首先,我们先先来了解一下什么是炭焙？
炭焙其实就是烘焙茶叶的一种方法,茶叶利用焙火的火候改善茶叶的香气、滋味，去除青臭味及减轻涩味，使茶汤芳香甘润。烘焙也被我们用来解决茶叶出现受潮、杂味、臭青味等问题。
虽然现在科技发达,早已有了电焙机器, 如用焙茶机、电焙笼等，机器虽然方便了很多,但是以前一直使用的炭焙,至今仍为我们沿用，为什么？
原因很简单 炭焙是一门可以升华茶叶质量的烘焙技术。其操作过程包括起火、燃烧、覆灰、温度控制等，不仅耗时费力，（特别是夏天，温度高，起几个炭炉，非常辛苦）又需专业性和经验，这是一种极不容易控制的茶叶烘焙方式，而且如操作失败，会使茶叶品质劣化，成品带烟焦味。然而，炭焙可得特殊风味的优点，并使茶叶得到较长久的贮藏，仍吸引着许多人趋之若鹜。
在汤色上：电焙的茶汤汤色较浑浊，炭焙茶汤上面会很亮丽，像一层茶油。
在味道上：电焙在冲泡时很香，喝时则淡而无味，炭焙茶在闻时不香，喝完口中会留有茶的香气，可以说电焙茶香气如昙花一现，炭焙茶如打太极拳，后劲连绵不绝。
烘焙于茶，引用一句话：毛茶的选择很重要，如没有好材料，巧妇也难为无米之炊。九壶堂詹勋华则认为，“毛茶在选择上，最重要的是在萎凋时走水要走的快，烘焙的人对走水要很了解”。毛茶与焙茶的关系就像木材与油漆，涂得好会很漂亮，但如果木材里面烂掉，很快地还是可以看到缺点。茶叶品质差，要提升品质，方法即是烘焙。
1.起炉

2.燃烧

3.覆灰

4.温度控制

温度控制很重要，稍不小心，茶叶就容易过火。如果温度过高，可以通过调整灰烬的覆盖厚度来修改。
5.烘焙
茶叶的烘焙量也要讲究，厚度，均匀与否都很重要，一般一个笼子也就能烘焙几斤茶。所以，一款茶叶就要分批次烘焙，控制好，保存一致性尤为重要。同时在烘焙过程中，要不时的翻茶叶，使其受热烘焙均匀。炭焙茶完全靠嗅觉，所以在焙茶时，要去翻茶，使茶叶制造过程中的发酵不足所产生的一股味道，再靠炭焙调整去除掉，炭焙茶技术精的话，可以把它转为另一种特殊的香味。
6.试味
最后，就是烘焙好茶叶的一个试味。
烘焙好的茶叶，需要一段时间的退火期，放一两个礼拜以上最好，待火味消除，香气会转回，如不赶着喝，放个两三个礼拜，越好喝。
起炭炉最怕夏天，温度太高。因为炭炉一起，烘焙不停，必须把所有的茶叶一次烘焙，因此，普通的茶叶没办法都使用炭焙是很正常的。

单丛红茶是以凤凰单丛原茶作为原料，经红茶工艺制作而成的跨界作品，是对凤凰单丛制作的一种全新尝试。这样一款茶叶，引发了国内茶叶界的轰动，被誉为国内红茶继金骏眉之后的又一巅峰之作。

其味道不亚于金骏眉与正山小种等，既有红茶风格又有单丛茶韵味，继承了单丛茶的花果香味。又拥有红茶的优点，味道独特别具一格，非一般红茶所能比拟。
凤凰单丛红茶，由凤凰单丛茶心制作而成，天然独特高香蜜味花香浓郁，高雅悠长持久，非常顺滑口感，入喉滑，后回甜。具有单丛独特口感，又有红茶醇甜后感，入口之香之甜绝非一般红茶可比拟！
沸水冲灌，山泉水为优

优质的单丛红茶，滚烫的水灌冲下载盖碗里的茶叶，缕缕清香飘入鼻孔，茶汤未入口，先品其香，这是品茶的例牌步骤。

干茶经过人工翻选，所以外形整洁干爽，条索也很完整，色泽碳黑，与其他红茶的色泽完全不同，干闻则有着淡淡的甜香。

茶汤颜色晶莹通透，呈现橙黄-橙红色，非常的好看，一般的单丛都是橙黄-金黄色，单丛红茶的颜色偏橙红，这是因为红茶的发酵程度比传统单枞要高的缘故。
更高的发酵程度，使得她比传统的凤凰单枞茶性更加温和，因此特别适合体质虚寒和肠胃不好的人饮用，具有很好的暖身养胃的功效，同时发酵过程中对茶多酚的氧化作用使得她的口感也更加的柔和。
茶低条形完整，细小型美，光泽肥沃明亮

