武夷岩茶的制作工艺如何?及分布在哪里、哪些地方?

爱茶人 2018-6-21 乌龙茶 396 0 喜欢 (0)

武夷岩茶初制过程包括:采摘、萎凋、晾青、摇青、做青、杀青、揉捻、烘干过程。2、武夷岩茶精制过程:毛茶初拣、分筛、复拣、风选、初焙、匀堆、复焙、精茶。特别注重的工序详解:

大红袍

1做青:做青:将萎凋后的茶叶通过做青使叶片边缘经过摩擦,叶缘细胞受损,经摊置失水,叶中多酚类在酶的作用下,渐渐氧化,形成茶叶特有的品质。做青工艺是形成乌龙茶特有的绿叶红镶边和品质风格的关键工艺。全过程由摇青和静置发酵交替进行组成。形成武夷岩茶茶特有花果香和兼有红、绿茶的风味优点。做青绝活—“看天做青,看青做青,走水还阳”做青是形成岩茶韵味与绿叶红镶边的过程,是决定岩茶品质最为关键的工序。

2萎调:采用的是“两晒两晾”的复式萎调,其中要根据日光程度,鲜叶老嫩与品种的不同灵活掌握。

3双炒双揉:即复炒复揉,是武夷茶特有的工艺,主要通过第二次炒揉使茶条索紧结美观,同时巩固岩茶的香气、滋味

4焙火:即“低温久烘”全凭做茶人有感官判断,通过视觉与手感,不停调整,控制烘焙中各时段的温度,这也是岩茶香气,滋味得以升华至关重要的技术工序),目的是降低茶叶的水分含量,以减缓茶叶品质变劣的速度。改善或调整武夷岩茶的香气滋味及茶汤水色,进一步提高品质或以补救粗制过程中的缺陷并将茶叶调制成传统需求的品质。(烘焙是决定武夷岩茶特有的香气与滋味的重要关键,正确的烘焙方法可显著提高茶叶品质与价值,但烘焙也是最难提摸的加工程序,烘焙的效果受粗制茶的季节、产地、加工技术、新陈、条索、烘焙器具、热源、温度高低、时间长短等影响均甚剧。精制工艺的焙火和初制工艺的做青,具有非常很高的技术含量。)

其中岩茶传统工艺技能及习俗主要分布在:星村、武夷、兴田、洋庄、吴屯等乡镇。一般茶做出来好不好就要求到制茶师傅的经验技术,在武夷山流传着四大茶怪(指做茶高手)我们厂长就是其一。

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