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黑茶之茯茶的制作工艺流程

安化黑茶有千两茶、湘尖茶、茯砖茶(茯茶)、花砖茶、黑砖茶等品种。

金花茯茶

如果按照黑茶的加工工艺来看,其实不管是哪个品种,都可以说是黑茶的一个精制工艺过程的分支。

而在形成这些品种之前,还有一个加工工序,就是黑茶的初制工艺。

这个过程做出来的黑茶,我们就统称它为“黑毛茶”。

什么是黑毛茶?

黑毛茶是以1芽1叶至1芽4叶或相当嫩度的对夹叶为鲜叶,经过杀青,揉捻,渥堆发酵,初干,至七星灶足干。

所有的湖南黑茶,都是以黑毛茶为原料加工而成的,黑毛茶质量的优劣直接影响着成品茶的好坏。

1芽1叶主制高档白毛尖茶,渠江薄片,极品茯茶等。

1芽2叶的黑毛茶主制高档黑砖,天尖,黑茶饼等。

1芽3叶的黑毛茶主制千两茶,百两茶,花砖茶,贡尖茶等。

1芽4叶和相当嫩度的黑毛茶则主制普通茯砖,青砖等。

优等品质的黑毛茶要求外形条索卷皱、肥壮重实,色泽黑润,香味醇和稍也松烟香味,汤色橙黄。

黑茶的初制工艺

杀青

黑茶原料比较粗老, 为了避免水分不足杀不匀透,一般除雨水叶、露水叶和幼嫩芽叶外,都要按10∶1的比例洒水,即10千克鲜叶1千克清水,以便于杀青能杀匀杀透。

揉捻

杀青后趁热揉捻,将茶叶初步揉捻成条,茶汁溢出附于表面,为渥堆做准备。

揉捻宜轻压、短时、慢揉。揉捻要掌握轻压、短时、慢揉的原则。

初揉的揉捻时间15分钟左右为好,待黑茶嫩叶成条,粗老叶成皱叠时即可。

渥堆

渥堆是形成黑茶色香味的关键性工序,也是黑茶色香味形成的重要环节。

渥堆,室温在25℃以上,相对湿度保持在85%左右。

初揉后的茶坯,不经解块立即堆积起来,堆高约1米左右,表面覆盖湿布或蓑衣等物,以保温保湿。

渥堆过程中还要进行一次翻堆,以利渥均匀。

堆积24小时左右时,茶坯表面出现水珠,当看到茶叶已经变得黄褐,对光透视呈竹青色而透明,闻起来青气也已经消除,散发出淡淡的酒糟香气的时候,渥堆就已经完成了。

复揉

将渥堆适度的黑茶茶坯解块后,上机复揉,压力较初揉稍小,时间一般6~8分钟。下机解块,及时干燥。

干燥

干燥是黑茶初制中最后一道工序。黑茶干燥在七星灶上进行。

不忌烟味在灶口处的地面燃烧松柴,松柴采取横架方式,并保持火力均匀,借风力使火温均匀地透入七星孔内,要火温均匀地扩散到灶面焙帘上。

干燥时茶叶色泽渐渐变为乌黑油润,有独特的松烟香。

当然,如今也有很多黑茶采用了其他的干燥方式,使茶叶不带松烟味。

这样,黑毛茶的制作才算完成。

茯砖的精制工艺

茯砖茶压制要经过原料处理、蒸气沤堆、压制定型、发花干燥、成品包装等工序。

压制程序与黑、花两砖基本相同,其不同之点是在砖形的厚度上。

因为茯砖特有“发花”工序,除需要很多条件外,一个重要的条件是要求砖体松紧适度,便于微生物的繁殖活动。

发花,是茯砖的关键工序,通过干燥发花中的微生物作用和水热作用及少量的内源酶作用,促进茶叶中的一系列物理和化学变化。

茯砖与黑、花两砖另一个不同之点,是整个烘期比黑、花两焙长一倍以上,以求缓慢“发金花”(即产生冠突散囊菌)。

发花对茶的口感作用上,还可以除去茶叶的青草气和粗涩味,使茶味更醇和,并形成独特的香气“菌花香”。

经过了10-12天的发花,茯砖就算精制完成了。

一般来说,新制的茯砖“金花”越多,品质越好。之后随着时间的陈放,金花会慢慢消退。

“金花”也会增进砖茶的香味,使茶汤色变得黄红明亮,而且增进茯砖的保健功效。

花卷茶就是千两茶吗?

