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凤凰单枞丨该喝“新茶”或“老茶”?

众所周知,普洱喝“老”,越老越淳;而铁观音、绿茶则是喝“新”,越新越香。但是您知道凤凰单枞茶是喝“新”|还是喝“老”吗?小编就这个问题咨询了许多凤凰单枞的专家,下面为您细细道来。


凤凰单枞茶从口感层面来分,可划为清香型与浓香型,再细分还能有中清,则是不清不浓。用个最简单的辨别方法,直接观色,清香茶色带“青”,而浓香则是黄橙色甚至接近褐色,中清一般为金黄色。

市面上所谓的清香型,其实就是初次烘焙而成的干茶,这类茶通常就是“新茶”好喝,一年内喝完最为合适。清香茶入水则飘香,喝入后满口茶香,略带青茶味,是品鉴单枞茶花香味最佳时刻了。但是有一个不足之处,就是通常所说的没“底”,底蕴,喉底的意思,回甘不明显,茶水透而薄。适合初次品尝凤凰单枞的新童鞋,但凡喜欢单枞,首当其次的当然是受于花香的诱惑,沉迷于这种纯天然制作的原生态茶香,对有没有底蕴,倒不是那么重要了。

但对于一些资深茶客来说,喝清香型单枞显得不够“力”,这是对茶的追求更上一个层次了。如果将清香茶比喻成一位青春靓丽的美少女,那么陈茶便是有韵味的成熟女子了,对美的要求并不是光在外表,而是从内而发,所谓的内涵。浓香型单枞便是这样的品质,因为经历了碳火的多次烘焙,有了岁月的沉淀,花香不明显了,但却茶水醇厚,细腻油润。虽没有扑鼻而来的茶香味,但经过细细品尝,香味从茶水中慢慢泛出,喝进口久久回荡在口腔中,让人无尽的回味。这类单枞茶,当然是越陈旧越好,一些骨灰级茶人,更是能喝出单枞的年龄,在品尝茶香的同时,与过去的岁月作一次回顾,我想,这时候的茶滋味,有苦,有甜,也有酸和辣,但无论什么味道,无论怎样的感概,都过去了,对于过去,剩下的永远只有回味。这何尝又不是茶对我们的另一种启发呢。
至于中清茶,其实是清香到浓香的一个过程,这是市面上最常见也最热销的单枞茶了,一般为2-3年的干茶,介于新茶和老茶之间,即保留了茶叶的香味,又有底蕴,笔者觉得这时候的单枞茶是最好喝的,能喝出茶的树龄,高山韵味,不青涩,茶汤柔和。
值得一提的是,无论清香或浓香,单枞茶“耐冲泡”的特点依然存在,清香的先开始是清淡,但越泡越浓,浓香的则是先浓后清,其中的乐趣与滋味,是需要有心人慢慢品尝才是。

单枞茶喝新茶好呢还是隔年或陈年茶好呢?

这个问题我只能跟茶友回答,各取所需,有些人喜欢单枞的花香多样性及香型,有些喜欢陈茶那种醇厚而不浓烈,花香低沉而不高扬。这个具体还是得根据个人口感而定。毕竟合适自己的才算好茶。不过在这里还是得让茶友了解一下单枞陈茶老茶的概念。

单丛有放老茶一说,不过放的过程中需要复火。老单丛火气尽褪,甘醇可口,舒适香沉,细腻滑爽,汤色酒红,香气多为原香加酸梅或者陈香。我接触到的些老单丛,没有复火的,比较容易变酸。所以要复火。但是也不是每年复火。单丛的变化是一个u型曲线,在新茶香走,陈茶味未起时,茶品饮价值是一个低谷。但是陈年的单丛,另有一番香味色。也是值得一喝的。另外,好茶单丛不一定放的老茶就好。好茶还是推荐喝掉。单丛现在看来有投资价值,但是由于是长线投资,喝老单丛的人不多,价值可能不如普洱大。但是也许也是将来即将炒热的一个点。已经有人做了单丛饼和单丛千两茶以及之前推荐的88年凤凰单枞球状来推动广东省内当地人对单枞茶的理解,以推动当地市场的一些发展罢了。不过价值毋庸置疑,因为每年所剩老茶基本不多,能保留下来并保存好的毕竟相当费工夫,毕竟凤凰山的单枞才多少年产量而已啊,不够消化啊亲!