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红茶的八香十味你懂吗?

一杯红茶,承载着形,色,香,味等方面。品鉴一杯红茶从这四个方面切入,再融与个人亲身感悟,你就能初步品味到红茶的滋味。

祁门红茶

红茶八香

毫香型

凡有白毫鲜叶、嫩度为单芽或一芽一叶,制作正常金毫显露的干茶,冲泡时有典型的毫香。

清香型

香气清纯、柔和持久,香虽不高,但缓慢散发,令人有愉快感,是嫩采现制的红茶所有的香气。

嫩香型

香高洁细腻,清鲜悦鼻,有似玉米的香气,鲜叶原料细嫩柔软,制作良好的名优茶。

火香型

包括米糕香、高火香、老火香和锅巴香。鲜叶原料较老,含梗较多,制造中干燥时火工高足,是茶叶含糖类焦糖化形成。

花香型

具有各种类似天然鲜花的香气。一些特殊的茶树品种经过萎凋工艺后会带有的香气。

果香型

散发出类似各种水果香气,如桂圆。红茶带有苹果香,小种红茶带桂圆香(特别是传统松烟香型的)。

甜香型

包括清甜香,甜花香,枣香,桂圆干香,蜜糖香等。适中采鲜叶制成的工夫红茶有此典型香气。

松烟香

凡在制造过程中干燥工序中用松、柏或枫球、黄藤等熏制的茶,如小种红茶。

祁门红茶

红茶十味

浓醇型

收敛性和刺激性,次于浓厚(爽)型,回味甜或甘爽,鲜叶嫩度好,制造得法,如优良的大、中味品种加工的工夫红茶。

醇厚型

味尚浓,带刺激性,回味略甜或爽,鲜叶内质好,制作过程正常的大部分红茶。

鲜醇型

味鲜而醇,回味鲜甜而爽口,鲜叶较嫩、新鲜、制造及时,揉捻较轻,或揉捻正常的高级祁红,宜红。

甜醇型

包括醇甜、甜和、甜爽,有鲜叶甜厚之感,原料细嫩而新鲜,制造讲究,如极品红茶中的全芽、全眉、小叶种工夫红茶。

浓强型

味浓厚,内含物丰富,舌头感觉刺激性大,收敛性强。鲜叶采摘嫩度合适的良种或大叶种,加工时揉切充分,发酵偏轻的红碎茶。

浓烈型

有清香或熟板栗香,味浓而不苦,富收敛性而不涩,有甜感。凡芽肥壮、叶肥厚、嫩度较好的一芽二三叶,内含物丰富,制茶合理的均属此型。

浓厚型

有较强的刺激性和收敛性,回味甘爽。原料细嫩,叶片厚实,制造合理,如滇红工夫。

鲜浓型

包括鲜厚型,味鲜而浓回味爽口,似吃新鲜水果的感觉。鲜叶嫩度高,叶厚芽壮。制造及时合理而成。

醇和型

包括醇甜、甜和、甜爽,有鲜甜厚之感,原料细嫩而新鲜,制造讲究,如极品红茶中的全芽、全眉、小叶种工夫红茶。

平和型

和淡正常,不苦涩,有甜感,欠鲜爽。原料采摘较粗老,制作正常的低档红茶。

一杯红茶,八香十味,看完这篇文章后,各位茶友可以在以后品饮红茶的时候留心感受下,相信只要用心饮茶,一定会带来不一样的味蕾体验。

红茶品种有好多种,你们知道有那些吗?

随着天气一天天转凉,人们喝茶的品种发生了转变,红茶成了茶友的最爱。但是茶友们知道红茶有多少个品种吗?以及产地是哪里,口感又有什么不同。

祁门红茶

在咋们中国,红茶分为三大类:分别是小种红茶、工夫红茶、红碎茶。
相比其他茶,因发酵程度要达到百分之八十度以上,属全发酵茶类。因其干茶和冲泡后茶汤的色泽以红色为主,故而得名。

一、小种红茶:
小种红茶产于福建武夷山,也被称为【武夷云雾茶】。它是我国特有的一种红茶,亦是世界红茶的鼻祖。原产于武夷山市星村镇桐木关一带。为将其与武夷山区以外,所产的其他小种红茶加以区分,所以产于桐木关一带的被称为正山小种、桐木关小种、星村小种。正山小种在欧洲有上百年的历史,据相关资料记载,正山小种在明代中后期便生产上市,并漂洋过海,在欧洲掀起了一阵红茶文化风。对中国人而言,正山小种是墙里开花墙外香。

目前,正山小种的主要产地在武夷山脉北段,海拔两千米以上的黄岗山附近。独特的自然气候与生长环境,使正山小种的茶叶内质精良,其形、色、香、味别具一格。正山小种的制茶工艺有别于其他乌龙茶,采用全发酵、松香烘青、等手法。正山小种的“正山”二字,是为了表明它是高山地区所产的身份。
正山小种外形条索肥壮,色泽乌润。泡水后汤色红艳,香气高远,并带有浓郁的烟松香。若加入桂圆汤、牛奶茶调成糖浆状奶茶,汤色将更为艳丽,香气更加悠扬。正山小种的成品茶外形紧结完整,色泽油润,铁青中带有褐色。香气含蓄、清雅,带有天然花香。汤色橙黄清明,茶汤味醇甘爽,喉韵明显,若与其他茶共饮,味道更胜,回味绵长。

二、工夫红茶:
工夫红茶又分为,祁门红茶和云南红茶等。
祁门红茶,又被称为祁门工夫红茶,简称,祁红。因产在安徽黄山祁门县而得名。祁门产茶的历史可追溯到唐代。据史料记载,清代光绪以前,祁门并不生产红茶,而是盛产绿茶,制法与六安茶相仿,故曾有“安绿”之称。光绪元年,祁门县人余干臣从福建罢官回家经商,创设茶庄,祁门遂改制红茶,并成为后起之秀,至今已有1000多年历史。

祁门红茶是红茶中的极品,享有盛誉,是英国女王和王室的至爱饮品,高香美誉,香名远播。被人们誉为,“红茶皇后”。
精致祁门红茶,无论采摘、制作都十分严格,因而形质兼美,条索紧结秀长,色泽乌润,俗称【宝光】,冲泡后汤色红艳明亮,滋味醇厚,经久耐泡,上品茶更有一种兰花香,称为【祁门香】
祁门红茶可单独泡饮,也可加入牛奶、糖调饮,味道甜美可口。

云南红茶,又名滇红工夫茶,简称,滇红。产自云南临沧、宝山等地。云南红茶属于大叶种工夫茶,是我国新型的工夫红茶。
云南红茶采用优良的云南大叶种茶树鲜叶,先经萎凋、揉切、发酵、烘烤等工序制成。冲泡后汤色红艳明亮,金圈突出,香气鲜爽,滋味浓强,以浓、强、鲜为其特色,在国内外广受好评。