不一定。有人习惯将花卷茶称为千两茶,其实千两茶应该是花卷茶中的一种。花卷茶包括万两茶,千两、百两、十两等。一是因其原料黑毛茶中有花白梗;二是因其外包装用竹篾篓织有菱形花纹,成茶茶身有捆压成的花纹;三是茶身呈圆柱形,像一本卷起来的书卷,花卷茶由此而得名。

湖南名茶有哪些

1、君山银针

君山银针成名于唐代,清代被列为贡茶。是中国历史名茶,也是当代中国名茶之一。产于湖南省岳阳市洞庭湖中的君山岛。

君山银针属黄茶类,成品茶芽头肥壮挺直、匀齐,满披茸毛,色泽金黄光亮,香气清鲜,汤色浅黄,冲泡看起来芽尖冲向水面,悬空竖立,滋味甜爽。

2、古丈毛尖

古丈毛尖历史非常悠久,最早在汉代已有记录,南北朝时期已有盛名,唐代已被纳为贡品。是中国历史最为悠久的名茶之一。产于湖南省湘西土家族苗族自治州古丈县一带。2011年被批准为国家“地理标志产品”。

古丈毛尖条索紧直多毫,色泽翠绿,嫩香高悦,具有独特的口感和芳香。滋味醇爽回甘、耐冲泡。

3、安化黑茶(千两茶、茯砖茶)

安化黑茶源出渠江薄片,在宋代时期茶叶已有闻名。至明代末期,安化黑茶才得以定型出产。安化黑茶,顾名思义属于黑茶类产品。其花卷茶,根据重量不同,被称为千两茶、百两茶(千两、百两均为旧制重量单位)等。产于湖南省益阳市安化县一带。

安化黑茶干茶色泽乌黑油润,汤色橙黄,香气纯正,有的略带独特的松烟香。滋味醇和,耐冲泡。具备越陈越香的品质特征。

4、湖红工夫红茶

湖红工夫红茶创制于清代后期(公元1854年)。1970年代是中国红茶出口量巨大的工夫红茶之一。产于湖南省从长沙、益阳、娄底至邵阳一带。以益阳市安化县出品较优。

另,湖南省常德、大庸市一带亦产红茶,称为湘红,归属于湖北省宜红工夫红茶范畴。

湖红工夫红茶条索紧结,较肥实,香气高,汤色浓,叶底红稍暗,滋味醇厚。

5、蒙洱茶

蒙洱茶闻名于唐代。蒙洱茶是中国历史名茶之一,相传文成公主入藏时便选带了蒙洱茶。产于湖南省娄底市奉家山蒙洱冲一带。

蒙洱茶外形细紧勾曲,色泽翠绿,白毫显露,汤色清澈,香气高雅持久,叶底幼嫩明亮,滋味醇厚鲜爽。

6、沩山毛尖

沩山毛尖闻名于唐代,是熏烟黄茶,熏烟工艺是其独特之处。产于湖南省长沙市宁乡县沩山乡一带。

沩山毛尖外形微卷成块状,色泽黄亮油润,白毫显露,汤色橙黄透亮,松烟香气芬芳浓郁。叶底黄亮嫩匀,滋味醇甜爽口。

7、南岳云雾茶

南岳云雾茶源起于衡山石廪茶和衡山钻林茶。在唐代已负盛名,产于湖南省衡阳市南岳衡山一带。

南岳云雾茶成品条索紧细,挺秀多毫,香气馥郁,滋味甜醇,汤色黄绿,叶底嫩匀,饮之齿颊留芳,神清气爽。

8、安化松针

安化松针中国特种绿茶中针形绿茶的代表之一。安化是历史悠久的产茶县,但其安化松针茶,却是1950年代末期的新创制茶。产于湖南省益阳市安化县一带。

安化松针茶外形挺直秀丽,翠绿匀整,白毫显露,其形状宛如松针。香气浓厚,茶汤清澈明亮,叶底匀嫩。滋味甜醇,可耐冲泡。

9、碣滩茶

碣滩茶在汉代已有闻名,在唐代被纳为贡茶,在1970年代被称为“中日友好茶”,名极一时。是中国历史名茶之一。产于湖南省怀化市沅陵县碣滩山区一带。

碣滩茶条索紧细,挺秀显毫,色泽绿润,有板栗香,香高持久,汤色黄绿清透,滋味鲜醇甘爽,饮后回甘。碣滩茶香气特殊,近闻不觉香,隔远满室香。

10、狗脑贡茶

狗脑贡茶在宋代已是贡茶,是中国历史名茶之一,后失传。于1990年代恢复生产,沿用旧名。产于湖南省郴州资兴市汤溪镇一带。

狗脑贡茶外形条索紧细、卷曲,银毫满披,色泽绿润,香气高锐持久,汤色嫩绿明亮,叶底嫩匀,滋味鲜厚醇爽、回味悠长。

11、高桥银峰

高桥银峰创制于1950年代后期,是新中国成立后最早期创制的名优绿茶之一。产于湖南省长沙市高桥玉皇峰下的湖南省茶叶研究所实验茶场。

高桥银峰外形条索紧细、卷曲、显毫,香气高悦持久,汤色明亮,叶底嫩匀明亮,滋味鲜嫩纯甘。

12、牛抵茶(牛抵禅茶、夹山禅茶)

牛抵茶历史悠久,在唐宋时期已为贡品茶,一直延续至清代,后有失传。于1970年代后期恢复生产,沿用旧名。产于湖南省常德市石门县夹山寺一带。因夹山寺是中国“茶禅一味”的发源地,故牛抵茶又被称为牛抵禅茶。又因夹山寺所在,也被称为夹山禅茶。

