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中国“十二大”名茶的味道,你知道吗?

中国茶叶历史悠久,在国际上享有很高的声誉。中国茶在世界茶叶的地位如“满汉全席”,这话形象地描绘出了中国茶叶种类多、品质高的特点。

西湖龙井形状

那么,我国名茶有多种不同的说法,但最被经常选入的,有12种:西湖龙井、洞庭碧螺春、庐山云雾、黄山毛峰、信阳毛尖、君山银针、云南普洱茶、祁门红茶、六安瓜片和福建省的安溪铁观音、武夷岩茶、白毫银针。那么他们各自有什么名茶名品呢?

西湖龍井

是我国的第一名茶,产于浙江杭州西湖的狮峰、龙井、五云山、虎跑一带,历史上曾分为“狮、龙、云、虎”四个品类,其中多认为以产于狮峰的品质为最佳。龙井素有“色绿、香郁、味醇、形美”四绝著称于世。形光扁平直,色翠略黄似糙米色,滋味甘鲜醇和,香气幽雅清高,汤色碧绿黄莹;叶底细嫩成朵。

洞庭碧螺春

产于江苏吴县太湖之滨的洞庭山。碧螺春茶叶用春季从茶树采摘下的细嫩芽头炒制而成;高级的碧螺春,每公斤干茶需要茶芽13.6万-15万个。条索紧结,白毫显露,色泽银绿,翠碧诱人,卷曲成螺,故名“碧螺春”。汤色清澈明亮,浓郁甘醇,鲜爽生津,回味绵长,叶底嫩绿显翠。

廬山雲霧

产于江西庐山。号称“匡庐秀甲天下”的庐山,北临长江,南傍鄱阳湖,气候温和,山水秀美十分适宜茶树生长。庐山云雾芽肥毫显,条索秀丽,香浓味甘,汤色清澈,是绿茶中的精品。

黃山毛峰

产于安徽黄山,主要分布在桃花峰的云谷寺、松谷庵、吊桥阉、慈光阁及半寺周围。这里山高林密,日照短,云雾多,自然条件十分优越,茶树得云雾之滋润,无寒暑之侵袭,蕴成良好的品质。黄山毛峰采制十分精细。制成的毛峰茶外形细扁微曲,状如雀舌,香如白兰,味醇回甘。

信陽毛尖

产于河南信阳车云山、集云山、天云山、云雾山、震雷山、黑龙潭和白龙潭等群山峰顶上,以车云山天雾塔峰为最。成品条索细圆紧直,色泽翠绿,白毫显露;汤色清绿明亮,香气鲜高,滋味鲜醇;叶底芽壮、嫩绿匀整。

君山銀針

产于岳阳洞庭湖的青螺岛,有“洞庭帝子春长恨,两千年来草更长”的描写。其冲泡后,三起三落,雀舌含珠,刀丛林立,有很高的欣赏价值。

雲南普洱茶

云南的名茶,分为春、夏、秋三个规格。春茶又分为“春尖”、“春中”、“春尾”三个等级;夏茶又称“二水”;秋茶又称为“谷花”。普洱茶中以春尖和谷花的品质最佳。普洱茶包括沱茶、饼茶、方茶、紧茶,其品质优良不仅表现在它的香气、滋润,滋味醇厚,还在于它有可贵的药效。

祁門紅茶

简称祁红,素以香高形秀享誉国际,产于中国安徽省西南部黄山支脉的祁门县一带。祁红外形条索紧细匀整,锋苗秀丽,色泽乌润;内质清芳并带有蜜糖香味,上品茶更蕴含着兰花香,馥郁持久;汤色红艳明亮,滋味甘鲜醇厚,叶底红亮。清饮最能品味祁红的隽永香气,即使添加鲜奶亦不失其香醇。

六安瓜片

产于皖西大别山茶区,其中以六安、金寨、霍山三县所产的最佳。六安瓜片每年春季采摘,成茶呈瓜子形,因而得名,色翠绿,香清高,味甘鲜,耐冲泡。此茶不仅可消暑解渴生津,而且还有极强的助消化作用和治病功效,明代闻龙在《茶笺》中称,六安茶入药最有功效,因而被视为珍品。

安溪鐵觀音

产于福建安溪,铁观音的制作工艺十分复杂,制成的茶叶条索紧结,色泽乌润砂绿,有天然的兰花香,滋味纯浓。用小巧的工夫茶具品饮,先闻香,后尝味,顿觉满口生香,回味无穷。

武夷岩茶

产于福建武夷山,其主要品种有“大红袍”、“白鸡冠”、“水仙”、“乌龙”、“肉桂”等。武夷岩茶品质独特,它未经窨花,茶汤却有浓郁的鲜花香,饮时甘馨可口,回味无穷。

白毫銀針

素有茶中“美女”、“茶王”之美称,是一种白茶,产于福建东部的福鼎和北部的政和等地。白毫银针满坡白毫色白如银,细长如针,因而得名。冲泡时,“满盏浮茶乳”,银针挺立,上下交错,非常美观;汤色黄亮清澈,滋味清香甜爽。白茶味温性凉,能健胃提神,祛湿退热,常作为药用。

中国绿茶地图:盘点各地的特色绿茶品种

六安瓜片

安徽:六安瓜片

在中国复杂的茶叶谱系中,六安瓜片十分特殊。一方面,它是唯一无芽无梗的叶茶,采摘期仅限为谷雨前后的十余天,所产地域以皖西齐头山方圆几十公里为限;另一方面,六安瓜片的加工工艺极为复杂,反复长达一周,尤其讲究烘焙火工的拿捏,老一分则苦,嫩一分则涩。在茶叶的外形塑造上,更是极尽雕琢之能事,以至冲泡出来如同翠绿的瓜子片,并以此得名。

安徽:黄山松萝

最早的绿茶之祖松萝就生长在黄山云雾间,根据茶史专家郑毅的研究,最初松萝茶都由黄山各个寺庙的僧人制作,明代他们已经开始去各地传艺,最远到了台湾。

浙江:西湖龙井

西湖龙井是中国十大名茶之一,最早可追溯到唐代。明代列为上品,清顺治列为贡品。清乾隆游览杭州西湖时,盛赞龙井茶,并把狮峰山下胡公庙前的十八棵茶树封为”御茶”。相传,龙井兴起,源于北宋高僧辩才用其待客。所以,招待远客时,一杯龙井最好不过。

 

四川:竹叶青茶

峨眉山竹叶青茶为中国绿茶第一品牌,目前为中国国家围棋队指定用茶。2013年度《中国奢侈品报告》中,被评为中国十大奢侈品牌。在TOP MARQUES全球顶级私人物品展上,是唯一连续四年受邀的中国品牌。竹叶青内外兼修、形神并蓄,最适宜修身养性或君子礼尚。

蒙山顶上茶

“扬子江心水,蒙山顶上茶。”翻阅1959年中国第一届“十大名茶”评比名单,“蒙顶甘露”是最老到的茶客的谈资和向往。

碧螺春

江苏:碧螺春

中国十大名茶之一,属于绿茶。 碧螺春有特殊的花朵香味。据记载,碧螺春茶叶早在隋唐时期即负盛名,有千余年历史。传说清康熙皇帝南巡苏州赐名为”碧螺春”。 “碧螺飞翠太湖美,新雨吟香云水闲。”喝一杯碧螺春,仿如品赏传说中的江南美女。

江西:庐山云雾

庐山云雾茶古称”闻林茶”,始于汉朝,中国十大名茶之一,宋代列为”贡茶”。 庐山云雾茶品牌价值为10.99亿元,位居全国第13位。相传,庐山云雾最早是一种野生茶,后东林寺名僧慧远将野生茶改造为家生茶。他曾以自种自制的茶款待好友,常话茶吟诗,通宵达旦。

湖北:恩施玉露

恩施玉露是中国保留下来的为数不多的一种蒸青绿茶,其制作工艺及所用工具相当古老,与陆羽《茶经》所载十分相似。 日本自唐代从我国传入茶种及制茶方法后,至今仍主要采用蒸青方法制作绿茶,其玉露茶制法与恩施玉露大同小异,品质各有特色。

采花毛尖

在中国名优绿茶地理带里,缘起于中国西南方的茶叶,随着历史时光的缓慢推移向东南方的浙江、福建等地延展。大山深处的湖北五峰县,被看做是中国茶叶至西而东的必经传播地。采花乡是五峰县最精华的产茶区,古老的”宜红茶”区今天成了名优绿茶的主产区。

湖南:君山银针

形细如针,故名君山银针,属于黄茶。茶芽外形很象一根根银针,雅称”金镶玉”。”金镶玉色尘心去,川迥洞庭好月来。”君山茶历史悠久,唐代就已生产。据说文成公主出嫁时就选带了君山银针茶入西藏。

陕西:紫阳毛尖

紫阳毛尖产于陕西汉江上游,是历史名茶。紫阳在上古巴国时期产茶,西汉时期出现茶叶贸易,唐朝时山南茶列为贡品,宋、明时期以茶易马,逼得茶农”昼夜制茶不休,男废耕,女废织”;清朝时在地方文人的带动下,紫阳茶成为稀罕灵奇之物。

河南省:信阳毛尖

信阳在唐代被列为全国八大产茶区之一。清朝中期,河南的制茶技术逐渐精湛,制茶质量越来越讲究,在清未出现了细茶信阳毛尖。信阳毛尖素来以”细、圆、光、直、多白毫、香高、味浓、汤色绿”的独特风格而饮誉中外,也是中国十大名茶之一。

山东省:日照雪青

雪青茶产于中国山东省日照市。采摘于四月下旬至五月上旬,标准为一芽一叶。雪青茶是日照绿茶的一个品种,其味苦中微清甜,其色绿而清淡。在当地深受喜爱,让别的茶叶品种很难替代。

贵州省:都匀毛尖

早在二百多年前都匀就已经有了官办茶园,而且直接由知府兼理,规模已经不小了,以至关系到”上裕国课,下佐工商”之大事。都匀毛尖由毛泽东于1956年亲笔命名,又名”白毛尖”、”细毛尖”、”鱼钩茶”、”雀舌茶”,是贵州三大名茶之一, 中国十大名茶之一。

黄茶与品种黄茶,你能区分吗?

滋味醇和的黄茶以其独特的品质在市场上占据一席之地,但并不是所有黄汤黄叶的茶都可以称之为黄茶。目前市场上出现一种芽叶本身嫩黄色的黄叶茶,这是品种黄茶。

黄茶是我国六大茶类之一,是通过加工过程中的“闷黄”工序形成的,特点是黄汤黄叶。由于闷黄工序,部分茶多酚因闷黄而氧化,所以没有绿茶那种刺激感,滋味醇和得多。比如“君山银针”。

品种黄茶是从大田群体品种茶园中采用单株选育方式选育出来的。在一般大田群体品种茶园中,由于外界各种因素,有时会引起茶树的芽变,长出黄白色的枝叶,把这种枝叶单独扦插繁育成一个新的品种,这就是品种黄茶的由来。所以黄茶和品种黄茶不是同一个概念。

在浙江,已报导的品种黄茶有天台黄茶(中黄一号)、缙云黄茶(中黄二号)、余姚黄金芽等。有的是整个芽叶在一芽二、三叶前显黄白色(如缙云黄茶);有的是嫩叶叶片叶肉呈鹅黄色,而叶脉呈绿色(如天台黄茶)。至于芽叶形成黄白色,茶树叶绿素缺失的机理,有人认为是温度和光照的影响,但这种现象产生的具体原因还不十分清楚,科学家们正在研究和观察之中,人们拭目以待。

中黄一号

中黄二号
品种黄茶按绿茶加工方法制成的成品茶,属于绿茶,其外表色泽黄绿而鲜润,清香扑鼻。分析品种黄茶的生化成分有一些共同趋势,氨基酸含量很高都在6.5%以上,茶多酚大约在14.7~21%之间。所以这种茶叶,口感特别鲜爽,茶味也浓。冲泡在玻璃杯中,茶汤清澈,芽叶鲜亮,冲点开水后,芽叶在杯中上下翻动,十分漂亮,观赏价值极高。品种黄茶由于有这些优点,在我们这个多元化的社会,获得了部分人的喜爱,在市场上的价格也是比较高的。

茶叶上的茶毛是什么

喝茶的时候,我和朋友们都观察到,干茶上面附着着白色或金色毫毛,很多茶是这样描述的“满披白毫”或者“金豪辉显”,泡茶时茶汤上也会浮起小茸毛,甚至让汤色有些浑浊。 

一日,我拍了一种茶的微距,把自己吓坏了,这茶毛毛也太多了吧?

