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太平猴魁的叶片是越大越好吗?

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什么是太平猴魁? 

  太平猴魁,中国历史名茶之一,属于绿茶。产自安徽太平县一带,现在已经改名为黄山市黄山区。

太平猴魁成品挺直,两端略尖,扁平匀整,肥厚壮实;汤色清绿明净,香气高爽带兰香,滋味滑润甘甜。太平猴魁在尖茶类里面享负盛名,代表着尖茶的最高水准。

▲太平猴魁干茶苍绿匀润

 

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太平猴魁级别区分

项目 高档 中档 低档
外形 扁展挺直,苍绿匀润 扁平重实,苍绿较匀润 欠匀整,尚绿润
汤色 嫩绿明亮 嫩黄绿明亮 黄绿尚明亮
香气 鲜灵高爽,有持久兰花香 清高,有兰花香 清香纯正
滋味 鲜爽醇厚,回味甘甜 鲜爽回甘 醇厚
叶底 嫩匀肥壮 嫩匀成朵 尚嫩欠匀

 

▲太平猴魁汤色嫩绿明亮

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太平猴魁购买误区 

1.不是所有的猴魁都叫太平猴魁。正宗的太平猴魁产地仅限猴坑一带,产量很少。

其它地区所产的都称为魁尖,其制作工艺与太平猴魁基本相同,外形也十分相似,经常有不法商家以假乱真,但品质风味可谓大相径庭。再次者则称为尖茶。

 

2.并不是茶形越大越好。真正的太平猴魁并不是茶形越大越好,很多人觉得叶片很大很好看,送人感觉很有面子。其实一般叶片太大的,都是机制的猴魁,非核心产区常用这种制法。

优质的鲜叶都是采用传统的手工捏尖制法,茶形都相对较小,所以说太平猴魁的茶形越大越好并不是绝对的。

捏尖和布尖?教你一招分辨手工太平猴魁

太平猴魁,是尖茶中的极品,其外形扁平、挺直,两叶抱一芽,茶友们对它有着“太平猴魁两头尖,不散不翘不卷边”的赞誉。而太平猴魁的干茶外形,正是其与众不同的特点之一。

如果你仔细观察太平猴魁,可以看到干茶叶片上布满了格子状的纹理,这正是特级太平猴魁纯手工捏尖制作的象征。市场上有些假冒“手工制作”的猴魁,其实是属于布尖工艺的猴魁。那么,我们该如何分辨捏尖和布尖呢?

外观区别

太平猴魁的产量稀少,而且制作工艺极为讲究,全程都需要手工捏尖、整形。纯手工所制猴魁,整形时会把猴魁平铺在网上,然后压制,格子状的纹理便由此产生。捏尖茶外观厚实,苍劲有力,条索很直,不会出现布尖茶那样的扁直样子。

而机器压制的猴魁,则外表平整,光滑,无纹理。当然这样的猴魁因汁水被机器榨出,所以缺乏口感,单纯的青草味而已。布尖茶外观扁平,个别芽叶薄如纸,极像知了的翅膀,颜色呈现嫩绿稍黄,布的纹路明显。

香气特点

捏尖茶:采用最传统的制茶工艺纯手工制作,对茶青原料要求严格,制茶工艺考究,需丰富的制茶经验才能把握好杀青时间、温度,茶叶的成型制作难度较大,理条需要手工完成,需要丰富经验的制茶师傅才能把鲜叶捏在一起不散开,恰恰是手工理的过程能感知制作茶叶的力道、火候,温度是否到位,才造就了捏尖茶更加浓厚的口感和香气。

布尖茶:加工过程中为了追求较好的外形,在加工过程中压力较大,促使茶叶流失很多水分和营养物质,所以沏泡过程中香气,口感很淡,严格的来说这种工艺属于偷工,为了省力节约成本加快制茶效率牺牲茶叶的内在物质。此类茶在市场占有率较大,消费者购买到的“太平猴魁”一般都是此种茶叶。

【结语】

不懂行的朋友往往会被布尖茶的漂亮外形蒙蔽,误认为布尖茶品质更好,事实上,捏尖太平猴魁品质远远高于布尖太平猴魁。比起布尖茶,捏尖太平猴魁的香气更浓,猴韵明显,也更加耐冲泡。

茶叶中的茅台——太平猴魁

太平猴魁

太平猴魁

太平猴魁——————属于烘青绿茶

汉族传统名茶,中国历史名茶之一,属于绿茶类尖茶,产于安徽太平县(现改为黄山市黄山区)一带,属于“尖茶之冠”属于烘青绿茶,包括猴魁,猴尖,尖茶三个品种,以猴魁最好。

很多人又会问,绿茶里还分尖茶呀?何为尖茶?