牛抵茶芽头壮硕,条索紧结而稍扁,状如牛角,冲泡时叶柄朝下,毫尖朝上,摇荡于汤中,不落杯底,不漂水面,晃动茶杯则叶叶相碰,如牛抵角。
湖南省是中国产茶大省之一,也是中国产茶历史最为悠久的省份之一。南宋《路史》记载:(炎帝)“崩葬于长沙茶乡之尾”。此处的长沙,当为古时的长沙郡治辖属。湖南省株洲市的炎陵县,便是因炎帝神农氏的陵寝之地而得名。株洲市的茶陵县,更是全国唯一一个以“茶”字为名的行政县。

湖南省较为出名的其余茶叶还有:
源自远古时代,流传至今,产于湖南省永州市江华瑶族自治县一带的江华苦茶;
成名于唐代,产于湖南省岳阳市一带的北港毛尖;
成名于唐代,产于湖南省长沙市湘江西岸的岳麓山、尖山到白沙洲一带的河西园茶;
成名于宋代,产于湖南省郴州市安仁县豪山一带的冷泉石山贡茶(现为安仁豪峰茶);
成名于宋代,产于湖南省长沙市岳麓山一带的岳麓毛尖;
成名于明代,产于湖南省湘西土家族苗族自治州保靖县一带的保靖黄金茶;
成名于明代,产于湖南省邵阳市城步县一带,由苗族、侗族、瑶族保留制作的虫茶(也称虫屎茶,属代用茶)。
成名于明末清初时期,产于湖南省郴州市桂东县清泉镇一带的桂东玲珑茶;
成名于清代,产于湖南省郴州市苏仙区五盖山区一带的郴州米茶;
成名于清代,产于湖南省张家界市武陵源风景区一带的龙虾花茶(并非窨制花茶,只以花为名)。
成名于清代,产于湖南省长沙市及浏阳县、平江县一带的金井毛尖;
成名于清代,产于湖南省长沙市一带的茉莉花茶;
成名于清代后期,产于湖南省娄底市双峰县一带的永丰细茶与永丰红茶;
创制于1960年代,产于湖南省长沙市一带的湘波绿;
创制于1990年代,产于湖南省株洲市炎陵县鹿原镇天堂村一带的炎陵天堂茶。
……
在此,不一一详述。

湖南省茶史悠久,传统茶文化及茶俗亦流传甚广。湖南省常德市石门县夹山寺是中国“茶禅一味”的发源地,湖南夹山禅茶与湖北武当道茶,一佛一道,是中国茶文化与宗教文化相结合的两大宗教名茶。

湖南境内的少数民族众多,保留有很多沿自古代的吃茶习俗:
发源于湖南,兴起于汉代,盛于明清时期的擂茶,又名三生汤,是土家族的特色食品。主要流传于益阳安化、桃江、常德等地。
由侗族、瑶族保留至今的打油茶;由苗族保留至今的八宝油茶;在湘阴、汨罗等地保留至今的姜盐豆子芝麻茶;由瑶族、壮族保留至今的咸油茶;由土家族保留至今的大盆凉茶等。

与茶相关的还有,为纪念英雄而命名的岳飞茶;唐代的名窑岳州窑遗址;马王堆墓葬发现全国第一个墓葬出土的茶叶实物;炎陵县于茶陵县的命名……等等。

大量的历史遗迹及记录表明,湖南省是中国茶文化最为重要的发祥地之一。湖南省在中国各产茶省中的地位不容小视。

安化黑茶中的三砖、一卷、三尖分别是什么?

安化黑茶,因产自湖南省安化县而得名。安化黑茶属于后发酵的一种茶,有多个品种,其中的千两茶被誉为“能喝的古董”,又被称为“世界茶王”,这些美誉是如何得来的呢?今天我们就一起到湖南省安化县,看看什么样的是最好的安化黑茶,安化黑茶有哪些讲究的工艺,今年的行情到底是怎样的。


来到湖南省安化县,不管走到哪个乡镇,空气里总是弥漫着茶香,而且茶的香味有很多种,不同地方、不同时间,闻到的茶香味总是有些不同。

早先在安化,每户人家都有一片或大或小的茶园,所以炒茶、做茶如同做饭一样,是每家的主人必须熟练掌握的一门手艺。如今,随着安化黑茶产业的发展,全县茶园面积已经发展到31万亩,每年茶叶加工量达到6.5万吨,大小不一的茶园和茶农,发展成了150多家茶叶企业。

随着安化茶叶产业的发展,制茶都实现了规模化。制茶的工序大部分都已经被机器代替。但是成品茶的外形和口味始终是依照手工茶来打造的。

那么,好的安化黑茶到底是什么样的,又是如何做出来的呢?

