快速辨别铁观音茶树鲜叶

爱茶人 2017-6-19 乌龙茶 465 0 喜欢 (0)

山在于高,有茗则名,有铁观音才更显挺秀,铮铮铁骨,铿锵有力,高山的铁观音茶园随着季节萌芽生长,欲接吻白云,欲攀上苍穹。

铁观音茶树蓬勃的向上精神,显示了不平凡的旺盛生命力,也成就了众口皆夸的独特铁观音茶韵。

应铁哥之约,写一写高山茶树鲜叶与低海拔田园茶树鲜叶的区别和辨识。

俗话说:“无土不长草,土是茶树宝。”写此文时,不得不提到民间祭祀的土地神,每逢农耕前,后茶叶采摘喜获丰收成,茶农必结社感恩土地神“福德正神”,用大五牲或小三牲等祷告土地神,祈福茶树秀丽,增收增效益,五谷丰登,六畜兴旺,国泰民安,使神奇的铁观音大地更加飘香。

人勤春早,故而,高山上的茶树大多按标准茶园建设开垦,垄宽,垄深各多一米以上,虽是红壤或黄壤,茶树所需求的土壤厚度深沃,茶树所需的氮,磷,钾等营养成份充沛,光照充足,通风透气,周围生态环境美。故而,长出的茶树鲜叶肥厚而重实,是优质茶的最佳原料。天气晴朗釆摘后的鲜叶有茶的鲜嫩大锐气青草味。

田园里的茶树所处的土壤较为肤浅稀薄,茶树无法将主根扎入田园的隔层,长出的茶树鲜叶薄嫩,缺乏鲜叶应有的大锐青草味,虽有人工施有机肥,鲜叶密密匝匝,不易通风,易患病虫害,尤其是小绿叶蝉等虫害,必须多加强病虫害防治,制出的茶叶成品颗粒较小。茶多酚,氨基酸等诸多元素略逊高海拔的茶山鲜叶。

同时间修剪的高山茶树与田园茶树,田园茶树萌芽更早,须比高海拔茶树早釆摘五天。

茶叶发酵的差异:高山上的茶树鲜叶因地力足,摇青也应多摇,因鲜叶肥厚发酵时较慢,正炒制乌龙茶时,应在中午后制炒,而田园上的茶树鲜叶易于发香发酵,应在早晨起床后立即可制炒。

茶叶成品区别辨识,高山上的茶树鲜叶成品更为结实沉重如铁,更馨香,色泽略带绿而乌润。田园的茶树鲜叶成品更为松散,紧结而细小。色泽略显绿。芬芳度略低。

茶叶汤色辨识,高山上的茶树鲜叶成品汤色金黄清澈,入嘴甘津,田园的茶树鲜叶成品汤色虽金黄却略有浑浊,甘醇度明显不足。高山上的茶味至纯香,田园的茶味虽香,在香中仔细闻,可闻出迥异的味。

茶渣的辨识,高山上的茶树鲜叶泡成茶渣后仍不易散开,柔软如厚厚的丝绸。田园里的茶树鲜叶泡成茶渣后稀薄,手摸无质感。

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