继承了单丛茶的耐泡特性，单丛红茶前几泡水便是单丛的香气加红茶的口感，入口之香之甜绝非一般红茶可比拟。然而到了后面几水，口感却偏向单枞，如果冲泡时间略长，那么红茶的口感会变得比较明显。反之，如果冲泡时间较短，那么整个茶性口感则更偏向单枞了。

众所周知，普洱喝“老”，越老越淳；而铁观音、绿茶则是喝“新”，越新越香。但是您知道凤凰单枞茶是喝“新”|还是喝“老”吗？小编就这个问题咨询了许多凤凰单枞的专家，下面为您细细道来。

凤凰单枞茶从口感层面来分，可划为清香型与浓香型，再细分还能有中清，则是不清不浓。用个最简单的辨别方法，直接观色，清香茶色带“青”，而浓香则是黄橙色甚至接近褐色，中清一般为金黄色。

市面上所谓的清香型，其实就是初次烘焙而成的干茶，这类茶通常就是“新茶”好喝，一年内喝完最为合适。清香茶入水则飘香，喝入后满口茶香，略带青茶味，是品鉴单枞茶花香味最佳时刻了。但是有一个不足之处，就是通常所说的没“底”，底蕴，喉底的意思，回甘不明显，茶水透而薄。适合初次品尝凤凰单枞的新童鞋，但凡喜欢单枞，首当其次的当然是受于花香的诱惑，沉迷于这种纯天然制作的原生态茶香，对有没有底蕴，倒不是那么重要了。

但对于一些资深茶客来说，喝清香型单枞显得不够“力”，这是对茶的追求更上一个层次了。如果将清香茶比喻成一位青春靓丽的美少女，那么陈茶便是有韵味的成熟女子了，对美的要求并不是光在外表，而是从内而发，所谓的内涵。浓香型单枞便是这样的品质，因为经历了碳火的多次烘焙，有了岁月的沉淀，花香不明显了，但却茶水醇厚，细腻油润。虽没有扑鼻而来的茶香味，但经过细细品尝，香味从茶水中慢慢泛出，喝进口久久回荡在口腔中，让人无尽的回味。这类单枞茶，当然是越陈旧越好，一些骨灰级茶人，更是能喝出单枞的年龄，在品尝茶香的同时，与过去的岁月作一次回顾，我想，这时候的茶滋味，有苦，有甜，也有酸和辣，但无论什么味道，无论怎样的感概，都过去了，对于过去，剩下的永远只有回味。这何尝又不是茶对我们的另一种启发呢。
至于中清茶，其实是清香到浓香的一个过程，这是市面上最常见也最热销的单枞茶了，一般为2-3年的干茶，介于新茶和老茶之间，即保留了茶叶的香味，又有底蕴，笔者觉得这时候的单枞茶是最好喝的，能喝出茶的树龄，高山韵味，不青涩，茶汤柔和。
值得一提的是，无论清香或浓香，单枞茶“耐冲泡”的特点依然存在，清香的先开始是清淡，但越泡越浓，浓香的则是先浓后清，其中的乐趣与滋味，是需要有心人慢慢品尝才是。

凤凰茶品质极佳，依品质档次分为单枞、浪菜、水仙三档，素以“形美、色翠、香郁、味甘”四绝称誉。有优雅清高的自然花香气，茶汤浓郁、甘醇、爽口、回甘，有特殊山韵蜜味的滋味，橙黄清澈明亮的汤色，青蒂绿腹红镶边的叶底，极耐冲泡的底力。

凤凰单枞的冲泡有何讲究

冲泡单枞茶和其他茶有一定区别，而且冲泡难度要大一些，手法上也更加讲究，如果冲泡不如法，容易苦涩，有违茶道。

冲泡单枞茶的最大特点，可用一个“快”字来总结：投茶快，洗茶快，出汤快。

单枞的投茶量一般应控制在6～7分满，水沸后冲瓯烫盏，然后投茶。投茶后不摇香，略略覆盖即可。洗茶要快，可用“刻不容缓”来形容。

汤底单枞茶出汤也要快。第一水不超过3秒，第二水不超过5秒，至第六水时不超过30秒。这样冲泡出的茶汤不苦不涩，品饮最宜。由于出汤快，所以从一水直至七六水，中间不用换水或再加热，可一壶水一冲到底，可谓畅快淋漓。

