标签归档:乌龙茶

乌龙茶和安溪铁观音的主要区别

中国传统意义上将茶分为六大类,分别为绿茶、黄茶、白茶、乌龙茶(又称青茶)、黑茶和红茶。

铁观音

其中乌龙茶是半发酵茶经过杀青、萎雕、摇青、半发酵、烘焙等工序后制成,综合了绿茶和红茶的制法,其品质介于绿茶和红茶之间。按产地不同分为广东乌龙茶、台湾乌龙茶和福建乌龙茶。

安溪铁观音属于乌龙茶类,是乌龙茶的极品!

虽然二者之间属于从属关系,但是二者还是有所差别的。
范 围 的 区 别
乌龙茶其实是乌龙茶类的总称,它还可以分为武夷岩茶、台湾乌龙茶、罗汉沉香、东方美人、凤凰水仙、闽北乌龙茶、闽南乌龙茶、广东乌龙茶等。

而铁观音产于泉州安溪县,属于闽南乌龙茶类的一种。
茶 香 的 区 别
乌龙茶有茶中“明珠”之称,冲泡后有一股浓郁的花香,此花香是由乌龙茶茶树品种、气候季节、以及独特的加工工艺产生的。

而铁观音独具“观音韵”,清香雅韵,其中还有清香、浓香、陈香三类之分!
汤 色 的 区 别
乌龙茶因为茶类总称其所具汤色亦有多种,金黄:以黄为主,带有橙色,有深浅之分。清黄:茶汤黄而清澈。红色:色红,有深浅之分。

而铁观音清香型茶汤金黄绿色,清沏明亮;浓香型汤色深金黄色或橙黄色;韵香型具有“浓、韵、润、特”之口味,香味高,韵味足。
安溪铁观音是乌龙茶的极品
安溪铁观音属乌龙茶类,是乌龙茶中之极品!

其采制技术一般比乌龙茶更为严谨,技艺更为精巧。

虽然乌龙茶的采制都分四个阶段,即采摘、做青、炒青和揉烘阶段,但铁观音要经过更为严格的采摘鲜叶-晒青-凉青-摇(凉)青-炒青-揉捻-初烘-包揉-复烘-复包揉-烘干等十几道工序,其中的采摘工序和做青阶段是最为讲究。

这样制作出来的安溪铁观音,冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀,有天然馥郁的兰花香,滋味醇厚甘鲜,回甘悠久,俗称有“音韵”,茶香高而持久,“七泡有余香”!

乌龙茶为什么这么香?

铁观音

乌龙茶,亦称青茶,创制于明清时期。由安溪茶农在绿茶制法的基础上发展成乌龙茶制法,先传入闽北、广东潮州,后传入台湾。品尝后齿颊留香,回味甘鲜,在日本有“美容茶”、“健美茶”之称。

乌龙茶茶的香跟品种有关,不同的品种出现的香气特征不一样。除了品种因素外,研究人员发现跟种植环境有关,也跟季节有关。制作过程的晒青、摇青、复焙都影响香气。

晒青,以蒸发水分,激活酶活性为目的。伴随水分蒸发,香气就容易溢出。一般要晒到“低头”(叶尖下垂),晒出香味。晒过头会影响摇青的香气出现,晒不足会出现生青味。摇青,破坏叶边,使叶子边缘部分损伤,茶多酚氧化聚合,部分香气成分游离出来。

发酵轻重是影响茶汤浓度的关键,也是造成香气风格的关键,我们经常说的花香、清香是轻发酵的结果,桂圆、熟果是重发酵的结果。条索状的乌龙茶还要进行低温复焙火,也是造成乌龙茶香气高昂隽永的原因。

炒茶是破坏酶反应的过程,而乌龙茶是酶发酵反应的过程,所以,绿茶是纯粹的茶香,乌龙茶是化学反应的香,导致化学反应的前提是物理做功。跟红茶不一样的是,乌龙茶控制了发酵的时间,控制的标准就是香气,以香气最盛阶段作为停止发酵的时间依据。

杀青。尤其是武夷岩茶的做法,杀青是为了固定茶的香型,把茶的内质给炒出来也就是我们所说的炒茶。

做茶是以香气为控制目的的,滋味控制完全凭经验;喝茶却是追求香气与滋味的混合。所以,混合着不同香气的滋味,在不同的人喝来,感觉不一样。工艺是决定乌龙茶为什么这么香非常重要的原因。

个别品种由于叶子生长情况不一样:如铁观音的叶子大而厚,一叶一叶生长,在没有长到一定大小的时候,叶子太脆,所以不适合做绿茶,但做红茶应该可以,只是价值没有铁观音高了。

不同的乌龙茶,因茶树品种和制造工艺的不同,成就了不同的品质特征。以香气为例,轻度发酵茶似绿茶,具有清香;中度发酵茶清香较浓烈;重度发酵茶似红茶,具有蜜香。

爱茶的朋友们可以根据爱好选择适合自己的那一款乌龙茶,细啜一口,体会古人“未尝甘露味,先闻圣妙香”的妙境。体会一下乌龙茶为什么会这么香。

乌龙茶的拼配方法和火功掌握

乌龙茶从毛茶到进入市场的商品茶中间需经过精制深加工、小包装等环节。精制即把收购进来的各级毛茶在统筹的原则下分批投放加工,经毛茶拼配、筛分、风选和拣剔梗片杂物后,正茶按标准的比例进行拼堆、烘倍、摊凉、匀堆、装箱,即成为系列的散装商品茶。