这些茸毛都是些什么?对茶叶有什么影响?

茸毛多是好还是不好呢?

1
毛毛是茶毫,来源于茶树的嫩梢。茶毫有什么意义呢? 

茶毫有以下这些意义:

是茶树品种特性的表现

对茶叶的外形起了重要作用

可以增进茶汤品质

提高茶叶的经济价值

是幼嫩和优质原料的标志

是评定茶叶品质的重要因素之一

 

因此茶树茸毛一直都受到茶叶生产者与消费者们的普遍重视。

 

2
茶毫的分布特点。 

茶毫的长度、密度、粗度、色泽、分布特征依品种而不同。

 

茶毫以芽最密,并随着叶片成熟而自行脱落,茶毫密度第1叶>第2叶>第3叶,且差异极显著。

 

春季气温回升,茶芽萌动,茸毛逐渐生长,至茶芽膨大时,茸毛已长到一定的长度,这时叶片尚未开展,茸毛密度大。

因此,很多名优茶采摘时以茶芽、一芽一叶初展为主,并在制作过程中有提毫工序,以充分发挥茶毫的特性。

3
茶毫与茶叶外形的关系。 

茸毛对很多名茶的外形有着画龙点睛的作用。

 

许多名茶,都要求显毫:

黄山毛峰、洞庭碧螺春…以白毫显露

高级祁红、滇红…以金毫显露

君山银针、蒙顶黄芽…以黄毫显露

白毫银针、白牡丹等…以银毫显露

 

台湾名茶冻顶乌龙,高级者则多毫。福建乌龙茶一般不露毫,但用毛蟹品种制成的乌龙茶也显毫,品质亦佳。

 

茶毫的颜色与茶叶的制作过程有很大的关系。绿茶中的茶多酚绝大部分未被氧化,因此茶毫通常为白色。而红茶的茶多酚大部分已经被氧化成茶黄素和茶红素,因此幼嫩芽叶制成的红茶,茶毫呈金黄色。

4
茶毫与茶叶品质的关系。 

茶毫富含多种成分,对干茶品质的形成有重要影响。

 

◆滋味:茶毫中茶多酚、咖啡碱等成分均显著低于茶叶中的含量,而氨基酸含量显著高于茶叶中的含量,简而言之,就是苦涩物质少,而鲜甜物质多。

 

◆香气:茶毫主要长在幼嫩芽叶的下表皮,内含有丰富的化学成分。茸毛基部有分泌芳香物质的腺细胞,能分泌芳香物质,因此幼嫩芽叶茸毛多,制出来的茶叶具有一种独特的毫香。

 

但是,茶毫的多少并不是判定茶叶质地好坏的唯一标准。比如,一些茶叶所需要的原料本身偏老,或者是一些本身就少茸毛的品种。

 

茶叶的品质是诸多因素综合作用的结果,并不一定是嫩的、茶毫多的就是最好的。对于这一根根细小的茸毛,我们可以去欣赏它,但也无需过分追求。

最近,我喝了茶毫较多的碧螺春、白毫银针、滇红以及月光白等,有机会再次拍它们的微距做对比(今日微距,来自——滇红)。

姑娘们,这回对“茶毛毛”有了一定了解了吧?

茶叶上有毛,具体是什么,真的可以喝吗??

我们经常会看到茶叶上面附着白色或金色的毫毛,
泡茶时茶汤上面又浮着这些小茸毛。
这些在茶叶身上的毛到底是什么?
能喝吗?
喝了会对身体有害吗?

茶叶上的茸毛就是茶树嫩梢上面的茶毫。嫩梢上面的茸毛是茶树品种特性的表征,茸毛的长度、密度、粗度、色泽、分布特征也依品种而不同。茸毛的多少及隐显是评定茶叶品质优劣的一个重要因素,它能提高茶汤的品质,因此好多厂家在制作过程中会有提毫工序,以充分发挥茶毫的特性。

茶叶茸毛对茶叶风味品质的形成有着重要的影响

茶树嫩梢的茸毛对干茶风味品质的形成有着重要影响。因此许多名茶,要求显毫,如台湾名茶冻顶乌龙,越是高级的茸毛会越多,如黄山毛峰、洞庭碧螺春、信阳毛尖以白毫显露而著称,高级祁红、滇红以金毫显露而著称,君山银针、蒙顶黄芽以黄金毫显露而著称,白毫银针、白牡丹以银毫显露而著称。只是福建乌龙茶一般不露毫,但用毛蟹品种制成的乌龙茶则显毫,品质亦佳。

茸毛能增进绿茶茶汤的香气和滋味

茸毛与绿茶外形的关系密切。碧螺春、君山银针等绿茶,茶汤滋味醇厚,香气清高,不仅是茶叶鲜细嫩、内含物质丰富的原因,茸毛多也是主要原因之一。绿茶鲜叶经杀青、揉捻,部分茸毛脱落而沾附于茶叶表面,成茶冲泡后,茶毫溶于茶汤之中,茸毛内含有的氨基酸及其它有效成分会增进茶汤的香气和滋味。

茸毛能提高红茶的品质

茸毛与红茶香气和滋味的关系密切。红茶鲜叶经萎凋、揉捻,细胞破碎,茸毛内多酚类物质氧化成茶黄素和茶红素,从而使白色茸毛变成“金黄毫”,茶汤冲泡后,茶毫吸水膨胀,其有效成分溶解于茶汤中,于是提高了红茶的品质。

茶毫颜色呈多样性

干茶毫的颜色与制茶过程中内含物茶多酚的变化有很大的关系。碧螺春以白毫显露而著称,这是因为绿茶中的茶多酚未被氧化,其幼嫩芽叶上的茸毛颜色通常为白色的缘故。而红茶类中如高级祁门红茶就显金黄毫,就是是因为内含物质茶多酚大部分已经被氧化成黄红色的茶黄素和茶红素的缘故,因此幼嫩芽叶制成的红茶,芽叶上的茸毛呈金黄色。

茸毛多的茶叶多具毫香

一般来讲,幼嫩和优质的芽叶,茸毛会比较多,这就是“茸毛以芽最密”的由来,随着幼叶的成熟,茸毛会逐渐脱落。具体来讲,茸毛主要着生在幼嫩芽叶的下表皮,内含丰富的化学成分,其基部有能够分泌芳香物质的腺细胞,因此茸毛多的幼嫩芽叶,制出来的茶叶多具毫香。

虽然芽叶茸毛多,是一个优质性状,但也不必过分追求。

茸毛多的幼嫩芽叶,其茶叶多具毫香。但茶叶茸毛的多少并不是判定茶叶质地好坏的唯一标准。茶叶的品质是多种因素综合作用的结果,而不单是由茶叶的茸毛、茶叶的嫩度来决定的。茶毫多或者显毫只是某些干茶茶品的特征之一,我们可以去欣赏它,但不必过分去追求。

安徽名茶之舒城小兰花介绍

十大名茶,包括黄山毛峰、六安瓜片、西湖龙井、祁门红茶、洞庭碧螺春、君山银针、信阳毛尖、武夷岩茶、安溪铁观音、舒城小兰花(2009年“十大名茶”评比会评选)。

起源

关于“舒城小兰花茶”的起源,我国著名茶学专家陈椽教授著《安徽茶经》载:“传说在清朝以前,当地士、绅阶层极为讲究兰花茶生产”,由他主编的《中国名茶研究选集》和《制茶学》中阐明,舒城晓天小兰花茶与碧螺春、太平猴魁、涌溪火青、六安瓜片、铁观音等名茶同在清朝创制。据此,兰花茶迄今至少已有二百多年历史。

名茶历史

为何叫作兰花茶?兰花茶名有两种说法:一是芽叶相连于枝上,形似一枚兰草花;二是采制是正直山中兰花盛开,茶叶吸附兰花香,故而得名。茶区还有一些有趣的传说:一说清朝年间,舒城白桑园有一名叫兰花的舒城小兰花舒城小兰花姑娘,心灵手巧,炒出的茶叶香味突出,形似兰花,山东茶商十分喜爱,随出高价包收,于是兰花姑娘拼命地日夜兼制,不幸劳累过度而亡,乡亲们为纪念她即将此茶取名兰花茶;一说清朝末年,舒城磨子园黄家湾茶农沈兴余,制茶技术精湛考究,所制茶叶具有浓郁的兰花香,深得桐城茶行老板郑国英赞赏,称其茶形若大麦苞,香如兰草花,兰花茶就因此而传开。由此看来,兰花茶的名称主要是由其“外形芽叶相连似整朵兰花,内质具有幽雅的兰花香”的品质特征而得。

文化典故

安徽省舒城县位于大别山末梢,出产小兰花茶品质优异、兰花香气扑鼻,关于它的来历,也有一个动人的故事。传说,很久以前,在大别山区的舒城县晓天当地有一个叫兰花的姑娘,采制的茶叶形如兰花、兰香突出,深受前来购茶的山东茶商喜爱。为了带动乡亲致富,兰花姑娘便不畏劳累日采夜制,最终因劳累过度不幸离世。乡亲们出于对她的人品及高超制茶技艺的崇敬,便将此茶取名“兰花茶”,同时将她安葬于茶树长势最好、品质最优的茶地——白桑园村小麦淌的茶园附近。不久之后,小麦淌竟诞生了十八棵由兰花姑娘化身可昼采夜发、香味突出的“神茶”。

茶品特征

舒城小兰花的茶品特征归纳:外形芽叶相连似兰草,条索细卷呈弯钩状,色泽翠绿匀润,毫锋显露;冲泡后如兰花开放,枝枝直立杯中,有特有的兰花清香,俗称“热气上冒一支香”;茶汤鲜爽持久,滋味甘醇,汤色嫩绿明净,叶底匀整成朵,呈嫩黄绿色。

产地地址

舒城小兰花主要产于安徽大别山区舒城一带生产兰花茶。主产区有舒城、岳西等。以舒城产量最多,品质最好。舒城县的晓天兰花茶最为著名。《安徽茶经》和《中国名茶研究选集》记载“舒城以晓天白桑园产品最著名,为兰花茶的上品”。《晓天区志》记“晓天茶叶唐朝就享有盛名,明朝时期进入国际市场,光绪年间年销茶叶千余引”。

晓天镇距舒城县城大约70公里,105国道、317省道穿境而过,有着便捷的交通直通。境内四面环山,山腰以上密林修竹,山腰之下茶园丛丛,山脚边溪水长流,夏无酷暑、冬无极寒,常年云烟飘渺、雾气笼罩,得天独厚的自然环境十分适宜兰花茶的生长和繁育。

千百年来这方水土孕育了兰花茶,兰花茶也滋养了晓天这方水土。生活在该镇的人们总是充满感激,因为他们知道,所拥有的一切美好源自天地造化的馈赠。

茶品工艺

雾峰手工制兰花茶分杀青、烘焙作业两道大工序。杀青由生锅、熟锅相连,熟锅炒揉做形。烘焙分初烘、复烘、足烘。机制兰花增加一道揉念工序。制作完成后还需要拣剔,除去劣茶、老茶、茶枝杂质。

1980年代舒城县在晓天小兰花的传统工艺基础上,开发了白霜(桑)雾毫,皖西早花,1987年双双评为安徽名茶。从此,形成了舒城(小)兰花茶产品系列。

白霜雾毫成品茶分特级、1级、2级。特级鲜叶标准为1芽1叶占85%以上;小兰花鲜叶标准为1芽2、3叶,大兰花为1芽4、5叶。

舒城小兰花入选“国礼徽茶”品牌后,将同太平猴魁、黄山毛峰、六安瓜片、祁门红茶四大国粹名茶一起按照“4+1”的方式作为顶级徽茶,销往国内外。继往开来,舒城小兰花将依托“国礼徽茶”这个品牌走出国门,香飘天下。

你知道哪里产的茶最好喝吗?

