普洱茶毛茶加工工艺详解

对普洱茶有一定了解的茶友都知道,普洱茶的加工最初都是从毛茶开始,也就是普洱茶的原料加工。那普洱茶原料加工工艺都包含哪些步骤呢?每个步骤具体要负责些什么呢?

普洱茶

普洱茶原料的加工工艺主要为:鲜叶、摊晾、杀青、揉捻、解块、日光干燥等工序。接下来我们就一一解析各步骤。

从普洱茶的鲜叶采摘开始,普洱茶鲜叶采摘标准以一芽两叶为主(某些品种会采摘一芽三叶),因为此时的鲜叶在成熟度、内含物上均达到最佳状态,为普洱茶成品的后期陈化打好基础。

鲜叶采摘时用手指力量一捏一提,折断茶梗,切忌直接用指甲掐断,以免产生红梗。此外还需要注意芽叶完整,在手中不可长时间紧捏,放置茶篓中不可紧压,以免芽叶破碎、叶温增高,提早发酵;采下的鲜叶要放置在阴凉处,并及时处理,进行初加工,即鲜叶的摊晾。

采摘下来的鲜叶,要及时进行摊晾,摊放厚度以15-20厘米为宜,在大叶种鲜叶摊放过程中,尽量少翻动,最好不要翻动,最多翻动1-2次。
接下来进行杀青。杀青的方法分为:锅炒杀青和蒸笼杀青。

锅炒杀青:杀青的锅温掌握在240-300℃之间,根据鲜叶的老嫩程度不同,掌握投茶量。一般春秋叶多,夏茶少。杀青时间,一、二级鲜叶约为4-5分钟,三、四级鲜叶约6-7分钟。以杀青叶色变青绿色,手捏成团,叶不焦边,香气清香即为杀青适度。
蒸笼杀青:手工生产是鲜叶薄摊在蒸笼内用蒸气蒸;工业化大生产则通过蒸青机采用蒸汽锅炉产生的热蒸汽,进行杀青处理。凡是含水量高、热传导良好,时间短;含水分少、较硬的老叶,时间长。夏秋茶涩味重,水分少,应充分蒸,以减少涩味。蒸青的温度约为98-100℃。

再就是揉捻了。普洱茶原料加工时,较粗老鲜叶揉捻时必须采取轻压,揉机转速要慢,揉捻时间不宜长,一般是一、二级茶初揉时先揉5分钟,再加压5分钟,然后松压轻揉5分钟左右。

三、四级茶因叶子较老,加压也应轻揉,揉捻时间可缩短到10分钟左右。后发酵茶上机复揉时加压不宜重,复揉时间一般是一、二级茶揉5-7分钟,三、四级茶约揉10分钟。要求达到一、二级条索紧卷,三级茶泥鳅茶多,四级茶起褶皱。复揉后的茶不宜摊放过久,如不能及时干燥,要经常翻拌、透气、散热。

其次就是解块。在解散团块时,会抖松条索,影响条索紧度。因此,不需解散团块的就不要解块了。一般一、二级杀青叶,采取一次揉捻后解块筛分。

三级或老嫩不匀的杀青叶,应分两次揉捻,中间解块筛分一次,再进行复揉。操作时,上叶要均匀,筛底叶继续进行下一步加工,粗头可再揉捻一次,以使茶条紧结,
最后就是干燥。普洱茶原料加工的干燥,主要是通过日光干燥,加工后的普洱茶原料含水量在10%左右。

解析了普洱茶毛料加工工序,是不是觉得“头有点大”。也难怪有些不了解的普洱茶的人,会觉得普洱茶价格贵了,光是这些初级加工工艺,就需要耗费大量的必要劳动时间,自然在价格上会有所体现的。