茶叶加工过程中对拼配方法与烘培的技艺,与茶叶品质的保证和提高关系尤为密切,现在略述于下。

拼 配 作 用 与 方 法

乌龙茶品种繁多,产地都境各不相间, 兼之采制技术高低有别,还有季节、老嫩、新陈等等之分,所以它们的品质和价格的差别是很大的。茶叶制成以后如果不按标准拼配,其产品品质必然难以保持一致,也势必造成产品销售的波动。运用拼配方法,它可以人为地发挥不同原料茶的特长,并按市场需求生产出品质与价格稳定在一定水准上的系列产品,并且能从中获取更大的经济效益,这也是保证茶叶品牌的重要手段。其要领如下:
质 量 平 衡

地区调剂:不同地区生产的茶叶 ,其质量皆不尽相同,甚至同一座山山上与山下采制的茶叶,其质量也不一样,如闽北崇安、建瓯等地生产的茶叶,它们的品种与外形虽然相同或近似,但内质的差别相当大。

盛产各茶的武夷山,山上与山下的差距只有数十米,山上采制的茶叶是上乘的岩茶,山下采制的茶叶则是洲茶。武夷山范围以外的外山茶的质量就差的更远了,闽南安溪、永春与漳州地区生产的茶叶,它们的品种大部分相同,外形也比较类似,但在色、香、昧方面的差别也是很大的 。在拼配过程中,对于各地名茶,只能以各地名茶的原料进行加工,才能保持各茶的特色和风韵 。

如高档武夷水仙和奇种,只能以高档武夷岩茶的原料进行加工,高档铁观音产品,只能以高档的安溪铁观音作为主要原料,这样才能保持 “岩韵”、“音韵”的特征。其它中下级茶产品,采取优带次进行拼配调剂,取长补短,既能弥补畅销原料茶的不足 ,也为茶叶品质差的地区解决产品的出路。

季节调剂:乌龙茶一年一般采摘 4 次,即春茶、夏茶、暑茶、秋茶,低山地区或气候比较暖和时,还可以采摘冬片。而各个季节的茶叶,也都表现出各自不同的特点,春茶生长期长,成茶条形肥壮,色泽沙绿油润,气味浓郁醇厚,是四季中的佼佼者;夏暑茶生长期短,采制期间气温高,成茶条形较小,色泽晦暗或黄褐,香气不足,滋味则有苦涩感;秋茶及冬片采制期间昼夜温差大,成茶条形与夏暑茶差不多,但稍轻飘,而香气清高,但滋味则不及春茶。 高档产品,应以高档的春茶作为主要原料,小包装茶可适当拼入少量高档秋茶以提高香气,其他中下级茶则以四季茶叶经不同烘焙处理后,按不同商品茶的品质要求进行拼配。夏暑茶留在次年使用,其苦涩味可稍退,而胜予当年使用。故经营者在春茶登场以后,都注意酌情储备,便于安排全年拼配作用,以保持各个定牌产品品质的平稳。

新陈调剂:新采制的茶叶,香气虽高,但滋味淡薄且不耐冲泡,陈茶虽然浓而耐泡,但香气则嫌不足,故新陈茶叶宜混合使用,新茶比例宜由少到多,避免滋味改变过大,乃是扬长避短,力求香味俱佳的一有效方法。不同特征茶的调剂:中低级小包装茶的产品,特别是拼入不同制法的原料茶,其滋昧往往欠佳,香气较低,可视不同产品加入适量( 3%-5 %)窨制的桂花茶或栀子花茶,则不但能提高香气,又能减轻低级茶或不同制法茶叶的不良气味。对高级茶而言,如果拼入花茶,反而会夺其天然真味,这是实践经验,不能不引起注意。在地区、季节、新陈原料茶等等的调剂外形和内质的调剂应同时进行。由于条形有粗有细,色泽也不尽相同,故须通过拼配调剂,才能使新产品与原品牌产品的品相一致。其次,采购的原料茶不可能与原品牌产品的品质相同,只有通过拼配调剂,才能使各个产品的外形保持与特定品牌产品的品质相近似。但在选用原料茶时,必须选用品质比较近似的品种和原料,才能拼配出合格的产品,如果选用品种特征不同或为平衡价格而投下品质优劣差距过大的原料茶,其形、色、香、味势必难于达到原有产品或样品的品质水平。
价 格 稳 定

茶叶因产区、季节、品种、等级等等的不同,造成了价格上的差异,要保持特定品牌产品价格的稳定 ,同样须要运用拼配的方法予以调剂。实际上,当每个产品品质进行产品调剂时,应进行成本核算,价格调节也在同时进行,因为当品质调剂到符合要求的时候,价格基本上应该与计划相接近,如呆价格与计划相差过大,说明拼配的原料茶中或因价格偏差或因其他原因才会出现这种状况。当这种情况出现的时候 ,应首先考虑保证“质量第一”的原则 ,以重信誉,保品牌。决不能为平衡价格而降低产品的质量 。