不同时期采制的茶叶,品质有所不同,呈季节性变化。春茶品质最佳,夏茶次之,秋茶最差。春茶条索肥,身骨壮实,叶底匀嫩,净度优良。夏茶次于春茶。夏季降雨频繁,芽叶生长快速,芽豪显露,但净度较低,叶底较春茶硬、杂。秋季属干凉季节,茶树因气候影响,生长代谢较慢,致使成茶身骨轻、精度低、嫩度差。芽豪显露是云南红茶的特征之一,豪色分为嫩黄、菊黄与金黄。即使同一茶园的茶,不同季节其豪色也有所不同,春茶呈嫩黄,夏茶呈菊黄,秋茶呈金黄。不同地区所产的茶豪色也有所不同,昌宁、云县、凤庆等地的工夫茶,豪色多呈菊黄,临沧、普文、双扞、勐海等地工夫茶,豪色多呈金黄。

云南红茶的茶香以滇西茶区的昌宁、凤庆、云县为佳,尤其是云县部分地区所产的工夫茶,香气醇厚绵长,且带有醉人的花香。

三、红碎茶:
红碎茶已有百余年的制茶历史了,极受外国人欢迎,是国际茶叶市场的大宗商品。我国直至20世纪50年代后期才开始生产红碎茶。近年来,红碎茶逐渐被人们认可,其产量与质量也有所提高

红碎茶顾名思义就是碎茶。它是将新鲜的鲜叶经凋萎、揉捻后,用机器切碎呈颗粒型碎片,然后经发酵,烘干而制成,因其外形细碎,故称红碎茶,也称红细茶。

红碎茶用沸水冲泡后,茶汁浸出快,浸出量也大,适宜于一次性冲泡后加糖加奶饮用。为便于饮用,常把一杯量的红碎茶装在专用的滤纸袋中,加工成“袋泡茶”饮用时连袋冲泡,具有茶汁浸出快,浸出较完全的特点,冲泡后取出装渣的纸袋弃去,再加糖加奶,十分可口。

红茶的制作方法,你都会了吗?

我国红茶包括工夫红茶、红碎茶和小种红茶,其制法大同小异,都有萎凋、揉捻、发酵、干燥四个工序。各种红茶的品质特点都是红汤红叶,色香味的形成都有类似的化学变化过程,只是变化的条件、程度上存在差异而已。下文以工夫红茶为例,简介红茶的制造工艺。

祁门红茶

(1)萎凋
萎凋是指鲜叶经过一段时间失水,使一定硬脆的梗叶成萎蔫凋谢状况的过程,是红茶初制的第一道工序。经过萎凋,可适当蒸发水分,叶片柔软,韧性增强,便于造形。此外,这一过程和使青草味消失,茶叶清香欲现,是形成红茶香气的重要加工阶段。萎凋方法有自然萎凋和萎凋槽萎凋两种。自然萎凋即将茶叶薄摊在室内或室外阳光不太强处,搁放一定的时间。萎凋槽萎凋是将鲜叶置于通气槽体中,通以热空气,以加速萎凋过程,这是目前普遍使用的萎凋方法。

(2)揉捻
红茶揉捻的目的,与绿茶相同,茶叶在揉捻过程中成形并增进色香味浓度,同时,由于叶细胞被破坏,便于在酶的作用下进行必要的氧化,利于发酵的顺利进行。

(3)发酵
发酵是红茶制作的独特阶段,经过发酵,叶色由绿变红,形成红茶红叶红汤的品质特点。其机理是叶子在揉捻作用下,组织细胞膜结构收到破坏,透性增大,使多酚类物质与氧化酶充分接触,在酶促作用下产生氧化聚合作用,其它化学成分亦相应发生深刻变化,使绿色的茶叶产生红变,形成红茶的色香味品质。目前普遍使用发酵机控制温度和时间进行发酵。发酵适度,嫩叶色泽红匀,老叶红里泛青,青草气消失,具有熟果香。

(4)干燥
干燥是将发酵好的茶坯,采用高温烘焙,迅速蒸发水分,达到保质干度的过程。其目的有三:利用高温迅速钝化酶的活性,停止发酵;蒸发水分,缩小体积,固定外形,保持干度以防霉变;散发大部分低沸点青草气味,激化并保留高沸点芳香物质,获得红茶特有的甜香。

红茶入门基础知识

祁门红茶

加工工艺
红茶属全发酵茶,是以适宜的茶树新芽叶为原料,经萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。萎凋是红茶初制的重要工艺,红茶在初制时称为“乌茶”。
红茶分类

按照其加工的方法与出品的茶形,一般又可分为三大类:小种红茶、工夫红茶、红碎茶。
小种红茶:小种红茶是最古老的红茶,同时也是其它红茶的鼻祖,其他红茶都是从小种红茶演变而来的。它分为正山小种和外山小种,均原产于武夷山地区。
1.正山小种:产于武夷山市星村镇桐木关一带,所以又称为“星村小种”或“桐木关小种”。
2.外山小种:主产于福建的政和、坦洋、古田、沙县等地,2013江西的铅山一带也有出产。
工夫红茶:工夫红茶是我国独特的传统产品,因初制揉捻工序特别注意条索的紧结完整,精制时颇费工夫而得名。外形条索细紧平伏匀称,色泽乌润,内质汤色、叶底红亮,香气鲜甜,滋味甜醇。因产地、茶树品种等不同,品质也有差异。可分为祁红、滇红、川红、宜红、宁红、闽红等。
红碎茶:红碎茶按其外形又可细分为叶茶、碎茶、片茶、末茶,产地分布较广,遍于云南、广东、海南、广西,主要供出口。

世界名茶

祁门红茶-中国
祁门红茶,简称祁红,是中国传统功夫红茶的珍品,为历史名茶,出产于19世纪后期,是世界三大高香茶之一,有“茶中英豪”,“群芳最”,“王子茶”等美誉。祁门红茶依其品质高低分为1~7级,主要产于安徽省祁门县,与其毗邻的石台,东至,黟县及贵池等县也有少量生产,主要出口英国,荷兰,德国,日本,俄罗斯等几十个国家和地区,多年来一直是中国的国事礼茶。

大吉岭红茶-印度
大吉岭红茶产于印度西孟加拉省北部喜马拉雅山麓的大吉岭高原一带,是世界四大红茶之一。大吉岭红茶以5~6月的二号茶品质为最优,被誉为“红茶中的香槟”。大吉岭红茶拥有高昂的身份,三四月的一号茶多为青绿色的OP,二号茶为金黄显露的FOP。其汤色橙黄,气味芬芳高雅,上品大吉岭红茶尤其带有葡萄香,口感细致柔和,适合春秋季饮用,也适合做成奶茶,冰茶及各种花式茶。其工艺是当时正山小种的工艺者带过去,并加以改造形成的。

乌瓦-斯里兰卡
锡兰高地红茶以乌瓦茶最著名,产于斯里兰卡山岳地带的东侧,是世界四大红茶之一。斯里兰卡山岳地带的东侧常年云雾弥漫,由于冬季吹送的东北季风带来较多的雨量(11月~次年2月),不利茶园生产,所以以7~9月所获得的茶品质最优。西侧则因为受到夏季(5—8月)西南季风送雨的影响,所产的汀布拉茶和努沃勒埃利耶茶以1~3月收获的最佳。

阿萨姆红茶-印度
阿萨姆红茶,产印度东北阿萨姆喜马拉雅山麓的阿萨姆溪谷一带。当地日照强烈,需另种树为茶树适度遮蔽;由于雨量丰富,因此促进热带性的阿萨姆大叶种茶树蓬勃发育。以6-7月采摘的品质最优,但10-11月产的秋茶较香。阿萨姆红茶,茶叶外形细扁,色呈深褐;汤色深红稍褐,带有淡淡的麦芽香、玫瑰香,滋味浓,属烈茶。

