信阳毛尖之"大清浓"与"小浑淡"

爱茶人 2017-3-12 茶文化 394 0 喜欢 (0)

我们先来了解两个概念:”大清浓“与”小浑淡“

大清浓:通常是指 干茶条形大、茶汤清、滋味浓;

小浑淡:通常是指 干茶条形小、茶汤浑、滋味淡。

我们用下面两个图来做个对比:

大清浓:▲

小浑淡:▲

绿茶信阳毛尖又叫“豫毛峰”,用茶树的嫩芽制作而成。通常喝茶茶汤越清澈说明茶的质量越好。

但是有很多喝信阳毛尖但却没真正了解信阳毛尖的人认为,绿茶信阳毛尖茶汤浑浊才是质量好的体现,并形成了独特的信阳毛尖的“小浑淡”之说,即干茶条形小、茶汤浑浊,茶汤淡。

信阳毛尖以茶叶嫩芽精制而成,嫩芽多毫毛,加上是绿茶,所以大家觉得,由嫩芽制成的信阳毛尖条形小是正常的,信阳毛尖茶汤浑浊是因为嫩芽上多毫毛,而绿茶本身口味比较淡。但其实信阳毛尖的“小浑淡”之说完全是扯谈,根本不靠谱,真正质量好的信阳毛尖,茶汤是很清澈的。

信阳毛尖茶汤浑浊的原因:绿茶信阳毛尖的小芽本来就未发育成熟,芽中茶多酚等物质尚在积累阶段,这么嫩的芽要炒好本身就不容易,还要追求芽小,那只能对茶叶进行长时间揉捻了。要是以前传统手工制作,那还好点,现在都是机器揉捻,更加容易揉捻过度。揉捻过度就会导致茶毫脱落,茶毫脱落导致茶叶破碎,泡茶的时候自然茶汤浑浊。

此外,只有高温炒制的茶叶才会形成多孔结构,这种结构有利于泡茶时茶叶中的物质析出。但为了要保证绿茶信阳毛尖茶叶做得小,茶叶必须进行低温炒制,低温炒制导致茶叶物质无法析出,茶叶泡起来味道自然就淡了,而且因为低温炒制还导致茶叶喝起来带有青草气和青涩味。

好的正宗的信阳毛尖必须:透亮不浑浊,必须高香无青草气,必须甘醇爽口不紧涩。

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