产品品名与销售价格的稳定,在长期销售过程中,不仅可以增进特定品牌商品茶在客户和消费者中间的印象,而且在销售过程中,指名取货,按货付款,也能够使购销双方都心中有数而感到十分方便,这也是创立名牌的有效途径之一。


要做好茶叶拼配工作 ,应该做好如下几点

心中有数:全面了解库存原料茶的品质和数量,才能充分发挥各种原料茶的特长和拼配出各种称心如意的产品。

先小后大:根据产品或样品开列拼配单对各种原料茶应先进行评审和试拼,该重新处理的要处理好,然后按比例拼配小样,再与前批产品或样品进行对照评审,质量符合要求后,才进行大堆拼配 。

拼和要均匀:在拼堆时,应该把两种以上不同的原料茶严格按比例分若干层次进行匀堆,粗壮轻飘的茶叶应放在每层次的下层,沉甸的碎末茶放在上层。乌龙茶因为条形粗长,采用机械匀堆往往由于出茶口不甚通顺的麻烦,故多采用人工拼堆,匀堆时,要分段由上而下垂直开挖,细心翻拌,力求均匀,避免同一批茶叶中出现品质 差异而造成麻烦。

调查研究:要做好市场调查研究,了解各销区对茶叶的饮用习惯和质量的需求,才能够生产出适销对路的产品。

火 功 作 用 与操 作 方 法

要制成茶叶或要制成优质的商品茶或者到最后对茶叶的品尝,都不能缺少火功。所谓:“制茶(指精制)没有窍 ,只要火功到”。 乌龙茶对火功(或称火候)的要求 ,比其他茶 类显得更加重要,因为只有借助于恰到好处的火功,始能使乌龙茶的形、色、香、味达到最理想、最优美的境地。严格地说,乌龙茶的精制 ,除对茶叶外形适当整理外,火功掌握是重要一环。

乌龙茶在国内外消费市场中,习惯采用小包装茶样式。小包装茶大部分是经过加工的,其加工过程的火功,称足火攻。其火功皆由最后出售给消费者的茶店处理,茶店销售的地区及对象各不相同,因此,火功的差别是很大的。

按照目前乌龙茶的消费习惯,这个环节的火功是相当紧要的,因为精制后的散装茶 ,从产区和批发商到茶店,必须经过一段相当长的流转过程,而且小包装茶多数又是由新陈或几种不同原料茶拼合而成的,茶叶含水分既高,其火功又不尽相同,香气滋味亦各有差异。故对各种不同的原料茶,必须以不同的火温分别加以处理,才能把茶叶中的水分减少到最低 的限度,使之不易变质,以利于长期储存,同时使火功、香气、滋味融合如一,并且达到增加滋味浓度,提高香气的目的。

一般来说,火功要求稍轻者,可以适当的火温缓慢地一次烘足,而火功要求稍重(足)者,则不宜猛火一次烘足,宜分二三次烘焙,即以适当的火温先作“走水焙”,经匀堆后再以适当的火温缓慢地焙足,俗称“吃火”。

这样,火力才能达到茶叶的内部,避免外熟内生,则滋味醇而不粗,又保持色泽亮而不暗。有些茶店的 “名牌茶”之所以脍炙人口,火功是其取胜的一大原因。茶叶在精制或制成小包装茶的过程中,火功是至关重要的。但拼配的技艺也显得同样重要,二者必须紧密的配合,始能生产出形、色、香、味俱佳的产品。

乌龙茶之武夷岩茶

武夷岩茶作为乌龙茶中的特种茶,特征是发酵度较高,足火炭焙,俗称“熟香型”,因此品饮鉴赏需细心体味,熟练多喝,方能品其真谛。

大红袍

岩茶冲泡的茶水比例

一般1:20左右为宜,即1克干茶20ML水,比如常用120ML的盖碗6-7克干茶即可。无论用壶还是用盖碗,水要冲满,利于保持水温且宜于刮茶沫,水要高冲,即常言的“悬壶高冲”,以促茶叶松动出味。

出汤快慢

浸泡时间的长短,因茶而异。精茶,火功高者,一般只要10-20秒左右,火功低者可略长。二三泡后可视个人可味轻重依次延长浸泡时间。此外,可根据品种、条索粗细、口味浓淡灵活掌握。

三次观色

分别是干茶茶色,褐绿带宝色,佳者有褐、绿、红的三节色,精者深褐油润;茶汤色,橙黄或金黄,火功高或老茶者色略深至橙红等;叶底色,软绿带红边或红点。

四种感觉

茶水厚重润滑,香气清正幽远,回甘快速明显,滋味滞留长久。

五道闻香

闻干茶香,闻气香,闻汤水香,闻品饮后的杯底香,闻冷汤冷叶底香。优质茶的香气一般锐者需浓长,幽者需清远,有芳香馥郁气的天然香,香气持久而纯则佳。

六类香型

清香,清花香,花香,花果香,果香,特征香。

七个品种的特征香

水仙–>兰花香;肉桂–>桂皮香;乌龙–>水蜜桃香;佛水–>雪梨香;奇兰–>杏仁香;水金龟–>腊梅香;铁罗汉–>中药味。这均指棠规而言,因植地和工艺不同,又会有所变化。