尖茶和茶尖均为嫩茶叶的上呈叶胚。其成品,香气清高持久,茶味醇厚清爽,汤色黄绿清澈,叶底柔嫩;其外形细紧纤秀,挺锋显毫,色泽翠绿光润.

太平猴魁.名字来由
清咸丰(1859),猴魁先祖郑守庆就在麻川河畔的山中开出一块茶园,生产出扁平挺直、鲜爽味醇且散发出阵阵兰花香味的”尖茶”,冠名”太平尖茶”。现在,猴魁茶界普遍认为“太平尖茶”是太平猴魁的前身。

清光绪年中后期,太平人在南京、扬州、武汉等地开设的茶庄、茶店、茶栈有上百家之多,太平茶叶沿江一带十分抢手,太平茶叶与茶商盛极一时。当时南京江南春设在家乡新明茶区的茶叶收购站,为了增加茶叶品种、提高产品档次和赚取较高的商业利润,专门请人将尖茶中枝头大小一齐的芽叶单独拣出,单独包装,运往南京高价销售,深受嗜茶人士喜爱,获得成功。家住猴岗的茶农王魁成(人称王老二),具有丰富的茶叶生产经验,特别精于茶叶加工,且思路敏捷,由此受到启发,认为与其在成茶后挑选,不如在采鲜叶时就开始精挑细制好,遂即在海拔750米的凤凰尖一个叫泼水凼的高山茶园内精心选出又壮又挺的一芽二叶,经精心制作,制出的干茶规格好,质量高,称为“王老二魁尖”。由于该茶的品质位于尖茶的魁首,首创人又名叫魁成,产于太平县猴坑、猴岗一带,故此茶称为“太平猴魁”。

1915年,在太平商会刘敬之和苏锡岱的举荐下,方南山远赴重洋携猴魁茶叶参加在美国旧金山举办的巴拿马万国博览会。猴魁茶叶以其独特的品质获得一等金质奖章。从此太平猴魁走出国门。所以它也被喻为是茶叶中的茅台!

太平猴魁.干茶外形
其外形两叶抱芽,扁平挺直,自然舒展,白毫隐伏,有”猴魁两头尖,不散不翘不卷边”的美名。太平猴魁的叶片色泽匀润呈苍绿色,叶脉隐隐泛红,被称为“红丝线”。而只有顶级的太平猴魁才会出现“红丝线”,因此红丝线也经常被茶友们用来判定是否是手工极品的一个参考指标。不过,即是是极品猴魁也未必会出现“红丝线”太平猴魁的叶片色泽匀润呈苍绿色,叶脉隐隐泛红,被称为 “
红丝线”。
太平猴魁.红丝线
红丝线的问题:古籍记载真正的太平猴魁,叶脉隐现红丝线,现行太平猴魁国家标准,也明确注明顶级太平猴魁,部分主脉暗红,事实上古法所制太平猴魁,的确叶脉支脉间有隐现红丝,注意,也是指支脉间,而且还是隐现,但古法因为效率太低又特别容易红杆,很早以前就已经几乎没人使用了,本来古法也只是隐约有红丝线,自从统一改用现代制法以后,红丝线这个特征可以说就已经彻底消失了,很多不良商家拿杀青缺陷的红杆冒充红丝线。

古法和现代制法最主要的区别就是最后的烘青步骤,当然其实古法所制合格的太平猴魁,品质要优于现代制法的,只是红杆率太高。随着古法一起消逝的,还有太平猴魁的竹香,因为古法全套流程是用竹制器皿的,所以在制作过程中会染上竹香。

如果说红丝线的问题还有争议的话,太平猴魁红杆,则毫无疑问是杀青缺陷,杆子越红程度越重,红杆的猴魁收购的时候是卖不起价的,只能作为次品贱卖的说。

正常的猴魁是叶杆应该是苍绿色的,如果颜色太翠绿,比如布尖的那种翠绿色,也是品质缺陷,至于早期猴魁嘛,因为鲜叶太嫩还木有转化出足够叶绿素,所以其实杆子是嫩黄色的,越早期的猴魁杆子越嫩黄,因为猴魁早中期价差悬殊,所以也有不少商家玩这手猫腻。
太平猴魁.制作工艺
产地:安徽省黄山市黄山区(原太平县)的新明,龙门,三口一带