内含成分
红茶,英文为Black tea。红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应,鲜叶中的化学成分变化较大,茶多酚减少90%以上,产生了茶黄素、茶红素等新成分。香气物质比鲜叶明显增加。所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。

红茶功效
红茶可以帮助胃肠消化、促进食欲,可利尿、消除水肿,并强壮心脏功能。红茶中“富含的黄酮类化学物能消除自由基,具有抗酸化作用,降低心肌梗塞的发病率。中医认为,茶也分寒热,例如绿茶属苦寒,适合夏天喝,用于消暑;红茶、普洱茶偏温,较适合冬天饮用。至于乌龙茶、铁观音等较为中性。
红茶能辅助血糖调节,但仍无确切的定论。 在冬天胃容易不舒服,冰瓜果吃太多感到不适的人,可以红茶酌加黑糖、生姜片,趁温热慢慢饮用,有养胃功效,身体会比较舒服,但不建议喝冰红茶。

制作工艺——正山小种红茶制作工艺探究,茅塞顿开!

正山小种红茶制作工艺探究,茅塞顿开!

“我国的红茶包括小种红茶、工夫红茶和红碎茶(都是采自茶树自然绿色鲜叶),它们的制法大同小异,都有采摘、萎凋、揉捻、发酵、干燥等工序,其中小种红茶,加一道过红锅(杀青)工序,各种红茶的品质特点都是红汤红叶,它的色、香、味的形成,都有类似的化学变化过程,只是变化条件、程度上存在差异而已”①。这说明红茶是从茶树的绿色叶子制作而成的。

小种红茶制作工艺(一)

小种红茶的制法:开中国红茶制造之先河。小种红茶具有条索肥壮,紧结圆直,色泽乌润,有纯松烟香和滋味醇厚的品质特征。这是由于它制造工艺独特的缘故。小种红茶除包括一般工夫红茶的全部工序外,尚有与后来的乌龙茶相似的过红锅(杀青)的特殊处理。

萎凋:小种红茶的萎凋工序,实行日光萎凋与加温萎凋相结合的方法。世界红茶发祥地的小种红茶主产区武夷山自然保护区桐木关一带,春季多雨,晴天较少,而山深林密,中午才有太阳光照射,一般采用室内萎凋,加温萎凋。桐木关一带的加温萎凋又叫焙菁。产区初制厂都有专门焙菁用的 “菁楼”,菁楼分上下两层,中间架设横档搁条,不铺木板,搁条间隔约6–10厘米,搁条上铺“菁席”,下层距地约2米,在距地1.7米悬挂吊架,为焙干时放置水筛之用。

加温萎凋时,首先在楼下烧松柴明火,为了使室内温度均匀,烧火时必须把松柴摆成“T”字形,或在四周和中间各放一堆。待室温升到25℃时,把鲜叶均匀地摊放在菁席上,每平分约2.5千克,厚3厘米,翻抖时先用竹扫帚将萎凋叶扫拢成堆,然后用手翻动,并抖散水汽,使失水均匀,但需轻翻,以免叶子损伤而成死菁(红菁)。晴天翻动一次,雨天翻二三次,整个过程1.5小时~2小时。
日光萎凋,视阳光的强弱和鲜叶本身是晴天菁或雨天菁而定,晴天菁可厚摊,而雨天菁需薄摊,一般摊叶为2.5~3厘米。其方法是在空地铺上菁席将鲜叶均匀摊在菁席上,萎凋过程中翻动一次,历时约1小时。为使萎凋均匀,在日光萎凋一段时期后,移到室内进行凉菁,其效果更佳。

萎凋适度的标志是鲜叶失水后有光泽,叶质变软,梗折不断,叶脉呈透明状,并散发出特有的清香,适度萎凋后即可进行揉捻。

揉捻:20世纪初小种红茶系用脚揉,在室内靠墙壁处用泥土筑一长方形土坑,宽约70厘米,靠墙一端高约60厘米,另一端高约20厘米,呈30°~50°的斜度,中间挖成相当于锅径大小的圆洞,一列2~5个,将铁锅镶列在圆洞中,在壁上设一横木,高与胸平。将已萎凋适度的茶坯倒入锅中,厚约10厘米,双手握住横木,两足在锅中用力揉转,先轻慢,尔后重快,茶汁黏腻,稍带香味即可,一般在傍晚进行,每每揉到深夜。

上世纪50年代后改用小型揉捻机揉捻,每机装叶约10公斤,揉机转速50/分钟,全程揉时为60分钟左右,按轻、重、轻的加压原则加压,中间下机解块一次,揉至茶条紧卷,茶汁溢出,粘于茶表为度。
小种红茶制作工艺(二)

发酵:小种红茶采用热发酵的方法。发酵时将揉捻适度的茶坯置于竹篓或木箱内,上盖麻布或厚布,并用力压紧,置于火炉灶边或烘菁楼上加温约经6~8小时,待有80%以上茶坯呈红褐色,无青草气味并带清香,即可取出过红锅,若天气晴朗气温稍高,可以揉捻适度的茶坯装在篮中,篮的四周装叶稍高,中间稍低,便于通气,上盖湿布以保温增湿,在篮中进行发酵。

锅炒:小种红茶的锅炒又叫过红锅,是小种红茶特有的工序,它的作用在于钝化酶促氧作用,停止发酵,以保存部分茶多酚,达到茶汤红亮,滋味浓厚。蒸发部份青草气味的物质,保持香气甜纯的目的。其方法为当锅温度达200℃时(白天看锅底灰白,晚上显微红)投入发酵叶1~1.5千克,双手翻炒,动作敏捷,采用“两摸一抖”的炒制手法,约2~3分钟后发酵叶变软烫手时即可起锅。炒制技术要求较严,如过红锅时间过长,以水过多易焦叶,同时茶坯复揉时易碎,时短则达不到提高香气,增浓滋味的目的。炒时动作要快,以免烧焦茶坯,影响品质。每炒3~5锅需磨锅一次以除去粘结于锅底的茶叶,避免烟焦气味。

复揉:茶坯经过炒锅后,茶条有所回松,必须复揉以再紧茶条,增进部分细胞破损。其方法是,将过红锅的炒叶趁热置于揉捻机内,揉8~10分钟,待条索紧结即可下机进行烘焙。
烘焙:将复揉茶坯均匀抖散薄摊于水筛上,每筛2~2.5千克,厚1–2厘米。将水筛放在菁楼的吊架上,下烧松柴明火,开始火温要高,保持室温在80℃左右,约经3小时后,茶条紧缩,有刺手感,则降低火温,朴灭部分松柴明火,使火小烟大,让茶坯吸附松烟,促成小种红茶的松烟香味。一般是一次干燥翻动烘干时间为6~7小时,待茶叶手控感有松烟香气浓烈即可。