品赏

武夷岩茶“重在吃水”,因此要细心感悟其滋味,端起品杯之时,先观其色,再闻其香,再品其味。老茶客品饮技巧多是茶水入口后,翘起舌尖,向口中吸气,使茶汤转动、充盈整个口腔,此为“啜”,意在感觉茶水有无苦涩、苦涩面大小和苦涩程序轻重,是否醇厚甘活。然后徐徐咽入喉,再体味是否顺滑润畅、清冽甘甜活。

品饮武夷岩茶,最忌粗心大意、三心二意。茶是品出来的,优劣是比出来的。除用心品啜之外,可将同一种茶常进行对比品饮,也可以不同种茶进行对比品饮。这样既能分辨同种茶的优异,又能品味出不同茶的不同风格,以增进品饮记忆。

洗茶

按茶叶专家詹梓金及吴文南等人的说法,熟香乌龙茶无需洗茶,洗茶之意指茶不卫生。其实,武夷岩茶炒时锅温达200度以上,焙时也超100度,且足火、炖火都要好多个小时,又要经风选扬筛等,不卫生的情况很少,几乎不存在。有时为了使茶尽快出味,以便品饮,可将茶用开水稍浸一下,即可去水,此我们常称之为“温茶”或“润茶”。

关于“精华”之说

友们会常参与茶会等,听到泡茶人会说“一道汤,二道茶,三道四道是精华。”,这类说法是有此欠妥的。武夷岩茶以茶水厚重为主,第一道会浸出内含物30%左右,只是第一二道咖啡碱、多酚类物质含量大,略有苦涩。好的岩茶至少可泡七八道,甚至十多道。

乌龙茶中的酸味从何而来?

乌龙茶的酸可大致分为两个,一个是存放过程带来的酸,一个工艺缺陷造成的酸。

铁观音

一、存放过程带来的酸:

这是比较常见的酸,多出现在陈放时间稍长的茶,可以说这是正常现象,茶叶在存放过程中内含物质转化,时间久了或多或少都会出现酸味,这种酸味同时也伴随着陈味。如果在存放过程有复焙的情况,也许酸味不出现,而如果酸味出现后再复焙,这种酸味就难以完全焙走。

前面说到的武夷酸,有人把这种陈放后的酸叫武夷酸,我认为这是不对的,不仅岩茶有,其他乌龙茶品种同样也会出现类似情况,如凤凰单丛,焙火的铁观音。

二、工艺缺陷造成的酸:

茶叶在做青的时候如果没有及时翻动青叶,造成叶片温度过高,会产生渥味,严重的就会出酸味;揉捻完成后未及时摊开烘干,也会产生渥味,随之带来的就是酸味。乌龙茶是半发酵茶,发酵若过头也容易导致酸味出现。

茶叶返青后未复焙,或者复焙没有将茶叶焙透,火没有焙进去,像“半生不熟”状态,这也极易产生酸味。

以上工艺缺陷带来的酸是不正常的。

最后:

酸的来源有多方面,具体问题具体对待,不可一概而论。茶叶的酸没有好坏之分,酸就是酸,不论是陈放带来的酸,还是工艺带来的酸,我认为都是减分的。

乌龙茶的工艺特征

乌龙茶的加工工艺是鲜叶、晒青、做青(摇青一晾青)、杀青、揉捻、烘焙、毛茶。

铁观音

做青是乌龙茶的加工工艺最关键的工艺(过去的做青工艺是在碗水筛上进行,用手转动筛子和两手搓叶,使叶缘相互摩擦,叶细胞破碎而变红;现在该用摇青机,转动摇青机使叶缘摩擦损伤)。乌龙茶的品质特征主要在晒青、摇青的过程中形成的。

做青怎么来的呢?它是一个追兔子的故事。

传说有个年轻人摘了一篓茶叶,回去的路上碰到了一只兔子,他就去抓这只兔子,等他跑累了停歇的时候,这只兔子也停下来等他。等他休息好在追,兔子又继续跑。就这么追一会儿停一会二儿,最后也没追到兔子。他只能失望的回去了。然而回去之后人们发现,他这一篓茶特别的香。其他人采完茶都是赶紧回来,茶都不够香。而追兔子的这个人再跑的过程中,篓子里鲜叶跟鲜叶之间不断碰撞,这个动作我们现在称做青或者摇青。他在停歇的时候鲜叶静止停止发酵。
茶为什么发酵?
因为前面没有杀青,一路上颠来颠去,破坏了鲜叶的组织,他里面的活性酶开始发生作用,一边跑一边摇,停下来就开始发酵。

普洱茶与台湾乌龙茶的冲泡区别

普洱茶属于黑茶一类,而台湾乌龙茶是乌龙茶中的一个品种。两者不同的茶叶,其在冲泡方式上肯定也有一定的区别。感兴趣的朋友不妨跟小编一起来看看这两种茶叶在冲泡上有何区别吧!

