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茶文化史上”六宝典 “

中国茶文化历史悠久

这和茶书对它的发扬和传承息息相关

下面6本茶史上最重要的茶书

你读过那些?

1.《茶经》  《茶经》是一部世界现存最早、最完整、最全面介绍茶的专著,被誉为“茶叶百科全书”。此书是一部关于茶叶生产历史、源流、现状、生产技术以及饮茶技艺的划时代茶学专著。

2.《煎茶水记》  这是一本现存最早的专门论水评泉的著作。全文仅约900字,共列出全国宜茶用水20处。

3.《品茶要录》  本书共10篇,一至九篇论制茶过程中应当避免采造过时、混入杂物、蒸不熟、蒸过熟、烤焦等情况。对今天辨别茶叶质量仍然有参考价值。第十篇讨论各产茶之地的特点。

4.《大观茶论》《大观茶论》为宋代皇帝赵佶所作,是中国历史上唯一一部皇帝的茶专论。全书共二十篇,对北宋时期蒸青团茶的产地、采制、烹试、品质、斗茶风尚等均有详细记述。

5.《茶具图赞》  《茶具图赞》是中国第一部茶具专著。该书绘制了宋代著名茶具12件,一具一图一赞语,又以拟人手法给每一种茶假以宋代官名和职责,妙趣横生。

6.《续茶经》  《续茶经》是从唐代至清代之间对《茶经》作出最完整补充的茶书,内容是《茶经》的10倍

信阳毛尖与都匀毛尖茶的区别

信阳毛尖与都匀毛尖的区别有哪些?都匀毛尖和信阳毛尖都是中国传统绿茶中,是为人众所周知的知名品种。虽然同属绿茶中的毛尖系列,但因为产地、加工工艺等方式的不同而有如下一些差异。

一、都匀毛尖与信阳毛尖的历史

都匀毛尖茶是中国历史名茶,属绿茶类,生产历史悠久,早在明朝即为贡茶。都匀毛尖茶有着比较精细的传统加工工艺并流传至今,加工出来的茶叶突出“毛”和“尖”两个根本特征,加工手法独特,技术精湛,原料要求极其考究。

1915年巴拿马万国博览会,“都匀毛尖”与贵州茅台双星闪耀、携手折桂获得金奖;1956年,毛泽东主席亲笔赐名“都匀毛尖茶”;1982年、2010年,都匀毛尖先后斩获“中国十大名茶”“中国世博十大名茶”之殊荣;2014年全国“两会”期间,习近平总书记对都匀毛尖给予高度赞誉,并作出“把都匀毛尖品牌打出去”的重要指示。2015年,黔南州茶园总面积达到151.5万亩,实现干毛茶产量2.09万吨,综合产值65.47亿元,都匀毛尖以181亿元的品牌价值荣膺“中国最具品牌发展力品牌”,在茶叶类地理标志产品中位列第二。

每年“清明”前采摘茶树头道芽头,选一芽一叶初展,俗称“瓜米茶”或“雅雀嘴”的茶青,用手工炒制而成,讲究“火中取宝”、“一气呵成”。制成的毛尖茶翠绿滋润,毫毛满布,紧细卷曲,有一种特别的清香气,饮后生津口爽,余味悠长。都匀毛尖在明朝声名鹊起。

信阳话毛尖在圣陆羽撰写了世界第一部茶书《茶经》,把全国盛产茶叶的13个省42个州郡划分为八大茶区,信阳归淮南茶区。并指出:“淮南(茶)以光州(今潢川、光山一带)上……”。

旧《信阳县志》记载:“本山产茶甚古,西南山农家种茶者多本山茶,色香味俱美,品不在浙闽以下。”唐《地理志》载:“义阳(今信阳市平桥区、浉河区)土贡品有茶。” 宋代大诗人苏东坡曾有“淮南茶,信阳第一” 的赞誉。由此可见,信阳毛尖在唐代已经很有名气。

二、产地上的差别:都匀毛尖和信阳毛尖的差别

都匀毛尖又名“白毛尖”、“细毛尖”、“鱼钩茶”、“雀舌茶”,是中国十大名茶之一。

信阳毛尖为河南省着名特产之一,亦称“豫毛峰”,河南名茶之一。、、

三、都匀毛尖茶外观

都匀毛尖都匀毛尖绿茶外形条索紧细卷细,毫毛显露,色泽绿润;都匀毛尖绿茶内质香气清嫩鲜,滋味鲜浓回甜,汤色清澈,叶底嫩绿匀齐。都匀素有“小江南”之称,都匀毛尖绿茶素以“干茶绿中带黄,汤色绿中透黄,叶底绿中显黄”的“三绿三黄”特色着称。

品格特点差别:都匀毛尖光华翠绿、外形匀整、白毫显露、条索卷曲、香气清嫩、滋味鲜浓、回味甘甜、汤色清澈、叶底豁亮、芽头肥壮。信阳毛尖的色、香、味、形均有奇特本性,其颜色鲜润、干净,不含杂质,香气雅致、清爽,味道鲜爽、醇香、回甘,从外形上看则匀整、鲜绿有光芒、白毫明明。外形细、圆、光、直、多白毫,光华翠绿,冲后香高恒久,滋味浓醇,回甘生津,汤色豁亮清澈。信阳毛尖茶