采摘:于谷雨前后开始采摘,采摘时间较短,每年只有15—20天时间,立夏前停采。要求在清晨朦雾中采摘,一般只采到上午10点。

加工:鲜叶经杀青,毛烘,足烘,复焙4道工序制成。上好的猴魁均手工制做。

等级标准:
其品质按传统分法:猴魁为上品,魁尖次之,再次为贡尖、天尖、地尖、人尖、和尖、元尖、弯尖等传统尖茶。

产品分为五个级:极品、特级、一级、二级、三级。
太平猴魁.品鉴
①外形:太平猴魁扁平挺直,魁伟重实,简单地说,就是其个头比较大,两叶一芽,叶片长达5~7厘米,这是独特的自然环境使其鲜叶持嫩性较好的结果,这是太平猴魁独一无二的特征,其他茶叶很难鱼目混珠。

②颜色:太平猴魁苍绿匀润,阴暗处看绿得发乌,阳光下更是绿得好看,绝无微黄的现象。冲泡之后,叶底嫩绿明亮。

③香气:香气高爽持久,太平猴魁比一般的地方名茶更耐泡,“三泡四泡幽香犹存”,一般都具有兰花香。

④滋味:太平猴魁滋味鲜爽醇厚,回味甘甜,泡茶时即使放茶过量,也不苦不涩。不精茶者饮用时常感清淡无味,有人云其“甘香如兰,幽而不冽,啜之淡然,似乎无味。饮用后,觉有一种太和之气,弥沦于齿颊之间,此无味之味,乃至味也”。

太平猴魁介绍

太平猴魁,产于安徽省黄山市黄山区(原为太平县)新明乡的猴坑、猴岗及颜村三村。因猴茶品质超群,故名。猴坑地处黄山,林木参天,云雾弥温,空气湿润,相对湿度超过80%。茶园土壤肥沃,腐殖质丰富,酸碱度适宜,PH值在4.5~6.5。培育出柿大茶树优良品种,芽嫩、叶肥、多毫,多形成猴魁独特外形与优异品质的主要因素。

太平猴魁
采摘与制作工艺:一般在谷雨前开园,立夏前停采。采摘时间较短,每年只有l5~20天时间。分批采摘开面为一芽三、四叶,并严格做到“四拣”:一拣坐北朝南阴山云雾笼罩的茶山上茶叶;二拣生长旺盛的茶棵采摘;三拣粗壮、挺直的嫩枝采摘;四拣肥大多毫的茶叶。将所采的一芽三、四叶,从第二叶茎部折断,一芽二叶(第二叶开面)俗称“尖头”,为制猴魁的上好原料。采摘天气一般选择在晴天或阴天午前(雾退之前),午后拣尖。经杀青、揉捻、烘烤等工序,当天制成。

太平猴魁
太平猴魁的优异茶质:其成品茶挺直,两端略尖,扁平匀整,肥厚壮实,全身白毫,茂盛而不显,含而不露,色泽苍绿,叶主脉呈猪肝色,宛如橄榄;入杯冲泡,芽叶徐徐展开,舒放成朵,两叶抱一芽,或悬或沉;茶汤清绿,香气高爽,蕴有诱人的兰香,味醇爽口。其品质按传统分法:猴魁为上品,魁尖次之,再次为贡尖、天尖、地尖、人尖、和尖、元尖、弯尖等传统尖茶。现分为三个品级:上品为猴魁,次为魁尖,再次为尖茶。

太平猴魁
太平猴魁,始创于清光绪年间(1875~1908),1915年,巴拿马万国博览会上获一等金质奖章及奖状。1982年在长沙举行的全国名茶评选中,被评为全国名茶之一。1986年在福建再次被评为全国名茶。1990年在河南省信阳市第三次被评为全国名茶。主要销于国内大中城市,少量出口。

本文摘自《中华茶道》

茶道是以养生修心为宗旨的饮茶艺术!