普洱茶

水温冲泡的方式不同
冲泡普洱茶的水只要七十五度左右即可。而台湾的乌龙茶冲泡的时候需要用煮沸的滚水,这样才能将台湾乌龙茶的茶香给散发出来。
茶性的温和度
茶叶的温和度一般从伤不伤胃的长度上便可以鉴别出。像绿茶一般对胃部都是会产生伤害的。其次是台湾乌龙茶,因为它是经过半发酵的茶。而普洱茶和红茶一样都是经过全发酵。比较温和对肠胃不会伤到肠胃。所以肠胃不适的茶叶可以选择后两类。
隔夜的作用
都说隔夜茶当中含有单宁酸放置一晚后在饮用,容易对胃产生伤害。台湾乌龙茶亦是如此。但是普洱茶就算放置一个晚上后,其保健的功效任然不会有变化哦。

铁观音,乌龙茶,功夫茶之间是什么关系?

中国之茶品种繁多,就如像铁观音和乌龙茶是同一种茶吗这样的问题经常会产生。那么铁观音和乌龙茶是同一种茶吗?

铁观音

乌龙茶是中国茶的代表,是一种半发酵的茶,透明的琥珀色茶汁是其特色。但其实乌龙茶只是总称,因此乌龙茶包括哪些可以细分出许多不同类别的茶。例如:水仙、黄旦(黄金桂)、本山、毛蟹、武夷岩茶、冻顶乌龙、水仙、肉桂、奇兰、罗汉沉香、凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞 、色种等以及适合配海鲜类食物的铁观音等等,种类多样。

铁观音属于乌龙茶,且铁观音是乌龙茶的极品,其品质特征是: 茶条卷曲,肥壮圆结,沉重匀整,色泽砂绿,整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀,有天然馥郁的兰花香,滋味醇厚甘鲜,回甘悠久,俗称有“音韵”。铁观音茶香高而持久,可谓“七泡有余香”。

因此铁观音和乌龙茶不是同一种茶,而属于与被包含的关系。

什么是功夫茶?

很小的时候就听电影里说喝功夫茶,一直以为功夫茶指的是某一种茶。但事实上功夫茶是指的一种泡茶方法:

功夫茶里的功夫,只能是时间的意思,有功夫也就是有空闲时间,所以泡功夫茶也意味着你需要有大把的空闲时间,为什么呢?因为泡功夫茶,本身是工序繁琐的,所以花费的时间自然就比较长,然后我恍然领悟到,原来功夫茶的含义,是如此的简洁明了。

哪种茶的减肥瘦身效果更好些

就纯茶而言,一般经验认为,喝乌龙茶、沱茶、普洱茶和砖茶等紧压茶更有利于降脂减肥。至于保健茶,目前市场上供应的多种减肥茶,如宁红减肥茶、健美减肥茶、七珠健美茶、上海健茶等,都是以茶叶为基础配以决明子、山楂、荷叶等多种中草药,包装成袋泡茶。饮用方便,疗效因人而异,各有一定的适应症。

乌龙茶、铁观音和冻顶乌龙的区别

要谈“乌龙和福建铁观音的区别”,先要了解什么是“乌龙”和“铁观音”。

乌龙茶也叫做青茶,是一种半发酵的茶品,它综合了绿茶和红茶的制法,其品质介于绿茶和红茶之间。乌龙茶分为:  1、闽北乌龙     2、闽南乌龙  3、广东乌龙  4、台湾乌龙

铁观音原产福建省安溪县,原是茶树品种的名字,由于它适合制做乌龙茶,其乌龙茶的成品遂命名为铁观音。

冻顶乌龙其实不是因为严寒冰冻气候所致。“冻顶”的来由,据说因为这山脉迷雾多雨,山陡路险崎岖难走,上山去的人都要绷紧足趾,台湾俗语称为“冻脚尖”,所以此山称为冻顶山。

铁观音

铁观音和冻顶乌龙的区别大致如下:

1、同属乌龙茶系

2、茶树的品种不同

3、冻顶乌龙属“闽北乌龙”,而福建铁观音属“闽南乌龙”

4、发酵程度不同,福建铁观音发酵度8~18%,台湾乌龙为50~60%

5、工艺不同,主要区别是福建铁观音制作工艺中没有“回软”工序

安溪铁观音:属乌龙茶之极品,产于福建省安溪县尧阳乡。采制工艺:每年分四次采摘,春茶在立夏,夏茶在夏至后,暑茶在大暑后,秋茶在白露前,春茶为最好。其成品茶外形条索卷曲,肥壮圆结,沉重匀整;色泽油亮,滋味醇厚甘鲜,素有茶中之王的美誉。饮之具有清心明目,防止动脉硬化,降脂减肥之功效。

冻顶乌龙茶:产于台湾省南投县凤凰山支脉冻顶山一带,其成品外形呈半球型弯曲状,色泽墨绿,有天然的清香气,汤色呈柳橙黄,味醇厚甘润,其品质以春茶最好。

乌龙茶是六大茶类中的一类,而铁观音和洞顶乌龙都属于乌龙茶的个别品种。

乌龙茶,亦称青茶、半发酵茶,以本茶的创始人而得名。是我国几大茶类中,独具鲜明特色的茶叶品类。乌龙茶的产生,还有些传奇的色彩,据《福建之茶》、《福建茶叶民间传说》载清朝雍正年间,在福建省安溪县西坪乡南岩村里有一个茶农,也是打猎能手,姓苏名龙,因他长得黝黑健壮,乡亲们都叫他“乌龙”一年春天,乌龙腰挂茶篓,身背猎枪上山采茶,采到中午,一头山獐突然从身边溜过,乌龙举枪射击但负伤的山獐拼命逃向山林中,乌龙也随后紧追不舍,终于捕获了猎物,当把山獐背到家时已是掌灯时分,乌龙和全家人忙于宰杀、品尝野味,已将制茶的事全然忘记了。翌日清晨全家人才忙着炒制昨天采回的“茶青”。没有想到放置了一夜的鲜叶,已镶上了红边了,并散发出阵阵清香,当茶叶制好时,滋味格外清香浓厚,全无往日的苦涩之味,并经心琢磨与反复试验,经过萎雕、摇青、半发酵、烘焙等工序,终于制出了品质优异的茶类新品 —-乌龙茶。安溪也遂之成了乌龙茶的著名茶乡了。