在安化,从四月中上旬开始采茶,一直采到八月份,按照采摘时间先后,鲜叶原料一般被分为五级十六等。等级的高低并不代表茶叶的好坏,但是不同的等级会做成不同类别的黑茶。

新鲜的茶叶采摘回来,摊开,让茶叶自然萎凋。

在萎凋车间,新鲜的茶叶飘着浓郁的茶香,但是茶香中带着明显的生茶叶的青涩味。

萎凋的茶经过焖炒、抖炒杀青,破坏酶的活性,抑制多酚类物质的氧化;再趁热揉捻,茶叶初步揉成条,茶汁溢附于茶叶表面,细胞破损率达到20%,就可以堆放在一起,进行第一次发酵,也就是所谓的“渥堆”。

挖开渥堆,里面冒着热气,茶叶已经变成黄褐色,散发出带着浓浓的酒糟香的茶香。

接下来,第一次发酵的茶叶要在阳光下暴晒。

晒到八、九成干的茶坯需要上七星灶烘干。在灶口处的地面燃烧松柴,借风力使火温均匀地透入七星孔内,茶坯均匀受热,慢慢干燥。

慢火烘焙几个小时,等茶坯干透,黑茶的初制就算完成了,此时的茶坯就成了带有淡淡的松香味、油黑色的黑毛茶。

接下来就要看料做茶了。不同等级的黑毛茶会根据做茶的工艺和市场的需要进行加工。

黑茶中的三砖、一卷、三尖
黑茶到底有多少种?价格最贵的是哪种?市场上最受欢迎的又是哪种?当地一位有着20多年黑茶从业经验的茶友胡荣带着记者来到了安化县城的茶叶市场。

走进各家茶店,记者都能看到一些类似于竹篓的东西,这里面装的是什么呢?

胡荣:这就是百两茶,花卷茶。这个是按照我们的十六两秤换算下来的,老秤,那这样换算下来,这个一支茶就是七斤半,应该就是680元钱左右。

花卷不仅有七斤多重的百两茶,还有七十多斤重、体积更为庞大的千两茶。

胡荣告诉记者,安化黑茶一共分为三砖、一卷、三尖。百两茶和千两茶都属于黑茶中的一卷——花卷茶,是工艺最复杂的一种。在安化黑茶中,用料最为讲究的却是天尖茶。

销售人员:这个野生天尖,蛮好的,正宗的安化轿家山的山头茶,天尖它是散的,它的原料是安化黑茶里面一级原料做的,我们是论斤卖的,就是300(元钱)左右一斤。

天尖属于三尖之一,后面还有贡尖和生尖,它们的区别在哪儿呢?

胡荣:它的区别在哪儿呢?就在咱们是按照采摘时间,它的先后顺序和咱们采摘的标准,咱们是一级原料那就制成天尖,稍微粗放一点的咱们做成贡尖,再粗放一点的做成生尖。

安化黑茶中的三砖又是什么样的呢?

蒋竹玉:这款黑砖是我们云台山的一个原料,这个就是一个样板,就是叶子都是非常完整的,没有一些茶梗,都是一些茶叶压制而成的 ,一片一片,泡开之后都非常干净,我们这一片是400克的,400克的话售价是398元。

这块用二级原料手工筑的黑砖茶,每斤售价500元钱左右。存放时间越长,价格还会有所变化。

蒋竹玉: 这是去年做的,才刚刚做,甚至这一片砖还没有干透,因为它需要一年多的时间才能够干得透,像这一块是2010年做的,其实它的嫩度来说,这一块还是比它粗一些,你看这里面的梗,这是一斤一片的砖,像这一片,我们是(卖)600多元。

另外,黑砖茶存放时间越长,颜色就会越黑吗?

胡荣:裸砖这样放着,所以你看这个颜色,黑褐稍微有点泛红,这就是裸放的茶,在那里存放自然氧化产生的一个表现,但如果咱们带着包装放,它这个颜色会转化成稍微暗红色,而且越存越红。

胡荣告诉记者,如果这块2010年的黑砖茶用二级原料做的话,那目前每斤的售价已经超过了1000元钱。

除了黑砖,还有花砖茶和茯砖茶,这两种茶又有什么特点呢?
胡荣:这个就是用这种花白梗做的,为了和黑砖茶进行一些区别,我们在旁边弄了这个花格边,这样区分来,所以叫花砖茶是这样,传统上它的原料等级是不同的,但现在咱们都是用最上好的原料,包括用一级原料都可以做,这个(黑砖茶)肯定是一级原料(做成),这个(花砖茶)是二级原料(做成)。

黑砖茶和花砖茶压制得比较紧实,而茯砖茶相对较松。

冠突散囊菌是一种有益菌,俗称金花,它是成就手筑茯砖独特品质的主要因子。同样是黑茶,别的砖茶里面是否也有金花呢?

刘波:这个黑砖茶,一般不会有像我们说的这个冠突散囊菌,因为它压得太紧了,然后它的水分在烘焙的时候,就是用高温把它的水分给烘干,所以它不会产生这种冠突散囊菌。

同样是手筑茯砖,该如何识别它的好坏呢?

胡荣:这个是花白梗,那咱们这个茶的嫩度还是非常高的,然后咱们这款茶是高山原料,高海拔的金花非常均匀,非常饱满,我们单闻茶香是非常沁人心脾,非常醇正的,还有一个最好的概念是什么,也就是现在市场上最受追捧的,咱们这个是荒山原叶茯砖。

荒山原叶,这又是什么样的茶叶?它又产自哪里呢?

