泽:茶叶在存过程中,主要受空气中氧气和光的作用,绿茶由新茶的青翠嫩绿逐渐变得枯灰。红茶由新茶的乌润变成灰褐。

 

滋味:陈茶的滋味淡薄,同时茶叶的鲜爽味减弱而变得“滞钝”。

 

香气:陈茶由于香气物质的氧化、缩合和缓慢挥发,使茶叶由清香变得低浊。

 

上述区别是对较多的茶叶品种而言的。当贮存条件良好,这种差别就会相对缩小。至于有的茶贮存后品质并未降低,那就另当别论了。

福鼎白茶怎么泡才能到达最佳品饮效果呢?

福鼎白茶的冲泡,分为五个层面:其一,不同品类;其二,不同年份;其三,不同用具;其四,不同需求;其二,不同年份;其三,不同用具;其四,不同需求;其五,不同对象。请看茶艺师的怎么泡?

 

(一)不同品类

(1)白毫银针。冲泡白毫银针,主要注意事项有二:其一,茶芽纤长细嫩,水温不宜过高,90度左右即可;其二,这种上好的白茶浑身披满白毫,冲泡时,热水不可直冲茶芽,应当沿杯(或壶)壁入冲,这样做有两个好处,即不会损伤茶芽品相,又不臻至于因为茶芽大量脱毫令茶汤变浊、而影响其汤色的美感。

 

白毫银针茶形虽然纤小细嫩,因为茶芽肥壮丰腴,出汤时间较长,十分耐泡,即便泡至十道,汤色尤在,虽然口味淡了不少,但还是可以从中品到其余韵的。 冲泡白毫银针,还有一个秘诀,每回往外分茶汤,不可全倒空,应留汤底约三分之一,这样,续过新水之后,茶汤还能沿承原来韵味。

 

(2)白牡丹。白牡丹一芽一两叶,旗枪兼具,茶芽细嫩纤巧,茶叶粗犷豪放,水温不可过低,低则茶味难出,水温若是太高,则又会伤及茶芽,若配以玻璃茶具,则其水中倩影尽收眼底。所以,白牡丹的冲泡温度,最好控制在90—100度之间。其它注意事项,类似白毫银针。

 

(3)贡眉或寿眉。寿贡皆以茶叶为主,其形粗放,尽显古朴之风,其靓丽之处有三:其茶汤深红美艳,其滋味醇厚浓郁,其功效较为卓越。所以,冲泡白茶,水温可在100以上,而且可以多泡一会,这样,就会充分享受到其最美的部分。

(4)老茶饼。老茶饼经压塑而生,较紧实,因存入时间较长,内部自然发酵起变化,茶味厚生独特,只有百度以上的水温,才能令其尽显本色。

(二)不同年份

(1)新茶:新茶往往较嫩,干茶观感也新艳,所以最好浅泡,出水尽量快一些,这样能品到那种新茶之纯美。

(2)老茶:品饮老白茶,宜用大肚紫砂壶,80度水温,耐心等待1分半钟出汤。如果能使福鼎泉水泡制,再好不过。宽敞的大肚壶使芽叶尽情舒展,将叶面和芽头上披着白毫的滋味充分散发。过程显得那样生机无限,意趣盎然。那股香气和沁入心脾的蜜韵味道自然甘醇,是茶本质的香气。如同置身于原始森林,嗅着林中清新的气息,心情也自然悠闲,宁静致远。

 

(三)不同用具

(1)杯泡:取5g白茶用90度开水先温润闻香再用开水直接冲泡,一分钟后就可饮用。

(2)盖碗泡:取3g的白茶投入中盖碗,用90度开水温润闻香,然后像功夫茶泡法一样,第一泡45秒以后每泡延续20秒,这样就能品到十分清新的口味。

(3)小壶泡:取7-10g的白茶投入壶中,用90度开水温润后用100度开水闷泡,45秒-60秒就可出水品饮,这样可以品到清纯中带醇厚的品味。

(4)大壶泡:取10-15g的白茶投入壶中直接用90-100度开水冲泡,喝完直接加开水闷可以从早喝到晚,味道特别醇厚和清爽。这种方法也可供一家大小共享,特别是夏天。因为白茶的冷饮更好喝,并且决不伤害身体。