筛分拣剔:筛分一般采用1~4号筛,分出1~4号茶簸掉轻片和粉末,按各筛次拣去粗大叶片,粗老茶梗及非茶类夹杂物即可。

复焙匀堆:将拣剔后的冷茶置于焙笼上,再用松柴烘焙,复火温度宜稍低,使茶叶在筛拣剔中所吸水分再行散发,并重熏松烟增加小种红茶的特殊香味。

经复火的各号茶叶,分层堆上,由纵面而耙下,装入篾篓或吊塑麻袋之中,即可出售。

小种红茶的精制,筛、抖、扇、拣、烘之繁简,可因毛茶品质而异,其方法与工夫红茶大同小异。

凤庆大金芽传奇

茶祖故里・滇红凤庆。云南临沧凤庆红茶之乡,凤庆是世界优质的红茶基地。

金毫芽茶,选用大叶种茶,清明前首次采摘芽茶。外形条索紧直肥壮,苗峰秀丽,匀齐,色泽光润,显毫,香气浓郁,蜜香持久,滋味醇和甘浓,汤色金黄明亮,叶底嫩匀,具有形质兼优的特点。

入口之后微显清凉感,接着便会在叶蕾里泛起丝丝甜味,凤庆滇红茶滋味醇厚,富有收敛性。细细品饮,更觉韵味突显;爽顺柔滑,纯度很高,回味甘冽。琥珀色且黄红明亮的汤色让人垂涎欲滴,满室留香。饱满的张力更添诱气息。看叶片在杯中恣意舒展,顿觉烦恼消除,领悟茶韵之意。一杯茶却又如此本事,着实让人留恋不舍。

茶黄素是红茶中最主要的功能性成分。大量医学研究表明,饮用红茶有助调节人体动脉中低密度脂蛋白和高密度脂蛋白的含量,从而降低心血管疾病的发生概率。此外,茶黄素还可抗氧化、抗癌、预防慢性炎症和肥胖。从现有的文献报道来看,与其他茶类相比,一般红茶预防心血管疾病的功效较好。从中医的角度来说,红茶性温,有暖胃的作用,虚寒体质者和老年人宜饮性温的红茶。

我国红茶产地较广,种类较多,一般分为工夫红茶、小种红茶、红碎茶三大类。红茶之所以被广泛饮用,在于它色泽黑褐油润、香气浓郁带甜、滋味醇厚鲜甜、汤色红艳透黄、叶底嫩匀红亮等诸多特点。

红茶属于全发酵茶,在加工过程中,茶多酚氧化成茶黄素和茶红素,多数糖类质水解成可溶性糖,从而产生红茶特有的香气和口感。

 

最佳饮用时间:上午9点至11点之间

红茶养胃,可以帮助体内阳气提升。

建议喝法:红茶性温,味甘。在冬季之时,泡上一壶滇红茶,细细品味,在严酷的寒冬里增添了一丝的温暖。滇红茶不仅可以冲泡即饮,还能在品饮时加糖或加奶调和后饮用,加奶后香气滋味依然浓烈,此种喝法为经典的一种红茶喝法,香气芬芳,口感顺滑,滋味醇厚,回味甘甜!

茶百科之武夷山正山小种

 小种红茶是中国红茶始祖,也是世界红茶始祖。始创于17世纪初期,发祥于福建崇安桐木关(今武夷山国家级自然保护区桐木村)是由民间药用发展而来,初名不显,是福建省特产,它有正山小种和外山小种之分。正山小种产于星村桐木称桐木关小种或星村小种,邵武、光泽、政和、坦洋、东北岭、屏南、古田、沙县及江西铅山等地仿照小种制法的小种质地较差,统称外山小种或人工小种。有的将低级红茶烟制成小种工夫,称烟小种亦称假小种。

  至于人工小种有坦洋小种、政和小种、邵武小种、古田小种、东北岭小种等,现人工小种市场已被淘汰,惟正山小种历百年不衰,在市场独树一帜,故正山小种又称“星村小种,”以区别武夷山区以外所产的小种。

  正山小种外形条索肥实,色泽乌润,泡水后汤色红浓,香气高长带松烟香,滋味醇厚,带有桂圆(福建特产水果)汤味,加入牛奶,茶香味不减,形成糖浆状奶茶,液色更为绚丽,备受欧洲特别英国皇室青睐。

  日本红茶泡饮专家高野健次,对武夷山正山小种这样评价的:“拉普山(武夷山)小种红茶以福建省为大本营,茶叶呈黑色,叶片较大,只经过轻度的揉捻,气味乍闻之下近似征露丸(日本一种茶名),实际上这个味道是用松木当燃料去烘干茶叶时所得到的薰香,而在烘干后再次进行干燥,就完成了所谓拉普山小种的制作。当您在自行调制时,可以在印度或是锡兰茶里面加入少许的拉普山小种,您就能享受到它独特的“气味”。

  【为什么叫正山小种红茶?】

  答:“正山小种”红茶一词在欧洲最早称武夷BOHEA,就是现在所说的武夷地名的谐音,在欧洲(英国)它是中国茶的象征,后因贸易繁荣,当地人为区别其它假冒的小种红茶(人工小种或烟小种)扰乱市场,故取名为“正山小种”,“正山”指的是桐木及与桐木周边相同海拔;相同地域;用相同一种传统工艺制作;品质相同,独具桂圆汤味的统称“正山小种”,“正山”既指正确正宗的意义,而“小种”是指其茶树品种为小叶种,且产地地域及产量受地域的小气候所限之意;故“正山小种”又称“桐木关小种”“星村小种”

  【何谓“正山小种”与“外山小种”?】

  答:正山小种红茶原产地就在武夷山市星村镇桐木关一带。据《中国茶经》介绍,正山小种之“正山”,乃表明是真正的“高山地区所产”之意,原凡是武夷山中所产的茶,均称作正山。而武夷山附近或者其他地区所产的茶称外山(人工工夫烟小种),因此桂圆味的正山小种在市场独树一帜,故正山小种又称“星村小种。和桐木小种”以区别武夷山以外所产之小种。根据国家质量监督检验总局制定的《原产地保护标记管理规定》正山小种的原产地初步界定范围为东经117°38′6′′~117°44′30′′北纬27°41′35′′~27°49′00′′。方圆50平方公里,东至麻栗,西至挂墩,南至皮坑,古王坑,北至桐木关。

  【正山小种品质特征】

  当地传统的菜茶群体品种,经传统工艺制作,独具特有高山韵和桂圆干香味的红茶品种。它依靠感官指标的不同分为特级,一级和二级。

  烟正山小种红茶是正山小种红茶原料经过松茗薰焙后,形成正山小种红茶特有一股浓醇的松茗香和桂圆干香,二三泡后具桂圆汤味,称烟正山小种。而其它各县市仿小种制法所产的毛茶及工夫红茶,参照烟正山小种的熏焙工艺,熏制而成具有松茗香,均称为烟小种,外山小种或人工小种。烟小种根据产品质量与不同分为一级、二级、三级这三个等级。

  从外形看它们条行状实,紧结,匀整洁净,色泽乌黑油润,干闻具有特殊的松脂香和桂圆干香。

  从内质看,具有特有的高山韵和桂圆干味,而且它耐冲泡,四五泡后各种特征仍然明显;它的汤色橙红,明亮,清澈,滋味醇厚,甘滑爽口,不苦不涩,回甘持久,无论清饮或加糖加奶饮用都很适宜;尤其烟正山小种红茶汤中加入纯牛奶和糖后,香气十分独特,口感极其迷人,它还具有耐储藏的特点,在常温条件下,三五年甚至更长的时间内,品质能保持不变,滋味反而更加醇厚,松香味反而更纯爽。