四、市场差别:信阳毛尖略高一点

作为毛尖茶的名牌产品,在全国茶叶市场占有率方面都匀毛尖比信阳毛尖名气大,市场占有率高。但是两个品种都有很大的市场潜力需要挖掘。

五、加工措施差别:都匀毛尖较复杂

都匀毛尖炒制工艺分达成、揉捻、搓团提毫、干燥四道工序。

毛尖茶清明前后开采,与《都匀县志稿》所述:”自清明至立秋并可采,谷雨前采者曰雨前,茶最佳、细者曰毛尖茶“是相吻合的。采摘标准为一芽一叶初展,长度不超过2。0厘米,通常炒制500克高级毛尖茶约需5。3—5。6万个芽头。

都匀毛尖采回的芽叶必须经过精心拣剔,剔除不符要求的鱼叶、叶片及杂质等物。摊放1—2小时,表面水蒸发干净即可炒制。炒制工艺分杀青、揉捻、搓团提毫、干燥四道工序。

都匀毛尖茶是我国高端绿茶中的精品,一直以来都有“三绿三黄”的品质特征著称。都匀毛尖的品质优佳。可以与信阳毛尖相媲美。据说都匀毛尖有着补充维生素和矿物质的功效与作用,那么还有什么其他的作用呢?一起到毛尖文化了解吧!

都匀毛尖茶功效作用一:防止癌细胞生成

为什么说都匀毛尖茶具有抑制癌细胞生成的作用呢?因为,都匀毛尖茶中含有的GAT是人体内许多致癌物质的克星,同时还含有大量的EGCG能够有效的抑制促瘤剂的活性,达到防止癌细胞生成作用。

都匀毛尖茶功效作用二:预防消化道疾病

都匀毛尖茶能够对人体内的消化系统有着净化的作用。都匀毛尖茶中含有的黄烷醇可以松弛人体内的消化道,并净化消化道内部的有害物质。所以都匀毛尖茶不仅有着消除脂肪的作用,还能预防人体内消化道疾病的发生。

都匀毛尖茶功效作用三:降三高

经常喝都匀毛尖茶可以预防三高的危险。茶叶中含有的咖啡碱和氨基丁酸对与松弛血管壁有显着的疗效。从而抑制住了血管紧张素的活跃能力,达到降压在作用。

 

信阳毛尖的泡法

 

泡茶是一门学问,不同茶类或同茶类不同等级的泡法各有区别,虽然细微但对茶汤口感及外观影响很大,信阳毛尖的泡法相对简单,但不同等级的毛尖怎么泡也需要一定的经验,这会影响茶汤颜色、叶底外形、口感香味及营养价值,在了解具体信阳毛尖茶的泡法前要记得一句精髓语:好茶粗泡,粗茶细喝,简单理解就是等级越高的信阳毛尖要越多放一些干茶来泡,别不舍得,而档次越低的毛尖茶要放的茶叶相对的少点;因为等级高的信阳毛尖芽嫩而纯,放少了香醇度不够,而等级低的芽少叶多,放干茶多味太苦,根据以下的介绍再结合自己多次冲泡对比,相信大家一定能泡出最好的适合自己口味的信阳毛尖。

毛尖的泡法

1、投茶量:好茶粗泡,粗茶细喝是为了让口感更好,放茶量应根据个人的口味轻重来适当调整,口味重的多放干茶,而口味淡的少放些,大约茶和水比例为1:4左右,但不是绝对比例,应该灵活及时调整,比如喝着淡下次冲泡可多加点干茶,喝着苦少放些干茶来微调,找到适合自己的比例。

2、水温控制:信阳毛尖的泡法同样对水温要求严格,按不同的等级来说,芽头越嫩越纯的水温需要低一些,比如明前特级的毛尖茶,冲泡水温应该在75度—80度,这样不容易烫坏嫩芽,同时可以增加冲泡次数,味道最好;一级信阳毛尖水温在80度左右,而三级的应该在85度左右,三级信阳毛尖叶多芽少,水温太低会导致茶叶冲不开,而超过90度又因为温度太高影响了茶本身的营养元素,因此春茶用80度左右水温是符合大部分情况的。

3、饮茶时间:正常情况下茶水泡好后在5-15分钟内喝一泡再续水,一杯茶可冲泡4-5次左右,也就是投放一次干茶来泡可以喝1个小时左右,不宜让泡好的茶放的时间过长,容易影响口感和冲泡次数。

4、续水比例:沏水一杯当喝到茶杯里剩余半杯茶水的时候及时加水,不要把茶水喝干再加水,那样口感不均,失去了该有的茶味,同时因为信阳毛尖比较对水质比较挑剔,外地的朋友请用纯净水冲泡。

5、大山茶和小山及稻田茶泡法稍不同,大山茶耐泡,小山中稻田茶最次,耐泡茶价贵但喝着实际便宜。

6、禁忌:品茶前不要吃刺激性味道的东西,比如蒜、辣椒、咖啡或可乐、果汁等,同时不要喝酒或吸烟,这样会影响信阳毛尖的香醇和回甘,失去品茶的享受过程,当然茶具要清洗干净,不可有异味。