另外，三水后可翻一下茶瓯，如果冲泡得法，茶胆紧抱成团，瓯底香气最为优雅纯正。

凤凰单丛茶以花香著称;有黄桅香、芝兰香、玉兰香、蜜兰香、桂花香、杏仁香、肉桂香、姜花香、柚花香等高香型单丛为著名。并以石古坪乌龙及姜母香,茉莉香、柚花香、杨梅香等单丛为珍稀品种，构成了名优茶家族。其中，黄栀香，芝兰香，桂花香，杏仁香，蜜兰香，夜来香，姜花香，肉桂香，茉莉香，玉兰香为凤凰单丛的十大香型。

1
黄枝香
成茶条索紧实沉重，色乌褐油润，汤色金黄，香气浓郁，味道甘醇，老丛味独特，回甘力强，耐冲泡，是著名的单丛茶之一。

2
芝兰香
植株高大，树姿开张，树高5.9米，树幅7米，主干距地面0.3米处径周长1.83米。成茶条萦紧结壮直，香高细锐，汤色橙黄明亮，滋味鲜爽甘醇，较耐冲泡。
3
桂花香
桂花香单丛，植株高2.94米，树姿半开张，树幅2.3米，主干距地面0.3米处径周长0.46米。
4
杏仁香
杏仁香单丛，植株高3.5米，树幅4.5米，主干距地面0.3米处径周长0.52米。成茶条索紧直纤细，灰褐色，香气尚清高，杏仁香味明显，韵味独特。
5
蜜兰香
蜜兰香单丛，函盖白叶单丛植株高大，树姿高4.4米，树幅6.3米，近地面处分生8大分桠，最大距地面0.3米处径周长0.52米。成茶条索粗大，油润，黑褐色，香气高尚，汤色金黄清澈，味道既似番薯的香蜜气味。

凤凰
单丛

6
夜来香
成茶条索紧结，较直，浅褐色油润，具有自然的夜来香花味，香气浓郁，甘醇鲜爽，韵味独特，汤色金黄明亮耐冲泡。
7
姜花香
成茶条索紧直、较纤细，浅褐色油润，汤色金黄明亮，姜花香气清高持久，味道鲜爽，微甜中稍带生姜味，韵味独特，耐冲泡，是凤凰山名单丛茶之一。姜花香单丛，又名“通天香单丛”，因其茶叶有突出的姜花香味，香气冲天，故茶农称之“通天香”;是凤凰单丛十大花蜜香型珍贵名丛之一，成茶天然姜花香气馥郁持久，滋味浓醇爽口，有明显的姜花“特韵”，回味甘滑，极耐冲泡，饮之齿颊生香，成茶到年底“返春”回香，香味更佳。
8
肉桂香
植株高大，树姿开张，树高3.2米，树幅3.5米，主干距地面0.3米处径周长0.85米。成茶条索紧结，灰褐色，香气尚清高，汤色金黄，滋味甘醇爽口，具有中药材肉桂之香味，耐冲泡。
9
茉莉香
植株高3.4米，树幅3.2米，树姿半开张，主干距地面0.3米处径周长0.86米成茶条索紧卷，乌褐色较油润，汤色橙黄，茉莉花香味尚清高，滋味甘醇，山韵味较浓，耐冲泡。
10
玉兰香
植株高2.8米，树姿开张，树幅3米，主干距地面0.3米处径周长0.7米。成茶条索紧直，乌褐色，玉兰香气清高持久，汤色淡黄明亮，滋味甘醇。

采制凤凰单丛，以特早熟种的白叶单丛最先开锣，在春分前后陆续开采，这是一种蜜兰春型的高档茶，有岭头单丛茶、乌东蜜兰香单丛、金奖工夫白叶茶等品种。毛茶制成后，再经过有10天的精制，即4月初可上市。清明前后早熟种单丛采摘，有肉桂香单丛、金玉兰、蛤股捞等。单丛茶采制旺季在清明至谷雨期间，大部分老名丛茶都在这段时间采摘，有宋种1号、黄桅香2号、芝兰香及各种特殊香型茶。