(四)不同需求

(1)重品饮:重品饮者,最好喝淡点,因为淡泊,是白茶最本真的茶味,所以,此时最好浅泡白茶。

(2)重保健:重保健者,最好用煮饮法,这是民间一直沿用的秘方——用清水加15g老白茶(陈三年以上)煮3分钟成浓汁后过滤出茶水,待凉到70度添加一勺蜂蜜或土冰糖乘热饮用,顿感体轻神宁其中妙用自能体会,其口感神韵更是醇厚奇特。茶的保健作用属细水长流,不可间断,否则,难以起到功效。古代名医华陀在《食论》中提出了“苦茗久食,益思意”的论点。茶还要择时而饮,不宜盲目饮用。俗话说:“饭后茶消食,午茶长精神。”饭前与临睡前这段时间,就不宜饮茶。

(五)不同对象

(1)女性。女性往往口味轻,所以最好清淡点。尤其是为了美容,最好喝淡茶。用具则以玻璃茶具为宜,这样更适合爱美的女人从白茶中得到更多美的启迪。

(2)男性。男人一般心界较宽,心机深沉点,喝白茶,可能更追求其醇厚的一面,所以茶味相对可以浓点,这就意味着,泡时可稍长一些,汤温还是得依据茶质而定。

(3)老人。老年人尤其要重保健,因此老人喝白,要重其根本功效,冲泡时,要尽量让茶的根性尽显,所以,更要多泡一会。

(4)学生。白茶多清淡,也适于年轻学生饮用。因此生活特点,平时不宜多人围坐一处久喝,最好用杯泡,所用之茶,以白毫银针或白牡丹为宜,水温尽量低点,根据不同茶质,水温取其下限。

新白茶到老白茶,这中间到底发生了什么?

老茶难求,遇上,便是缘份。与其说爱上的是老茶,不如说是从这一杯茶中,品味那些历经时间沉淀下来的所有美好,而这一切,都需要慢慢品味……

2011年,在上海举办的豫园国际茶文化艺术节的拍卖会上,一块存放20年、净重375克的福鼎老白茶饼以18.8万元成交,被一名中年“淘茶客”拍下。老白茶饼拍出的天价,催热了老白茶收藏市场,关注老白茶的人呈指数增长,或是被它独特的滋味所吸引,或是把它当成一种投资。部分精明的茶客将其作为一个新的投资渠道。因为它和普洱一样,随着年份的增长,相对的市场价值也会越高。

  一年茶,三年药,七年宝

福鼎白茶的产量本来不多,适合长期存放的更少。市场释放出需求信号,某些品种自然会热起来。业内人士指出,早前在广东、香港等地,老白茶的市场行情已被炒热,“年升值空间为30%以上”,北京、上海的老白茶市场也在逐步升温中。尤其是老茶资源的稀缺性,所以很多人就将其作为一种投资。

但无论展现在我们眼前的,是多么天花乱坠的价格或新闻,要知道原因,还得回到老白茶本身。

“新白茶”到“老白茶”它到底发生了什么变化?

微观白茶最重要的两个因子:滋味和香气

从滋味上来说,它会越来越醇和,这样的变化,你大概可以想象成一杯水和一杯糖浆水的口感区别,那是一种黏稠度的增加。

  除此之外,内含物质的转变所主导的茶汤香气也日渐丰富。

福鼎白茶魅力在于制作工艺的自然。明代田艺衡在《煮泉小品》亦云:“茶者,以火作为次,生晒者为上,亦更近自然,且断烟火气耳”。在福鼎,上好的白茶依然是完全依靠日光萎凋,但是这种做法十分有限制(阴雨天、南风天、空气湿度大等因素都难做出好茶);日晒茶(早上太早了湿气重不能晾晒,中午时间太阳太猛烈不能晾晒,傍晚开始下露水不能晾晒。)反反复复搬进搬出在所难免,这其中的酸甜苦辣只有制茶人知道。但这样出品的白茶富含太阳的味道,自然而有品味。对于日晒好茶在福鼎民间有谚语“雨前虽好但嫌新,火气难除莫近唇;藏得深红三倍价,家家卖弄隔年陈”。