你知道哪里产的茶最好喝吗?


文/若茶

不知道各位茶友有没有经常被身边的朋友问到,你觉得什么茶最好喝?这个问题还真不好回答,因为喝茶这种事因人而异。

自己觉得好喝的茶别人不一定会觉得好喝,喝得多了,自然也就知道哪种茶好喝了。

虽然不能回答说什么茶最好喝,但是你要是问小编,什么地方的茶好喝?这个问题小编还是勉强能够回答出来的。

好喝的茶主要还是看产地,一般好喝的茶都会以产地来命名,也不是说这个产地产的茶就是最好喝的,但是好喝的茶主要都聚集在这个地方。

 

产地的土壤酸碱度、气候温度、光照强度还有昼夜温差等,决定了茶叶的品质好坏,所以说喝茶主要还是看产地。下面我们就来了解一下,什么地方的茶才好喝。

绿茶:西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰

喜欢喝绿茶的茶友们就要认准杭州西湖以“色翠,香郁,味甘,形美”四绝著称于世的龙井茶江苏洞庭湖“吓煞人香”的碧螺春,还有安徽黄山白毫满披,芽尖似峰的毛峰茶了。

黄茶:君山银针、霍山黄芽、沩山毛尖

也许很少有茶友喝黄茶,但是黄茶中的君山银针也是中国十大名茶中的一员。湖南岳阳洞庭湖的君山所产的银针安徽省霍山县产的黄芽和湖南省宁乡县沩山乡的毛尖,都是黄茶中的佳品,值得一试。

白茶:福鼎白茶、政和白茶、云南月光白

白茶最近是茶行业的新宠,它有清热去火,防癌抗氧化等功效,而且有着“一年茶,三年药,七年宝”的美誉。比较出名而且好喝的主要有福建的福鼎白茶的政和白茶,另外云南的月光白滋味也是极好的。

红茶:祁门红茶、坦洋工夫、桐木关正山小种

爱喝红茶的茶友肯定不会只局限于喝某牌的袋泡红茶,中国好喝的红茶有很多,而名气比较大的有安徽祁门工夫红茶福建福安的坦洋工夫红茶,还有福建武夷山桐木关的正山小种红茶

乌龙茶:安溪铁观音、武夷大红袍、凤凰单丛

不同的乌龙茶茶性非常不一样,产地不同的乌龙茶的滋味更是各有千秋。有人爱喝福建安溪兰香馥郁的铁观音,有人爱喝福建武夷山岩骨醇厚的大红袍,也有人爱喝广东潮州高香回甘的凤凰单丛

黑茶:云南普洱茶、安化黑茶、广西六堡茶

云南的普洱茶近几年一直被炒得很热,不仅滋味品质上乘,收藏价值也非常高。而湖南安化的金花茯砖广西梧州的六堡茶近来也有大热的趋势,滋味口感和药用价值也是极好的。

以上这些都是六大茶类中知名度比较高的茶,大家想喝好茶的话,不妨尝试一下这些茶。

当然,也有一些茶知名度不高,但也非常好喝,这就要看各位茶友们有没有能够挖掘好茶的功夫啦!

教你分析黑茶与其他五大茶类

一片树叶,落入水中,改变了水的味道,从此有了茶。茶、咖啡、可可并称世界三大无酒精饮料。中国是茶的故乡,不仅因为这里培植出了世界上第一株茶树,更因为茶已经成为一种文化,成为中国人文化和性格不可分割的重要组成部分。在中国,茶分为六大类。今天给大家讲解中国六大茶类的基本认识!

黑茶:后发酵 茶马古道

同样是促进茶多酚氧化和内质转变的茶,黑茶和红茶的不同在于:红茶的酶促反应动力来自茶叶自身的酶,而黑茶来自微生物产生的酶。所以黑茶称之为抑制茶叶自身酶活而促进微生物活动的后发酵茶。黑茶具有一定促进消化和调节肠道微生物菌群等作用。

早期黑茶大多销往边牧地区,作为茶马古道的重要物资。黑茶对于边牧民族而言是生活必需品,需求量也比较大。长期以来黑茶都使用较为粗老的原料制作,并且饮用时经过熬煮而不是冲泡。不过现在也有使用采摘较嫩的原料制作的黑茶,如宫廷普洱等,适合冲泡饮用。

喝法:喝黑茶如果是粗老的原料可以煮着喝,如果是嫩的原料可以用100℃沸水冲泡喝。

知名黑茶:①湖南黑茶(天尖、贡尖、生尖,茯砖茶,千两茶);②湖北老青砖茶;③四川边茶;④滇桂黑茶(普洱茶)等。

【最适合人群】去脂解腻效果强,适合肥胖、血糖高、血脂高、抽烟喝酒、便秘的人。由于性质温和,虚寒体质者较适合。

绿茶:不发酵 讲究新鲜

绿茶的特点是鲜叶采摘后高温迅速灭掉其中酶类,抑制茶多酚氧化。所以绿茶具有“三绿”的特点:干茶绿,茶汤绿,冲泡后的叶底也是绿色的。

另外,绿茶越嫩滋味也就越鲜爽,所以名优绿茶大多采用极嫩的原料制作。对于绿茶,外形比内质重要得多,所以选购绿茶的时候一定要注意看看茶叶的嫩度、整碎程度、紧实度以及色泽。

知名绿茶:①西湖龙井(扁形,杭州);②洞庭碧螺春(螺形,苏州);③黄山毛峰(毛峰,安徽);④太平猴魁(尖形,安徽);⑤六安瓜片(片形,安徽);⑥信阳毛尖(毛尖,河南);⑦庐山云雾(条形,江西);⑧都匀毛尖(毛尖,贵州);⑨恩施玉露(松针形,湖北)等。

喝法:绿茶一般冲泡水温以85℃为宜。冲泡时间以2~3分钟为好。绿茶与水的比例以1∶50为宜。在茶具方面,可以选用瓷杯或透明玻璃杯,冲泡时不要盖盖子。

【最适合人群】适合工作忙碌、用电脑较多的青年人;体质偏热、胃火旺、精力充沛的人也可多饮用;注意:绿茶营养丰富,但对肠胃刺激较大,所以过敏体质、脾胃虚寒者不适合;神经虚弱者、易失眠者晚上也。

白茶:不发酵 制作简单

白茶是制作最为简单的一种茶类,经两三天纯天然酝酿而成,不经任何微发酵,不促进也不抑制茶多酚的氧化。白茶干茶多白毫,远远看去,就像一座白雪皑皑的小山,因此得名white tea。

杀青是高温钝化茶叶中的酶活,茶叶较绿,和急火炒菜一个道理;揉捻是给茶叶造型、让茶汁外流;焙火可以让茶叶干燥,产生更多香气。而白茶的特点是不杀青、不揉捻也不焙火。因此,白茶几乎没有什么汤色。

如果是盖碗冲泡,坐杯(每次冲泡茶叶的浸泡时间)的时间长一些汤色会是浅黄色或者杏黄色。白茶干茶看起来太绿或者太红都是不对的,这些都说明了制作工艺上的缺陷。

喝法:泡白茶很简单,选用沸水,抓一撮丢杯子,泡。

知名白茶:①白毫银针,产于福鼎、政和等县;②白牡丹,产于建阳、政和、松溪、福鼎等县;③贡眉(寿眉),产于建阳、浦城等县;④天目湖白茶,产于江苏常州溧阳市天目湖旅游区。

【最适合人群】适合精神紧张、压力大者;少年儿童喝白茶有利于保护眼睛。

黄茶:轻发酵 “闷”黄

黄茶很少见,甚至生活在黄茶茶区的人都不一定知道黄茶。会烧菜的人都知道青菜闷在锅里就会变黄。黄茶也是这样。黄茶在像绿茶一样杀青之后,通过湿热和干热两种方式让绿茶的茶叶变黄。

黄茶干茶是黄色的,茶汤是黄色的,叶底也是黄色的。不过现在大多黄茶的制作都转化不足,看起来太像绿茶了。

喝法:黄茶可用少量90℃的水冲泡30秒~1分钟,再冲至八分满,2~3分钟后即可饮用。在饮用后留1/3的水量以便第二泡。

知名黄茶:①湖南的君山银针、北港毛尖、莫干黄芽;②四川的蒙顶黄芽;③安徽的霍山黄芽、皖西(霍山)黄大茶;④湖北的远安鹿苑毛尖;⑤广东的大叶青等。

【最适合人群】适合消化不良,食欲不振者。

青茶:半发酵 特点折中

青茶也叫乌龙茶,属于半发酵茶,但是这个“半”是不怎么准确的。因为在乌龙茶中,发酵程度最轻的包种茶快接近绿茶了,发酵程度最重的东方美人茶快接近红茶了(这两种极端的茶都是台湾的)。乌龙茶产量最大的是福建,大众熟知的铁观音和大红袍都属于乌龙茶。

乌龙茶的特点在于先促进茶多酚的氧化,然后突然终止氧化,因此乌龙茶兼具绿茶和红茶的特点。没有哪种茶比乌龙茶更讲究冲泡技巧了,这也就是为什么乌龙茶又叫做功夫茶。

喝法:泡乌龙茶选用容易茶水分离的器皿(盖碗、一壶一杯或者飘逸杯),且一定要用100℃的沸水,冲泡后要加盖。注意,每一次冲泡都要将其中的茶汤倒干净才不会影响下一泡的滋味。

知名青茶:①闽北乌龙茶(武夷岩茶—大红袍);②闽南乌龙茶(安溪铁观音);③广东乌龙茶(凤凰水仙—凤凰单枞);④台湾乌龙茶(文山包种、冻顶乌龙、东方美人等)。

【最适合人群】适宜人群最广,尤其适合需要减肥、吃得过饱、心情急躁的人。

红茶:全发酵 茶汤红亮

萎凋、揉捻、发酵都是为了促进红茶中的茶多酚氧化。茶多酚本身是一种无色的物质,其中的儿茶素在红茶加工的过程中聚合形成了黄色的茶黄素和红色的茶红素,因此红茶的茶汤红亮、叶底也是红色的。只是红茶在干燥的过程中,由于水分的散失,茶叶表面的茶色素颜色加深因此红茶的干茶是黑色的。

外国人在认识黑茶前先认识了红茶于是就给起了个black tea的名字,黑茶就只好叫做dark tea了。

喝法:泡红茶最好用刚煮沸的水,冲泡时间以3~5分钟为佳。红茶最好用玻璃杯来冲泡,可使用中投法,先在杯中倒入大约1/10的热水烫杯,再投入3~5克茶叶,然后再沿玻璃杯壁倒水进行冲泡。最后注意,红茶不要喝新茶,要放置半个月后饮用。

知名红茶:①闽红(正山小种—金骏眉、银骏眉、坦洋工夫,福建);②祁红(安徽);③滇红(云南);④川红(早白尖,四川);⑤宜红(湖北);⑥宁红(宁红金毫,江西);⑦越红(浙江);⑧湖红(湖南);⑨台红(日月红茶,台湾)等。

【最适合人群】最适合身体较虚、脾胃功能差、手脚发凉者饮用者,红茶是调饮的最佳选择。

常 见 误 区

安吉白茶是白茶

安吉白茶虽然名为白茶,但实际是按照绿茶的工艺制作的,是绿茶;铁观音是茶叶商品名,也是茶树品种名,铁观音茶树通常被制作成乌龙茶,现在也有制作成红茶的,但是最少被制作成绿茶;大红袍是茶叶商品名,属于乌龙茶,茶树品种奇丹通过审定之后称为纯种大红袍;正山小种是产自桐木关的茶,而不是正山堂发明的茶。