首先“水之为母，器之为父”这点是大家都共知的事实，单枞茶在用水方面推荐还是就用普通的自来水就行，毕竟我们没办法找到很好的水资源，就算找到好的水也不是一种长远之计，成本高嘛对吧。所以用普通自来水就行了。在冲泡时注意水温高，快进快出是特点。注水时讲究高冲低出，也就是所谓的高山流水，第一次洗茶润茶时最为关键，一泡好的单枞在洗茶润茶的时候就早已决定这泡茶是否能泡好的关键，沸水强力冲击干茶使其翻滚有力的激发茶叶芳香物质，随后几泡茶都可以顺盖碗或者壶的边缘注入。切勿直接冲击拍打茶叶中心这样冲泡出来的茶是不耐泡的。除了第一次润茶的时候可以强力冲击干茶其余冲泡都不得。

说说茶具：个人推荐冲泡时可以选用白瓷盖碗或者是红泥壶或者紫砂壶都可以。但是其中却有不同变化之分。简单总结盖碗原汁原味，紫砂红泥类吸香细吸味润水路。各取所需吧。但是如果在鉴别茶这块还是建议用盖碗，品茶时可以适当改用紫砂类，红泥因为上色快润度好收到很多人的追捧。紫砂难养却需要耐心。盖碗吧就随心所欲，只要记得刷干净别脏兮兮的就行了。品茗杯选择个人推崇花香类型表现的可以用宽口杯，喝茶时候闻茶香更容易表现出来，喝喉底的品种建议用窄口点的容器这样更能体现茶汤的特点出来。

首先一个先纠正一点，不苦不涩绝非茶，茶是树叶来的，不苦不涩那就不叫树叶了，只是苦涩度的表现层次到何种界限，是否能让人的感官所接受，第二苦涩是否能化开，并回甘？这个也是一个指标，有些品种苦涩重但是化得开化得快，也是一种好茶的标准，一切苦涩能化开并转换成更美的体感的茶都为好茶。所以不能单一指苦涩度来辨别好茶与坏茶之分。只有变化快慢及有无变化之分。

4步骤第一“观”干茶，看茶汤颜色，看茶汤纯净度，看茶底。第二“闻” 闻干茶，闻茶香，闻茶底，闻挂杯，闻置茶凉后茶叶底味。第三“喝”喝茶的滋味及冲泡次数的变化等等。第四“玩”玩茶底玩茶叶，辨别茶叶香型茶叶品种特征，生长情况及杀青发酵度等等。以下做为部分参考：

1：外形——凤凰茶以细长而紧结，乌润的为上佳，有的时候看到有黄片。黄片少的为好。（冬茶除外）断碎过多的不要。霉变的不要。上佳凤凰茶品，可以见保留着小的白色的芽头，证明制作精良。

2：汤色——凤凰茶以金黄明亮为上，或者橙黄明亮。感觉自然觉得吸引,有时会因焙火的原因可能汤色并不太透明，不用担心，一样是好茶。

3：香气——干香：舒缓者上，刺鼻者下（香精？），有清新的自然花香，是好茶。香气细锐不易察觉但是香感非常舒适的，是极品。闻干香最好是把盖碗烫热，然后放干茶，摇一摇逼出香味。

汤香：基本可以把单丛分三个层次——低档的，香气高飘刺激但是很快消失（香精或者是做的不好的清香型），或者香气浊（火功大的浓香）。中档，香气高长持久，馥郁宜人。但是饮茶汤时，茶汤里的香味比较弱。高档的茶汤里香气缭绕，香气细锐绵长，香感舒适，悠悠回味，泡每泡的时候都感觉不太相同，真正做到齿颊留香，香从喉底一直通到鼻腔的感受。单丛有一个奇特的香味感受方法，就是闻冲泡后的杯盖内部。低档单丛杯盖香低甚至无，中档单丛杯盖香，但是不持久，拿着晃一下，杯盖里的香走一小半。香比较俗，有水味。高档单丛，雅致香紧紧抓牢杯盖，猛晃也不散，而且很持久。即使冲茶的时候香不飘散开来，却抓着杯盖，是好凤凰茶。（以上是普遍情况，也有珍稀名贵茶有不同情况）。而蜜兰香单丛香气是蜜香。叶底香：大家最易忽略的。而上好的单丛有叶底香，淡淡的，雅雅的。