毛尖的泡法:1、烫杯:取出茶具(信阳毛尖的泡法多用玻璃杯,这样利于观赏芽头在茶水中的翩翩起舞及芽头的比例和肥壮程度)用壶里的热水采用回旋斟水法浸润茶杯,提高茶杯的温度。

2、赏茶:就是欣赏信阳毛尖干茶,取出适量干茶放在手心,观外形条索紧细、圆、光、直,白毫显露,有峰苗,色泽隐绿,油润光滑;放在鼻子下轻闻,能感受板栗清香,仿佛置身绿色大山之境。

3、投茶:毛尖用上投泡法,从杯口向下投放干茶,用茶匙把茶荷中的信阳毛尖均匀拨到玻璃杯中去。

4、洗茶:干茶放入杯后加少量水,然后拿杯子均匀摇一摇,让水和茶充分接触,约10多秒后把水倒掉。

5、注水:毛尖的泡法中讲究茶七酒八,水注到杯身的十分之七满,这是信阳毛尖的传统冲泡习俗,因为信阳人好客,来客必先倒茶送入客人手中,如果注水过多,玻璃杯导热快容易烫到客人,是不礼貌的!

6、静置:待茶叶吸水下沉慢慢展开(浸泡时间3~5分钟),这个时候可以拿起杯来观赏和品论茶形。

7、品茶:先把茶水放到鼻子下轻嗅,感受茶汤热气带来的茶香,然后轻轻小口一抿,开喝!信阳毛尖内质香气高鲜,有熟板栗香,汤色鲜绿,滋味鲜醇,叶底嫩绿匀整,和朋友互相探讨其乐融融。

毛尖怎么泡:和其他类绿茶一样可选上投法、中投法、下投法和冷冲法;其实任意一种毛尖的冲泡方法都能泡出好茶,唯一区别是在茶汤的外观及口感上各有区别,如果是喝信阳毛尖,那么所有毛尖的泡法都适用,如果是品,就需要对不同茶芽和加工程度不同适当选择,我喜欢用冷冲法泡特级信阳毛尖,就是先用60度左右水来泡干茶小半分钟,然后加80到85度水来泡,这样耐泡且从外观到口感上都非常不错。

以上对信阳毛尖的泡法和详细的信阳毛尖冲泡方法让大家能清晰的了解到信阳毛尖如何泡的问题,其实毛尖的泡法步骤非常简单,过程不多,但喝好茶,品好茶,泡茶的过程本就是一种享受,想想1斤特级信阳毛尖竟然需5-10万个芽头,完全用手一芽一片的采摘,不采摘不知有多难,谁知杯中茶,滴滴皆辛苦!再加上信阳毛尖能对我们的健康起到非常大的帮助,绝对是值得大家慢慢冲泡而细品。

春茶贵如油,何为“明前茶”?

解缙的《春雨》说“春雨贵如油”,如今这句话已经演变成“春茶贵如油”。

如果是以价格作为贵的评判标准,那么这种认识就太肤浅了,那么作为万千茶友“心头好”的春茶,到底“贵”在哪里呢?

贵在早

“早采三天是宝,晚采三天是草”的说法以及市场对于“明前茶”的追捧,已经能看出春茶早的可贵之处了。早采,是为了保证春茶的品质,茶农们在春茶开采的时候都必须与时间赛跑,与春天赛跑。因为如果晚采那么几天,茶芽生长迅速长开了,茶叶的品质就会下降。最受关注的“明前茶”也正是因为它采制时间较早,所以上市时间也比较早,抢先占领春茶市场。

贵在少

春茶一般是指越冬后茶树第一次萌发的芽叶采制而成的茶叶。而我国的春季并没有想象中那么适宜茶叶的生长,一场“倒春寒”就可能让茶农的辛苦全白费了。所以春茶受到时间、气候等限制,每年的产量都是有限的。物以稀为贵,春茶量少而贵也是显而易见的。

贵在品质好

春天就是一个百废待兴,万物复苏的季节,茶树经过休养,储存了更多的养分,所以刚抽出的新芽蕴含了茶树的营养精华,茶芽肥壮嫩绿,叶质柔软。其营养成分,例如维生素、氨基酸等物质丰富,使得春茶滋味更加鲜爽,香气更加清幽怡人。

明前茶是清明节前采摘的茶叶制作而成的,所以被称之为明前茶,由于是春茶,芽叶还比较嫩也比较香醇,喝起来的口感也是上品,也是千万茶友热衷而喜爱的。

中国的农历是每隔15天为一节气,大约3月5日左右是“惊蛰”,3月20日左右是“春分”,4月5日左右是“清明”,4月20日左右是“谷雨”,5月5日左右是“立夏”。古老的农业生产一向来以节气为农事安排的指导。明前茶是我国南方茶区按节气对不同阶段春茶的称呼,在清明节前采制,细嫩品质好。“清明”前采茶,其芽叶细嫩,香气物质和滋味物质含量丰富,因此品质非常好。

但由于清明前气温普遍较低,发芽数量有限,产量很少,物以稀为贵,明前茶就更显珍贵了。清代乾隆皇帝下江南到达杭州龙井观看龙井茶采制时,曾作诗《观采茶作歌》,有诗句云“火前嫩、火后老,惟有骑火品最好”,以赞明前茶。

茶文化专家表示,明前茶经过漫长的冬季,茶树体内的养分得到充分的积累,所以芽叶香气物质、滋味物质以及营养成分(如氨基酸)含量丰富,而焗油苦涩味的茶多酚相对较低。

再者明前茶较少受到农药污染,特别是早起的春茶,因此诸多明前茶采制的高档茶叶特别受到茶友的青睐。

一般说来,是清明前的茶叶就肯定是明前茶了,只是会有质量高低之别!