茶越新鲜越好

新茶喝起来确实味道更好。但是饮用过多时新茶可使人上火。另外,新茶中的茶多酚、咖啡碱含量较高,容易对胃产生刺激作用,可能引起胃肠不适。茶叶也并不是越嫩越好,比如乌龙茶就不是。

茶能醒酒

酒后喝茶有利有弊。喝茶能加速体内酒精的分解,且其利尿作用可帮助分解后的物质排出;但同时会增加肝肾的负担。因此,肝肾不好的人最好不要用茶解酒。

茶叶要洗,头泡茶不能喝

头泡茶是否能喝取决于你喝的是什么茶。如果是黑茶或乌龙茶,应先用沸水快速洗一下,但绿茶、红茶等,并不需要这道工序。有些人可能担心茶叶上的农药残留,其实茶叶在种植过程中使用的都是水不溶性农药,泡茶的茶汤并不会有农药残留。

新 茶 辨 别
看外观

新茶一般比较肥壮厚实,叶子裹得较紧,有的还有较多毫毛,色泽鲜润,泡开后汤色嫩绿清澈。

闻香气

新茶香气浓郁,而陈茶香气低沉。这是因为,茶叶中的芳香物质是易挥发的,不饱和成分会被氧化,随着存放时间的延长,茶叶的香气会慢慢钝化。

尝味道

新茶给人以新鲜爽口的感觉,味道醇厚鲜爽,饮后心旷神怡、心情舒畅。在贮存过程中茶叶的类酯成分发生水解和氧化,会出现老化味。

辨含水量

新茶一般含水量较低,在正常情况下含水7%以下,茶叶条索疏松,质硬而脆,用手指轻轻一捏成粉末状。

大家都熟悉了吗?建议可以收藏该文章,偶尔可以翻出来看看,加深印象。

湖南名茶有哪些

1、君山银针

君山银针成名于唐代,清代被列为贡茶。是中国历史名茶,也是当代中国名茶之一。产于湖南省岳阳市洞庭湖中的君山岛。

君山银针属黄茶类,成品茶芽头肥壮挺直、匀齐,满披茸毛,色泽金黄光亮,香气清鲜,汤色浅黄,冲泡看起来芽尖冲向水面,悬空竖立,滋味甜爽。

2、古丈毛尖

古丈毛尖历史非常悠久,最早在汉代已有记录,南北朝时期已有盛名,唐代已被纳为贡品。是中国历史最为悠久的名茶之一。产于湖南省湘西土家族苗族自治州古丈县一带。2011年被批准为国家“地理标志产品”。

古丈毛尖条索紧直多毫,色泽翠绿,嫩香高悦,具有独特的口感和芳香。滋味醇爽回甘、耐冲泡。

3、安化黑茶(千两茶、茯砖茶)

安化黑茶源出渠江薄片,在宋代时期茶叶已有闻名。至明代末期,安化黑茶才得以定型出产。安化黑茶,顾名思义属于黑茶类产品。其花卷茶,根据重量不同,被称为千两茶、百两茶(千两、百两均为旧制重量单位)等。产于湖南省益阳市安化县一带。

安化黑茶干茶色泽乌黑油润,汤色橙黄,香气纯正,有的略带独特的松烟香。滋味醇和,耐冲泡。具备越陈越香的品质特征。

4、湖红工夫红茶

湖红工夫红茶创制于清代后期(公元1854年)。1970年代是中国红茶出口量巨大的工夫红茶之一。产于湖南省从长沙、益阳、娄底至邵阳一带。以益阳市安化县出品较优。

另,湖南省常德、大庸市一带亦产红茶,称为湘红,归属于湖北省宜红工夫红茶范畴。

湖红工夫红茶条索紧结,较肥实,香气高,汤色浓,叶底红稍暗,滋味醇厚。

5、蒙洱茶

蒙洱茶闻名于唐代。蒙洱茶是中国历史名茶之一,相传文成公主入藏时便选带了蒙洱茶。产于湖南省娄底市奉家山蒙洱冲一带。

蒙洱茶外形细紧勾曲,色泽翠绿,白毫显露,汤色清澈,香气高雅持久,叶底幼嫩明亮,滋味醇厚鲜爽。

6、沩山毛尖

沩山毛尖闻名于唐代,是熏烟黄茶,熏烟工艺是其独特之处。产于湖南省长沙市宁乡县沩山乡一带。

沩山毛尖外形微卷成块状,色泽黄亮油润,白毫显露,汤色橙黄透亮,松烟香气芬芳浓郁。叶底黄亮嫩匀,滋味醇甜爽口。

7、南岳云雾茶

南岳云雾茶源起于衡山石廪茶和衡山钻林茶。在唐代已负盛名,产于湖南省衡阳市南岳衡山一带。

南岳云雾茶成品条索紧细,挺秀多毫,香气馥郁,滋味甜醇,汤色黄绿,叶底嫩匀,饮之齿颊留芳,神清气爽。

8、安化松针

安化松针中国特种绿茶中针形绿茶的代表之一。安化是历史悠久的产茶县,但其安化松针茶,却是1950年代末期的新创制茶。产于湖南省益阳市安化县一带。

安化松针茶外形挺直秀丽,翠绿匀整,白毫显露,其形状宛如松针。香气浓厚,茶汤清澈明亮,叶底匀嫩。滋味甜醇,可耐冲泡。

9、碣滩茶

碣滩茶在汉代已有闻名,在唐代被纳为贡茶,在1970年代被称为“中日友好茶”,名极一时。是中国历史名茶之一。产于湖南省怀化市沅陵县碣滩山区一带。

碣滩茶条索紧细,挺秀显毫,色泽绿润,有板栗香,香高持久,汤色黄绿清透,滋味鲜醇甘爽,饮后回甘。碣滩茶香气特殊,近闻不觉香,隔远满室香。

10、狗脑贡茶

狗脑贡茶在宋代已是贡茶,是中国历史名茶之一,后失传。于1990年代恢复生产,沿用旧名。产于湖南省郴州资兴市汤溪镇一带。

狗脑贡茶外形条索紧细、卷曲,银毫满披,色泽绿润,香气高锐持久,汤色嫩绿明亮,叶底嫩匀,滋味鲜厚醇爽、回味悠长。

11、高桥银峰

高桥银峰创制于1950年代后期,是新中国成立后最早期创制的名优绿茶之一。产于湖南省长沙市高桥玉皇峰下的湖南省茶叶研究所实验茶场。

高桥银峰外形条索紧细、卷曲、显毫,香气高悦持久,汤色明亮,叶底嫩匀明亮,滋味鲜嫩纯甘。

12、牛抵茶(牛抵禅茶、夹山禅茶)

牛抵茶历史悠久,在唐宋时期已为贡品茶,一直延续至清代,后有失传。于1970年代后期恢复生产,沿用旧名。产于湖南省常德市石门县夹山寺一带。因夹山寺是中国“茶禅一味”的发源地,故牛抵茶又被称为牛抵禅茶。又因夹山寺所在,也被称为夹山禅茶。

牛抵茶芽头壮硕,条索紧结而稍扁,状如牛角,冲泡时叶柄朝下,毫尖朝上,摇荡于汤中,不落杯底,不漂水面,晃动茶杯则叶叶相碰,如牛抵角。
湖南省是中国产茶大省之一,也是中国产茶历史最为悠久的省份之一。南宋《路史》记载:(炎帝)“崩葬于长沙茶乡之尾”。此处的长沙,当为古时的长沙郡治辖属。湖南省株洲市的炎陵县,便是因炎帝神农氏的陵寝之地而得名。株洲市的茶陵县,更是全国唯一一个以“茶”字为名的行政县。

湖南省较为出名的其余茶叶还有:
源自远古时代,流传至今,产于湖南省永州市江华瑶族自治县一带的江华苦茶;
成名于唐代,产于湖南省岳阳市一带的北港毛尖;
成名于唐代,产于湖南省长沙市湘江西岸的岳麓山、尖山到白沙洲一带的河西园茶;
成名于宋代,产于湖南省郴州市安仁县豪山一带的冷泉石山贡茶(现为安仁豪峰茶);
成名于宋代,产于湖南省长沙市岳麓山一带的岳麓毛尖;
成名于明代,产于湖南省湘西土家族苗族自治州保靖县一带的保靖黄金茶;
成名于明代,产于湖南省邵阳市城步县一带,由苗族、侗族、瑶族保留制作的虫茶(也称虫屎茶,属代用茶)。
成名于明末清初时期,产于湖南省郴州市桂东县清泉镇一带的桂东玲珑茶;
成名于清代,产于湖南省郴州市苏仙区五盖山区一带的郴州米茶;
成名于清代,产于湖南省张家界市武陵源风景区一带的龙虾花茶(并非窨制花茶,只以花为名)。
成名于清代,产于湖南省长沙市及浏阳县、平江县一带的金井毛尖;
成名于清代,产于湖南省长沙市一带的茉莉花茶;
成名于清代后期,产于湖南省娄底市双峰县一带的永丰细茶与永丰红茶;
创制于1960年代,产于湖南省长沙市一带的湘波绿;
创制于1990年代,产于湖南省株洲市炎陵县鹿原镇天堂村一带的炎陵天堂茶。
……
在此,不一一详述。

湖南省茶史悠久,传统茶文化及茶俗亦流传甚广。湖南省常德市石门县夹山寺是中国“茶禅一味”的发源地,湖南夹山禅茶与湖北武当道茶,一佛一道,是中国茶文化与宗教文化相结合的两大宗教名茶。

湖南境内的少数民族众多,保留有很多沿自古代的吃茶习俗:
发源于湖南,兴起于汉代,盛于明清时期的擂茶,又名三生汤,是土家族的特色食品。主要流传于益阳安化、桃江、常德等地。
由侗族、瑶族保留至今的打油茶;由苗族保留至今的八宝油茶;在湘阴、汨罗等地保留至今的姜盐豆子芝麻茶;由瑶族、壮族保留至今的咸油茶;由土家族保留至今的大盆凉茶等。

与茶相关的还有,为纪念英雄而命名的岳飞茶;唐代的名窑岳州窑遗址;马王堆墓葬发现全国第一个墓葬出土的茶叶实物;炎陵县于茶陵县的命名……等等。

大量的历史遗迹及记录表明,湖南省是中国茶文化最为重要的发祥地之一。湖南省在中国各产茶省中的地位不容小视。

西湖龙井茶适合紫砂壶泡吗?

西湖龙井茶即有“色绿、香郁、味甘、形美”四绝的特点,很受茶友的欢喜。想好龙井茶,茶是一方面,泡茶器具的选择也是一方面。

一般说,饮用花茶,为有利于香气的保持,可用玻璃壶泡茶,然后斟入瓷杯饮用。饮用红茶和绿茶,注重茶的韵味,可选用有盖的壶、杯或碗泡茶;饮用乌龙茶则重在“啜”,宜用紫砂茶具泡茶;饮用红碎茶与功夫红茶,可用瓷壶或紫砂壶来泡茶,然后将茶汤倒入白瓷杯中饮用。

假如是品饮西湖龙井、洞庭碧螺春、君山银针、黄山毛峰等细嫩名茶,则用玻璃杯直接冲泡最为理想。至于其他细嫩名优绿茶,除选用玻璃杯冲泡外,也可选用白色瓷杯冲泡饮用。金属茶具在逐渐消失,尤其是用锡、铁、铅等金属制作的茶具,用它们来煮水泡茶,被以为会使“茶味走样”。

冲泡绿茶当然紫砂也是可以的,想用紫砂壶冲泡的茶友,要注意壶型的选择,最好的壶型应该是口盖大,身桶宜矮不宜高,绿茶汤色青嫩,不耐闷,这样加快散热,口感影响也不会太大。

壶的大小、外形,泡出来的茶味道不同。小茶壶容水量若低于60毫升,不利于叶片完整的茶叶,但适合细碎的茶叶。大壶不利于品茗。圆壶适合任何茶叶。桶形较适合泡碎茶。圆扁形则适合大叶茶。不论冲泡何种细嫩名优绿茶,茶杯均宜小不宜大,否则会使茶香减弱,甚至产生“熟汤味”。盖碗常常用来冲泡绿茶、香片,利便散热与观赏。

总体来说,龙井汤色清,用玻璃杯直接冲泡最为理想,利于香气的保持。当然紫砂也是可以的,只是不是最佳的选择。

六大茶类如何搭配紫砂壶?