  【正山小种制作工序】

  正山小种的制作工艺是比较复杂的,它分为初制工序和精制工序。

  1、初制工序:

  茶青—萎凋—揉捻—发酵—过红锅—复揉—熏焙—复火—毛茶。

  萎凋:小种红茶的萎凋有日光萎凋与加温萎凋二种方法。桐木关一带在揉茶季节时雨水较多,晴天较少,一般都采用室内加温萎凋。加温萎凋都在初制茶厂的“青楼”进行。“青楼”共有三层,二、三层只架设横档,上铺竹席,竹席上铺茶青;最底层用于熏焙经复揉过的茶坯,它通过底层烟道与室外的柴灶相连。在灶外烧松柴明火时,其热气进入底层,在焙干茶坯时,利用其余热使二三楼的茶青加温而萎凋。日光萎凋在晴天室外进行。其方法是在空地上铺上竹席,将鲜叶均匀撤在青席上,在阳光作用下萎凋。

  揉捻:茶青适度萎凋后即可进行揉捻。早期的揉捻用人工揉至茶条紧卷,茶汗溢出。现均改用揉茶机进行。

  发酵:小种红茶采用热发酵的方法,将揉捻适度的茶坯置于竹篓内压紧,上盖布或厚布。茶坯在自身酶的作用下发酵,经过一定时间后当茶坯呈红褐色,并带有清香味,即可取出过红锅。

  过红锅:这是小种红茶的特有工序,过红锅的作用在于停滞酶的作用,停止发酵,以保持小种红茶的香气甜纯,茶汤红亮,滋味浓厚。其方法是当铁锅温度达到要求时投入发酵叶,用双手翻炒。这项炒制技术要求较严,过长则失水过多容易产生焦叶,过短则达不到提高香气增浓滋味的目的。

  复揉:经炒锅后的茶坯,必须复揉,使回松的茶条紧缩。方法是下锅后的茶坯即趁热放入揉茶机内,待茶条紧结即可。

  熏焙:将复揉后的茶坯抖散摊在竹筛上,放进“青楼”的底层吊架上,在室外灶膛烧松柴明火,让热气导入“青楼”底层,茶坯在干燥的过程中不断吸附松香,使小种红茶带有独特的松脂香味。

  复火:烘干的茶叶经筛分拣去粗大叶片,粗老茶梗后,再置于焙笼上,再用松柴烘焙,以增进小种红茶特殊的香味。

  经过以上工序的茶叶便是正山小种红茶的初制毛茶。

  2、精制工序:

  定级归堆—毛茶大堆–(走水焙)–筛分—风选—拣制—烘焙—匀堆—装箱—成品。

  定级分堆:毛茶进厂时,便对毛茶按等级分堆存放,以便于结合产地、季节、外形内质,及往年的拼配标准进行拼配。

  毛茶大堆:把定级分堆的毛茶按拼配的比例归堆,使茶品的质量能保持一致。

  走水焙:在归堆的过程中,各路茶品含水率并不一致,部分茶叶还会返潮,或含水率偏高,需要进行烘焙,使含水率归于一致便于加工。

  筛分:通过筛制过程整理外形去掉梗片,保留符合同级外形的条索和净度的茶叶。小种红茶的筛制方法有:平圆、抖筛、切断、捞筛、飘筛、风选。小种红茶的加工筛路可分:本身、园身、轻身、碎茶、片茶5路。

  风选:将筛分后的茶叶再经过风扇,利用风力将片茶分离出去,留下等级内的茶。

  拣剔:把经风扇过风后仍吹不掉的茶梗,外形不合格的以及非茶类物质拣剔出来,使其外形整齐美观,符合同级净度要求,拣剔有机拣和手拣。一般先通过机械拣剔处理,尽量减轻手工的压力,再手工拣剔才能保证外形净度色泽要求,做到茶叶不含非茶类夹杂物,保证品质安全卫生。

  烘焙:经过筛分,风选工序以后的红茶会吸水,使茶叶含水率过高,需要再烘焙,使其含水率符合要求。

  干燥熏焙:生产烟正山小种红茶还需要在上述工序完成后加上一道松香熏制工序。成品的烟正山小种要求更加浓醇持久的松香味(桂圆干香味),因此在最后干燥烘焙过程中要增加松香熏工序,让在干燥的茶叶吸附。经熏焙的正山小种红茶有一般浓醇的松香味(桂圆干味),外形条索乌黑油润。

  匀堆:经筛制,拣剔后各路茶叶经烘焙或加烟足干形成的半成品,要按一定比例拼配小样,测水量,对照审评标准并作调整,使其外形,内质符合本级标准,之后再按小样比例进行匀堆。

  装箱:经匀堆后鉴定各项因子符合要求后,即将成品装箱完成正山小种红茶精制的整个过程。

  【正山小种饮用方法】

  答:首先建议使用它适于用大壶或大杯冲泡(就如北京的大碗茶),这样会更好的保持它的香味和滋味,有些茶待茶汤冷后会出现苦味或涩感,而正山小种茶汤冷后确会有甜味润口,且耐泡再浓也不苦的特点。

  用红茶茶壶茶杯组泡,杯子选用白瓷杯。

  如果确实要采用工夫泡法也可,最起码要用瓷类别的盖碗不能用紫砂壶冲泡的。即将5-10克红茶放入白瓷杯中,然后冲入沸水,先闻其香,再观其香,然后品味。

  一杯茶叶通常可冲泡很多次(与乌龙茶的工夫泡法基本相同)。这种饮法,需要饮茶人在“品”字上下功夫,缓缓斟饮,细细品啜,在徐徐体味和欣赏之中,吃出茶的醇味,领会饮茶真趣,使自己心情欢愉,超然自得,获得精神上的升华。

  【正山小种可以陈放吗?】

  答:正山小种红茶保管很简单,只要常规常温密封保存既可。因为其是全发酵茶,一般存放一、两年后松烟味进一步转换为干果香,滋味变得更加醇厚而甘甜。

闽红三大工夫茶有哪些?坦洋工夫红茶、白琳工夫红茶、政和工夫红茶

闽红三大工夫茶
福建是红茶的祖籍地,早在十七世纪就漂洋过海,远销英伦,因其风味别致,香美可口,备受英国贵族乃至皇室的喜爱。直至今日,红茶仍然是海外首选的茶饮料,全世界茶叶市场百分之八十的份额为红茶所占。

福建地区所产红茶,主要分为工夫红茶、小种红茶和特种红茶,工夫红茶以“闽红三大工夫”(白琳工夫,坦洋工夫,政和工夫)最出名;小种红茶以武夷山正山小种最出名;花香乌龙红茶就属于福建特种红茶。 闽红工夫茶系坦洋工夫、白琳工夫和政和工夫的统称,均系福建特产。三种工夫茶产地不同、品种不同、品质风格不同,但各自拥有自己的消费爱好者,盛兴百年而不衰。

坦洋工夫红茶

坦洋工夫红茶名列“福建三大工夫”之首,自1851年面世以来,名声远播,被英国皇室定为专供茶,跻身国际名茶品牌之列。现为中华名人特供茶。中国茶叶泰斗张天福先生曾题词:“坦洋工夫,驰名中外”。

白琳工夫红茶

白琳工夫红茶系小叶种红茶,当地种植的小叶群,体种具有茸毛多、萌芽早、产量高的特点,一般的白琳工夫,外形条索细长弯曲,茸毫多呈颗粒绒球状, 色泽黄黑,内质汤色浅亮,香气鲜纯有毫香,味清鲜甜和,叶底鲜红带黄。

政和工夫红茶

政和工夫茶按品种分为大茶、小茶两种。大茶系采用政和大白茶制成,外形条索紧结肥壮多毫,色泽乌润,内质汤色红浓,香气高而鲜甜,滋味浓厚,叶底肥壮尚红。小茶系用小叶种制成,条索细紧,香似祁红,但欠持久,汤稍浅,味醇和,叶底红匀。

红茶有哪些?