铁观音

乌龙茶综合了绿茶和红茶的制法,其品质介于绿茶和红茶之间,既有红茶浓鲜味,又有绿茶清芬香并有“绿叶红镶边”的美誉。品尝后齿颊留香,回味甘鲜。乌龙茶的药理作用,突出表现在分解脂肪、减肥健美等方面。在日本被称之为“美容茶”、“健美茶”。

形成乌龙茶的优异品质,首先是选择优良品种茶树鲜叶作原料,严格掌握采摘标准;其次是极其精细的制作工艺。乌龙茶因其做青的方式不同,分为“跳动做青”、“摇动做青”、“做手做青”三个亚类。商业上习惯根据其产区不同分为:闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙、台湾乌龙等亚类。乌龙茶为我国特有的茶类,主要产于福建的闽北、闽南及广东、台湾三个省。近年来四川、湖南等省也有少量生产。

乌龙是茶由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来,创制于 1725年(清雍正年间)前后。据福建《安溪县志》记载:“安溪人于清雍正三年首先发明乌龙茶做法,以后传入闽北和台湾。”另据史料考证,1862年福州即设有经营乌龙茶的茶栈,1866年台湾乌龙茶开始外销。现在乌龙茶除了内销广东、福建等省外,主要出口日本、东南亚和港澳地区。

各类乌龙茶名:武夷岩茶;武夷肉桂;闽北水仙;铁观音;白毛猴;八角亭龙须茶;黄金桂;永春佛手;安溪色种;凤凰水仙;台湾乌龙;台湾包种;大红袍;铁罗汉;白冠鸡;水金龟。

乌龙茶大致可分四大类:武夷岩茶、 铁观音、台湾乌龙茶、广东乌龙茶

铁观音

乌龙茶是介于不发酵的绿茶和全发酵的红茶之间的半发酵茶。乌龙茶品质独特,既有绿茶的清纯鲜爽,又有红茶的醇厚浓郁,还有花茶的芬芳清香,集众美于一身。乌龙茶大致可分四大类。

福建武夷山一带的乌龙茶,统称“武夷岩茶”。品牌有“大红袍”等。“大红袍”为历史名茶,产于武夷山九龙窠的悬崖上,因特殊的地理位置和气候,再加悬崖终年有清泉滴落,使得“大红袍”得山川精英秀气,香久益清,味久益醇,叶底呈现“绿叶镶红边”之态。关于“大红袍”的得名,有“以海瑞身上大红袍命名说”,有“状元为茶树披大红袍说”等。再就是“绿叶镶红边”的红边似大红袍之说。乾隆皇帝品饮“大红袍”后赋诗:“就中武夷品最佳,气味清和兼骨鲠。”“大红袍”为茶中珍品,得之不易。

福建南部安溪等地的乌龙茶,最著名的为“铁观音”。“铁观音”创制于清雍正年间的安溪。当时安溪茶农选育出许多优良茶树品种,其中以铁观音制茶品质为最优,后采用铁观音良种芽叶制成的乌龙茶,以“美如观音,重如铁”而称“铁观音”。 “铁观音”品质独特,茶味天然花香馥馨持久,入口醇厚甘爽。铁观音分清香型、浓香型、韵香型、陈香型等。

台湾乌龙茶创制于清嘉庆年间,是由武夷山的茶种传到台湾的南投县得以发展。台湾乌龙茶以“冻顶乌龙”最为有名。茶外观色泽墨绿,茶汤色金黄或蜜黄,口感甘醇香郁。值得一提的是只有台湾南投县茶区产的乌龙,才为正宗的“冻顶乌龙”。

广东乌龙茶,其代表品牌为始创于明代末年广东潮州市潮安县凤凰镇的“凤凰单枞”茶。 “凤凰单枞”茶形美,茶品乌黑润亮,茶条挺直,肥硕油润,茶汤橙黄明亮清澈,口感自然花香,甘醇爽口,尤其是入口回甘有一种独特的蜜味。

乌龙茶宜用保温性和透气性强的紫砂茶具冲泡。用滚开的水冲泡,才能使乌龙茶的内质营养成分充分发挥。乌龙茶耐冲泡,好的乌龙茶“七泡有余香,九泡不失茶真味。”乌龙茶茶形美观,茶汤悦目,香馨扑鼻,品啜一口,说不出的舒畅愉悦。