红尘万丈三杯酒,千秋大业一壶茶

大佛龙井

中国是茶的故乡,也是茶文化的发源地。中国茶的发现和利用已有四五千年历史,且长盛不衰,传遍全球。随着茶文化的不断发展,饮茶使用的器皿也在不断的发展。使用不同器皿冲泡出来的茶,滋味也会大有不同。

紫砂壶是中国汉族特有的手工制造陶土工艺品,制作原料为紫砂泥,原产地在江苏宜兴丁蜀镇又名宜兴紫砂壶。宜兴紫砂壶泡茶既不夺茶真香,又无熟汤气,能较长时间保持茶叶的色、香、味。

第一、紫砂陶是从砂锤炼出来的陶,既不夺茶香气又无熟汤气,故用以泡茶色香味皆蕴。
第二、砂质茶壶能吸收茶汁,使用一段时日能增积“茶锈”,所以空壶里注入沸水也有茶香。
第三、紫砂壶的特殊材质使得壶透气性能好,泡茶不失原味,具有夏天越宿不馊的特点。第四、便于洗涤,日久不用,难免异味,可用开水泡烫两三遍,然后倒去冷水,再泡茶原味不变。
第五、冷热急变适应性强,寒冬腊月,注入沸水,不因温度急变而胀裂;而且砂质传热缓慢,无论提抚握拿均不烫手。
第六、紫砂陶质耐烧:冬天置于温火烧茶,壶也不易爆裂。当年苏东坡用紫砂陶提梁壶烹茶,有“松风竹炉,提壶相呼”的诗句,也决非偶然。这就是古今中外讲究饮茶的人,所以特别喜爱用紫砂壶的原因。

紫砂壶造型、泥料和容量各异,泡出的茶滋味也会不同:

一、绿茶
绿茶是未经发酵制成的茶,保留了鲜叶的天然物质,含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也较多。绿茶我国被誉为“国饮”。

现代科学大量研究证实,绿茶不仅具有提神清心、清热解暑、消食化痰、去腻减肥、清心除烦、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除湿等药理作用,还对现代疾病,如辐射病、心脑血管病等疾病,有一定的药理功效。

绿茶主要品种有:碧螺春、峨眉山茶、狗牯脑、中岳仙茶、松峰绿茶、西湖龙井、安吉白茶、庐山云雾,六安瓜片等。

绿茶是不发酵茶,由于其特性决定了它较多的保留了鲜叶内的天然物质,选用的紫砂壶需要符合以下条件:
①、泥料:紫砂壶的原料尽量为绿泥、红泥、紫砂泥等,
②、壶形:壶身不宜过高,壶盖适中,
③、容量:容量最好在230cc至250cc之间。
二、红茶
红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应,鲜叶中的化学成分变化较大,茶多酚减少90%以上,产生了茶黄素、茶红素等新成分。我国红茶品种以祁门红茶最为著名,为我国第二大茶类。红茶属全发酵茶,是以适宜的茶树新牙叶为原料,经萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。

红茶可以帮助胃肠消化、促进食欲,可利尿、消除水肿,并强壮心脏功能。红茶中“富含的黄酮类化合物能消除自由基,具有抗酸化作用,降低心肌梗塞的发病率。中医认为,茶也分寒热,例如绿茶属苦寒,适合夏天喝,用于消暑;红茶、普洱茶偏温,较适合冬天饮用。至于乌龙茶、铁观音等较为中性。

中国红茶品种主要有:日照红茶、祁红、昭平红、霍红、滇红、越红、泉城红、泉城绿、苏红、川红、英红、东江楚云仙红茶等。

红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征,选用的紫砂壶需要符合以下条件:
①、泥料:紫砂壶的原料尽量为降坡泥、红泥等,
②、壶形:壶身尽量高深,窄长一点,
③、容量:壶的容量需要在220cc以上。
三、乌龙茶
乌龙茶,亦称青茶、半发酵茶及全发酵茶,品种较多,是中国几大茶类中,独具鲜明汉族特色的茶叶品类。乌龙茶是经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。

乌龙茶中含有机化学成分达四百五十多种,无机矿物元素达四十多种。茶叶中的有机化学成分和无机矿物元素含有许多营养成分和药效成分。

乌龙茶的主要品种有:安溪铁观音、凤凰水仙、东方美人、红水乌龙、乌龙红茶、红乌龙等。

乌龙茶冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀,有天然馥郁的兰花香,滋味醇厚甘鲜,回甘悠久,选用的紫砂壶需要符合以下条件:
①、泥料:绿泥、红泥、紫砂泥等都可以,
②、壶形:壶形尽量高,因为这样可以很好的展现出铁观音的茶香特质,
③、容量:容量在100cc—220cc之间。
四、黑茶
黑茶属于六大茶类之一,属后发酵茶,主产区为四川、云南、湖北、湖南、陕西、安徽等地。黑茶采用的原料较粗老,是压制紧压茶的主要原料。制茶工艺一般包括杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。

黑茶中含有较丰富的营养成份,最主要的是维生素和矿物质,另外还有蛋白质、氨基酸、糖类物质等。 对主食牛、羊肉和奶酪,饮食中缺少蔬菜和水果的西北地区的居民而言,长期饮用湖南黑茶,是他们人体必需矿物质和各种维生素的重要来源,有生命之茶之说。

黑茶的主要品种有:黑茶按照产区的不同和工艺上的差别,可以分为湖南黑茶、湖北老青茶、四川边茶和滇桂黑茶。主要品种有湖南黑茶、湖北佬扁茶、四川边茶、广西六堡散茶等。

黑茶汤色橙黄至橙红,颜色透亮。黑茶的冲泡次数可达5到9变,汤色越浓郁它的口味也越重,选用的紫砂壶需要符合以下条件:
①、泥料:绿泥、紫砂泥制作出来的紫砂壶冲泡黑茶较好,
②、壶形:因为黑茶浓度大,所以茶壶的腹部尽量要大,
③、容量:尽量在190cc以上。
五、黄茶
黄茶属轻发酵茶类,加工工艺近似绿茶,只是在干燥过程的前或后,增加一道“闷黄”的工艺,促使其多酚叶绿素等物质部份氧化。

黄茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、维生素等丰富营养物质。黄茶能提神醒脑,消除疲劳,消食化滞等。对脾胃最有好处,消化不良,食欲不振、懒动肥胖、都可饮而化之。

黄茶的主要品种:君山银针、蒙顶黄芽、北港毛尖、鹿苑毛尖、霍山黄芽、沩江白毛尖、温州黄汤、皖西黄大茶、广东大叶青、海马宫茶等。

黄茶的品质特点是“黄叶黄汤”,选用的紫砂壶需要符合以下条件:
①、泥料:紫砂泥、绿泥、红泥等,最标准的为红泥,
②、壶形:壶身大、口盖大,
③、容量大约在150cc—200cc之间。
六、白茶
白茶,属微发酵茶,是中国茶农创制的传统名茶。中国六大茶类之一。指一种采摘后,不经杀青或揉捻,只经过晒或文火干燥后加工的茶。

白茶的药效性能很好。具有解酒醒酒、清热润肺、平肝益血、消炎解毒、降压减脂、消除疲劳等功效,尤其针对烟酒过度、油腻过多、肝火过旺引起的身体不适、消化功能障碍等症,具有独特、灵妙的保健作用。

白茶的主要品种有:白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉等。

白茶外形芽毫完整,满身披毫,毫香清鲜,汤色黄绿清澈,滋味清淡回甘的的品质特点,选用的紫砂壶需要符合以下条件:
①、泥料:紫砂壶的原料尽量为绿茶或者紫砂泥,
②、壶形:壶身高、口盖大,
③、容量:容量尽量在2500cc—300cc之间。

君山银针的一生都要经历哪些过程?

在茶树上看来新鲜嫩绿的鲜叶,能够变成淡黄色的君山银针,靠得自然是君山岛上老茶人们的独特工艺。

每一根君山银针的一生大概都要经历这几个过程:温柔轻热的炒制杀青,自由呼吸的摊凉,小心翼翼的初包,逐渐增温的复烘,再小心翼翼的复包,而后足火烘干成茶,自此珍而贵之地珍藏品饮。

复杂到如此地步的制作加工之后,才会有在人前三起三落、宛如佳人舞蹈的君山银针。

岳阳君山,又名洞庭山,是湖南岳阳市君山区洞庭湖中的一片岛屿。岛上土壤肥沃,多为砂质土壤,年平均气温在16~17摄氏度,降雨量在1340毫米左右,气候湿润,特别适合茶树生长。

春夏之际,湖水蒸发、云雾弥漫,而君山岛上更是树木丛生,遍布山地茶园。君山银针之所以品质独特,与岛上的小气候、土质、植被生态环境密不可分。

小气候

君山岛四面环水,无高山深谷,太阳从早到晚照射全岛,年均日照进间为1740小时,空气湿度大,年均相对湿度84%,阳光中含有较多的红光和黄光,昼夜湿差较小,空气温度变化较平缓,而地面昼夜温差大,这种小气候特别有利于茶树生长。

土质

君山岛上土质主要为细小砂质土,肥沃深厚,土质疏松,吸热能力强,表层水分蒸发快。盛夏季节,高温迫使茶树主根向纵深延伸,以便吸收土层深处的水分和养料,以至有些茶树主根长达6米多。同时,砂质土壤散热也快,夏季子夜后,岛上的气温可降到摄氏20多度,昼夜温差大也有利于茶树生长。

生态环境

岛上目前有维管束植物99科221属310种,森林覆盖率达90%以左右。由于树木荫蔽的谷地和坡地,冬季气温高,春季温度变幅小,全年光照弱,风速小,湿度大,云雾多,因而使茶树叶片栅栏组织厚度变小,海绵组织发达,角质层薄,叶片大,厚而柔软,新枝节间长,所以君山茂密的森林是生产名茶的优势条件之一。

君山银针:白鹤泉与黄翎毛的完美结合

湖南省洞庭湖的君山出产银针名茶
据说君山茶的第一颗种子
还是四千多年前娥皇、女英播下的

后唐的第二个皇帝明宗李嗣源
第一回上朝的时候
侍臣为他捧杯沏茶
开水向杯里一倒
马上看到一团白雾腾空而起
慢慢地出现了一只白鹤
这只白鹤对明宗点了三下头
朝蓝天翩翩飞去了
再往杯子里看,
杯中的茶叶都齐崭崭地悬空竖了起来,
就像一群破土而出的春笋
过了一会又慢慢下沉
就像是雪花坠落一般

明宗感到很奇怪
就问侍臣是什么原因
侍臣回答说‚这是君山的白鹤泉(即柳毅井)水
泡黄翎毛(即银针茶)缘故
明宗心里十分高兴
立即下旨把君山银针定为“贡茶”
君山银针冲泡时
棵棵茶芽立悬于杯中
极为美观

湖南名茶简介

中国是茶叶原产国,国内产茶省市分布较广。从即日起开始系列介绍各省市自治区的名茶。(各地区排名以拼音字母为顺序)

本文介绍湖南名茶。

1、君山银针

君山银针成名于唐代,清代被列为贡茶。是中国历史名茶,也是当代中国名茶之一。产于湖南省岳阳市洞庭湖中的君山岛。

君山银针属黄茶类,成品茶芽头肥壮挺直、匀齐,满披茸毛,色泽金黄光亮,香气清鲜,汤色浅黄,冲泡看起来芽尖冲向水面,悬空竖立,滋味甜爽。

2、古丈毛尖

古丈毛尖历史非常悠久,最早在汉代已有记录,南北朝时期已有盛名,唐代已被纳为贡品。是中国历史最为悠久的名茶之一。产于湖南省湘西土家族苗族自治州古丈县一带。2011年被批准为国家“地理标志产品”。