饮明前茶非常讲究,不同的茶条形不一。

龙井茶讲究的是“色、香、味、形”四绝!春茶期间,明前龙井茶历来是中国精英阶层的最爱!更是用于馈赠贵人、恩人的最佳礼品!

碧螺春明前采制的茶最为名贵,形成形状卷曲似螺,茸毫满披。炒制500克高级碧螺春约需7万颗芽头。

冲泡碧螺春方法非常讲究。冲泡碧螺春时,一定要用上投法,先注入沸水于杯,稍后再投茶叶于杯;端起茶荷,用茶匙将茶叶慢慢拨至杯中,出现了白云翻滚、雪花飞舞的奇景。

 

茶叶在杯中,慢慢下沉,吸收水份,开始彭胀,吐出一串串的气泡,这步叫白浪吐珠;洗茶,洗茶的水一般不作饮用。

悬壶高冲,翠云浮动,芽叶舒展;春染湖底,清香袭人;绿满晶宫。您现在就可以品茶了,品茶时细细体会茶的清香、鲜醇、香郁、回甘的滋味。

明前毛尖,是在中国农历清明前发芽,清明左右采摘的毛尖茶,用春天刚刚冒出的嫩芽采制而成。这期间的茶叶嫩,喝着有种淡淡的香。

 

春茶为何能卖得贵?主要是这几个原因!

春日百花艳,茶香最风华。春茶之色、香、味、韵,都让人品之着迷,欲罢不能,甚至以争啖春茶为雅之极致。

春茶何以有这么大的魅力?人们何以如此深爱春茶?有多少个爱茶的人就有多少个爱它的理由。

1、春茶的营养积累最为厚实

 

秋冬生物体内均处于敛藏状态,春茶在休养生息的同时,储存了丰富的能量。加之春季气温持续保持低温状态,消耗很少,这让春茶体内的养分更为充沛,外形呈现为芽叶肥壮,色泽绿翠,叶质柔软。

 

2、春茶的香气馥郁,韵味悠长

 

花因香而“活”,茶因香而“贵”。刚刚告别隆冬的早春,气温不高,香气物质保存环境很好,所以春茶的香气相较于其它季节的更为沉实。

3、春茶的滋味最为鲜爽

春天的阳光不太强烈,气温较低,茶芽的细胞生成较为缓慢,就积累了大量的氨基酸,而氨基酸的含量造就了春茶有别于他季的新鲜淳爽的口感。

 

 

4、春茶的污染基本为零

 

人们常说,瑞雪兆丰年,冬去茶为仙。因为冬天的严寒,茶树免除了病虫危害,春天茶芽萌发之时,无需施以农药,茶叶没有污染。

5、春茶的维生素含量最为丰富

 

春茶因其温度高、生长期长、生长环境气温低,可以有效保护这些维生素,这保证了春茶中维生素含量最高,保护最好。

 

6、春茶的蛋白质含量最高

 

春茶正是茶树新芽制作的茶叶,蛋白质的含量最高,滋味最好,营养价值也最高。

7、春茶符合人体“春生夏长”的需要

 

古人强调养生要顺应四季,即春生、夏长、秋收、冬藏。何谓春生?春季是人体一年四季中生命力最为旺盛的时期,新陈代谢开始转盛,除了要“省酸增甘,以养脾气”外,春茶从大自然中来,本身带有新春的活力,利于人体吐故纳新、采纳真气,加之春茶特有的色、香、味,能给人以怡心悦目的舒展感觉。因此,古人早有结论,春季重养生,一年健康有保证。而这保证里,春茶功不可没。

泡茶小误区,你也没有犯过类似的错误

茶有保健功能,茶叶冲泡,方法要科学,才能冲泡出茶叶的原滋原味,同时达到保健的功效。错误的泡茶方法有时不仅会破环茶本身的味道,还会破坏茶的功效。下面几种泡茶的误区,看看你占了几条……

误区一:用手抓取茶叶

这虽然是个小细节,但也是泡茶过程中最常见的错误。直接用手抓取茶叶不仅会使茶叶沾上手中的细菌或是微生物,影响健康,并且若是将多取的茶叶放回,改变茶叶存储环境,将不利于茶叶保存。因此,取茶时最好备上茶则,避免用手直接接触茶叶。

普洱茶

误区二:所有茶叶皆用沸水冲泡

茶叶的种类繁多、茶性也不相同,泡茶的水温自然因茶而异,而且同一种类不同级别的茶泡茶的水温标准也不一致。一般来说,越粗老的茶叶,水温应越高。例如,乌龙茶、普洱茶的茶叶较为粗老,须用100度的沸水冲泡,而绿茶的芽叶较嫩, 80度左右沸水冲泡最佳。