怎样品尝武夷岩茶

武夷岩茶是乌龙茶的始祖,起源于明朝。 武夷岩茶为乌龙茶之上品,外形紧结(不是细嫩)具有部分蜻蜓头状,呈宝色光泽,长短适中,茶身重实。冲泡后其味甘泽而气馥郁,去绿茶之苦,无红茶之涩,性和不寒,久藏不坏,香气益清,味久益醇。叶底软亮,具有绿叶红镶边的特征。茶汤金黄或橙黄(精茶为深橙黄),清澈艳丽。

优质武夷岩茶着重“岩韵”,亦就是岩茶“品具岩骨花香之胜”中所指的“岩骨”,俗称“岩石味”。它给人一种味感特别醇而厚,能长留舌本(口腔),回味持久深长。这是由于茶树地条件好所致。岩骨花香中的“花香”并不是像花茶那样加花窨制而成的香,而是在儿特的加工工艺中自然形成的花香,不同品种有各自物有的品种香。香气锐则浓长,清则幽远,如能用上洁净的山泉水更佳。品茶时人的身心要放松,避免急燥,更能领略武夷岩茶的内涵意蕴。

 

品尝方法:用壶泡法和剑泡法,人多时宜用壶泡,人少宜用杯泡。依照泡饮者的习惯和爱好,应适当调节茶量、水量、浸泡时间。用高温度水冲泡和适宜品饮方法才能达到理想的效果。

茶量:以容器(壶或盖杯)大小而定,一般为容器量的半数量。

水量“以茶量为准,一般1克茶叶20~25毫升水。

水温:应达初沸89℃以上,特别是第一次冲泡。

浸泡时间:沸水冲到略高于容器面,刮去壶、杯表面泡沫,淋净壶盖后,盖好壶盖。分杯应低斟,可减不茶香飘逸。

品饮方法:品茶应先看水色是否清澈艳丽,是否橙黄或深橙黄色,是否三层分明。表面以“金圈”者为优;再闻其香,香要清纯无杂气而幽香为佳;三品其味,徐徐人口,令略水香与闻香是否一致。

二泡:应重点放在茶叶上。茶叶是否醇厚,是否有较明显的基涩味或杂味。茶汤吞下喉后,口腔似有物留下,较原来有沉香的感觉。

三泡:重点放在体味“韵”字上下功夫。茶汤在口腔中是否有鲜爽感,是否有一种天然韵味,是否在喉头有润滑爽口之快感,将茶汤吞下时有滑溜而下喉之感。武夷岩茶于分讲究“岩骨”,表现为喉韵口感,杯底香(杯中水饮完后闻杯底香等)。口饮岩茶是一种精神感应,高层次的文化享受。

鉴评武夷岩茶之优劣,张天福教授说:“茶叶的香气和滋味,是决定茶叶品质最主要因素,香和味有密切的关系。”清代梁章钜早已提出“活、甘、清、香”四字。因武夷岩茶在乌龙系列中是“重味以求香”的品类,不同于安溪茶的“以香而取味”,这是鉴别武夷岩茶的最重要的原则。味有浓淡厚薄,韵有显露程度和持久性长短之分。评武夷岩茶是个细致、多种因素交叉且复杂的工作,仅能作一简要解说。

活:指润滑爽口,而无滞涩感,喉韵清洌。

甘:指回甘时间短而快捷,指程度、部位而言,清爽甘润。

清“指清纯不杂,清快舒适,清丽明亮(指茶汤、叶底)。

香:指茶香高低、长短、锐幽、浓淡而出,饮后有齿颊留芳之感。

浓:指浓而厚醇,无明显苦涩感。

厚:指茶底厚薄,啜之有骨,持久不变,可谓“舌本常留甘尽日”之感。

韵:指“岩骨花香”中的“岩韵”而言。

持久性:指口腔舒适快感的持久性,而不是苦涩及杂味的持久性。优质茶饭前饮之,饭后尚感有余香。

 

品鉴武夷岩茶不是一时就能学会的,必须经过长期实践体会深化。有些还很难用言语表达清楚,如“韵”即“岩韵”,岩茶之韵味,仅能作概略介绍。

乌龙茶中的“走水”是什么意思

铁观音

一是乌龙茶工艺中的“走水”:主要是指在摇青工序中,通过摇青,梗和叶脉中的水分加速输送到叶面,再从叶面挥发掉,俗称“走水”,在这个过程中,青叶梗和叶脉中的内含物质也向叶面分布 ,从而使叶面中的儿茶素、氨基酸组成发生变化,奠定茶叶的品质。

二是品茶中的“走水”:主要是指冲泡一段时间后,茶汤中,茶和水发生分离,没有刚开始冲泡时候融合的那么好,浓度那么高,就称之为“走水”了,这也是茶叶耐泡度的表现,一般来说 ,八泡不走水,则表明这款茶的耐泡度不错。

喝什么茶更能减肥?

就纯茶而言,一般经验认为,喝乌龙茶、沱茶、普洱茶和砖茶等紧压茶更有利于降脂减肥。至于保健茶,目前市场上供应的多种减肥茶,如宁红减肥茶、健美减肥茶、七珠健美茶、上海健茶等,都是以茶叶为基础配以决明子、山楂、荷叶等多种中草药,包装成袋泡茶。饮用方便,疗效因人而异,各有一定的适应症。

你知道福建除了金骏眉 还产哪些红茶吗

前面,小编向大家介绍了福建省的乌龙茶:铁观音和武夷岩茶。实际上除了乌龙茶,福建省的红茶和白茶在茶界也是绝对排得上号的,今天我们先来扒一扒福建省的红茶,板凳准备好!