古丈毛尖条索紧直多毫,色泽翠绿,嫩香高悦,具有独特的口感和芳香。滋味醇爽回甘、耐冲泡。

3、安化黑茶(千两茶、茯砖茶)

安化黑茶源出渠江薄片,在宋代时期茶叶已有闻名。至明代末期,安化黑茶才得以定型出产。安化黑茶,顾名思义属于黑茶类产品。其花卷茶,根据重量不同,被称为千两茶、百两茶(千两、百两均为旧制重量单位)等。产于湖南省益阳市安化县一带。

安化黑茶干茶色泽乌黑油润,汤色橙黄,香气纯正,有的略带独特的松烟香。滋味醇和,耐冲泡。具备越陈越香的品质特征。

4、湖红工夫红茶

湖红工夫红茶创制于清代后期(公元1854年)。1970年代是中国红茶出口量巨大的工夫红茶之一。产于湖南省从长沙、益阳、娄底至邵阳一带。以益阳市安化县出品较优。

另,湖南省常德、大庸市一带亦产红茶,称为湘红,归属于湖北省宜红工夫红茶范畴。

湖红工夫红茶条索紧结,较肥实,香气高,汤色浓,叶底红稍暗,滋味醇厚。

5、蒙洱茶

蒙洱茶闻名于唐代。蒙洱茶是中国历史名茶之一,相传文成公主入藏时便选带了蒙洱茶。产于湖南省娄底市奉家山蒙洱冲一带。

蒙洱茶外形细紧勾曲,色泽翠绿,白毫显露,汤色清澈,香气高雅持久,叶底幼嫩明亮,滋味醇厚鲜爽。

6、沩山毛尖

沩山毛尖闻名于唐代,是熏烟黄茶,熏烟工艺是其独特之处。产于湖南省长沙市宁乡县沩山乡一带。

沩山毛尖外形微卷成块状,色泽黄亮油润,白毫显露,汤色橙黄透亮,松烟香气芬芳浓郁。叶底黄亮嫩匀,滋味醇甜爽口。

7、南岳云雾茶

南岳云雾茶源起于衡山石廪茶和衡山钻林茶。在唐代已负盛名,产于湖南省衡阳市南岳衡山一带。

南岳云雾茶成品条索紧细,挺秀多毫,香气馥郁,滋味甜醇,汤色黄绿,叶底嫩匀,饮之齿颊留芳,神清气爽。

8、安化松针

安化松针中国特种绿茶中针形绿茶的代表之一。安化是历史悠久的产茶县,但其安化松针茶,却是1950年代末期的新创制茶。产于湖南省益阳市安化县一带。

安化松针茶外形挺直秀丽,翠绿匀整,白毫显露,其形状宛如松针。香气浓厚,茶汤清澈明亮,叶底匀嫩。滋味甜醇,可耐冲泡。

9、碣滩茶

碣滩茶在汉代已有闻名,在唐代被纳为贡茶,在1970年代被称为“中日友好茶”,名极一时。是中国历史名茶之一。产于湖南省怀化市沅陵县碣滩山区一带。

碣滩茶条索紧细,挺秀显毫,色泽绿润,有板栗香,香高持久,汤色黄绿清透,滋味鲜醇甘爽,饮后回甘。碣滩茶香气特殊,近闻不觉香,隔远满室香。

10、狗脑贡茶

狗脑贡茶在宋代已是贡茶,是中国历史名茶之一,后失传。于1990年代恢复生产,沿用旧名。产于湖南省郴州资兴市汤溪镇一带。

狗脑贡茶外形条索紧细、卷曲,银毫满披,色泽绿润,香气高锐持久,汤色嫩绿明亮,叶底嫩匀,滋味鲜厚醇爽、回味悠长。

11、高桥银峰

高桥银峰创制于1950年代后期,是新中国成立后最早期创制的名优绿茶之一。产于湖南省长沙市高桥玉皇峰下的湖南省茶叶研究所实验茶场。

高桥银峰外形条索紧细、卷曲、显毫,香气高悦持久,汤色明亮,叶底嫩匀明亮,滋味鲜嫩纯甘。

12、牛抵茶(牛抵禅茶、夹山禅茶)

牛抵茶历史悠久,在唐宋时期已为贡品茶,一直延续至清代,后有失传。于1970年代后期恢复生产,沿用旧名。产于湖南省常德市石门县夹山寺一带。因夹山寺是中国“茶禅一味”的发源地,故牛抵茶又被称为牛抵禅茶。又因夹山寺所在,也被称为夹山禅茶。

牛抵茶芽头壮硕,条索紧结而稍扁,状如牛角,冲泡时叶柄朝下,毫尖朝上,摇荡于汤中,不落杯底,不漂水面,晃动茶杯则叶叶相碰,如牛抵角。
湖南省是中国产茶大省之一,也是中国产茶历史最为悠久的省份之一。南宋《路史》记载:(炎帝)“崩葬于长沙茶乡之尾”。此处的长沙,当为古时的长沙郡治辖属。湖南省株洲市的炎陵县,便是因炎帝神农氏的陵寝之地而得名。株洲市的茶陵县,更是全国唯一一个以“茶”字为名的行政县。

湖南省较为出名的其余茶叶还有:
源自远古时代,流传至今,产于湖南省永州市江华瑶族自治县一带的江华苦茶;
成名于唐代,产于湖南省岳阳市一带的北港毛尖;
成名于唐代,产于湖南省长沙市湘江西岸的岳麓山、尖山到白沙洲一带的河西园茶;
成名于宋代,产于湖南省郴州市安仁县豪山一带的冷泉石山贡茶(现为安仁豪峰茶);
成名于宋代,产于湖南省长沙市岳麓山一带的岳麓毛尖;
成名于明代,产于湖南省湘西土家族苗族自治州保靖县一带的保靖黄金茶;
成名于明代,产于湖南省邵阳市城步县一带,由苗族、侗族、瑶族保留制作的虫茶(也称虫屎茶,属代用茶)。
成名于明末清初时期,产于湖南省郴州市桂东县清泉镇一带的桂东玲珑茶;
成名于清代,产于湖南省郴州市苏仙区五盖山区一带的郴州米茶;
成名于清代,产于湖南省张家界市武陵源风景区一带的龙虾花茶(并非窨制花茶,只以花为名)。
成名于清代,产于湖南省长沙市及浏阳县、平江县一带的金井毛尖;
成名于清代,产于湖南省长沙市一带的茉莉花茶;
成名于清代后期,产于湖南省娄底市双峰县一带的永丰细茶与永丰红茶;
创制于1960年代,产于湖南省长沙市一带的湘波绿;
创制于1990年代,产于湖南省株洲市炎陵县鹿原镇天堂村一带的炎陵天堂茶。
……
在此,不一一详述。

湖南省茶史悠久,传统茶文化及茶俗亦流传甚广。湖南省常德市石门县夹山寺是中国“茶禅一味”的发源地,湖南夹山禅茶与湖北武当道茶,一佛一道,是中国茶文化与宗教文化相结合的两大宗教名茶。

湖南境内的少数民族众多,保留有很多沿自古代的吃茶习俗:
发源于湖南,兴起于汉代,盛于明清时期的擂茶,又名三生汤,是土家族的特色食品。主要流传于益阳安化、桃江、常德等地。
由侗族、瑶族保留至今的打油茶;由苗族保留至今的八宝油茶;在湘阴、汨罗等地保留至今的姜盐豆子芝麻茶;由瑶族、壮族保留至今的咸油茶;由土家族保留至今的大盆凉茶等。

与茶相关的还有,为纪念英雄而命名的岳飞茶;唐代的名窑岳州窑遗址;马王堆墓葬发现全国第一个墓葬出土的茶叶实物;炎陵县于茶陵县的命名……等等。

大量的历史遗迹及记录表明,湖南省是中国茶文化最为重要的发祥地之一。湖南省在中国各产茶省中的地位不容小视。

君山银针价格为什么那么高?

君山银针卖得贵,是由于产量低,而且能做茶的师傅,如今只要3个人。这制造有什么特殊之处呢?君山银针芽茶的选择请求是十分的高的,即使是这样茂密的茶园啊,每亩的产量啊也不会超越20公斤,在整个君山岛上500亩左右的茶园中,每年的产量也就在3000公斤左右。

君山银针生长在八百里洞庭湖中的一个小岛君山岛上,与千古名楼岳阳楼遥遥相望,岛上常年云雾洋溢,自然环境适合茶树生长,但是君山银针仅有500多亩,产量偏低。

君山银针的采摘请求很严厉,每年只能在清明前后七天到十天采摘,采摘规范为春茶的首轮嫩芽。而且还规则下雨天、牙尖空心、弯曲、虫伤等九种状况不能采。采摘对茶芽的大小也有选择,普通茶芽的长度要到2.5厘米左右,柄幅宽度大约是0.3厘米,芽柄也要0.3厘米,这样采摘的茶叶十分规范。

制造一斤君山银针,需求3万到5万个茶芽。因而,就是采摘能手,一个人一天也只能采摘芽茶200克。而且,君山银针的制造工序也比拟复杂,要经过杀青、摊晾、初烘、初包、再摊晾等八道工序,需求3到4天才干制成。整个过程全是手工制造,而如今控制这个工艺的不超越3人。发酵的工艺只要一两个人晓得,发酵得不够就还是绿茶,发酵过了就成了红茶。

君山银针价格昂贵的原因

君山银针卖得贵,是因为产量低,而且能做茶的师傅,现在只有3个人。这制作有什么特殊之处呢?君山银针芽茶的挑选要求是非常的高的,即便是这样茂密的茶园啊,每亩的产量啊也不会超过20 公斤,在整个君山岛上500亩左右的茶园中,每年的产量也就在3000公斤左右。

君山银针生长在八百里洞庭湖中的一个小岛君山岛上,与千古名楼岳阳楼遥遥相望,岛上长年云雾弥漫,自然环境适宜茶树生长,但是君山银针仅有500多亩,产量偏低。

 

君山银针的采摘要求很严格,每年只能在清明前后七天到十天采摘,采摘标准为春茶的首轮嫩芽。而且还规定下雨天、牙尖空心、弯曲、虫伤等九种情况不能采。采摘对茶芽的大小也有选择,一般茶芽的长度要到2.5厘米左右,柄幅宽度大概是0.3厘米,芽柄也要0.3厘米,这样采摘的茶叶非常标准。

 

制作一斤君山银针,需要3万到5万个茶芽。因此,就是采摘能手,一个人一天也只能采摘芽茶200克。而且,君山银针的制作工序也比较复杂,要经过杀青、摊晾、初烘、初包、再摊晾等八道工序,需要3到4天才能制成。整个过程全是手工制作,而现在掌握这个工艺的不超过3人。发酵的工艺只有一两个人知道,发酵得不够就还是绿茶,发酵过了就成了红茶。

白茶与黄茶有什么区别?