刘波:这个荒山的原料特别难找,因为我们要去森林里面,还要在那个就没有人烟的地方去找这个野茶,每个人,每天可能就找个20、30斤,产量很少的,但它的价格也非常贵,包括我们原料价格比这个一般的基地茶要贵很多,我们这一款(两斤)售价是1080元。

同样的等级,荒山料做的成品茶的价格是种植茶的三倍左右。

安化,作为湖南省面积第三大的县,山地面积达到了82%,森林覆盖率76.51%,在森林里,荒山茶树非常容易找到。

荒山茶的面积虽然非常大,但是因为纯天然的生长环境,产量并不高,采回去之后,也会特殊对待。

刘波:这个采的茶我们会单独来炒制,因为这个茶的价值和其它的茶它会不一样,它的价格也高很多,尤其是我们这些藏家,这些懂茶的朋友、茶友,特别喜欢这种茶。

因为茶树生长在真正的森林里,并不属于哪户人家,只要不破坏森林,谁都可以来采。不过,最优质的荒山茶并不是成片生长的,有时候甚至需要冒险才能采到。

刘波:这种茶树是最好的茶,你看这种芽色都是紫叶,看到没有这个芽头是紫色的。

这难得的顶级荒山野茶原料做成的黑茶,价格也是非常昂贵的。

刘波:这个应该是我们云台山最顶级的这个荒山野茶了,它完全长在石头缝里面,茶气非常霸气,并且香气特别浓郁,不是其它一般的这个荒野茶,和其它一般的这个台地茶能够媲美的。这种茶树很稀缺,很难找得到,这个茶叶我们采摘下来要独立去完成,去加工,这个至少可以卖到几万元钱一斤。

刘波告诉记者,荒山原叶虽然非常受欢迎,但是毕竟产量有限价格昂贵,所以优质的茶园和茶树品种,是保障安化黑茶品质的关键。

刘波:你看这个茶树,它的叶片特别肥厚,然后茶的内含物非常丰富,我们这个茶树品种兼容性非常强。

刘波:像我们平时做绿茶,就采这个单芽头,我们这个芽头非常肥壮,一般的绿茶要五万到六万个芽头才可以做一斤这个芽头的绿茶,而我们云台山大叶种只要两万五,或者两万六千个芽头,就可以做一斤绿茶。

刘波:这个一芽一叶的茶叶,我们可以用来做红茶,因为安化的红茶一直也很有名,安化的红茶其实就是湖南红茶的代表,简称湖红。

刘波:茶叶长到两叶一心的时候,我们可以用来做天尖,这个就是我们做天尖最好的原料。两叶一心是我们的一级毛料,长到三叶或者四叶、五叶的时候,就是我们做黑茶,做千两茶最好的原料。

安化黑茶之所以既能做绿茶,又能做红茶,还能做黑茶,与当地的土质也是密不可分的。

刘波:世界(上)有85%的冰碛岩在我们安化,然后陆羽《茶经》也说过“上者生烂石”,也就是说土壤里面的含石很重要,这石头里面的矿物质非常丰富,像我们这个土壤,你看就含有很多这样的石块,所以也培育了我们安化茶叶的品质非常好,内含物也非常好。

因为天气和劳动力成本上升等原因,2017年,安化茶叶从源头上,整体价格就已经上升了20%。绿茶的鲜叶达到了150元钱一斤,红茶的鲜叶为80元钱一斤,而黑茶的鲜叶也在6元钱一斤。

四斤多的原料能够加工出一斤成品茶,而做茶,除了鲜叶的成本以外,后期的加工费用也是非常高昂的,尤其是制作工序繁琐的安化黑茶,其中又以千两茶尤为突出。

龙文初:在我们做成毛茶以后,把里面的梗选掉,和其它杂质去掉以后再进行一次发酵,直到这个时候我们茶叶可以说是两次发酵了,但是都是轻微发酵。

此时的黑茶含水量非常低,一压就会碎掉,所以装篓之前要在蒸锅里用蒸汽让茶叶变软。

龙文初:蒸煮以后,这个时候就是灌篓,灌篓在边灌的时候边用这个木棒夯紧,这就是铺在这个竹篓里面的,这个是棕,这个是蓼叶。

捆千两茶必须7个人借助工具,合作完成,一人称茶、蒸茶,六人捆茶、压茶。

龙文初:千两茶踩制工作完成以后,我们会把它拉到晾制棚,日晒夜露七七四十九天,但是我们入库之前,不单只是按这个七七四十九天这个时间入库,入库之前我们会有一个水分检测,当水分低于5%的时候,这个时候就可以入库了。

那么捆好的千两茶适合什么时候开始喝呢?