涵蕴饮茶之道、饮茶修道、饮茶即道三义。

在中国茶道中,饮茶之道是基础,饮茶修道是过程,饮茶即道是终极。

饮茶之道,重在审美艺术性;饮茶修道,重在道德实践性;饮茶即道,重在宗教哲理性。

太平猴魁:茶叶中的“高富帅”

问一不玩茶的朋友,“猴魁”这两个字首先能联想到啥?这货不假思索说,猴中之魁不就是“齐天大圣”孙悟空么!(朋友啊,你的回答实在是biger than biger(比逼格更有逼格)。

其实,猴魁是一种长!相!古!怪!产!量!稀!少!的绿茶。

太平猴魁
猴魁春茶开汤,滋味竟是这般好

深锅炭火手工杀青,捏尖,压条,焙火……看着那一根根做出来的“巨型”茶叶,真是一种很奇妙的经历。

这款猴魁,外形(叶片长达5~7厘米)苍绿匀润,阴暗处看绿得发乌(叶身白毫隐伏),扁平挺直,魁伟重实犹似一名铁骨铮铮的汉子。凑近一闻一股淡淡的清甜香扑面而来,与其粗犷豪放的外形产生冲击,完美地展现了猴魁“霸道总裁”温柔的一面。

把身形修长的猴魁立着放入玻璃杯中,加水至八分满。猴魁在杯子里初次过水后展现出奇迹般的深绿色,像海草;再泡,叶子慢慢转黄,汤色也变成嫩黄色,闻上去一股幽然持久的香气,似兰花香与栗香的复合物。

趁着热,轻啜一小口。茶汤滑过的每个细胞似有一丝若有若无的气息就像山间的云雾,飘飘渺渺地升腾起来,在口中涌动、翻腾,不经意间满嘴皆是猴魁的鲜爽;第二冲,滋味越发醇厚(但不苦不涩,没有绿茶常见的青涩感),喉间的韵味也极雅;三、四冲,滋味略显淡,但幽香、清甜犹在,绵柔的生津回味弥沦于齿颊之间,口腔极为舒服。

最后,再来看看叶底,嫩匀肥壮,成朵,嫩黄绿鲜亮。

从香气、口感来评判,此茶不失为一款品质上乘的猴魁。

太平猴魁
不是所有叫“猴魁”的都是猴魁

 

太平猴魁属于绿茶类尖茶,产自安徽黄山,是安徽出产的几种名茶之一,在绿茶界广受好评。其实,“猴魁”是一个品质名称,当地所产茶叶,按等级以“猴魁”为最上,又依次分为魁尖、贡尖、天尖、地尖、人尖、和尖、元尖、弯尖等品次。据闻,20世纪初猴魁才诞生,当地有名的太平绅士刘静之规定,只有三和村猴坑、猴岗和颜家的3座山岗上生产的茶叶才能叫猴魁,其余地方生产的茶叶尽管品相同一,也只能叫魁尖。

猴魁要生长在阴坡的山谷里才算好,而且要有一定的海拔高度——但又不能太高,重要的是,种植面积还不能太大,周围要有松林、竹林为上,那样猴魁独特的清气才能出现。所以,正宗且高品质的猴魁可遇不可求,茶友们经常喝到的,怕不是猴魁,而是顶着猴魁名字的二、三级茶叶吧。

太平猴魁
长相古怪,超出想像的大

太平猴魁属于柿大种,与别的茶树截然不同。别的绿茶都是以小、嫩、新取胜,但太平猴魁的大超出你想象(根本就是绿茶界的iPhone6+),以至于初次看到这货的朋友都会跟我说,你在吃树叶么?

太平猴魁的“大”也是它最大的特征,虽然不是越大越好,但干茶条形的长度起码也得有个6、7公分。猴魁虽大,但它一点也不老。当地茶农采摘的时侯很讲究,要求芽叶肥壮,匀齐整枝,老嫩适度,叶缘背卷。制作好的猴魁是两叶包一芽,这点也特殊,因为它的芽尖和叶尖基本在同一水平线上,正好可以包住,俗称“两刀一枪”,果然还是很霸气的形容。

太平猴魁

 

土豪们,请注意,猴魁谷雨才开采噢!

当有人特土豪特装逼地说,他只喝明前猴魁时,你完全没有跟他再聊下去的必要了。别说明前能喝上猴魁了,不等到谷雨前后猴魁鲜叶都没得采摘好么……

猴魁采摘时间相对较晚,要到4月20日(谷雨)前后,当20%芽梢长到一芽三叶初展时,即可开园。其后3~4天采一批,采到立夏便停采,立夏后改制尖茶。