喝茶这个习惯是从古至今就有的,茶道源远流长,茶的品种数不胜数。喝茶对身体有很多的好处,还能一定程度上陶冶情操。

喝茶固然好,但是很少人有人了解不同的茶之间的区别。按地域来说,茶大多都产自南方,所以南方人跟北方人起来相对更喜欢饮茶。对于北方的朋友们而言,如何分清茶与茶之间的区别,可就有点难度了。

今天,就来说说白茶与黄茶的区别。

首先,来介绍介绍黄茶。

 

黄茶属轻发酵茶类,加工工艺近似绿茶,只是在干燥过程的前或后,增加一道”闷黄”的工艺,促使其多酚叶绿素等物质部份氧化。

其制作过程最重要的工序在于闷黄,这是形成黄茶特点的关键,主要做法是将杀青和揉捻后的茶叶用纸包好,或堆积后以湿布盖之,时间以几十分钟或几个小时不等,促使茶坯在水热作用下进行非酶性的自动氧化,形成黄色。

黄茶是我国特产。其按鲜叶老嫩芽叶大小又分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶。

黄芽茶主要有君山银针、蒙顶黄芽和霍山黄芽;如沩山毛尖、泉城红、泉城绿、平阳黄汤等均属黄小茶;而安徽皖西金寨、霍山、湖北英山和广东大叶青则为黄大茶。黄茶的品质特点是”黄叶黄汤”。湖南岳阳为中国黄茶之乡。

黄茶的制作过程如下:

1、杀青

黄茶通过杀青,以破坏酶的活性,蒸发一部分水分,散发青草气,对香味的形成有重要作用。

2、闷黄

闷黄是黄茶类制造工艺的特点,是形成黄色黄汤的关键工序。从杀青到干燥结束,都可以为茶叶的黄变创造适当的湿热工艺条件,但作为一个制茶工序,有的茶在杀青后闷黄,有的则在毛火后闷黄,有的闷炒交替进行。

影响闷黄的因素主要有茶叶的含水量和叶温,叶温愈高,则湿热条件下的黄变过程也愈快。

3、干燥

黄茶的干燥一般分几次进行,温度也比其它茶类偏低。

黄芽茶原料细嫩、采摘单芽或一芽一叶加工而成,主要包括湖南岳阳洞庭湖君山的”君山银针”,四川雅安、名山县的”蒙顶黄芽”和安徽霍山的”霍山黄芽”。

黄茶中的名茶有:君山银针、蒙顶黄芽、北港毛尖、鹿苑毛尖、霍山黄芽、沩江白毛尖、温州黄汤、皖西黄大茶、广东大叶青、海马宫茶等。

我们来看看白茶:

白茶,属微发酵茶,指一种采摘后,不经杀青或揉捻,只经过晒或文火干燥后加工的茶。

白茶具有外形芽毫完整,满身披毫,毫香清鲜,汤色黄绿清澈,滋味清淡回甘的的品质特点。 属轻微发酵茶,是中国茶类中的特殊珍品。因其成品茶多为芽头,满披白毫,如银似雪而得名。

主要产区在福建福鼎、政和、松溪、建阳等地。基本工艺包括萎凋、烘焙(或阴干)、拣剔、复火等工序。云南白茶工艺主要晒青,晒青茶的优势在于口感保持茶叶原有的清香味。萎凋是形成白茶品质的关键工序。

白茶的制作过程如下:

1.采摘

白茶根据气温采摘玉白色一芽一叶初展鲜叶,做到早采、嫩采、勤采、净采。芽叶成朵,大小均匀,留柄要短。轻采轻放。竹篓盛装、竹筐贮运。

2.萎凋

采摘鲜叶用竹匾及时摊放,厚度均匀,不可翻动。摊青后,根据气候条件和鲜叶等级,灵活选用室内自然萎凋、复式萎凋或加温萎凋。当茶叶达七、八成干时,室内自然萎凋和复式萎凋都需进行并筛。

3.烘干

初烘:烘干机温度100-120℃,时间:10分钟;摊凉:15分钟。复烘:温度80-90℃;低温长烘70℃左右。

4.保存

茶叶干茶含水分控制在5%以内,放入冰库,温度1-5℃。冰库取出的茶叶三小时后打开,进行包装。

白茶主要品种有:白毫银针、白牡丹、寿眉。

二者有什么区别呢?

1.制作工艺不同,白茶不需要杀青、闷黄,跟黄茶比起来制作工艺更为简单,较大程度上保留了茶叶的营养物质。

2.成茶和茶汤不同,就拿白毫银针与君山银针来说,白毫银针色白有毫,君山银针颜色偏黄,而且黄茶泡出来的茶汤要比白茶颜色要深。

3.产地不同,白茶主产于福建,产地具有局限性,而黄茶则多地生产种植。

中国十大名茶有哪些

一、西湖龙井

 

西湖龙井,居中国名茶之冠。产于浙江省杭州市西湖周围的群山之中。多少年来,杭州不仅以美丽的西湖闻名于世界,也以西湖龙井茶誉满全球。西湖群山产茶已有千百年的历史,在唐代时就享有盛名,但形成扁形的龙井茶,大约还是近百年的事。相传,乾隆皇帝巡视杭州时,曾在龙井茶区的天竺作诗一首,诗名为《观采茶作歌》。

西湖龙井茶一向以“狮(峰)、龙(井)、云(栖)、虎(跑)、梅(家坞)”排列品第,以西湖龙井茶为最。龙井茶外形挺直削尖、扁平俊秀、光滑匀齐、色泽绿中显黄。冲泡后,香气清高持久,香馥若兰;汤色杏绿,清澈明亮,叶底嫩绿,匀齐成朵,芽芽直立,栩栩如生。品饮茶汤,沁人心脾,齿间流芳,回味无穷。

过去,都采用七星柴灶炒制龙井茶,掌火十分讲究,素有“七分灶火,三分炒”之说法。现在,一般采用电锅,既清洁卫生,又容易控制锅温,保证茶叶质量。炒制时,分“青锅”、“烩祸”两个工序,炒制手法很复杂。

 

二、安溪铁观音

 

属青茶类,是我国著名乌龙茶之一。安溪铁观音茶产于福建省安溪县。安溪铁观音茶历史悠久,素有茶王之称。据载,安溪铁观音茶起源于清雍正年间(1725一1735年)。安溪县境内多山,气候温暖,雨量充足,茶树生长茂盛,品种繁多,姹紫嫣红,冠绝全国。

安溪铁观音茶,一年可采四期茶,分春茶、夏茶、暑茶、秋茶。制茶品质以春茶为最佳。采茶日气候以晴天有北风天气为好。因此,当地采茶多在晴天上午10时至下午3时前进行。

品质优异的安溪铁观音茶条索肥壮紧结,质重如铁,芙蓉沙绿明显,青蒂绿,红点明,甜花香高,甜醇厚鲜爽,具有独特的品味,回味香甜浓郁,冲泡7次仍有余香;汤色金黄,叶底肥厚柔软,艳亮均匀,叶缘红点,青心红镶边。历次参加国内外博览会都独占魁首,多次获奖,享有盛誉。

 

三、云南普洱茶

 

普洱茶是在云南大叶茶基础上培育出的一个新茶种。普洱茶亦称滇青茶,原运销集散地在普洱县,故此而得名,距今已有1700多年的历史。它是用攸乐、萍登、倚帮等11个县的茶叶,在普洱县加工成而得名。

在古代,普洱茶是作为药用的。其品质特点是:香气高锐持久,带有云南大叶茶种特性的独特香型,滋味浓厚;耐泡,经五六次冲泡仍持有香味,汤橙黄浓厚,芽壮叶厚,叶色黄绿间有红斑红茎叶,条形粗壮结实,白毫密布。

普洱茶有散茶与型茶两种。运销港、澳地区及日本。马来西亚、新加坡、美国、法国等十几个国家。

四、黄山毛峰

 

黄山毛峰茶产于安徽省太平县以南,歙县以北的黄山。黄山是我国景色奇绝的自然风景区。那里常年云雾弥漫,云多时能笼罩全山区,山峰露出云上,像是若干岛屿,故称云海。黄山的松或倒悬,或惬卧,树形奇特。黄山的岩峰都是由奇、险、深幽的山岩聚集而成。

黄山毛峰茶起源于清代光绪年间,而黄山茶叶在300年前就相当著名了。黄山茶的采制相当精细,认清明到立夏为采摘期,采回来的芽头和鲜叶还要进行选剔,剔去其中较老的叶、茎,使芽匀齐一致。在制作方面,要根据芽叶质量,控制杀青温度,不致产生红梗、红叶和杀青不匀不透的现象;火温要先高后低,逐渐下降,叶片着温均匀,理化变化一致。每当制茶季节,临近茶厂就闻到阵阵清香。黄山毛峰的品质特征是:外形细扁稍卷曲,状如雀舌披银毫,汤色清澈带杏黄,香气持久似白兰。

五、洞庭碧螺春

中国著名绿茶之一。洞庭碧螺春茶产于江苏省吴县太湖洞庭山。相传,洞庭东山的碧螺春峰,石壁长出几株野茶。当地的老百姓每年茶季持筐采摘,以作自饮。有一年,茶树长得特别茂盛,人们争相采摘,竹筐装不下,只好放在怀中,茶受到怀中热气熏蒸,奇异香气忽发,采茶人惊呼:“吓煞人香”,此茶由此得名。有一次,清朝康熙皇帝游览太湖,巡抚宋公进“吓煞人香”茶,康熙品尝后觉香味俱佳,但觉名称不雅,遂题名“碧螺春”。

太湖辽阔,碧水荡漾,烟波浩渺。洞庭山位于太湖之滨,东山是犹如巨舟伸进太湖的半岛,西山是相隔几公里、屹立湖中的岛屿,西山气候温和,冬暖夏凉,空气清新,云雾弥漫,是茶树生长得天独厚的环境,加之采摘精细,做工考究,形成了别具特色的品质特点。碧螺春茶条索纤细,卷曲成螺,满披茸毛,色泽碧绿。冲泡后,味鲜生津,清香芬芳,汤绿水澈,叶底细匀嫩。尤其是高级碧螺春,可以先冲水后放茶,茶叶依然徐徐下沉,展叶放香,这是茶叶芽头壮实的表现,也是其他茶所不能比拟的。因此,民间有这样的说法:碧螺春是“铜丝条,螺旋形,浑身毛,一嫩(指芽叶)三鲜(指色、香、味)自古少”。

六、君山银针

我国著名黄茶之一。君山茶,始于唐代,清代纳入贡茶。君山,为湖南岳阳县洞庭湖中岛屿。岛上土壤肥沃,多为砂质土壤,年平均温度16~17度,年降雨量为1340毫米左右,相对湿度较大。春夏季湖水蒸发,云雾弥漫,岛上树木丛生,自然环境适宜茶树生长,山地遍布茶园。

清代,君山茶分为“尖茶”、“茸茶”两种。“尖茶”如茶剑,白毛茸然,纳为贡茶,素称“贡尖”。君山银针茶香气清高,味醇甘爽,汤黄澄高,芽壮多毫,条真匀齐,着淡黄色茸毫。冲泡后,芽竖悬汤中冲升水面,徐徐下沉,再升再沉,三起三落,蔚成趣观。

君山银针茶于清明前三四天开采,以春茶首轮嫩芽制作,且须选肥壮、多毫、长25~30毫米的嫩芽,经拣选后,以大小匀齐的壮芽制作银针。制作工序分杀青、摊凉、初烘、复摊凉、初包、复烘、再包、焙干等8道工序。

七、庐山云雾

中国著名绿茶之一。巍峨峻奇的庐山,自古就有“匡庐奇秀甲天下”之称。庐山在江西省九江市,山从平地起,飞峙江湖边,北临长江,南对鄱阳湖,主峰高耸入云,海拔1543米。

山峰多断崖陡壁,峡谷深幽,纵横交错,云雾漫山间,变幻莫测,春夏之交,常见白云绕山。有时淡云飘渺似薄纱笼罩山峰,有时一阵云流顺陡峭山峰直泻千米,倾注深谷,这一壮丽景观即称之庐山“瀑布云”。蕴云蓄雾,给庐山平添了许多神奇的景色,且以云雾作为茶叶之命名。

据载,庐山种茶始于晋朝。唐朝时,文人雅士一度云集庐山,庐山茶叶生产有所发展。相传著名诗人白居易曾在庐山香炉峰下结茅为屋,开辟园圃种茶种药。宋朝时,庐山茶被列为“贡茶”。庐山云雾茶色泽翠绿,香如幽兰,味浓醇鲜爽,芽叶肥嫩显白亮。

八、冻顶乌龙

冻顶茶,被誉为台湾茶中之圣。产于台湾省南投鹿谷乡。它的鲜叶,采自青心乌龙品种的茶树上,故又名〔冻顶乌龙〕。冻顶为山名,乌龙为品种名。但按其发酵程度,属于轻度半发酵茶,制法则与包种茶相似,应归属于包种茶类。

文山包种和冻顶乌龙,系为姊妹茶。冻顶茶品质优异,在台湾茶市场上居于领先地位。其上选品外观色泽呈墨绿鲜艳,并带有青蛙皮般的灰白点,条索紧结弯曲,乾茶具有强烈的芳香;冲泡后,汤色略呈柳橙黄色,有明显清香,近似桂花香,汤味醇厚甘润,喉韵回甘强。叶底边缘有红边,叶中部呈淡绿色。