龙文初:千两茶我们正常储存,我们建议三年以后的口感会好一些,最合适的我们建议是五到八年左右,最佳的饮用期。

制作茯砖,后期的工艺也是非常讲究的。茶蒸软,倒入预铺了牛皮纸的模具中,夯实、捆好,冷却24小时候,进入烘房培养特殊的金花。

手筑茯砖黑茶里的金花在50倍显微镜下,看上去就像一颗一颗金色的小蘑菇。安化黑茶所特有的冠突散囊菌富含18种氨基酸,450种对人体有益的成分。

安化黑茶耐泡,适合用100摄氏度的沸水冲泡,天尖等较嫩的茶不要闷太长时间,而粗老茶可以直接煮茶。
擂茶
在安化,茶不仅可以喝,还可以成为各种美食的原料。

擂茶,几乎是家家户户夏天都会做了吃的。茶叶配上生花生、芝麻、生姜,清热解暑,绝对消暑佳品。

几种原料擂成糊状,直接兑上黑茶水,撒上炒米、熟花生就可以喝了。安化人喝擂茶,还会就着各种干果、水果、小吃,可以说是一顿丰富的茶点。

除了做成饮品,安化黑茶还可以做菜。泡好的黑茶水既能去腥,还能提鲜,是煮鱼、炖鸡非常好的配料。

茶源:安化天尖、贡尖、生尖和花砖茶的历史由来

清乾隆间(18世纪),晋、陕茶商在安化采购陕引后,就地加工为散茶成品,原分”芽尖、白毛尖、天尖、贡尖、乡尖、捆尖”几种。

芽尖和白毛尖都是谷雨前后采制的细嫩芽叶,多白毫,状如雀舌,包装为一斤一篓,每60小篓装入一个套箱内,茶商作为馈赠贵官、亲友的高级礼品。陶澍诗中的”雨前香”、”谷雨尖”、”毛尖如鹤毛,挨尖类雀舌”就是指这两种茶;茶号门联也有”雀舌未经三月雨,龙芽先占一枝春”之句。

天尖以下各茶,质量渐粗,都是商品茶。

其中贡尖又分头黄、二黄两种;生尖分为正号、副号两种。

捆尖因叶片较宽,人工加以蒸、捆、烘焙成为条形,拣出黄叶。

清末以后,主要只生产天尖、贡尖、生尖三种。1972年改名为”捆尖”一号、二号、三号。1983年仍恢复原名。

道光元年(公元1820年)以前,陕西商人驻益阳委托行栈汇款到安化定购黑茶,或以羊毛、皮袄换购,因资金较少进货不多,人称”滚包商”。受托行栈雇人下乡采办茶叶原料,踩捆成包,叫”澧河茶”,随后又改为”百两茶”;

清同治年间,晋商”三和公”茶号在”百两茶”的基础上选用较佳原料,增加重量,用棕与篾捆压而成花卷,每支净重1000两(16两老秤合37.27公斤),所以又称”千两茶”;

花卷制造时,操作繁杂,劳动强度大,工效低,物料消耗多,1958年,湖南省安化第二茶厂(今白沙溪茶厂)试用机械压制,改为长方形砖,规格为34.5X18.3X3.5cm立方,称为“花砖”,仍维持花卷原有的品质风味,经征求销区意见后,正式投产。1962年经上级确定为每块2公斤。这是黑茶成品中的一大改革。

湖南名茶简介

中国是茶叶原产国,国内产茶省市分布较广。从即日起开始系列介绍各省市自治区的名茶。(各地区排名以拼音字母为顺序)

本文介绍湖南名茶。

1、君山银针

君山银针成名于唐代,清代被列为贡茶。是中国历史名茶,也是当代中国名茶之一。产于湖南省岳阳市洞庭湖中的君山岛。

君山银针属黄茶类,成品茶芽头肥壮挺直、匀齐,满披茸毛,色泽金黄光亮,香气清鲜,汤色浅黄,冲泡看起来芽尖冲向水面,悬空竖立,滋味甜爽。

2、古丈毛尖

古丈毛尖历史非常悠久,最早在汉代已有记录,南北朝时期已有盛名,唐代已被纳为贡品。是中国历史最为悠久的名茶之一。产于湖南省湘西土家族苗族自治州古丈县一带。2011年被批准为国家“地理标志产品”。

古丈毛尖条索紧直多毫,色泽翠绿,嫩香高悦,具有独特的口感和芳香。滋味醇爽回甘、耐冲泡。

3、安化黑茶(千两茶、茯砖茶)

安化黑茶源出渠江薄片,在宋代时期茶叶已有闻名。至明代末期,安化黑茶才得以定型出产。安化黑茶,顾名思义属于黑茶类产品。其花卷茶,根据重量不同,被称为千两茶、百两茶(千两、百两均为旧制重量单位)等。产于湖南省益阳市安化县一带。

