小青柑,全生晒、半生晒、低温风干的区别在哪里

爱茶人 2018-4-22 小青柑 519 0 喜欢 (0)

市面上的小青柑主要分为三种工艺,全生晒、半生晒和低温风干,这三种工艺的区别到底在哪里呢?哪个更好呢?让小编带你一探究竟。

小青柑

低 温 风 干

春未老,风细柳斜斜。试上超然台上看,半壕春水一城花。烟雨暗千家。
寒食后,酒醒却咨嗟。休对故人思故国,且将新火试新茶。诗酒趁年华。

---苏轼《望江南.超然台作》

低温风干要求不高于45度,用烘干设备烘至足干。

低温烘焙相对高温时间较长,但保持了一定的后期转化空间,价格成本也就略高一点。但比生晒时间又短,不过不用承担生晒柑普因天气变化而可能出现的霉变等风险,因为它能人为掌控。

低温烘焙相对高温时间较长,但保持了一定的后期转化空间,价格成本也就略高一点。但比生晒时间又短,不过不用承担生晒柑普因天气变化而可能出现的霉变等风险,因为它能人为掌控。

低温烘焙出来的小青柑表皮白霜更厚重,在冲泡时出味更快,汤色更浓。香气更浓郁高扬。它是一份快餐,符合现代生活节奏和出味快的市场要求。但是这种工艺做出的柑普茶泡到第五泡味道就会相当寡淡,并且没有储藏价值。
半 生 晒

数间茅舍,藏书万卷,投老村家。
山中何事?松花酿酒,春水煎茶。

---张可久《人月圆,山中书事》

半生晒是相对于全生晒而言。指生晒和低温烘焙相结合的方法。根据天气情况和具体环境因素等综合考虑,可以先晒再烘,也可以先烘再晒,这样的方法能更好的保持其活性。

半生晒的小青柑出味较慢,汤色比低温风干的更为明亮,气味清醇内敛。被人称为是温暖清柔的阳光味道。半生晒低温烘焙既保证了口感,又使柑普中的各种物质得到了良好的转化,也降低了因天气变化带来质变的风险,但消耗时间较长,此方法制出的柑普质量仅次于生晒柑普,一般茶叶爱好者会认为此方法制作的柑普口感较好。
全 生 晒

坐酌泠泠水,看煎瑟瑟尘。
无由持一碗,寄与爱茶人。

---白居易《山泉煎茶有怀》

也叫纯生晒,指的是在天气晴朗的情况下,利用日光晒至完全干燥的柑普茶。要完全晒干的话需要十几天到三十几天不等,在漫长的时间中柑普茶内含物质之间得到了自然的转换。独特的生晒工艺赋予了柑普茶皮色啡红柔润,香气沉实,回甘清雅,口感甜润生津的特点。

但纯生晒柑普茶有一个致命的缺点,就是受天气影响较大。因为小青柑采摘期在七八月份,正好处于新会的雨季,小青柑很难晒到整天的大太阳,晾晒需要实时关注天气情况,一般需要几个月的时间。如果遭遇突如其来的天气变化容易出现柑普霉变、潮湿等现象。

刚做好的全生晒小青柑,清甜甘醇,爽滑润口。再经过储藏存放,在悠悠岁月的沉淀下,普洱和陈皮越陈越香,喝下后,那绵柔的香味饶舌回甘,过齿不忘。

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