每逢产茶季节，漳平南洋镇的域内乡村，都要接待诸多来自全国各地的茶商、茶客，他们无不是慕漳平水仙茶的盛名而来。其中，不乏漳平水仙茶的钟爱者。
今天，小编就带你听一听，一个老知青的水仙茶缘┉
打从十七岁那年，作为知识青年，我插队来到南洋的暖州村，就与水仙茶结下了不解之缘。记得做茶时节，太阳落山，月上梢头，队部里灯光昏暗，烟气迷茫，那时没有“揉茶机”，在老农的指点下，我们几个知识青年手扶着窗户的栏杆，赤脚踩着刚出锅的用布袋紧裹着的茶叶，翻来覆去，踩踩踏踏，忍着烫，干着“揉茶机”的活儿。欢声笑语和着浓郁的茶香，在古老村庄的夜空中飘荡，真是个诗意盎然的夜晚。
那时候的水仙茶是大包茶，是装放在竹笼里用炭火慢慢烤干的，大家一边做茶，一边泡着刚刚出炉的香茶，品长论短，其乐无穷。队长很大方，每次做完茶，都会让我们知识青年带走几包回去自己喝，并交代着，早睡早起，还要出工哦，说的我们心里暖暖的。
记得离开农村后，参加工作，后来到北京上大学，毕业后又参加工作，不论身在何方，我每年都要回来，找老乡买十几二十斤茶带走，在办公室里喝，在校舍里喝，边喝边回忆着乡亲们的好，甚是惬意。这么一喝，就喝了四十五年，直到今天，当我因工作之便喝遍天下好茶后，水仙茶依然是我的当家“私房菜”，不可三日无此君。
喝着喝着，我突然想起来，老水仙茶哪儿去了？在讲究“鲜爽度”的今天，水仙茶在空调里做，在冰箱里藏，香气是越来越足了，可是，那古老的韵味呢？怎么没有了？
是不是人老了，就容易怀旧？我记得当年的水仙茶虽然大包，每次喝，都要掰开一半，但那个耐泡，十几二十泡了，依然茶色金黄带赤，香不足却韵有余，微苦中带着厚重，怎么喝，都有滋有味。而且，保管容易，我带二十斤茶到北京，随便用塑料袋扎一下，往柜子里一放，居然从年头喝到年尾，味道不变。现在的水仙茶，什么“公主”、“王子”，的确好喝，但是四五泡，五六泡，就没有韵了，全是水味了，有几个朋友来坐，一个晚上要泡七八包才够。不像过去，与几个朋友作竟夕谈，两泡足矣！
许多老茶师告诉我，由于“市场导向”和一些“专家指点”，水仙茶的制作方向变了，由“中发酵”变成“轻发酵”了，走铁观音的路子了，丢掉韵味，追求“鲜爽”了。当然，萝卜白菜，个人喜爱，只要能卖出好价钱，也不失为产业发展的一条路。
但是，我还是怀念老水仙茶！我这里讲的老水仙是指那个不用空调、不用冰箱，发酵恰到好处，一泡茶可以二十多冲，始终有韵味的买一季可以喝一年的“老法水仙”。那是真正意义上的水仙茶，传统的水仙茶，韵味十足的水仙茶！我爱喝这种“重口味”的水仙茶——我身边的许多“老茶鬼”也好这一口。
一个百年老字号的茶，我以为既要有创新，还要讲传承，两条腿走路，总比“邯郸学步，匍匐而返”要好。只是，这老茶味的茶，还有人会做吗？