普洱茶

误区三:茶叶长时间浸泡。

一般而言,茶叶浸泡4至6分钟左右,茶中的八成有益物质已析出。另外,若长时间浸泡茶叶,茶水会增加苦涩味。

普洱茶

误区四:直接将茶放入保温杯冲泡

冬天天气寒冷,为使茶水较长时间保持高温,很多人会用保温杯泡茶。然而,这不仅会损失茶叶的营养成分、茶香减少,且增加苦涩味。

误区五:习惯于泡浓茶

泡一杯浓度适中的茶水,一般需要10克左右的茶叶。有的人喜欢泡浓茶,茶水太浓,浸出过多的咖啡因和鞣酸,对胃肠刺激性太大。泡一杯茶以后可续水再泡3~4杯。

福鼎白茶

茶友们,这些常见的泡茶误区,你中了几个呢?

铁观音也会开花,遇见了就是福气

很多人只知道茶树的树叶可以做成我们爱喝的茶叶,却并不知道茶树其实还有其他宝贝,那就是它身上美丽淡雅的茶花。茶树花,在千百年中国茶叶史上一直隐姓埋名,无人问津。但其实茶花不但好看,而且它的功效作用也并不逊色于茶叶。

茶树花不是山茶花

这里说的茶花,可不是我们所说的山茶花。茶花其实也挺少见的,为什么这么说呢?陆羽曾经在《茶经》谈到茶树花时,仅仅以“花如白蔷薇” 一笔带过,就这样轻描淡写。此后,茶树花便很少出现在历史典籍中,千百年来也很少有人识得其“庐山真面目”。

茶花(山茶)、茶树(生产茶叶的)还有油茶等等都是山茶科山茶属的不同种植物。山茶属植物约有220余种,还有许多园艺品种(就是人工杂交的),目前全世界至少有5000种以上,其中包括各种茶花、茶树和油茶。

铁观音也会开花,遇见了就是福气

铁观音树和其他茶树一样,也会开花,只不过我们平时很少见到而已。

茶树的花瓣大都是白色,蕊为金黄色,像栀子花,但比栀子要小。有淡淡的香气,叶片较少,一朵花上也就有四五片花瓣。茶树开花一般从9月下旬至10月上旬开始,10月中下旬至11月上中旬为盛期,11月下旬至12月份为开花终期。但因花蕾持续形成,茶花持续开放,花期也持续延长,10-11月份显蕾的,一般到翌年早春才会开放。

虽然茶花、茶树、油茶不是同种植物,但是亲缘关系很近,叶子形状相似,只是茶花的花比较艳丽,茶树、油茶的花一般,而茶树的叶子可以制成茶叶,油茶的籽可以榨取茶油。几种植物可以互相嫁接。比如生产上经常用长势强劲、抗逆性强的油茶树做砧木嫁接山茶花。

茶树花的养生功效解毒、降脂、降糖、抗衰老、抗癌、抑癌、滋补、壮体、养颜

铁观音茶,喝什么香型的好?

铁观音
安溪铁观音作为中国十大名茶之一,其独特的口感与香气深受茶友的喜爱。不过在买茶叶的过程中,一些茶店店员会问及消费者比较喜欢喝哪种香型的铁观音。不是很了解铁观音的顾客就会一头雾水,他们不禁会问:铁观音有几种香型呢?哪种比较好喝?今天我们为你介绍铁观音的五种口味,每一种口味有着各自特有的香型,每一种香型也各有特点。
铁观音
1. 清(清香型)
市场流行,清汤绿水,必需冷藏

此种铁观音属于流行性的轻发酵茶叶,“清汤绿水”就是清香型铁观音最具代表性的特点,也是适合市场口感的茶叶。其主要有如下特点:

首先:叶子的成色好,叶子翠绿,这样的叶子就极具欣赏性。其香气浓郁,无论闻盖杯,或是汤入口,甚至冲泡揭盖之际,其香之浓,几可溢室,令人跃跃欲试。

其次:汤水色泽相对清淡,泡出来清汤绿水,无枝无沫,香高味纯,尤其头泡、二泡茶更是如此;三泡之后,其汤色呈黄绿色,清醇见底。

最后:汤水入口,细品可感其带微酸,口感特殊,而且酸中有香,香中含酸。

清香型的茶叶制茶时发酵时间稍短于传统制茶时间,使用轻发酵要求的火候较轻的,因而色泽微绿有鲜感,茶叶中的水份保持也较多一点,口感属于轻淡型的,适合日常冲泡和欣赏。其酸是因为:一是发酵不足所致,二是此酸正是韵味体现。

 

浓(浓香型)
传统工艺,正味养胃,冷藏更佳

此类属传统半发醇的安溪铁观音茶,采用纯粹传统型制法,要求的半发酵时间较长较重,因此茶质相对实在、地道。

其茶质特征主要有三方面:即汤浓、韵明、微香。“汤浓”指所泡茶汤呈金黄色,色泽亮丽,色度较深;“韵明”指安溪铁观音特有的“观音韵”明显,喝后口喉有爽朗感觉;“微香”则指比较而言,其汤味虽香但悠悠然不强烈。浓香型茶叶子的成色看上去在绿色的茶叶后面还有轻黑和微黄的叶子,也就是成色不是最好,但是口感是最纯正的,适合资深茶友饮用。