福建红茶之正山小种

我国的红茶有小种红茶和工夫红茶两类,工夫红茶产地众多、品类众多,而小种红茶则只产自福建省——小种红茶的发源地,也是世界红茶的发源地。小种红茶有坦洋小种、政和小种等等,但如今只有正山小种传承和保留下来。
武夷山茶园

正山小种原产地为福建省武夷山市桐木关,只有产自桐木及桐木周边相同海拔和地域,用独特的传统工艺制作的的小种红茶才称为“正山小种”。正山小种在加工中使用松柴烘干,因此成品茶中带有独特的松烟香,且由于茶树品种的原因,茶汤中带有桂圆香,品质特征独一无二,极具特点。
金骏眉

正山小种的代表非金骏眉莫属,金骏眉声名显赫,知名度不亚于大红袍,品质方面当然也是十分出色。正宗的金骏眉外形俊秀,颜色青黑批金毫,色泽亮润,香气高长,集薯香、花香、蜜香于一体,原料要求高、制作费工、产量少,因而是可遇不可求之红茶珍品。

福建红茶之工夫红茶

福建的工夫红茶统称闽红工夫,有坦洋工夫、政和工夫、白琳工夫三大类,中心产地分别为福建坦洋、政和和白琳地区,风味和品质特征各有千秋。

闽红工夫之政和工夫

政和工夫产于闽北,以政和县为主。当地气候温和,雨量充沛,土壤呈酸性,正符合茶树“喜酸怕碱”的性子,因此茶树生长繁茂。政和工夫分为大茶、小茶两种,原是树种不同,制出的茶叶大茶滋味浓,小茶香气高,常以大茶为主体拼配小茶来获得味香双优的品质。
政和工夫红茶

闽红工夫之白琳工夫

白琳工夫主产地在福建白琳,其形细长弯曲色泽黄黑,清香夹杂毫香,闻起来很舒适,汤色红艳明亮,口感甜醇适口。据史料记载,“白琳工夫”迄今有150多年的历史,比安徽祁门红茶还早些。这也难怪,工夫红茶原是由小种红茶演变而来,闽红工夫的出现当早于其他地区的工夫红茶。
白琳工夫红茶

闽红工夫之坦洋工夫

坦洋工夫主产地在福建省福安境内白云山麓的坦洋村,曾大量出口欧洲,久负盛名。小编喝过坦洋工夫,干茶乌黑润泽,开汤后香气清甜鲜爽,汤色金黄,入口十分醇厚。坦洋工夫既适合清饮,也适合加奶加糖调和饮用,这也是为什么坦洋工夫受欧洲消费者欢迎的原因。
坦洋工夫红茶

福建省可以说是世界红茶的发源地,因为世界红茶的鼻祖就是福建武夷山桐木关的正山小种。由正山小种发展出工夫红茶,工夫红茶的工艺外传至各个省份,而树种则被斯里兰卡、印度等国迁移种植,并在学习了我国的红茶加工技术后进行技术革新,才有了如今世界红茶的繁荣。所以说,虽然福建有政和、坦洋、白琳三大闽红工夫,正山小种才是福建红茶的真正代表。

湿气重喝什么茶好?

你知道湿气重喝什么茶好吗?夏季雨水比较多,所以在这个季节的潮湿气候容易加重体内的湿气,如果能喝点茶来调理一下身体就最好了。

绿茶

喝茶除湿气这个季节当然首选绿茶。绿茶本身不发酵,茶叶就没有氧化,可以最大限度地保留了鲜叶的各种物质,绿茶中含有大量的咖啡碱、茶多酚等多种成分能够比较全面的被保留。因此,如果喝绿茶,更有利于利尿,比如:洞庭碧螺春、西湖龙井、黄山毛峰、信阳毛尖、安吉白茶等都是中国著名茶叶。

绿茶性寒,对于体质本身是寒性的朋友一定要注意观察或少喝,如果有反应停止喝。胃不好的茶友,也应关注自己的胃,如发现不适,也少喝或不喝。对于正常群体,体质一旦有所改善,可以考虑与其它茶一起喝,上上午喝绿茶,下午喝其它茶。

普洱茶

普洱茶分为生茶与熟茶两种,生茶性微凉可去火,但对肠胃的刺激性比较大,而熟茶相对要温和些,体内湿气重的朋友,如果想祛湿的同时也养胃,温和的普洱熟茶就是不错的选择。

乌龙茶

湿气重的人多数脾胃功能不太好,也有一些人属于寒性体质,这时请选择乌龙茶、大红袍、红茶等温性滋胃的茶来喝。这些茶的特点都有较好的茶气,可以帮助行气,当然,不管什么茶都有利尿功能。所以,排湿功能也相当不错。

五花祛湿茶

五花祛湿茶是邓老凉茶采用科学配方,由金银花、木棉花等多味药材熬制而成,针对大众群体进行日常调理,具有祛湿、清热功效,特别适合天气潮湿、身体湿气重的时候饮用。