红茶作为我国的六大茶叶之一,其品种也是有挺多的。这边我们要知道一点就是,这里所说的红茶不是指茶的品种,而是一种茶叶的加工工艺。红茶种类较多,产地较广,祁门红茶闻名天下,工夫红茶和小种红茶处处留香。按照其加工的方法与出品的茶形,一般又可分为四大类:祁门红茶、小种红茶、工夫红茶和红碎茶。

 

祁门红茶

#祁门红茶#

祁门红茶,简称祁红,

是我国传统功夫红茶的珍品,

为历史名茶,出产于19世纪后期,

是世界三大高香茶之一,

有“茶中英豪”,

“群芳最”,

“王子茶”

等美誉。

 

#小种红茶#

小种红茶是最古老的红茶,

同时也是其它红茶的鼻祖,

其他红茶都是从小种红茶演变而来的。

它分为正山小种和外山小种,

均原产于武夷山地区。

 

#工夫红茶#

主产安徽省祁门县一带,

与其毗邻的石台、东至、

黟县及贵池等县也有少量生产。

成品茶条索紧细苗秀、色泽乌润、

金毫显露、汤色红艳明亮、

滋味鲜醇酣厚、香气清香特久,

似花、似果、似蜜的“祁门香”以闻名于世,

位居世界三大高香名茶之首。

 

#红碎茶#

红碎茶按其外形又可细分为叶茶、碎茶、片茶、末茶,

产地分布较广,遍于云南、广东、海南、广西,

主要供出口。

在买红茶前,你需要知道这些

红茶,英文为Black tea。是以茶树的一芽二三叶为原料,经过萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成的茶叶。其鲜叶在加工过程中化学成分变化较大,茶多酚减少90%以上,产生了茶黄素、茶红素等新成分,香气物质也比鲜叶明显增加。所以,红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。

红茶在世界上分布极广,因此也是最为善变的茶。当它与牛奶一起时叫奶茶,与柠檬一起时叫柠檬茶,而与水果一起就成了水果茶。虽然,很多人都喜欢喝红茶,但真正了解它的人却少之又少…

红茶的起源:

红茶的起源于乌龙茶之后,小种是红茶的鼻祖。经专家考证,“红茶”一词最早出现于刘基(1311~1375年)《多能鄙事》一书,书中介绍了“兰膏红茶”、“酥签红茶”茶汤的调制方法。

与刘基一同游览武夷山的明初学者、洪武翰林学士朱升(1299~1370年)在《茗理》一诗中描述道:“……抑之则实,实则热,热则柔,柔则草气渐除。然恐花香因而太泄也,于是复扬之。迭抑迭扬,草气消融,花香氤氲。茗之气质变化,天理浑然之时也,浸成一绝”。诗中阐述的是红茶发酵的制法过程,说明明初就已产红茶。

红茶的品种和分类
在我国红茶的品种主要有:日照红茶、祁红、昭平红、霍红、滇红、越红、泉城红、泉城绿、苏红、川红、英红等。按照加工的方法和出品的茶形,可大体分为:小种红茶、功夫红茶、红碎茶等。

小种红茶:最早为武夷山一带发明的小种红茶。

工夫红茶:是我国特有的红茶品种,也是我国传统出口商品。当前我国十九个省产区产茶(包括试种地区新疆、西藏),其中有十二个省先后生产工夫红茶。按产区分有滇红工夫、安吉工夫、祁门工夫、浮梁工夫、宁红工夫、湘江工夫、闽红工夫(含但洋工夫、白琳工夫、政和工夫)、越红工夫、台湾工夫、江苏工夫及粤红工夫等。按品种又分为大叶工夫和小叶工夫。大叶工夫茶是以乔木或半乔木茶树鲜叶制成;小叶工夫茶是以灌木型小叶种茶树鲜叶为原料制成的工夫茶。

红碎茶:我国红碎茶生产较晚,始于本世纪的50年代后期。近年来产量不断增加,质量也不断提高。
红茶有什么功效
1.护胃养胃

红茶因为是全发酵茶,大部分的多酚类已经被转化,对人体肠胃刺激性较小。另外,茶多酚的氧化物茶黄素、茶红素等还能促进人体消化。同时,红茶中含有的丰富蛋白质和糖类等营养元素,能够增强人体的御寒能力,蓄养阳气,生热暖胃的作用。

2.抗流感与杀菌消炎

红茶能预防感冒。因为,红茶中的茶黄素具有杀除食物有毒菌、使流感病毒失去传染力。而红茶中的茶多酚及其氧化物、芳香类、皂甙等物质,还具有抑制和杀灭细菌、霉菌、真菌、病原菌和消炎镇痛等作用。

3.防治心脏病和中风

红茶中的茶色素具有很强的抗脂质氧化作用,能改善心脏和其它部位的血管内皮细胞功能和微循环,保障血液组织与氧的正常供应,抑制血小板粘附和凝聚,抗凝血、抗血栓、抗动脉硬化并保护心血管,达到预防心血管疾病的作用。

4.防治骨质疏松

红茶中的多酚类(包括其氧化产物)有抑制破坏骨细胞物质的活力,若是在红茶中加入柠檬,强壮骨骼的效果更佳。

红茶怎么冲泡比较好喝
红茶虽然常见,要正确冲泡一杯好喝的红茶也不是一件容易的事。

1.用热水烫一下茶壶,再将冲泡好的茶倒入还处于温热状态的茶壶中。

2.一般情况下,冲泡红茶应该用85℃—90℃的水冲泡,如果芽叶比较嫩,那就使用80℃即可。

注意:

1.一开始就用开水冲泡红茶,容易出现涩感,有时还会出现酸味。

2.细嫩的芽叶尽可能用较低的水温,通常在85-90℃的状态下进行冲泡,便可以获得相对浓稠饱满的口感。

红茶的优劣
红茶除了有品质优劣之分,也有真假之分。判断一个红茶的好坏。在国标标准上,有一套针对红茶品质鉴定的通用标准,即是“牛奶鉴定法”:

将鲜牛奶加入茶汤中,茶汤与牛奶的比例是10:1。然后细心地观察红茶茶汤颜色的变化,汤色粉红明亮或者棕红明亮的为优质红茶,淡黄微红或者淡红色的为品质一般般的红茶,茶汤呈现暗褐色或者淡灰色的则为品质较差的红茶。

另外,我们还可以通过以下方法进行基本判断:

1.观察干茶

优质的红茶,条索紧结、重实,碎茶极少,色泽乌黑油润,干茶一般有刺手感,易折断,用手指用力揉搓即成粉末。次品红茶或劣质红茶,条索粗松,色泽杂乱,碎茶、粉末茶多,甚至还带有杂物。

2.初闻茶香

优质的红茶,干茶甘香,冲泡之后,香气清醇;次品茶红和劣质红茶则夹杂异味。

3.品尝滋味

优质的红茶,滋味主鲜醇、浓厚、回甘。次品红茶、劣质红茶的滋味则浓涩或苦涩,甚至有异味。

什么是正山小种的正山?