  福鼎白茶的滋味,前提自然是无异味、无异臭、无劣变。新白茶以清鲜醇爽、甘甜、毫味足为佳。陈白茶醇厚回甘显为佳。它们滋味都可以回味。高级别的白茶,如白毫银针和高级白牡丹清鲜醇厚毫味足为特征。低档次白茶贡眉、寿眉以清甜醇爽为特征。在无异味环境下,从生产到储藏,各环节衔接恰到好处,滋味的纯度自然好,茶水有渗透性。

不管是白茶香气好,还是滋味好,两者关系密切。香气在滋味中能感受到。反之滋味也如此。带霉味的白茶,在香气中也能闻出,滋味里也能喝出。体会白茶是香气、滋味可相互辅政。香气好,滋味自然也好,反之一样。总之,白茶要有白茶的茶香,白茶要有白茶的滋味。白茶要的是纯天然,这就是福鼎白茶香与味。

在存放到三年左右,茶叶进入一种加速度稳定的香气变化,逐渐显现出类似药香、枣香、荷叶、粽叶、糯米等多种香气

这些变化会因为环境的不同而产生不一样的化学反应,这种不可控,也是白茶最迷人的地方。因为你永远不知道,它会在什么时候,给你一个怎样的惊喜。

  茶最当然,这一切有一个大前提:“存放得当!”

老白茶的存放对于环境的要求并不算太挑,避光、通风、干燥即可。

它需要一点氧气和温度促进内含物质的转化,也需要人给足它耐心,静候它一点一点的转化,急不得。

这种适度而健康的工序创新确实让更多人更快的去体验了白茶的魅力,可时间的力量永远不可取代。

到这里,你大概明白老白茶的珍贵,多是因为一种不可替代性。除了每年的产量有限,时间上的急不得是有点反人类社会节奏的。

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  老白茶是有灵魂的,时间赋予了她们全新的生命,在岁月的历炼当中,还原了她们更富魅力的味道,初生时的模样已被岁月洗礼过几世几回,在辗转的生命里倔强生长,等待再次被唤醒的漫长时光里独自芬芳,一旦遇水复活,整个生命的鲜活用丰富多样的香气、浓郁顺滑的茶汤、鲜活油润的茶底跃然展现,这鲜活的生命,可煮可泡,每一道,品出时间的味道,每一味,激起多少回忆。

无论是金花闪耀的印迹,还是岁月沉淀的嫣红,又或是在药香浓郁的味道当中,时间留驻在生命里的芳华,已转化成为独特的味道。在每一缕丰富的香气飘荡中,生命再次鲜活。

为什么要喝新茶?关于喝茶你还需要知道这些

在中国,茶文化源远流长,作为生活中的常见饮品,茶叶不仅可饮可品,更有不可匹敌的功效,古人说的好,“清晨一杯茶,饿死卖药人”,可见茶的营养价值极高,但是,如果不会喝茶,可是会起到事倍功半的效果哦!

 

一、新茶好处多,会喝方知妙

 

所谓新茶,通常是指当年春季从茶树上采摘的头几批鲜叶加工而成的茶叶。人们喜欢喝新茶,大多是因为新茶的口感和色泽优于陈茶。

新茶的特点是色泽、气味、滋味均有新鲜爽口的感觉,新茶含水量较低,茶制干硬而脆,手指捏之能成粉末,茶梗易折断。

要辨别新茶与陈茶,一般可以通过观色辨味来判断,新茶颜色鲜、绿意明显,旧茶则色泽发暗、发黑,绿意明显比新茶差。新茶香味浓郁,新鲜自然,旧茶香味偏淡,缺少鲜味。个别商家旧茶能够熏上香味,但这样的茶香味道不够纯正,只要仔细,一般能够辨别出来。