铁观音
韵(韵香型)
香浓纯正,老少皆宜,必须冷藏

韵香型铁观音是介于清香和浓香之间的一种符合现代人要求的一款茶品,是介于清香和浓香之间的新推茶叶,韵香系列铁观音茶叶经过精挑细选、传统工艺与现代工艺结合精制拼配而成。

其品质特征为:条形紧如,沉重如铁,色泽墨绿或砂绿。香气浓郁,汤色金黄,口感醇厚,持久耐泡,7泡有余香。茶叶发酵充足,传统正味,具有“浓、韵、润、特”之口味,香味高,回甘好,韵味足。这类茶叶采用的是较传统的重发酵传统工艺制作,也叫正味,突出铁观音的精髓“韵味”。

铁观音
酸(鲜香型)
酸中韵浓,老少皆宜,必需冷藏

叶质翠绿,汤色清澈嫩绿,口感顺甜,酸中韵浓,浓中含酸。适合喜欢青酸口感,喜欢欣赏茶色泽的朋友购买品尝。茶汤清澈浅绿,气味清纯柔和,新鲜悦鼻,叶质肥厚翠绿,口感醇厚清甜,茶汤鲜浓丰富,浓醇适口,回甘迅速。

铁观音
炭焙型
木炭烘焙,火香原味,自然存放

此类型是在传统半发醇的安溪铁观音茶基础上再次用木炭进行约7-12小时的炭焙,属于传统正味的好茶。口感更易保证,口感顺滑,拥有天然的火香味,现在安溪越来越流行传统炭焙浓香型的安溪铁观音了。炭焙型的茶叶回甘特别,有独特的口感,品尝之后喉咙特别的舒爽,带有强烈的火香味。

特别要提到的一点就是冲泡之后茶色汤水深黄,跟平常看到的清汤绿水的清香型铁观音完全不同,一般刚接触茶叶的人可能喝不习惯。此茶无需冷藏,自然存放口感更足!

 

铁观音

蒙顶甘露——中国最古老的名茶之一

冲泡蒙顶甘露最好用当地山泉水或者矿泉水。尤其是御茶园边的古蒙泉水,泉水清冽,饮茶绝佳。

蒙顶甘露

“扬子江中水,蒙顶山上茶。”蒙顶甘露是中国最古老的名茶之一 ,被尊为茶中故旧,蒙山茶栽培的历史久远,可以追溯到西汉时期算来,至今已有2000余年的历史。蒙山茶主要产于山顶,所以也称做“蒙顶茶”。蒙顶甘露中的“甘露”有三层含义,第一层是西汉的年号,那年所产的茶就从此那么命名;第二层是在梵语中为念祖之意;第三层则是因为茶汤滋味鲜醇,如甘露一般。

专家解茶

蒙顶山茶从唐代的时候就被当做贡茶来饮用,久负盛名,品种繁多,而且非常富有特色,主要有甘露、黄芽、石花、万春银叶、玉叶长春等五种传统名茶品种。宋、明两代的时候,蒙顶山茶最为兴旺,宋代名茶全蜀近百种,其中著名的有八处,蒙山为群芳之首。

品饮之道

蒙顶甘露干茶紧卷多毫,外形美观、芽叶完整,色泽莹润嫩绿,可以冲泡3泡,先闻茶香,香气高爽,闻之可让人忘俗。再观杯中曼妙的茶姿,最后品饮。一泡茶汤味醇而甘,浓郁回甜;二泡茶越发鲜醇、饮一口觉得齿颊留香。三泡茶,茶意醉人,回味无穷。

茶具搭配

玻璃杯。

名茶采制

清明采茶后,先对新采来的茶鲜叶进行摊放,然后经过高温杀青、三炒、三揉、整形、精细烘焙等工序制成。

蒙顶甘露

茶问健康

蒙顶甘露富含氟元素,茶中含有丰富的儿茶素可以抑制生龋菌, 减少牙菌斑及牙周炎的发生,茶中所含的单宁酸,还具有杀菌的作用。因此,常饮此茶可固齿、预防龋齿的发生。我们知道儿童比较容易发生此类疾病,而儿童饮茶就要注意以清淡为主,取2克蒙顶甘露, 用300毫升沸水冲泡,每周饮用几杯就可以了,也可以平时用茶水来漱口,同样也能够起到护齿的作用。

蒙顶甘露的储存方法

储存蒙顶甘露的方法:
1.罐存法:先在陶缸的底部放一层生石灰,上面放置一片石片,再将茶叶用干净的牛皮纸袋装起来,放置在石片上。缸口注意要密封。此法可保证两年内茶叶不会变质。

 

2.真空冷藏法:将茶叶放在质量较好的不透光的防辐射袋里,抽真空(不要抽的太紧,否则茶叶容易碎),封口,然后置入冷藏柜里.此法可更好的保持茶叶的色泽,大概3~5年,但开封的茶必须很快喝完,否则会快速氧化导致茶叶味道变差。如果有条件可以用小包装抽真空!每次取一小包喝,喝不完的用夹子夹好袋口放到茶叶罐里。