九、祁红

在红遍全球的红茶中,祁红独树一帜,百年不衰,以其高香形秀著称,博得国际市场的青睐,奉为茶之佼佼者。祁红,是祁门红茶的简称。为功夫红茶中的珍品,一九一五年曾在巴拿马国际博览会上荣获金牌奖章,创制一百多年来,一直保持着优异的品质风格,蜚声中外。祁红生产条件极为优越,真是天时、地利、人勤、种良、得天独厚,所以祁门一带大都以茶为业,上下千年,始终不败。祁红功夫一直保持着很高的声誉,芬芳常在。

祁红向高香著称,具有独特的清鲜持久的香味,被国内外茶师称为砂糖香或苹果香,并蕴藏有兰花香,清高而长,独树一帜,国际市场上称之为〔祁门香〕。英国人最喜爱祁红,全国上下都以能品尝到祁红为口福。皇家贵族也以祁红作为时髦的饮品,用茶向皇后祝寿,赞美茶为〔群芳最〕。

 

十、苏州茉莉花茶

 

我国茉莉花茶中的佳品。苏州茉莉花茶,约于清代雍正年间已开始发展,距今已有250年的产销历史。据史料记载,苏州在宋代时已栽种茉莉花,并以它作为制茶的原料。1860年时,苏州茉莉花茶已盛销于东北、华北一带。

苏州茉莉花茶以所用茶胚、配花量、窨次、产花季节的不同而有浓淡,其香气依花期有别,头花所窨者香气较淡,“优花”窨者香气最浓。苏州茉莉花茶主要茶胚为烘青,也有杀茶、尖茶、大方,特高者还有以龙井、碧螺春、毛峰窨制的高级花茶。与同类花茶相比属清香类型,香气清芬鲜灵,茶味醇和含香,汤色黄绿澄明。

茶道知识 丨学茶16问:“纯料”普洱,到底有多纯?

1
茶汤表面的泡沫有害?

辟谣:假的

冲头泡茶的表面常会浮着一层“泡沫”,这不是农残或杂质残余,而是对人体有益的茶皂素,具有抗菌消炎、抗氧化等作用。

2
老百姓常说浓茶可以解酒?

辟谣:假的

茶叶有兴奋神经中枢的作用,醉酒后喝浓茶会加重心脏负担。饮茶还会加速利尿作用,使酒精中有毒的醛尚未分解就从肾脏排出,对肾脏有较大的刺激性而危害健康。因此,对心肾生病或功能较差的人来说,不要饮茶,尤其不能饮大量的浓茶;对身体健康的人来说,可以待清醒后,采用进食水果的方法,以加快人体的新陈代谢速度,使酒醉状况缓解。

3
“纯料”的普洱完全没有经过拼配?

辟谣:假的

普洱茶的“拼配”包括六方面:等级拼配、茶山拼配、茶种拼配、季节拼配、年份拼配、发酵度拼配。很多人提到的“纯料”,是指由同一茶山同一季节的茶叶制作而成,占普洱茶拼配技术中的两项。

4
洗茶是为了洗茶尘

辟谣:假的

“洗茶”主要目的是浸润茶叶,帮助茶叶的舒展和茶汁的浸出,使饮用者很快感觉到茶叶香味。有部分爱茶者更愿意称之为“醒茶”、“润茶”或“温茶”。现在市面上的农药往往不能水解,因此用洗茶的方法除去农药并不靠谱。

5
老铁需要定期复焙?

辟谣:假的

陈茶如果保存得当,是不需要再复焙的,否则叶底会碳化,品饮起来没有老乌龙真味。

6
剩茶留在壶里有助于养壶?

辟谣:假的

隔夜的茶汤会有陈味,陈味渗进壶体,不但不能帮助养壶更是对紫砂壶的一种破坏,用这样方式养出的壶喝茶,对身体有害。

7
君山银针、沩山毛尖属于绿茶类

辟谣:假的

信阳毛尖、鸠坑毛尖、都匀毛尖等是绿茶,而君山银针、沩山毛尖是黄茶。

8
洞庭碧螺春产自洞庭湖?

辟谣:假的

中国十大名茶之一的洞庭碧螺春,属于绿茶,产于江苏省苏州市太湖洞庭山。

9
“安吉白茶”是白茶?

辟谣:假的

安吉白茶是采集白化的芽叶,以绿茶工艺制成的绿茶。每年春季,低温让新生的“安吉白茶”茶树叶片中的叶绿素合成受阻,出现阶段性白化,该阶段的茶叶氨基酸含量很高,从而保证了安吉白茶香郁、滋味鲜醇的品质。

10
西湖龙井都是绿色

辟谣:假的

西湖龙井质量不在颜色,而在于:1)口感:回味甘甜;2)香味:独特的豆香;3)泡开后在杯中的形状。好的龙井干茶会绿中带黄糙米色。

11
饮茶会使高血压升高

辟谣:假的

茶叶具有抗凝、促溶、抑制血小板聚集、调节血脂、提高血中高密度脂蛋白及改善血液中胆固醇与磷脂的比例等作用,可防止胆固醇等脂类团块在血管壁上沉积,从而防冠状动脉变窄,特别是茶叶中含有儿茶素,它可使人体中的胆固醇含量降低,血脂亦随之降低,从而使血压下降。因此,饮茶可防治心血管疾病。

12
没有茶毫的茶都是劣质的?

辟谣:假的

一般来说,鲜叶的嫩度越嫩,茶毫就越多,在多少情况下是茶叶嫩度的一个重要指标。但并非所有的茶都可以一概而论,如龙井,在加工过程中,有一道工序叫辉锅,用来干燥茶叶、促使香气进一步形成、磨掉茶毫。所以龙井的嫩度并不能看茶叶茶毫的多少来决定。

13
绿茶粉就是抹茶?

辟谣:假的

抹茶粉是用优质新鲜绿茶,经过蒸汽蒸青、石磨碾磨、超微粉碎、低温干燥而成。绿茶粉是把绿茶采用瞬间粉碎法,粉碎成粉。

14
茶越新鲜越好?

辟谣:假的

新茶是指摘下不足一月的茶,这种茶形、色、味上乘,品饮起来确实是一种享受。但因茶叶存放时间太短,多酚类、醇类、醛类含量较多,对人的胃肠黏膜有较强的刺激作用,易诱发胃病。如果长时间饮新茶可出现腹痛、腹胀等现象。同时新茶中还含有活性较强的鞣酸、咖啡因等,过量饮新茶会使神经系统高度兴奋,可产生四肢无力、冷汗淋漓和失眠等“茶醉”现象。所以新茶宜少喝,存放不足半个月的新茶应忌喝。

15
茶和牛奶同喝会造成骨质疏松?

辟谣:假的

与蔬菜相比,茶并不是鞣酸的主要来源,一泡茶中所含鞣酸是4-6毫克,半杯牛奶中含有120毫克左右的钙,相溶钙的损失不到十分之一,不可能造成骨质疏松。

16
喝茶可以代替喝水?

辟谣:假的

茶叶中的氟在适宜摄入量范围内对人体是有益的微量元素,有利于钙和磷在骨骼中沉积,可加速骨骼成长,具有维护骨骼健康、防龋齿等保健作用,但过量摄入可能导致氟中毒。

【结语】

喝茶是一种很好的习惯,但是希望大家都能按照正常的方式来喝茶,确保好习惯不会导致坏结果。

品茶,从闻香开始

无论是在装修典雅考究的茶馆茶室中品茗,还是在居家陋室或瓦屋纸窗下喝茶。无论喝的是哪种茶,最让人难忘的是饮茶时的悠悠茶香。

哪一次一啄一饮的品茶过程中,茶意、茶味、茶趣不是由闻到茶香精神一凛开始的呢?貌不惊人沉睡在梦里的茶叶,打开茶盒盖子时,淡香已悄然袭来,若有若无。接着,茶叶被轻轻一投,入杯内壶中,就开始了美丽生命复活与再生之旅。从滚滚沸水缓缓注入,与茶叶相拥的那一刹那起,茶叶就被唤醒了!同时被唤醒的,是茶淡雅悠长的香味。

那氤氤氲氲的茶香里,有青山的秀,有白云的净,有清泉的甘。那飘渺的茶香里,有阳光的暖,有清风的柔,有雨露的洌。那隐隐约约的茶香里,有诗情画意的香,有佛禅的自在香,有仙道的逍遥香。茶香起时,清心爽目;茶香浓时,沁人心脾。

其实,茶香有9种,你知道吗?

1、毫香型

茶白毫显露,冲泡时茶叶所散发出的特有香气,称之毫香。凡有白毫的鲜叶,嫩度在一芽一叶以上,经正常制茶过程均可能会有毫香。

茶叶示例:如银针茶一般都具有典型的毫香,另外部分毛尖、毛峰则有嫩香带毫香。如白毫银针、君山银针、黄山毛峰等。

2、嫩香型

茶叶的一种鲜嫩香气。凡鲜叶新鲜柔软,一芽二叶初展,制茶及时,会带有嫩香。

茶叶示例:各种毛尖、毛峰等,如都匀毛尖、紫阳毛尖、峨眉峨蕊、雁荡毛峰等。

3、花香型

茶叶散发出各种类似鲜花的香气,按花香青甜的不同,又可分为青花香和甜花香两种。一般鲜叶嫩度为一芽二叶,制茶合理,会有一些花香特点。

茶叶示例:属花香型的茶有青茶、花茶和部分绿茶、红茶。青茶如铁观音、包种、凤凰单枞、水仙、浪菜、台湾青茶等有明显的花香。花茶,不同茶品有其各自的花香,其中以茉莉花香占的比例较大。绿茶中如桐城、舒城小兰花、涌溪火青、高档舒绿等有幽雅的兰花香。

4、果香型

茶叶中散发出类似各种水果香气,如毛桃香、雪梨香、佛手香、桔子香、李子香、香椽香、菠萝香、桂圆香、苹果香等等。

茶叶示例:闽北青茶及部分品种茶属此香型,红茶常带有苹果香,如白琳工夫、滇红工夫等。

5、清香型

香型包括清香、清高、清纯、清正、清鲜等。一般见于鲜叶嫩度在一芽二、三叶,制茶及时正常的绿茶等;另外,少数闷堆程度较轻,干燥火工不饱满的黄茶和青茶类摇青、做青程度偏轻及火工不足的,香气也属此香型。

茶叶示例:清香属绿茶的典型香,如竹叶青、恩施玉露、蒙顶黄芽;此外如清香型铁观音也是此香型。

6、甜香型

该香型包括清甜香、甜花香、干果香、甜枣香、桔子香、蜜糖香、桂圆香等。凡鲜叶嫩度在一芽二、三叶,红茶制法,可能会出现这些特点。

茶叶示例:甜香为工夫红茶的典型香型,如宜红工夫、滇红工夫、闽红工夫等。

7、火香型

凡鲜叶较老,含梗较多,制造中烘焙火温高、充足、糖类焦糖化。该香型包括米糕香、高火香、老火香及锅巴香在内。

茶叶示例:属此类型的有黄大茶、武夷岩茶等。

8、陈醇香型

像云南普洱茶、广西六堡茶和湖南黑茶,在长时间的存放过程中,伴随着持续的后发酵等一系列变化,随着时间的推移,逐渐呈现出陈醇香型。很多普洱茶爱好者所推崇的“越陈越香”及“陈韵”,主要指的就是这类香型。

茶叶示例:属此类型的茶有陈放的普洱茶、六堡茶等。

9、松烟香型

凡在制造干燥工序用松柏或枫球、黄藤等熏烟的茶叶,一般具有松烟香。

茶叶示例:属此香型的茶有小种红茶、沩山毛尖、六堡茶及黑毛茶等。很多时候也是各种香型的综合呈现,可能以一种或几种为主。

虽不是“萝月弄琴松风煮茗,蕉雪悟画竹雨催”的幽人雅客,但爱茶的我,却次次饮茶醉茶香,茶罢归来香满身!