安化黑茶干茶色泽乌黑油润,汤色橙黄,香气纯正,有的略带独特的松烟香。滋味醇和,耐冲泡。具备越陈越香的品质特征。

4、湖红工夫红茶

湖红工夫红茶创制于清代后期(公元1854年)。1970年代是中国红茶出口量巨大的工夫红茶之一。产于湖南省从长沙、益阳、娄底至邵阳一带。以益阳市安化县出品较优。

另,湖南省常德、大庸市一带亦产红茶,称为湘红,归属于湖北省宜红工夫红茶范畴。

湖红工夫红茶条索紧结,较肥实,香气高,汤色浓,叶底红稍暗,滋味醇厚。

5、蒙洱茶

蒙洱茶闻名于唐代。蒙洱茶是中国历史名茶之一,相传文成公主入藏时便选带了蒙洱茶。产于湖南省娄底市奉家山蒙洱冲一带。

蒙洱茶外形细紧勾曲,色泽翠绿,白毫显露,汤色清澈,香气高雅持久,叶底幼嫩明亮,滋味醇厚鲜爽。

6、沩山毛尖

沩山毛尖闻名于唐代,是熏烟黄茶,熏烟工艺是其独特之处。产于湖南省长沙市宁乡县沩山乡一带。

沩山毛尖外形微卷成块状,色泽黄亮油润,白毫显露,汤色橙黄透亮,松烟香气芬芳浓郁。叶底黄亮嫩匀,滋味醇甜爽口。

7、南岳云雾茶

南岳云雾茶源起于衡山石廪茶和衡山钻林茶。在唐代已负盛名,产于湖南省衡阳市南岳衡山一带。

南岳云雾茶成品条索紧细,挺秀多毫,香气馥郁,滋味甜醇,汤色黄绿,叶底嫩匀,饮之齿颊留芳,神清气爽。

8、安化松针

安化松针中国特种绿茶中针形绿茶的代表之一。安化是历史悠久的产茶县,但其安化松针茶,却是1950年代末期的新创制茶。产于湖南省益阳市安化县一带。

安化松针茶外形挺直秀丽,翠绿匀整,白毫显露,其形状宛如松针。香气浓厚,茶汤清澈明亮,叶底匀嫩。滋味甜醇,可耐冲泡。

9、碣滩茶

碣滩茶在汉代已有闻名,在唐代被纳为贡茶,在1970年代被称为“中日友好茶”,名极一时。是中国历史名茶之一。产于湖南省怀化市沅陵县碣滩山区一带。

碣滩茶条索紧细,挺秀显毫,色泽绿润,有板栗香,香高持久,汤色黄绿清透,滋味鲜醇甘爽,饮后回甘。碣滩茶香气特殊,近闻不觉香,隔远满室香。

10、狗脑贡茶

狗脑贡茶在宋代已是贡茶,是中国历史名茶之一,后失传。于1990年代恢复生产,沿用旧名。产于湖南省郴州资兴市汤溪镇一带。

狗脑贡茶外形条索紧细、卷曲,银毫满披,色泽绿润,香气高锐持久,汤色嫩绿明亮,叶底嫩匀,滋味鲜厚醇爽、回味悠长。

11、高桥银峰

高桥银峰创制于1950年代后期,是新中国成立后最早期创制的名优绿茶之一。产于湖南省长沙市高桥玉皇峰下的湖南省茶叶研究所实验茶场。

高桥银峰外形条索紧细、卷曲、显毫,香气高悦持久,汤色明亮,叶底嫩匀明亮,滋味鲜嫩纯甘。

12、牛抵茶(牛抵禅茶、夹山禅茶)

牛抵茶历史悠久,在唐宋时期已为贡品茶,一直延续至清代,后有失传。于1970年代后期恢复生产,沿用旧名。产于湖南省常德市石门县夹山寺一带。因夹山寺是中国“茶禅一味”的发源地,故牛抵茶又被称为牛抵禅茶。又因夹山寺所在,也被称为夹山禅茶。

牛抵茶芽头壮硕,条索紧结而稍扁,状如牛角,冲泡时叶柄朝下,毫尖朝上,摇荡于汤中,不落杯底,不漂水面,晃动茶杯则叶叶相碰,如牛抵角。
湖南省是中国产茶大省之一,也是中国产茶历史最为悠久的省份之一。南宋《路史》记载:(炎帝)“崩葬于长沙茶乡之尾”。此处的长沙,当为古时的长沙郡治辖属。湖南省株洲市的炎陵县,便是因炎帝神农氏的陵寝之地而得名。株洲市的茶陵县,更是全国唯一一个以“茶”字为名的行政县。

湖南省较为出名的其余茶叶还有:
源自远古时代,流传至今,产于湖南省永州市江华瑶族自治县一带的江华苦茶;
成名于唐代,产于湖南省岳阳市一带的北港毛尖;
成名于唐代,产于湖南省长沙市湘江西岸的岳麓山、尖山到白沙洲一带的河西园茶;
成名于宋代,产于湖南省郴州市安仁县豪山一带的冷泉石山贡茶(现为安仁豪峰茶);
成名于宋代,产于湖南省长沙市岳麓山一带的岳麓毛尖;
成名于明代,产于湖南省湘西土家族苗族自治州保靖县一带的保靖黄金茶;
成名于明代,产于湖南省邵阳市城步县一带,由苗族、侗族、瑶族保留制作的虫茶(也称虫屎茶,属代用茶)。
成名于明末清初时期,产于湖南省郴州市桂东县清泉镇一带的桂东玲珑茶;
成名于清代,产于湖南省郴州市苏仙区五盖山区一带的郴州米茶;
成名于清代,产于湖南省张家界市武陵源风景区一带的龙虾花茶(并非窨制花茶,只以花为名)。
成名于清代,产于湖南省长沙市及浏阳县、平江县一带的金井毛尖;
成名于清代,产于湖南省长沙市一带的茉莉花茶;
成名于清代后期,产于湖南省娄底市双峰县一带的永丰细茶与永丰红茶;
创制于1960年代,产于湖南省长沙市一带的湘波绿;
创制于1990年代,产于湖南省株洲市炎陵县鹿原镇天堂村一带的炎陵天堂茶。
……
在此,不一一详述。