蒙顶甘露

储存蒙顶甘露应遵循以下原则:

1.避光:应该用不透光的材料包装茶叶。

2.防潮:甘露茶叶是一种疏松多孔的亲水物质,具有很强的吸湿性。存放绿茶时,相对湿度在60%比较适宜,超过70%就会因吸潮而发生霉斑,进而导致酸化变质。
3.密闭:密封,隔绝空气、异味。甘露茶叶中的叶绿素、醛类等容易与空气中的氧结合,氧化后的茶叶会使茶叶汤色变红、变深,降低营养价值。

蒙顶甘露

 

4.低温:茶叶保存最佳温度为5度左右,太低的温度,茶叶间细胞中的水分容易结冰,造成茶叶的香气沉闷。温度高,容易陈化。所以最好密封保存在冰箱的冷藏室里。

 

5.避异味:茶叶是一种多孔疏松体,非常容易吸收异味。所以存放时尤其要注意不要和气味重的东西一起存放。
常喝的甘露可以放在冰箱冷藏室5℃左右保存;未开封的茶叶,如果想保存一年以上,则应放入冷冻室。

晚上喝黑茶有什么影响

一、喝黑茶不会引起失眠:

喝黑茶不会引起失眠。与红茶、绿茶相比,黑茶中咖啡碱、茶多酚含量明显降低,茶多糖、没食子酸等含量明显增加,香气成分中酯类、醇类、醛类化合物都明显减少,而杂氧类化合物明显增多。所以,饮黑茶不会引起失眠。黑茶中的茶氨酸是一种脑内神经传递基质,具有调节大脑兴奋或镇静的功能,不会使人因兴奋失眠。国内外研究均表明,黑茶具有明显的降血脂、减肥、消食、预防心血管疾病等效果。

普洱茶

二、喝黑茶具有安神效果:

黑茶是世界上唯一的后发酵茶,喝黑茶不会引起失眠。与绿茶、红茶相比,黑茶中咖啡碱含量明显降低,差多糖、没食子酸含量明显增加。所以,饮黑茶不会引起失眠。国内外研究表明,黑茶具有明显安神效果。对于常喝茶的人来说不会有太大影响,而难得喝茶的人会有一点影响的。黑茶是后发酵茶,其内含的咖啡碱成分要比绿茶低了很多,因此不会对睡眠造成大的影响。建议睡前尽量喝淡茶。

普洱茶

三、黑茶适合晚上喝:

喝茶是很有讲究的,根据体质的不同,不同的人应该喝不同类型的茶,由于制作工艺中发酵环节,所以营养成黑茶性温醇厚,可暖胃,降血压、血脂等作用,长期饮用对减轻动脉粥样硬化和预防心血管疾病有效,另外黑茶不像绿茶那样具有提神醒脑,因此适合晚上喝。所以根据时间段来选择喝茶也是十分重要的,绿茶类早上喝,红茶类、黑茶类适用下午晚上喝。

六堡茶

四、黑茶养胃、促睡眠:

我们知道喝一般的茶可能出现的问题,如伤胃、失眠、多尿等,黑茶不但不会出现,反而有养胃、促睡眠之效,可谓神奇。黑茶是唯一的后发酵型的茶,它的茶碱、茶多酚等在长期后发酵过程中被分化掉了,因此品性温和,对人体不刺激,还能够促进新陈代谢,加速身体内脂肪、毒素的消解和转化。许多女性更是将喝黑茶的一种作为减肥养颜的良方。

“七子饼”的制作过程

普洱茶

 

 普洱茶,在中国有2000多年历史了。从20世纪60年代开始,普洱“七子饼”以其七饼一提的包装形式逐渐流行。在传统民族文化中,“七”是一个吉祥的数字,象征着多子多福,七子相聚,圆圆满满。近日,记者在壹品茶城,跟随我市普洱茶专家现场感受制作普洱“七子饼”的过程,在袅袅蒸汽中,片片茶叶就变成了寓意美好的普洱“七子饼”。

 

第一步称357克茶

 

在传统的制作工艺上,普洱“七子饼”每个饼重量有严格的规定,一个饼重357克,这个重量七个饼重正好是5斤茶。每个茶饼357克,不多不少,正好适合存放和后期转化。“在云南著名的茶马古道上,运茶全靠马驮,运的几乎都是普洱茶,这样大小的茶饼正适合运输。”娄茗说。

 

第二步152℃蒸茶

 

在152摄氏度的蒸汽中,普洱茶被蒸热,茶叶慢慢变软、慢慢释放出茶叶内天然的果胶……“152摄氏度也是一个标准温度,蒸茶时要是低于这个温度,茶叶内的果胶释放不出来,茶饼不成型,要是高于这个温度,茶就蒸熟了,影响到茶叶的味道。”娄茗说。

 

蒸茶时间不确定,全凭制茶师傅的经验,根据茶的干湿程度不同而确定蒸茶的时间,“刚收的新茶比较湿,就要少蒸一段时间,所以制茶是功夫活。”娄茗说。

 

第三步装布袋揉碾

 