8年前,若去北京马连道茶叶市场询问正山小种,知者是凤毛麟角的。那个时候,由单芽采摘制作的金骏眉已掀起了国人品饮红茶的风潮,但人们对与金骏眉相同产地,又是红茶鼻祖的正山小种却知之甚少。而在300年前,正山小种就已经成为英国皇室的御前珍饮。

一方面,它在国内不为人所知,另一方面已风靡欧洲。除了一些老茶农,产区农民生产却不饮用红茶,红茶长期以来都是完全的海外贸易化产品。当地流行一句话:“武夷山一怪,正山小种国外买。”

正山小种的起源地上武夷山市星村镇桐木村,从市区出发,沿着盘旋的山间公路上行,一路是飞溅的流水和层叠的毛竹与松林,作为国家级自然保护区,2009年开始便严禁游客入内,若没有当地村民引领,并通过检查站报批,外人很难进入。

许多历史资料与当地口述传说,都将“正山小种”的起源归于一系列的“偶然”。大意是,1568年,一支过路的军队驻扎茶厂,晚上就睡在晾晒的茶青上面,军队开拔之后,茶农发现茶青发红,认为这是做坏的茶青,出于不想浪费的考虑,用当时流行的炒焙技术制作后挑到距此几十公里外的星村茶市贱卖,没想到,这种乌黑油润带有松脂香味的“做坏的茶”反而受到荷兰商人的亲睐,愿意出高价收购,第二年也持续高价定购。

这个“偶得”,其实经不起推敲。炒焙技术源于炒青工艺,炒青的出现是中国绿茶的转折点,这取代了过去的蒸青工艺,一直延续至今。炒青工艺源于1567年松萝制法的出现。清人周亮工在《闽小记》中记载了:“崇安殷令招黄山僧以松萝法制建茶,堪并驾。”殷令即为崇安县令殷应寅,他在任的时间为清顺治7年到顺治10年(1650年-1653年)。也就是说,作为正山小种前身的武夷红茶的起源时间至少应在1650年之后。

小种茶树

从武夷红茶到正山小种名字的衍化,与红茶海外贸易的繁盛、国内红茶制作范围的扩大息息相关。起初,由于茶色发黑,当地人将这种茶叫“乌哒”。按照正山小种非物质文化遗产传承人梁骏德的解释,“哒”在当地方言即为“茶”的意思。时至今日,与桐木村相邻的光泽县司前乡干坑一带,仍称红茶为乌茶。

1650年以前,欧洲的茶叶贸易为荷兰人所垄断,经过三次英荷战争后,英国开始摆脱荷兰并渐渐垄断茶叶贸易。1684年,清政府解除海禁。5年之后,英国商船首次靠泊厦门港,从此由厦门直购这种称为“Bohea Tea”的“武夷红茶”。在厦门语音中,“Bohea”与“Tea”分别为“武夷”和“茶”的谐音。在英国《茶叶字典》中,武夷(Bohea)条的注释为:“武夷(Bohea),中国福建省武夷山所产的茶,经常用于最好的中国红茶(China Bohea Tea)。”

用于熏焙茶叶的青楼外部

随着海外贸易的扩大,武夷红茶外销需求直线上升。自1757年至1783年东印度公司的采购清单中,对中国对其他茶类的采购量都有具体的数量要求,唯独武夷茶一栏写的是“as much as possible”,即越多越好。据学者萧致治、徐方平在《中英早期茶叶贸易》一书中的统计,1792年武夷红茶的出口已达9175吨,为上世纪末年平均出口的815倍。

当时产量有限,18世纪时桐木村一地的红茶产量早已供不应求,红茶制作开始由闽东向福建乃至全国各地扩散,也由此产生政和、坦洋、白琳三大福建功夫红茶,以及祁红、宜红等繁盛一时的功夫红茶。

青楼内部

清雍正年间(1732)的崇安(武夷山市)县令刘埥在《片刻余闲集》中记载了“山寨之风”的兴盛:“山之第九曲尽处有星村镇,为行家萃聚所,外有本省邵武、江西广信等处所产之茶黑色红汤,土名江西乌,皆私售于星村各行。”

山寨之风直接带来的是出口质量的参差不齐,尽管仍是欧洲各阶层所欢迎茶类,但出口价格却在明显下滑。如1780年的数据表明,Bohea的单价是几大茶类中最低的,占到荷兰东印度公司当年采购茶叶总量64%的武夷茶其每磅价格仅为0.4-0.5盾,而采购量仅占0.12%的珠形红茶每磅则高达3.59盾。

面对这种情况怎么办?一个合理的推论是,为区别正宗的产自桐木的红茶与外地仿制的红茶,为了强调原产地产品的正宗性与唯一性,当地茶农特别强调了“正山”二字;而作为消费者的英国人,也适时的做出了调整,只是强调的还是茶的口味“烟熏”,即Lapsang Souchong。

后来的《中国茶经》把正山的地理范畴也标识得更为清楚明白:“产于福建崇安县星村桐木关的称‘正山小种’,所谓‘正山小种’红茶之‘正山’乃表明是‘真正高山地区所产之意’。”“正山”的范围,则指福建武夷山国家级保护区内,以桐木村江墩、庙湾为中心,方圆约600平方公里的范围。

这个区域实则说的是生态俱佳:山间雾气缭绕,流水淙淙,由于常年气温保持在8.5~18摄氏度,降水充足,环境湿润干净,茶树的根干长满苔藓。比起山外整齐成行的茶山,这里的茶树散落在乱石与泥土之间,只能人工采摘,以正山小种一芽二到三叶的采摘标准,最好的茶工一天顶多采二三十斤茶青。梁庆朝指着一丛大约只有三四十厘米的茶树问我们它的年龄。由于海拔较高,雾日漫长,这里的植物生长缓慢,一棵矮小的茶树,很可能已有近百年的寿命。

尽管当地政府试图将正山小种的范围扩至武夷山市全境,可在当地茶人心中仍有不成文的规定。武夷红茶共分四类:正山小种、小种红茶、烟小种与奇红。其中,正山小种为桐木所产用传统工艺制作,有“松烟香、桂圆味”的红茶;小种红茶,则指桐木以外武夷山市范围所产的无烟红茶;烟小种,是用外地茶青加以烟熏工艺制作的红茶,由于烟味很重,全部用以出口;奇红,得名于本地的奇种茶树,用以容纳金骏眉、小赤甘等用创新工艺制作的红茶。

看正山小种,初级茶客先看看有没有烟熏味儿,真正的老司机,关心的还包括:原料它长在何处。他们也深知,只要是桐木核心区域的原料所制红茶,无论叫什么,基本错不了。

品茶,从闻香开始

无论是在装修典雅考究的茶馆茶室中品茗,还是在居家陋室或瓦屋纸窗下喝茶。无论喝的是哪种茶,最让人难忘的是饮茶时的悠悠茶香。

哪一次一啄一饮的品茶过程中,茶意、茶味、茶趣不是由闻到茶香精神一凛开始的呢?貌不惊人沉睡在梦里的茶叶,打开茶盒盖子时,淡香已悄然袭来,若有若无。接着,茶叶被轻轻一投,入杯内壶中,就开始了美丽生命复活与再生之旅。从滚滚沸水缓缓注入,与茶叶相拥的那一刹那起,茶叶就被唤醒了!同时被唤醒的,是茶淡雅悠长的香味。

那氤氤氲氲的茶香里,有青山的秀,有白云的净,有清泉的甘。那飘渺的茶香里,有阳光的暖,有清风的柔,有雨露的洌。那隐隐约约的茶香里,有诗情画意的香,有佛禅的自在香,有仙道的逍遥香。茶香起时,清心爽目;茶香浓时,沁人心脾。

其实,茶香有9种,你知道吗?