4：滋味——低档浓香单丛味厚有火味，清香的味薄貌似鲜爽但是容易苦涩。中档的浓香，味厚而醇滑，有层次感，水顺滑。回甘好。中档的清香比较爽口，回甘也不错。高档的茶都类似：汤里有香味，厚重绵滑醇和，回甘有力而不刺激，久泡不苦涩，舌底生津，舒适。有其应有的味道，比如杏仁香有杏仁的味道，而蜜兰香单丛有蜜糖味。

5：叶底——要肥厚为上，嫩匀完整为上。要明亮。看着要舒服。柔软。以对夹叶，开面2-3叶为最好。要有韧度。有的如高山杏仁香，容易断碎多。叶片的话，虫伤的少，物理伤少为上

这个问题我只能跟茶友回答，各取所需，有些人喜欢单枞的花香多样性及香型，有些喜欢陈茶那种醇厚而不浓烈，花香低沉而不高扬。这个具体还是得根据个人口感而定。毕竟合适自己的才算好茶。不过在这里还是得让茶友了解一下单枞陈茶老茶的概念。

单丛有放老茶一说，不过放的过程中需要复火。老单丛火气尽褪，甘醇可口，舒适香沉，细腻滑爽，汤色酒红，香气多为原香加酸梅或者陈香。我接触到的些老单丛，没有复火的，比较容易变酸。所以要复火。但是也不是每年复火。单丛的变化是一个u型曲线，在新茶香走，陈茶味未起时，茶品饮价值是一个低谷。但是陈年的单丛，另有一番香味色。也是值得一喝的。另外，好茶单丛不一定放的老茶就好。好茶还是推荐喝掉。单丛现在看来有投资价值，但是由于是长线投资，喝老单丛的人不多，价值可能不如普洱大。但是也许也是将来即将炒热的一个点。已经有人做了单丛饼和单丛千两茶以及之前推荐的88年凤凰单枞球状来推动广东省内当地人对单枞茶的理解，以推动当地市场的一些发展罢了。不过价值毋庸置疑，因为每年所剩老茶基本不多，能保留下来并保存好的毕竟相当费工夫，毕竟凤凰山的单枞才多少年产量而已啊，不够消化啊亲！

目前凤凰单枞产区扩散种植已经达到量产规模，从海拔300米以下都有广泛种植，开山种植已经成为当地茶农扩大种植收成的途径，茶树种植5年以上都可以进入采摘阶段，其中各类品种扦插嫁接技术日益成熟，导致原有的不同海拔不同地质不同乡村种植的茶类不在变得单一，基本上每家每户都有很多不同品种，首先海拔是决定茶叶价格的一个很大标准，第二茶树树龄老与新，第三品种年产量（指春茶产量）第四师傅做工，第五同一品种同一海拔不同季节性依次为春，二春，雪，秋，夏。第六特殊性品种如凹富后，娘子扇，岩上珍，东方红，鸡刊笼，通天香，等等一些特殊小品种。

首先先认识什么是清香，什么是浓香！

“清香型”–这类茶叶在制作时采用了轻发酵的制法,焙火也轻.以芝兰香，黄枝香，玉兰香，八仙等为代表,飘香清爽,香高味醇种类繁多，体验多样。并且其中有俗有雅各种自然花香和果香，何为俗？如鸭屎香，名字虽随，香却霸道，茶汤自然花香之外，碗盖却有些淡淡的奶香。如芝兰的雅，是幽兰。如黄枝香是横而粗硬，属于硬派类别，玉兰是浓，香而浓郁。夜来香、

“浓香型”–这类茶叶在制作时采用了重发酵的制法,焙火较重..比较有代表的是蜜兰香,汤口厚实绵滑，回甘生津，蜜韵十足(蜜兰香也有轻发酵焙火轻的,它是属于清香型的)如赤叶，柔美和浓郁，韵味十足而不过。如肉桂霸气浓郁重口味，水仙肉感十足水路鲜爽而耐泡，宋种茶感平衡好，平淡而真实，不强不烈，不柔不刚，表现居中而富有体感。杏仁香自然果香和浓稠，口感冲击力强。等等这些都是潮汕本地人所比较喜欢的类型，因为口味重，所以这些品种中浓型的都偏向本地市场。（所有品种都有清香浓香，只在于前期发酵及杀青掌握和后期烘焙有一定差异罢了）