热气腾腾的茶蒸完后,就是装袋定型。刚蒸完的茶,温度也得有100摄氏度以上,很烫手,要将茶装入布袋,用手揉碾茶叶,这也全看手上的功夫了。

 

第四步石模子定型

 

装入布袋的茶用手揉碾成型后,放在制茶的石模子内定型。石模子一般重40多斤,圆盘下面有个凹槽,茶就放在这个位置,经挤轧后成为茶饼的形状。

 

第五步3天摊晾

 

在云南,茶从种下到收获采鲜叶后,最重要的一步就是摊晾。因为云南特有的海拔,温暖湿润的气候和大片的阳光,才产生了普洱茶独有的味道。在制作“七子饼”时,茶定型后要放置在通风的木架子上,阴干3天,这样茶才会把过多的水分挥发掉,将清香内藏于一片片茶叶中。

 

第六步包装

 

茶干后,装入布袋,一提七个饼,捆绑好,就成了普洱“七子饼”。

为何七子饼只装7张饼?

七子饼是普洱茶最具最具代表性的体现形态。普洱茶因普洱府而得名,普洱茶经茶马古道而名扬天下。普洱府早在明代洪武十四年(1381)而得名,在官方文书中第一次使用“普洱”这个地名。普洱成为了当时生产、加工、集散茶叶的重要集镇。所产的蒸青、炒青、晒青团茶和散茶赢得了许多客商的亲眯。到万历年间,朝廷在普洱设官府管理茶叶贸易,封疆大吏们把普洱茶区的茶叶运到北京,献到宫里,普洱茶开始得名而风靡天下。谢肇制著《滇略》中就有“世蔗所用,皆普茶也”之说。

普洱茶

 

“圆如三秋皓月,香于九畹之兰。”这是乾隆皇帝对七子饼的圣喻。普洱紧压茶是在特殊的地理环境和特殊的时间下诞生的。在老的度量衡一斤有十六两,当时为了运输方便。把普洱茶“蒸而团之,紧压成型。”因七两重一片,七片装一筒(笋壳包)。七子饼从而得名,现折合度量衡每片357克。七子饼茶形似圆月,是云南传统出口品种,畅销港、澳和东南亚一带。过去民族,儿女亲事,非送七子饼不可,相传至今,旅居东南亚一带的侨胞,现在也很盛行。

普洱茶

为何七子饼只装七张饼,而不装八张或六张呢?一种说法是七子饼茶原先是打唐代开始由边境贸易而得来的。简称茶马市,交易的时候是七张饼捆扎好外加一张饼一共八张过数的。另外那张分离的饼做啥用咧?是用来上税滴。还有另一种说法:一饼茶为357克,一筒七饼;357克*7饼茶=2499克,约2.5公斤。一件12筒约30公斤。一匹马驮2件约60公斤,刚好可以负重前行,先人早已算好了,旧时马帮就是这样运茶的。因而,这就是七子饼茶就只装七张饼的缘故。

福鼎白茶:1200年历史

福鼎白茶

“白茶,行”、“绿色,健康”、“白茶,中国健康产业未来的支点”、“独特饮品,潜力无限”……在6月22日开幕的中国白茶“自然、健康、和谐”高峰论坛上,7位专家用高度浓缩的一句话说出对福鼎白茶、白茶产业的理解,最后形成了《福鼎白茶共识》。

《福鼎白茶共识》:太姥娘娘用白茶医治麻疹的美丽传说流传了千年;唐代陆羽《茶经》记载:永嘉县东(南)三百里有白茶山;清朝周亮工《闽小记》记载:太姥山有绿雪芽茶;福鼎大白茶、福鼎大毫茶栽培历史悠久;张天福、陈椽教授等对福鼎白茶所作的研究和著述都确定,福鼎是白茶之王——白毫银针的发祥地。

中国国际茶文化研究会学术部主任、中国农业科学院茶叶研究院研究员姚国坤教授认为,福鼎白茶之祖至少有1200年以上历史,如果再将它与古老而又多样的区域文化和民俗(如畲族)饮茶法,以及隐藏在深山谷地的饮茶风情,还有太姥山道教文化结合起来,福鼎终将成为当今人们求新、探知的仙山、名境(生态)和佳茗共存之地。

姚教授指出,福鼎白茶的出名,至迟始于唐代。而道家用茶炼丹,祈求长生不老,称之为“仙茶”。佛茶提倡“茶禅一味”,提倡以茶养性,称之为“佛茶”。在历史上,福鼎白茶与太姥山紧密相关。传说当年在福鼎有一个名叫蓝姑的农村女子,受太极仙翁指点,用白茶为乡民治愈麻疹,并教会乡民种茶,后来羽化成仙。于是,后人尊蓝姑为太姥娘娘。相传如今太姥山一片瓦寺鸿雪洞顶上石壁狭缝中生长的福鼎大白茶母株,就是太姥娘娘亲手栽种的。这株母株,当为福鼎大白茶之祖。由神奇茶种福鼎大白茶加工而成的福鼎白茶,自然也就成为经仙翁指点,仙姑栽种,具有神奇药效的仙茶,是益寿茶。只因为这种茶是仙翁赐的仙茶,因此,与其它茶种相比,茶芽更具白眉银须,“白毫”一词也由此而生。