1、毫香型

茶白毫显露,冲泡时茶叶所散发出的特有香气,称之毫香。凡有白毫的鲜叶,嫩度在一芽一叶以上,经正常制茶过程均可能会有毫香。

茶叶示例:如银针茶一般都具有典型的毫香,另外部分毛尖、毛峰则有嫩香带毫香。如白毫银针、君山银针、黄山毛峰等。

2、嫩香型

茶叶的一种鲜嫩香气。凡鲜叶新鲜柔软,一芽二叶初展,制茶及时,会带有嫩香。

茶叶示例:各种毛尖、毛峰等,如都匀毛尖、紫阳毛尖、峨眉峨蕊、雁荡毛峰等。

3、花香型

茶叶散发出各种类似鲜花的香气,按花香青甜的不同,又可分为青花香和甜花香两种。一般鲜叶嫩度为一芽二叶,制茶合理,会有一些花香特点。

茶叶示例:属花香型的茶有青茶、花茶和部分绿茶、红茶。青茶如铁观音、包种、凤凰单枞、水仙、浪菜、台湾青茶等有明显的花香。花茶,不同茶品有其各自的花香,其中以茉莉花香占的比例较大。绿茶中如桐城、舒城小兰花、涌溪火青、高档舒绿等有幽雅的兰花香。

4、果香型

茶叶中散发出类似各种水果香气,如毛桃香、雪梨香、佛手香、桔子香、李子香、香椽香、菠萝香、桂圆香、苹果香等等。

茶叶示例:闽北青茶及部分品种茶属此香型,红茶常带有苹果香,如白琳工夫、滇红工夫等。

5、清香型

香型包括清香、清高、清纯、清正、清鲜等。一般见于鲜叶嫩度在一芽二、三叶,制茶及时正常的绿茶等;另外,少数闷堆程度较轻,干燥火工不饱满的黄茶和青茶类摇青、做青程度偏轻及火工不足的,香气也属此香型。

茶叶示例:清香属绿茶的典型香,如竹叶青、恩施玉露、蒙顶黄芽;此外如清香型铁观音也是此香型。

6、甜香型

该香型包括清甜香、甜花香、干果香、甜枣香、桔子香、蜜糖香、桂圆香等。凡鲜叶嫩度在一芽二、三叶,红茶制法,可能会出现这些特点。

茶叶示例:甜香为工夫红茶的典型香型,如宜红工夫、滇红工夫、闽红工夫等。

7、火香型

凡鲜叶较老,含梗较多,制造中烘焙火温高、充足、糖类焦糖化。该香型包括米糕香、高火香、老火香及锅巴香在内。

茶叶示例:属此类型的有黄大茶、武夷岩茶等。

8、陈醇香型

像云南普洱茶、广西六堡茶和湖南黑茶,在长时间的存放过程中,伴随着持续的后发酵等一系列变化,随着时间的推移,逐渐呈现出陈醇香型。很多普洱茶爱好者所推崇的“越陈越香”及“陈韵”,主要指的就是这类香型。

茶叶示例:属此类型的茶有陈放的普洱茶、六堡茶等。

9、松烟香型

凡在制造干燥工序用松柏或枫球、黄藤等熏烟的茶叶,一般具有松烟香。

茶叶示例:属此香型的茶有小种红茶、沩山毛尖、六堡茶及黑毛茶等。很多时候也是各种香型的综合呈现,可能以一种或几种为主。

虽不是“萝月弄琴松风煮茗,蕉雪悟画竹雨催”的幽人雅客,但爱茶的我,却次次饮茶醉茶香,茶罢归来香满身!

白茶君和红茶君,你到底爱谁?

茶道在我国自古以来就有很悠久的历史了,品茶不但可以修身养性,还能帮助人们陶冶情操。虽然喝茶对身体有很多的好处,但是很少有人了解红茶,白茶的区别,而且喜欢喝茶的人群中,似乎喜爱红茶,花茶的人群颇多。那么,白茶和绿茶的区别有哪些呢?下面就来讲述一下白茶和红茶的区别以及功效。

白茶 VS 红茶 之 功效

所谓白茶是用早春季节采摘的茶叶制作而成的。此时,茶叶和茶芽都比较稚嫩,绿色的叶子外表披满白色茸毛,所以叫“白茶”。白茶最主要的特点是毫色银白,素有“绿妆素裹”之美感,且芽头肥壮,汤色黄亮,滋味鲜醇,叶底嫩匀。冲泡后品尝,鲜醇可口,还能起药理作用。中医药理证明,白茶性清凉,具有退热降火之功效。

红茶是发酵茶,以适宜的茶树新芽叶为原料,经工萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调,故名红茶。红茶可以帮助胃肠消化、促进食欲,可利尿、消除水肿,并强壮心脏功能。

白茶 VS 红茶 之 种类

白茶的主要品种有银针、白牡丹、贡眉、寿眉等。尤其是白毫银针,全是披满白色茸毛的芽尖,形状挺直如针,在众多的茶叶中,它是外形最优美者之一,令人喜爱。汤色浅黄,鲜醇爽口,饮后令人回味无穷。

红茶产地较广,按照其加工的方法与出品的茶形,主要可以分为三大类:工夫红茶、小种红茶和红碎茶。

 

夏天喝白茶能防暑降温

热白茶能促进汗腺分泌,使大量水分通过皮肤表面的毛孔渗出,散发热量。据测试,每蒸发1克水,就能带走2092焦耳的热量。蒸发水分越多,散发的热量就越多。用红外线温度记录仪测定皮肤温度,发现喝热白茶10分钟后,可使体温下降1~2°C。

 

 

冬天喝红茶暖胃

红茶中“富含的黄酮类化合物能消除自由基,具有抗酸化作用,降低心肌梗塞的发病率。中医认为,茶也分寒热,例如绿茶属苦寒,适合夏天喝,用于消暑;红茶、普洱茶偏温,较适合冬天饮用。

专家指出,和绿茶、乌龙茶相比,白茶中茶多酚的含量较高,它是天然的抗氧化剂,可以起到提高免疫力和保护心血管等作用。白茶中还含有人体所必需的活性酶,可以促进脂肪分解代谢,有效控制胰岛素分泌量,分解体内血液中多余的糖分,促进血糖平衡。

看了上面的介绍茶友们知道了白茶和红茶的区别了吗?虽然白茶和红茶在功效和制作程序上不太一样,但是相信很多喜欢喝茶的朋友了解了之后,也会尝试着品尝一下其他口味的茶,毕竟不同的茶会有不同的功效。