新茶色香味俱佳,保存可是门大学问!最好放在干燥处、避免阳光直射、密封保存。如果搁在冰箱的冷冻室,温度在5度以下,可储存一年以上。由于冰箱内较潮湿,放置各种食品容易串味,因此放置茶叶的容器,必须密封良好。

二、你不知道的喝茶小知识

 

1)喝茶讲究最佳时间

在一天之中,早晨较适宜喝花茶,而绿茶在午饭或午觉后的1点到3点饮用最好

 

2)新茶易泡

人们都知道老茶宜沏嫩茶宜泡。所谓“沏”就是用刚新滚沸的开水直接泡茶,水温较高,通常可达97℃以上;所谓“泡”,就是把滚开的水稍等一会儿,或用热水瓶中的开水泡茶,水温较低一些,冷却至70℃下饮用更加有益健康

 

3)喝茶禁忌

忌空腹饮茶。空腹饮茶会冲淡胃酸,还会抑制胃液分泌,妨碍消化。忌饭前后大量饮茶。饭前后20分钟左右不宜饮茶,若饮茶,会冲淡胃液,影响食物消化和人体对铁和蛋白质的吸收。

 

4)茶叶虽好,不要贪多

“物极必反”的道理,人人那知道的。喝茶有许多好处,但茶性寒凉,不可以无止境地喝,应掌握一个度。成年人每天饮6-10克,分2-3次冲泡为宜。

新茶与陈茶有哪些区别?

新茶与陈茶是相比较而言的,在习惯上,将当年春季从茶树上采摘的头几批鲜叶,经加工而成的茶叶,称为新茶。但也有将当年采制加工而成的茶叶,称为新茶;而将上年甚至更长时间采制加工而成的茶叶,即使保管严妥,茶性良好,也统称为陈茶。

对于比较多的茶叶品种来说,新茶与陈茶相比,理所当然地以新茶为好。“饮茶要新,喝酒要陈”,这是人们长期以来对饮茶生活的总结。宋代唐庚的《斗茶记》中曾提到:“吾闻茶不问团挎,要之贵新,水不问江井要之贵活。”新茶的色香味形,都给人以新鲜的感觉,称之为“崭鲜喷香”。隔年陈茶,无论是色泽还是滋味,总有“香沉味晦”之感。这是因为茶叶在存放过程中,在光、热、水、气的作用下,其中的一些酸类、酯类、醇类,以及维生素类物质发生缓慢的氧化或缩合,形成了与茶叶品质无关的其他化合物,而为人们需要的茶叶有效品质成分含量却相对减少,最终使茶叶色香味形向着不利于茶叶品质的方向发展,茶叶产生陈气、陈味和陈色。

但是,并非所有的茶叶都是新茶比陈茶好。有的茶叶品种适当贮存一段时间,反而显得更好些。只要存放得当,不仅不会变质,甚至能提高茶叶品质。

如何鉴别新茶与陈茶

色泽

茶叶在贮存过程中,由于受空气中氧气和光的作用,使构成茶叶色泽的一些色素物质发生缓慢的自动分解。如绿茶叶绿素分解的结果,使色泽由新茶时的青翠嫩绿逐渐变得枯灰黄绿。绿茶中含量较多的抗坏血酸(维生素c)氧化产生的茶褐素,会使茶汤变得黄褐不清。而对红茶品质影响较大的茶黄素的氧化、分解或聚合,还有茶多酚的自动氧化的结果,会使红茶由新茶时的乌润变成灰褐。

滋味

陈茶由于茶叶中酯类物质经氧化后产生了一种易挥发的醛类物质,或不溶于水的缩合物,结果使可溶于水的有效成分减少,从而使茶叶滋味由醇厚变得淡薄;同时,又由于茶叶中氨基酸的氧化和脱氨、脱羧作用的结果,使茶叶的鲜爽味减弱而变得“滞钝”。

香气

陈茶由于香气物质的氧化、缩合和缓慢挥发,使茶叶由清香变得低浊。

新茶不耐泡的说法正确吗?