湖南省茶史悠久,传统茶文化及茶俗亦流传甚广。湖南省常德市石门县夹山寺是中国“茶禅一味”的发源地,湖南夹山禅茶与湖北武当道茶,一佛一道,是中国茶文化与宗教文化相结合的两大宗教名茶。

湖南境内的少数民族众多,保留有很多沿自古代的吃茶习俗:
发源于湖南,兴起于汉代,盛于明清时期的擂茶,又名三生汤,是土家族的特色食品。主要流传于益阳安化、桃江、常德等地。
由侗族、瑶族保留至今的打油茶;由苗族保留至今的八宝油茶;在湘阴、汨罗等地保留至今的姜盐豆子芝麻茶;由瑶族、壮族保留至今的咸油茶;由土家族保留至今的大盆凉茶等。

与茶相关的还有,为纪念英雄而命名的岳飞茶;唐代的名窑岳州窑遗址;马王堆墓葬发现全国第一个墓葬出土的茶叶实物;炎陵县于茶陵县的命名……等等。

大量的历史遗迹及记录表明,湖南省是中国茶文化最为重要的发祥地之一。湖南省在中国各产茶省中的地位不容小视。

普洱茶外形种类,你知道多少?

普洱茶是以中国云南省一定区域内云南大叶种晒青毛茶为原料,经过发酵加工成的散茶和紧压茶。其中包括历史上经自然发酵而成的普洱茶(存放也是一种加工方式),也包括现今人工发酵和自然发酵的普洱茶。普洱茶品牌种类繁多,形态特征更是多种多样。下面就一起来科普一下。

1.饼茶:扁平圆盘状,其中七子饼每块净重357克,就是老的计量单位:七两,每七个为一筒,表示七七四十九,加上外包装用的笋皮刚好2.5公斤,也代表多子多孙的含义,故名七子饼。

2.沱茶:形状跟饭碗一般大小,每个净重100克、250克,现在还有迷你小沱茶每个净重2克~5克。

3.砖茶:长方形或正方形,250克~1000克居多,制成这种形状主要是为了便于运送。

4.金瓜贡茶:压制成大小不等的半瓜形,从100克到数百斤均有。

5.千两茶:压制成大小不等的紧压条型,每条茶条重量都比较重(最小的条茶都有100斤左右),故名:千两茶。

6.散茶:制茶过程中未经过紧压成型,茶叶状为散条型的普洱茶为散茶,分为用整张茶叶制成的索条粗壮肥大的叶片茶,也有用芽尖部分制成的细小条状的芽尖茶。

7.普洱茶的中级,上级品大都以沱茶及饼茶居多。

独特“千两茶”工艺与文化

千两茶属于黑茶极品,是20世纪50年代绝产的传统工艺商品,主要由于海外市场的征购,这一原产地在安化山区的奇珍才得以在21世纪之初璧现,并风靡广东及东南亚市场。其声誉之盛,已不亚于当今大行其道的普洱,被权威的台湾茶书誉为“茶文化的经典,茶叶历史的浓缩,茶中的极品”。

安化黑茶

每支茶一般长约1.5-1.65米,直径0.2米左右,净重约36.25㎏,压制成型后经七七四十九天日晒夜露,自然晾置干燥;以竹黄、棕叶、寥叶为包装,朴实无华,风格式样天下唯一,包装与产品同步生成,是天下唯一的非后包装产品。

安化黑茶
安化千两茶

湖南安化千两茶誉为茶文化的经典,茶历史的浓缩、茶叶中的极品,台湾茶学专家曾至贤在《方圆之缘——深探紧压茶世界》一书中曾对安化黑茶有高度评价。国内外专家学者曾一致认定千两茶为世界茶王。

安化黑茶

千两茶粗犷古朴,制作过程中,7位杠爷身穿马褂布衫,脚缠绑腿,全部工具均为木杠、木棒、木锤、木棍,土法上马,全部手工。分工合作,动作齐整,相互协调,报酬平分,就仿如原生态梅山文化的原始共产主义模式。踩制中,茶工们以形象化的踩茶号子达到统一步调发力精准。

安化黑茶

“伙计们啦,喂呀着,加把子劲啦,唉呀着,齐心压咧,喂呀着,用力踩呀,唉呀着……”一唱一和,形象生动、音色高亢、韵味十足,即是唱又近乎于喊,而没有文字记载。是梅山文化最典型的原始形态呈现,传承至今,仍在生产中发挥作用,是传承最完整的梅山文化特征。