一些茶友在喝新茶时,有这样的疑问“茶叶很香,口感滋味也不错,缺点就是不耐泡。”

常试茶的时候,首先试喝茶的口感滋味,香气如何,是否耐泡?都是选茶喝茶的一个关键点。一些茶友在喝新茶时,有这样的疑问“茶叶很香,口感滋味也不错,缺点就是不耐泡。”

这个问题相信不管是茶商还是喝茶人都会有,明明在选茶的时候,茶汤冲十泡以上都依然耐泡。压制成饼茶,就变了味道。一开始自己也很疑惑,毛茶和压制成饼的茶,有时候会有很大的差别和悬殊。

首先,毛茶从鲜叶采摘到制作完成,再到晒干,高温会使鲜叶中芬芳物质挥发,鲜叶中酶物质停止转变,这时经过阳光,完成的时间最多10个小时。茶叶从鲜叶到杀青缓慢的干燥,茶性是最为浓,不论滋味,香气,都是很好的。所以大多数人,喝到毛茶,觉得不错就会大批量采入,结果发现蒸压成饼以后,大失所望。

这究竟是为什么呢?

干茶成饼,首先需要高温蒸汽蒸压,蒸汽需要高温,才能短时间使茶叶变软,便于压制,高温蒸汽首先使茶叶含水量增多,其次使茶叶中的物质再一次进行转化,这时候的茶性是不稳定的。

成型后,不论自然晾干,还是烘房适度的烘干,短时间要使紧压茶干燥,这段时间其实是很短的,而茶,本就是需要沉淀,慢慢来。喝茶的茶友都知道,新茶买回家,大多数人会选择半年之后再开汤,茶叶滋味会很适中均衡。

很多茶友买到新茶,想尝鲜,打开新茶,撬开来喝,此时也许茶饼刚包好面纸,经过高温蒸汽,或是适度烘干,茶性并不温和,通常会在前四泡显得香气浓郁,滋味浓强。这点茶友可以回想一下。到7泡之后,茶味就开始减淡。

这时,大部分人对于茶,或多或少就失望了,因此,可能会错过自己本该有的好藏茶,交流下来,一些茶友喝新茶会加多冲泡次数,不管茶的浓淡滋味如何,看看喝到十泡之后,茶汤中是否还有滋味。

普洱茶的几次制作之间,高温的作用,对于茶,有好有坏,并不是茶叶的内含物质,或者是茶叶的制作工艺出了问题,很大程度是因为二次高温,致使茶性不温和。

购买茶叶时,如何辨别新茶?

1)观其色

绿茶色泽青翠碧绿,汤色黄绿明亮;红茶色泽乌润,汤色红橙泛亮,是新茶的标志。茶在贮藏过程中,构成茶叶色泽的一些物质,会在光、气、热的作用下,发生缓慢分解或氧化,如绿茶中的叶绿素分解、氧化,会使绿茶色泽变得枯灰无光,而茶褐素的增加,则会使绿茶汤色变得黄褐不清,失去了原有的新鲜色泽;红茶贮存时间长,茶叶中的茶多酚产生氧化缩合,会使色泽变得灰暗,而茶褐素的增多,也会使汤色变得混浊不清,同样会失去新红茶的鲜活感。

2)闻其香

科学分析表明,构成茶叶香气的成分有300多种,主要是醇类、酯类、醛类等特质。它们在茶叶贮藏过程中,既能不断挥发,又会缓慢氧化。因此,随着时间的延长,茶叶的香气就会由浓变淡,香型就会由新茶时的清香馥郁而变得低闷混浊。

3)品其味

科学分析表明,构成茶叶香气的成分有300多种,主要是醇类、酯类、醛类等特质。它们在茶叶贮藏过程中,既能不断挥发,又会缓慢氧化。因此,随着时间的延长,茶叶的香气就会由浓变淡,香型就会由新茶时的清香馥郁而变得低闷混浊。